凍庫(kù)防疫衛(wèi)生制度

　　在不斷進(jìn)步的社會(huì)中，越來(lái)越多地方需要用到制度，制度就是在人類(lèi)社會(huì)當(dāng)中人們行為的準(zhǔn)則。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？以下是小編整理的凍庫(kù)防疫衛(wèi)生制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　凍庫(kù)防疫衛(wèi)生制度1

　　1、 冷凍庫(kù)只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內(nèi)。

　　2、 堅(jiān)持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進(jìn)入凍庫(kù)的原則，避免將已經(jīng)解凍的`食品及原料送入凍庫(kù)。

　　3、 所有凍藏食品及原料必須注明日期；區(qū)別庫(kù)存食品及原料不同種類(lèi)、性質(zhì)，固定位置，分類(lèi)存放，并嚴(yán)格遵守凍藏期限的規(guī)定。

　　4、 凍藏大塊原料單獨(dú)存放，小型及零碎原料置盤(pán)、筐內(nèi)集中存放；所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

　　5、 加強(qiáng)對(duì)凍藏品計(jì)劃管理，堅(jiān)持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

　　6、 定期對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清潔整理，定期檢查食品及原料數(shù)量，并定期對(duì)冷凍庫(kù)進(jìn)行清理、消毒，預(yù)防和杜絕鼠害發(fā)生，保持其衛(wèi)生清潔。

　　7、 控制有權(quán)進(jìn)入冷凍庫(kù)的人員數(shù)量，計(jì)劃集中領(lǐng)貨，減少庫(kù)門(mén)開(kāi)啟次數(shù)，由專(zhuān)人每周定期盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存情況，報(bào)告廚師長(zhǎng)。

　　8、 經(jīng)常檢查，保持冷凍庫(kù)達(dá)到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)與工程部聯(lián)系解決，不得自行修理。

　　凍庫(kù)防疫衛(wèi)生制度2

　　第一條 為加強(qiáng)冷凍肉品的獸醫(yī)衛(wèi)生管理，推進(jìn)放心肉工程，根據(jù)《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》和《動(dòng)物檢疫管理辦法》等有關(guān)規(guī)定，結(jié)合我市實(shí)際，制定本規(guī)定。

　　第二條 市農(nóng)業(yè)行政主管部門(mén)主管在本市行政區(qū)域范圍內(nèi)經(jīng)營(yíng)的冷凍肉品的檢疫工作。市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)具體負(fù)責(zé)冷凍肉品衛(wèi)生監(jiān)督工作。市獸醫(yī)防疫檢疫機(jī)構(gòu)具體負(fù)責(zé)冷凍肉品的檢疫、檢驗(yàn)工作，對(duì)各鎮(zhèn)區(qū)范圍內(nèi)的冷凍肉品檢驗(yàn)工作可委托所在鎮(zhèn)區(qū)農(nóng)業(yè)服務(wù)中心（畜牧獸醫(yī)站）承擔(dān)。

　　第三條 本規(guī)定所稱(chēng)的冷凍肉品是指經(jīng)屠宰后處于冷凍狀態(tài)，可供人類(lèi)食用的動(dòng)物產(chǎn)品，包括肉類(lèi)、臟器、骨、頭、蹄等（不含罐頭）。

　　冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)者是指在本市從事冷凍肉品倉(cāng)貯，包括出租冷庫(kù)及其他冷凍肉品貯存場(chǎng)地的單位和個(gè)人。

　　冷凍肉品經(jīng)營(yíng)者是指在本市從事冷凍肉品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人。

　　第四條 從事冷凍肉品貯存經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的單位和個(gè)人必須依法向市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)申領(lǐng)《動(dòng)物防疫合格證》后，方可從事冷凍肉品貯存經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

　　第五條 貯存冷凍肉品的冷庫(kù)必須符合下列條件：

　�。ㄒ唬├鋷�(kù)內(nèi)環(huán)境必須符合衛(wèi)生要求，無(wú)污垢、無(wú)異味，環(huán)境衛(wèi)生整潔；庫(kù)房密封，有防蟲(chóng)、防鼠、防霉設(shè)施；庫(kù)房必須設(shè)有溫度自動(dòng)顯示裝置，溫度應(yīng)當(dāng)達(dá)到-18℃以下，晝夜溫差不超過(guò)±1℃；

　�。ǘ�）冷庫(kù)須具有方便搬運(yùn)的運(yùn)作場(chǎng)地。

　　第六條 冷庫(kù)過(guò)道必須整潔，冷凍肉品出庫(kù)后，冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)者必須及時(shí)清理殘留物并進(jìn)行有效的消毒處理，其廢棄物必須集中在指定地點(diǎn)作無(wú)害化處理。

　　第七條 冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)冷庫(kù)的衛(wèi)生防疫和設(shè)備維護(hù)，并經(jīng)常對(duì)貯存的冷凍肉品進(jìn)行質(zhì)量安全檢查， 確保肉品不超過(guò)規(guī)定貯存期限。

　　第八條 冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)者必須指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)冷凍肉品的進(jìn)出庫(kù)登記，建立健全冷凍肉品進(jìn)出庫(kù)登記查驗(yàn)制度。

　　第九條 購(gòu)進(jìn)的冷凍肉品必須符合動(dòng)物產(chǎn)品檢疫及衛(wèi)生要求。從外市調(diào)入本市的冷凍肉品抵達(dá)目的地后，冷凍肉品經(jīng)營(yíng)者必須及時(shí)向獸醫(yī)防疫檢疫機(jī)構(gòu)報(bào)驗(yàn)，繳驗(yàn)《出縣境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明》和《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》等能證明其產(chǎn)品檢疫合格和來(lái)源合法的證件，經(jīng)核對(duì)無(wú)誤后，方可入冷庫(kù)貯存、調(diào)撥或出售。

　　第十條 冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)者不得收存下列冷凍肉品入庫(kù)：

　�。ㄒ唬�檢疫證明過(guò)期或證貨不符的；

　�。ǘ�）無(wú)檢疫合格證明、來(lái)歷不明或涂改、偽造檢疫合格證明的；

　�。ㄈ�）肉質(zhì)變壞的；

　　（四）病、死或染疫的`動(dòng)物產(chǎn)品。

　　冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)者在收存冷凍肉品時(shí)，如發(fā)現(xiàn)有前款規(guī)定的冷凍肉品，應(yīng)及時(shí)報(bào)告獸醫(yī)防疫檢疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行處理，并配合獸醫(yī)防疫檢疫機(jī)構(gòu)做好查證、驗(yàn)證工作。

　　第十一條 冷凍肉品經(jīng)營(yíng)者不得經(jīng)營(yíng)來(lái)歷不明、來(lái)自疫區(qū)或質(zhì)量不合格的冷凍肉品，保證所經(jīng)營(yíng)肉品的食用安全。

　　對(duì)檢疫不合格的冷凍肉品由市獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)沒(méi)收，并作無(wú)害化處理。

　　第十二條 冷凍肉品超過(guò)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明有效期（30天），冷凍肉品經(jīng)營(yíng)者在出貨調(diào)運(yùn)前必須到獸醫(yī)防疫檢疫機(jī)構(gòu)重新報(bào)檢。

　　第十三條 違反本規(guī)定的冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)者和冷凍肉品經(jīng)營(yíng)者，由市農(nóng)業(yè)、工商等有關(guān)行政主管部門(mén)按照各自的職責(zé)權(quán)限，依照有關(guān)法律法規(guī)予以行政處罰。構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

　　第十四條 本規(guī)定自20XX年8月1日起施行。

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