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面點(diǎn)食品安全管理制度

時(shí)間:2022-10-20 23:41:23 制度 我要投稿

面點(diǎn)食品安全管理制度范本

  在我們平凡的日常里,制度起到的作用越來(lái)越大,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢?以下是小編為大家整理的面點(diǎn)食品安全管理制度范本,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

面點(diǎn)食品安全管理制度范本

  面點(diǎn)食品安全管理制度1

  一、面點(diǎn)操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無(wú)泥污、無(wú)垃圾、雜物堆積,所有機(jī)誡設(shè)備要擺放整齊。

  二、操作間每次加工后,必須徹底擦洗,經(jīng)常保持地面無(wú)泥水、無(wú)垃圾、無(wú)油污。門(mén)窗、玻璃、塑料門(mén)簾干凈明亮,房屋四壁整潔,無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

  三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作,做到饅頭房操作間、庫(kù)房?jī)?nèi)蒼蠅密度不超標(biāo),無(wú)老鼠;

  四、面點(diǎn)房操作間等工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙,垃圾要即產(chǎn)即清,不得存留,并倒入指定地點(diǎn),

  五、饅頭機(jī)、和面機(jī)、饅頭蒸箱、饅頭盤(pán)及推車等設(shè)備要保持干凈,表面無(wú)灰塵、油跡;

  六、面點(diǎn)房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時(shí)、定量,責(zé)任到人,分工明確。鍋爐的爐渣要及時(shí)清理。

  面點(diǎn)食品安全管理制度2

  一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

  1、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證,方可從事食品加工工作。

  2、必須再到四勤:即勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服。

  3、上班必須穿工作服、戴工作帽、嚴(yán)禁穿拖鞋上班。

  4、上班前,便后必須洗手,去廁所必須脫掉工作服,不準(zhǔn)在炊具、容器中洗手、臉;不準(zhǔn)用屜布、棉被套等擦手。

  5、上班操作,賣飯時(shí)不準(zhǔn)抽煙、隨地吐痰、擰鼻涕、不面對(duì)食品炊具咳嗽、打噴嚏,不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指等飾物。

  二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn):

  1、房屋玻璃要明亮,門(mén)窗要干凈。

  2、操作間要做到干凈、整潔、無(wú)污染、無(wú)垃圾、雜物堆積有用物品要存放整齊。

  3、每餐后操作間要沖洗地面、鍋臺(tái)、下水池,隨時(shí)保持干凈,明地溝每周徹底清淤一次。

  4、做好消滅蚊、蠅、老鼠工作,做到蒼蠅密度不超標(biāo),廚房?jī)?nèi)無(wú)老鼠。

  5、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙,垃圾要即產(chǎn)即清,不存留,并倒入指定地點(diǎn),案板鍋臺(tái)要及時(shí)清理干凈。

  6、炊具要經(jīng)常保持干凈,切肉機(jī)用后必須用清水沖洗干凈,調(diào)料缸、原料盆、油缸等要清潔,表面無(wú)灰塵、油跡。

  7、各廚房衛(wèi)生要定人、定物、定時(shí)、定量、責(zé)任到人,分工明確。

  三、衛(wèi)生“五四”制:

  1、由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

  (1)采購(gòu)員不采購(gòu)腐爛變質(zhì)的原料;

  (2)保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;

  (3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;

  (4)服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品;

  2、成品食品存放實(shí)行四隔離:

  (1)生熟隔離;

  (2)成品與半成品隔離;

  (3)食品與雜物隔離;

  (4)食品與天然冰隔離。

  3、用(食)具實(shí)行四過(guò)關(guān):

  (1)洗;

  (2)刷;

  (3)沖;

  (4)消毒(蒸汽或開(kāi)水)。

  4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法:

  (1)定人;

  (2)定物;

  (3)定時(shí)間;

  (4)定質(zhì)量、劃片分工、包干分干。

  5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:

  (1)勤洗手、剪指甲;

  (2)勤洗澡和理發(fā);

  (3)勤洗衣服、被褥;

  (4)勤洗換工作服。

  四、食品安全標(biāo)準(zhǔn):

  1、采購(gòu)員要采買(mǎi)新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,確保原材料無(wú)毒無(wú)害,新鮮完好,尤其是所采購(gòu)的油類、肉類、面粉、調(diào)料、飲料等,必須去正規(guī)廠家或企業(yè),做到采購(gòu)渠道清楚,按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、食品衛(wèi)生評(píng)價(jià)報(bào)告單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照及健康證等證件。

  2、食品保管員對(duì)入庫(kù)原料要逐件檢查,不收過(guò)期或變質(zhì)的東西。庫(kù)房做到“四五”:無(wú)蒼蠅、無(wú)老鼠、無(wú)蟑螂、無(wú)其他有害昆蟲(chóng)。

  3、各種蔬菜必須做到摘、擇干凈操作時(shí),要認(rèn)真仔細(xì),做到菜內(nèi)無(wú)草棍、無(wú)爛葉、無(wú)蟲(chóng)類、無(wú)雜物;蔬菜加工必須嚴(yán)格遵守一摘、二洗、三去爛、四切的程序進(jìn)行。消殘去爛、去毒芽干凈,黃瓜、土豆、蘿卜等用刷子刷干凈,必須先洗后切,土豆、豆角等要燒透、煮熟。

  4、肉類食品要洗凈、燒透、煮爛、蒸熟,決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料。

  5、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

  6、半成品菜要日產(chǎn)日清,一般不過(guò)夜,存放必須放入冰箱、冰柜。

  7、做涼拌菜要嚴(yán)格消毒,不做以干蘑為原料的菜,慎做豆角菜。

  8、食品存放要生與熟隔離、成品與半成品隔離、食物與藥物、雜物隔離、食品與天然冰隔離,并存放整潔,離地存放。

  9、菜刀、板、筐、盤(pán)、勺、盆等炊具及其他售飯用具,每餐后必須洗刷干凈,要做到“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四清毒。并定點(diǎn)存放專人管理。

  10、冰箱、冰柜等要定期消毒處理,沒(méi)兩周必須化霜徹底清理一次。

  11、不得制作和出售下列食品:

  (1)腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性異常可能對(duì)人體有害的;

  (2)含有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,可能對(duì)人體健康有害的;

  (3)含有致病性寄生蟲(chóng)或者微生物毒素,含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的;

  (4)經(jīng)檢驗(yàn)不合格的肉類及其他食品;

  (5)病死、毒死或死因不明的`禽獸水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品;

  (6)容器、售飯用具污穢不潔造成污染的;

  (7)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的;

  (8)非食品原料加工的;

  (9)超過(guò)保存期限的;

  (10)奶類、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

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