食堂管理制度范本(通用6篇)
在當(dāng)下社會(huì),大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性,制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則,也指在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或一定的規(guī)格。相信很多朋友都對(duì)擬定制度感到非?鄲腊,下面是小編收集整理的食堂管理制度范本(通用6篇),希望對(duì)大家有所幫助。
食堂管理制度1
為保障師生的飲食安全衛(wèi)生,提高食堂服務(wù)質(zhì)量,特制定本制度。
一、學(xué)校食堂由總務(wù)處負(fù)責(zé)管理,由總務(wù)處派專人負(fù)責(zé),食堂承包期間由承包人具體負(fù)責(zé)。
二、食堂工作人員要證件齊全,炊事員要有健康證和衛(wèi)生許可證,校醫(yī)務(wù)室應(yīng)對(duì)炊事人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)。
三、食堂人員要注意個(gè)人衛(wèi)生,勤洗澡,勤剪指甲,勤換衣服,上班時(shí)間要穿戴工作衣帽。
四、食堂廚具,餐具要及時(shí)清潔,無油膩,存放消毒碗柜,統(tǒng)一消毒。
五、把好食物的采購、出售、保存關(guān)。食物要妥善保存,生熟食品要隔離,生熟砧板要分開,有防蠅防鼠、防塵設(shè)備,防止食物發(fā)霉、變腐、變質(zhì),防止食物中毒。不出售變質(zhì)、過期食品。
六、剩菜剩飯要妥善處理。用剩的食品要到進(jìn)指定的容器內(nèi),并加蓋。
七、食堂要隨時(shí)保持清潔,物品要放整齊。每餐后必須對(duì)桌椅和堂內(nèi)地板進(jìn)行清洗,每周五下午大掃除大清洗一次。
八、堅(jiān)持食物驗(yàn)收制度,搞好成本核算,做到日清月結(jié),帳物相符。每月清點(diǎn)一次,有總務(wù)處監(jiān)督。
九、搞好飯菜的質(zhì)量,保證飯菜質(zhì)量。食堂人員的服務(wù)態(tài)度要平和,提高服務(wù)質(zhì)量。
十、食堂人員要按時(shí)上下班,遵守操作規(guī)程,愛護(hù)食堂用具和設(shè)備,不準(zhǔn)吵架打架。
十一、就餐人員要遵守食堂秩序,排隊(duì)取餐,節(jié)約糧食,愛護(hù)衛(wèi)生,愛護(hù)公物。公物如遭損壞,按學(xué)校有關(guān)規(guī)定處理和賠償。
十二、做好安全防范工作,注意防火防盜。非就餐人員不得進(jìn)入食堂,非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房和保管室。
食堂管理制度2
為辦好食堂,為全校師生服務(wù),特制訂以下管理制度:
1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度,盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。
2、食堂工作人員自覺接受上級(jí)部門、學(xué)校的監(jiān)督,虛心聽取師生的意見,不斷改進(jìn),提高飯菜質(zhì)量,增加菜品種,在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人員自覺端正服務(wù)態(tài)度,禮貌待人,文明分菜售菜,做到師生職工一視同仁,食堂人員不搞特殊化。
4、要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。對(duì)不合質(zhì)量要求的驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。
5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開,成本核算正確。日結(jié)日清。
6、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律,按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙,嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開飯送菜,按時(shí)供應(yīng)開水。
7、愛護(hù)公物,保管好食堂財(cái)物用具,及時(shí)洗凈、收藏,熱情招待來客,及時(shí)關(guān)閉食堂門窗、電燈、電扇,節(jié)約用水用電,做好防火、防盜工作。食堂餐飲具一律不出錯(cuò),如有遺失,需及時(shí)上報(bào)總務(wù)處,由總務(wù)處核實(shí)處理,食堂炊具不得擅自外借,特殊情況須經(jīng)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
8、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生制度,保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整潔,物品擺放有序、定位,講究個(gè)人衛(wèi)生,上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
9、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇,吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé),及時(shí)開關(guān)。
10、增加消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí),主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。
11、處理好食堂偶發(fā)事項(xiàng),并及時(shí)向總務(wù)處報(bào)告。
12、不準(zhǔn)在校內(nèi)搞其它副業(yè)式經(jīng)商,不在食堂內(nèi)招待私人客人用餐。
13、加強(qiáng)食堂職工的心理健康指導(dǎo),加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)及職業(yè)道德法制教育。
14、食物要進(jìn)行留樣檢測(cè),數(shù)量不少于150克,留存48小時(shí)并記錄。
15、做好總務(wù)處安排的其他工作。
16、自覺接受校長(zhǎng)、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。
食堂管理制度3
第一章總則
第一條為了完善食堂管理,為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。
第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理,接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第二章食堂工作管理
第四條食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”,即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé),并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。
第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。
第六條食堂采購要精打細(xì)算,勤儉節(jié)約、適宜,合理安排好每天的用餐量,不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。
第七條食堂用膳一天三餐,式樣品種要變化多樣,每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈,無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉,過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。
第八條烹調(diào)菜肴時(shí),肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透,隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩,味精等盡量降低使用量。
第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”,做到擺放整齊有序,無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng),地面做到無污水、無雜物。
第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng),采取多種有效措施,不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作,應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施,將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度,做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊,經(jīng)常清洗;地面每天清掃一次,每周大掃除一次,每月大檢查一次,保持清潔,玻璃門窗干凈,地面干凈、無煙蒂。
第十二條餐具使用后要清洗干凈,不能有洗滌用品殘留,每天消毒二次,未經(jīng)消毒不得使用;消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用,已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放,并有明顯標(biāo)志。
第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢,清理好桌面,打掃好衛(wèi)生后方可離開。
第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查,出現(xiàn)不適合食堂工作的情況,解除聘用。
第三章就餐管理
第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi),具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。
第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐,但可以為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的,需提前申請(qǐng)。
第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的,3人(含)以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng),3人以上必須提前一天申請(qǐng)。
第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng),并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。
第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐,應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù),打菜適量,遇有來客時(shí)盡量少打,避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。
第二十條來客較多,有關(guān)處室又沒有及時(shí)申請(qǐng)的,該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐,自己請(qǐng)食堂人員另外解決。
第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰,食物亂堆亂放,亂扔紙屑、垃圾,不得大聲喧嘩。
第四章獎(jiǎng)懲
第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?己藘(nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求為準(zhǔn),具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。
第二十三條考核形式可以采取公開考評(píng),也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱,受理職工意見和投訴等。
第二十四條考核實(shí)行百分制,每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上(含)為優(yōu)秀,80分以上(含)為良好,60分以上(含)為及格,60分以下為不及格。
第二十五條連續(xù)三次不及格者,通報(bào)批評(píng),直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。
食堂管理制度4
一、總則
1、為加強(qiáng)公司食堂的統(tǒng)籌管理,做好后勤服務(wù)保障工作,營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境,特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂安全管理、伙食調(diào)劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。
3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費(fèi)用餐人員。
二、食堂財(cái)務(wù)管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前匯總本月實(shí)際開支情況,報(bào)財(cái)務(wù)科審批。
2、食堂采購員認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度,采購經(jīng)費(fèi)要實(shí)報(bào)實(shí)銷,不得用于私人事務(wù)或轉(zhuǎn)借他人使用,報(bào)銷時(shí)要出據(jù)購買憑證。
3、搞好成本核算,以一周為時(shí)間統(tǒng)計(jì)食品消耗量、餐費(fèi)和人均消耗量,月初核算上月餐費(fèi),每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次,要做到日清月結(jié),帳物相符。
4、實(shí)行成本公開,進(jìn)貨數(shù)量、價(jià)格、當(dāng)今用量要在食堂公告欄寫明。
5、食堂財(cái)務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專人負(fù)責(zé),劃定范圍、包干管理。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購人員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),不準(zhǔn)采購變質(zhì)食品,不準(zhǔn)采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購食品應(yīng)努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。食堂廚師負(fù)責(zé)對(duì)采購的食品進(jìn)行秤重和質(zhì)檢,合格后進(jìn)行登記。辦公室應(yīng)不定期進(jìn)行質(zhì)量抽檢。
3、購進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳,包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。
4、食堂需大量進(jìn)貨必須得到經(jīng)理批準(zhǔn)。
5、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類放置,不得隨意擺放,確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。
6、辦公室負(fù)責(zé)全面指導(dǎo)、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作,每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng),控制采購成本。
四、食堂安全管理
1、食堂工作人員持健康證上崗,每年體檢一次。
2、食堂要時(shí)刻保持清潔衛(wèi)生,并定期進(jìn)行消毒,確保飲食衛(wèi)生。
3、廚師必須了解各種炊事器具和設(shè)備、設(shè)施的'性能和使用方法,否則不得使用。
4、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟,以防觸電事故發(fā)生。
5、電動(dòng)炊事器具、設(shè)備要經(jīng)常檢查,在通風(fēng)、干燥處放置。
6、煤氣爐要使用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象,并定期進(jìn)行檢查,防止煤氣泄漏,造成火災(zāi)或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用,不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
7、保證人走火滅,以防火災(zāi)發(fā)生。
8、廚房應(yīng)配備有效的防火設(shè)施,如干粉滅火器、防火沙、水等。
9、每個(gè)月指派專人家對(duì)食堂安全進(jìn)行檢查。
五、伙食調(diào)劑管理
1、廚師應(yīng)根據(jù)季節(jié)屬性進(jìn)行營養(yǎng)配餐,做到主副食搭配合理、葷素搭配合理。
2、推進(jìn)食譜預(yù)告制度,每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內(nèi)。
3、每個(gè)月做2次面食,各部門輪流派出人手幫廚。
六、員工就餐管理
1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費(fèi)就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)承擔(dān),自費(fèi)就餐人員的全部開支將從工資內(nèi)扣除。自費(fèi)就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜,于每周五交給廚師,下周開始執(zhí)行。
2、文明用餐,服從管理,尊重他人及其勞動(dòng)成果。
3、主動(dòng)排隊(duì)打飯,不得出現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。
4、就餐時(shí)須保持安靜,不得大聲喧嘩,影響他人就餐。
5、主動(dòng)節(jié)約糧食,多盛少打,杜絕浪費(fèi),避免出現(xiàn)“多打菜”、“重復(fù)打菜”、“剩飯剩菜過多”等浪費(fèi)現(xiàn)象。
6、全體就餐人員應(yīng)注意飯?zhí)眯l(wèi)生,剩飯剩菜必須倒入指定的垃圾桶中,不得隨意倒在水槽內(nèi)或地上及食堂外面的公共場(chǎng)所。
7、禁止吸煙、隨地吐痰、亂扔紙屑等不講文明行為。
8、愛護(hù)公物,使用餐具應(yīng)輕拿輕放,不可把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有,更不得將餐具隨意損壞或丟棄。
七、建議、投訴管理
公司任何員工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請(qǐng)通過正常渠道投訴,切記千萬不可意氣用事,可用以下方式進(jìn)行投訴:
a、書面報(bào)告行政部經(jīng)理
b、將意見書投入飯?zhí)靡庖娤?/p>
行政部會(huì)根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查,并進(jìn)行改善,員工投訴屬實(shí)內(nèi)容作為飯?zhí)霉ぷ魅藛T年度考核的依據(jù)之一,對(duì)于飯?zhí)霉ぷ鳌⒐芾砣藛T經(jīng)常被投訴的,行政部會(huì)依此作出相關(guān)處理。
八、附則
1、本制度由辦公室制訂并負(fù)責(zé)解釋,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行,修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后,凡既有的類似規(guī)章制度自行終止,與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準(zhǔn)。
食堂管理制度5
一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后主可經(jīng)營,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購。采購食品時(shí),必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,有的食品要有QS標(biāo)志(質(zhì)量安全認(rèn)證),以確保食品質(zhì)量。
三、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛(wèi)生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后要全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內(nèi)外地板、墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全,食堂內(nèi)無鼠、無蠅,食堂周圍無垃圾,無污染、無雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農(nóng)藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開專用,并有明顯標(biāo)志。
六、學(xué)校每月都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行一次全面督導(dǎo)檢查,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),查找不足,改進(jìn)工作。
七、為確保師生食品衛(wèi)生安全,必須建立食品留驗(yàn)試嘗制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時(shí)間等。
2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量(不少于100克),儲(chǔ)存于專用冰箱,溫度保持在2—8攝氏度左右。
3、每天堅(jiān)持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記。
4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí)。
5、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況,逐一對(duì)照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度,追究相關(guān)人員責(zé)任。
八、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育,努力提高從業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹立愛崗敬業(yè)精神。
食堂管理制度6
為了保證學(xué)校食堂各項(xiàng)工作規(guī)范化、制度化,提高學(xué)校食堂為師生的服務(wù)滿意度,強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理,制訂本制度:
一、食堂是學(xué)校特殊部門,由學(xué)校后勤副校長(zhǎng)主管。
總務(wù)副主任任食堂主任。并由此建立食堂工作管理小組,研究食堂有關(guān)規(guī)章、考核、安全、衛(wèi)生等主要問題,向校長(zhǎng)負(fù)責(zé)。
學(xué)校建立膳管會(huì),由主管校長(zhǎng)任主任?倓(wù)處、工會(huì)、教代會(huì)代表及食堂代表為成員,負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督。
二、食堂主任主持食堂全面工作。
1、組織對(duì)食堂人員的各項(xiàng)制度考核。檢查食堂人員在遵守紀(jì)律、文明行為、服務(wù)態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等工作情況,并以此為依據(jù),定期向管理小組匯報(bào)。
2、重點(diǎn)抓好廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)、倉庫保管員及當(dāng)值廚師的工作職責(zé)履行狀況,并做好每周一次考核。
3、抓好食堂的衛(wèi)生與食堂安全。
4、經(jīng)常調(diào)查師生對(duì)食堂服務(wù)態(tài)度、環(huán)境整潔衛(wèi)生、菜譜質(zhì)量等方面的意見、建議,并以此抓好整改和調(diào)整工作。
5、在管理小組的領(lǐng)導(dǎo)下,組織和安排食堂用菜、用米及器具的計(jì)劃及落實(shí)工作,協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好食堂一周內(nèi)盈虧結(jié)算工作。
6、抓好食堂規(guī)章制度的落實(shí),杜絕偷竊、浪費(fèi)現(xiàn)象,杜絕購物夾帶私人用品,購人情物和索取回扣等現(xiàn)象,并及時(shí)向校長(zhǎng)匯報(bào)。
三、食堂設(shè)主任、廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)、倉庫保管員各一名,每周設(shè)當(dāng)值廚師一名,在主任領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。
1、廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)廚師組各項(xiàng)工作,就廚師組工作紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度、物品使用、用菜質(zhì)量向常務(wù)主任負(fù)責(zé),并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。
2、雜務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)雜工組各項(xiàng)工作,就每日各雜務(wù)工種安排、服務(wù)態(tài)度、工作質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生向常務(wù)主任負(fù)責(zé),并協(xié)助常務(wù)主任進(jìn)行考核。
3、倉庫保管員負(fù)責(zé)食堂倉庫保管,協(xié)助主任抓好食堂內(nèi)部管理,及時(shí)向主任和學(xué)校部門領(lǐng)導(dǎo)反映食堂管理狀況并協(xié)助考核。
4、由廚師長(zhǎng)牽頭當(dāng)值廚師負(fù)責(zé)擬定一周內(nèi)師生菜譜,并提交食堂常務(wù)主任,負(fù)責(zé)本周師生主菜及小餐廳炒菜。
四、財(cái)務(wù)管理:
1、IC卡機(jī)房現(xiàn)金結(jié)算制度。
、俜彩潜拘熒、員工在校園內(nèi)售菜飯(包括打電話、出勤、借書),一律禁止現(xiàn)金交易,統(tǒng)一使用IC卡。
②凡學(xué)生購卡、充卡都統(tǒng)一到學(xué)校指定的IC卡機(jī)房操作老師處購和充,充卡時(shí)間規(guī)定為每周日下午,周一、周三中午。每次充值,通學(xué)生原則上30元,住校生原則上50元。
、劭倷C(jī)房操作老師每周六下午把現(xiàn)金收入繳存銀行,到周六下午憑銀行交款單和收支匯總表(收支匯總表一式四份)與學(xué)校出納結(jié)算本周收入。
、苜彶说膫溆觅Y金由當(dāng)日負(fù)責(zé)購菜小組于前一天向?qū)W校出納領(lǐng)取,并于購菜的當(dāng)天放晚學(xué)前結(jié)清。
⑤菜價(jià)核算:以師生利益為主,同時(shí)兼顧學(xué)校利益,具體的菜價(jià)核定,應(yīng)由食堂主任嚴(yán)格把關(guān);其中菜的成本比例原則上原料成本80%,調(diào)味品成本10%,其他成本10%。
、奘程檬罩ЫY(jié)算,食堂合計(jì)實(shí)行旬報(bào)、月報(bào)制度,為學(xué)校調(diào)節(jié)制定有關(guān)食堂措施做好參謀。
、叻彩程觅彶说奈锲、發(fā)票,除經(jīng)辦人、驗(yàn)收人簽名外,300元以下由食堂主任證明,300元以上由主管副校長(zhǎng)證明,后再送校長(zhǎng)審批。
五、購物制度:
1、購菜(招標(biāo))人員的組成:
、俪S貌穗龋òǹ筒耍┑馁徺I由總務(wù)處、食堂、貨車駕駛員組成,最少兩人組成,一人記帳,一人付款,總務(wù)處成員要嚴(yán)格把關(guān);
、诔S玫拇笞谖锲罚ㄈ绱竺、油、豬肉、燃料、調(diào)料)采購由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)處出納(或會(huì)計(jì))組成;
、蹖(duì)大宗物品的招標(biāo)由食堂師傅、食堂正副主任、總務(wù)主任、主管副校長(zhǎng)、校長(zhǎng)組成。
2、常用的大宗物品(如大米、油、豬肉、然料、調(diào)料),原則上采用招標(biāo)形式(招標(biāo)期限根據(jù)情況定),考慮到我校離蕭山商業(yè)城較近的實(shí)際情況,對(duì)大米可以隨吃隨買。
3、每天去市場(chǎng)購買的蔬菜,原則上買批發(fā)商的蔬菜(即農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)外面的車子),嚴(yán)禁在固定攤位購買,如在里面買,應(yīng)寫上攤位號(hào)。
4、對(duì)食堂中的物品進(jìn)行維修、添置,要事前書面向主管校長(zhǎng)提出申請(qǐng),獲準(zhǔn)后方可進(jìn)行。
5、購菜人員嚴(yán)禁索要回扣和其它好處,嚴(yán)禁在親戚、朋友、鄰居的攤位上購人情菜。
6、去購物的工作人員,在集體購物時(shí),嚴(yán)禁為自己(包括領(lǐng)導(dǎo))代購任何物品。
六、驗(yàn)收入(出)庫制度:
1、所有物品,不管大小,都要驗(yàn)收登記入庫。
2、對(duì)采購的東西,要驗(yàn)數(shù)量、驗(yàn)質(zhì)量,一切相符者,由保管員在發(fā)票上簽字。
3、對(duì)食堂的米、油、鹽、醬菜、調(diào)料等實(shí)行專管,保管員對(duì)每件物品都要有明確而詳細(xì)的記載。
4、沒有校長(zhǎng)、主管副校長(zhǎng)、、食堂主任批準(zhǔn),嚴(yán)禁食堂的一切物品拿出食堂。
七、出勤制度:
1、食堂臨時(shí)職工性質(zhì)的工作人員不享受國家工作人員的公假,實(shí)行實(shí)際工作時(shí)間結(jié)算制。但因?qū)W?陀^原因(學(xué)生放假等),使食堂;,但;锊坏7天者,食堂人員按到崗計(jì),停伙超過7天者,發(fā)按日應(yīng)該得的基本工資、福利工資。
2、食堂人員因事因病需要請(qǐng)假,半天內(nèi)向食堂常務(wù)主作請(qǐng)假,一天及以上向食堂主任請(qǐng)假;請(qǐng)病者一律需鎮(zhèn)級(jí)醫(yī)院以上的證明。
3、對(duì)于事假,每天分別扣30.00、40.00元;病假減半;曠工按事假標(biāo)準(zhǔn)加倍,直至扣完。(特殊情況除外)
4、食堂工作人員遲到、早退、中途離崗者,除向負(fù)責(zé)食堂考勤的副主任辦妥手續(xù)外,每10分鐘扣除1元。(特殊情況除外)
5、食堂副主任協(xié)理員、廚師長(zhǎng)進(jìn)出校門原則同老師一樣,進(jìn)出要打卡。
6、食堂工作人員在;锲陂g,需要對(duì)食堂設(shè)備進(jìn)行維修等,進(jìn)行加班的,要事前到主管副校長(zhǎng)處提出申請(qǐng),批準(zhǔn)后,加班有效。
八、安全衛(wèi)生制度:
1、食堂所有工作人員必須體檢,取得國家衛(wèi)生健康合格證書后,方可上崗,以后每年體檢一次。
2、工作人員,每天上崗必須穿工作服,戴上白帽,佩好胸卡,做到衣冠整潔,指甲干凈,嚴(yán)禁食堂人員在工作時(shí)間吸煙。
3、把好食品衛(wèi)生關(guān),把好進(jìn)菜進(jìn)料渠道關(guān),食品衛(wèi)生安全是食堂的生命線,不進(jìn)過陳、霉?fàn)、變質(zhì)食品。
4、食堂內(nèi)部做到生熟分開,不向?qū)W生出售隔夜、變質(zhì)蔬菜。
5、嚴(yán)禁食堂人員用食堂器皿洗腳、洗頭等,嚴(yán)禁食堂工作人員在校洗衣(工作服、住在校內(nèi)的除外)。
6、食堂內(nèi)部保持全日清潔,做到一日三掃,餐餐清,堅(jiān)決消滅蒼蠅、蟑螂、老鼠。
7、實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任追究制,食堂常務(wù)主任為食堂衛(wèi)生安全第一責(zé)任人,凡食堂任何部門衛(wèi)生出問題,校長(zhǎng)第一追究主任責(zé)任,食堂常務(wù)主任應(yīng)對(duì)食堂協(xié)理員、廚師長(zhǎng)、雜務(wù)長(zhǎng)及每一位職工分崗位建立衛(wèi)生安全責(zé)任,做到每一件衛(wèi)生崗位均有人承擔(dān)責(zé)任。主管副校長(zhǎng)、總務(wù)主任對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任。
九、其他制度:
1、食堂人員一律按學(xué)校規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)吃菜。
2、食堂人員在為學(xué)生打IC卡時(shí),實(shí)行子女、親戚回避制度,違反者每發(fā)現(xiàn)一次扣10元。
3、無特殊原因(經(jīng)校長(zhǎng)室批準(zhǔn)有書面批準(zhǔn)書除外),食堂一律不準(zhǔn)為外單位,學(xué)校教師,學(xué)生加工生菜等其他物品,經(jīng)批準(zhǔn)加工的須收取必要費(fèi)用。
4、人為原因造成熟菜大量浪費(fèi)的,廚師長(zhǎng)及相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)經(jīng)濟(jì)責(zé)任。處罰結(jié)果集體討論。
5、若有下列情況之一者,除以一定數(shù)量的經(jīng)濟(jì)處罰外,情節(jié)嚴(yán)重者,教師有學(xué)校進(jìn)行行政處分,職工一律開除。
、僭谫徫镞^程中于學(xué)校的制度而不顧或故意抬高價(jià)格,拿回扣,購人情菜或故意購進(jìn)變質(zhì)物品。
、诎l(fā)現(xiàn)教師和職工沒有任何手續(xù),隨便拿、吃集體物品,食品等情況者。
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