廚房衛(wèi)生的檢查制度

　　一、每日進行一次衛(wèi)生大掃除，周日早9：30 為衛(wèi)生檢查日。

　　二、衛(wèi)生檢查內容：

　　冰箱、內外地面、墻面。灶臺、配菜臺、案板、蒸飯器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。

　　1、冰箱：要求物品生、熟隔離，保鮮食品用保鮮膜封好，擺放整齊。

　　2、內外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。

　　3、灶臺：臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰；調料盒外面光潔、無調味汁及油漬；物品擺放整齊。

　　4、配料盒、保鮮盒清潔衛(wèi)生，菜刀刀面干凈。

　　5、面案：案板清潔無面垢、灰垢；所有 工具符合衛(wèi)生要求。

　　6、物品生熟分開存放；撂物架干凈整潔。

　　7、要求水池內外干凈、清潔；碗架干凈、餐具擺整齊有序；無雜物、無異味。

　　8、所有器具無油漬、無異味；操作臺臺面干凈、無雜物。

　　9、要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。

　　三、衛(wèi)生打掃一定要按照要求，不留死角。

　　四、凡違反要求，每條扣1分。

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