食堂工作人員制度范本(通用6篇)
在學(xué)習(xí)、工作、生活中,越來越多地方需要用到制度,制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。擬定制度需要注意哪些問題呢?以下是小編幫大家整理的食堂工作人員制度范本(通用6篇),僅供參考,歡迎大家閱讀。
食堂工作人員制度1
為進一步增強食堂工作人員的責(zé)任感,不斷提高服務(wù)質(zhì)量,確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運轉(zhuǎn),特制訂以下安全制度。
一、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),嚴禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物,杜絕食物中毒事件的發(fā)生。
二、操作中生熟食物要分開,防止交叉污染,各種炊司用具定期定時消毒清洗。
三、嚴把揀菜、洗菜關(guān),確保揀清、洗凈、燒熟;防鼠咬蠅叮,嚴禁病從口入。
四、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關(guān)鎖,加強值班巡查,嚴防失竊等事件的發(fā)生。
五、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作,注意用電、用氣安全,杜絕各種人為事故的發(fā)生。
六、食堂配備的消防器材認真管理,保持完好,正確使用,不得隨便移動或挪作他用。
七、鍋爐房要嚴格按照程序操作,時時檢查鍋爐及設(shè)備的運行情況,嚴防事故的發(fā)生,蓄水池的大門要做到隨開隨鎖。非工作人員禁止進入鍋爐房和蓄水池區(qū)。
食堂工作人員制度2
為加強門店、食堂的財務(wù)賬目監(jiān)督,增強理財?shù)耐该鞫群托б,本著公正、無私、合理、實效的理財原則,特訂立本制度。
1、開學(xué)初由寄宿部主任(書記兼任)安排采購名單,名單由現(xiàn)金保管教師門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員共同組成三人采購小組,輪換值日采購。
2、需采購時門店、食堂經(jīng)理先出具采購清單,并通知小組指定成員預(yù)支現(xiàn)金,執(zhí)行采購。
3 采購時門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員不管理現(xiàn)金。采購時門店、食堂經(jīng)理有義務(wù)講價、議價,把好質(zhì)量關(guān)。
4、采購任務(wù)完成后,采購人員隨同貨物一同返校,先驗貨后下貨。與食堂貨物保管員當(dāng)面點清貨物辦理交接貨手續(xù)并簽字。門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員積極配合現(xiàn)金保管教師在財務(wù)處辦理好報賬業(yè)務(wù),必須做到票據(jù)確鑿真實,手續(xù)齊全(采購組成人員和銷售員簽字),及時向寄宿部主任報賬。
5、嚴禁門店、食堂經(jīng)理、經(jīng)營人員獨自采購物品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不予報賬。
6、如遇售主送貨上門,門店、食堂經(jīng)理要及時通知小組成員議價和驗貨,辦好交接手續(xù)。采購小組成員在不清楚采購情況的條件下,不得隨便簽字證明。
7、整個采購安排和人員、車輛協(xié)調(diào)由寄宿部主任負責(zé),車費和補助按月造表報賬。
8、大型采購須由校務(wù)會議決定,理財小組監(jiān)督執(zhí)行。
食堂工作人員制度3
1、 認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生五四制》。
2、 經(jīng)常學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識,每年進行培訓(xùn)和考核。
3、 按時進行健康檢查,復(fù)核衛(wèi)生許可證、健康證。
4、 保持室內(nèi)外環(huán)境整潔衛(wèi)生,無蠅、無鼠、無蟑螂,劃片包干,責(zé)任到人,堅持每天一小掃,每周一大掃。
5、 采購、運輸、保管、加工、銷售的食品符合衛(wèi)生要求,筵席、菜肴由小樣48小時。
6、 做到食品工(用)具和加工、儲存生熟分開。
7、 保持案板、菜廚、絞肉機等工具的清潔衛(wèi)生,泔水、垃圾的容器加蓋并及時清除。
8、 餐具、茶具容器做到一洗、二汰、三消毒、四保潔。
9、 食品儲存做到封蓋分架,隔墻離地,容器加蓋有標簽,先進先出,食品倉庫內(nèi)不存放雜品、藥品和個人生活用品。
10、 工作時穿戴整潔的工作衣帽,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,不在加工場所吸煙、進食,不隨地吐痰,不穿工作服外出或上廁所,進崗前便溺后洗手消毒。
11、 嚴格檢查考核實行獎罰。
食堂工作人員制度4
A、食品衛(wèi)生:
1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱。
5、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。
B、餐具、廚具衛(wèi)生:
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
2、廚具和餐具要固定擺好。
C、環(huán)境衛(wèi)生:
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水;
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。
3、對存放廚具、餐具的.各個角落要經(jīng)常抹洗。
D、個人衛(wèi)生:
1、食堂工作人員要做到“四勤”:勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被褥;勤洗澡,理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,等)應(yīng)用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間或銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。
食堂工作人員制度5
一、嚴格執(zhí)行作息制度,在規(guī)定時間內(nèi)進入飯?zhí),排隊買菜要遵守紀律,不得擁擠、插隊。
二、寄宿生必須在飯?zhí)脙?nèi)就餐。就餐學(xué)生不得將飯菜拿到教室或宿舍。
三、保持食堂安靜,就餐時不得在飯?zhí)脙?nèi)跑動,敲打碗筷或大聲喧嘩,嚴禁爭吵、起哄。
四、保持食堂清潔,不隨地吐痰或亂拋其他東西,要愛惜糧食,吃剩的飯菜倒在規(guī)定的桶內(nèi),不得隨意亂倒。
五、愛護飯?zhí)玫墓藏斘,如有損壞,要照價賠償,故意損壞者要從重處理。
六、尊重食堂工作人員,說話有禮貌,不得與炊事人員爭吵或辱罵炊事人員,對食堂工作有意見,可向班主任或校膳食委員會反映,不得意氣用事,不準借故吵鬧。
七、未經(jīng)允許不得進入廚房,以免影響廚工操作,保證安全衛(wèi)生。
八、以上規(guī)則要求同學(xué)自覺遵守,如有違反,將視情節(jié)輕重,給予紀律處分。
食堂工作人員制度6
一、餐廳整潔明亮,餐桌上無灰塵,地面無垃圾,凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈,每天至少要清掃、拖洗2—3次,餐桌要隨時清理,保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾,每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次,玻璃上無灰塵、無痕跡,保證清潔明亮。
二、食堂廚房保持整潔,地面保持干燥、無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈,整齊有序地擺放,墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈,并及時放進消毒柜。
三、食品生熟要分開,保證生熟食品不交叉污染或串味。
四、蔬菜、肉類加工時,要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。
五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買,食品加工人員不加工。
六、食堂工作人員工作時要穿工作服,戴工作帽,著裝整齊、干凈,儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生,做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡,工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。
七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢,持有健康證者方可上崗。
八、庫房整潔、明亮,物資堆放有序,米、面及干雜品不得擺放在地上。
九、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。
十、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
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