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廚房的管理制度

時間:2021-06-08 10:18:13 制度 我要投稿

關于廚房的管理制度范本

  在社會發(fā)展不斷提速的今天,大家逐漸認識到制度的重要性,制度泛指以規(guī)則或運作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結構。擬定制度需要注意哪些問題呢?下面是小編為大家整理的關于廚房的管理制度范本,希望能夠幫助到大家。

關于廚房的管理制度范本

  廚房的管理制度1

  一、個人衛(wèi)生

  1、廚房部員工堅持按時上、下班、堅守崗位;進入廚房必須做到工裝鞋整潔。

  2、在工作時間內,當班人員不能隨意離開工作地點,更不能遲到早退。

  3、不準用勺子直接用口嘗味,不抽煙操作。

  4、不得在廚房內躺臥,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋子,或亂放雜物等。

  5、在廚房工作時,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打噴嚏。

  二、環(huán)境衛(wèi)生

  1、保持地面無油漬、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。

  2、保持瓷磚清潔光亮,勤擦門窗。

  3、工作結束后調料加蓋,工具、用具、工作臺面、地面清理干凈。

  4、下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。

  5、廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。

  6、地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀,所有孔洞縫隙應予填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

  7、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標識明確并加蓋,按時清理。

  三、冰箱衛(wèi)生

  1、冰箱有專人管理,定期化霜。

  2、保持冰箱內外清潔,每日擦洗一次。

  3、每日檢查冰箱內食品質量,杜絕生熟混放,嚴禁疊盤,魚類、肉類、蔬菜類,相對分開,減少串味,必要時應用保鮮膜。

  四、食品衛(wèi)生

  1、認真做好原料的檢疫工作,變質、有毒、有害食品不切配、不燒煮。

  2、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,并于洗清后,分類以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚肉類取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實做到勿將食物暴露在生活常溫太久。

  3、凡易腐敗飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開貯放,防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。

  4、食品容器清潔、炊具做到刀具不銹、砧板不霉,加工臺面干凈,配菜盤與熟菜盤有明顯區(qū)別。

  5、食品充分加熱,防止里生外熟,隔頓、隔夜、外購熟食要回燒后再供應。

  6、按政府有關規(guī)定,禁用不得銷售的食品。

  7、蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格,要退回粗加工清洗。

  8、干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等,要妥善儲藏,不得散放,落地。

  五、餐具衛(wèi)生

  1、切配器具要生熟分開,加工機械必須保持清潔。

  2、熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊,必須清潔,經消毒后,無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。

  3、不銹鋼器具必須保持本色,不潔餐具退洗碗間重洗。

  六、切配衛(wèi)生

  1、切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。

  2、砧板清潔衛(wèi)生,用后豎放固定位置,每周清洗,定期消毒。

  3、不銹鋼水斗內外必須保持清潔,光亮。

  4、遇有下水道不通或溢水要及時報修。

  七、爐灶衛(wèi)生

  1、灶臺保持不銹鋼本色,不得有油垢,市頭結束后清洗干凈。

  2、鍋具必須清潔,排放整齊。

  3、爐灶瓷磚清潔、無油膩,爐灶排風要定期清洗,不得有油垢。

  4、各種調料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。

  八、冷葷間衛(wèi)生

  1、非冷葷間工作人員不得無故入內。

  2、冷葷間操作人員,必須做到兩次更衣,戴帽子、口罩。

  3、操作前必須消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等,保持清潔衛(wèi)生。

  4、冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必須回爐加工。

  5、冰箱內食品必須排放整齊,加用保鮮膜。

  6、冰箱如損壞要及時報修。

  7、冷葷間嚴禁放私人物品及雜物,包括茶杯等。

  8、冷葷間餐具不得混用,專間使用。

  9、罐頭食品啟用后,當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿,放置冰箱內。

  廚房的管理制度2

  一、廚房考勤制度

  1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。

  2、穿好工作服后,應向組長或廚師長報到或總體點名。

  3、根據廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應離開工作地。

  4、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

  5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

  6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經廚師長批準后方有效,未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

  7、根據工作需要,需廷長工作時間的,經領導同意,可按加班或計時銷假處理。

  8、婚假,產假、喪假按酒店員工手冊的有關規(guī)定。

  9、本制度適用于廚政部的所有員工。

  二、廚房著裝制度

  1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

  2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

  3、工作服應保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

  4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴,不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點,禁止著工裝進入前廳。

  5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。

  6、違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。

  三、廚房衛(wèi)生管理制度

  1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

  2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

  3、定期清洗抽油煙設備。

  4、工作廚臺,櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

  5、食物應在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

  6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

  7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味、冷藏室應配備脫臭劑、

  8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸、

  9、應備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,潲水桶四周應經常保持干凈。

  10、員工工作時,工作衣帽應穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

  11、在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

  12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩。

  13廚房清潔掃除工作應每日數次,至少二次清潔完畢,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

  14、不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

  15有傳染病時,應在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

  四、食品原料管理與驗收制度

  1、根據酒店廚政生產程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

  2、高檔原料派專人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

  3、未經許可,不得私自制作本酒店供應菜品,杜絕任何原料浪費行為。

  4、不得使用霉變,有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

  5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

  6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料,需經批準。

  7、嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供應程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉,做到不見單,廚房不出菜的原則。

  8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。

  9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

  10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

  11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質量問題,驗收人員應負主要責任。

  12、驗收完畢,驗收人員應填寫好驗收報告,備存或交給相關部門的相關人員。

  13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

  五、廚房日常工作檢查制度

  1、對廚房各項工作實行分級檢查制,對各廚房進行不定期,不定點、不定項的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。

  2、檢查內容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產運轉情況。

  3、各項內容的檢查可分別或同時進行。

  衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;

  紀律檢查:每月一次,包括廚房紀律,考勤考核,店規(guī)店紀;

  設備安全檢查:每月一次,包括設備使用、維護安全工作;

  生產檢查:每周一次,包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

  每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其它衛(wèi)生。

  4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據情節(jié),做出適當的處理,并有權督促當事人立即改已或在規(guī)定期內改正。

  5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯,追究個人的責任;屬于部門,班組的差錯,則追究其負責人員的責任,同時采取相應的經濟處罰措施。

  6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內改進而未做到者,應加重處罰,直到辭退。

  7、檢查人員應認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內容和結果應做書面記錄備案,檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。

  六、廚房值班交接班制度

  1、根據工作需要,組長有權安排本組各崗人員值班。

  2、接班人員必須提前抵達工作崗位,保證準點接班。

  3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。

  4、接班人員必須認真核對交接班日志,確認并落實交班內容。

  5、值班人員應自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關的事。

  6、值班、接班人員應保證值班、接班期間的菜點正常出品。

  7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。

  8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時關閉能源開關,鎖好門窗交鑰匙。

  9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

  七、廚房會議制度

  1、廚房根據需要,有必要計劃召開各類會議:

 。1)衛(wèi)生工作會:每周一次,主要內容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;

 。2)生產工作會:每周一次,主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創(chuàng)新;

 。3)廚房紀律:每周一次,主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律;

 。4)設備會議:每月一次,主要內容有設備使用、維護。

  (5)每日例會:主要內容有總結評價過去一日廚房情況,處理當日突發(fā)事件。

 。6)安全會議:每半月一次,主要是廚房的安全工作。

 。7)協(xié)調會議:每周一次,主要是相互交流、溝通。

  2、除例會和特殊會議外,各類會議召開至少提前一天通知,并告知開會時間、地點、到會對象及內容。

  3、與會人員都應清楚會議性質及討論的要點,提前準備材料,會議主持者要做好會議進程的全要工作。

  4、參加會議的所有人員都應準時出席,如因特殊情況不能準時到會者,應事先向總廚請假。會議必須準時開始,與會人員中途不得隨意離開會場。

  5、會議非議論期間,與會者不應私下交談,爭論搶白。如需發(fā)言,應等待合適時間。

  6、所有會議發(fā)言應簡明扼要,直截了當,節(jié)約時間。

  7、與會人員應集中精力開會,不辦理與會議無關事宜。

  8、會議一時不能解決的事宜,應另作處理,由專人跟辦,不應費時討論,不可糾纏不休。

  9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議,應自覺保留,會后不亂議論,會上決定之事項,廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行,其結果應主動報上。

  廚房的管理制度3

  一、衛(wèi)生管理制度

  1、本單位法定代表人或負責人是食品衛(wèi)生安全的第一責任人,對食品衛(wèi)生安全負全面責任。

  2、主管廚房負責人及廚師長,對食品衛(wèi)生負全面管理責任。并承擔衛(wèi)生管理職能。

 。1)組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識培訓。

 。2)制訂食品衛(wèi)生管理制度及崗位責任制度,并對執(zhí)行情況進行督促檢查。

  (3)檢查食品生產經營過程的衛(wèi)生狀況并記錄,對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時制止并提出處理意見。

 。4)對食品衛(wèi)生檢驗工作進行管理。

 。5)組織從業(yè)人員進行健康檢查,督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調離相關崗位。

 。6)接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機構對本單位的食品衛(wèi)生進行監(jiān)督檢查,并如實提供有關情況。

  二、從業(yè)人員健康檢查制度

  1、食品從業(yè)人員應按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,每年進行一次健康檢查,如遇特殊情況還應接受臨時檢查。

  2、新參加工作或臨時參加工作的人員應經健康檢查,取得健康合格證明后方可參加工作。

  3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后憑有效的醫(yī)院證明方可重新上崗。

  三、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

  1、應按《食品衛(wèi)生法》有關規(guī)定,每年接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生知識的培訓學習,經考核合格后方可上崗。

  2、新進從業(yè)人員以及臨時工應做到培訓后上崗,培訓情況應記錄在案。

  3、應定期組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法律法規(guī)及相關衛(wèi)生知識,使從業(yè)人員了解熟悉有關應知應會內容,每次學習要有學習記錄。

  4、應建立從業(yè)人員學習培訓、考核檔案。

  5、對不參加培訓學習或考核不合格者要從嚴考核直至辭退。

  四、衛(wèi)生檢查制度

  1、按各工作崗位的職責和衛(wèi)生要求,開展衛(wèi)生檢查工作。

  2、由負責人會同有關人員對食品生產加工、經營等各個環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生檢查工作。

  3、每次檢查均應將發(fā)現(xiàn)問題與當事人確認,并做好衛(wèi)生檢查記錄。

  4、應針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,提出改進及處理意見,對不符合衛(wèi)生要求的行為應及時制止。

  5、健全衛(wèi)生管理獎懲制度,每次檢查結果均應納入單位工作考核。

  6、應建立衛(wèi)生管理檔案備查。

  五、個人衛(wèi)生制度

  1、應保持良好的個人衛(wèi)生,操作時必須穿戴潔凈的工作衣帽,接觸直接入口食品時還應戴口罩。

  2、不得用手直接抓取各類熟食品。

  3、不得穿戴工作衣帽進入廁所及與食品加工無關的`場所。

  4、不得在食品處理區(qū)吸煙和隨地吐痰。

  5、非工作人員不得隨意進出食品處理區(qū)。

  6、操作人員都應做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲。接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時應洗手;

 。1)開始工作前或上廁所后;

  (2)處理食物前或處理生食物后;

 。3)處理用過的設備或食用具后;

 。4)處理動物或廢物后;

 。5)咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后;

  (6)觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)或身體其他部位后;

  (7)從事任何可能會污染雙手活動后。

  7、不得在操作過程中佩帶飾物及與生產無關的個人物品。

  六、原料采購索證制度:

  1、采購原料必須符合國家有關的食品衛(wèi)生標準,并依法向供貨方索取當年有效的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件等備查。

  2、采購食品要認真嚴格地進行質量檢查;不得采購無食品標識、標識不清及無檢驗(檢疫)合格證的食品。

  3、所購食品執(zhí)行入庫交接驗收登記制度,登記后由采購員和管庫員雙方簽字確認。

  七、庫房管理制度

  1、庫房要有專人管理,嚴格執(zhí)行食品出入庫檢查驗收制度。

  2、食品的儲存要分類、分架存放,并做到標記鮮明,碼放整齊,隔墻離地,定期檢查。發(fā)現(xiàn)超期和變質食品要及時處理。

  、食品與非食品不得混放,消毒藥品及有強烈刺激氣味的物品不得與食品同庫存放。

  4、庫房必須有機械通風設施,經常通風換氣,保持庫房干燥。發(fā)現(xiàn)食品變質、發(fā)霉、生蟲要及時處理。

  5、做好庫房防鼠、防蟲、防蠅及防蟑工作,通向室內的門要加防鼠板。

  6、設置退貨位,對擬退食品應及時處理。

  7、要保持庫房衛(wèi)生良好,內外整潔。

  八、粗加工管理制度

  1、粗加工必須在粗加工間內進行,工具、容器要專用。

  2、加工前要先認真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的,不得加工和使用。

  3、各種食品原料在使用前應洗凈,動物性食品、植物性食品應分池清洗,水產品應在專用水池清洗,禽蛋在使用前應將外殼洗凈,必要時應進行消毒處理。

  4、清洗后的食品應保持清潔,放在清潔的容器內,并放置于專用貨架(臺面),不得直接置于地面,以防食品污染。

  5、切配好的食品應按照加工操作流程,在規(guī)定時間內使用。

  6、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應及時使用或冷藏。

  7、加工場所垃圾要及時清理,不得隨意亂扔或堆積,要設專用箱(桶)并加蓋。

  8、要保持加工場所衛(wèi)生整潔。

  九、烹調加工管理制度

  1、烹調前應認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行烹調加工。

  2、不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。

  3、食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,加工時食品中心溫度應不低于70℃。

  4、烹調后的食品要保潔存放,不得與半成品、原料混放。

  5、剩飯菜應冷卻后冷藏存放,外購熟食品應回鍋充分加熱后供應。

  6、烹調出菜流程合理,無交叉污染,生熟食品應分臺或分層放置,生熟容器有明顯標記,不得混用混放,用后洗凈消毒,定位保潔存放。

  7、盛裝調料的容器要保持清潔衛(wèi)生,調料內無異物、無油垢,并定期消毒。

  8、烹調過程中應保持操作臺面清潔。

  9、不用炒菜勺嘗味,不用抹布擦拭碗碟。

  十、面食制作管理制度

  1、加工前應認真檢查各種食品原輔料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

  2、在操作間盛放食品的容器不得直接落地。

  3、調味品貯存的容器要符合衛(wèi)生標準,容器要加蓋,防止鼠、害蟲污染食品。

  4、制作過程中使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行食品添加劑衛(wèi)生標準。

  5、食品應蒸熟煮透,在加工時食品中心溫度應不低于70℃。

  6、加工帶餡食品時,未用完的餡料應冷藏存放,并在規(guī)定存放期內使用。

  7、各種設備用具用后應保持清潔,加蓋清潔的防塵布罩。

  8、應保持操作間衛(wèi)生清潔。

  十一、涼萊制作管理制度

  1、涼菜制作必須做到“五!保杭磳H恕J、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設預進間,供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

  2、涼菜制作間內必須安裝空調設施,保證室溫低于25℃。

  3、涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒,每次消毒時間不少于30分鐘。

  4、涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手進行消毒并有消素養(yǎng)記錄。

  5、加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,必須洗凈消毒,未經清洗處理的,不得帶入涼菜制作間。

  6、涼菜制作要有計劃,當日加工當日使用。

  7、工作結束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內的清潔衛(wèi)生工作。

  8、非專業(yè)間操作人員不得擅自進入,不得在專間內從事與涼菜加工無關的活動。

  十二、餐飲具清洗消毒制度

  1、餐飲具使用前必須洗凈消毒,符合國家有關衛(wèi)生標準,并定位存放,保持清潔,未經消毒的餐飲具不得使用。

  2、洗刷餐飲具必須有專用水池,不得與其他水池混用,要有明顯標記。

  3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準要求。

  4、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,消毒后的餐飲具必須貯存在專用的保潔柜內備用,不得與其他物品混放在一起,保潔柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、潔凈,不得存放其他物品。

  5、禁止使用破損餐飲具及重復使用一次性餐具。

  6、應定期檢查消毒設備、設施,使其處于良好狀態(tài),采用化學消毒的應定時測量消毒液濃度。

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