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餐飲的感悟跟心得
在平日的學(xué)習(xí)、工作或生活中,我們時(shí)常會對某些事或人產(chǎn)生一些觸動(dòng),這時(shí)就可以通過寫文章的方式把自己的感悟都記錄下來。不過,你知道怎樣記錄感悟會更好嗎?下面是小編為大家整理的餐飲的感悟跟心得,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。
餐飲的感悟跟心得1
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,提高他們的綜合素質(zhì),本開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),這些培訓(xùn)課程,使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),自今年四月份以來,在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
1、開展服務(wù)技能培訓(xùn),提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》,以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況,本共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置,使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的`不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
3、結(jié)合工作實(shí)際,開發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,使管理更加規(guī)范有效。7月份,根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,要有好的執(zhí)行力”,并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,以案例分析的形式進(jìn)行剖析,使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,就沒有競爭力”的重要道理,各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,在管理思想上形成了一致。
餐飲的感悟跟心得2
一年之際在于春,賓館的發(fā)展也象春天的花草,到處充滿活力。在淡季的情況下,賓館領(lǐng)導(dǎo)發(fā)起了“加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn),轉(zhuǎn)變工作作風(fēng),促進(jìn)賓館發(fā)展”的活動(dòng),各部門都緊鑼密鼓的展開工作。我們餐飲部也不甘落后,我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下,又制作了適合我們餐飲時(shí)間更詳細(xì)的培訓(xùn)計(jì)劃,分階段培訓(xùn),分階段考試,即時(shí)考察我們學(xué)習(xí)的效果。
從X月X號開始,到今天已經(jīng)近一個(gè)月的時(shí)間,我們分別培訓(xùn)了員工手冊、中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范、餐飲部服務(wù)員/領(lǐng)班/主管崗位職責(zé)和工作內(nèi)容、飯店細(xì)微化服務(wù)部分、管理人員的十個(gè)必須做到、等。在學(xué)習(xí)之前,我們就在夏經(jīng)理開的會議中,了解此次活動(dòng)的宗旨和目的。深刻理解活動(dòng)的目的就是學(xué)以致用,把所學(xué)的東西運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)工作之中。我們基層管理人員和員工一起,共同學(xué)習(xí),共同討論,共同進(jìn)步。通過學(xué)習(xí)我總結(jié)了以下幾點(diǎn)體會:
一、員工手冊的學(xué)習(xí)
我們更細(xì)化學(xué)習(xí)各項(xiàng)賓館規(guī)章制度,了解賓館的發(fā)展方向,從儀容儀表到賓館的勞動(dòng)紀(jì)律,讓我們有了新的認(rèn)識,為我們以后的工作敲響警鐘。知道什么是我們該做的,什么不該做。每天我們都集中學(xué)習(xí),學(xué)習(xí)的同時(shí)也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ,現(xiàn)在工作不好找,我們要珍惜眼前的一切,用我們優(yōu)質(zhì)規(guī)范化的服務(wù)和遵章守紀(jì)的工作態(tài)度去把握自己。在工作崗位上實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。
二、飯店行業(yè)禮儀規(guī)范
飯店行業(yè)禮儀規(guī)范是為全面提升中國飯店行業(yè)員工的整體素質(zhì)和服務(wù)水平,塑造文明禮貌的職業(yè)形象,培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德,以禮儀促規(guī)范,中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的。我們在前一段時(shí)期粗略的學(xué)習(xí)了一遍,并沒有透徹的學(xué)習(xí),這次學(xué)習(xí),我們時(shí)間充裕,和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)后,我們恍然大悟,原來在平時(shí)的.工作中,我們有很多地方做的都不到位,從小小的鞠躬禮到文明用語,似乎我們有太多的忽略,比如在平時(shí)工作中鞠躬禮不標(biāo)準(zhǔn)、文明用語太少、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學(xué)習(xí)中,我們員工知道了什么才是一個(gè)合格服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn),即使在現(xiàn)實(shí)生活中也可以用到。與此同時(shí),我們還對前廳、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進(jìn)行了學(xué)習(xí),讓我們了解了更多的酒店服務(wù)知識。最重要的是和我們最直接的餐飲服務(wù)禮儀,對我們的服務(wù)細(xì)節(jié)更加有了明確的闡述。
三、對崗位職責(zé)和工作內(nèi)容的學(xué)習(xí)
讓我們重溫本崗位的職能、重要性及其在酒店中所處的位置。工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍,工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關(guān)票據(jù)、賬單、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定。一句句看似簡單的詞匯,卻包含著許多實(shí)際活動(dòng)。一天的工作時(shí)序是那么的清楚,哪個(gè)時(shí)間段做什么,都規(guī)定的明明了了。在實(shí)際工作中,理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié),知道哪兒是重點(diǎn),去督促什么地方。
四、細(xì)微化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
最近我們又學(xué)習(xí)了細(xì)微化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)部分,在員工手則和飯店行業(yè)禮儀規(guī)范的奠定下,對我們服務(wù)的細(xì)節(jié)加以補(bǔ)充。從客人進(jìn)入餐廳,到客人離開餐廳,一個(gè)個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)闡述的環(huán)環(huán)相扣。零點(diǎn)服務(wù)、自助餐服務(wù)、酒吧服務(wù)、宴會服務(wù)、酒店相關(guān)的硬件設(shè)施、設(shè)備工具的操作、管理,機(jī)電等設(shè)備、工具的使用,應(yīng)當(dāng)知原理、知性能、知用途,即通常所說的“三知”;另外還應(yīng)當(dāng)會使用、會簡單維修、會日常保養(yǎng),即“三會”。即使有些知識有些現(xiàn)在用不到,但是我們增加知識,拓寬視野,都是一件很好的事情。
五、學(xué)習(xí)管理人員的十個(gè)必須做到
我們基層管理又學(xué)習(xí)了《管理人員的十個(gè)必須做到》,作為基層管理人員,最重要的就是帶領(lǐng)員工標(biāo)準(zhǔn)的完成一個(gè)個(gè)接待任務(wù)。基層管理需求的就是執(zhí)行力,把一條條的指定灌輸?shù)絾T工的思想。通過學(xué)習(xí),給我們基層管理人員打氣,為下一步的工作執(zhí)行情況明確了方向。帶領(lǐng)員工把所學(xué)的東西運(yùn)用到實(shí)際工作中,做好一個(gè)榜樣、督導(dǎo)的角色。在工作中、生活上處處關(guān)心員工,使員工感到我們賓館這個(gè)家外之家的溫暖。
餐飲的感悟跟心得3
今年夏天,我過了一個(gè)與眾不同的特殊的暑假,不再像以前貪玩,而是有了我人生的第一份工作。雖然很累很苦,但卻刻骨銘心,收獲匪淺,實(shí)實(shí)在在的擁有了人生的第一頁。
按照常例,我們08級旅游和酒管專業(yè)在大一的暑假出外地實(shí)習(xí),早在以前,經(jīng)常聽高一級的學(xué)長學(xué)姐說到他們的實(shí)習(xí)經(jīng)歷,很多人說很苦很累,但也有說收益頗多,人生豐富了很多的。因?yàn)樯媸啦簧睿矎奈从羞^類似他們的經(jīng)歷,不覺想真的會是那樣,充滿了向往的同時(shí),也懷著不安的恐懼。
偶然聽來一句話,在外實(shí)習(xí),酒店的人把女生當(dāng)男生用,把男生不當(dāng)人用。不覺更對酒店多了一份陰影。
動(dòng)員大會之前,一個(gè)同樓層的學(xué)姐跟我談起了她的實(shí)習(xí)經(jīng)歷。她說當(dāng)時(shí)她去的那家酒店條件很差。她和同行的同學(xué)到達(dá)的第一天,同行的幾個(gè)男生看到條件很差,當(dāng)天就離開了。接著沒過半個(gè)月,同行的同學(xué)陸續(xù)走完了,只剩下她一個(gè)。只有她堅(jiān)持到底了,的確很苦很累,但更多的卻是收獲,她說她不僅了解了酒店,因此也明白了人生應(yīng)該酸甜苦辣味味俱全,少了哪一樣,人生就會有缺憾,苦難也是一種資本。聽了她的講述,心里也安定下來了,我想不管將來在我面前的不管是什么,即使真的很苦很累,我走一遭,又會怎樣呢,我想我收獲的肯定不是苦難,更多的是苦難后長大成熟后的淡然和堅(jiān)韌,是比苦難更厚重的東西,我一生受用的。
動(dòng)員大會之后,考完試的第二天,幾個(gè)專業(yè)幾百人乘著去北戴河的火車就去酒店了。大家拎著大包小包的行李,一副壯志赴死的表情,我想,在我面前的不管是什么,我都會盡我的努力做好。
在酒店里,初來乍到,對什么都不了解,我被安排在餐飲部,第一天發(fā)完工作服就開始工作了。穿上稍有些臃腫的工作服,意識到這么快就走上工作崗位,心里有點(diǎn)慌,因?yàn)槭裁炊疾欢,站在那里一直愣著,結(jié)果第一天就挨了罵,站了一天后,等到休息時(shí)滿心委屈,不知怎么辦好。
接下來幾天里,領(lǐng)班李阿姨給我們進(jìn)行了基本的培訓(xùn)和講解。什么記菜單,跑后廚,餐廳前臺端菜,怎樣處理與顧客的'糾紛;統(tǒng)統(tǒng)都出現(xiàn)了,東西很多,大多都需要經(jīng)驗(yàn)和技巧。幾天里沒有出現(xiàn)什么意外,但總是慢騰騰的,因此也被李阿姨訓(xùn)了一番。
第五天,我頂?shù)难砰g里,客人喝酒喝醉了發(fā)酒瘋,他沖我又吼又罵,無緣無故的就罵了。聽著他吼我,我一直忍一直忍,可到最后實(shí)在忍不住了,為什么我無緣無故這樣被吼,我也有尊嚴(yán),他有什么資格這樣吼我,我就大聲告訴他:“先生,請你尊重我,我應(yīng)該沒犯什么錯(cuò)吧,是哪里不對請你直接說,不要這樣大吼大叫,這樣有損您的身份!”說完我轉(zhuǎn)身就走了,眼淚嘩嘩的流下來,我那么辛苦的工作,也沒犯錯(cuò),為什么要吼我,為什么?!晚上回宿舍休息,領(lǐng)班過來了,她也知道了這件事,她安慰了我,但也警示我以后絕不能丟下客人不管,有委屈可以忍著不說,客人總是“對”的,我們要給他們臺階下,他們來消費(fèi)就是為了獲得服務(wù)和尊重,當(dāng)他們發(fā)泄時(shí),我們要有技巧的平息暗示他們,以獲取尊重。
經(jīng)歷這件事后,我意識到我真的有太多需要學(xué)習(xí)的地方了,尤其是與客人交往過程,如何給客人推薦新菜色,什么時(shí)候?yàn)榭腿颂聿璧咕,怎樣防止客人跑單,怎樣解決客人對飯菜的無端挑剔,一樣樣一件件仿佛都如數(shù)家珍,每天從早到晚,休息時(shí)間很少,只有下班之后才有時(shí)間休息,洗過澡后,頭一碰枕頭就睡著了。來之前的諸多恐懼和憂慮仿佛不存在了,我想我是在盡心盡力做一份工作,實(shí)實(shí)在在的在學(xué)習(xí)一些書上理論所不能教給我的東西,我很累,但我很快樂,我的確很苦,但苦中有樂,我不怕,我的選擇沒有錯(cuò)!、
轉(zhuǎn)眼間就到了結(jié)束的時(shí)間了,和大家都有了感情,竟有很多不舍,喜怒哀樂,我們一起走過了,留下的是那割舍不斷地眷戀。但同樣的,我接下來還有一段漫長的學(xué)習(xí)之路,關(guān)于酒店,關(guān)于旅行,我還有很多不知道的地方,我做的不是服務(wù)生,而是專業(yè)里的調(diào)查員,想要完全明白還需我更多的努力!
上學(xué)期徐雪老師說到一段話,我想我們都需要記得:不知道自己不知道是愚昧的,知道自己不知道是痛苦的,知道自己知道將是要收獲成功的。我知道我正處在“不知道”的階段里,我痛苦,是因?yàn)槲也恢溃晌乙部鞓,是因(yàn)槲抑牢矣行判臅谶@漫長的道路上獲知更多!苦難也是一種財(cái)富,更是我們向前的動(dòng)力!
餐飲的感悟跟心得4
通過學(xué)習(xí)與工作,工作模式有了新的突破,工作方法有了較大的改變。
1、環(huán)境衛(wèi)生
作為餐飲,衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提,針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確,責(zé)任到人的管理方法,對面點(diǎn),涼菜間,地下室,冷庫,庫房等作定期檢查。對用具和設(shè)備作到每天清洗,嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生。
2、菜品質(zhì)量
對菜品進(jìn)行規(guī)范操作,原材料必須清洗挑選后加工,嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型,以火候不到不出,色澤不夠不出,菜量不夠不出,餐具不潔不出為準(zhǔn),嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。
3、資源管理
合理開閉水,電,氣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止,增強(qiáng)員工工效意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支,正確掌握毛利率,增加效益。
4、促銷宣傳
提高綜合接待能力,定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力提高。
5、成本規(guī)范
時(shí)常詢問原料成本,掌握市場動(dòng)態(tài),降低成本,提高利潤。
6、設(shè)備檢查
時(shí)常對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與工程部協(xié)商,抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng),是處于完好狀態(tài),并得到合理使用,加強(qiáng)時(shí)常管理,防止事故發(fā)生。
在作好酒店餐飲的同時(shí),切實(shí)履行職責(zé),認(rèn)真完成上級交辦其他工作,努力作好本職工作,在接下來的工作中,我要勤奮工作,努力改正不足之處,發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),力爭取得更大的`工作成績,為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。
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