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飲品店衛(wèi)生制度(通用10篇)
在現(xiàn)在社會(huì),制度的使用頻率呈上升趨勢(shì),制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編精心整理的飲品店衛(wèi)生制度,希望能夠幫助到大家。
飲品店衛(wèi)生制度 1
一、 考勤制度
1、 工作時(shí)間,A班10:00-19:00,B班14:00—23:00(所有人員須提前15分鐘到店進(jìn)行交接),中間閑時(shí)30分鐘左右(不能超過40分鐘)就餐時(shí)間。
2、 所有人員按規(guī)定時(shí)間上下班,不能遲到,不能早退,不能曠工。遲到15分鐘按曠工半天計(jì)算,遲到30分鐘按曠工一天計(jì)算,直接曠工按曠工三天計(jì)算。早退同理。(若須請(qǐng)假,請(qǐng)與其它人員換班,確實(shí)請(qǐng)假,扣除請(qǐng)假時(shí)間相等工資,事假提前1天以上請(qǐng)假)
二、 保密制度
1、本店所有奶茶配方等商業(yè)資料,不得拍照,復(fù)印,抄寫等任何形式擅自保存,不得私自攜帶離開,不得提供或泄露給任何第三方。視情節(jié)及后果追究其相關(guān)責(zé)任。
2、本店所有經(jīng)營收入情況資料及數(shù)據(jù),不得提供或泄露給任何第三方。違者追究相關(guān)責(zé)任。
3、本店所有物資物品,不得提供或借用給任何第三方。違者追究相關(guān)責(zé)任。
三、 收銀員管理制度
1、 收銀員要對(duì)顧客說:“你好,請(qǐng)問喝些什么?”當(dāng)顧客不確定時(shí),可咨詢,請(qǐng)問:“是喝些奶茶類,還是果茶類!笨蛇m當(dāng)引導(dǎo)顧客,推薦相關(guān)產(chǎn)品,不強(qiáng)推。
2、 點(diǎn)單時(shí),與顧客復(fù)述一下,顧客所點(diǎn)的產(chǎn)品,確定無誤后打單,收錢。
3、 收銀時(shí),要快,準(zhǔn)。不錯(cuò)收,不少收,不多收。對(duì)各類鈔票必須驗(yàn)明真假。如果有發(fā)現(xiàn)假鈔,禮貌地說:“請(qǐng)問可不可以更換這張鈔票!
4、 點(diǎn)單完后,要用筆圈一下顧客的`號(hào)數(shù),并告知顧客是多少號(hào),然后禮貌地說:“請(qǐng)稍調(diào),我們馬上為你調(diào)配,憑單領(lǐng)取!
5、 顧客領(lǐng)取產(chǎn)品時(shí),禮貌地說:“慢慢品嘗,若有任何意見與建議隨時(shí)與我們說,謝謝!
6、 目測(cè)顧客要離開時(shí),禮貌地說:“慢走,歡迎下次光臨!
7、 閑時(shí),保持臺(tái)面的整潔干凈。
8、 交班時(shí),請(qǐng)?zhí)顚懞媒话鄷r(shí)間,交班款項(xiàng)數(shù)目。
四、 衛(wèi)生制度
1、保持個(gè)人儀表儀容整潔大方。不拿背包,不配戴夸張飾物,不穿拖鞋。
2、上班時(shí)間著上工作服,帶上帽子,帶上口罩。(收銀員可以不帶口罩)
3、保持制度臺(tái)衛(wèi)生清潔,每次調(diào)配完,都要清洗雪克杯。并把制作臺(tái)抹干凈,疊好毛巾。
4、每天早上晚上把所有物品全部清潔干凈,把制作臺(tái),店內(nèi)店門口,后制作間,衛(wèi)生間等全部搞好清潔。做好開局與收尾工作。
5、非收銀員,把顧客用餐后的臺(tái)面收拾干凈,閑時(shí)每隔2小時(shí)拖一次地面。
6、保證店里干凈,明亮,無塵,無雜物,無異味。
五、 庫存管理制度
1、 各類物品擺放整齊,無錯(cuò)位。
2、 發(fā)現(xiàn)有產(chǎn)品物料差不多用完,應(yīng)及時(shí)報(bào)知。
3、 發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料要及時(shí)報(bào)知。
六、 調(diào)配員制度
1、 如果發(fā)現(xiàn)調(diào)配所用材料,差不多用完,應(yīng)該及時(shí)報(bào)知,及時(shí)補(bǔ)充。
2、 要熟悉產(chǎn)品,熟悉產(chǎn)品調(diào)配方法。做到出品快,準(zhǔn)。如果自己不確定調(diào)配方法,一定不能憑主觀完成,要詢問同事,確實(shí)無誤才操作。保證出品品質(zhì)一致性。
3、 能單獨(dú)完成,忙時(shí)又要共同協(xié)助,發(fā)揮團(tuán)隊(duì)作用。
4、 做好操作臺(tái)衛(wèi)生工作。
七、 其它制度
1、 不得讓非工作人員進(jìn)行操作間。
2、 愛護(hù)各種設(shè)備,按規(guī)范操作,不違章操作,保證安全使用,違規(guī)損壞照價(jià)賠償。
3、 工作期間,不能長時(shí)間私會(huì)朋友(熟人)。
4、 工作期間,不能長時(shí)間玩手機(jī)打撲克等游戲。不能帶有異味的食物到店。不能私用辦公電話。
5、 所有人員,必須熟悉、清楚了解所有活動(dòng)明細(xì)。必須熱情有禮,文明用語,不能說粗話或臟話。
6、 注意工作安全,如熱水、刀具等,注意防火防盜。
飲品店衛(wèi)生制度 2
一、奶茶店從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。具有一定的食品衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生相關(guān)的'法律法規(guī)知識(shí)。
二、奶茶店從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾。换顒(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗避風(fēng)塘。
五、奶茶店從業(yè)人員必須具有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,并且做到:
。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入中食品之前應(yīng)冼手消毒;
(2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
。3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
(4)不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
六、有關(guān)部門負(fù)責(zé)奶茶店從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。
七、奶茶店從業(yè)人員必須進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并經(jīng)考核合格后方可上崗;將考核結(jié)果計(jì)入從業(yè)人員個(gè)人檔案,作為晉升工資資,表彰先進(jìn)的依據(jù)之一。
八、負(fù)責(zé)培訓(xùn)的部門要建立完整的培訓(xùn)檔案。
飲品店衛(wèi)生制度 3
為加強(qiáng)管理,明確責(zé)任,實(shí)現(xiàn)奶茶店工作的規(guī)范化和制度化,提高奶茶店工作的`管理水平和服務(wù)水平,特制定本。
一、要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作。
二、要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究儀表儀容,講究個(gè)人衛(wèi)生。
三、要求對(duì)教職員工和客人就餐,要主動(dòng)熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;要求服務(wù)員在崗時(shí),不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒。
四、要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺(tái)球等。
五、要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人。
六、要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn),不準(zhǔn)將過期,過時(shí)和霉?fàn)變質(zhì)的奶茶等進(jìn)入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。
七、要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用。
八、要求要愛護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作。
九、要求自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧。
飲品店衛(wèi)生制度 4
1、做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作:服飾、儀表、清潔衛(wèi)生,做到舉止大方,佩戴好工號(hào)牌。
2、營業(yè)前認(rèn)領(lǐng)備用金并清點(diǎn)確認(rèn),營業(yè)前調(diào)試好收銀機(jī),準(zhǔn)備好其他備用品,并了解當(dāng)日變價(jià)商品和特價(jià)商品。
3、顧客進(jìn)店時(shí),應(yīng)表示歡迎顧客光臨。
4、登打或掃描商品價(jià)格時(shí),應(yīng)報(bào)出每件商品的金額,登打或掃描結(jié)束時(shí),應(yīng)報(bào)出商品金額總數(shù);并主動(dòng)將結(jié)算小票置于購物袋或交顧客。
5、收銀時(shí)要唱票“收您多少錢”,找零時(shí)要唱票“找您多少錢”。
6、當(dāng)顧客不多時(shí),應(yīng)替顧客做好商品裝袋服務(wù)。要做到將生鮮商品、冷凍食品和其他商品分裝,大且生的商品應(yīng)先裝入袋中;顧客多時(shí),要以盡快疏散顧客為主,加快收銀速度。
7、收銀時(shí)要做到正確、快速、對(duì)顧客保持親切友善的'笑容,做到更好的接待顧客。
8、耐心地回答顧客的提問。
9、記錄和保管遺失的物品。
10、發(fā)生顧客抱怨或由于收銀有誤顧客前來投訴交涉時(shí),應(yīng)通知店長或值班經(jīng)理來處理,避免影響正常的收銀工作。
11、在非營業(yè)高峰期間,聽從店長或值班經(jīng)理安排從事其他的工作。
12、營業(yè)結(jié)束后,按所收貨款填寫交款清單,現(xiàn)金、支票分別填寫,本人簽字后將貨款交給核算員。
13、經(jīng)核算員按收銀機(jī)的存根審核后,如長款要寫報(bào)告,短款自付。
飲品店衛(wèi)生制度 5
為加強(qiáng)本店管理、明確責(zé)任,實(shí)現(xiàn)工作規(guī)范化和制度化,提高管理水平和服務(wù)水平,特制定本規(guī)章制度。
1、作息時(shí)間本店每天營業(yè)時(shí)間為:10:00——22:00;(所有人員均需提前半個(gè)小時(shí)到店進(jìn)行交接及相關(guān)的準(zhǔn)備工作),店員上一天休息一天(若需請(qǐng)假必須找到其他人員進(jìn)行換班)、店長上班時(shí)間為中午14點(diǎn)到晚上22:00每周休假一天(星期五至星期天除外)。店長根據(jù)人員情況進(jìn)行合理安排。
2、考勤2.1、所有員工均應(yīng)按規(guī)定上下班時(shí)間打卡或簽到。
3、員工請(qǐng)假規(guī)定3.1員工應(yīng)提前填寫《請(qǐng)假條》交由店長審核及批準(zhǔn),店長做好請(qǐng)假資料的登記和保管。
4、 2員工若因不可抗力無法提前辦理請(qǐng)假手續(xù)時(shí),應(yīng)及時(shí)用電話向店長報(bào)告,并在返崗后辦理補(bǔ)假手續(xù)。(必須落實(shí)好換班人員)
5、處罰規(guī)定,為規(guī)范員工的行為、維護(hù)本店的經(jīng)營秩序,員工有以下情形之一,經(jīng)查證屬實(shí)的,予以相應(yīng)處理:
。1)、員工上班時(shí)間必須著工作服,且保持工作服的整潔及講究儀表儀容和個(gè)人衛(wèi)生,嚴(yán)禁工作期間穿拖鞋。上班時(shí)間內(nèi)一律不得攜帶背包或者挎包等。其他與工作無關(guān)的物品可放在置物柜中或統(tǒng)一放置在指定位置。
。2)、員工對(duì)客人購買飲料,要主動(dòng)熱情,文明用語,不得說粗話和臟話,頂撞顧客違反一次扣款10元。
。3)、工作時(shí)間不得打撲克、下棋、吃零食和任何有異味的食品;利用辦公電腦玩游戲游戲和用辦公電話撥打私人電話(特殊情況除外)等,違反一次扣款20元。
。4)、非本店人員不準(zhǔn)進(jìn)入操作間,且不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗,違反一次扣款10元。
(5)、不準(zhǔn)將本店的物品隨意借用和送人,違反一次扣款50元。
(6)、店長要嚴(yán)格食品檢驗(yàn),不準(zhǔn)將過期和霉?fàn)變質(zhì)的.原料等進(jìn)入店內(nèi),出現(xiàn)一次當(dāng)月獎(jiǎng)金取消。
。7)、員工不得故意損壞公司形象和名聲,如有查實(shí)直接予以開除,未經(jīng)許可禁止將公司機(jī)密透露給非公司人員,攜帶機(jī)密資料離開公司的。視情節(jié)及后果給予警告、開除并追究其相關(guān)法律責(zé)任。
。8)、要愛護(hù)設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用,如有損壞照價(jià)賠償。
。9)、員工要求自覺遵守勞動(dòng)紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時(shí)間不準(zhǔn)離崗,不能在店內(nèi)吸煙不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧,違反一次扣款10元。
。10)、員工應(yīng)按正常手續(xù)請(qǐng)假,否則按照相關(guān)制度進(jìn)行處罰。員工不得虛報(bào)病假、事假。極度不誠信著,直接予以辭退。
。11)、禁止在店內(nèi)銷售私人物品,禁止擅自提高或降低價(jià)格,禁止多收或少收。若有查實(shí),直接予以辭退。
。12)、員工多次或嚴(yán)重違反以上規(guī)定或給本店造成損失的,并有以下情況者:未經(jīng)同意,擅自挪用公司公款作為私用、提供虛假資料、欺騙公司者,我們將要求當(dāng)事人進(jìn)行賠償,并直接予以辭退,情節(jié)嚴(yán)重者直接交予公安機(jī)關(guān)處理。本制度從下發(fā)之日起實(shí)施,由店長負(fù)責(zé)解釋。
飲品店衛(wèi)生制度 6
第一條為加強(qiáng)飲品店食品安全衛(wèi)生管理,規(guī)范其生產(chǎn)經(jīng)營行為,保障消費(fèi)者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章,制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于使用一次性飲具向顧客提供飲品的經(jīng)營者(包括即制即售或現(xiàn)場(chǎng)分裝銷售雪糕),但不包括提供飲用場(chǎng)所和向顧客提供小吃的小吃店以及無固定食品處理場(chǎng)所的食品攤販。
第三條本規(guī)定下列用語的含義
食品:指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。
原料:指供烹飪加工制作食品所用的一切可食用的物質(zhì)和材料。
半成品:指食品原料經(jīng)初步或部分加工后,尚需進(jìn)一步加工制作的食品或原料。
成品:指經(jīng)過加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
食品處理區(qū):指飲品、雪糕的調(diào)配、制作、儲(chǔ)存和食品加工工具、容器的洗消區(qū)域。
冷藏:指為保鮮和防腐的需要,將食品或原料置于冰點(diǎn)以上較低溫度條件下貯存的過程,冷藏溫度的范圍應(yīng)在0~10℃之間。
清洗:指利用清水清除原料夾帶的雜質(zhì)和原料、工具表面的污物所采取的操作過程。
消毒:用物理或化學(xué)方法破壞、鈍化或除去有害微生物的操作,消毒不能完全殺死細(xì)菌芽胞。
第四條本規(guī)定中“應(yīng)”的內(nèi)容表示必須這樣做,“不得”的內(nèi)容表示禁止這樣做,“宜”的內(nèi)容表示以這樣做為佳。
第五條選址應(yīng)符合規(guī)劃有關(guān)要求,距離糞坑、污水池、垃圾場(chǎng)(站)、旱廁等污染源25m以上,并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外。供水應(yīng)能保證加工需要,水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
第六條建筑結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔,應(yīng)能避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),面積在8平方米以上,應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。
第七條設(shè)施衛(wèi)生要求
。ㄒ唬┦称诽幚韰^(qū)地面應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè),且應(yīng)平整、無裂縫。
。ǘ┦称诽幚韰^(qū)墻壁應(yīng)采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。其墻角及柱角(墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板)間宜有一定的弧度(曲率半徑在3cm以上),以防止積垢和便于清洗。經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所、易潮濕場(chǎng)所應(yīng)有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙。
(三)食品處理區(qū)天花板應(yīng)選用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修,天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處宜有一定弧度(曲率半徑在3cm以上)。
。ㄋ模┦称诽幚韰^(qū)應(yīng)設(shè)置原料和(或)半成品貯存的設(shè)施,應(yīng)設(shè)置專用的工用具清洗池和消毒池各一個(gè),材質(zhì)應(yīng)為不透水材料(包括不銹鋼或陶瓷等),結(jié)構(gòu)應(yīng)不易積垢并易于清洗。制作現(xiàn)榨果蔬汁應(yīng)設(shè)置相應(yīng)的清洗消毒設(shè)施和專用操作設(shè)施。
。ㄎ澹┦称泛头鞘称繁9芄駪(yīng)分開設(shè)置,應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同設(shè)置設(shè)冷藏柜或冰箱。應(yīng)設(shè)專供存放一次性飲具的保管柜。
。┦称诽幚韰^(qū)應(yīng)設(shè)置必要的滅蠅防塵設(shè)施。
(七)食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)有配有蓋子以堅(jiān)固及不透水的材料制造,能防止有害動(dòng)物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯、?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗的廢棄物容器。
。ò耍┰谑称诽幚韰^(qū)不得設(shè)廁所。
第八條食品工具衛(wèi)生要求
(一)食品加工工具和容器應(yīng)由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的,符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造并易于清洗消毒,接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫,以避免食品碎屑、污垢等的聚積。擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。
。ǘ┦称方佑|面原則上不得使用木質(zhì)材料,必須使用木質(zhì)材料的工具,應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。
。ㄈ┯糜谠稀氤善、成品的工具和容器,應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
(四)不得重復(fù)使用一次性飲具。
第九條原料采購應(yīng)符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求,并應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收,不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。采購時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù),并做好采購記錄,便于溯源;向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購食品的,還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等。
第十條飲品制作的衛(wèi)生要求
。ㄒ唬┎僮魅藛T應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的`,不得供應(yīng)。
(二)制作的設(shè)備、工用具應(yīng)專用。每次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。
。ㄈ┯糜诂F(xiàn)榨果蔬汁的瓜果應(yīng)新鮮并先清洗處理。
。ㄋ模┬枰熘萍庸さ氖称窇(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃,加入飲品中的成品如“珍珠”等應(yīng)當(dāng)天用完。
。ㄎ澹┊a(chǎn)品宜即制即售,成品常溫存放時(shí)間不應(yīng)超過2小時(shí),超過2小時(shí)的應(yīng)棄置。
第十一條貯存衛(wèi)生要求
。ㄒ唬┵A存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。
。ǘ┦称窇(yīng)當(dāng)分類存放于食品柜內(nèi),變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除。加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。
。ㄈ┦称防洳氐臏囟葢(yīng)分別符合冷藏溫度范圍要求。做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開,不得在同一冰室內(nèi)存放。不得將食品堆積、擠壓存放。冷藏柜和冰箱,應(yīng)定期除霜、清潔和維修,以確保冷藏溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。
。ㄋ模┬枰洳氐氖熘破罚瑧(yīng)盡快冷卻后再冷藏。
第十二條經(jīng)營單位的法定代表人或負(fù)責(zé)人是食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人,對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。負(fù)責(zé)對(duì)本單位食品衛(wèi)生檢查工作,建立食品衛(wèi)生管理檔案,原料采購驗(yàn)收、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目、衛(wèi)生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓(xùn)情況、檢驗(yàn)結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,并如實(shí)提供有關(guān)情況。
第十三條環(huán)境衛(wèi)生管理要求
。ㄒ唬┥a(chǎn)加工經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應(yīng)保持清潔和良好狀況。
(二)廢棄物至少應(yīng)每天清除1次,清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒。放置場(chǎng)所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出,防止有害昆蟲的孳生。
。ㄈ⿷(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行,實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品(包括原料)應(yīng)有保護(hù)措施。
第十四條場(chǎng)所及設(shè)施衛(wèi)生管理
。ㄒ唬⿷(yīng)建立加工經(jīng)營場(chǎng)所及設(shè)施清潔制度,按規(guī)定開展清潔工作,使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。
。ǘ┦称芳庸そ(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
第十五條清洗和消毒衛(wèi)生管理
(一)應(yīng)制定清洗和消毒制度,以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清潔衛(wèi)生,防止食品污染。
。ǘ┦褂玫南礈靹、消毒劑應(yīng)符合GB14930.1《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14930.2《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
。ㄈ┯糜谇鍜、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場(chǎng)所妥善保管。殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放,均應(yīng)有固定的場(chǎng)所并上鎖,包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)志。
第十六條食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,并應(yīng)有詳細(xì)記錄。
食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所(或櫥柜)并上鎖,包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣。
第十七條生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立投訴管理制度,對(duì)消費(fèi)者提出的口頭或書面意見與投訴,應(yīng)立即追查原因,妥善處理。
第十八條從業(yè)人員健康管理
。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員應(yīng)按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,每年至少進(jìn)行一次健康檢查,必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員,應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),活動(dòng)性肺結(jié)核,化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。
(二)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
。ㄈ⿷(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。
第十九條應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),合格后方能上崗;在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn),培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。
第二十條從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生
。ㄒ唬⿷(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生,操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩,頭發(fā)不得外露,不得留長指甲,涂指甲油,佩帶飾物。
(二)操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔,操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí),手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
。ㄈ┙佑|直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手:
1、開始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所后。
4、處理生食物后。
5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。
7、處理動(dòng)物或廢物后。
8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。
9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。
。ㄋ模﹤(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
。ㄎ澹┦称诽幚韰^(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。
。┻M(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員,應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。
第二十一條從業(yè)人員工作服管理
。ㄒ唬┕ぷ鞣(yīng)有清洗保潔制度,定期進(jìn)行更換,保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。
(二)從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
。ㄈ┟棵麖臉I(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。
飲品店衛(wèi)生制度 7
1、環(huán)境衛(wèi)生保持酒店餐廳內(nèi)外環(huán)境整潔,與有毒有害物保持一定的距離。餐廳周圍半徑三十米內(nèi)不能有排放灰塵毒物的作業(yè)場(chǎng)所以及暴露的垃圾堆和露天坑式廁所;五百米內(nèi)不能有糞場(chǎng),并應(yīng)在污染酒泉的上風(fēng)向;消除害蟲、蚊蠅等孽生條件;餐廳應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、存放垃圾等的設(shè)施;
2、采購運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生運(yùn)輸食品的車輛、容器要清潔衛(wèi)生,生熟分開,以防互相接觸傳染,裝過其他物品的車輛,必須經(jīng)徹底洗清后方可運(yùn)輸食品;運(yùn)輸過程中必須苫蓋,防塵、防蠅;食品運(yùn)輸要盡量縮短時(shí)間,按不同季節(jié)、不同品種的`要求,做好防曬、冷藏、防潮、防凍工作,裝卸食品講衛(wèi)生,不得將食品直接卸在地上;
3、食品加工、制作過程衛(wèi)生食品原料新鮮,應(yīng)具有固有的光澤和顏色,符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),不得帶有污水、泥土和其他異物,不得含有有毒物質(zhì),禁止使用腐臭、發(fā)霉、蟲蛀和變質(zhì)的原料;使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。操作人員要穿戴工作服,洗手,不得穿工作服上廁所。冷葷制作應(yīng)做到“五!保簩H恕J、專設(shè)備、專冷藏、專消毒;
4、食品銷售的衛(wèi)生做好食品保管、個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。注意防塵、防蠅。出售直接入口食品不用手拿;銷售時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,便后洗手,穿戴工作帽,不吸煙,不面對(duì)食品打噴涕、咳嗽;
5、食品貯存過程的衛(wèi)生食品入庫要驗(yàn)收、登記,驗(yàn)收食品用的工具、容器做到生熟分開,庫內(nèi)不能存放變質(zhì)、有異味、不潔的食品。
飲品店衛(wèi)生制度 8
1、嚴(yán)格執(zhí)行飯?zhí)檬称沸l(wèi)生的管理制度,確保食品衛(wèi)生安全工作不出差錯(cuò),化解了食品衛(wèi)生安全工作風(fēng)險(xiǎn)責(zé)任。
2、主管人員嚴(yán)格履行崗位職責(zé)。
3、加強(qiáng)衛(wèi)生室醫(yī)務(wù)人員對(duì)飯?zhí)玫臋z查督促工作。
4、每時(shí)段上班簽到后,立即向組長報(bào)告自己的身體狀況,待組長檢查同意才能上班。
5、嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。食品采購員采購食品時(shí)必須向供應(yīng)商索證或認(rèn)證,食品進(jìn)入飯?zhí)帽仨氝^“兩關(guān)”:一是食品采購員關(guān),二是倉庫保管員關(guān),有效防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常、可能對(duì)人體健康有害的食品進(jìn)入飯?zhí)谩?/p>
6、嚴(yán)格把好食品出倉關(guān)。倉庫管理員對(duì)已經(jīng)進(jìn)入的合格食品,在出倉時(shí)要嚴(yán)格檢查是腐爛、霉變等,對(duì)不合格的食品立即處理,防止不合格食品出倉銷售。
7、嚴(yán)格把好食品加工關(guān)。肉類和豆類食品必須充分加熱,確保煮熟煮透后才能出售。冷藏食品(包括剩余食品)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫處理,確保煮透后,方可出售。保證銷售的食品衛(wèi)生、安全。
8、生熟食品嚴(yán)格分開,煮熟食品要立即運(yùn)送到備餐間,煮熟食品到銷售的時(shí)間不超過二小時(shí)。每餐食品要留樣。
9、每餐售剩的'食品立即處理,寧可浪費(fèi),不能留到下一餐。
10、分餐人員必須:
、偬幚碓虾、便后用水徹底洗手。
、诮佑|直接入口的食品要戴一次性手套。
、鄯植蜁r(shí)要穿戴干凈整潔的工作服、帽、口罩。
、懿坏昧糸L指甲、涂指甲油、戴戒指。
、莶坏糜忻鎸(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。防止食品在銷售過程中受到污染。
11、每餐的餐具要清洗干凈、消毒,在備餐間未用完的餐盆要送到洗消組清洗消毒。
12、各位員工完成自己的崗位工作后,待組長宣布下班,才能離開飯?zhí)谩?/p>
飲品店衛(wèi)生制度 9
一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長負(fù)責(zé)制,建立學(xué)校食品安全工作小組,設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。
二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理,對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn),管理制度的.建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。
三、學(xué)校必須實(shí)行食品安全定期檢查制度,檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等。
四、學(xué)校食堂、食品商店每周一小查,每月一大查。周查由總務(wù)處牽頭組織,月查由分管校長牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳,對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題,要發(fā)出整改通知書,由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改,整改不到位且存在較大安全隱患的,責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同。對(duì)發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重食品衛(wèi)生隱患問題,學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。
五、學(xué)校自備飲用水,開學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次,由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)檢測(cè)。學(xué)校不送檢由學(xué)校負(fù)相關(guān)責(zé)任,衛(wèi)生部門不予檢測(cè),由衛(wèi)生部門負(fù)相關(guān)責(zé)任。檢測(cè)不合格的自備水要立即整改,未達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)不得供師生飲用。學(xué)校要為學(xué)生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。
六、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與平時(shí)檢查相結(jié)合的辦法,對(duì)自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊(cè)登記,實(shí)行專項(xiàng)管理。平時(shí)檢查由班級(jí)生活委員負(fù)責(zé),學(xué)生相互檢查,相互監(jiān)督,勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物。定期檢查由學(xué)?倓(wù)處負(fù)責(zé),每周三對(duì)學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查。
七、學(xué)校要?jiǎng)?chuàng)造條件,配置冷藏設(shè)施(或?qū)S霉瘢┘斜9茏詡洳,為學(xué)生自備菜提供免費(fèi)熱菜服務(wù),一般安排在每周三。學(xué)生要求學(xué)校食堂幫助熱菜,學(xué)校食堂不得收費(fèi),不得拒絕。學(xué)校應(yīng)將免費(fèi)熱菜的時(shí)間、地點(diǎn)告知學(xué)生。
八、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理,嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學(xué)生自備菜的定期檢查制度,并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。對(duì)拒不實(shí)行食品安全定期檢查制度的學(xué)校,教育行政主管部門將給予批評(píng)教育或行政處分。
飲品店衛(wèi)生制度 10
1、食品存放必須分開,要分別設(shè)有主食、副食品、調(diào)味品存放區(qū)域,各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立。存放的食品應(yīng)標(biāo)明采購日期,出庫食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則。
2、采購的食品必須新鮮,不買“三無”產(chǎn)品。要認(rèn)準(zhǔn)生產(chǎn)日期,保質(zhì)期。
3、每天要有兩人以上購菜,回園必須經(jīng)保健教師驗(yàn)收。驗(yàn)質(zhì)量、驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)價(jià)格,并及時(shí)公布讓家長了解。
4、不得食用熟菜,不得食用改刀菜、生拌菜。隔夜菜一律不得回鍋再用。
5、食品必須燒熟、燒透。
6、每天做好食品的留樣工作。留樣時(shí)間為48小時(shí),數(shù)量為250克以上。
7、食品存放生熟要分開,要有專用的`存放器皿。
8、平常應(yīng)加強(qiáng)檢查,發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理、銷毀。
9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗,浸泡10分鐘以上,再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。肉類、水產(chǎn)類與蔬菜食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。
10、葷、素食品原料的盛放容器和加工用具應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行區(qū)分,并有明顯標(biāo)志。使用后應(yīng)洗凈,定位存放。
11、營養(yǎng)員必須每天對(duì)餐具、炊具進(jìn)行認(rèn)真消毒。
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