餐廳食品中毒應(yīng)急預(yù)案
在日常學(xué)習(xí)、工作和生活中，難免會有事故發(fā)生，為了降低事故后果，總不可避免地需要事先編制應(yīng)急預(yù)案。那么優(yōu)秀的應(yīng)急預(yù)案是什么樣的呢？下面是小編幫大家整理的餐廳食品中毒應(yīng)急預(yù)案，希望對大家有所幫助。
為認(rèn)真貫徹執(zhí)行衛(wèi)生部關(guān)于《食物中毒調(diào)查報(bào)告辦法》的要求，根據(jù)餐飲業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)，以及當(dāng)食品中中毒事件發(fā)生后，能有效的、及時(shí)的將事件控制在最初階段，特制定明珠賓館食品中毒應(yīng)急預(yù)案。
一、餐飲區(qū)域概況：
一樓大堂南側(cè)為品茗軒餐廳，經(jīng)營川菜、茶飲、小食品，共有餐位數(shù)45個(gè)；一樓大堂北側(cè)為比華麗西餐廳，經(jīng)營現(xiàn)磨咖啡、西式正餐及中式自助早餐，共有餐位28個(gè)；與西餐相臨的是風(fēng)味餐廳，主營川菜、兼營地方風(fēng)味小吃，共有餐位116個(gè)；風(fēng)味餐廳東側(cè)為廚房涼菜明檔區(qū)，相臨區(qū)域劃分為操作間、面點(diǎn)間；二樓荔枝灣中餐廳經(jīng)營粵菜，共有包間17個(gè)，餐位150個(gè)；東則相臨分別為廚房熱菜操作間、水臺、洗碗間、陽臺等區(qū)域。
二、設(shè)備設(shè)施配備：
1、各餐廳配備有展示冰箱，存放飲料、酒水；有毛巾專用箱（冬季為暖箱、夏季為冰箱），存放已消毒的客用毛巾；專用已消毒餐具存放柜等。
2、各廚房內(nèi)分別配備有高、中、低溫冷藏、冷凍冰柜，專用初加工間、凈菜儲存架、高溫消毒洗碗機(jī)、專用餐具保潔柜等。
三、預(yù)防食品中毒的措施：
1、廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，充分利用各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高從業(yè)人員的衛(wèi)管理水平，減少食物中毒發(fā)生。
2、防止細(xì)菌對加工器具的污染，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，特別是肉類、蛋類和奶類等動(dòng)物性食品，須專車運(yùn)輸，低溫貯藏，個(gè)人衛(wèi)生要定期進(jìn)行身體檢查，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作的病患者或帶病者，應(yīng)及時(shí)調(diào)換工作。
3、控制細(xì)菌的污染，控制細(xì)菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品，防止食品腐敗變質(zhì)。
4、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌：當(dāng)肉類食品深部溫度達(dá)80度時(shí)，經(jīng)12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。隔餐的熟食品和剩菜飯?jiān)阡N售或使用前必須充分加熱。
5、化學(xué)物質(zhì)與食用的面堿、淀粉、食鹽等形狀相似，易發(fā)生誤用，誤食而造成中毒，因此，不允許有毒的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)入廚房、餐廳。如有客人攜帶，員工應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級，并通知安全部，了解詢問后應(yīng)隔離存放。
6、對于使用的'滅害靈、滅鼠藥等有毒藥品時(shí)，應(yīng)做到專人專管，不與食品接觸，做到及時(shí)清理。包裝或盛放有毒化學(xué)物質(zhì)的容器，不得用來包裝或盛放食品。
7、有毒動(dòng)植物往往與某些可食的食物相似，人們不加識別而誤食用，就會引起中毒，如有毒的蕈類和野果等。因此，要提高對有毒或無毒動(dòng)植物的識別能力，防止誤采誤食，對不能識別的有毒動(dòng)植物，須經(jīng)有關(guān)部門簽定，確認(rèn)無毒才能使用。
8、所采購、申領(lǐng)的貨物都應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，按照各項(xiàng)驗(yàn)收、儲存制度進(jìn)行保管。定期對所有庫存貨品進(jìn)行檢查，所有原材料均在保質(zhì)期內(nèi)使用。廚房在加工食品時(shí)，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生"五四制"的要求來做，嚴(yán)把操作關(guān)。所采購的鮮肉一律持證購買，登記在冊。所購熟食品使用專用白色無污染顏料袋包裝，外包裝再使用黑色塑料袋。
9、儲存食品的冰箱專人負(fù)責(zé)，按照生、半成品、熟食劃分儲存，各種食品使用保鮮盒分類存放。由專人采購、驗(yàn)收貨品、所有餐用具、器皿實(shí)行每客消毒，各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照食品"六不取"制度執(zhí)行。
10、嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生及操作規(guī)范，隨時(shí)檢查餐廳廚房賠償損失設(shè)施及食品儲存情況，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)解決。
11、對于大型宴會活動(dòng)，要對每一樣食品采取留樣，至少保留24小時(shí)。
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