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小飯桌食品安全管理制度范本（通用12篇）
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。想學(xué)習(xí)擬定制度卻不知道該請(qǐng)教誰(shuí)？下面是小編為大家整理的小飯桌食品安全管理制度范本，希望對(duì)大家有所幫助。
小飯桌食品安全管理制度 1
1、食品安全管理人員職責(zé)
學(xué)生小飯桌開辦者，是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。應(yīng)配備專職食品安全管理人員，主要職責(zé)如下：
一、參加食品藥品監(jiān)管監(jiān)管部門組織的食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn);
二、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查;
三、檢查學(xué)生小飯桌經(jīng)營(yíng)過程的食品安全狀況并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)處置;
四、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，杜絕患有有礙食品安全疾病和病癥的人員為學(xué)生加工食品;
五、建立食品安全管理檔案;
六、接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況;
七、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
2、學(xué)生小飯桌從業(yè)人員健康檢查制度
一、建立從業(yè)人員健康檔案�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、從業(yè)人員上崗前和每年要進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事學(xué)生小飯桌食品加工工作。
三、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
3、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
一、應(yīng)當(dāng)定期開展食品安全知識(shí)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，并建立學(xué)習(xí)記錄，明確食品安全責(zé)任。
二、應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。每年要組織食品安全管理人員參加一次培訓(xùn)，掌握必要的食品安全知識(shí)及有關(guān)法律法規(guī)。
三、從業(yè)人員上崗前要進(jìn)行一次食品安全法律法規(guī)及食品安全知識(shí)培訓(xùn)，掌握本職工作必須的食品安全知識(shí)和要求，培訓(xùn)合格后方能上崗。
4、采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票和記錄制度
一、采購(gòu)食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)。
二、采購(gòu)食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的有關(guān)要求，不得采購(gòu)《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農(nóng)產(chǎn)品。
三、采購(gòu)食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。
(一)從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件;
(二)從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等;
(三)從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。
四、采購(gòu)食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循用多少定多少進(jìn)多少的`原則。采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，采購(gòu)肉類、水產(chǎn)品要注意新鮮度。
五、采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)如實(shí)記錄食品、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。
六、采購(gòu)記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳�，記錄、票�?jù)的保存期限不得少于2年。
七、若發(fā)現(xiàn)采購(gòu)的食品原料有明顯的食品安全問題時(shí)，應(yīng)及時(shí)向食品安全監(jiān)管部門直接舉報(bào)。
5、食品留樣管理制度
一、每餐所加工的食品必需由專人負(fù)責(zé)留樣。
二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。
三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
五、食品留樣要立即密封、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入留樣冰箱內(nèi)。
六、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。
七、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。
6、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
一、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。
二、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
三、從業(yè)人員加工操作食品時(shí)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰。
四、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用后不得隨處亂放。
五、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生及形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。
六、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。
7、學(xué)生小飯桌食品安全監(jiān)督管理制度
一、實(shí)行登記制度。取得《學(xué)生小飯桌登記表》后，方可從事學(xué)生小飯桌經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或者擺放《學(xué)生小飯桌登記表，以便學(xué)生、家長(zhǎng)了解和監(jiān)督。
二、從業(yè)人員工作衣帽整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手。
三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至學(xué)生用餐前不得超過1小時(shí)，當(dāng)餐未使用的應(yīng)收回清洗消毒保潔。
四、直接入口食品用專用工具存放，專用工具定位存放防止污染。
五、端菜時(shí)手指不接觸食品，分菜工具不接觸餐具。不得面對(duì)食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。
六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時(shí)，應(yīng)立即撤回。
七、餐前檢查衛(wèi)生。就餐過程中及時(shí)清除地面、桌椅垃圾、臟物。餐后集中清掃保潔。隨時(shí)保持桌、椅、臺(tái)、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清運(yùn)。
八、定期除“四害”。所有外接通道及窗戶、通風(fēng)口設(shè)有防蠅防塵設(shè)施并完好，保持餐廳相對(duì)封閉，防止蚊蠅進(jìn)入。及時(shí)清除蒼蠅、蟑螂。
8、餐飲服務(wù)單位環(huán)境衛(wèi)生管理制度
一、保持內(nèi)環(huán)境整潔、地面干凈。
二、衛(wèi)生清掃有專人負(fù)責(zé)，保持餐廳內(nèi)桌、椅、臺(tái)等清潔，堅(jiān)持餐后和每日打掃衛(wèi)生。
三、就餐場(chǎng)所場(chǎng)所保持通風(fēng)換氣，各種容器應(yīng)每天清理、及時(shí)清洗消毒。
四、廢棄物用密閉容器存放，不得外溢且保持外觀清潔衛(wèi)生，防止有害昆蟲的孳生。
五、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所視野內(nèi)無(wú)蒼蠅、老鼠和蟑螂害蟲。
六、有完善的防塵、防蠅、防蟲和防鼠設(shè)施。
七、定期開展環(huán)境衛(wèi)生檢查，并有記錄。
9、學(xué)生小飯桌應(yīng)急處置預(yù)案
食物中毒事件是嚴(yán)重危害人民身體健康與生命安全的突發(fā)性公共衛(wèi)生事件。為了能夠在發(fā)生食物中毒時(shí)，及時(shí)有效地采取果斷措施，協(xié)助相關(guān)部門查明中毒原因，搶救病人，迅速控制中毒事件，減少人員傷亡和財(cái)產(chǎn)損失，特制定本預(yù)案。
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為促進(jìn)小學(xué)食堂管理的規(guī)范化，更好地落實(shí)食堂衛(wèi)生安全責(zé)任，依據(jù)我校實(shí)際，經(jīng)校委會(huì)討論，特制定本食堂餐具消毒管理制度，具體如下：
1、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后應(yīng)及時(shí)清洗處理，以免招引蚊蠅污染。
2、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的`順序操作。
3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上，然后再清洗，并用流水反復(fù)沖洗，至少三次。
4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥，并嚴(yán)防再與其他物品接觸，以免污染。
5、所有餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必須蒸汽消毒(20分鐘)，消毒好后放置在保潔柜內(nèi)，防止再次污染。
6、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查，抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤。
7、上級(jí)部門檢查中，餐具消毒達(dá)不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正，兩次辭退。
8、每次抽查必須做好檢查記錄，及時(shí)存檔。
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消毒是貫徹“預(yù)防為主”方針最直接、最有效的手段之一，通過消毒來(lái)殺滅和消除病源微生物，切斷傳染病的'傳播途徑，保障食品衛(wèi)生和公共場(chǎng)所衛(wèi)生，制定本制度。
1、食堂餐具、用具經(jīng)使用后必須進(jìn)行消毒，杜絕使用未經(jīng)消毒的餐具、用具。
2、消毒人員必須了解和熟練掌握各種消毒方法，食堂工作人員手必須消毒后才工作。
3、食堂的餐具采用高溫消毒，把物品洗干凈后，定人把碗盤豎放在消毒柜內(nèi)，每次消毒15分鐘以上。
4、采用煮沸方法消毒，將物品洗凈后，浸沒水中，要保持連續(xù)煮沸5分鐘以上。
5、已消毒的餐具應(yīng)存放于專用密閉保潔櫥柜中防止再污染。
6、餐具、食品容器應(yīng)生熟分開，專用餐具要有明顯的標(biāo)記。
7、物理消毒要做到一刮、二洗、三沖、四消四道工序，餐具消毒后應(yīng)達(dá)到光潔、無(wú)味的感官標(biāo)準(zhǔn)。
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一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第八條規(guī)定，餐具使用前必須洗凈，消毒。應(yīng)設(shè)兼職消毒員，負(fù)責(zé)餐具的洗滌、消毒。
二、從事餐具消毒的人員，必須保持個(gè)人衛(wèi)生，每年進(jìn)行一次健康體檢，不合格者不得從事餐具消毒工作。
三、餐具根據(jù)不同消毒方法，應(yīng)按規(guī)定的'操作程序進(jìn)行。
四、餐具的洗滌池與消毒池應(yīng)分開，并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積，不得一池混用或一池多用。池子內(nèi)，外壁要完整、光潔，下水道通暢。污物要有盛裝容器，并加蓋，當(dāng)日清除。
五、消毒劑的使用量，作用時(shí)間，應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。使用含氯濃度必須在100—200毫克/升，保持3---5分鐘。
六、消毒柜應(yīng)無(wú)油垢、霉斑、異味。
七、經(jīng)熱力消毒后的餐具，感官檢查達(dá)到光、潔、澀干。藥物消毒后的餐具，感官檢查達(dá)到光潔、無(wú)味。消毒后的餐具應(yīng)置于保潔柜或其他保潔容器中，避免污染，保持清潔。
八、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒，并接受監(jiān)督部門檢查和監(jiān)督。
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一、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)洗滌、消毒并有記錄。
二、嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的工作程序和制度。
三、消毒必須要有專用設(shè)施設(shè)備，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷、保潔設(shè)備。
四、每餐收回的`餐具、用具立即清洗、消毒，不隔餐隔夜。
五、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)將餐具放入保潔柜密封保存、備用。
六、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。
七、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐具的池內(nèi)洗食品原料，不得在洗餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。
八、洗刷消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生、及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)�，泔水桶�?nèi)外清潔。
九、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備、不留衛(wèi)生死角、保持清潔。
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一、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛�，再將餐具置于另一餐具洗滌槽�?nèi)用洗滌劑沖洗干凈。
二、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上。
三、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒。
四、將消毒后的'餐具置于餐具保潔柜中待用。
五、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用。
六、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒。
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一、各餐廳售飯用的餐具，必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗、消毒，未經(jīng)清洗消毒的餐具不允許售飯，食用餐具每次用后應(yīng)洗干凈，保持潔凈，做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”;
二、餐廳投入使用的'各類餐具，必須高溫殺菌、消毒。重復(fù)使用的餐具必須放入蒸箱、蒸氣鍋或消毒柜內(nèi)高溫殺菌消毒，方可投入使用;
三、各餐廳必須設(shè)置專用的保潔柜，對(duì)清洗、消毒過的餐具進(jìn)行擺放，嚴(yán)禁將干凈的餐具裸露外界，防止二次污染;
四、蒸汽煮沸消毒溫度在100℃，時(shí)間不得低于十五分鐘，溴氧、紫外線物理殺菌不得低于四十五分鐘。使用化學(xué)劑消毒必須嚴(yán)格按照使用說明書中規(guī)定的比例配制。
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一、總則
為確保學(xué)生飲食安全與健康，根據(jù)《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，特制定本管理制度。
本制度適用于小飯桌的食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)及餐具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)。
二、人員管理
健康檢查：所有餐飲工作人員必須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康體檢。
個(gè)人衛(wèi)生：工作期間穿戴清潔的工作服、帽，勤洗手，不得在工作區(qū)域吸煙或從事其他可能污染食品的'行為。
培訓(xùn)教育：定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)和操作規(guī)范培訓(xùn)。
三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收
供應(yīng)商資質(zhì)：選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，索取并驗(yàn)證其營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)（經(jīng)營(yíng)）許可證等證明文件。
進(jìn)貨檢驗(yàn)：建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食材進(jìn)行感官檢查和必要時(shí)的索證索票，確保食材新鮮、無(wú)污染、來(lái)源可追溯。
四、食品儲(chǔ)存
分類存放：食品應(yīng)按類別分開存放，生熟食品嚴(yán)格分離，避免交叉污染。
溫度控制：冷藏冷凍食品需在規(guī)定溫度下儲(chǔ)存，定期檢查冰箱、冰柜溫度。
先進(jìn)先出：執(zhí)行原材料“先進(jìn)先出”原則，防止過期變質(zhì)。
五、食品加工
操作規(guī)范：嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)程加工食品，避免生熟混用工具和容器。
烹飪徹底：確保食物徹底煮熟，特別是肉類、禽類和海鮮，防止食物中毒。
留樣制度：每餐次的食品應(yīng)留樣保存48小時(shí)，以備食品安全事件調(diào)查。
六、餐具清洗與消毒
清洗干凈：餐具使用后立即清洗，去除殘留食物。
消毒處理：采用高溫蒸汽、消毒柜或符合標(biāo)準(zhǔn)的化學(xué)消毒劑進(jìn)行徹底消毒。
七、環(huán)境衛(wèi)生
日常清潔：保持廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，每日清掃消毒。
防蟲防鼠：采取有效措施防止蟲害、鼠害，定期進(jìn)行消殺工作。
八、應(yīng)急處理
事故報(bào)告：一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供餐，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并向上級(jí)部門報(bào)告。
應(yīng)急預(yù)案：制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，包括事故處理流程、顧客通知機(jī)制等。
九、監(jiān)督與改進(jìn)
內(nèi)部自查：定期進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。
外部檢查：接受并配合市場(chǎng)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，根據(jù)反饋意見持續(xù)改進(jìn)。
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一、總則
目的：為了保障小飯桌食品安全，預(yù)防食物中毒等事故的發(fā)生，特制定本管理制度。
適用范圍：適用于所有提供餐飲服務(wù)的小飯桌機(jī)構(gòu)。
二、食品安全責(zé)任制
責(zé)任人：小飯桌的開辦者是食品安全第一責(zé)任人，對(duì)食品安全負(fù)全面責(zé)任。
管理人員：應(yīng)配備專職或兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作。
三、從業(yè)人員管理
健康檢查：從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可參加工作。
培訓(xùn)教育：從業(yè)人員應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律法規(guī)和知識(shí)。
四、食品采購(gòu)與驗(yàn)收
采購(gòu)原則：從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，確保食品來(lái)源合法、安全。
索證索票：采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取供貨商的`許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并保存相關(guān)票據(jù)。
五、食品加工與制作
環(huán)境衛(wèi)生：食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施消除有害昆蟲及其孳生條件。
操作規(guī)范：食品操作人員在制作加工過程中應(yīng)遵守操作規(guī)范，確保食品安全。
六、食品留樣與記錄
留樣制度：每餐次加工的食品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)存放于專用冰箱，并保留48小時(shí)。
記錄管理：應(yīng)做好食品采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、留樣等環(huán)節(jié)的記錄，并妥善保存?zhèn)洳椤?/p>
七、應(yīng)急處置
應(yīng)急預(yù)案：應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任人。
事故報(bào)告：發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即報(bào)告相關(guān)部門，并采取控制措施防止事態(tài)擴(kuò)大。
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一、餐飲服務(wù)許可與公示
取得許可：小飯桌應(yīng)取得《餐飲服務(wù)許可證》后方可從事餐飲服務(wù)活動(dòng)。
公示信息：在就餐場(chǎng)所顯著位置懸掛或擺放《餐飲服務(wù)許可證》及從業(yè)人員健康證明。
二、從業(yè)人員健康與培訓(xùn)
健康檔案：建立從業(yè)人員健康檔案，記錄體檢情況和健康合格證明。
定期培訓(xùn)：定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和法律法規(guī)的培訓(xùn)。
三、食品采購(gòu)與索證索票
供應(yīng)商管理：選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂供貨合同。
索證索票：采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取并保存供貨商的許可證、產(chǎn)品合格證明等文件及進(jìn)貨票據(jù)。
四、食品加工與存儲(chǔ)
加工規(guī)范：食品加工應(yīng)遵循先清洗后加工的.原則，確保食品清潔無(wú)污染。
存儲(chǔ)要求：食品應(yīng)分類、分架、離地存放，冷藏、冷凍食品應(yīng)達(dá)到規(guī)定的溫度要求。
五、餐飲具清洗消毒
清洗消毒：餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，并存放在專用保潔柜內(nèi)備用。
洗滌劑選擇：清洗餐飲具的洗滌劑應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
六、食品安全自查與監(jiān)督
自查制度：建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查并記錄。
接受監(jiān)督：接受食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。
小飯桌食品安全管理制度 11
第一條 學(xué)生大餐廳的公用餐具由中心洗消間統(tǒng)一回收、清洗、消毒。餐碗、餐盤每餐開飯前各單位派專人到洗消間領(lǐng)取，開飯期間個(gè)別餐廳、小吃點(diǎn)臨時(shí)短缺的餐具，由洗消間負(fù)責(zé)送貨上門�？曜佑上聪g負(fù)責(zé)放入筷子消毒車內(nèi)，開飯前推到指定地點(diǎn)，由就餐者自行取用。馨園餐廳的公用餐具由本餐廳負(fù)責(zé)回收，交洗消間統(tǒng)一清洗、消毒，并只能領(lǐng)取不銹鋼餐盤和本餐廳委托洗消的'餐碗。
第二條 各單位每餐按規(guī)定數(shù)量領(lǐng)取餐具，只準(zhǔn)少領(lǐng)，不準(zhǔn)多領(lǐng)，每件餐具收取0.03元的洗消費(fèi)用，計(jì)費(fèi)數(shù)字以實(shí)際領(lǐng)取數(shù)字為準(zhǔn)，當(dāng)餐未用完的餐具由洗消間統(tǒng)一回收，重新進(jìn)行清洗、消毒、，退回的餐具不退費(fèi)用，并對(duì)數(shù)量經(jīng)常過多者提出批評(píng)、通報(bào)、直至罰款。
第三條 公用餐具只提供給就餐者使用，所有炊管人員(包括二線人員)不得使用，對(duì)違反使用者，第一次罰款5元，第二次加倍罰款10元，第三次罰款20元，以此類推，并對(duì)所在單位通報(bào)批評(píng)，并處以相同數(shù)額的罰款。對(duì)私自將公用餐具帶出餐廳或改做他用的個(gè)人或單位，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處以50元罰款并通報(bào)批評(píng)，對(duì)于屢犯者，進(jìn)行辭退，情節(jié)嚴(yán)重者，交校公安處處理。
第四條 洗消間的服務(wù)要熱情周到，準(zhǔn)時(shí)按點(diǎn)的發(fā)放清潔餐具，開飯時(shí)派專人看管餐廳大門，防止就餐者把餐具帶出餐廳，每月底清點(diǎn)餐具數(shù)量，分析損耗原因，及時(shí)采取措施糾正，并將結(jié)果上報(bào)中心備案。對(duì)人為失職造成的餐具丟失或損耗，追究衛(wèi)生組的責(zé)任，并給予一定的經(jīng)濟(jì)處罰。洗消間的工作人員要嚴(yán)格按照中心《餐具用具清洗消毒制度》洗消餐具，中心按洗消餐具的數(shù)量給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)。
第五條 公用餐具啟用后，各單位原有的自備餐具全部停用，學(xué)生一餐廳、學(xué)生二餐廳等單位小炒組原有的自備餐盤，可以繼續(xù)使用，但必須交回洗消間，由洗消間統(tǒng)一回收、清洗、消毒、分灶發(fā)放。
小飯桌食品安全管理制度 12
一、食品倉(cāng)庫(kù)設(shè)有專人管理，做到隨手關(guān)門，非倉(cāng)庫(kù)管理人員不得任意進(jìn)出。
二、倉(cāng)庫(kù)必須保持清潔，每天清掃，保護(hù)良好的.環(huán)境衛(wèi)生。
三、倉(cāng)庫(kù)要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)�變質(zhì)。
四、任何人員不私自動(dòng)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。
五、倉(cāng)庫(kù)物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識(shí)有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，高地面20厘米。
六、在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個(gè)人用品。
七、超過保質(zhì)期或霉?fàn)�變質(zhì)食品要及時(shí)銷毀，不得存放在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。
八、食品原材料進(jìn)出庫(kù)必須有完整的記錄。
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