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幼兒園的膳食管理制度

時(shí)間:2022-07-03 17:05:06 制度 我要投稿

幼兒園的膳食管理制度(精選20篇)

  幼兒膳食搭配和營養(yǎng)均衡是幼兒園總務(wù)管理工作中需要加以特別重視的,應(yīng)配備專門的營養(yǎng)師、衛(wèi)生保健工作人員。下面愛匯小編整理的幼兒園幼兒膳食管理制度方案,供你參考。

幼兒園的膳食管理制度(精選20篇)

  幼兒園的膳食管理制度 篇1

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  1、幼兒的飲食應(yīng)有專人負(fù)責(zé)。建立膳食委員會(huì)(膳委會(huì)由園領(lǐng)導(dǎo)、炊管人員、保教人員、保健人員及幼兒家長(zhǎng)代表組成),定期研究幼兒伙食問題。

  2、伙食費(fèi)要?顚S,計(jì)劃開支,合理使用。每月向家長(zhǎng)公布伙食費(fèi)開支情況。

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  1、幼兒每日營養(yǎng)供給量(略)

  2、編制食譜要求:要根據(jù)市場(chǎng)季節(jié)供應(yīng)、兒童胃納等情況有計(jì)劃地將以上供給量合理安排幼兒食譜。

  3、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合幼兒年齡的帶量食譜,定期更換。

  4、根據(jù)幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)食物,不吃隔夜飯菜。

  5、工作人員伙食和幼兒伙食要嚴(yán)格分開,不許侵占幼兒伙食。

  6、保健人員要管理好幼兒膳食,做好帶量食譜,均衡營養(yǎng)按量供應(yīng)。

  7、加強(qiáng)體弱兒和肥胖兒飲食管理。

  8、特別飲食:根據(jù)幼兒病情做病號(hào)飯菜。

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  1、要保持廚房的整潔,定期定人經(jīng)常清掃。

  2、食品要嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,廚房中的刀開,洗刷干凈,食具每餐消毒。食堂要有防蠅設(shè)備。菜板、盆、櫥、抹布等要做到生熟分開。

  3、不購買、不加工腐爛變質(zhì)食物,買來的熟食必須加熱后再吃,預(yù)防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。

  4、食品庫存不宜過多(梅雨季節(jié)更要從嚴(yán)控制庫存量,防止食物霉變)。庫存食品均要離地、離墻、加蓋保存,擺放有序。保持庫房清潔,無蟲害。

  5、保證幼兒進(jìn)食衛(wèi)生,飯前工作人員及幼兒都要用肥皂、流動(dòng)水洗手。飯桌要用消毒水擦洗干凈。

  6、培養(yǎng)幼兒不偏食,不吃零食的良好飲食習(xí)慣。

  7、水果要洗凈削皮后再吃。

  8、炊事員要堅(jiān)持做到:上灶前洗手,人廁所前脫—衣服,便后用肥皂洗手,操作時(shí)不準(zhǔn)吸煙。

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  選擇食譜既要多樣化又要提供足夠的營養(yǎng)素,價(jià)格適中,進(jìn)行最優(yōu)化的配置。

  幼兒園的膳食管理制度 篇2

  一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,定期召開伙委會(huì),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量;

  二、炊事人員及保健人員每?jī)芍苤贫ㄓ變菏匙V,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量;

  三、嚴(yán)格分清幼兒與職工伙食,做到公私分明;

  四、炊事人員認(rèn)真搞好飲食衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生,一切炊具、餐具,要定期擦洗,嚴(yán)格消毒(用蒸氣煮沸15分鐘以上);

  五、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議,虛心聽取群眾意見,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)(如蔬菜要先洗后切等);

  六、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)送飯菜到班,兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí);

  七、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理,進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題,保證幼兒吃好。幼兒園膳食管理制度三

  1、兒童伙食實(shí)行民主管理,成立伙食委員會(huì),由園領(lǐng)導(dǎo)、保健醫(yī)、保教人員、炊管、財(cái)會(huì)人員及幼兒家長(zhǎng)代表組成,定期召開會(huì)議,研究伙食問題,征求家長(zhǎng)意見,不斷改進(jìn)工作,提高伙食質(zhì)量。

  2、制定采購驗(yàn)收制度,建立出入庫帳目,伙食費(fèi)要?顚S茫(jì)劃開支、合理使用,每月結(jié)算并公布帳目。

  3、工作人員要準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),每天向伙房報(bào)數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)主副食,不浪費(fèi),不吃隔日剩飯菜。

  4、膳食要合理,制定帶量食譜,食譜每?jī)芍苷{(diào)換一次,每三個(gè)月進(jìn)行一次營養(yǎng)測(cè)算,計(jì)算幼兒進(jìn)食量,營養(yǎng)攝入量,進(jìn)行分析、研究,做到營養(yǎng)量穩(wěn)定、平衡,達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),保證各種營養(yǎng)素的供給量。

  5、堅(jiān)持按食譜做飯。開飯時(shí)間要有合理間隔,兩餐間隔3.5一4小時(shí),幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20一30分鐘,并準(zhǔn)時(shí)開飯。提倡幼兒園自制糕點(diǎn),午餐做到兩菜一湯,飯菜分開,保證幼兒吃飽、吃好。

  6、注意調(diào)配花樣,提高烹調(diào)技術(shù),保持食物的營養(yǎng)成份。

  7、膳食營養(yǎng)計(jì)算,區(qū)婦幼中心每年抽檢兩次。

  幼兒園的膳食管理制度 篇3

  1、成立幼兒伙食管理委員會(huì),有專人負(fù)責(zé),每月開會(huì)研究伙食問題,對(duì)保健人員做的每月營養(yǎng)分析提出改進(jìn)意見,要有記錄。

  2、伙食費(fèi)要專用,精打細(xì)算,計(jì)劃開支,合理使用,全年盈虧不超過2%。以前盈余過多要有計(jì)劃的使用,不拖時(shí)間太長(zhǎng)。伙食費(fèi)賬目每月公布1次。

  3、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量供給主副食,隔日剩飯菜,不給幼兒吃。

  4、工作人員(包括炊事員)伙食與幼兒伙食嚴(yán)格分開,不允許貪占幼兒食物,侵占幼兒利益。

  5、保健人員要每月進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算。幼兒蛋白質(zhì)、熱量均達(dá)供給量標(biāo)準(zhǔn)的80%以上。

  6、烹調(diào)方法科學(xué),符合年齡特點(diǎn)。飯、菜要做到形、色、香、味美。

  7、每周制定食譜、并定期更換,做到平衡膳食、葷素搭配、精細(xì)搭配、軟硬搭配。

  8、按時(shí)開飯,進(jìn)餐前后保持幼兒情緒愉快。幼兒進(jìn)餐時(shí)間不應(yīng)少于20至30分鐘,保證幼兒每餐吃飽、吃好。

  9、飯菜應(yīng)有防塵防蠅設(shè)施,夏季注意飯菜降溫,冬季注意飯菜保暖。

  10、每天搞好廚房清潔衛(wèi)生消毒工作,嚴(yán)防食物中毒事故的發(fā)生。

  幼兒園的膳食管理制度 篇4

  一、制定科學(xué)、合理、平衡的膳食計(jì)劃,科學(xué)制定帶量食譜

  合理營養(yǎng)是創(chuàng)設(shè)健康膳食環(huán)境的主要目標(biāo),是促進(jìn)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和物質(zhì)能量代謝的必要條件。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。任何一種食物都不可能包含所有的營養(yǎng)素,任何一種營養(yǎng)素也不可能具備全部營養(yǎng)功能。所以,我們把各種食物合理調(diào)配,使具有不同營養(yǎng)特點(diǎn)的食物在膳食中占有適當(dāng)比例,從而保證幼兒的營養(yǎng)需要和膳食供給平衡、各種營養(yǎng)素和熱量平衡、各種氨基酸平衡和各類食品平衡。

  科學(xué)合理制定幼兒食譜,是保證幼兒健康成長(zhǎng)的關(guān)鍵。根據(jù)需要,我們成立了有家長(zhǎng)參與的食譜制定小組,參與幼兒食譜的制定。并通過智慧樹托幼機(jī)構(gòu)衛(wèi)生保健網(wǎng)絡(luò)管理系統(tǒng)對(duì)食譜進(jìn)行預(yù)評(píng)價(jià),是的食譜合理達(dá)標(biāo)。也成立了伙食管理委員會(huì),每月開一次會(huì),聽取各方意見,及時(shí)改進(jìn),不斷提高膳食質(zhì)量。另外,保健老師定期計(jì)算每日膳食中各種營養(yǎng)素的供給量,制定食譜。

  二、科學(xué)烹調(diào)是保證膳食質(zhì)量和保存食物營養(yǎng)成分的重要環(huán)節(jié)

  科學(xué)烹調(diào)對(duì)食物的消化、吸收、利用和提高其營養(yǎng)價(jià)值均有重要作用。我們做好食堂人員的培訓(xùn),具體做法如下:

  1、洗。仔細(xì)沖洗,去除寄生蟲卵和殘留農(nóng)藥,盡量不在切后洗,更不在水中浸泡,以減少水溶性營養(yǎng)素的流失。

  2、切。根據(jù)幼兒消化機(jī)能尚未發(fā)育健全的特點(diǎn),菜肴制作時(shí)原料要切得細(xì)、碎,盡量做到現(xiàn)切現(xiàn)烹,以減少營養(yǎng)素的流失。

  3、配。既配質(zhì)量,配色、香、味、形,更注重配營養(yǎng),葷素搭配,粗細(xì)搭配。

  4、燙。根據(jù)菜肴屬性,有些原料需要水燙處理。蔬菜在沸水中翻個(gè)身就撈起,保持鮮艷的色澤,口感的脆嫩。比如菠菜有人主張不宜作水燙處理,殊不知菠菜在沸水燙后,雖然損失了部分維生素,但也能除去較多的草酸,有利于體內(nèi)鈣的吸收。

  5、烹。減少營養(yǎng)素流失的烹調(diào)原則是旺火急炒。使用旺火急炒,葉菜類的維生素C平均保存率為60~70%,而胡蘿卜素的保存度則可達(dá)到76~96%。急炒時(shí)加熱時(shí)間不宜過長(zhǎng),以免水溶性蛋白質(zhì)的流失,如蛋、雞、鴨、豬血中,均含有豐富的水溶性蛋白質(zhì),在加熱過程中,這些水溶性蛋白質(zhì)會(huì)逐漸凝固,加熱時(shí)間愈長(zhǎng),凝固得越硬,會(huì)影響口感及營養(yǎng)素的利用。

  6、調(diào)。烹調(diào)時(shí)不宜過早加鹽,煮豆、燒肉時(shí)加鹽太早,會(huì)使原料中的蛋白質(zhì)凝結(jié)過早,不易吸水膨脹而碎爛;燒湯時(shí)加鹽過早,會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)過早凝結(jié)而影響湯汁的濃度。味精的調(diào)味也很講究,一般在菜肴將起鍋時(shí)放入最好。

  可見,幼兒營養(yǎng)是否充分,不僅與膳食結(jié)構(gòu)、原材料質(zhì)量有關(guān),而且與烹調(diào)過程及技巧有關(guān)。不科學(xué)的烹調(diào)技術(shù)和方法會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)流失或破壞,降低了營養(yǎng)價(jià)值。

  三、根據(jù)幼兒的膳食心理特點(diǎn)來搞好食物調(diào)配與烹飪

  3~6歲的幼兒喜愛花樣面點(diǎn)與各種配菜,喜愛色香味形均佳的飯菜,愛吃帶餡的食品,他們不愛吃太長(zhǎng)的菜葉、滑溜溜的紫菜、豬肝和醬色太深的湯。所以,我們可將孩子平時(shí)不愛吃,但營養(yǎng)豐富的豬肝、胡蘿卜制成餡,做成包子,將不愛吃的豆制品鹵成五香和海鮮醬豆腐干當(dāng)點(diǎn)心吃,使他們樂于接受,增進(jìn)營養(yǎng)素的攝入。根據(jù)孩子的需要,我們的食譜常換花樣,主食種類也非常多樣,如營養(yǎng)飯、花卷、包子、面條、粽子等。增加了各種粥、粗糧,并在傳統(tǒng)的煲湯中加入了各種時(shí)令蔬菜,受到孩子們的歡迎。

  四、創(chuàng)設(shè)合理的飲食環(huán)境,培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣

  優(yōu)雅的環(huán)境可以使孩子心情愉快,增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)及消化液的分泌,增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化。注意營造和諧的進(jìn)餐氣氛,不強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。在進(jìn)餐過程中,師幼、幼幼之間有交流,融知識(shí)教育、情感交流、行為與習(xí)慣的訓(xùn)練為一體。良好的飲食習(xí)慣有助于幼兒的膳食平衡,有利于幼兒消化器官活動(dòng)和疾病預(yù)防,也有利于幼兒良好道德品質(zhì)與文明行為的形成。要求孩子定時(shí)定量、定地點(diǎn)進(jìn)餐,細(xì)嚼慢咽;要不偏食、不挑食、不剩飯撒飯,飯前作好準(zhǔn)備;要?jiǎng)?chuàng)設(shè)良好的相互模仿與學(xué)習(xí)的環(huán)境,讓他們?cè)谶M(jìn)餐過程中養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣,促進(jìn)身心健康。

  五、加強(qiáng)食堂人員工作質(zhì)量考核

  在食堂人員中開展公平競(jìng)爭(zhēng)考核活動(dòng),是解決幼兒膳食營養(yǎng)要求與食堂工作質(zhì)量矛盾的關(guān)鍵,也是實(shí)施幼兒園膳食科學(xué)管理的關(guān)鍵。我們的具體做法是:成立考核小組,提出考核方案,考核方案里的考核指標(biāo),以表格形式表示。表格盡可能體現(xiàn)全面性、公平性、數(shù)據(jù)性。表格具體由每班保教人員如實(shí)填寫上交?己税幢砀褚,根據(jù)當(dāng)天當(dāng)餐的食物,從色、香、味、形、量等方面進(jìn)行綜合評(píng)分。這種公平、公開、競(jìng)爭(zhēng)、量化的考核方式解決了前面提出的矛盾。實(shí)施膳食科學(xué)管理的結(jié)果是:幼兒歡心、家長(zhǎng)放心、保教人員開心、食堂人員舒心、領(lǐng)導(dǎo)寬心。

  幼兒園的膳食管理制度 篇5

  一、膳食應(yīng)由專人負(fù)責(zé),成立膳食管理委員會(huì),善管會(huì)工作由園長(zhǎng)掛帥,由保健員、班級(jí)教師代表、保育員代表、營養(yǎng)員代表、會(huì)計(jì)、家長(zhǎng)代表組成。每月活動(dòng)一次,研究膳食情況,總結(jié)上月伙食使用情況、營養(yǎng)分析結(jié)果、收支情況,提出下月伙食建議,吸收各方的意見,制定出下月每周帶量食譜。做好每周主副食多樣化,保證幼兒吃好、吃飽,對(duì)體弱兒童做好病號(hào)飯,不斷提高兒童膳食的質(zhì)量。

  二、膳食費(fèi)應(yīng)專用,計(jì)劃開支,合理使用,收支平衡,每人每月膳食費(fèi)中水、電、煤的費(fèi)用不超過膳食費(fèi)的5%—8%,每月超支或結(jié)余不超過2%。每月向家長(zhǎng)公布伙食帳目。

  三、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各年齡組兒童的食譜,每周五向家長(zhǎng)公布。包括三套帶量的食譜:幼中大班、幼小班、托大班。另外制定幼兒建議晚餐食譜。

  四、由區(qū)配菜中心負(fù)責(zé)配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專人按實(shí)際需要到定點(diǎn)處采購,并索取"食品經(jīng)營許可證",采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收食品,并建立驗(yàn)收薄。具體見《綠洲藝術(shù)幼兒園安全制度》。

  五、生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋,隔墻離地。過保質(zhì)期的食品不得食用。

  六、準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù),做到每天按人按量供應(yīng)主副食品。

  七、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,并做記錄,同時(shí)熟食留樣48小時(shí),留樣量100克。食物驗(yàn)收合格后格局隔板用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況,聽取對(duì)膳食的意見。

  八、保健員每月一次進(jìn)行電腦膳食營養(yǎng)調(diào)查,分析營養(yǎng)實(shí)際提供情況,保證營養(yǎng)供給合理平衡。

  九、每天按時(shí)開飯,保證兒童每次進(jìn)餐時(shí)間不少于30分鐘。

  十、健全營養(yǎng)管理的各項(xiàng)制度,包括操作制度、核算制度、衛(wèi)生制度等。

  幼兒園的膳食管理制度 篇6

  1、幼兒伙食有專人負(fù)責(zé),建立伙委會(huì)(園領(lǐng)導(dǎo),炊管人員,保健人員,保教人員及幼兒家長(zhǎng)),定期開會(huì),合理使用。

  2、幼兒伙食費(fèi)專款專用,精打細(xì)算,計(jì)劃開支,合理使用。

  3、正確掌握幼兒出勤人數(shù),做到每天按人按量烹調(diào)供應(yīng),管理人員要經(jīng)常下班了解幼兒進(jìn)餐情況,聽取班級(jí)對(duì)伙食的意見。

  4、工作人員伙食與幼兒伙食要嚴(yán)格分開,不得侵占幼兒伙食費(fèi)。

  5、保健人員按季度制定食譜,科學(xué)搭配營養(yǎng),定期進(jìn)行膳食營養(yǎng)分析及評(píng)價(jià)。

  6、按時(shí)開飯,幼兒進(jìn)餐時(shí)間不少于20至30分鐘,培養(yǎng)幼兒不偏食、不挑食的良好飲食習(xí)慣。

  7、每學(xué)年向家長(zhǎng)發(fā)放伙食問卷12次,了解家長(zhǎng)對(duì)幼兒伙食管理的滿意度,針對(duì)存在問題提出改進(jìn)措施。

  幼兒園的膳食管理制度 篇7

  一、幼兒的膳食有專人負(fù)責(zé),成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。每月對(duì)幼兒的膳食情況進(jìn)行討論與研究,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),及時(shí)解決問題,不斷提高幼兒的膳食質(zhì)量。

  二、幼兒食品有雙人購置,按實(shí)際需要采購,購置的食品要求新鮮,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。

  三、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。

  四、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,不食用變質(zhì)食物。

  五、準(zhǔn)確掌握幼兒出勤人數(shù),保證每天按人按量供應(yīng)好主副食品,并根據(jù)不同的季節(jié),制定適合幼兒年齡有利于促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的食譜。

  六、嚴(yán)格開飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。

  七、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,做好食物24小時(shí)留樣工作,保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

  八、保教人員注意進(jìn)餐護(hù)理,進(jìn)餐前后不處理幼兒發(fā)生的問題,保證幼兒吃好。

  幼兒園的膳食管理制度 篇8

  一、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組,明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長(zhǎng)。定期召開伙委會(huì),不斷改進(jìn)工作,提高膳食質(zhì)量。

  二、炊事人員每周制定幼兒食譜,并交園長(zhǎng)審閱;食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。

  三、伙食費(fèi)?顚S,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

  四、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務(wù)的思想,嚴(yán)守紀(jì)律,堅(jiān)守崗位,分工明確,友好合作。

  五、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,不購變質(zhì)食物,妥善保管剩余食物,嚴(yán)禁食用變質(zhì)食物。

  六、購買食物要精打細(xì)算,嚴(yán)禁索取回扣,不許為私人代購食物,帳目日清周結(jié)。

  七、嚴(yán)格食品保管制度,庫房由專人保管,建立出入庫帳目,食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。

  八、嚴(yán)格食物驗(yàn)收制度,未經(jīng)驗(yàn)收不得入帳,不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅(jiān)決退換。

  九、嚴(yán)格開飯時(shí)間,用膳人員應(yīng)在規(guī)定時(shí)間和地點(diǎn)用膳,不得將食物帶走。

  十、保持廚房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、每天消毒。

  十一、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會(huì)議,虛心聽取教師及家長(zhǎng)意見,提高烹調(diào)技術(shù),講究科學(xué)烹調(diào)。

  十二、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,兩餐間隔不少于三個(gè)半小時(shí)。

  幼兒園的膳食管理制度 篇9

  一、按照食品衛(wèi)生法,檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量,保證食品原料新鮮。

  二、 食品加工做到先洗后切,冰凍的肉、禽、水產(chǎn)品在常溫下要徹底解凍。

  三、食品做到分池清洗,葷菜食品不能放在蔬菜池中清洗,清潔廚房用具的水池必須與清洗食品的水池分開。

  四、嚴(yán)格執(zhí)行生熟分開,廚房容器和用具(刀、砧板、湓、筐、抹布等)均做好生熟標(biāo)記,不得混用。每天使用后洗刷干凈,用前消毒。

  五、炊事員要鉆研烹調(diào)技術(shù),主動(dòng)聽取教師、保育員及幼兒對(duì)伙食、點(diǎn)心的意見,根據(jù)幼兒的特點(diǎn)做到切菜細(xì)致,注意花色品種及色香、味和營養(yǎng)元素的調(diào)配,增強(qiáng)幼兒的食欲,保證幼兒有足夠的營養(yǎng)。

  六、加工食品必須加熱充分,大塊食品的中心溫度需達(dá)70°c以上,防止外熱里生。

  七、幼兒的菜不能燒的太硬或太生。夏天做到(飯、菜、湯、茶)”四冷“,冬天做到(飯、菜、湯、茶)“四熱”,保證幼兒吃飽、吃好。

  八、食品在烹飪后至出備餐間前不超過2小時(shí)。

  九、保持廚房清潔、整齊、干凈、如有雜物應(yīng)及時(shí)清理。

  幼兒園的膳食管理制度 篇10

  為加強(qiáng)霞嶺村幼兒園食品衛(wèi)生管理,落實(shí)食品原料的溯源規(guī)則,保障食品衛(wèi)生安全水平,保障全體幼兒及教職工身體健康,特制定本制度。

  一、指定專職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄工作。

  二、進(jìn)行采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括:①食品及食品原料(如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等);②食用農(nóng)產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);③食品添加劑(如亞硝酸鹽、酵母、色素等);④衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須索證的其他產(chǎn)品。

  三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場(chǎng)采購,并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí),購買符合國家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。

  四、從固定供應(yīng)商采購食品時(shí),索取并留存供貨商的資質(zhì)證明,與供貨商簽訂保證食品衛(wèi)生質(zhì)量的合同。

  五、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí),索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購物憑證。

  六、采購生豬肉時(shí),查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明,并索取購物憑證。采購其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明,并索取購物憑證。

  七、采購的食品在食品入庫或使用前要核驗(yàn)所購食品與購物憑證,符合后經(jīng)驗(yàn)收人員簽字認(rèn)可后入庫或使用,對(duì)驗(yàn)收不合格的食品注明處理方式。

  八、妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄,不涂改,不偽造,其保存期限不少于食品使用完畢后6個(gè)月。

  九、嚴(yán)格執(zhí)行成品48小時(shí)留樣及登記工作。

  幼兒園的膳食管理制度 篇11

  一、食品購銷臺(tái)賬上詳細(xì)登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全,并保存一年以上備查。

  二、有專人負(fù)責(zé)管理,做好臺(tái)賬記錄。

  三、及時(shí)處理已過期或接近保質(zhì)期的食品。

  四、食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料,食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺(tái)賬;食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進(jìn)貨、驗(yàn)收;餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗(yàn)收。

  五、食品零售業(yè),餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察,了解其衛(wèi)生狀況。

  幼兒園的膳食管理制度 篇12

  為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故,預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生,防止食物中毒的事件發(fā)生,保證幼兒的人身安全,特制定食品安全自查制度。

  一、健康自查

  1、凡患有皮膚切割傷、皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、腹瀉、口腔疾病者或其他傳染性疾病,禁止從事食品加工操作工作。及時(shí)上報(bào)部門負(fù)責(zé)人,離崗治療,痊愈后持痊愈證明及保健醫(yī)檢查合格方可重新上崗。

  2、環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。環(huán)境整潔無油污,室內(nèi)無老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。個(gè)人衣帽整潔,不留長(zhǎng)指甲及佩戴首飾,勤洗澡洗頭。

  二、食品原材料自查

  1、食品采購、驗(yàn)收自查。采購食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料,以及外觀不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。防止三無食品原材料進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。

  2、采購記錄自查。按記錄表如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等相關(guān)內(nèi)容。

  三、儲(chǔ)存自查。

  1、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊,做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。

  2、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,供貨商。

  3、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,須貼有明顯標(biāo)志(原料、半成品、成品、留樣等)。

  4、肉類、水產(chǎn)類分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

  5、易腐食品應(yīng)低溫冷藏。

  6、廚房中的非食用或非直接食用品如:面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,禁止與其它物品特別是食品混裝。

  7、劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

  四、設(shè)備自查。

  1、冷藏設(shè)備的數(shù)量應(yīng)滿足生熟分開存放的要求,并保持食品安全所需的冷藏溫度,冷藏設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔和保養(yǎng),保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏室設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)。

  2、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,保持清潔,防止食品污染。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

  3、廚房?jī)?nèi)設(shè)備運(yùn)行要正常,用后要清潔,無原材料殘留。

  五、安全自查。有專人負(fù)責(zé),下班前,應(yīng)將所有的電源切斷。

  1、廚房電器、機(jī)械安全操作流程上墻。操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

  2、食堂要配備足夠的消防設(shè)備,符合消防要求,在保質(zhì)期內(nèi)。對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn),定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。

  3、火源管理,燃?xì)庠罴斑B接管、電熱設(shè)備安全檢查。

  4、隨時(shí)消除油漬污物,將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方。

  5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。

  6、設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。

  7、爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中,應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時(shí),應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。

  幼兒園的膳食管理制度 篇13

  1、幼兒園必須把食品衛(wèi)生安全工作放在首位。

  2、幼兒園必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可開辦食堂,要積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

  3、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”,配備專職和兼職的食堂管理員,全面領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)本校食品衛(wèi)生安全工作。

  4、幼兒園食堂應(yīng)建立各種食品衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,已接受用餐者的監(jiān)督,形成全員參與,人人重視食品衛(wèi)生安全的局面。

  5、食品衛(wèi)生管理人員及食堂從業(yè)人員須取得相關(guān)部門的`食品衛(wèi)生健康證后方可上崗。

  6、根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況,制定適合各學(xué)生的食譜。

  7、食品由專人按實(shí)際需要采購,采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì),每天由專人驗(yàn)收生、熟食品,并建立驗(yàn)收簿。

  8.生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫,庫存不宜過多,各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取,每月底盤存。庫房由專人保管,建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥,各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

  9、準(zhǔn)確掌握學(xué)生出勤人數(shù),作到每天按人按量供應(yīng)食品。

  10、各種膳食烹調(diào)后,由專人檢查質(zhì)量,合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出,營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解學(xué)生用膳情況,聽取對(duì)膳食的意見。

  11、保健人員(或營養(yǎng)員)應(yīng)定期進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查,對(duì)食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用,生熟分開。

  12、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度,規(guī)范操作,定期檢查。

  幼兒園的膳食管理制度 篇14

  根據(jù)國家的《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生規(guī)范》的相關(guān)法規(guī)、為保證食品衛(wèi)生安全,預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生,及時(shí)查明食物中毒事故原因,采取有效的救治措施,實(shí)行食品留樣制度。

  1、提供給師生員工食用的每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)(非食品加工人員)留樣。

  2、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品,不得特殊制作。

  3、每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在己消毒的餐具中,防止被污染。

  4、留樣食品冷卻后必須用保鮮膜密封好(或加蓋)并在外面標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間(xx月xx日xx時(shí)),及時(shí)存放在專用留樣冰箱內(nèi),冷藏條件下5℃左右,不得冷凍保存。

  5、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放非留樣食品,冰箱必須上鎖。

  6、留樣食品必須保留48小時(shí)時(shí)間到滿后方可倒掉。

  7、留樣食品存放、處理都必須按照衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的要求詳細(xì)記錄,不得涂改。

  8、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品,配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作,不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品.影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

  幼兒園的膳食管理制度 篇15

  1、從業(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。

  3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。

  幼兒園的膳食管理制度 篇16

  1、采購后發(fā)現(xiàn)不合格或有懷疑食品原材料(索證材料不齊的、感官質(zhì)量不好,無合格標(biāo)的,生產(chǎn)廠名,出產(chǎn)日期)立即退回供貨商或生產(chǎn)廠家。

  2、食品原材料在儲(chǔ)存中發(fā)現(xiàn)有霉變或超過保質(zhì)期,應(yīng)立即報(bào)后勤主管,銷毀。

  3、不合格食品原材料處理后應(yīng)及時(shí)做好記錄(產(chǎn)品名稱、數(shù)量或重量,生產(chǎn)廠家,處理原因等)。

  4、對(duì)不合格食品原材料的處理過程,應(yīng)有2人以上在場(chǎng),并分別簽署經(jīng)手人,證明人姓名。

  5、食堂自身制作的產(chǎn)品,發(fā)現(xiàn)有不合格現(xiàn)象時(shí),參照本制度1至4點(diǎn)的規(guī)定

  幼兒園的膳食管理制度 篇17

  為規(guī)范餐飲服務(wù)食品容器、包裝材料管理,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

  一、接觸食品的容器、包裝材料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。

  二、接觸食品的容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查,避免因潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染。

  三、接觸食品的容器、包裝材料與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫,內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。

  四、用于原料、半成品、成品的容器和包裝材料,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí);原料加工中盛放動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的容器,應(yīng)分開擺放和使用并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。

  五、所有食品容器,不宜使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

  幼兒園的膳食管理制度 篇18

  市幼兒園食品原料粗加工管理制度

  l、采購員不購買腐爛變質(zhì)的食品原料,食品原料及應(yīng)在與校方有食品采購合同的定點(diǎn)供貨方購時(shí),蔬菜購買要新鮮,按人定量當(dāng)日、當(dāng)餐用完。

  2、校醫(yī)驗(yàn)收,保證購進(jìn)的原材料新鮮和數(shù)量、營養(yǎng)合理搭配。

  3、禽肉類、蔬菜類分池洗潔,分別放置,購進(jìn)蔬菜反復(fù)用清水漂洗浸泡三十分鐘,防止農(nóng)藥中毒和相互污染。

  4、切菜刀板暈素生熟分開使用,并有明顯標(biāo)記。

  5、爐灶燃料用完后隨時(shí)關(guān)閉。

  幼兒園的膳食管理制度 篇19

  1、選擇經(jīng)過安全處理的食品,水果、蔬菜一定要清洗干凈。

  2、徹底加熱食品,食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70度以上。

  3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過長(zhǎng),最好在食品出鍋后盡快吃掉。

  4、妥善貯存熟食品,應(yīng)在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。

  5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱,加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70度以上。

  6、避免生食品與熟食品的接觸,用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。

  7、加工制作食品前和每次間歇后,必須把手洗凈。

  8、保持加工操作間的清潔,所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈,抹布應(yīng)每天更換,并在下次使用前煮沸消。

  9、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。

  幼兒園的膳食管理制度 篇20

  1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作,由園長(zhǎng)總管,副園長(zhǎng)主管,兼職管理人員分管,每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作,要定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查和督促。

  2、 積極配合衛(wèi)生行政部門對(duì)食堂的餐具和食品作全面檢查,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)整改。

  3、 檢查食堂有關(guān)證照是否齊全,工作是否持證上崗,若有無證上崗者,立即勸退。

  4、 檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級(jí)各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度,若有違者必須立即查處。

  5、 檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品,必須立即銷毀。

  6、 檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

  7、 檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒,有無保潔設(shè)施。

  8、 檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

  9、 檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克,并冷藏保存48小時(shí)。若沒有按規(guī)定要求做,必須立即整改。

  10、 幼兒園的食品衛(wèi)生安全,楊芳(園長(zhǎng))為第一責(zé)任人。

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