食品安全管理制度

時間：2022-08-31 07:38:08 制度我要投稿

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食品安全管理制度范文3篇

　　在現(xiàn)在的社會生活中，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度泛指以規(guī)則或運作模式，規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？以下是小編為大家整理的食品安全管理制度范文3篇，希望能夠幫助到大家。

食品安全管理制度范文3篇

食品安全管理制度范文3篇1

　　一、為了加強(qiáng)對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān)，保護(hù)消費者合法權(quán)益，根據(jù)國家有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合實際情況，制定本制度。

　　二、加強(qiáng)對食品進(jìn)貨、入庫、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理，嚴(yán)格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全、可靠。

　　三、對采購的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，銷售進(jìn)口食品的，同時查驗進(jìn)口食品的合法證明，做好記錄、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進(jìn)行管理，提高工作效率。

　　四、對經(jīng)進(jìn)貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范、標(biāo)注不真實等情況的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，并及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。

　　五、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的，及時與食品上標(biāo)注的'生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不實的，拒絕進(jìn)貨，并及時將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。

　　六、經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜，不得對外銷售;對臨近保質(zhì)期的食品，及時發(fā)出警示，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對外銷售。

　　七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進(jìn)貨食品實行進(jìn)貨檢驗，對不具備條件的，對進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。

　　八、經(jīng)營者要配備專職進(jìn)貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員，日常加強(qiáng)對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。

食品安全管理制度范文3篇2

　　1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

　　2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛(wèi)生安全;

　　3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

　　4、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

　　5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

　　6、規(guī)范食品運送渠道。做好的'食品，通過專用電梯密閉容器運送。

　　7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

　　食品存貯制度

　　1、食品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記。

　　2、庫房周圍保證無污染源。

　　3、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時處理。

　　4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

　　5、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜。

　　6、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

　　7、成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄。

　　從業(yè)人員健康檢查制度

　　一、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明。

　　二、新參加工作的從業(yè)人員，實習(xí)工，實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

　　三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

　　四、凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

　　五、當(dāng)觀察到以下癥狀時，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹，長癤子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

食品安全管理制度范文3篇3

　　一、本市場(超市、商場)建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度，自覺履行食品質(zhì)量管理職責(zé)。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，配備檢測儀器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作。

　　二、根據(jù)季節(jié)變化、消費者投訴反映的熱點和相關(guān)行政部門要求，及時制定檢測工作計劃，調(diào)整和規(guī)范檢測的品種、數(shù)量、批次。

　　三、每日營業(yè)前對蔬菜、水發(fā)食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊)、二氧化硫、亞硝酸鹽、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點檢測。檢測品種、數(shù)量、項目、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測資料妥善保存，檢測結(jié)果及時登記臺帳，臺帳保存期限不少于2年。

　　四、通過對食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，要立即送法定檢驗機(jī)構(gòu)檢驗，同時通知柜臺暫停銷售，經(jīng)確認(rèn)確實存在質(zhì)量問題的.，應(yīng)及時移交工商部門處理。

　　五、對經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售，協(xié)助工商部門追查進(jìn)貨源頭。對已經(jīng)銷售的食品，應(yīng)迅速采取措施召回。

　　六、有計劃地邀請法定檢驗機(jī)構(gòu)，對場內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗、質(zhì)量判定，公布食品質(zhì)量信息，指導(dǎo)消費。

食品安全管理制度范文3篇4

　　為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度:

　　食品經(jīng)營基本條件與要求

　　一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:

　　1、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為;

　　2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;

　　3、根據(jù)第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;

　　4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營。

　　二、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:

　　1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;

　　2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;

　　3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;

　　4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物;

　　5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔;

　　6、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;

　　7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具;

　　8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的.售貨工具;

　　9、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

　　10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無害;

　　11、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

　　三、本單位不得經(jīng)營下列食品:

　　1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害**健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

　　2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害**健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

　　3、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

　　4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

　　5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

　　6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

　　7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品;

　　8、超過保質(zhì)期的食品;

　　9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

　　10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

　　11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

　　四、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。

　　標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項:

　　1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

　　2、成分或者配料表;

　　3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

　　4、保質(zhì)期;

　　5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;

　　6、貯存條件;

　　7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

　　8、生產(chǎn)許可證編號;

　　9、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

　　六、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。

　　食品安全管理人員職責(zé)

　　一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

　　二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

　　三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

　　四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

　　五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　六、對本單位貫徹執(zhí)行的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。

　　七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

　　食品安全檢查制度

　　一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查。

　　二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況，并作好登記。

　　三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

　　四、每次檢查，都必須有記錄。

　　五、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正。

　　六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

　　七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。

　　八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

　　食品采購管理制度

　　一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

　　二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

　　三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

　　四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對**健康造成危害的食品。

　　五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

　　六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

　　七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

　　食品從業(yè)人員健康管理制度

　　一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度�；加辛〖�、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

　　三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

　　四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

　　五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效