廚房應(yīng)急預(yù)案精選(7篇)
在平平淡淡的日常中，難免會發(fā)生一些不在自己預(yù)料之中的事件，為了控制事故的發(fā)展勢態(tài)，總歸要預(yù)先編制應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案的格式和要求是什么樣的呢？以下是小編收集整理的廚房應(yīng)急預(yù)案，希望對大家有所幫助。
廚房應(yīng)急預(yù)案1
本著預(yù)防為主的原則，在平時工作中必須嚴(yán)格按消防管理的有關(guān)規(guī)定辦事，并成立食堂消防管理領(lǐng)導(dǎo)小組，組長：劉大偉，成員：翟建偉、金濤、梁志強(qiáng)、趙春國。在定期檢查的基礎(chǔ)上，認(rèn)真落實食堂重點(diǎn)部位安全保衛(wèi)責(zé)任區(qū)，做到防范于未然，切實做到食堂消防安全無事故。為應(yīng)對突發(fā)事件制訂消防安全應(yīng)急預(yù)案。
一、火警通報順序：
一旦出現(xiàn)火災(zāi)，要立即通知食堂經(jīng)理，由經(jīng)理上報膳食處主任，并根據(jù)火勢的'大小上報保衛(wèi)處或撥打火警119，同時及時組織撲救。
二、全體人員注意事項：
1、當(dāng)某處發(fā)生火災(zāi)時，全體人員應(yīng)保持鎮(zhèn)定，及時報警并迅速依據(jù)任務(wù)分工和組長的命令擔(dān)負(fù)起撲救任務(wù)，不要坐等消防員前來搶救而延誤時機(jī);
2、迅速切斷配電箱總電源;關(guān)閉燃?xì)�、燃油閥門。
3、火災(zāi)發(fā)生后，除參與搶救工作外，其余人員應(yīng)迅速遠(yuǎn)離現(xiàn)場，以免影響或妨礙搶救工作。
4、現(xiàn)場有危險品、易燃易爆物品，應(yīng)迅速搬離。
三、各組成員注意事項：
1、滅火組：
①了解食堂建筑格局及出口;
�、诹私怆娂疤烊粴夤艿冷佋O(shè)的線路;
③清楚食堂所有消防設(shè)施的放置地點(diǎn);
�、芰私庀涝O(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)與操作方法;
�、萘私饣饎萸闆r是否能控制。
成員：各樓層廚師、司爐工、部分職工。
2、警戒組：
�、倭私馐程媒ㄖ窬旨俺隹凇�
�、诋�(dāng)某處發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)迅速確定安全出口組織疏散。
�、墼诰渚�負(fù)責(zé)攔阻無關(guān)人員進(jìn)入火災(zāi)現(xiàn)場。
成員：保衛(wèi)人員、膳食處人員。
3、救護(hù)組：
①應(yīng)接受緊急救護(hù)工作;
�、趹�(yīng)配備急救箱;
③應(yīng)了解一般藥物的使用情況。
成員：校醫(yī)室成員。
四、火災(zāi)原因調(diào)查：
火災(zāi)發(fā)生后，食堂辦公室要積極協(xié)助公安消防機(jī)關(guān)查明火災(zāi)原因，提供必要的信息，屬人為的火災(zāi)事故按照事故原因沒有查清不放過，事故責(zé)任不放過，沒有落實防范措施不放過的原則，進(jìn)行嚴(yán)肅處理。
六、防火注意事項
1. 食堂天然氣應(yīng)從室外單獨(dú)引入，定期檢查天然氣導(dǎo)管、接頭、儀表閥門，防止泄漏;發(fā)現(xiàn)泄漏時，首先要關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，嚴(yán)禁明火和啟動各種電源開關(guān);要隨時用漏氣檢測儀進(jìn)行檢測。
2. 廚房內(nèi)的電氣機(jī)械設(shè)備不得過載運(yùn)行，并防止電器設(shè)備和線路受熱、受潮、腐蝕、摩擦等損毀。
3. 油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過2/3，以防溢鍋引起火災(zāi)。
4. 廚房工作結(jié)束后，應(yīng)及時關(guān)閉電源、氣源，檢查無誤后方可離開。
5. 廚房應(yīng)按有關(guān)規(guī)范配備相應(yīng)滅火器材。
廚房應(yīng)急預(yù)案2
一、目的和依據(jù)
為了在發(fā)生突發(fā)事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》和公司要求，結(jié)合餐廳實際情況，擬定本預(yù)案。
二、適用范圍
本預(yù)案適用于職工餐廳廚房、食品庫房。
三、基本情況
職工餐廳分為餐廳、廚房、小賣部和包間及里面所有房間。
四、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)
火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項：
�。�1）迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢情況，報告餐廳管理員；
�。�2）迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；
（3）當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊支援滅火；
�。�4）報告火情時應(yīng)報明火警具體位置，火勢情況和自身的身份，報告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。
五、消防滅火方法和注意事項：
（1）、先救人，后滅火的原則。
�。�2）“火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；
�。�3）指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；
（4）消防滅火時，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；
（5）正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；
�。�6）職工必須懂得“三懂三會”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法）。三會（會報警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火）。
六、疏散方法和注意事項
�。�1）疏散時機(jī)：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到其他人員安全，應(yīng)組織人員疏散。
�。�2）疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。
（3）疏散指令的`發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報信號。
�。�4）在發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。
�。�5）餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)；工作人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散；
（6）那么物資的疏散：保管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資搬離火災(zāi)現(xiàn)場。
�。�7）要掌握好疏散時機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲疏散可能造成損失；
�。�8）疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令，餐廳服務(wù)人員接到疏散指令后，應(yīng)迅速組織不得遲疑，以免造成損失；
�。�9）疏散時必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周圍不該疏散的人員，以免造成影響，并且要先保證職工、后餐廳工作人員；
�。�10）疏散時必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實施，防止遺漏，應(yīng)確保顧客生命財產(chǎn)安全；
�。�11）通過疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。
�。�8）通過事件發(fā)生隔日，與學(xué)生的溝通沒有進(jìn)展時，該食堂暫停正常的大量供餐，但不許停業(yè)，應(yīng)做好員工的思想工作，并加強(qiáng)與學(xué)校各食堂的聯(lián)系，團(tuán)結(jié)協(xié)作，隨時準(zhǔn)備恢復(fù)正常供餐。
七、核實上報
根據(jù)事故發(fā)展情況核實清楚由行政部餐廳主管向行政部分管領(lǐng)導(dǎo)匯報。行政部分管領(lǐng)導(dǎo)接報后，根據(jù)情況決策，布置各有關(guān)部門，有關(guān)單位進(jìn)行搶救，根據(jù)《廣東省安全生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》和搶救需要向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報，必要時趕往現(xiàn)場或以其它適當(dāng)方式領(lǐng)導(dǎo)搶救工作。
八、搶救結(jié)束后的處置
1、事發(fā)十二小時內(nèi)寫出事故書面報告，及時將事發(fā)經(jīng)過、原因分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報告，報上級主管部門。
2、保護(hù)好現(xiàn)場以便調(diào)查火災(zāi)原因。
3、對冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗后方可食用。
4、事故處理完畢后，由行政部餐廳負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗教訓(xùn)，同時提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。
廚房應(yīng)急預(yù)案3
1、有關(guān)人員（廚房大廚或服務(wù)員）發(fā)現(xiàn)火情后立即向駕駛臺或當(dāng)值駕駛員報告（報告內(nèi)容如：廚房電烤箱著火，火勢較大等），或用就近的手操呼叫點(diǎn)發(fā)出報警，并即刻切斷有關(guān)電源、關(guān)閉風(fēng)機(jī)，用就近的手提滅火機(jī)或滅火毯進(jìn)行撲救（若火勢很大，應(yīng)在現(xiàn)場守候，等待施救人員到達(dá)）。
2、接到報警后，駕駛臺人員立即報告船長并發(fā)出火警信號，用船令廣播向全船廣播，各職人員立即按應(yīng)變部署攜帶滅火器材奔赴現(xiàn)場，機(jī)艙開啟消防泵。船長向總調(diào)及就近的主管機(jī)關(guān)報告。
3、人員到達(dá)后，各隊隊長分別向現(xiàn)場指揮報告人員抵達(dá)情況，現(xiàn)場指揮令各小組各就各位，并向發(fā)現(xiàn)火情人員詢問火情（著火原因、火勢大小、已采取的措施、人員情況及其它存在的.危險情況等），并向總指揮報告火情及人員準(zhǔn)備情況。（各小組準(zhǔn)備完畢，隊長向現(xiàn)場指揮報告）
4、總指揮根據(jù)現(xiàn)場指揮的報告，命令隔離隊切斷廚房的總電源，關(guān)閉廚房所有通風(fēng)；皮龍組冷卻廚房四周艙壁；視情派探火組進(jìn)行探火，若火情、火勢等明確，應(yīng)立即命令滅火隊進(jìn)入現(xiàn)場進(jìn)行滅火（先探測艙門溫度，開啟門縫觀察，然后保持低姿前進(jìn)，注意進(jìn)入火場應(yīng)用開花水霧掩護(hù)）。
5、現(xiàn)場指揮按照總指揮的指示分配各項滅火工作。
6、各小組隊長完成后向現(xiàn)場指揮報告，并在現(xiàn)場待命。
7、現(xiàn)場指揮向總指揮報告滅火的各項工作進(jìn)展情況。
8、滅火隊將火撲滅后向現(xiàn)場指揮報告：廚房火已用手提滅火機(jī)撲滅。
9、現(xiàn)場指揮向總指揮報告：滅火隊已用手提滅火機(jī)將火撲滅。
10、總指揮命令現(xiàn)場指揮派人進(jìn)行徹底檢查滅火的效果。
11、檢查人員（滅火隊隊長）向現(xiàn)場指揮報告：火已徹底撲滅，無復(fù)燃可能。
12、現(xiàn)場指揮向總指揮報告：經(jīng)檢查，火已徹底撲滅，無復(fù)燃可能。請示是否打開通風(fēng)，恢復(fù)清理現(xiàn)場？
13、總指揮同意后，現(xiàn)場指揮命令打開廚房所有通風(fēng)，進(jìn)行現(xiàn)場清理。
14、現(xiàn)場清理完畢后，現(xiàn)場指揮向總指揮報告：廚房已清理恢復(fù)正常。
15、總指揮命令集合隊伍并進(jìn)行講評。
16、如火勢大，無法控制，應(yīng)向上級機(jī)關(guān)請示増派外援。
廚房應(yīng)急預(yù)案4
廚房消防總指揮：劉波，負(fù)責(zé)廚房的突發(fā)事件預(yù)防處理指導(dǎo)工作，為廚房的突發(fā)事件預(yù)防處理第一責(zé)任人。
廚房消防副總指揮：劉學(xué)，主要負(fù)責(zé)廚房的突發(fā)事件。 廚房消防員：除廚房女員工外，其余全部為現(xiàn)場消防員。
一，停電時的應(yīng)急預(yù)案
1，當(dāng)所有的爐臺、蒸箱在工作狀態(tài)下，突遇停電，所有在場人員應(yīng)立即關(guān)掉氣閥后再關(guān)掉電開關(guān)，然后確保所有在使用中的氣閥全部關(guān)閉（包括廚房總氣閥）后依次沿消防照明指示牌退出廚房。
2，所有人員在上班時，還未打開廚房工作間，突遇廚房停電，應(yīng)立即輕輕、緩慢的打開門，先用鼻孔感知廚房有無天然氣泄漏的可能，然后用手電筒光源（絕對不能使用蠟燭或打火機(jī)）依次檢查并確保廚房所有的氣閥呈關(guān)閉狀態(tài)。
二，停水時的應(yīng)急預(yù)案
1，在蒸箱呈工作狀態(tài)時，突遇停水，應(yīng)立即關(guān)閉蒸箱，避免水箱因水燒干而發(fā)生意外。
三，天然氣泄漏和起火的應(yīng)急預(yù)案
1，廚房人員一旦發(fā)現(xiàn)有天然氣泄漏狀況，應(yīng)立即通知廚師長，由廚師長通知工程部和安保部；工程人員至泄漏現(xiàn)場后，立即關(guān)閉天然氣總閥，并及時關(guān)閉泄漏點(diǎn)閥門，請示總經(jīng)理聯(lián)系天然氣公司搶修隊進(jìn)行搶修。
2，如在室內(nèi)泄漏，要保持冷靜，謹(jǐn)慎行事，對天然氣已經(jīng)擴(kuò)散的地方，電器要保持原來的狀態(tài)，不要隨意開或關(guān)；對接近擴(kuò)散區(qū)的地方，要切斷電源。切記現(xiàn)場不可開金屬門、啟閉照明燈、開換氣、打報警電話、使用對講機(jī)以及關(guān)閉電閘，也不要脫換衣服，以防靜電火花引爆泄漏的氣體。
3，施救人員進(jìn)入室內(nèi)前，應(yīng)采取一定的防范措施，嚴(yán)禁穿帶釘鞋和化纖衣服，嚴(yán)禁使用金屬工具，以免碰撞發(fā)生火花或火星；如有必要可戴上防毒面具，沒有防毒面具，則用濕毛巾捂住口鼻、盡可能屏住呼吸；進(jìn)入室內(nèi)后應(yīng)立即切斷天然氣總閥，打開門窗，加快氣體擴(kuò)散，如泄漏較大，一時無法清除室內(nèi)泄漏天然氣可將用開花水槍對泄漏處進(jìn)行稀釋，并疏散現(xiàn)場范圍內(nèi)的非相關(guān)人員，協(xié)助救援，搶修的消防人員和維修人員維持現(xiàn)場秩序。
4，若天然氣泄漏后起火，千萬不能先關(guān)氣閥，而是先滅火，防止火源返回天然管道發(fā)生連環(huán)大爆炸。
四，廚房失火時的應(yīng)急預(yù)案
1，煉油失火：
1.1，蔬菜滅火法。在鍋內(nèi)油少時，因溫度過高引起油面起火時，首先將氣閥關(guān)閉，然后將備炒的蔬菜及時投入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)油火隨之就會熄滅。使用這種方法，要防止?fàn)C傷或油火濺出。
1.2，冷油滅火法。在鍋內(nèi)油少時，因溫度過高引起油面起火時，首先將氣閥關(guān)閉，然后將旁邊的`冷油立即倒入鍋內(nèi)，使油溫迅速降低而使火滅。
1.3，如果鍋內(nèi)的油較多，因高溫起火，首先將爐臺氣閥和總氣閥迅速關(guān)閉，然后將旁邊的滅火毯浸水后蓋在火上，用干粉滅火器進(jìn)行滅火。
1.4，如果鍋內(nèi)的油很多，因高溫起火，廚師無法自行撲滅時，應(yīng)首先關(guān)閉總氣閥，然后按下出菜通道的消防報警器和撥打119，再用滅火器盡量噴灑，阻止火勢蔓延。
1.4.1，撥打119時，應(yīng)述明詳細(xì)災(zāi)害地點(diǎn)或附近目標(biāo)，簡述災(zāi)情狀況，留下電話及地址以便進(jìn)一步聯(lián)系。
1.4.2有序指揮廚房人員沿消防通道撤離。撤離時切忌慌亂，要先判斷火勢來源，采取與火源相反方向逃生，切勿使用升降設(shè)備(電梯)逃生。
2，排油煙系統(tǒng)的油垢被點(diǎn)燃引發(fā)火災(zāi)
2.1，如果排煙系統(tǒng)因長期未得到清洗，引發(fā)火災(zāi)時，首先應(yīng)關(guān)閉所有的氣閥，然后迅速報警，組織廚師開始用水和滅火器進(jìn)行滅火，若火勢太大無法撲滅，應(yīng)按照消防逃生路線有序撤離。
五，撤離時注意事項
1、以濕毛巾掩口鼻呼吸，降低姿勢，以減少吸入濃煙。
2、于無濃煙的地方，將透明塑料袋充滿空氣套住頭，以避免吸入有毒煙霧或氣體。
3、若逃生途中經(jīng)過火焰區(qū)，應(yīng)先弄濕衣物或以濕棉被、毛毯裹住身體，迅速通過以免身體著火。
4、煙霧彌漫中，一般離地面三十公分仍有殘存空氣可以利用，可采低姿勢逃生，爬行時將手心、手肘、膝蓋緊靠地面，并沿墻壁邊緣逃生，以免錯失方向。
5、火場逃生過程中，要一路關(guān)閉所有你背后的門，它能降低火和濃煙的蔓延速度。
廚房應(yīng)急預(yù)案5
一、目的
為了及時撲滅初起火災(zāi)和疏散被困人員，避免造成人員的傷亡和財產(chǎn)損失，特制定此預(yù)案。
二、組織與實施
安保部；園區(qū)與大廈合作餐飲公司。
三、報警程序
（一）當(dāng)廚房發(fā)現(xiàn)火情時，發(fā)現(xiàn)人員以最快速度用手動報警按鈕、專用消防電話、對講機(jī)或其它工具向消防控制中心報警。
�。ǘ┙拥綀缶�，監(jiān)控中心追蹤事發(fā)現(xiàn)場火情，當(dāng)班所有巡邏、機(jī)動崗保安人員迅速趕往事發(fā)現(xiàn)場，消防控制中心視情況啟動消防設(shè)備，切換應(yīng)急廣播，通知上級領(lǐng)導(dǎo)，并向公安消防報火警“119”。
四、組織指揮
�。ㄒ唬┈F(xiàn)場指揮
1、火情發(fā)生后，事故現(xiàn)場最高行政管理人員為現(xiàn)場指揮員，負(fù)責(zé)指揮事故現(xiàn)場的滅火、疏散工作。
2、接到報警后，滅火現(xiàn)場指揮人員要迅速趕到事故現(xiàn)場，擔(dān)當(dāng)滅火指揮任務(wù)。
3、夜間發(fā)生事故，公司總值班為現(xiàn)場總指揮。
4、消防控制中心為事故處置指揮中心，指揮部人員應(yīng)在最快時間內(nèi)到達(dá)指揮位置。
5、公安消防隊到達(dá)現(xiàn)場后，由滅火指揮部負(fù)責(zé)人向其報告情況。
�。ǘ┓纸M及職責(zé)
1、滅火組：撲滅火災(zāi)和阻止火勢蔓延。
2、通訊聯(lián)絡(luò)組：負(fù)責(zé)組織人員搶險，并為消防隊到場指明具體方位，并在路口等候接應(yīng)，同時負(fù)責(zé)火災(zāi)現(xiàn)場與指揮部的.工作溝通。
3、警戒組：負(fù)責(zé)事發(fā)現(xiàn)場警戒工作，協(xié)助人員疏散逃生。
4、救護(hù)組：組織人員疏散逃生，搶救貴重物資。
5、后勤保障組：負(fù)責(zé)事發(fā)現(xiàn)場所有物資補(bǔ)給工作。
五、滅火程序
�。ㄒ唬缁鹆α�
1、事故發(fā)生地現(xiàn)場人員為第一支滅火力量。
2、公司義務(wù)消防員為第二支滅火力量。
�。ǘ缁鹌鞑�
滅火器、滅火毯、消火栓系統(tǒng)等為主要滅火工具。
�。ㄈ缁鹨蠹白⒁馐马�
1、滅火方針：先救人、后救火，先控制、后消滅。
2、力爭速戰(zhàn)速決，盡量以包圍形式滅火，防止火勢蔓延。
3、使用消火栓時，要2人持水槍。
4、切斷事發(fā)區(qū)域電源、燃?xì)饪傞y、關(guān)閉蒸汽閥。
六、總結(jié)、調(diào)查起火原因并做好宣傳培訓(xùn)工作。
廚房應(yīng)急預(yù)案6
假如廚房炒菜爐因油鍋內(nèi)油溫過高起火，先關(guān)閉燃?xì)夂惋L(fēng)機(jī)開關(guān)；用滅火毯加以覆蓋，同時關(guān)閉排煙罩開關(guān)；再用二氧化碳滅火器從上往下噴射；及時用對講機(jī)通知安全秩序部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場；如果火勢過大無法控制時；應(yīng)及時通知前臺按火災(zāi)應(yīng)急逃生預(yù)案撤離現(xiàn)場。
1.假如廚房電器短路起火，先關(guān)閉起火線路開關(guān)并通知工程部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場處理；同時通知安全秩序部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場。
2.假如廚房燃?xì)夤艿罋怏w泄露，應(yīng)及時關(guān)閉總閥門并撤離廚房外再通知工程部和安全秩序部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場處理事故。（撤離時盡量避免衣服摩擦以免靜電產(chǎn)生的火花與泄露氣體產(chǎn)生爆炸�。。。�
4.假如廚房水管爆裂應(yīng)及時關(guān)閉閥門，防止發(fā)生內(nèi)澇，并通知工程部當(dāng)班人員到達(dá)現(xiàn)場處理爆裂水管。
目的是通過對逃生自救和滅火的演習(xí)，加深全體員工對消防安全工作的'認(rèn)識和防范措施的掌握并從本身工作中找出存在的安全隱患，提高員工的防火、自救、逃生意識。
一、發(fā)生火災(zāi)后立刻組織人員疏散
假設(shè)我辦公大樓4樓廚房因員工操作不當(dāng)發(fā)生了火災(zāi)
1、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)餐廳人員立即組織人員有序的疏散。
�。�1）疏散組由2人組成，引導(dǎo)指引工作人員安全有序的從東西消防通道撤離火場并同時要喊出“大家不要慌，請從這里撤離”。
�。�2）員工逃生時身體下蹲，用衣物或者毛巾捂住口鼻，走出廚房門后順著墻壁有序的跑向安全出口
�。�3）疏散的同時要及時向值班經(jīng)理和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及部門匯報現(xiàn)場情況
2、疏散完畢后現(xiàn)場人員要馬上進(jìn)行自救
現(xiàn)場人員在當(dāng)時初期火災(zāi)的情況下應(yīng)自己自救，利用干粉滅火器水盆等進(jìn)行自救。
二、安全秩序部應(yīng)立即組織人員處置火災(zāi)
�。�1）當(dāng)初期火災(zāi)自救失敗，值班經(jīng)理應(yīng)立刻呼叫安全秩序部人員前來處置，安全秩序部接到上級命令后要以最快的速度集結(jié)
（2）安全秩序部義務(wù)消防隊到達(dá)現(xiàn)場后立刻組織撲救。首先協(xié)調(diào)有關(guān)部門關(guān)掉廚房燃?xì)饪傞y，斷開整個樓層所有電源。
�。�3）義務(wù)消防隊利用樓內(nèi)消防滅火栓鋪設(shè)3干線3出水從廚房的南側(cè)兩處和東側(cè)依次交替進(jìn)攻。
�。�4）成立攻堅組，由4人組成主要負(fù)責(zé)救人偵查火情查找是否有人被困，進(jìn)入內(nèi)部內(nèi)攻滅火。
演習(xí)領(lǐng)導(dǎo)小組： 組長 于經(jīng)理（總指揮） 副組長 秦經(jīng)理（執(zhí)行指揮）
成員：安全秩序部、綜合管理部、餐飲管理部、工程部
廚房應(yīng)急預(yù)案7
安全生產(chǎn)！每個企業(yè)都應(yīng)遵循的首要定律，作為廚房工作者，更應(yīng)提高安全防范意識，現(xiàn)針對工作之中可能出現(xiàn)的事情，作出防范，補(bǔ)救預(yù)案。
一.廚房各崗位安全生產(chǎn)預(yù)案：
1）.宰生師傅平時多檢查自己所用工具，勤查看各種用具是否齊全，正常運(yùn)營時，隨手既用在宰殺過程中，技術(shù)嫻熟，避免傷到自己，佩帶防護(hù)用具如：手套，防水圍裙。
2）.砧板師傅作為廚房中重要崗位，經(jīng)常會出現(xiàn)手割傷情況，就此，應(yīng)本著新手與熟手的配合要求，各菜系主管師傅平時積極巡查，砧板刀工訓(xùn)練，各種原材料如何處理，合理運(yùn)用各種刀工技法，保證安全的基礎(chǔ)上，使每種原料都相應(yīng)合理的加工！所有調(diào)和，由砧板領(lǐng)班進(jìn)行調(diào)配。
3）.打荷崗位，在打荷中挑選一位老員工為打荷頭，在平日工作中經(jīng)常保證打荷物品的合理擺放，平日每周對所有出菜碟子，餐具進(jìn)行盤點(diǎn)盤查，周底見數(shù)，盤存。安全方面，經(jīng)常保持地面潔凈，防止員工因忙時摔倒而出現(xiàn)危險，地面清潔落實到個人，碟頭的擺放與保存均攤到各菜系分組人員。
4）荷頭師傅為廚房運(yùn)轉(zhuǎn)中最后一道防線，為重中之重，安全意識更不能疏漏，煤氣，電源，熱水，熱油，火等。都作為火上師傅提高警惕的范疇之中，在保證每一道精致出品的前提下，每天上半前，仔細(xì)檢查各種可能出現(xiàn)的問題，排除隱患，保證萬無意識的情況下方可進(jìn)行操作。在打烊收工之前，由荷頭領(lǐng)班進(jìn)行各種設(shè)備的排查！完畢后，由當(dāng)日值班師傅簽字鎖門離店。
5）.蒸箱及員工餐灶臺師傅，平日經(jīng)常查看設(shè)備是否安全，煤氣開關(guān)是否正常使用，方可點(diǎn)火操作。蒸柜師傅，在操作過程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行，蒸汽筏的運(yùn)用，處理各種海鮮菜品時及時查看是否潔凈，手布要潔凈，進(jìn)出蒸箱手帶防護(hù)，以免燙傷，員工餐師傅，確保自己用具齊全經(jīng)常保養(yǎng)灶臺，衛(wèi)生及灶具安全使用。
二.各崗位出現(xiàn)險情補(bǔ)救措施：
1）如遇員工在工作中出現(xiàn)刀傷，堂上的情況下，及時采取措施，在銀臺設(shè)立小藥箱，輕者在店內(nèi)醫(yī)治，重者迅速送往醫(yī)院醫(yī)治，辦公室備檔。
2）廚房內(nèi)設(shè)立防火器材，如遇電線短路，及時通知維修人員進(jìn)行檢修！停電時所有員工保持冷靜，原地待命，若遇有火患及時使用滅火器材，無法控制時，撥打火警119！做好善后工作，用最短的時間回復(fù)生產(chǎn)。
3）平時積極教育員工提高自身個人素質(zhì)，工友之間協(xié)調(diào)工作，團(tuán)結(jié)互助，口不言臟字，嚴(yán)禁廚內(nèi)打假現(xiàn)象，如遇有此現(xiàn)象發(fā)生，根據(jù)情節(jié)輕重予以扣發(fā)工資或除名處理。
三.宿舍管理安全補(bǔ)救措施：
1）每間宿舍長積極負(fù)起責(zé)任，任何員工不得留宿外人，嚴(yán)格按宿舍管理條例執(zhí)行。
2）宿舍內(nèi)禁止各種危險物品的擺放，出現(xiàn)險情，宿舍長不要驚慌，沉穩(wěn)疏散同室工友，以電話形式通知領(lǐng)導(dǎo)到現(xiàn)場指揮做系統(tǒng)安排。
3）入住宿舍員工，嚴(yán)格遵守作息時間，由宿舍長進(jìn)行檢查，如有夜不歸宿者，說明原因，宿舍內(nèi)嚴(yán)禁大聲喧嘩，酒后滋事！出現(xiàn)問題，宿舍長負(fù)主要責(zé)任。
四.廚房員工工作防范預(yù)案：
1）員工在上班時間，不得嬉戲打鬧，不得擅離崗位，不得串崗違者處罰，造成不良影響的`及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，予以處理避免事態(tài)擴(kuò)大。
2）下班后，所有員工必須在24：00前回到宿舍，不得在宿舍內(nèi)大聲喧嘩，影響他人休息，在規(guī)定的24：00之后回宿舍的，如在外發(fā)生任何事情，一切后果自負(fù)，在宿舍出現(xiàn)問題時宿舍長處理不了的及時向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報，盡量內(nèi)部處理。
五.廚房設(shè)備保養(yǎng)預(yù)案：
員工在造作時不得用異物敲打，在除霜過程中不得用利刃，如有發(fā)現(xiàn)因操作不當(dāng)造成的設(shè)備損壞，均由個人負(fù)責(zé)賠償，因設(shè)備自行自然損壞的，及時通知維修人員。
六.原材料驗收預(yù)案：
廚房每日在供貨商提供共獲時，必須嚴(yán)格把控原材料質(zhì)量，專人驗收，如遇不合格的及時向供貨商提出，予以退還。 七.菜品質(zhì)量保證預(yù)案：
各菜系在制作菜肴過程中，嚴(yán)把每到菜品制作細(xì)節(jié)，認(rèn)真檢查原材料是否合格，是否有異物，異味的產(chǎn)生，如有發(fā)現(xiàn)不合格的第一時間通知廚師長反映實際情況，保證出品正常，避免客人投訴。
【廚房應(yīng)急預(yù)案】相關(guān)文章：
廚房應(yīng)急預(yù)案03-29
廚房應(yīng)急預(yù)案10-03
廚房應(yīng)急預(yù)案08-09
廚房安全應(yīng)急預(yù)案03-04
廚房火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案范文02-21