中考食品安全責任書

　　中考期間，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴格落實《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》等有關(guān)規(guī)定，依法承擔餐飲服務(wù)食品安全主體責任，確保師生和工作人員飲食安全，保障中考順利進行，并嚴格履行以下職責：

　　一、嚴格遵守工作紀律。按照重大活動要求，做好相關(guān)工作，積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門及其駐點監(jiān)督員的監(jiān)督管理，對提出的建議意見及時整改。

　　二、嚴格落實餐飲安全制度。制定中考期間餐飲服務(wù)食品安全實施方案和食品安全事故應(yīng)急處置方案，并將方案及時報送食品藥品監(jiān)管所。

　　三、嚴把進貨關(guān)。落實原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度，確定合格供應(yīng)商，確保所購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合食品安全標準。

　　四、嚴把儲存關(guān)。確保原料做到分類、分庫、分架和隔墻離地存放，生食品、半成品、熟制品分開存放，防止交叉污染;加強對食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護，加強對保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施的定期清洗、校驗。

　　五、嚴把加工關(guān)。制定餐飲食譜，經(jīng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門審定;嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求進行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開，燒熟煮透。

　　六、嚴把清洗消毒關(guān)。接觸食品的所有工具、容器應(yīng)清洗干凈，保持清潔;接觸直接入口食品的工具、容器和餐飲具必須清洗消毒和保潔，消毒方法首選熱力消毒。

　　七、嚴把從業(yè)人員健康關(guān)。所有餐飲從業(yè)人員必須取得有效健康證明，方可從事餐飲崗位工作;保持良好的個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，操作前手部要清洗消毒。

　　八、做好留樣工作。食品留樣應(yīng)當按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上，專人負責，上鎖保管，并做好記錄，留樣量應(yīng)滿足檢驗需要。

　　九、做好信息上報和應(yīng)急準備工作。一旦發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒人員，應(yīng)立即報告駐點食品安全監(jiān)督員和醫(yī)療衛(wèi)生人員，封存可疑食品及其加工場所，并協(xié)助調(diào)查處理。對違反上述規(guī)定，造成食物中毒及其他食源性疾病發(fā)生的，餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門將依照《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定予以處理，并追究餐飲服務(wù)提供者法人和直接責任人的法律責任。

　　餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門(公章)

　　負責人(簽字)：

　　餐飲服務(wù)提供者(公章)

　　負責人(簽字)：

　　年 月 日

　　注：本責任書一式二份，一份由餐飲服務(wù)提供者留存，一份由派出食品安全監(jiān)督員單位留存

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