養(yǎng)老院廚房管理制度（通用5篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，制度對人們來說越來越重要，制度一經(jīng)制定頒布，就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用，是他們行動的準則和依據(jù)。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編整理的養(yǎng)老院廚房管理制度（通用5篇），供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

　　養(yǎng)老院廚房管理制度1

　　一、 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生五四制"。

　　1、 食堂工作人員個人衛(wèi)生做到飯單、 灶布要勤洗， 要白凈。

　　2、 環(huán)境衛(wèi)生做到地面天天打掃干凈， 發(fā)現(xiàn)垃圾及時清除。

　　3、 各種菜類揀清洗凈。

　　4、 餐具嚴格整潔堆放。

　　5、 生熟貨源分開放， 生熟枕墩分開用， 執(zhí)行貨源采購， 保管驗收制。

　　6、 工作時， 不吸煙， 不用手抓熟食， 開飯前要用專用水池洗手。

　　二、 開展優(yōu)質(zhì)服務

　　1、 主動熱情、 禮貌待人。

　　2、 虛心接受就餐人員督促。 不斷改進服務態(tài)度及工作方法。

　　3、 熱情接待來賓、 來客分用膳。

　　三、 飯廳須知

　　1、 遵守食堂制度， 保持飯廳整潔衛(wèi)生。

　　2、 人人講文明講禮貌， 不講臟話， 不罵人， 不打人。

　　3、 保持桌椅擺放有序。

　　4、 保持地面整潔， 剩飯剩菜雜皮雜骨倒入桶內(nèi)。

　　四、 物資食物保管

　　1、 對食品的退庫保管， 嚴格遵守[五四制"， 對不新鮮變質(zhì)物品一律拒放。

　　2、 保管室為要害部門， 閑人莫入，必須食品和物品分開堆放，并要求放齊放妥，要做好防火防霉蛀、防爛變質(zhì)防鼠、 防毒防盜工作。

　　養(yǎng)老院廚房管理制度2

　　1、廚房的炊具和公共物品必須指定專人負責保管，進出物品要登記造冊，損壞和消耗的物品需經(jīng)院長同意方可報損。

　　2、食堂的'庫存，如大米、食油、調(diào)料等存放在保管室內(nèi)，指定專人保管，進出庫要登記并做到帳物相符。

　　3、安排好食譜，講究干濕相濟，葷素搭配，按時就餐。

　　4、堅持公開辦事制度，伙食費用每月結(jié)算公布。

　　5、工作人員、來客到食堂用膳應交伙食費。

　　6、成立膳食委員會，由老人代表和有關(guān)人員組成，膳食委員會每月召開一次會議，聽取意見，改進膳食。

　　養(yǎng)老院廚房管理制度3

　　一、環(huán)境整齊清潔、美觀明亮、種有花草；

　　二、門頭有門牌，如辦公室、宿舍、醫(yī)務室、光榮室等；

　　三、門旁有衛(wèi)生評比結(jié)果牌，如清潔；

　　四、老人室內(nèi)有老人守則、五好老人條件、室內(nèi)衛(wèi)生規(guī)定；

　　五、老人床頭掛有標識牌，注明姓名、性別、年齡、原住址、入院時間、身體狀況等；

　　六、室內(nèi)用品擺放整齊、無灰塵、無雜物(含床下)；

　　七、院內(nèi)所有工作人員一律掛牌上崗；

　　八、敬老院應分設(shè)醫(yī)務室、圖書室、健身室、物品保管倉庫等；

　　九、各項檔案資料齊全、管理規(guī)范。

　　養(yǎng)老院廚房管理制度4

　　1、負責烹調(diào)工作，按食譜配制院民每周的菜肴；

　　2、每周食譜公布上墻，主副食品多樣化，盡量符合老人的.膳食營養(yǎng)要求；

　　3、負責食堂的室內(nèi)外衛(wèi)生和飲食衛(wèi)生，餐具定期消毒，擺放整齊，不做腐爛變質(zhì)食物；

　　4、精打細算，節(jié)約用電、用煤、用水，計劃用糧、用菜，愛護公物，管好食堂炊事用具；

　　5、加強個人和環(huán)境衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行“五四”制，對自己所包干的區(qū)域認真負責完成任務；

　　6、嚴格遵守勞動紀律和院內(nèi)各項規(guī)章制度，堅守工作崗位；

　　7、做好各類人員的營養(yǎng)和病號飯，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，改進服務態(tài)度，按時供應飯菜；

　　8、定期檢查身體，發(fā)現(xiàn)患有傳染疾病，應及時治療并向院領(lǐng)導匯報，暫時離開工作崗位。

　　9、注意安全，隨時關(guān)緊食堂門窗。

　　養(yǎng)老院廚房管理制度5

　　1、實行伙房單獨核算；

　　2、制訂好食譜，并公布上墻；

　　3、各類食品由專人采購，伙食收支單據(jù)以原始憑單為準，購置的各類食品均由保管員驗收蓋章或簽字后入賬；

　　4、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進行體格檢查，健康狀況不符合要求者，立即調(diào)離食堂；

　　5、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂及其它害蟲，每天的餐、炊用具用完后要洗凈消毒；

　　6、不得采購霉爛變質(zhì)食物，生食、熟食分開存放，保存貯藏質(zhì)量，伙食制作符合衛(wèi)生要求，嚴防污染和食物中毒；

　　7、搞好安全衛(wèi)生工作，無關(guān)人員一律不得進入廚房；

　　8、每月公布伙食收支情況一次。

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