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學(xué)校食堂食品安全檢查制度（通用17篇）
在生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。你所接觸過的制度都是什么樣子的呢？下面是小編精心整理的學(xué)校食堂食品安全檢查制度，希望對(duì)大家有所幫助。
學(xué)校食堂食品安全檢查制度 篇1
一、配餐間間使用前進(jìn)行室內(nèi)空氣消毒，每次消毒0.5-1小時(shí)。
二、員工進(jìn)入配餐間進(jìn)行二次更衣和洗手，消毒配餐間內(nèi)不得存放任何雜物和個(gè)人用品。非配餐間員工不得擅自進(jìn)入配餐間。
三、配餐所用的'勺、盤、盆、碗、碟等餐具經(jīng)消毒后使用，并做好餐具保潔。
四、配餐剩余尚需使用的熟制品存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，冷藏時(shí)間不超過24小時(shí)。不加工經(jīng)營(yíng)賓客、員工、學(xué)生吃剩的食品。
五、配餐結(jié)束，及時(shí)處理配餐剩余食品，并做好配餐間的清潔衛(wèi)生。
學(xué)校食堂食品安全檢查制度 篇2
一、切配前必須認(rèn)真檢查食品原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配。
二、切配用刀、砧板、案板、盆、盤等用具、容器用后洗刷干凈，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。
三、切配過程生熟食品分開，生熟用具、容器分開，嚴(yán)防交叉污染。
四、切配水產(chǎn)品的刀、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品。
五、工作結(jié)束后，地面、臺(tái)面沖洗干凈，廢棄物及時(shí)清除，做好切配場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。
學(xué)校食堂食品安全檢查制度 篇3
一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，持有有效的健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。
二、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。
三、嚴(yán)格控制凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的`疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
四、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、手部皮膚破損、燙傷、皮膚濕疹或化膿、疥瘡、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗。
五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。
六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長(zhǎng)、不涂指甲油、不戴戒指)，戴口罩，工作前清洗、消毒手。
學(xué)校食堂食品安全檢查制度 篇4
一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。
二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的'條件，廚房、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。
四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、老鼠。
五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘?jiān)�，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。
六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面、臺(tái)面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)�，做到清潔衛(wèi)生，防止蚊蟲等孳生。
七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識(shí)，垃圾、廢棄物及時(shí)清除。
八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理。
九、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒。
學(xué)校食堂食品安全檢查制度 篇5
一、明確各部門、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。
二、分析事故發(fā)生原因，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度，不同崗位職責(zé)，追究相應(yīng)的責(zé)任。
三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度，學(xué)校按照上級(jí)部門有關(guān)規(guī)定，對(duì)有關(guān)工作人員給予批評(píng)或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任。
學(xué)校食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制度
一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的`防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳、教育。
二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品、飲水等有問題，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào)，協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救辦法。
三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組。學(xué)校及時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。
四、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。
五、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。
六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
七、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作，把事態(tài)控制在最小范圍，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序。
學(xué)校食堂食品安全檢查制度 篇6
一、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜、碗櫥)。
二、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔制度。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池(一洗、二消、三沖)。
三、煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘。
四、已消毒和末消毒的餐具用具分開存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。消毒過的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi)。做好防蠅防塵。
五、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑、消毒劑的.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，并專人負(fù)責(zé)保管。
六、餐具用具清洗消毒完畢，廢棄物及時(shí)清理，做好洗消間的清洗衛(wèi)生。
學(xué)校食堂食品安全檢查制度 篇7
1、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。
2、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生知識(shí)和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì)。
3、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、對(duì)象、授課人員和考試或考核資料等。
4、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃，包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn)，單位法人、食堂承包人每年學(xué)習(xí)時(shí)間不少于20學(xué)時(shí)，食堂專職管理員不少于50學(xué)時(shí)，員工不少于15學(xué)時(shí)。
5、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識(shí)知曉情況，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一。
學(xué)校食堂食品安全檢查制度 篇8
一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調(diào)食品燒熟煮透，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購(gòu)熟食回?zé)蠊⿷?yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。
三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤、盆、抹布等用具、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的`油脂廢棄不用。
六、工作結(jié)束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺(tái)面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。
學(xué)校食堂食品安全檢查制度 篇9
1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；
2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全；
3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；
4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味；
5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；
6、學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進(jìn)行檢查。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。
7、重點(diǎn)檢查食堂、門市部采購(gòu)食品質(zhì)量，嚴(yán)禁購(gòu)買腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等，辨別“三無”無生產(chǎn)廠家、（無生產(chǎn)日期、無產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品或過期食品，購(gòu)買物品一律要求賣方簽字，驗(yàn)收人員簽字。
8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開。做好“三防”設(shè)施，場(chǎng)地保持整潔干凈。
9、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。
10、學(xué)校食堂、門市部等公眾聚集場(chǎng)所存在嚴(yán)重安全隱患必須責(zé)令其立即整改，拒不服從者一次扣除押金10-50元。
11、學(xué)校食堂、門市部采購(gòu)、銷售劣質(zhì)食品坑害師生的'一次扣除押金50元。造成嚴(yán)重后果的交公安機(jī)關(guān)處理。
學(xué)校食堂食品安全檢查制度 篇10
一、學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，建立學(xué)校食品安全工作小組，設(shè)立專職或兼職的食品安全管理員。
二、學(xué)校食品安全工作小組負(fù)責(zé)學(xué)校食品衛(wèi)生設(shè)施的建設(shè)和管理，對(duì)工作人員的指導(dǎo)和培訓(xùn)，管理制度的`建立和執(zhí)行情況的檢查等具體工作。
三、學(xué)校必須實(shí)行食品安全定期檢查制度，檢查內(nèi)容包括食堂食品衛(wèi)生、食品商店食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、學(xué)生自備菜衛(wèi)生等。
四、學(xué)校食堂、食品商店每周一小查，每月一大查。周查由總務(wù)處牽頭組織，月查由分管校長(zhǎng)牽頭負(fù)責(zé)。要建立食品安全檢查臺(tái)帳，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題，要發(fā)出整改通知書，由受檢單位負(fù)責(zé)人簽字限期整改，整改不到位且存在較大安全隱患的，責(zé)令停業(yè)整頓或中止承包合同。對(duì)發(fā)現(xiàn)的嚴(yán)重食品衛(wèi)生隱患問題，學(xué)校應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生、工商等有關(guān)職能部門報(bào)告。
五、學(xué)校自備飲用水，開學(xué)前和學(xué)期中各送檢一次，由衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)檢測(cè)。學(xué)校不送檢由學(xué)校負(fù)相關(guān)責(zé)任，衛(wèi)生部門不予檢測(cè)，由衛(wèi)生部門負(fù)相關(guān)責(zé)任。檢測(cè)不合格的自備水要立即整改，未達(dá)到飲用標(biāo)準(zhǔn)不得供師生飲用。學(xué)校要為學(xué)生提供開水或其他符合衛(wèi)生要求的飲用水。
六、學(xué)生自備菜實(shí)行定期與平時(shí)檢查相結(jié)合的辦法，對(duì)自備菜的學(xué)生進(jìn)行造冊(cè)登記，實(shí)行專項(xiàng)管理。平時(shí)檢查由班級(jí)生活委員負(fù)責(zé)，學(xué)生相互檢查，相互監(jiān)督，勸阻同學(xué)不要食用腐敗變質(zhì)的食物。定期檢查由學(xué)校總務(wù)處負(fù)責(zé)，每周三對(duì)學(xué)生自備菜進(jìn)行檢查。
七、學(xué)校要?jiǎng)?chuàng)造條件，配置冷藏設(shè)施（或?qū)Ｓ霉瘢┘斜９茏詡洳�，為學(xué)生自備菜提供免費(fèi)熱菜服務(wù)，一般安排在每周三。學(xué)生要求學(xué)校食堂幫助熱菜，學(xué)校食堂不得收費(fèi)，不得拒絕。學(xué)校應(yīng)將免費(fèi)熱菜的時(shí)間、地點(diǎn)告知學(xué)生。
八、學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的管理，嚴(yán)格執(zhí)行食堂、食品商店、自備飲用水、學(xué)生自備菜的定期檢查制度，并嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制度。對(duì)拒不實(shí)行食品安全定期檢查制度的學(xué)校，教育行政主管部門將給予批評(píng)教育或行政處分。
學(xué)校食堂食品安全檢查制度 篇11
1、選擇經(jīng)過安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70度以上。
3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過長(zhǎng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應(yīng)在60度以上或10以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應(yīng)使食品所有部位的溫度都達(dá)到70度以上。
6、避免生食品與熟食品的'接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來制備食品的用具表面必須保持絕對(duì)干凈，抹布應(yīng)每天更換，并在下次使用前煮沸消。
9、避免昆蟲、鼠類和其他動(dòng)物接觸食品。
學(xué)校食堂食品安全檢查制度 篇12
為加強(qiáng)學(xué)校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃的規(guī)范實(shí)施和學(xué)校師生的飲食安全衛(wèi)生管理,根據(jù)縣教育和體育局有關(guān)文件精神，學(xué)校開展食品安全家長(zhǎng)委員會(huì)例行檢查，并制定相應(yīng)的管理制度。
一、對(duì)食堂工作人員監(jiān)督
家長(zhǎng)委員會(huì)值日人員負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂工作人員規(guī)范操作情況，要求食堂所有工作人員必須持有效健康證上崗，如發(fā)現(xiàn)人員身體不適或生病必須休息，接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗，食堂工作人員上班時(shí)間必須按規(guī)定穿工作服、戴工作帽。
二、對(duì)食品采購(gòu)的監(jiān)督
家長(zhǎng)委員會(huì)值日人員監(jiān)督食品原料及輔料的采購(gòu)，確保食品原料及輔料進(jìn)貨渠道規(guī)范，新鮮，無過期、變質(zhì)食品進(jìn)入食堂并做好索證工作。
三、對(duì)食品清洗的監(jiān)督
督促食堂工作人員按規(guī)范進(jìn)行原料的撿擇、清洗，做到干凈無異物，并按規(guī)定進(jìn)行切配。
四、對(duì)食堂烹飪的監(jiān)督
監(jiān)督食堂工作人員按規(guī)范對(duì)食品進(jìn)行烹飪，確保飯菜燒制時(shí)間到位，味道可口，監(jiān)督食堂必須將當(dāng)天所采購(gòu)的原料全部供應(yīng)給學(xué)生。
五、對(duì)食堂衛(wèi)生的監(jiān)督
值日人員須督促食堂工作人員認(rèn)真進(jìn)行餐具的`清洗，做到無殘留、無油漬，并按規(guī)范做好餐具的消毒工作，每天下班前認(rèn)真做好食堂內(nèi)外衛(wèi)生打掃，做到無雜物、無污跡、無異味。
六、對(duì)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐工作進(jìn)行監(jiān)督
督促食堂工作人員按上級(jí)要求的標(biāo)準(zhǔn)為全體學(xué)生提供每天的營(yíng)養(yǎng)餐，督促食堂工作人員是否按要求對(duì)配送的營(yíng)養(yǎng)餐食品進(jìn)行加工；督促食堂工作人員在營(yíng)養(yǎng)餐實(shí)施過程中是否有違規(guī)行為。
學(xué)校食堂食品安全檢查制度 篇13
一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品唑業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食堂從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方或參加工作上崗位操作。
三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。
四、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。
五、從業(yè)人員必須具有良好的.衛(wèi)生習(xí)慣，并且做到：
�、殴ぷ髑�、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;
�、拼┐髑鍧嵉墓ぷ饕隆⒚�，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);
�、遣坏昧糸L(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
�、炔坏迷谑称芳庸ず弯N售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。
學(xué)校食堂食品安全檢查制度 篇14
一、防止食物污染措施
1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個(gè)人衛(wèi)生工作。
2、徹底消滅廚倉(cāng)庫(kù)、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
3、嚴(yán)格把好食品原料進(jìn)貨關(guān)，嚴(yán)禁采購(gòu)和加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)�的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房。
4、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
5、凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病的廚房工作人員，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
6、把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān)，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
7、廚房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
8、劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。
9、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時(shí)送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施
1、食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
2、加強(qiáng)火源管理，燃?xì)鉅t灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷，并關(guān)閉天燃汽開關(guān)及門窗。
3、隨時(shí)消除油漬污物，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
4、必須對(duì)所有的員工進(jìn)行消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有的消防設(shè)施的檢查。
5、禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。
三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機(jī)械傷害預(yù)防措施
1、所有設(shè)備實(shí)行包機(jī)制，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。
2、加強(qiáng)刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用，下班后集中存放保管。
3、爐灶操作人員在烹制、運(yùn)送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時(shí)，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
4、員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
四、食堂、食品衛(wèi)生管理制度
1、定期組織食堂員工學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級(jí)政府、機(jī)關(guān)對(duì)有關(guān)食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和法律意識(shí)。
2、根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結(jié)合幼兒園食堂實(shí)際情況，備齊各功能用房，配全相關(guān)設(shè)施，并將設(shè)施的管理、使用分工到人，落實(shí)責(zé)任，切實(shí)發(fā)揮其作用。
3、食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場(chǎng)所吸煙。
4、各衛(wèi)生區(qū)域、各庫(kù)房、各加工操作間、各硬件設(shè)施等的衛(wèi)生責(zé)任人及時(shí)組織相關(guān)人員打掃、擦抹，及時(shí)清理雜物等。
5、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存食品衛(wèi)生關(guān)。杜絕采購(gòu)腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗(yàn)肉品的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證，同時(shí)做好必要記載，做到貨證相符。
6、用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對(duì)餐具進(jìn)行消毒；用專用保潔柜存放餐具。
7、規(guī)范備餐間設(shè)施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫(kù)房、設(shè)施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責(zé)任落實(shí)到人，確保及時(shí)打掃，不留污物、灰塵。
8、食物粗加工、精加工，分場(chǎng)所進(jìn)行；葷、素食物清洗分池進(jìn)行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫(kù)房加工間通風(fēng)、無鼠蠅、無灰塵。
9、供應(yīng)的熟食特別是葷菜須充分加熱。
10、食堂伙委會(huì)定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場(chǎng)處理，并做好記錄。
五、幼兒園食品留樣管理制度
食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的.重要依據(jù)。
為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。
配餐員在分配飯菜時(shí)，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。
分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。
及時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。
2、飯菜留樣必須保留四十八小時(shí)后方可倒掉。
3、留樣前，必須對(duì)用于飯菜留樣的容器進(jìn)行清洗、消毒殺菌。
4、食堂廚師必須負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗(yàn)。
六、食品原料采購(gòu)索證制度
1、采購(gòu)員要認(rèn)真按照學(xué)習(xí)，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求。
2、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單，同時(shí)注意檢查核對(duì)。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號(hào)等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。
3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購(gòu)部門妥善保存，以備查驗(yàn)。
4、不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的.食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品。
5、不得采購(gòu)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。
6、采購(gòu)乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證；生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證。
7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所購(gòu)食品有無檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄。
七、庫(kù)房管理制度
1、主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。
2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持干燥。
3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無食品流通許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。
4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。
5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。
6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有明顯標(biāo)識(shí)，結(jié)霜不得超過5毫米。
7、任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝。
8、任何冷藏食品都必須加蓋。
學(xué)校食堂食品安全檢查制度 篇15
1、食品衛(wèi)生防疫制度是加強(qiáng)校園環(huán)境衛(wèi)生整治，衛(wèi)生防疫知識(shí)教育，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，預(yù)防師生食物中毒事件，加強(qiáng)疫情控制的安全管理制度。
2、學(xué)校的食堂必須按照“食品衛(wèi)生法”、市衛(wèi)生局、市教育局的要求，“兩證”齊全，從業(yè)人員身體健康，并定期進(jìn)行身體檢查等，確保食品衛(wèi)生的安全。
3、食堂要建立“衛(wèi)生責(zé)任制度、試嘗制度和菜品留樣制度”。
4、大力加強(qiáng)衛(wèi)生防疫知識(shí)教育，將衛(wèi)生防疫知識(shí)教育納入學(xué)校教育計(jì)劃，切實(shí)開展對(duì)師生的.衛(wèi)生防疫知識(shí)教育。
5、學(xué)校在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門指導(dǎo)下開展流行性的傳染病的防控工作。
6、學(xué)校食堂必須辦理有效的衛(wèi)生許可證，工作人員必須配證（健康證）上崗。
7、杜絕采購(gòu)三無產(chǎn)品和過期腐爛變質(zhì)的食品，原材料采購(gòu)必須索要相關(guān)證件，特別是衛(wèi)生許可證。
8、必須堅(jiān)持食品留樣嘗試制度，樣品量保夠100g，留存24小時(shí)，并作好相關(guān)記錄。
9、廚房專人專管，物卡相應(yīng)。非管理人員禁止入內(nèi)。
10、食堂不賣涼菜、四季豆、皮蛋、生芽土豆等危險(xiǎn)食品。
11、按規(guī)定進(jìn)行操作，生熟必須分開（包括儲(chǔ)藏）。
12、依法辦事（食品衛(wèi)生），獎(jiǎng)罰分明，層層落實(shí)責(zé)任，各負(fù)其責(zé)。
學(xué)校食堂食品安全檢查制度 篇16
為了保障食物的衛(wèi)生安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度，請(qǐng)各位員工嚴(yán)格遵守。
1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。
3、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。
4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部的自查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。
5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。
學(xué)校食堂食品安全檢查制度 篇17
一、依照《食品安全法》等法律、法規(guī)從事餐飲服務(wù)活動(dòng),采取有效管理措施,保證食品安全,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或擺放餐飲服務(wù)許可證,接受社會(huì)監(jiān)督,承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,對(duì)餐飲服務(wù)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,落實(shí)責(zé)任到人,嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,實(shí)行層層監(jiān)管,主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
五、食品安全管理人員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)告知改進(jìn),并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負(fù)責(zé)人要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理人員每周1-2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋,并提出限期改進(jìn)意見,做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的.同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
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