火鍋店管理制度

時間：2021-10-09 09:07:28 制度我要投稿

火鍋店管理制度（通用6篇）

　　在現(xiàn)在的社會生活中，接觸到制度的地方越來越多，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的火鍋店管理制度（通用6篇），歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

火鍋店管理制度（通用6篇）

　　火鍋店管理制度1

　　一、總則

　　第一條：全體員工必須遵守國家的法律、法規(guī)和公司的各項規(guī)章制度。

　　第二條：忠于職守，服從上級安排和調(diào)度，優(yōu)質(zhì)高效完成各項工作，不得有敷衍塞責(zé)的行為。

　　二、員工須知

　　第一條：所有員工必須穿著公司崗位統(tǒng)一制服及配戴員工牌。

　　第二條：員工離職時必須將員工牌、所用或保管的企業(yè)資料文件如數(shù)交回;相關(guān)工作用具交回辦公室，方可辦理手續(xù)。

　　第三條：員工牌如有遺失，應(yīng)立即到辦公室補領(lǐng)，補領(lǐng)時交納規(guī)定之罰款;屬自然損耗者，則以舊換新。

　　第四條：公司所有員工必須由指定的員工專用通道進(jìn)出。

　　第五條：任何員工不得攜帶公司物品離開，若有必要攜帶須有蓋章的出門條。

　　第六條：員工必須在規(guī)定的時間和地點用餐，自覺維護(hù)公共衛(wèi)生秩序，愛護(hù)餐廳內(nèi)設(shè)施，若有損壞將由當(dāng)事人照價賠償。員工應(yīng)按自己飯量盛飯菜，注意節(jié)約，避免浪費。外來人員不得在員工餐廳用餐。

　　三、工作紀(jì)律

　　第一條：本公司員工除規(guī)定的放假日及因公出差或請假獲準(zhǔn)外，均應(yīng)按規(guī)定時間上、下班，不得遲到或早退。調(diào)班須經(jīng)上級主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。上班時間做好本職崗位工作，下班后非工作需要不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)逗留。

　　第二條：工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得擅離職守，不準(zhǔn)串崗，不得私自換班。

　　第三條：員工上、下班均應(yīng)按規(guī)定打卡，不得托人代為打卡或代他人打卡。

　　第四條：工作時間不得吃零食、偷閑、打瞌睡、集眾聊天、唱歌、吹口哨、打私人電話、飲酒、不得當(dāng)著客人喝水、追逐打鬧或大聲喧嘩，不準(zhǔn)干私活。

　　第五條：對客服務(wù)時，員工一律講普通話。

　　第六條：除公司另有規(guī)定外，員工一律不得使用客用物品及設(shè)施。

　　第七條：上班期間，員工嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)抽煙。

　　第八條：嚴(yán)禁偷盜或者以借用名譽將公物帶回家和送給他人使用。第九條：不能在工作場所喊叫，爭吵，奔跑，以免驚擾客人。不得粗言穢語，不得譏諷客人，不得與賓客爭辯或不理睬顧客，不得交頭接耳和品評客人。絕對禁止與客人爭吵辱罵甚至毆打客人，遇到問題若不能處理應(yīng)及時上報部門領(lǐng)導(dǎo)。

　　第十條：在工作中嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度。

　　第十一條：各級員工應(yīng)服從工作安排，對所承擔(dān)的工作應(yīng)爭取時效，不拖延、不積壓，每日應(yīng)辦事務(wù)必當(dāng)日辦清，如不能辦妥應(yīng)加班趕辦。如有緊急事務(wù)需加班，主管人員通知時不得無故推委。

　　第十二條：上班前自檢及相互檢查儀容儀表，保持精神情緒愉快。

　　第十三條：不能在工作時間特別是客人面前埋怨領(lǐng)導(dǎo)及公司。

　　第十四條：不能對著客人及食品打噴嚏，咳嗽。

　　第十五條：員工應(yīng)節(jié)約用水、用電，不得浪費制品用料，各區(qū)域責(zé)任人按時開關(guān)相應(yīng)水電。

　　四、儀容儀表

　　第一條：除公司另有規(guī)定外，員工上班時間必須穿著工作服，保持儀表端莊、整潔。

　　具體要求是：

　　1、頭發(fā)：員工頭發(fā)要經(jīng)常清洗，保持清潔。男員工頭發(fā)以前不過眉、發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度;女員工要求發(fā)不過肩，除短發(fā)外，均需用發(fā)夾盤起，不得染怪異發(fā)色，梳怪異發(fā)型。

　　2、指甲：指甲應(yīng)保持清潔，注意經(jīng)常修剪，不得留長指甲，不得染指甲。

　　3、胡子;男員工不得留胡子。

　　4、口腔：保持口腔清潔，無異味，上班前不能喝酒或吃有異味的食品。

　　5、女員工保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹，不得使用香水，上班時嚴(yán)禁戴手鏈和戒指(結(jié)婚戒指除外)。

　　6、領(lǐng)帶：不得有破損或歪斜、松弛，應(yīng)保持整潔并熨燙平整。

　　7、鞋子：保持清潔，如有破損應(yīng)及時修補，不得穿帶響底的鞋。

　　第二條：在工作場所，要面帶微笑，保持優(yōu)雅的姿勢和動作，要禮貌待客。

　　第三條：在開會或出席其他正式場合時，應(yīng)盡量坐端正，把腿平行放好，離開時，應(yīng)將椅子放回至原來的位置。

　　五、日常行為規(guī)范

　　第一條：與同事和客人相遇時，應(yīng)點頭行禮問好。

　　第二條：工作時間進(jìn)入辦公室或客人包間，應(yīng)先輕輕敲門，聽到應(yīng)答后再進(jìn)入，進(jìn)入后，若對方正在講話，要稍等靜侯，不要中途插話。如有急事要打斷說話，也要看機會而且要說：“對不起，打斷您們的談話”。

　　第三條：在通道、走廊里正面遇到顧客或同事要禮讓，不能搶行，并禮貌地向顧客或同事問好。

　　第四條：同事之間，不可敲擊或拍打?qū)Ψ缴眢w，不可以使用一些無禮的稱呼招呼同事。

　　第五條：不得攜帶違禁品、危險品、寵物進(jìn)入工作區(qū)域。第六條：各部門之間、同事之間應(yīng)相互配合，真誠協(xié)作。

　　第七條：員工必須忠實誠信，不得弄虛作假，偽造帳目，虛報費用。第八條：不得誣陷他人，搬弄是非。

　　第九條：同事之間要互助、互敬、互愛，要和睦相處，要謙讓、勤勉，不得以任何形式對他人打擊報復(fù)。

　　第十條：全體員工必須不斷提高自己的工作技能，不斷學(xué)習(xí)、不斷充實自己，以達(dá)到工作上精益求精和提高工作效率的目的。

　　第十一條：不得泄露公司商業(yè)機密。未經(jīng)批準(zhǔn)，任何員工不得向外界傳播或提供有關(guān)企業(yè)的相關(guān)資料，(包括專業(yè)技術(shù)，經(jīng)營方針政策，營業(yè)收入等)。

　　第十二條：不做任何有損公司名譽的事。第十三條：不得向顧客索要任何饋贈或財物。

　　第十四條：不得任意翻閱不屬于自己工作范圍內(nèi)的文件、帳簿、表冊及函件。

　　第十五條：嚴(yán)禁撕毀餐廳張貼的各類公告，嚴(yán)禁在公司的公告欄和宣傳欄上亂涂亂畫或私自張貼物品。

　　第十六條：員工應(yīng)有強烈的集體榮譽感，積極參加集體活動，不得遲到。

　　火鍋店管理制度2

　　一、十要

　　二、十不要

　　(一)在公司內(nèi)口角、叫囂、吵鬧不聽制止者。

　　1、要微笑，以發(fā)之內(nèi)心的微笑為顧客服務(wù);

　　2、要整潔

　　3、要禮貌

　　(三)在工作時間內(nèi)偷閑、瞌睡、精神萎靡者。

　　(四)在工作時間內(nèi)擅離職守，或集眾談天、嘻笑者。

　　員工有下列情形之一者，經(jīng)調(diào)查屬實給予解雇：

　　1、借端聚眾罷工、怠工煽動工潮者。

　　2、故意損壞公物經(jīng)查明屬實者。

　　3、工作疏忽致使公司蒙受重大損失者。

　　4、違抗命令情節(jié)重大者。

　　5、竊取公物者。

　　6、見災(zāi)不救，釀成大禍者。

　　7、有舞弊情形經(jīng)查明屬實者。

　　8、在店內(nèi)毆人成傷，情節(jié)重大者。

　　9、威脅店長及在職員工者。

　　10、工作時間內(nèi)睡覺者。

　　11、在店內(nèi)賭博者。

　　12、破壞團(tuán)體名譽或散布謠言，影響工作秩序者。

　　13、利用職務(wù)之便利私用店內(nèi)材料，制造或修理私人物件者。

　　14、捏名誣控同事者。

　　15、疏于檢查或管理不善，致公物失竊者。

　　三、福利、培訓(xùn)及請假

　　1、員工工資均按月支付，工資等給標(biāo)準(zhǔn)依國家規(guī)定辦理。

　　2、新進(jìn)員工工資，由店長及所擔(dān)任的工作擬訂，送由總經(jīng)理核定。

　　3、新進(jìn)員工工資不得高于同一店內(nèi)具有相當(dāng)資格條件的原有員工的.現(xiàn)支工資

　　4、員工工作未滿一日應(yīng)按實際工作時間比例計算工資。

　　5、員工加工，按每小時計給工資。

　　6、為增進(jìn)員工技能及知識水準(zhǔn)，視實際需要，在不妨礙工作原則下，舉辦各種教育培訓(xùn)課程，員工不得無故拒絕參加。

　　7、員工患傳染病者，應(yīng)予停止工作，依照規(guī)定給假治療，經(jīng)醫(yī)師證明確已痊愈后方準(zhǔn)復(fù)職。

　　8、員工傷亡恤助，依勞動法的規(guī)定辦理。

　　9、員工退休，依勞動法的規(guī)定辦理。

　　10、員工出差，填寫員工出差簽派單，呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后，交總經(jīng)理。因故延長出差時間時，請示店長補準(zhǔn)。

　　11、員工于星期例假日、臨時規(guī)定之假日，均予給假休息，工資照給。

　　員工繼續(xù)工作滿一定期間者依下列規(guī)定給予特別休假：

　　1、年以上未滿三年者7日。

　　3、年以上未滿五年者10日。

　　5、年以上未滿十年者14日。

　　10、年以上者每年加給1日，其總數(shù)不得超過30日。

　　12、員工請假依下列規(guī)定處理之：

　　(一)因有重要事故必須親自處理者得請事假，每年最多不得超過14日，假期內(nèi)不給工資。

　　(二)因疾病必須治療者得檢具公立醫(yī)院或指定的醫(yī)院證明請給病假，每年不得超過30日，住院者，不得超過一年。逾限一年后尚未痊愈無法復(fù)工者，規(guī)定予以解雇。

　　(三)因結(jié)婚者得請給婚假3日，假期內(nèi)工資照給。

　　(四)承重孫的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得請給喪假3日，子女得喪假3日。假期內(nèi)工資照給。

　　(五)女性員工分娩者得給娩假四星期，流產(chǎn)并經(jīng)公產(chǎn)醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室證明懷孕三個月以上者給假二星期。

　　(六)全月不請假者，給予相當(dāng)一日工資的獎工一日。

　　13、員工請假均應(yīng)填具請假單，呈經(jīng)店長核準(zhǔn)后方得離工，否則以曠工論，店長應(yīng)將員工請假單即日送交總經(jīng)理核辦。

　　14、請假逾限或確因臨時緊急事故未及請假不到而于事后補假者，均應(yīng)提出確實證明，須經(jīng)店長核準(zhǔn)。

　　15、公傷病經(jīng)公立醫(yī)院或勞保指定醫(yī)院證明必須休養(yǎng)者，申報店長給予公傷假。

　　16、請假未滿半小時以半小時計，累積八小時為一日。

　　17、請假期內(nèi)所遺工作由直接店長指定代理人，員工離開前應(yīng)將工作及有關(guān)資料工具、鑰匙等交由直接指定人接班。

　　火鍋店管理制度3

　　為保證公平、公正、合理，參加評選人選為店方經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班、服務(wù)員代表，評選時間為每周一次。

　　一、獎勵制度：（每一分按2元計算）

　　1、受客人表揚，服務(wù)態(tài)度好。（加1分）

　　2、主動熱情服務(wù)突出者。（加1分）

　　3、拾到顧客丟失的物品主動交吧臺或失主。得4分

　　4、主動承擔(dān)臟、累苦工作者。得1分

　　5、能承受重大委屈。得2分

　　6、對公司(餐廳)提出好的建議,經(jīng)采納后對提出者。給4-6分、

　　7、辦事認(rèn)真負(fù)責(zé)，工作積極，樂于助人者。得2分

　　二、懲罰制度：（每一分按2元計算）

　　1、遲到、早退者，第一次扣除當(dāng)月全勤獎，每分鐘扣1分，超過10分鐘按50元/次罰款，累計四次以上者辭退。

　　2、衣著不整，修飾不當(dāng)，個人衛(wèi)生習(xí)慣不良。扣1分

　　3、擺臺不規(guī)范，衛(wèi)生不徹底，值臺檢查不仔細(xì)�？�1分

　　4、服務(wù)操作不規(guī)范�？�1分

　　5、不服從安排，消極怠工。扣1分

　　6、故意損壞餐具物品，照價賠償。

　　7、服務(wù)出差錯，打翻食品及灑水，弄臟顧客衣服，扣2分

　　8、私自打吧臺電話，私用餐廳公物，扣2分

　　9、站臺不規(guī)范，吹牛聊天，扣1分

　　10、顧客投訴服務(wù)不周，扣1分

　　11、行為不端，偷竊他人物品，扣10分

　　12、對糊鍋現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)一次扣6分

　　13、上班時間在餐廳內(nèi)私自吃東西，扣2分

　　14、故意浪費造成餐廳損失，扣2分

　　15、利用工作之便謀取個人利益，扣6分

　　16、上班時間打架起哄，扣20分

　　17、因個人原因造成工作失誤或餐廳損失，扣2-10分

　　18、買錯單，買漏單，跑單，由自己負(fù)責(zé)。

　　火鍋店管理制度4

　　第一節(jié)員工的招聘與錄用

　　1、凡年滿18歲，履歷清楚，身體健康，作風(fēng)正派，無違法行為，愿意接受本公司的管理。培訓(xùn)的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。

　　2、新聘員工入職學(xué)習(xí)期為3天，若考試不合格不予錄用，考試合格上崗。

　　3、新員工入職學(xué)習(xí)期間必須持有身份證、畢業(yè)證原件、計劃生育證、員工照片2張、(健康證、暫住證、在所屬店一個月內(nèi)辦齊，費用自理)。工齡滿一年以上者，可由酒店承擔(dān)。

　　4、新店開業(yè)第一批服務(wù)員、廚師、廚工、實習(xí)培訓(xùn)期為15—30天，培訓(xùn)期滿編寫目的：本手冊主要是對我公司加盟店的員工的培訓(xùn)工作進(jìn)行系統(tǒng)的規(guī)范化。拉通培訓(xùn)，提高員工的基本素質(zhì)，保證規(guī)范化工作，增強企業(yè)競爭力，使紅門各加盟店保持良好的業(yè)績，使公司不斷發(fā)展壯大。

　　5、有下列情形者不得錄用。

　　A、原本公司非正常辭職者。

　　B、不真實填寫員工擋案有欺詐行為者。

　　C、犯法經(jīng)判決確立或通緝在案的者。

　　D參加非法組織或吸食毒品者。

　　E、患精神病或傳染病。

　　F、法定年齡以下者。

　　G、達(dá)不到招聘標(biāo)準(zhǔn)或身體狀況不適應(yīng)工作者。

　　L、領(lǐng)班或領(lǐng)班以上領(lǐng)導(dǎo)的親屬、朋友無特殊技能者。

　　第二節(jié)、勞動管理制度

　　1、工作時間：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，輪流值班。

　　2、休假：新員工第一個月無休假，從第二個月開始每月有二天假。

　　3、辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。

　　4、試用：新員工從確認(rèn)錄用之日起簽定合同，確立勞動關(guān)系契約，試用期為1—3個月(服務(wù)員為1個月、大堂經(jīng)理為3個月、其他工種視加盟店具體情況自訂)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正，，在試用期內(nèi)若有不稱職的或犯有重大過失，店方可隨時辭退員工并不作任何補償，，若有自動離職，不予退還保證金;

　　5、遲到、早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。

　　6、礦工：無故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資，月內(nèi)曠工2天以上，(含2天，)予以辭退：

　　7、重大過失處罰;罰款5—50元，無薪工作2—5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令保證金不予退還或酌情退還;

　　8、請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假，病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式，病假可考慮、事假均無工資;

　　9、假權(quán)：鄰班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報店方經(jīng)理審批，簽字同意。

　　10、員工均有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實舉報屬實的店方給予獎勵并替其保密。

　　第三節(jié)、訂餐制度

　　一、電話訂餐

　　1、接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)，其他員工未經(jīng)許可一律不準(zhǔn)接電話。

　　2、接電話使用規(guī)范用語：“您好，紅門火鍋”。

　　3、記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。

　　4、通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。

　　二、來客訂餐

　　1、有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn)，以及預(yù)訂桌號區(qū)域，桌數(shù)和用餐時間，全部作好記錄，讓客人過目之后在訂餐單上簽字，確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。

　　2、按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金，開收據(jù)，(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定，酌情收取損失費;

　　3、餐后結(jié)帳時，發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的，應(yīng)收足餐費全額并作好登記，待交來訂金收據(jù)，再退還客人訂金;

　　4、通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。

　　第四節(jié)、電話管理制度

　　1、吧臺電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

　　2、吧臺電話在上班時間只能由吧吧人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。

　　3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均亦不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊情況例外。

　　如何接聽電話

　　1、電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,紅門火鍋,我可以為你做什么?

　　2、如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人、

　　3、注意事項:通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

　　4、傾聽注意事項:仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。

　　5、確認(rèn)回答客人問題直至滿意，中途需另一位談話，需用另一支話筒。

　　6、如果當(dāng)時回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時間內(nèi)答復(fù)。

　　7、向客人致謝，結(jié)束談話時，必須對方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

　　火鍋店管理規(guī)章制度

　　1、明確自己的經(jīng)營模式，都希望管理模式有效簡單，其實經(jīng)營模式簡單了，管理模式才可能相應(yīng)的簡單。也就是說產(chǎn)品簡單，管理就簡單。

　　為什么現(xiàn)在回出現(xiàn)大店比不上小店的趨勢啊?因為人們的消費習(xí)慣漸漸改變了，時間成本越來越貴，人們總希望在一個地方就能做完所有的事情，購物吃飯。加上餐飲行業(yè)供大于求，所以除了專門的請客以外，像過去，特地去一家餐廳吃飯的現(xiàn)象減少。取而代之的是，人們喜歡去大型娛樂綜合體內(nèi)購物，傳統(tǒng)的百貨受到?jīng)_擊。一站式購物的體驗，讓消費者可以在一個地方，滿足一天的購物、飲食、娛樂需要。人流越來越聚集在購物中心，購物中心招商要的是什么樣的店呢?按品類分的，所以一定要做特色品類，以入駐。

　　2、管理要注意崗位的設(shè)定，做到權(quán)責(zé)相匹配，重視信息渠道的流暢，重視協(xié)調(diào)與配合。

　　這個主要是解決一個資源調(diào)度與分配的問題，權(quán)責(zé)相配是非常重要的，同時同級之間的資源調(diào)度需要順暢。特別要注意幾個特殊的崗位，像現(xiàn)在火鍋店大多在網(wǎng)上購買底料。買來的品牌火鍋底料都是有規(guī)定的制作流程的，要嚴(yán)謹(jǐn)?shù)陌凑者@個流程配置火鍋底料，以保證每一鍋都是好味道。

　　3、人力資源管理是個大的版塊，企業(yè)要通過服務(wù)員工，讓員工快樂的為企業(yè)的顧客服務(wù)。

　　想要做品牌的餐飲企業(yè)都不可以忽視了員工的成長與滿意，為他們提供富足，富足快樂回傳遞給顧客。

　　4、安全、衛(wèi)生的管理也需要注意。

　　火鍋店管理制度5

　　餐廳每周一次大掃除，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

　　一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1、做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2、工作時間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項鏈、手足鏈)，工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

　　3、工作時間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補好。

　　4、男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳，后不過領(lǐng)前不遮眉，不留鬢角不染發(fā)。

　　5、女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

　　二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1、餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

　　2、玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3、窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。

　　4、地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5、備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，干凈無油漬。

　　6、桌椅：無灰塵無油漬

　　7、燈具：光亮清潔，無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8、檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛(wèi)生

　　1、洗凈后光潔明亮，沒污點油跡。

　　2、能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

　　四、工作衛(wèi)生

　　1、上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2、嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3、手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

　　火鍋店管理制度6

　　一、工資制度：

　　1、火鍋城于xx日左右發(fā)放上月工資。

　　2、新員工（未從事酒店行業(yè)者）來時，試用期為xx個月，保底工資為xx元，服務(wù)生xx元，試用期表現(xiàn)好再加上xx獎金，試用期xx個月內(nèi)仍無明顯變化，工資為保底工資。從事酒店行業(yè)一年以上者，試用期為xx天，如果表現(xiàn)好保底工資為xx元，服務(wù)生xx元，如果表現(xiàn)一般，與新員工保底工資同等。

　　3、正常被解雇的員工發(fā)放當(dāng)月工資，被開除的員工不發(fā)放工資。

　　4、每月獎金按工作表現(xiàn)、工作能力、酒水?dāng)?shù)量、考勤等分配。

　　二、勞動紀(jì)律：

　　1、員工每月帶薪假期3天（春節(jié)待定），每月超假當(dāng)月工資按天數(shù)計算。

　　2、員工所在餐間每月輪流1次，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按工作能力安排，并當(dāng)面點清交接備用物品。

　　3、員工所在餐間都備有餐具和物品，每月檢查1次，破損或少的本人按底價賠償，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

　　4、員工的工作服自己弄臟或破損由本人賠償（其影響外觀形象）并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除80元/件。

　　5、員工遲到按每分鐘2元計算，曠工1天扣除當(dāng)天工資3倍，打電話請假扣除當(dāng)天工資1。5倍（病假必須有病假條）并計假1天，休半天假為上午至12點，下午為2點。

　　6、員工辭職必須提前1個月打辭職報告，不按程序辦理，不放發(fā)當(dāng)月工資，按程序辦理把工作服洗干凈上交，發(fā)放當(dāng)月工資，當(dāng)月無獎金。如果工作服有污點、破損，按時間長短扣除折舊費，并當(dāng)面點清餐間內(nèi)的備用物品。

　　7、員工報賬時必須下單寫清楚，如有遺漏、報錯，其本人按底價賠償，并及時把剩余商品、酒獎退予吧臺，如果當(dāng)天酒獎不交，并在每月酒獎中扣除。

　　8、員工在服務(wù)過程中，被客人投訴，火鍋城領(lǐng)導(dǎo)按事情情節(jié)輕重罰款xx元/次。

　　9、員工要服從火鍋城的整體工作調(diào)動安排，若有拒絕者，按情節(jié)輕重罰xx元。

　　10、員工的衣物及隨身物品不準(zhǔn)帶入餐間內(nèi)，都放在衣柜內(nèi)，手機交吧臺。

　　11、員工對客人熱情周到有禮貌，不得與客人爭吵、頂撞、侮辱，違者按情節(jié)輕重，罰xx元/次（并包賠直接損失）。

　　12、員工要熱情接待訂餐時間晚的客人，不能鬧情緒，不能在客人背后嘮叨，表示不滿。

　　13、員工在上班期間嚴(yán)禁閑聊、吃零食、看書、看報、吸煙、化妝、坐沙發(fā)、看電視。

　　14、員工不準(zhǔn)私自開電磁爐煮東西吃，違者罰款xx元/次。

　　15、員工宿舍紀(jì)律、衛(wèi)生按賓館統(tǒng)一規(guī)定，若因衛(wèi)生、紀(jì)律不合格罰款，必須由住宿員工承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

　　16、員工不準(zhǔn)將客人遺忘的物品占為已有，知情不報罰200—500元，并包賠直接損失。

　　17、員工不準(zhǔn)將火鍋城任意物品帶走，（如方便面、飲料、餐由紙），違者罰款xx元/次。

　　18、員工必須按時參加火鍋城各項活動，（如掃雪、打掃衛(wèi)生、培訓(xùn)），若遲到、曠工按正常上班制度一樣。

　　19、員工之若發(fā)生爭吵、打架事件按情節(jié)輕重罰款50—100元/次。

　　20、員工上班期間臨時有事需短時間請假，每小時扣除10元。

　　21、員工辭職以后，工作表現(xiàn)非常不好，不服從管理，基本工資按xx元。

　　22、員工借公共財物，用完及時歸還，如有丟失按原價賠償。

　　三、工作態(tài)度：

　　1、領(lǐng)班每天開會，指出員工前一天在崗期間出現(xiàn)的問題，通知當(dāng)天休假的員工，通知當(dāng)天新增品種的配法。

　　2、員工在與客人直接見面的場所，必須站立，不得倚墻、跑動、擠作一堆，不能并肩行走，必須走兩側(cè)給客人讓路。

　　3、員工在服務(wù)過程中，勤換接碟，保持桌面干凈，不擅自離開餐間與他人閑聊。

　　4、員工擅自離崗，或不提醒客人電磁爐的使用方法，而引起電磁爐爆炸，維修費由本人承擔(dān)，并在當(dāng)月工資內(nèi)扣除。

　　5、員工收拾完桌，必須準(zhǔn)時關(guān)燈，關(guān)空調(diào)，關(guān)電源。

　　6、員工在服務(wù)過程中使用香巾，端菜、端酒，全用托盤。

　　7、員工不準(zhǔn)在客人未走時，把水桶、拖布等推到餐間門口。

　　8、員工在客人就餐完后，必須下樓送客人。

　　9、員工在中午、晚上值班期間，規(guī)章制度與上班一樣，擅自離崗而造成的嚴(yán)重后果由本人承擔(dān)。

　　10、員工在下雨天必須積極主動到樓下迎送客人。

　　11、員工之間必須互幫互助，不拉幫結(jié)派。

　　12、員工在撤桌時，不能關(guān)門，不準(zhǔn)在餐間吃東西，喝酒。

　　13、員工在用拖布時，必須用水桶拿，用完及時歸位。xx以上條款按情節(jié)輕重，罰款xx元。

　　四、待遇獎勵：

　　1、員工晚上工作超過10點加班費為5元，超過11點加班費10元。

　　2、員工被客人點餐間時每次10元，客人書面表揚每次10元。

　　3、員工在旺季時每月存假，按當(dāng)天工資計算，淡季無存假。

　　4、員工要熱情接待翻臺餐間的客人。

　　5、員工對火鍋城提出合理化建議，對提高服務(wù)質(zhì)量有重大貢獻(xiàn)，節(jié)約費用突出，拾金不昧，保護(hù)公共財物，維護(hù)集體利益，責(zé)任心強，發(fā)現(xiàn)隱患并積極采取措施，對待客人無理取鬧處理方法得當(dāng)，及時反映不良現(xiàn)象，以上情況按實際情況給予獎勵。

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