衛(wèi)生的管理制度
在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編整理的衛(wèi)生的管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
衛(wèi)生的管理制度1
為加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生綜合整治工作，進(jìn)一步提高環(huán)境衛(wèi)生管理水平，促進(jìn)環(huán)境衛(wèi)生管理制度化、規(guī)范化，特制定本制度：
1、建立村級(jí)衛(wèi)生保潔員制度，按照800口人以上兩人、800口人以下一人的標(biāo)準(zhǔn)建立村級(jí)衛(wèi)生保潔員隊(duì)伍，全面負(fù)責(zé)村級(jí)衛(wèi)生整治管理工作。
2、建立衛(wèi)生清潔員例會(huì)制度。每月召開(kāi)一次清潔員會(huì)議，及時(shí)進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生交流工作。
3、建立垃圾集中處理制度。政府分別在楊家、峨莊、東石設(shè)三處垃圾處理場(chǎng)，集中焚燒深埋，嚴(yán)禁隨意傾倒垃圾。
4、建立政府駐地衛(wèi)生清潔制度。各門(mén)頭戶實(shí)行“門(mén)前三包”（包衛(wèi)生、包綠化、包秩序），政府設(shè)專職衛(wèi)生管理員，配備垃圾流動(dòng)車，每日一清理，實(shí)行城市化管理。
5、建立洪峨路兩側(cè)衛(wèi)生清潔制度。鄉(xiāng)政府成立18人的'清潔員隊(duì)伍，每周二次對(duì)公路兩側(cè)的垃圾“白色垃圾”進(jìn)行清撿。
6、建立垃圾定期清運(yùn)制度。政府組織車輛、人員定期將各村的垃圾統(tǒng)一清運(yùn)到三處垃圾場(chǎng)集中處理。
7、建立環(huán)境衛(wèi)生考核獎(jiǎng)懲制度。政府成立環(huán)境衛(wèi)生綜合整治考核小組定期進(jìn)行檢查考核，并將結(jié)果與村年終考核及清潔員工資掛鉤。
衛(wèi)生的管理制度2
一、目的
為加強(qiáng)酒店管理，嚴(yán)格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。
二、內(nèi)容
（一）食品衛(wèi)生基本保障
1、食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷售的場(chǎng)所及周圍環(huán)境必須干凈、衛(wèi)生，并有良好的防蠅、防鼠、防塵和其他防污染措施。
2、食品從業(yè)人員必須持健康證上崗。凡患有瘡癤、化膿性創(chuàng)傷（特別是手指被切破）以及可能引起食物中毒的腸道疾病或健康帶菌者，一律不準(zhǔn)從事入口食品的加工工作。
3、食品從業(yè)人員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生。當(dāng)班時(shí)穿戴工作服帽，并保持潔凈；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤換工作服帽；工作前及便后必須洗手消毒。
（二）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒措施
1、加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要嚴(yán)格分開(kāi)加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤(pán)、桶、碗等容器要嚴(yán)格分開(kāi)。執(zhí)行“生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物隔離；食物與天然冰隔離”的“四隔離”制度。嚴(yán)禁生熟食品混放，成品與半成品混放，海鮮與肉類混放。加工生海產(chǎn)品必須嚴(yán)防生海產(chǎn)品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海產(chǎn)品用過(guò)的工具、容器及加工人員的手臂要及時(shí)洗刷消毒5分鐘。涼拌菜必須在專用冷拼間操作加工。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。紫外線燈要吊在工作臺(tái)上方1.5-2米處。非冷拼間人員不準(zhǔn)隨便入內(nèi)，冷拼間內(nèi)不準(zhǔn)存放未洗干凈的水果、蔬菜、生魚(yú)、生肉及其他雜物。
3、凡盛放食品的盆、盤(pán)、碗等容器，使用前必須洗凈，用開(kāi)水煮沸3-5分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分鐘。不耐熱的，可用藥物消毒，但必須將殘留藥物用水沖凈。廚房菜墩要隨用隨刮，并殺菌消毒。不使用時(shí)必須徹底清潔，放于指定位置。凡接觸食品的員工，加工操作前必須用皂液洗手，并用流水沖凈。熟食間的工作臺(tái)面、水龍頭開(kāi)關(guān)、冷拼間把手及冰箱門(mén)拉手等，應(yīng)定期消毒；直接接觸污染物時(shí)，必須立即消毒；熟食刀具存放時(shí)加保鮮膜。
4、熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴(yán)防里生外熟。雞蛋煮沸8分鐘，鴨蛋煮沸10分鐘，各類海產(chǎn)品及肉食品加熱溫度及時(shí)間必須保證其蛋白質(zhì)凝固。
5、熟食要低溫、短時(shí)貯存。熱菜及制作涼拌菜的醬肉、火腿等，必須在10攝氏度以下的條件貯存。凡超過(guò)4小時(shí)以上的飯菜、熟肉制品、熟海產(chǎn)品等，必須回鍋蒸煮后再供食用。新購(gòu)進(jìn)的上述食品如不了解帶菌情況，食用前應(yīng)加熱滅菌。
6、熱菜及涼拌菜制作完畢應(yīng)立即供給客人食用，嚴(yán)禁提前加工。為大型會(huì)議大量準(zhǔn)備的飯菜及涼拌菜加工后存放時(shí)間不能超過(guò)1小時(shí)。
（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的`餐具杯具等器皿洗刷后必須進(jìn)行消毒。
2、消毒程序嚴(yán)格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。
3、使用消毒液進(jìn)行消毒時(shí)，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
4、使用消毒柜消毒時(shí)，先將器皿上殘?jiān)蝺�，用水沖刷干凈后放入蒸箱內(nèi)高溫消毒（溫度不低于90攝氏度，時(shí)間不少于15分鐘），用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。
（四）預(yù)防毒性動(dòng)植物食物中毒
1、禁止食用河豚魚(yú)。
2、嚴(yán)禁使用豬甲狀腺、毒蘑菇、洋金花、發(fā)芽馬鈴薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鮮黃花菜。
（五）預(yù)防化學(xué)及農(nóng)藥中毒
1、勿將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用。
2、果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復(fù)用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。
三、考核
1、凡違反本規(guī)定的，給予責(zé)任部門(mén)或責(zé)任人100元至重大警告處分；造成嚴(yán)重后果的，給予責(zé)任人停職檢查至開(kāi)除處理。
2、按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。
四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。
衛(wèi)生的管理制度3
關(guān)于職業(yè)衛(wèi)生與職業(yè)病的管理制度
為了加強(qiáng)對(duì)職工衛(wèi)生和職業(yè)病的管理，加強(qiáng)對(duì)塵毒危害點(diǎn)的控制，保護(hù)員工自身體健康與安全，特制定的本規(guī)定。
一、基本原則
1、職業(yè)衛(wèi)生工作堅(jiān)持“預(yù)防堅(jiān)持、防治結(jié)合，綜合治理”的方針，結(jié)合文明生產(chǎn)，采取有效措施消除或減少有害因素，為職工創(chuàng)造良好作業(yè)環(huán)境。
2、單位主要領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本單位的職業(yè)衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé)，堅(jiān)持管生產(chǎn)必須管職業(yè)衛(wèi)生的原則。
二、管理與監(jiān)督
1、在主管領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下，安全管理部門(mén)負(fù)責(zé)制定改善有毒有害勞動(dòng)條件的技術(shù)措施計(jì)劃并組織實(shí)施，負(fù)責(zé)有毒有害作業(yè)職工的保健津沾發(fā)放工作。
2、建立專門(mén)機(jī)構(gòu)或設(shè)置專人負(fù)責(zé)對(duì)職業(yè)衛(wèi)生工作的管理，其職責(zé)是：
�。�1）貫切執(zhí)行國(guó)家和上級(jí)主管部門(mén)頒發(fā)的有關(guān)職業(yè)衛(wèi)生方面的各項(xiàng)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。
�。�2）制定單位職業(yè)衛(wèi)生工作長(zhǎng)遠(yuǎn)計(jì)劃和年度計(jì)劃。
�。�3）掌握單位有害作業(yè)點(diǎn)的工分布情況，并按規(guī)定進(jìn)行監(jiān)測(cè)。
�。�4）由人事部門(mén)進(jìn)行配合，對(duì)新從事有毒有害的工作人員進(jìn)行體檢。發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌者，不得從事有害有毒作業(yè)。
�。�5）對(duì)長(zhǎng)期進(jìn)行有害有毒的工作人員，要定期進(jìn)行健康檢查。建設(shè)健全接觸有害因素員工的健康檔案。
�。�6）參加新、改、擴(kuò)建生產(chǎn)性工程建設(shè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)審查和竣工驗(yàn)收工作。
3、單位應(yīng)根據(jù)職業(yè)病的.診斷機(jī)構(gòu)的意見(jiàn)安排有職業(yè)病的員工進(jìn)行醫(yī)療或療養(yǎng)。
4、在醫(yī)治和療養(yǎng)后被確認(rèn)為不能從事有害作業(yè)的，應(yīng)在被確認(rèn)之日起兩個(gè)月內(nèi)調(diào)離崗位，確診為職業(yè)病的員工，調(diào)離原工作崗位后仍享受原工種保健待遇。
5、從事有害作業(yè)的員工，應(yīng)按規(guī)定接受職業(yè)病檢查，所占用的生產(chǎn)工作時(shí)間按正常出勤處理。如職業(yè)病防治機(jī)構(gòu)認(rèn)為需要住院的作進(jìn)一步檢查時(shí)，不論其最后診斷為職業(yè)病否，在此期間享受職業(yè)病待遇。
三、防護(hù)措施
1、新、改、擴(kuò)建生產(chǎn)性工程項(xiàng)目的職業(yè)衛(wèi)生防護(hù)措施必須執(zhí)行“三同時(shí)”規(guī)定，使作業(yè)場(chǎng)所的有毒有害的濃度（強(qiáng)度）符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2、開(kāi)展技術(shù)革新和技術(shù)改造，從根本上改善勞動(dòng)條件。在原材料選用時(shí)應(yīng)首先采用無(wú)毒或低毒代替有毒有害或高毒，改進(jìn)操作技術(shù)和生產(chǎn)設(shè)備及工藝，減少環(huán)境污染。
3、生產(chǎn)單位要加強(qiáng)通風(fēng)排塵，改善生產(chǎn)環(huán)境。控制“二次塵毒源”，杜絕散落毒物再次散發(fā)。
4、設(shè)備部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)防塵防毒設(shè)備的管理，使用單位要加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，提高設(shè)備完好率。
5、加強(qiáng)個(gè)人防護(hù)措施，注意個(gè)人衛(wèi)生。對(duì)接觸毒物的生產(chǎn)工作，要根椐工作性質(zhì)和需要，配備必要的個(gè)人防護(hù)用具。
6、不得安排不滿18周歲的未成年人參加有職業(yè)危害的生產(chǎn)勞動(dòng)。
7、貫砌執(zhí)行國(guó)家有關(guān)女工保健的規(guī)定，做好職工“五期”保健工作。未生育能力的有毒作業(yè)。
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本制度適用于公共用品、用具消毒間的衛(wèi)生管理，員工均應(yīng)熟知本制度并遵照?qǐng)?zhí)行。
一、消毒間必須做到專人、專室、專用，即專人負(fù)責(zé)，專設(shè)房間，消毒間不得與其他房間混用或合用。
二、消毒間房門(mén)應(yīng)標(biāo)有“消毒間”字樣，消毒工作要在專用設(shè)施內(nèi)進(jìn)行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。
三、消毒后的清潔物品應(yīng)立即存放于保潔柜中，物品消毒、領(lǐng)取均要如實(shí)填寫(xiě)工作記錄。
四、保潔柜為盛放清潔物品使用，未經(jīng)消毒物品不得存放其中；各類物品保潔柜不允許混用。
五、消毒劑、洗刷工具和配制量具為消毒工作專用，不允許挪作他用。消毒劑、洗刷工具和配制量具和配制量具必須放置在專用保潔設(shè)施內(nèi)。
六、應(yīng)保證去污池、消毒池、清洗池池內(nèi)清潔，無(wú)污跡、殘?jiān)�，所有消毒用容器均�?yīng)能夠正常使用，出現(xiàn)損壞應(yīng)及時(shí)向部門(mén)負(fù)責(zé)人報(bào)告。
七、員工采用化學(xué)消毒劑進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)開(kāi)窗通風(fēng)或打開(kāi)排風(fēng)設(shè)備。
八、消毒間內(nèi)不得存放任何與消毒無(wú)關(guān)的'物品。
九、消毒間負(fù)責(zé)人完成消毒操作后應(yīng)及時(shí)將消毒間上鎖。
十、地面采用濕式清掃，室內(nèi)臺(tái)面、柜頂、墻壁均不得有積塵。
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第一章總則
第一條為維護(hù)中心的整體形象、維護(hù)工作環(huán)境以及維護(hù)員工的身體健康，特制定本制度。
第二條本中心衛(wèi)生事宜，中心及公司全體人員須一律遵照?qǐng)?zhí)行。
第三條凡新進(jìn)員工，必須了解清潔衛(wèi)生的重要性與必要的衛(wèi)生知識(shí)，由綜合辦公室負(fù)責(zé)宣達(dá)。
第二章辦公室環(huán)境衛(wèi)生
第四條辦公環(huán)境是中心員工進(jìn)行日常工作的區(qū)域，辦公區(qū)內(nèi)應(yīng)保持安靜，不得喧嘩，辦公區(qū)域內(nèi)不得堆放雜物。
第五條辦公桌上辦公用具和辦公文件在未使用時(shí)應(yīng)放置整齊。
第六條辦公區(qū)內(nèi)辦公桌椅由使用人負(fù)責(zé)日常的衛(wèi)生清理和管理工作。其他公共區(qū)域由辦公室衛(wèi)生值日人員負(fù)責(zé)清潔。
第七條原則上辦公桌椅每天清潔一次，地毯和墻面每周清潔一次。
第八條衛(wèi)生值日工作每周輪值一次，各辦公室安排好衛(wèi)生值日名單并報(bào)綜合辦公室備案，綜合辦公室負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督衛(wèi)生工作。
第三章實(shí)驗(yàn)室環(huán)境衛(wèi)生
第九條實(shí)驗(yàn)室環(huán)境是科研人員進(jìn)行日�？蒲泄ぷ鞯膮^(qū)域，一個(gè)整潔良好的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境有助于科研人員保持良好的工作心情，有利于科研工作的順利開(kāi)展，有利于科研成果的取得。
第十條實(shí)驗(yàn)室實(shí)行安全衛(wèi)生責(zé)任制，由實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人指定專人擔(dān)任實(shí)驗(yàn)室的安全衛(wèi)生責(zé)任人，責(zé)任人負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的安全和衛(wèi)生工作，以及設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)工作。
第十一條實(shí)驗(yàn)室應(yīng)保持實(shí)驗(yàn)臺(tái)面和實(shí)驗(yàn)室地面的干凈整潔，實(shí)驗(yàn)設(shè)備干凈且維護(hù)良好。
第十二條實(shí)驗(yàn)器皿和實(shí)驗(yàn)容器做到用后及時(shí)清潔，非使用狀態(tài)時(shí)保持器皿和容器的干凈整潔。
第十三條實(shí)驗(yàn)服定期清洗，保持干凈，不穿時(shí)掛在指定位置或放置于更衣箱內(nèi)。
第四章員工宿舍環(huán)境衛(wèi)生
第十四條員工宿舍是中心提供給員工生活休息的場(chǎng)所。凡住宿人員有責(zé)任有義務(wù)保持宿舍內(nèi)部的環(huán)境干凈整潔，給自己創(chuàng)造一個(gè)良好的休息環(huán)境。
第十五條宿舍環(huán)境的好與壞，同時(shí)也體現(xiàn)了住宿人員自身素質(zhì)及對(duì)自我的`要求。
第十六條宿舍要求保持地面、桌面清潔，衛(wèi)生間保持干凈，屋內(nèi)物品放置整齊。
第十七條屋內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)，以保證空氣的新鮮，防止異味出現(xiàn)。
第五章附則
第十八條綜合辦公室負(fù)責(zé)組織相關(guān)人員，定期對(duì)辦公區(qū)域和實(shí)驗(yàn)室及員工宿舍的衛(wèi)生和安全進(jìn)行檢查，并公布檢查結(jié)果，檢查結(jié)果將作為部門(mén)或個(gè)人績(jī)效考核的參考因素之一。
第十九條本制度的修改和解釋權(quán)歸綜合辦公室。
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1、做好食品數(shù)量、質(zhì)量，進(jìn)、發(fā)貨登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。
2、定型包裝食品按類別、品種上架堆放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期。
3、散裝易霉食品勤翻勤曬，儲(chǔ)存容器加蓋密封。
4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏（凍）儲(chǔ)存。
5、食品與非食品不能混放，與消毒藥品，有強(qiáng)烈氣味的物品，不同庫(kù)儲(chǔ)存。
6、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。
7、冰箱、冷庫(kù)經(jīng)常檢查，定期去霜、保持霜薄氣足。
8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)等及時(shí)處理。
9、做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防蟑螂工作。
10、定期大掃除、保持倉(cāng)庫(kù)室內(nèi)外清潔。
衛(wèi)生的管理制度7
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量、腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
2、肉類、水產(chǎn)品等易腐食品不落地存放。
3、各類食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜與水產(chǎn)品、肉類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
4、肉類清洗后無(wú)血、毛、污、魚(yú)類洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟。
5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟、爪等。
6、蔬菜按一揀、二洗、三切的順序操作，洗后無(wú)泥沙雜草。
7、食品盛放容器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。
8、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。
衛(wèi)生的管理制度8
1、檢查食品質(zhì)量、變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱、防止里生外熟。
3、加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放。
4、半成品與食品原料分開(kāi)存放。
5、烹飪后至食用前需較長(zhǎng)時(shí)間（超過(guò)2小時(shí)）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的`條件下存放。
6、需要冷藏制品，要在自然放涼后在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
8、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具用具、灶上灶下、地面清掃洗刷干凈。
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一、學(xué)校衛(wèi)生按班級(jí)、環(huán)境、個(gè)人三塊劃分，教育管理衛(wèi)生管理制度。教室、學(xué)生個(gè)人衛(wèi)生由班主任負(fù)責(zé)，環(huán)境衛(wèi)生按學(xué)校安排劃分，責(zé)任到班再到人。教室衛(wèi)生一天兩清掃，隨時(shí)撿拾紙屑等雜物，環(huán)境衛(wèi)生一天三清掃，二撿拾，即：早操、課外活動(dòng)清掃，中午、下午放學(xué)時(shí)各撿拾雜物一次。廁所衛(wèi)生正常一天清掃一次，每周清洗兩次。
二、建立衛(wèi)生評(píng)比制度：學(xué)校督導(dǎo)隊(duì)負(fù)責(zé)每天的衛(wèi)生檢查評(píng)比，認(rèn)真做好登記工作，值周師在每天的晨會(huì)要進(jìn)行總結(jié)，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，找出不足與存在問(wèn)題，管理制度《教育管理衛(wèi)生管理制度》。每周評(píng)選出衛(wèi)生先進(jìn)班級(jí)。
三、班主任要經(jīng)常教育學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如：勤洗衣服、手、臉；勤剪指甲；男生不留長(zhǎng)發(fā)；不理光頭；女生不畫(huà)裝，不佩帶首飾，不著奇裝異服；不隨地丟紙屑等雜物；不在墻上亂畫(huà)亂劃等。
四、在學(xué)校的特定活動(dòng)和上級(jí)來(lái)人，兄弟單位參觀學(xué)習(xí)活動(dòng)中，各衛(wèi)生區(qū)域由各班級(jí)負(fù)責(zé)安排清理，決不能馬虎。凡因安排督促不到位，影響學(xué)校形象聲譽(yù)的.，將給以嚴(yán)肅批評(píng)。
五、各班教室都必須在醒目位置張貼衛(wèi)生值日表，保證天天有人值日。
六、各班教室設(shè)有衛(wèi)生角，衛(wèi)生工具擺放有序。
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一總則
1目的
規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全。
2適用范圍
本餐廳的所有員工。
二員工健康檢查管理
1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。
2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。
3應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。
4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。
5健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、無(wú)效證件應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢。
6員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān)。
7餐廳應(yīng)建立員工職業(yè)健康檔案，按規(guī)定妥善保管。
8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。
三員工個(gè)人衛(wèi)生管理
1員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。
2員工工作服應(yīng)合體、干凈，無(wú)破損。
3廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動(dòng)清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開(kāi)過(guò)廚房，回來(lái)后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。
5不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說(shuō)話、咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
6不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。
7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。
9發(fā)型大方，男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤(pán)起來(lái)；不留長(zhǎng)指甲。
10不隨地吐痰。
11患病報(bào)告制度
廚房員工患有疾病，應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病；報(bào)告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。
12對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。
四員工操作衛(wèi)生管理
廚房操作衛(wèi)生管理的.目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。
1員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2主管應(yīng)及時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。
3端送食物時(shí)，要用托盤(pán)，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。
4不用手直接抓取食物，必須用手操作時(shí)，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙；準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來(lái)取冰塊、餡料、面包等。
5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。
6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。
7不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相交談。
8不使用破裂器皿。
9工作時(shí)間內(nèi)不接觸錢(qián)幣等物。
10不把工作裙、衛(wèi)生執(zhí)法文書(shū)衣褲當(dāng)手巾用，擦手、擦臉。
11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤(pán)子時(shí)拇指只能接觸盤(pán)子的邊緣部分。
12熟食掉落地上則應(yīng)棄置，不可使用。
13掉落的餐具要洗凈消毒后，方可使用。
14一旦在操作中出現(xiàn)了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時(shí)清理，用墩布擦干，千萬(wàn)不要再用水沖洗。
15若未按衛(wèi)生規(guī)范操作而引起不良后果，將會(huì)受到紀(jì)律處分。
五員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)
衛(wèi)生管理制度
1新員工須接受餐廳安排的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，以便盡快熟悉餐廳的衛(wèi)生設(shè)施、管理政策、工作程序和食品衛(wèi)生知識(shí)等。并經(jīng)考核合格后，方可上崗。
2餐廳對(duì)在職員工進(jìn)行定期或不定期的衛(wèi)生培訓(xùn)，以改正員工平時(shí)的不良衛(wèi)生習(xí)慣。
3衛(wèi)生知識(shí)教育可通過(guò)如下方法進(jìn)行。
3.1定期舉辦員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
3.2舉辦衛(wèi)生知識(shí)競(jìng)賽。
3.3分發(fā)小冊(cè)子或宣傳單。
3.4放映幻燈片或影片。
3.5個(gè)別機(jī)會(huì)教育。
4培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。
5建立員工衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
六附則
本制度自公示之日起實(shí)施
衛(wèi)生的管理制度11
以下是從飲食場(chǎng)所、個(gè)人衛(wèi)生及食品的采購(gòu)、制作到售賣等各個(gè)環(huán)節(jié)描述食品的衛(wèi)生管理制度及影響食品安全的相關(guān)因素。
一、飲食衛(wèi)生制度
1、 配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督、檢查和考核，以確保食品的質(zhì)量。
2、 嚴(yán)格貫徹如發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食品中毒事故時(shí)，必須立即向公司和醫(yī)療部報(bào)告，并保持現(xiàn)場(chǎng)和可疑食品，配合事故的調(diào)查和處理。
3、 執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。
4、采購(gòu)的食品來(lái)源清楚，質(zhì)量新鮮，注意食品有效期，不買可疑食品。
5、生產(chǎn)及銷售的食品，必須符合衛(wèi)生要求，不采購(gòu)、不驗(yàn)收、不使用、不出售腐爛變質(zhì)的原料和成品，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)。
6、生熟食品要分開(kāi)存放，堅(jiān)持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。
7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。
8、對(duì)餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、保潔，食品包裝材料必須符合衛(wèi)生要求，出售食品必須使用售貨工具。
二、環(huán)境衛(wèi)生制度
1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。
2、設(shè)備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺(tái)面、機(jī)械設(shè)備保持清潔。
3、室內(nèi)無(wú)積塵，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)積水、不滑、無(wú)油膩，保持干燥清潔，墻壁、房頂無(wú)油污、無(wú)霉斑、無(wú)滴水。
4、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，垃圾袋裝化，每天清除。
三、個(gè)人衛(wèi)生制度
1、從業(yè)人員必須每年體檢，取得健康證后方可上崗。
2、工作時(shí)，必須穿戴整潔的全套制服(合身、清潔、無(wú)油污)并著深色平跟防滑鞋；按標(biāo)準(zhǔn)佩戴工牌；長(zhǎng)衣袖、褲管不能卷起。
3、在工作時(shí)間，不可戴任何首飾及手表。手指甲應(yīng)修剪整齊，指甲長(zhǎng)度以不超過(guò)手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，并不可涂指甲油。
4、女性可化淡妝，男性不可蓄須、染發(fā)或怪異發(fā)型。女性頭發(fā)應(yīng)當(dāng)梳理整齊，不得遮面、披頭散發(fā)；長(zhǎng)發(fā)劉海不過(guò)眉，觸及衣領(lǐng)的頭發(fā)，必須綁緊并整齊扎于帽子內(nèi)，不得使用夸張耀眼的發(fā)夾，男性短發(fā)前不及眉，旁不及耳，后不及衣領(lǐng)。
5、在開(kāi)始工作前，休息后回到工作區(qū)域或任何手可能變臟的時(shí)候，必須洗手消毒。操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩、手套。
6、在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不吸煙，不喝酒，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個(gè)人用品帶入，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。
7、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。
8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得參加接觸食品工作，病愈后必須持區(qū)（縣）以上醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明方能恢復(fù)工作。
四、廚房操作間衛(wèi)生制度
1、盛放生、熟、葷、素食品的用具要嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)，并做到不落地，洗凈消毒，保持干燥，擺放整齊。加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明顯標(biāo)志。
2、操作臺(tái)、貨物架、調(diào)料臺(tái)、蒸箱要清潔無(wú)灰塵、無(wú)油圬，洗菜池、車、筐無(wú)泥沙、無(wú)臟垢及異味。
3、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備用具必須擺放整齊，做到清潔衛(wèi)生，有專人負(fù)責(zé)。
4、廚房地面、墻壁、頂棚、爐灶、地溝、案板等經(jīng)常擦掃、洗刷，保持通風(fēng)、排煙、排水良好，物品堆放整齊。
5、堅(jiān)持每次操作完畢后徹底清掃一次，每周大掃除一次，以保持操作間光亮、整齊、干燥、衛(wèi)生。
6、積極采取措施，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等害蟲(chóng)及其孳生條件。
7、廚房操作間內(nèi)不準(zhǔn)喝酒、吸煙、洗衣服、停放自行車等車輛。
五、食品粗加工衛(wèi)生制度
1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害食品不加工。
6、留樣食品必須保留48小時(shí)后方可倒掉。
六、餐廳衛(wèi)生制度
1、餐廳應(yīng)保持整潔，飯前整理，飯后清潔。
2、做到四壁無(wú)塵，地面清潔，桌面潔凈，環(huán)境舒適。
3、殘肴、骨渣及時(shí)清除，不亂丟地上。
4、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆雜物，有設(shè)置盛裝廢物的容器。
5、銷售直接入口的食品，要使用專用工具分檢及傳遞食品。
6、用餐自取的餐具要置于清潔容器內(nèi)。
7、貨款分開(kāi)，設(shè)專人收款。
8、發(fā)現(xiàn)或顧客告知所提供的.食品有感官性狀異常，可疑變質(zhì)時(shí)，供餐人員應(yīng)立即撤換該食品并停止供應(yīng)同類食品，確保供餐的安全衛(wèi)生。
七、餐具衛(wèi)生制度
1、餐具要做到“五過(guò)關(guān)”一刮、二洗、三沖、四消毒（溫度100攝氏度持續(xù)15—20分鐘或100～200ppm的消毒液內(nèi)浸泡10min）五保潔。
2、化學(xué)消毒后必須用清水將餐飲具上的殘留消毒液清洗干凈并將清洗好的餐飲具倒放在專用貨架上讓其晾干。
3、消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)或?qū)Ｓ秘浖苌�，必要時(shí)蓋上干凈的紗布，避免遭受二次污染，存放時(shí)間超過(guò)24h的餐飲具使用前須重新進(jìn)行清洗消毒。
4、洗滌、消毒餐具用的洗滌劑，必須符合食品洗滌劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
5、設(shè)置消毒柜、保潔柜，并定期清洗，保持清潔衛(wèi)生。
6、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)志。
八、安全生產(chǎn)
1、作業(yè)中應(yīng)嚴(yán)格按要求使用和放置刀具，不準(zhǔn)隨意拿刀具嚇虎他人或用刀具對(duì)指他人。
2、各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理及操作，每周檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備，及時(shí)消除不安全隱患。
3、油炸食品時(shí)，油鍋擱置要平穩(wěn)，油不能過(guò)滿，并控制好油溫。
4、爐灶加熱食物階段，必須有人看管，人走必須關(guān)火或關(guān)電。
5、爐灶在點(diǎn)火時(shí)和使用中，都必須遠(yuǎn)離可燃物或用阻燃物將其隔開(kāi)。
6、電源線要保證絕緣，無(wú)裸露現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)有漏電現(xiàn)象或隱患，須及時(shí)通知維修人員進(jìn)行修理。
7、每周至少一次對(duì)排煙罩上的油垢進(jìn)行清理，確保排煙通暢。
8、現(xiàn)場(chǎng)必須配備在有效期內(nèi)的干粉滅火器。
9、煤氣、液化氣貯存區(qū)域嚴(yán)禁使用明火。
10、廚房發(fā)生火災(zāi)時(shí)，應(yīng)立即關(guān)閉氣閥和電源，并組織人員進(jìn)行滅火；油鍋起火，切忌使用水進(jìn)行滅火，應(yīng)使用滅火毯或干粉滅火器進(jìn)行滅火，并及時(shí)搶救受損物資。
11、及時(shí)關(guān)燈、關(guān)汽、關(guān)水、關(guān)煤氣，降低能耗。
12、安全使用燃?xì)�、電，做好安全防火工作�?/p>
13、無(wú)長(zhǎng)明燈、長(zhǎng)流水。
應(yīng)建立值班或交接班制度，重點(diǎn)檢查班后的水、電、氣及門(mén)窗的關(guān)閉情況以及菜品的回收、車間衛(wèi)生等情況，并對(duì)當(dāng)班檢查到的情況進(jìn)行記錄。
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