后廚安全責任書2篇

　　在快速變化和不斷變革的今天，責任書起到的作用越來越大，簽訂責任書可以有效提升我們的自覺性和主動性。想學習擬定責任書卻不知道該請教誰？下面是小編幫大家整理的后廚安全責任書，僅供參考，大家一起來看看吧。

后廚安全責任書1

　　為了進一步貫徹落實國家社會治安綜合治理、《消防法》及安全生產(chǎn)有關(guān)規(guī)定，杜絕治安、消防、安全生產(chǎn)事故發(fā)生，防患于未然。按照“誰主管、誰負責”的原則，制定各崗位職責，實行逐級安全，防火責任制。指定專人管理，明確責任范圍，健全完善相互監(jiān)督檢查制度。后廚廚師長為治安、消防安全管理責任人，職責如下：

　　1.加強部門員工自身安全教育。

　　2.嚴格遵守酒店各項規(guī)章制度，尤其是防火安全和食品衛(wèi)生安全管理制度，堅決杜絕違章操作及食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。

　　3.對燃氣爐、燃氣管道及其它電器設備、設施的運轉(zhuǎn)，要嚴格工作流程和安全操作及保養(yǎng)程序。

　　4.每日工作結(jié)束后必須清理廚房、檢查電源及燃氣、熱源火種等開關(guān)是否關(guān)閉。

　　5.要建立消防安全巡視制度，對所有涉及到的消防安全的設施、設備及通道，都要進行認真檢查或排查，發(fā)現(xiàn)隱患及時消除，不能解除的應及時上報，因檢查不力，處置不當或隱瞞不報，造成事故發(fā)生的應追究部門負責人的責任。

　　6.責任區(qū)域發(fā)生火警，第一發(fā)現(xiàn)人應沉著冷靜，按平時培訓的`程序向消防室及部門負責人匯報。火災小時，采取措施滅火；火災較大時，由專業(yè)人員進行滅火，保護和引導該區(qū)域客人安全撤離。

　　7.對不能正常運轉(zhuǎn)或運轉(zhuǎn)異常的設備應立即停機，及時報工程部維修。否則，出現(xiàn)安全事故責任自負。

　　8.嚴格食品入庫檢查制度，堅決杜絕腐爛變質(zhì)及其它不符合食品衛(wèi)生要求的食品及原材料入庫。所有食品都要堅持自己加工制作，不從外面采購熟食品。

　　9.嚴格食品衛(wèi)生管理制度，科學配餐，嚴防其它事故的發(fā)生。

　　10.嚴格遵守后廚進出制度，后廚人員對非廚房工作人員嚴格檢查，無關(guān)人員堅決杜絕，不得進入后廚。

　　11.廚師長在工作中應嚴格要求本部門員工，若因督導不嚴，管理不到位，發(fā)生有關(guān)責任及消防安全事故，廚師長為第一責任人。除按酒店有關(guān)制度進行處理外，觸犯法律的由司法部門依法追究責任。

　　12.治安、消防、安全生產(chǎn)管理工作與本人的年終評功、評先掛鉤，對不注意安全管理，發(fā)生治安事件、刑事案件和重大火災、生產(chǎn)事故者、肇事者，除賠償經(jīng)濟損失外，同時追究相關(guān)的法律責任，由簽約責任人負領(lǐng)導責任。

　　13.本責任書一式三份，部門負責人、簽約人一份，綜合辦公室存檔一份，有效期為簽約責任人任期內(nèi)。

　　部門經(jīng)理：（簽字） 責任人：（簽字）

　　年 月 日 年 月 日

后廚安全責任書2

　　一、嚴格執(zhí)行各項食品衛(wèi)生制度，不使用變質(zhì)，生蟲，異味污穢或感官形狀異常的原料，對水果、蔬菜反復清洗干凈以防殘留物中毒。

　　二、規(guī)范操作，所有在職人員必須按規(guī)定程序進行操作，防止意外事故的發(fā)生，對于一些具有危險性的操作指定專人，責任到人，其余人未經(jīng)允許不準操作，《比如，搟面機、微波爐、高壓鍋》如果不按規(guī)定程序操作而帶來人身傷害由當事人承擔。

　　三、對于水，電，氣，必須由專人開關(guān)，責任到人，做到及時檢查，消除各種安全隱患，保證工作安全有序進行。如果發(fā)生漏電，漏水，漏氣，應及時上報或班組長，由指定專人修理好方可使用，給予不上報或自行處理的`如發(fā)生意外事故和人身傷害所帶來的損失出當事人承擔。

　　四，用火安全，用明火必須遵守各項安全規(guī)定和操作流程，必需做到用火不離人，人離火滅如果由于當事人不按安全規(guī)定和操作流程工作所帶來的火災及損失由當事人承擔，后果嚴重交由司法部門處理。

　　五、嚴禁在廚房內(nèi)，打架，斗毆，爭吵如果發(fā)現(xiàn)一次立即開除并扣除當月工資，對于后果嚴重的交由司法部門處理。

　　六、在下班前檢查好廚房的各項設備后，值班人員方可離開工作崗位，在下班期間如發(fā)生與工作無關(guān)的事故均由個人承擔。

　　七、必須服從管理，積極參加賓館各項集體活動嚴格執(zhí)行對上級領(lǐng)導的命令，配合好搞好接待工作。

　　八、本責任書一式兩份，負責人和責任人各持一份，簽訂之日生效，直至相關(guān)人員離職時失效。

　　負責人(簽字) 責任人(簽字)

　　年 月 日

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