廚房責(zé)任書(shū)

時(shí)間：2021-09-10 09:41:50 責(zé)任書(shū) 我要投稿

廚房責(zé)任書(shū)10篇

　　在日常生活和工作中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到責(zé)任書(shū)的重要性，通過(guò)簽訂責(zé)任書(shū)，我們可以清楚地認(rèn)識(shí)到自己的責(zé)任和職責(zé)。到底應(yīng)如何擬定責(zé)任書(shū)呢？以下是小編精心整理的廚房責(zé)任書(shū)，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚房責(zé)任書(shū)10篇

廚房責(zé)任書(shū)1

　　為了加強(qiáng)幼兒園的衛(wèi)生安全工作，確保幼兒的健康，經(jīng)研究決定對(duì)廚房工作人員簽定安全工作責(zé)任狀，具體事項(xiàng)如下：

　　1、廚房要整潔干凈，臟水不能隨便潑灑、廢物不能隨便丟棄。工作人員要定期或不定期對(duì)各項(xiàng)工作和衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量進(jìn)行檢查。

　　2、按時(shí)消毒餐具。

　　3、廚房?jī)?nèi)禁止幼兒或其他閑雜人等進(jìn)入。

　　4、飯菜要干凈，避免食物中毒等現(xiàn)象。

　　5、購(gòu)菜要登記，索取票據(jù)。

　　6、發(fā)現(xiàn)工作人員違規(guī)操作時(shí)，應(yīng)及時(shí)給予糾正。

　　7、若因工作人員工作失職等問(wèn)題造成的一切后果按幼兒園安全條例追究其相應(yīng)責(zé)任。

　　8、要做到人走鎖門。

　　9、遵守幼兒園勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班，上班期間，不得擅自離開(kāi)工作崗位，具有高度的工作責(zé)任感，樹(shù)立良好形象。

　　10、伙房人員定期到衛(wèi)生防疫站體檢，保證身體健康，防止傳染病傳播。

　　11、本責(zé)任書(shū)未盡事宜，另補(bǔ)充規(guī)定。

　　此責(zé)任書(shū)有效期為年。

　　甲方（公章）：_________乙方（公章）：_________

　　法定代表人（簽字）：_________法定代表人（簽字）：_________

　　_________年____月____日_________年____月____日

廚房責(zé)任書(shū)2

　　根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和公安機(jī)關(guān)加強(qiáng)對(duì)飲食行業(yè)的管理規(guī)定，進(jìn)一步規(guī)范服務(wù)場(chǎng)所管理，確保安全結(jié)合實(shí)際，凡在餐飲工作的人員，必須簽訂《廚房安全責(zé)人書(shū)》并履行其職責(zé)。

　　1、工作人員必須持有健康證。

　　2、食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)，持證人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，保證食物食品，用具設(shè)備等衛(wèi)生質(zhì)量，生熟食品要分開(kāi)，餐具要定期消毒，防止食品污染和有害因素對(duì)人體的傷害。

　　3、生活用水和消洗用水，必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，因不定期的抽樣調(diào)查。

　　4、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔，采取消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施與有毒有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離。

　　5、酒店員工必須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，要經(jīng)常對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行安全檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除安全隱患，確保經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的安全。

　　6、存放食物，食品應(yīng)當(dāng)分類，分架，分柜，隔墻。庫(kù)房要符合安全要求既要防盜，又要能防水，更要防霉變，落實(shí)保管員責(zé)任。物管人員不得進(jìn)入庫(kù)房和食品操作間。

　　7、凡構(gòu)成違反飲食管理行為的人員，按有關(guān)規(guī)定處罰，構(gòu)成犯罪的依法追究刑事責(zé)任。

　　法人代表：

　　負(fù)責(zé)人：

　　XXXX年XX月XX日

廚房責(zé)任書(shū)3

　　為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責(zé)任書(shū)：

　　一、原料關(guān)：

　　保證進(jìn)入后廚庫(kù)房的食品原料包裝、運(yùn)輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國(guó)家食品衛(wèi)生條例。嚴(yán)禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān)，供貨商需持有國(guó)安頒發(fā)的相關(guān)證書(shū)。

　　二、存放關(guān)：

　　存放原料庫(kù)房保持清潔，對(duì)食品無(wú)污染。存放食品時(shí)要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲(chóng)、防鼠、防悶熱等，擺放時(shí)注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過(guò)初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。

　　三、加工關(guān)：

　　加工食品過(guò)程中使用國(guó)安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑，對(duì)于加工的物品要做到定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，以便食品加工過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

　　四、責(zé)任人職責(zé)：

　　1、部門主管責(zé)任：對(duì)于本部門出品的菜品除嚴(yán)把原料關(guān)和加工關(guān)外，凡上桌食品（尤其是宴請(qǐng)菜品）部門主管需親自嘗過(guò)菜品，對(duì)菜品的出品肯定后方可交于傳菜部。若本部門菜品遭到客人投訴的追究部門主管責(zé)任。

　　2、廚師長(zhǎng)責(zé)任：廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚房整體菜品的加工與出品，凡上桌菜品（尤其是宴請(qǐng)菜品）需親自把關(guān)，確保菜品零失誤，若菜品遭到客人投訴的，除追究部門主管責(zé)任人責(zé)任外，廚師長(zhǎng)負(fù)連帶責(zé)任。

廚房責(zé)任書(shū)4

　　為有效地杜盡安全事故的發(fā)生，保障酒店客人及員工生命財(cái)產(chǎn)安全；為增進(jìn)安全生產(chǎn)管理常抓不懈、責(zé)任落實(shí)到人，依照“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)；誰(shuí)使用、誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則管理平常消防安全生產(chǎn)工作。特制定本消防安全責(zé)任書(shū)。

　　1、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期檢查，避免泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤�，首先�?yīng)封閉閥門，及時(shí)透風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。

　　2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引發(fā)可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

　　3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)當(dāng)超過(guò)油鍋的三分之二，并留意避免水滴和雜物掉進(jìn)油鍋，導(dǎo)致食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫太高造成油鍋起火。

　　4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等輕易污染處應(yīng)每天清洗，油煙管道最少應(yīng)每半年清洗一次。

　　5、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范展設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房展設(shè)電器線路應(yīng)采用盡緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗展設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的

　　防火措施，或采用瓷瓶明線展設(shè)和鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器裝備，以封閉式為佳，避免水從外面滲透，并應(yīng)安裝在闊別煤氣、液化氣灶具的地方，以避免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引發(fā)外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械裝備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻留意在使用進(jìn)程中避免電器裝備和線路受潮。

　　6、廚房?jī)?nèi)使用的`各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部分檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇分歧格的用具。與此同時(shí)，這些用具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操縱，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

　　7、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝愑湾伝馂?zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)當(dāng)配置一定量的abc干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。

　　8、操縱職員應(yīng)及時(shí)封閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。

　　9、逐日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

　　10、嚴(yán)格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要依照操縱程序操縱灶具等器材。如部分內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭正告、書(shū)面正告、最后正告、開(kāi)除處理，在出現(xiàn)惡性事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相干負(fù)責(zé)人重處，酒店保存追究刑事責(zé)任的權(quán)利。

　　11、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)。

　　12、廚師長(zhǎng)為本部分的防火安全責(zé)任人，則本部分出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。

　　13、若一年內(nèi)本部分無(wú)責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與嘉獎(jiǎng)。

　　14、本責(zé)任書(shū)一式兩份，同具法律效力。

　　15、本責(zé)任書(shū)20xx年9月1日至20xx年8月31日有效。

　　總經(jīng)辦簽字（公章）：

　　簽字日期：年月日

廚房責(zé)任書(shū)5

　　為有效地杜絕食品安全事故發(fā)生，保障酒店用餐客人的用餐安全，自今日起特制定本責(zé)任書(shū)：

　　一、原料關(guān)：保證進(jìn)入后廚庫(kù)房的食品原料包裝、運(yùn)輸、貯存、裝卸食品所使用的容器、工具及設(shè)備符合國(guó)家食品衛(wèi)生條例。嚴(yán)禁使用不合格食用油、調(diào)味品、含乳食品、死因不明的肉制品。熟食要嚴(yán)把出廠及衛(wèi)生關(guān)，供貨商需持有國(guó)安頒發(fā)的相關(guān)證書(shū)。

　　二、存放關(guān)：存放原料庫(kù)房保持清潔，對(duì)食品無(wú)污染。存放食品時(shí)要做到生熟隔離、成品與半成品隔離，食品中的干貨、罐頭、米面等應(yīng)放置在干凈、陰涼干燥處，要做到防潮、防蟲(chóng)、防鼠、防悶熱等，擺放時(shí)注意同類擺放。冷藏食品經(jīng)過(guò)初步加工后使用保鮮膜包裹，以防污染。熟食品應(yīng)待涼卻后冷藏，盛器要消毒，并加蓋存放。

　　三、加工關(guān)：加工食品過(guò)程中使用國(guó)安食品安全允許范圍內(nèi)的食品添加劑，對(duì)于加工的物品要做到定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，以便食品加工過(guò)程中出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)可追究相關(guān)責(zé)任人責(zé)任。

　　四、責(zé)任人職責(zé)：

廚房責(zé)任書(shū)6

　　一、責(zé)任對(duì)象：

　　廚房工作人員

　　二、責(zé)任要求：

　　1、積極學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識(shí)，提高衛(wèi)生意識(shí)，強(qiáng)化衛(wèi)生法制觀念。

　　2、抓好廚房管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無(wú)灰塵、無(wú)污染、無(wú)油污，水溝要干凈、暢通、無(wú)異味。

　　3、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，不得購(gòu)買變壞、污染的食物，熟食時(shí)間不得超過(guò)4小時(shí)。

　　4、加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。

　　5、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

　　6、注意用電、煤氣的安全，對(duì)用電、用氣結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。廚房門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開(kāi)隨手關(guān)門關(guān)窗。

　　7、按食品衛(wèi)生制度，搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開(kāi)，洗葷、蔬菜水池分開(kāi)，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

　　8、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持采用綜合治理，做到無(wú)蚊蠅蟑螂。

　　9、嚴(yán)格食品原料的定點(diǎn)采購(gòu)和索證制度，確保來(lái)源的安全可靠。

　　10、經(jīng)常關(guān)注廚房的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。

　　三、責(zé)任追究

　　1、廚房責(zé)任人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會(huì)議研究，給予一定的處理。

　　2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)班子研究，經(jīng)予嚴(yán)肅的處理；嚴(yán)重的交由上級(jí)部門或司法機(jī)關(guān)處理。

　　3、本責(zé)任書(shū)一式兩份，負(fù)責(zé)人和責(zé)任人各執(zhí)一份。簽訂之日起生效。直至相關(guān)責(zé)任人離園或離職時(shí)自動(dòng)失效。

　　甲方（公章）：_________乙方（公章）：_________

　　法定代表人（簽字）：_________法定代表人（簽字）：_________

　　_________年____月____日_________年____月____日

廚房責(zé)任書(shū)7

　　為加強(qiáng)和規(guī)范公司各食堂消防安全管理，保障食堂、公司財(cái)產(chǎn)及職工的生命安全，有效的預(yù)防火災(zāi)，排除火災(zāi)隱患，結(jié)合國(guó)家法律法規(guī)和實(shí)際情況，制定本責(zé)任書(shū)，并由日照鋼鐵有限公司保衛(wèi)部(以下簡(jiǎn)稱甲方)采取相應(yīng)的措施實(shí)施監(jiān)督、指導(dǎo)，公司食堂的主要負(fù)責(zé)人(以下簡(jiǎn)稱乙方)為食堂的消防安全第一責(zé)任人，對(duì)食堂的消防安全工作全面負(fù)責(zé)。

　　一、乙方必須認(rèn)識(shí)以及遵守執(zhí)行如下規(guī)定：

　　1、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的有關(guān)消防防火法律、法規(guī)及其他防火安全管理部門提出的防火安全管理規(guī)定或要求。

　　2、建立和完善防火檢查安全措施，配置足夠的消防設(shè)施，加強(qiáng)員工消防意識(shí)，及時(shí)消除火險(xiǎn)隱患。

　　3、嚴(yán)禁擅自裝飾裝修改變食堂，裝飾裝修須書(shū)面申請(qǐng)，并提交裝飾裝修材料及電氣線路及配件合格證明文件給甲方審批，經(jīng)核準(zhǔn)后方能施工，其裝飾裝修改變必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。

　　4、嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁擅自改裝線路、拆卸食堂內(nèi)配置的漏電保護(hù)開(kāi)關(guān)及斷路器，確要改動(dòng)，報(bào)甲方由專業(yè)人員統(tǒng)一改裝。

　　5、如須在食堂范圍內(nèi)使用電焊氣割設(shè)備及明火作業(yè)，必須征得甲方同意，各項(xiàng)防護(hù)措施落實(shí)到位，并有甲方的工作人員在場(chǎng)監(jiān)督方可使用。

　　6、食堂排油煙機(jī)及電氣線路、燃?xì)庠罹叽嬖谟臀�，每月全面、徹底清理兩次，甲方將在每�?6日、30日進(jìn)行檢查。

　　7、食堂燃?xì)夥績(jī)?nèi)禁止存放可燃易燃物等其他雜物，做好通風(fēng)，并懸掛或設(shè)置醒目警示標(biāo)示。食堂內(nèi)可燃易燃物，應(yīng)每天清理。

　　8、食堂內(nèi)爐灶周圍禁止存放任何可燃易燃物，爐灶等發(fā)熱灶具如靠近易燃物應(yīng)保持0.5米的安全距離或設(shè)置相應(yīng)的防護(hù)措施。

　　9、液化氣罐必須立式使用，嚴(yán)禁臥放、倒立、強(qiáng)制性加壓、加溫。氣瓶減壓閥后嚴(yán)禁接有三通。

　　10、液化氣罐必須使用經(jīng)國(guó)家專業(yè)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)合格的氣罐，液化氣、天然氣皮管必須使用專業(yè)卡箍進(jìn)行固定。

　　11、食堂工作人員必須嚴(yán)格遵循先點(diǎn)火后開(kāi)氣的原則。點(diǎn)火必須使用點(diǎn)火棒，禁止使用筷子、紙殼等易燃物點(diǎn)火。

　　12、嚴(yán)格遵守液化氣罐、天然氣使用規(guī)定。使用后，立即關(guān)閉閥門。每天制定專人巡查閥門關(guān)閉情況并記錄。

　　13、食堂電源線路必須穿管或保護(hù)槽盒敷設(shè)，電源開(kāi)關(guān)必須加裝保護(hù)盒。要求線路接頭必須連接牢固，線頭不能裸露。嚴(yán)禁電源線路沿天然氣管道鋪設(shè)。每班在營(yíng)業(yè)結(jié)束后切斷電源，檢查無(wú)誤后方可離開(kāi)。

　　14、食堂要根據(jù)實(shí)際情況擺放餐桌，必須留有足夠通道(不得少于1.5米)，通道及出口處必須保持暢通。食堂廚房后防火通道不得堵塞，不得堆放任何物品，各食堂應(yīng)每周對(duì)防火通道進(jìn)行清理。

　　15、油炸食品時(shí)，油鍋油量不得超過(guò)鍋的三分之一，必須專人看管，不得中途離開(kāi)。

　　16、禁止私自關(guān)閉煤氣報(bào)警系統(tǒng)，如損壞及時(shí)報(bào)修。

　　17、食堂內(nèi)配置滅火器應(yīng)做好日常維護(hù)保養(yǎng)，嚴(yán)禁出現(xiàn)無(wú)壓力、無(wú)鉛封、噴管斷裂堵塞、藥劑過(guò)期現(xiàn)象，滅火器應(yīng)每年進(jìn)行維修保養(yǎng)并更換藥劑一次。

　　18、嚴(yán)禁占用、堵塞、遮掩、挪用、損毀、破壞及非因救滅火險(xiǎn)而動(dòng)用食堂內(nèi)公司配備的一切消防設(shè)施、器材。

　　19、嚴(yán)禁食堂在配電柜、電纜上方放置物品。

　　20、食堂倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)禁止帶入火種。存放物品要做到“五距”(即墻距0.5m，柱梁距0.3m，主要通道2m，垛距1m，燈距0.5m)

　　二、乙方必須自覺(jué)接受甲方和各級(jí)公安消防機(jī)關(guān)的檢查、監(jiān)督和工作指導(dǎo)，積極協(xié)助甲方及各級(jí)公安消防機(jī)關(guān)開(kāi)展各項(xiàng)消防安全工作。

　　三、乙方違反上述管理規(guī)定及甲方對(duì)乙方檢查查出不足或存在不安全隱患，要立即整改，并視情節(jié)輕重進(jìn)行100至10000元現(xiàn)金罰款;因故不能立即整改的安全隱患，乙方要制定整改方案或措施，確定整改時(shí)間、負(fù)責(zé)人，報(bào)甲方審批、備案。

　　四、本責(zé)任書(shū)一式兩份，甲乙方各執(zhí)一份。本責(zé)任書(shū)自簽訂之日起生效。

　　五、本責(zé)任書(shū)未盡事宜按國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和甲方規(guī)章制度執(zhí)行。

　　甲方：日照鋼鐵有限公司保衛(wèi)部

　　乙方主要負(fù)責(zé)人：身份證號(hào)碼：

　　電話：簽訂日期：

廚房責(zé)任書(shū)8

　　1、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈㈤y門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤�，首先�?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。

　　2、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

　　3、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。

　　4、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

　　5、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)施應(yīng)嚴(yán)格按國(guó)家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴(yán)禁“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。廚房鋪設(shè)電器線路應(yīng)采用絕緣導(dǎo)線穿硬pvc塑料管或鋼管進(jìn)行明、暗鋪設(shè)，管口及管與管之間、管與其他附件相連時(shí)，應(yīng)采取相應(yīng)的

　　防火措施，或采用瓷瓶明線鋪設(shè)以及鉛皮線、塑料護(hù)套線明設(shè)。廚房?jī)?nèi)使用的電器開(kāi)關(guān)、插座等電器設(shè)備，以封閉式為佳，防止水從外面滲入，并應(yīng)安裝在遠(yuǎn)離煤氣、液化氣灶具的地方，以免開(kāi)啟時(shí)產(chǎn)生火花引起外泄的煤氣和液化氣燃燒。廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

　　6、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具，應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)部門檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪圖便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

　　7、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備滅火毯，用來(lái)?yè)錅绺黝愑湾伝馂?zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的abc干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備緊急時(shí)所需。

　　8、操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源后方可離開(kāi)。

　　9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。

　　10、嚴(yán)格遵守活發(fā)大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，根據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警告、書(shū)面警告、最后警告、開(kāi)除處理，在出現(xiàn)惡性事故時(shí)，事故當(dāng)事人及相關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。

　　11、負(fù)責(zé)根據(jù)酒店安全管理規(guī)定管理好危險(xiǎn)品倉(cāng)庫(kù)。

　　12、廚師長(zhǎng)為本部門的防火安全責(zé)任人，則本部門出現(xiàn)責(zé)任事故，由本部的防火責(zé)任人負(fù)責(zé)。

　　13、若一年內(nèi)本部門無(wú)責(zé)任事故發(fā)生，酒店將根據(jù)實(shí)際情況給與獎(jiǎng)勵(lì)。

　　14、本責(zé)任書(shū)一式兩份，同具法律效力。

　　15、本責(zé)任書(shū)XX年年9月1日至20xx年8月31日有效。

　　總經(jīng)辦簽字（公章）：

　　簽字日期：年月日

　　監(jiān)督部門簽字：

　　簽字日期：年月日

　　廚師長(zhǎng)簽字：

　　簽字日期：年月日

廚房責(zé)任書(shū)9

　　根據(jù)消防安全的需要，為確保中和堂四樓會(huì)所、員工飯?zhí)萌藛T、資產(chǎn)的安全，杜絕火險(xiǎn)和消防隱患，確保周邊營(yíng)運(yùn)工作正常運(yùn)作，貫徹落實(shí)“誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，特制定以下消防安全責(zé)任書(shū)：

　　1、廚房主管應(yīng)加大對(duì)廚房員工的消防安全教育，定期或不定期地對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)，并制定相應(yīng)的消防安全管理制度。

　　2、對(duì)廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿馈⒎ㄌm接頭、閥門必須定期檢查，防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤�，首先�?yīng)關(guān)閉閥門，及時(shí)通風(fēng)，并嚴(yán)禁使用任何明火和啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)。

　　3、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，距燈具等明火或高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，引起可燃?xì)怏w泄漏，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。

　　4、油炸食品時(shí)，鍋里的油不應(yīng)該超過(guò)油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物掉入油鍋，致使食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采用溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過(guò)猛、油溫過(guò)高造成油鍋起火。

　　5、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處應(yīng)天天清洗，油煙管道至少應(yīng)每半年清洗一次。

　　6、廚房?jī)?nèi)運(yùn)行的各種機(jī)械設(shè)備不得超負(fù)荷用電，并應(yīng)時(shí)刻注意在使用過(guò)程中防止電器設(shè)備和線路受潮。

　　7、廚房?jī)?nèi)使用的各種炊具應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。

　　8、廚房?jī)?nèi)應(yīng)配備一些濕棉被和石棉毯，用來(lái)?yè)錅绺黝愑湾伝馂?zāi)。另外，廚房?jī)?nèi)還應(yīng)該配置一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在明顯部位，以備急時(shí)所需。

　　9、工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時(shí)關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源、電源后方可離開(kāi)。

　　10、國(guó)家所規(guī)定的有關(guān)防火責(zé)任人所應(yīng)有的權(quán)利、義務(wù)和相應(yīng)的法律責(zé)任。

　　11、為保證本責(zé)任書(shū)的有效執(zhí)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)有違反上述條款造成火災(zāi)或存在火險(xiǎn)隱患等情況，消防主管部門有權(quán)追究其責(zé)任人按消防法予以處理或處罰。

　　12、本責(zé)任書(shū)從年月日起至年月日止有效，如中途更換責(zé)任人則另行簽訂消防安全責(zé)任書(shū)，更換責(zé)任人未重新簽訂責(zé)任書(shū)的，其前任部門責(zé)任人承擔(dān)責(zé)任人的責(zé)任。

　　甲方（公章）：_________乙方（公章）：_________

　　法定代表人（簽字）：_________法定代表人（簽字）：_________

　　_________年____月____日_________年____月____日

廚房責(zé)任書(shū)10

　　為落實(shí)酒店對(duì)廚房的消防安全事件，我們要落實(shí)好安全第一，預(yù)防為主方針，切實(shí)加強(qiáng)飯店的消防安全工作，避免各類火災(zāi)事故的發(fā)生，確保企業(yè)經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)行，明確廚師消防安全責(zé)任到位。

　　廚師應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)把握好液化石油氣(柴油)的理化性能和應(yīng)急事故的處理方法。

　　二、在使用液化石油氣(柴油)前應(yīng)檢查各管道、灶其閥門是不是漏氣，確保安全可靠可以使用。

　　三、煉油、炸制食品時(shí)應(yīng)隨時(shí)留意油溫，不得離開(kāi)崗位，以防油溫太高引發(fā)火災(zāi)，油煙機(jī)的火苗起火。

　　四、面點(diǎn)房、燒烤食品應(yīng)控制好烤具箱溫度和燒烤時(shí)間，以避免溫度時(shí)間太長(zhǎng)引發(fā)火災(zāi)。

　　五、廚房?jī)?nèi)部的電器、插座等設(shè)施由工程部電工負(fù)責(zé)安裝，廚師不得隨便接拉電線。

　　六、放工前必須認(rèn)真檢查煤氣瓶(柴油)閥門是不是封閉，微鍋爐、烤箱是不是斷電，確認(rèn)無(wú)誤后，切斷電源方可離開(kāi)。

　　以上六條廚師消防安全責(zé)任條款認(rèn)真請(qǐng)落實(shí)到廚房的各個(gè)工作崗位，常常檢查。

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