食堂后勤管理制度范本（通用9篇）
在生活中，我們可以接觸到制度的地方越來越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預(yù)計目標。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編精心整理的食堂后勤管理制度范本（通用9篇），僅供參考，大家一起來看看吧。
食堂后勤管理制度1
一、目的
為方便職工日常工作用餐，公司特設(shè)立職工食堂，為職工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量及食堂的正常運作，給全體職工一個優(yōu)良的用餐環(huán)境，我站特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于站內(nèi)所有領(lǐng)導(dǎo)職工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂大師傅負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。
2、后勤工作人員負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行歸口管理。
四、基本內(nèi)容
1、職工午餐的用餐時間：11：30——13：00；食堂大師傅須提前15分鐘到食堂用餐，嚴禁未請示就提前就餐。職工餐的用餐地點：站內(nèi)職工食堂。嚴禁在辦公場所用餐。
2、來訪人員需享用職工餐，應(yīng)經(jīng)后勤工作人員領(lǐng)取餐具后食用。
3、職工應(yīng)依次排隊打飯。
五、職工食堂的管理規(guī)范
1、職工餐廚師應(yīng)做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。
2、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。
3、所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒；應(yīng)保持職工食堂整潔。
4、不準在職工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。
5、倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
6、愛護食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以罰款。
7、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
六、施行時間
本制度由頒布之日起施行。如遇與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準。
食堂后勤管理制度2
一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證)；應(yīng)到相對固定食品采購的場所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
二、在采購定型包裝食品時應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。
三、禁止采購以下食品：
1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。
2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。
3、含有致腐性寄生蟲、微生物的'，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。
4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。
6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超過保存期限的。
10、為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。
11、含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。
12、其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的。
四、在驗收食品、食品原輔料時，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。
五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。
食堂后勤管理制度3
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
�。兀貙W(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度
1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進行索證。
2、嚴禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）
4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。
5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。
6、食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。
7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
食堂后勤管理制度4
為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。
一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）或者藥物（TC101等含氯消毒劑）消毒后，方可使用。
二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由各組長負責(zé)，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項進行登記。
三、食堂工作人員對餐、工、用具進行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用TC101等含氯消毒劑時要按使用方法兌制消毒水，餐用具至少浸泡15分鐘，以達到消毒效果。
四、洗刷餐用具必須有專用水池，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。
六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。
七、每次清洗消毒工作結(jié)束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。
八、對餐、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，食堂管理人員或值班人員要在登記表上簽字。
九、每月完后，食堂管理人員要在當(dāng)月食堂餐、工、用具登記表上簽字，然后交食堂存檔備案。
十、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任。
十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。
食堂后勤管理制度5
一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，厲行“五講四美”，為人民健康負責(zé)，做社會主義兩個文明的建設(shè)者。
二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護食品不受污染。
三、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，保持衣帽整潔，雙手干凈。
四、一切行動按照醫(yī)院指示執(zhí)行，服從院領(lǐng)導(dǎo)。
五、食堂員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔。
六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準進入食堂，各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準帶出食堂，若發(fā)現(xiàn)，按偷盜論處。
七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食堂就餐。
八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進入食堂。
九、嚴防污染，冰箱、冰柜生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗菜池、灶臺、墻壁等一切用物經(jīng)常保持清潔、干凈，整齊。
十、注意自身安全，不準穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴防熱油鍋、熱湯鍋、開水鍋燙傷，以及電器擊傷。
十一、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。
十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防止食品污染。
十三、食品存放要做到“四隔離”，防止交叉污染。
十四、下班后，關(guān)掉一切水、電源，煤氣，碳火，以防漏火、漏電、漏氣，漏水。
十五、下班時間鎖好門，值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不準進入食堂。
十六、值班人員認真負責(zé)，不準擅自離崗，注意安全，防火、防盜、防投毒。
食堂后勤管理制度6
一、所有的員工必須服從分配，服從管理，遵守學(xué)校的各項制度，嚴守作息時間，不得遲到、早退或中途離崗，否則按規(guī)定處理。
二、全體員工必須嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》，按各自的崗位職責(zé)，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
三、食堂實行周菜譜公布制度,每周提前公布菜譜,菜譜由廚師長制定,報后勤處和學(xué)校膳食委員會審核。菜譜要求四菜一湯，葷素合理搭配，注重營養(yǎng)全面。
四、食堂職工必須持證上崗，經(jīng)常檢查身體，嚴禁帶病工作，特別注意傳染性疾病的流行。
五、采購員要遵守采購制度，采購時要求貨比三家，價廉物美。杜絕買“人情菜”。不得購進三無食品和過期變質(zhì)食品。對因購買不慎而造成直接經(jīng)濟損失的，要承擔(dān)全部經(jīng)濟責(zé)任。造成食品安全事故的要追究刑事責(zé)任。
六、愛惜勞動工具，因使用不當(dāng)、管理不善而損壞的要照價賠償。
七、不能攜帶任何生、熟食品回家。
八、不能“開小灶”，私自招待客人。所有對外招待活動要服從后勤處的安排。
九、.工作時間嚴禁飲酒，因酒誤事要嚴肅處理。
十、工作時間要按規(guī)定穿戴工作服，不得嬉笑打鬧，嚴禁打架罵人。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)要按相關(guān)規(guī)定嚴肅處理。
十一、因病因事必須有書面請假條，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準后才能離崗。
十二、所有職工和全體師生共同就餐，標準同一，不搞特殊化。
十三、食堂倉庫管理員對購進的生熟食品原料，要認真檢驗，杜絕不良食品原料入庫。
十四、食堂全體員工必須自覺遵守以上各款，一旦違規(guī)，將按相關(guān)的規(guī)定嚴肅處理，以保證食堂工作正常、安全地進行。
食堂后勤管理制度7
1、服從領(lǐng)導(dǎo)分配，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作。
2、遵守勞動紀律，按時上下班，按時供應(yīng)學(xué)生、教職工飯菜。
3、工作人員工作時間一律著工作服，不得在工作期間吸煙，不得讓無關(guān)人員進食堂。切實做好防火、防電、防爆、防毒工作。
4、努力提高炒菜技術(shù)，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù)。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜。每周及時預(yù)告好菜譜。
5、認真執(zhí)行用餐規(guī)則，關(guān)心集體，堅特原則，做到食堂用碗、盤一律不外借。
6、做好學(xué)生開水供應(yīng)工作，保證保暖桶的清潔，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。
7、努力搞好食堂衛(wèi)生以及食堂前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃，一月一大掃。必須遵守衛(wèi)生公約，切實做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必須用開水將碗盤桶浸泡一次。
8、節(jié)約用水、用電、用煤、用柴，保管好食堂現(xiàn)有財產(chǎn)，如有損失，應(yīng)查找原因，追究責(zé)任。
9、不得轉(zhuǎn)讓任何食堂物品，工作時間不干私活，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元；
10、同志之間要相互團結(jié)，工作不斤斤計較，做到既明確分工，又相互協(xié)作。
11、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽取就餐人員意見，努力提高服務(wù)質(zhì)量，改進食堂工作。
12、食堂工作人員要嚴守學(xué)校各項規(guī)章，注重自身形象，不得做有損于學(xué)校的言行，不得參與社會歪風(fēng)邪氣，對有損學(xué)校形象，參與社會歪風(fēng)邪氣的，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評教育，并在期末獎勵中扣除50-200元的獎金，情節(jié)嚴重的將予以全扣期末獎直至予以辭遲。
13、健全食堂人員年度、學(xué)期考核制度，做到有獎罰。
食堂后勤管理制度8
為防止食品污染，確保食品衛(wèi)生安全，以利保管員做好操作間及儲物間工作，特制定本管理制度。
一、加強食品衛(wèi)生安全意識，必須保持庫房內(nèi)清潔整齊、通風(fēng)良好。做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作，防止各類事故發(fā)生。
二、所有食品入庫前必須嚴格驗收，不符合食品衛(wèi)生標準要求的食品不得入庫，驗收后認真做好登記，入庫食品應(yīng)注明食品名稱，采購時間，數(shù)量，保質(zhì)期。做到入庫上帳，出庫下帳，帳物相符。
二、堅持食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放。無包裝的食品與調(diào)料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標注品名。
三、食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻20厘米(至少)存放，擺放整齊，貨架整潔干凈，地面請潔。食物、食品不落地，做好防潮、防霉、防鼠工作，每天清掃，庫房衛(wèi)生無異味，保持良好衛(wèi)生狀況。
四、食品出庫時要檢查感官性狀和保質(zhì)期，要堅持食品先進先出原則，盡量縮短儲存時間。
五、每天要對庫存食品進行檢查，整理。重點檢查食品有無霉變、變質(zhì)、包裝有無損壞及保質(zhì)期是否到期等情況，發(fā)現(xiàn)問題要及時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，提出處理意見，及時處理。
六、庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類物品。禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品。禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物。
七、庫房保管員需持健康證上崗，保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求，做好個人衛(wèi)生。做到服裝整潔，不在庫房內(nèi)吸煙。
食堂后勤管理制度9
1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。
2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱飯、熱菜。
3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴格手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審核。
4、食堂工作員必須堅決執(zhí)行衛(wèi)生“五四制”，保持食品衛(wèi)生及生、熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負責(zé)。
5、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準、購買的各種蔬菜食物，均由保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴格執(zhí)行入庫手續(xù)，對腐爛變質(zhì)的食品嚴禁入庫，且及時處理。
6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染后，再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明及防疫部門未發(fā)健康許可證者，不得從事食堂工作。
7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及孳生條件，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具消毒等設(shè)備。
8、病員食堂應(yīng)在營養(yǎng)室的指導(dǎo)下，精心配制病人膳食，配膳人員應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及時征求意見，不斷改進食堂工作。
9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進入廚房，嚴防貪污盜竊和破壞事故的發(fā)生。
10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)量。
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