鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責(zé)任制度

時(shí)間：2024-08-15 19:35:08 曉麗制度我要投稿

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鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責(zé)任制度（通用14篇）

　　在社會一步步向前發(fā)展的今天，接觸到制度的地方越來越多，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編精心整理的鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責(zé)任制度，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責(zé)任制度（通用14篇）

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責(zé)任制度 1

　　第一章總則

　　第一條為保障農(nóng)村集體聚餐的食品安全，有效預(yù)防食物中毒有其他食源性疾病的發(fā)生，保護(hù)人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，特制定本辦法。

　　第二條本辦法所稱農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村地區(qū)非經(jīng)營性場所舉辦的100人以上（含100人）的各種宴席。

　　第三條農(nóng)村集體聚餐的安全管理堅(jiān)持部門指導(dǎo)和縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）三級負(fù)責(zé)，以鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村（社區(qū)）為主的工作原則，實(shí)行申報(bào)備案與現(xiàn)場審查指導(dǎo)相結(jié)合的管理制度。

　　第二章衛(wèi)生管理

　　第四條縣、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府、村支部主要領(lǐng)導(dǎo)是轄區(qū)食品安全工作第一責(zé)任人，對轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐食品安全負(fù)總責(zé)，并確定工作人員負(fù)責(zé)農(nóng)村聚餐食品安全日常工作。

　　第五條鄉(xiāng)鎮(zhèn)應(yīng)對轄區(qū)內(nèi)承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師和餐具、用具、窗口出租戶進(jìn)行全面摸底、登記、備案，實(shí)行鄉(xiāng)村廚師體檢培訓(xùn)制度，建立動態(tài)管理檔案。村（社區(qū)）具體負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村集體聚餐和鄉(xiāng)村廚師的信息報(bào)告。

　　第六條建立健全農(nóng)村集體聚餐安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)。鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村（社區(qū)）應(yīng)配置經(jīng)過專門的食品安全法律、相關(guān)專業(yè)知識培訓(xùn)合格的食品安全專（兼）職管理人員，具體負(fù)責(zé)轄區(qū)農(nóng)村集體聚餐的備案受理工作，鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）衛(wèi)生院公共衛(wèi)生辦公室、村（社區(qū)）醫(yī)生負(fù)責(zé)現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導(dǎo)工作。

　　第七條鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)組織轄區(qū)內(nèi)承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師進(jìn)行健康體檢與衛(wèi)生知識培訓(xùn)。承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲服務(wù)工作�；加辛〖�、傷害、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的鄉(xiāng)村廚師，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　第三章衛(wèi)生要求

　　第八條宴席舉辦人應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的農(nóng)村集體聚餐加工場所，選用食品安全知識培訓(xùn)合格的鄉(xiāng)村廚師承辦宴席。

　　第九條用于聚餐加工的場所應(yīng)預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及孳生條件。廚房應(yīng)設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施，有冷凍冷藏、清洗水池（盆）和餐具保潔設(shè)施等。

　　第十條加工場所布局合理，按流程劃分相對獨(dú)立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹調(diào)、待菜、倉貯等區(qū)域。用于加工的刀、墩、砧、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　第十一條加工農(nóng)村集體聚餐食品的飲用水應(yīng)符合《國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

　　第十二條農(nóng)村集體聚餐提倡使用集中式消毒餐具。租賃餐飲具的，餐飲具使用前必須洗凈消毒，才能供用餐者使用。出租餐具、用具、容器的出租戶應(yīng)對收回的餐飲具、用具、容器進(jìn)行清洗消毒和保潔。

　　第十三條承辦農(nóng)村集體聚餐的鄉(xiāng)村廚師應(yīng)對舉辦人采購食品提出指導(dǎo)性意見，采購人應(yīng)到證照齊全的食品經(jīng)營場所或市場采購，并索取購物憑證，禁止采購下列食品：

　�。ㄒ唬└瘮∽冑|(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

　�。ǘ┎∷馈⒍舅阑蛘咚酪虿幻鞯那�、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；

　�。ㄈ┪唇�(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

　�。ㄋ模┏^保質(zhì)期的食品；

　�。ㄎ澹o標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；

　�。┢渌环鲜称钒踩珮�(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

　　第十四條食品應(yīng)分類存放于清潔、干燥的室內(nèi)場所，需冷藏條件下保存的食品應(yīng)當(dāng)及時(shí)冷藏。

　　第十五條食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜、肉類、水產(chǎn)品分類清洗后應(yīng)使用流動水進(jìn)行沖洗。

　　第十六條需加熱加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，凡隔餐或隔夜的熟制品必須再次充分加熱后方可食用。加工后的成品應(yīng)當(dāng)與食品原料、半成品分開存放。

　　第十七條受加工條件限制，農(nóng)村集體聚餐禁止使用暈素涼菜、野生蘑菇，慎用海產(chǎn)品及易帶菌的水產(chǎn)品。

　　第十八條對農(nóng)村集體聚餐的供餐食物實(shí)施留樣制度，每個(gè)品種留樣100克（2兩）以上，冷藏保存48小時(shí)。

　　第四章申報(bào)備案和衛(wèi)生指導(dǎo)

　　第十九條農(nóng)村集體聚餐實(shí)行申報(bào)備案制度。農(nóng)村聚餐主辦者及廚師班負(fù)責(zé)人是申報(bào)備案責(zé)任人。每次聚餐活動時(shí)，須提前3日向所在村食品安全專（兼）職管理人員提出備案申請，并填寫《攸縣農(nóng)村聚餐申報(bào)備案登記表》，申報(bào)內(nèi)容包括舉辦人、廚師基本情況，就餐時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、菜肴清單等。

　　第二十條農(nóng)村集體聚餐申報(bào)備案按宴席規(guī)模實(shí)行分級管理。就餐人數(shù)100人以上400人以下的農(nóng)村集體聚餐，由村食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)備案受理、現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導(dǎo)；就餐人數(shù)400人以上800人以下的，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站負(fù)責(zé)備案受理、現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導(dǎo)；就餐人數(shù)800人以上的由縣食安辦負(fù)責(zé)備案受理、現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導(dǎo)。

　　第二十一條村食品安全專（兼）職管理人員收到就餐人數(shù)達(dá)400人以上集體聚餐備案申請后，須在24小時(shí)內(nèi)報(bào)告鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站；鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站在收到村食品安全專（兼）職管理人員上報(bào)的就餐人數(shù)在800人以上的農(nóng)村集體聚餐備案申請后，須在24小時(shí)內(nèi)報(bào)告縣食安辦。

　　第二十二條村食品安全專（兼）職管理人員、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站和縣食安辦收到屬于本級備案范圍的備案申請后，須在24小時(shí)內(nèi)派出食品衛(wèi)生工作人員到現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生指導(dǎo)，提出衛(wèi)生監(jiān)督意見。

　　第二十三條村食品安全專（兼）職管理人員接受鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站的領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)檢查指導(dǎo)，將行政村內(nèi)聚餐備案資料及時(shí)收集歸檔，統(tǒng)一建立備案臺帳，每月匯總后以月報(bào)表形式報(bào)送鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站；鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品藥品安全監(jiān)管站接受縣食安辦的領(lǐng)導(dǎo)和業(yè)務(wù)檢查指導(dǎo)，將轄區(qū)內(nèi)聚餐備案資料及時(shí)收集歸檔，統(tǒng)一建立備案臺帳，每月匯總后以月報(bào)表形式報(bào)送縣食安辦。

　　第二十四條申報(bào)地有傳染病正在流行的，禁止舉辦集體聚餐；申報(bào)地鄰近有傳染病正在流行的'，限制舉辦集體聚餐；發(fā)現(xiàn)聚餐加工場所衛(wèi)生條件不良的應(yīng)勸導(dǎo)或限制舉辦家庭聚餐；嚴(yán)重不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)禁止舉辦群體性聚餐。

　　第二十五條對農(nóng)村集體聚餐引發(fā)的食物中毒或可疑食物中毒事件，農(nóng)村聚餐主辦者及廚師班負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向村（社區(qū)）食品安全專（兼）職管理人員報(bào)告，并保護(hù)好現(xiàn)場，做好病人的.救治工作，積極配合有關(guān)部門對食物中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。接到報(bào)告的村（社區(qū)）食品安全專（兼）職管理人員應(yīng)立即向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）食品藥品安全監(jiān)管站和縣食安辦報(bào)告，并采取現(xiàn)場控制措施�？h食安辦經(jīng)調(diào)查確認(rèn)后，按照國務(wù)院《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理?xiàng)l例》規(guī)定的時(shí)限、程序?qū)嵤﹫?bào)告。

　　第五章法律責(zé)任

　　第二十六條實(shí)行農(nóng)村集體聚餐食品安全責(zé)任追究制度。舉辦者和承辦廚師不按本《辦法》規(guī)定辦理申報(bào)備案手續(xù)而舉辦農(nóng)村集體聚餐，給予警告處罰，對于承辦廚師將取消從業(yè)資格；造成食物中毒或者其他食源性病患的，由當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門按照《食品安全法》依法對承辦鄉(xiāng)村廚師予以行政處罰，并承擔(dān)相應(yīng)民事責(zé)任，造成嚴(yán)重的食物中毒或食源性病患的，則追究舉辦者和承辦廚師的刑事責(zé)任。

　　第二十七條村（社區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣食品安全專（兼）職管理人員接到農(nóng)村集體聚餐申報(bào)后不按規(guī)定履行備案受理、現(xiàn)場衛(wèi)生審查和指導(dǎo)職責(zé)或者濫用職權(quán)、玩忽職守的，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分。

　　第二十八條對鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府在農(nóng)村集體聚餐安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé)，造成本行政區(qū)域發(fā)生重大的農(nóng)村集體聚餐食物中毒或者其他食源性病患事故、造成嚴(yán)重社會影響的，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過、降級、撤職或者開除的處分。

　　第六章附則

　　第二十九條本辦法所指的鄉(xiāng)村廚師是指備有餐具（或租用餐具），無固定加工場所和服務(wù)對象，為他人加工烹飪各類宴席并取得報(bào)酬的廚師。

　　第三十條本辦法自發(fā)布后施行。

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責(zé)任制度 2

　　第一條為強(qiáng)化食品安全監(jiān)管職責(zé)，防范重大食品安全事故的發(fā)生，嚴(yán)肅追究重大食品安全事故的行政責(zé)任，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《國務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》（國發(fā)〔2004〕23號）和有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章，結(jié)合本鎮(zhèn)實(shí)際，特制定本規(guī)定。

　　第二條各村居、各相關(guān)職能部門和有關(guān)單位及其工作人員，在重大食品安全事故中存在失職、瀆職情形或者負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和直接責(zé)任的，依照本規(guī)定，追究其行政責(zé)任。

　　第三條本規(guī)定所稱的重大食品安全事故，是指在食品種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、包裝、貯藏、運(yùn)輸、經(jīng)營、消費(fèi)等活動中發(fā)生的，由食品引起的一次死亡1人以上（含1人）或者疾患人數(shù)100人以上（含100人）的事故，及其他由食品原因造成重大經(jīng)濟(jì)損失或者產(chǎn)生嚴(yán)重社會影響的事件（指發(fā)生在學(xué)校、重要活動期間以及影響廣、易造成一定范圍內(nèi)社會恐慌的食品事件）。

　　第四條各村居、各相關(guān)職能部門要按照“屬地管理、分級負(fù)責(zé)”的總體原則和“統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、政府負(fù)責(zé)、部門指導(dǎo)、各方聯(lián)動”的工作機(jī)制，加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合，切實(shí)落實(shí)食品安全責(zé)任制。發(fā)生重大食品安全事故后，按照“誰主管、誰負(fù)責(zé)”、“誰審批、誰負(fù)責(zé)”的原則進(jìn)行責(zé)任追究。

　　第五條各村居、各相關(guān)職能部門食品安全工作實(shí)行行政首長負(fù)責(zé)制，依照有關(guān)規(guī)定，履行以下職責(zé)：

　�。ㄒ唬⿲⑹称钒踩ぷ髁腥胫匾h事日程，經(jīng)常分析、布置、督促和檢查本地區(qū)食品安全工作，及時(shí)研究解決食品安全工作中存在的重大問題。

　�。ǘ┱J(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章，建立健全地方性食品安全相關(guān)制度；實(shí)行食品安全目標(biāo)管理責(zé)任制，明確各部門及有關(guān)人員的責(zé)任，并列入年度工作考核內(nèi)容。

　　（三）建立健全本村居食品安全組織協(xié)調(diào)機(jī)制，組織開展食品安全監(jiān)管活動，督促有關(guān)部門加強(qiáng)食品安全執(zhí)法。對容易發(fā)生重大食品安全事故的單位、場所及相關(guān)食品，明確防范責(zé)任，落實(shí)防范措施，嚴(yán)格監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)事故隱患，責(zé)令整改，限期消除。

　�。ㄋ模┣袑�(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管體系、檢驗(yàn)檢測體系和公共食品安全設(shè)施的建設(shè)，保障食品安全經(jīng)費(fèi)投入。

　�。ㄎ澹┲贫ū镜貐^(qū)重大食品安全事故應(yīng)急處理預(yù)案，建立應(yīng)急救援體系。做好重大食品安全事故處置所需物資調(diào)配、人員救治和善后工作，并責(zé)成有關(guān)部門對事故進(jìn)行調(diào)查和對有關(guān)人員進(jìn)行行政責(zé)任追究。

　　第六條各食品安全監(jiān)管職能部門按照“一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管”的原則，采取“分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔”的方式，進(jìn)一步明確分工，強(qiáng)化責(zé)任，依照有關(guān)規(guī)定，履行食品安全監(jiān)管職責(zé)：

　�。ㄒ唬┦称繁O(jiān)管部門：負(fù)責(zé)對食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故；牽頭組織有關(guān)部門草擬全鎮(zhèn)食品安全方面的規(guī)范性文件、規(guī)劃并監(jiān)督實(shí)施；綜合有關(guān)部門食品安全方面的'信息并定期發(fā)布。

　�。ǘ┬l(wèi)生部門：負(fù)責(zé)餐飲業(yè)和食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；做好食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、學(xué)校、機(jī)關(guān)食堂、餐飲行業(yè)的食品衛(wèi)生日常監(jiān)管和衛(wèi)生許可證發(fā)放的監(jiān)督管理，開展食品衛(wèi)生的抽驗(yàn)檢測工作，推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度；對食品安全事故造成的疾患人員，采取切實(shí)有效的措施，及時(shí)救治，確保人員傷亡降到最低限度。

　�。ㄈ┵|(zhì)監(jiān)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管；組織開展食品認(rèn)證認(rèn)可工作，嚴(yán)格執(zhí)行食品加工質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度，加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查、強(qiáng)制檢驗(yàn)和計(jì)量監(jiān)督工作，依法查處生產(chǎn)假冒偽劣食品等質(zhì)量違法行為。

　　（四）工商部門：負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；依法對食品工商企業(yè)和從事食品經(jīng)營活動的單位、個(gè)人進(jìn)行登記注冊和頒發(fā)證照工作；維護(hù)食品市場的經(jīng)營秩序，規(guī)范食品市場交易行為，查處壟斷和不正當(dāng)競爭案件；開展食品打假維權(quán)活動，查處食品廣告中的違法行為。

　　（五）農(nóng)業(yè)部門：負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品的管理，組織實(shí)施“無公害食品行動計(jì)劃”。

　�。┥虡I(yè)行業(yè)管理部門：負(fù)責(zé)執(zhí)行肉品市場準(zhǔn)入制度，抓好生豬定點(diǎn)屠宰廠的清理整頓，依法打擊私屠濫宰，制售注水肉和病害肉等違法行為。

　　其它有關(guān)部門按照各自職責(zé)，切實(shí)做好食品安全監(jiān)督管理工作。發(fā)生重大食品安全事故后要按職責(zé)開展查處工作并按要求上報(bào)，積極配合對事故的調(diào)查處理和對有關(guān)責(zé)任人員的行政責(zé)任追究。

　　第七條各村居、各相關(guān)職能部門對本地區(qū)存在的重大食品安全事故隱患，超出其管轄范圍的，應(yīng)當(dāng)立即向有管轄權(quán)或者負(fù)有職責(zé)的上級人民政府或者有關(guān)部門報(bào)告；情況緊急的，可以立即采取包括責(zé)令暫時(shí)停產(chǎn)停業(yè)在內(nèi)的緊急措施，同時(shí)報(bào)告；各村居、各相關(guān)職能部門接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即組織查處。

　　第八條各單位或組織、個(gè)體經(jīng)營戶均應(yīng)加強(qiáng)各自的食品安全管理工作，具體職責(zé)是：

　　（一）各單位、組織法定代表人為本單位食品安全第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)總責(zé)，對食品安全工作的重大疏漏及由此造成的嚴(yán)重后果承擔(dān)責(zé)任。

　　(二)貫徹執(zhí)行國家及地方食品安全法律法規(guī)和規(guī)章，建立健全本單位食品安全管理制度，配備專（兼）職人員，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作。

　�。ㄈ╅_展食品安全宣傳教育工作，普及食品安全知識和法律法規(guī)知識，提高職工的食品安全意識。

　�。ㄋ模┙�(jīng)常性進(jìn)行食品安全自查活動，及時(shí)發(fā)現(xiàn)、消除食品安全隱患，防止重大食品安全事故的發(fā)生。

　�。ㄎ澹┌l(fā)生重大食品事故后應(yīng)及時(shí)向上級主管單位和食品安全監(jiān)管相關(guān)職能部門報(bào)告，并采取有效措施，防止事故的危害進(jìn)一步擴(kuò)大，同時(shí)積極配合事故的調(diào)查處理工作。

　　各級各類學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作，經(jīng)常性地開展食品安全教育和宣傳工作，增強(qiáng)師生員工食品安全意識，完善和落實(shí)食品安全管理制度，消除食品安全隱患，防范發(fā)生學(xué)校重大食品安全事故，確保廣大師生員工身體健康和生命安全。

　　第九條重大食品安全事故發(fā)生地、食品安全監(jiān)管職能部門及有關(guān)單位，違反規(guī)定第五、六、七、八條，應(yīng)當(dāng)履行職責(zé)而未履行、或者未按規(guī)定履行職責(zé)，按照事權(quán)和責(zé)任劃分，對有關(guān)責(zé)任人員，根據(jù)情節(jié)輕重給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

　�。ㄒ唬┲卮笫称钒踩鹿试斐梢淮嗡劳�1-2人或者疾患100-149人的，追究鎮(zhèn)人民政府、鎮(zhèn)級食品安全監(jiān)管相關(guān)職能部門和有關(guān)單位負(fù)責(zé)人、直接責(zé)任人的行政責(zé)任。

　　（二）重大食品安全事故造成一次死亡3人以上（含3人）或者疾患150人以上（含150人），以及造成重大經(jīng)濟(jì)損失或者產(chǎn)生嚴(yán)重社會影響的，除追究前款有關(guān)人員的責(zé)任外，還要追究發(fā)生地有關(guān)單位負(fù)責(zé)人、直接責(zé)任人的行政責(zé)任。

　　第十條鎮(zhèn)食品辦受鎮(zhèn)人民政府委托，牽頭會同監(jiān)察、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理、公安等有關(guān)部門組成調(diào)查組，依法組織對重大食品安全事故的行政責(zé)任進(jìn)行調(diào)查。事故調(diào)查工作應(yīng)當(dāng)自事故發(fā)生之日起50日內(nèi)完成，并由調(diào)查組提出調(diào)查報(bào)告；遇有特殊情況的，經(jīng)調(diào)查組提出并報(bào)鎮(zhèn)人民政府批準(zhǔn)后，可以適當(dāng)延長時(shí)間。調(diào)查報(bào)告應(yīng)當(dāng)包括依照有關(guān)法律、法規(guī)和本辦法對有關(guān)責(zé)任人員追究行政責(zé)任或者其他法律責(zé)任的意見。調(diào)查報(bào)告中有關(guān)行政責(zé)任追究的意見經(jīng)鎮(zhèn)人民政府批準(zhǔn)后執(zhí)行。

　　第十一條有關(guān)部門自接到經(jīng)鎮(zhèn)人民政府批準(zhǔn)的行政責(zé)任追究意見之日起20日內(nèi)，按人事管理權(quán)限依法定程序?qū)τ嘘P(guān)責(zé)任人員作出處理決定。必要時(shí)鎮(zhèn)人民政府可以直接對重大食品安全事故的有關(guān)責(zé)任人作出行政處分決定。

　　第十二條監(jiān)察機(jī)關(guān)依照有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，對各級人民政府和政府部門及其工作人員履行食品安全管理職責(zé)實(shí)施行政監(jiān)察。

　　第十三條對重大食品安全事故的行政責(zé)任追究，法律、法規(guī)和國務(wù)院、省、市政府及其部門另有規(guī)定的，則按其規(guī)定執(zhí)行。

　　第十四條本規(guī)定由鎮(zhèn)食品辦負(fù)責(zé)解釋。

　　第十五條本規(guī)定自發(fā)布之日起施行。

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責(zé)任制度 3

　　一、為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強(qiáng)對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等法律法規(guī)規(guī)定，制定本制度。

　　二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。

　　三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

　　四、經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

　　需要查驗(yàn)和索取的具體票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

　　五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗(yàn)核對，內(nèi)容包括：

　　(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;

　　(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。

　　(三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

　　(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

　　(五)對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。

　　六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)檢測合格才能上市銷售。

　　七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。

　　八、經(jīng)營者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。

　　九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的.食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測合格才能上市銷售，并登記檢測結(jié)果存檔備查。

　　十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查督促經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受工商部門的檢查。

　　十一、經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責(zé)任制度 4

　　一、目的

　　為保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本制度。

　　二、適用范圍

　　（一）本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營的餐廳、水吧、外賣點(diǎn)及食堂的食品安全管理。

　�。ǘ┤魏尾块T和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中的違法行為，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

　　三、職責(zé)

　�。ㄒ唬┍竟舅泄珗@應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品安全的法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證食品安全。

　　（二）公園的主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本公園的食品安全管理。

　　（三）主要負(fù)責(zé)人、安全負(fù)責(zé)人、經(jīng)營負(fù)責(zé)人、食品從業(yè)人員人員應(yīng)認(rèn)真履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé)，切實(shí)做好食品安全工作。

　　四、食品安全管理規(guī)定

　�。ㄒ唬┦称钒踩R培訓(xùn)、宣傳

　　1、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實(shí)習(xí)生，必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。

　　2、應(yīng)當(dāng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

　　3、公司食品從業(yè)人員包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和服務(wù)人員，對其的初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20、50、15課時(shí)。

　　4、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

　　5、公司應(yīng)當(dāng)定期使用廣播、壁報(bào)、標(biāo)語、視頻等形式開展經(jīng)常性的食品安全知識宣傳和普及教育。

　　（二）員工身體健康、衛(wèi)生要求

　　1、公司食品從業(yè)人員須持有《健康證》且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品從業(yè)人員，新入職員工包括實(shí)習(xí)生每年必須進(jìn)行健康檢查，取得《健康證》后方可上崗，嚴(yán)禁先上崗后查體的情況發(fā)生。

　　2、公司負(fù)責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

　　3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　　4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口的，必須調(diào)離工作崗位。當(dāng)觀察到員工有以下癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長癤子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發(fā)熱；嘔吐。

　　5、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全指示，掌握本崗位的衛(wèi)生紀(jì)律要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手，勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。

　　6、操作前、處理食品原料后、從事與食品加工無關(guān)的其他活動后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。

　　7、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

　　8、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

　　9、要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進(jìn)入備餐間必須更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽。

　�。ㄈ┦称凡少�

　　1、采購食品時(shí)，要按照國家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并仔細(xì)查驗(yàn)《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產(chǎn)許可證》或者《食品流通許可證》、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。注意查驗(yàn)證件有效期限，是否是偽造、涂改、借用的證件。

　　2、采購食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并保留真實(shí)有效的地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷貨日期等內(nèi)容。

　　3、索取和查驗(yàn)的營業(yè)執(zhí)照（身份證明）、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票（憑證）應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少于2年。

　　4、禁止采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品和原料；禁止采購無《食品衛(wèi)生許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品和原料。

　　（四）食品存儲管理

　　1、倉庫負(fù)責(zé)人須對入庫的食品做好驗(yàn)收工作，在食品臺帳上詳細(xì)登記供貨單位、產(chǎn)品名稱、數(shù)量、批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫。

　　2、食品安全管理人員定期查閱食品臺賬和檢查食品的儲存狀況，對即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中做出醒目標(biāo)注，并優(yōu)先出貨；對超過保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，撤下柜臺報(bào)損。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在食品臺賬中如實(shí)記錄。

　　3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出和先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)霉變和生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

　　4、食品與非食品應(yīng)分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。

　　5、食品應(yīng)分類（即：食品原料、半成品、成品；植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品；生、熟食品等）分架、隔墻隔地（隔地30cm、隔墻10cm）存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識。

　　6、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥整潔。

　�。ㄎ澹┦称吩O(shè)備設(shè)施、餐具管理

　　1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

　　2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。

　　3、加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。

　　4、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

　　5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。

　　6、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。

　　7、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。

　　8、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

　　9、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品。

　　10、收回的餐飲具、用具，須立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒前必須清洗干凈。消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

　　12、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放，不準(zhǔn)放入私人物品，防止交叉污染。

　　13、洗刷消毒結(jié)束，須清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

　�。┦称反旨庸す芾�

　　14、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。

　　15、加工肉類、水產(chǎn)類的`操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。

　　16、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

　　17、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。

　　18、做到刀無銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后及時(shí)清理地面、水池、加工臺，及時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

　�。ㄆ撸┡胝{(diào)加工管理

　　1、烹調(diào)加工前須認(rèn)真檢查食品原料的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。

　　2、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃，油炸食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

　　3、烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

　　4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分加熱后方可食用。

　　5、烹制加工時(shí)不得用勺子品味。

　　6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒；食品容器不落地存放；灶臺、抹布應(yīng)當(dāng)隨時(shí)清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布擦拭。

　　7、應(yīng)嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，搜集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

　　8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。

　　9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具要洗刷干凈、定位存放；灶上下、地面要清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)臀郏涣粜l(wèi)生死角，及時(shí)消除垃圾。

　�。ò耍┟媸持谱鞴芾�

　　1、加工前要對待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品安全要求的情況，不能加工。

　　2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗；易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)該浸泡30分鐘以上，沖洗干凈后再加工制作。

　　3、各種工具、用具、容器生熟分開使用，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。

　　4、當(dāng)餐未用完的面食，應(yīng)當(dāng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開保存。

　　5、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用。

　　6、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所，做到地面無污物、殘?jiān)�，用具、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

　　（九）裱花制作管理

　　裱花應(yīng)在專間內(nèi)由專人加工制作，其他人不得隨意進(jìn)出，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責(zé)任制度 5

　�。ㄒ唬┻M(jìn)貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度

　　1、執(zhí)行食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時(shí)間、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案，做到“一戶一檔”、項(xiàng)目清楚、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥善保存。

　　2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)（銷）貨臺帳制度。經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標(biāo)注冊證等）。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明（包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證明等）。證明食品來源的票據(jù)、證明，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽(yù)卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)（銷）貨臺帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。

　　索證索票和進(jìn)（銷）貨臺帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

　�。ǘ┦称愤M(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

　　1、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度。在進(jìn)貨時(shí)，索取并認(rèn)真檢驗(yàn)供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗(yàn)檢疫證明、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證明文件。

　　2、經(jīng)營者查驗(yàn)食品質(zhì)量、核對食品標(biāo)識的主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的'食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；

　　3、根據(jù)食品的特點(diǎn)和使用要求，需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量；

　　4、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。

　　5、對使用不當(dāng)、容易造成食品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語。

　　6、如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

　　食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

　　（三）從業(yè)人員健康制度

　　1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

　　2、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對了解和掌握從業(yè)人員健康狀況，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

　　3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。

　　4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

　�。ㄋ模┦称穬Υ孢\(yùn)輸制度

　　1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，儲藏食品應(yīng)隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質(zhì)食品；不得存放私人物品；不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。

　　2、食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　3、儲存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運(yùn)輸車輛外，人不離車，運(yùn)輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。

　�。ㄎ澹┎缓细袷称吠耸兄贫�

　　1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾。

　　2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問題的食品，采取拒絕上市、撤下柜臺、強(qiáng)制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問題的食品上市。對庫存食品進(jìn)行清理查驗(yàn)，自覺抵制不合格食品。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品，主動采取中止進(jìn)貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施，并將退市食品、退市情況報(bào)管轄地工商所處理和備案；

　　3、接到不合格食品退市通知后，立即將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄；同時(shí)將退市情況報(bào)告轄區(qū)工商所；對已出售的不合格食品，立即報(bào)告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告知召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時(shí)間等內(nèi)容。

　　4、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營食品質(zhì)量安全。食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

　　5、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報(bào)告。

　　6、經(jīng)營者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責(zé)任制度 6

　　為保證食品安全，履行“食品安全第一責(zé)任人義務(wù)”，特制定以下制度和措施：

　　一、配備與經(jīng)營相適應(yīng)，并能確保食品安全的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。

　　寫清楚經(jīng)營范圍、經(jīng)營方式以及配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施。

　　確保配備的經(jīng)營設(shè)備或設(shè)施符合下列要求：

　　1、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。

　　2、設(shè)備空間布局和操作流程合理，符合食品安全要求。

　　3、運(yùn)輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，并保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。食品應(yīng)與有害物品分開運(yùn)輸、存放。

　　4、銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料；同時(shí)設(shè)置標(biāo)牌，標(biāo)明食品的名稱、配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；銷售人員應(yīng)當(dāng)穿著隔離衣，并使用無毒、清潔的售貨工具。

　　二、配備與經(jīng)營相適應(yīng)，并符合下列要求的經(jīng)營場所和倉儲場所。

　　經(jīng)營場所所在位置適合從事食品經(jīng)營，與有毒、有害場所（物品）及其他污染源保持安全距離；

　　經(jīng)營場所與生活場所分開或隔斷，并保持衛(wèi)生整潔；

　　三、明確食品安全管理操作流程

　　我單位從事xx經(jīng)營，整個(gè)經(jīng)營過程分？個(gè)環(huán)節(jié)。分別是：（例子）食品采購、食品儲存、食品運(yùn)輸、食品銷售、不合格食品退市。

　�。ㄒ唬┦称凡少彛ㄘ�(zé)任人：）

　　1、制定食品采購計(jì)劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。

　　2、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

　　3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

　　4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證、QS認(rèn)證證書、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查，按照政府食品監(jiān)管要求，將相應(yīng)資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。

　　5、對食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進(jìn)行檢測并做好詳細(xì)記錄。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

　　6、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。

　　7、按照政府食品監(jiān)管要求，將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。

　�。ǘ┦称穬Υ妫ㄘ�(zé)任人：）

　　1、設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。

　　2、詳細(xì)記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

　　3、按照食品儲藏的要求進(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保質(zhì)期的食品。

　　4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、食品出庫要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細(xì)記錄購買方的信息，以備查驗(yàn)，賬目保管期限為二年。

　　6、每天對庫存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì)，超過保質(zhì)期等情況，要立即進(jìn)行清理。

　　7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

　　8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

　�。ㄈ┦称愤\(yùn)輸（責(zé)任人：）

　　1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運(yùn)輸中要防蠅、防塵、防食品污染。

　　2、在裝卸所采購的食品時(shí)要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。

　　3、直接入口的'散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn)。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

　�。ㄋ模┦称蜂N售（責(zé)任人：）

　　1、每天對上架銷售的食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格，食用安全。

　　2、對即將到達(dá)保質(zhì)期的食品要集中擺放，并作出明確標(biāo)示。

　　3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

　　4、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

　　5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

　　6、批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，相應(yīng)資料應(yīng)當(dāng)及時(shí)錄入“食品進(jìn)銷貨臺帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)。賬目保管期限為二年。

　　（五）不合格食品退市（責(zé)任人：）

　　1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，下架封存，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門。

　　2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。

　　3、在經(jīng)營場所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜。

　　4、被召回的食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場。

　　5、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

　　6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。

　　7、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。

　　8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管，以備查驗(yàn)。

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責(zé)任制度 7

　　1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，理解社會監(jiān)督，承擔(dān)社會職責(zé)。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。

　　2、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)職責(zé)到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，用心預(yù)防和控制食品安全事件，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

　　3、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。

　　4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的'貫徹落實(shí)狀況。

　　5、食品安全管理員每一天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改善，并做好食品安全檢查記錄備查。

　　6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每一天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

　　7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改善意見，做好檢查記錄。

　　8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改善的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交市場監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

　　9、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見。

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責(zé)任制度 8

　　第一條為了更好地加強(qiáng)對食品安全的管理力度，保護(hù)人民群眾身體健康及安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的法律法規(guī)精神，結(jié)合本小區(qū)實(shí)際情況特制定本制度。

　　第二條凡在金山張堰鎮(zhèn)留溪佳園小區(qū)內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的單位和個(gè)人，以及涉及食品安全監(jiān)督管理的有關(guān)單位均應(yīng)遵守本辦法。

　　第三條發(fā)生食品安全事故，有下列情形之一的，追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任：

　�。ㄒ唬┌l(fā)生食品安全事故，對事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)或者授意他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，阻礙他人報(bào)告，信息報(bào)送不及時(shí)的；

　　（二）發(fā)生食品安全事故，未采取積極有效的事故救援和調(diào)查處理的；

　　（三）食品監(jiān)管部門失察、監(jiān)督不力和監(jiān)管不到位，造成食品安全事故的；

　�。ㄋ模⿲κ称钒踩鹿收{(diào)查工作不負(fù)責(zé)任，致使調(diào)查工作有重大疏漏的；

　�。ㄎ澹┧髻V受賄，包庇事故責(zé)任者；

　�。┦称贩N植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、包裝、儲藏、運(yùn)輸、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)（或個(gè)人）和集體伙食單位未建立食品安全管理制度、管理制度不落實(shí)，造成食品安全事故的；

　�。ㄆ撸┦称方�(jīng)營環(huán)節(jié)銷售假劣食品或“三無”食品的；

　�。ò耍┕室馄茐氖鹿尸F(xiàn)場的；

　�。ň牛┳璧K、干涉調(diào)查工作正常進(jìn)行的；

　�。ㄊ┚芙^、拖延接受重大食品安全事故調(diào)查組調(diào)查或者拒絕、拖延提供事故有關(guān)的'情況和資料的；

　�。ㄊ唬┯衅渌c食品安全事故發(fā)生相關(guān)的失職行為的。第四條企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，部門監(jiān)管是行政一把手負(fù)總責(zé)。發(fā)生了食品安全事故，由張堰鎮(zhèn)食品安全辦報(bào)請縣委、縣政府和有關(guān)主管部門，首先要嚴(yán)肅追究企業(yè)及其法定代表人、行政單位一把手的行政責(zé)任，同時(shí)要嚴(yán)肅追究分管領(lǐng)導(dǎo)，分管部門及直接責(zé)任人行政責(zé)任，構(gòu)成犯罪的移交司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。

　　第五條實(shí)行食品安全責(zé)任制可追溯化管理，按照一個(gè)監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個(gè)部門監(jiān)管的原則，農(nóng)技中心負(fù)責(zé)初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；生產(chǎn)服務(wù)部門負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管；張堰工商所負(fù)責(zé)食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；區(qū)食品藥品監(jiān)督所、張堰鎮(zhèn)食品藥品專管員負(fù)責(zé)餐飲業(yè)、食堂等消費(fèi)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；張堰鎮(zhèn)食品安全辦負(fù)責(zé)食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故；其他部門有關(guān)食品安全方面的工作職責(zé)，按《上海市人民政府關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的實(shí)施意見》的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。發(fā)生食品安全事故，從發(fā)生食品安全事故的環(huán)節(jié)逐一追查，一直追查到源頭，各環(huán)節(jié)的相關(guān)責(zé)任人都要受到從嚴(yán)查處。

　　第六條本辦法由金山張堰鎮(zhèn)留溪居委會負(fù)責(zé)解釋。第七條本制度自公布之日起施行。

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責(zé)任制度 9

　　為貫徹落實(shí)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及國家食品藥品監(jiān)督管理局與教育部聯(lián)合下發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食[2010]160號）、《關(guān)于深入開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治工作的通知》（國食藥監(jiān)食[2010]193號），進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，確保學(xué)校食堂食品安全，保障師生身體健康，結(jié)合我校實(shí)際，現(xiàn)就學(xué)校食堂食品安全責(zé)任落實(shí)如下：

　　一、主管領(lǐng)導(dǎo)的職責(zé)：

　　建立以陳志友校長為第一責(zé)任人的食堂食品安全責(zé)任制度，主抓以下工作：

　　1、制訂食品安全監(jiān)督管理的各項(xiàng)相關(guān)制度，并組織學(xué)習(xí)。

　　2、落實(shí)食品安全管理的各相關(guān)人員的職責(zé)。

　　3、監(jiān)督食品安全管理的各相關(guān)人員的工作落實(shí)情況。

　　二、直接領(lǐng)導(dǎo)（后勤處主任）的職責(zé)

　　1、組織食堂員工學(xué)習(xí)食品安全監(jiān)督管理、食品加工和出售的各項(xiàng)相關(guān)制度。

　　2、組織和培訓(xùn)食堂員工食品加工和出售的技術(shù)。

　　3、配備食品加工和出售的各項(xiàng)硬件和軟件設(shè)備。

　　4、監(jiān)督食品采購員、驗(yàn)收員、安全管理員和加工員的工作落實(shí)情況。

　　上述四項(xiàng)基本職責(zé)有其中一項(xiàng)沒有完成，視為失職，將依責(zé)任事故的輕重負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任（具體由學(xué)校行政班子討論決定）。

　　三、食品安全專職管理員的責(zé)任

　　1、對采購員違反采購制度，沒有阻止，沒有記錄，也沒有匯報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)的。

　　2、對驗(yàn)收員違反驗(yàn)收制度，沒有阻止，沒有記錄，也沒有匯報(bào)主管領(lǐng)導(dǎo)的。

　　3、沒有進(jìn)行切實(shí)可行的蔬菜殘留農(nóng)藥檢測的。

　　4、沒有做食品留樣登記管理的。

　　5、對食品加工員違規(guī)操作，不勸阻、不記錄、不匯報(bào)的。

　　6、對設(shè)備擺設(shè)不合理的食品加工場所，不理睬、不記錄、不匯報(bào)的。

　　7、對衛(wèi)生狀況差的食品加工場所，不督促整改、不記錄、不匯報(bào)的。

　　凡違反以上1——4項(xiàng)，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，負(fù)直接管理責(zé)任。立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末不得參與各項(xiàng)評優(yōu)，涉及違法行為的，交由司法部門處理。

　　凡違反以上1——4項(xiàng)，雖未造成食品安全事故發(fā)生，也要追究管理責(zé)任。不得享受本學(xué)期質(zhì)品安全管理獎(jiǎng)。情節(jié)嚴(yán)重的扣當(dāng)月福利50%，期末不得參與各項(xiàng)評優(yōu)。

　　凡違反以上5——6項(xiàng)，雖未導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生，也要追究管理責(zé)任。不得享受本學(xué)期質(zhì)品安全管理獎(jiǎng)。

　　四、采購員的責(zé)任

　　1、不按合同定點(diǎn)采購食品的。

　　2、采購沒有質(zhì)量合格證的包裝食品。

　　3、采購“質(zhì)量保證期”過期的包裝食品。

　　4、采購沒有“質(zhì)量保證承諾書”的非包裝食品。

　　5、采購的食品價(jià)格、數(shù)量、總價(jià)有較大出入的。

　　6、不與食品一級或上一級批發(fā)商溝通了解食品市場價(jià)格變化，致使食品供應(yīng)商嚴(yán)重的價(jià)格欺詐行為發(fā)生的。

　　凡因上述1——4項(xiàng)采購檢驗(yàn)疏忽，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，一經(jīng)查實(shí)，立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末不得參與各項(xiàng)評優(yōu)，涉及違法行為的，交由司法部門處理。

　　凡因上述1——4項(xiàng)采購檢驗(yàn)疏忽，雖未導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，但一經(jīng)查實(shí)，也立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末不得參與各項(xiàng)評優(yōu)。

　　凡因上述5——6項(xiàng)采購檢驗(yàn)疏忽，雖未導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，但一經(jīng)查實(shí)，也立即停工待崗，不得再從事采購工作。停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇。

　　采購員已經(jīng)索取相關(guān)食品質(zhì)量合格證、衛(wèi)生合格證等，仍然導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，由食品供應(yīng)商和生產(chǎn)商負(fù)責(zé)，不追究采購員的責(zé)任。

　　非包裝食品供應(yīng)商已在“質(zhì)量保證承諾書”上簽字，且采購員也已經(jīng)對食品認(rèn)真檢驗(yàn)過的（有記錄），仍然導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，由非包裝食品供應(yīng)商和生產(chǎn)商負(fù)責(zé)，不追究采購員的責(zé)任。

　　五、驗(yàn)收員的責(zé)任

　　1、接收沒有質(zhì)量合格證的包裝食品的。

　　2、接收“質(zhì)量保證期”過期的包裝食品的。

　　3、接收沒有“質(zhì)量保證承諾書”的非包裝食品的。

　　4、食品質(zhì)量明顯低劣，仍然接收的。

　　5、食品價(jià)格、數(shù)量、總價(jià)與實(shí)物不符，有較大出入的。

　　凡因上述1——4項(xiàng)驗(yàn)收疏忽，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，一經(jīng)查實(shí)，立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末

　　不得參與各項(xiàng)評優(yōu)，涉及違法行為的`，交由司法部門處理。

　　凡因上述1——5項(xiàng)驗(yàn)收疏忽，雖未導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生的，但一經(jīng)查實(shí)，也立即停工待崗，停工待崗期間不能享受學(xué)校福利待遇，期末不得參與各項(xiàng)評優(yōu)。

　　采購員強(qiáng)行將不符合驗(yàn)收要求的食品入庫和加工的，驗(yàn)收員已經(jīng)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，由此產(chǎn)生的一切后果，與驗(yàn)收員無關(guān)，不追究驗(yàn)收員的責(zé)任。如果不報(bào)告，仍然要負(fù)一定的責(zé)任。

　　六、食品加工、銷售員的責(zé)任

　　1、蔬菜清洗不干凈導(dǎo)致食品安全事故的。

　　2、加工和銷售半生不熟的食品導(dǎo)致食物中毒的。

　　3、生熟食品或餐具混淆導(dǎo)致食物中毒的。

　　4、餐具清洗、消毒不過關(guān)導(dǎo)致食物中毒的。

　　5、銷售腐敗變質(zhì)的食品導(dǎo)致食物中毒的。

　　6、其他非食品源問題造成的其他安全事故的。

　　違反以上1——5項(xiàng)，立即停工整頓，是正式工的扣除本月所享受的福利，期末不得參與各項(xiàng)評優(yōu)，是臨時(shí)工的扣除與上個(gè)月（正常滿月）相等的獎(jiǎng)金。情節(jié)嚴(yán)重且涉及違法行為的，交由司法機(jī)關(guān)處理。

　　違反以上第6項(xiàng)，查明原因后，視情節(jié)輕重，給予不同程度的處分。

　　備注：由于積極認(rèn)真管理，一學(xué)期沒有出現(xiàn)任何大小食品安全事故的，將給食品安全專職管理員、采購員、驗(yàn)收員和加工員金額不等的獎(jiǎng)金。

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責(zé)任制度 10

　　學(xué)校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護(hù)社會穩(wěn)定的大事。為了切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：

　　一、校長是食品安全管理的第一責(zé)任人，分管校長是直接責(zé)任人。各級學(xué)校要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法規(guī)，建立健全各項(xiàng)食品安全管理的規(guī)章制度。

　　二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導(dǎo)與個(gè)人分工負(fù)責(zé)相結(jié)合，“誰主管、誰負(fù)責(zé)”的原則，層層建立食品安全工作責(zé)任制，分管領(lǐng)導(dǎo)要對職責(zé)范圍的工作負(fù)起全面責(zé)任。

　　三、校長、分管校長要對食品安全工作承擔(dān)以下領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：

　　(一)加強(qiáng)對學(xué)校食堂的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，確保師生身體健康和生命安全；(二)及時(shí)排查學(xué)校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實(shí)可行的食物中毒預(yù)案，加大對食堂的監(jiān)督檢查力度。

　　(三)檢查食堂（小賣部）食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和落實(shí)情況。

　　四、責(zé)任追究(一)對責(zé)任人的追究

　　1、各級學(xué)校校長、分管校長對以上工作檢查不力造成一定事故的，責(zé)令分別寫出書面檢查，并視情節(jié)輕重給予黨紀(jì)、政紀(jì)處分；

　　2、對造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動能力的，相關(guān)責(zé)任人移交司法機(jī)關(guān)處理，根據(jù)不同情節(jié)，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。

　　(二)對學(xué)校的'追究

　　1、限期進(jìn)行整改或由衛(wèi)生部門取消其衛(wèi)生許可資格；

　　2、責(zé)令其消毀不合格的原材料和成品；

　　3、根據(jù)情節(jié)輕重接受相關(guān)部門一定的罰款；

　　4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔(dān)損害賠償責(zé)任。

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責(zé)任制度 11

　　為認(rèn)真落實(shí)學(xué)校食品安全事故防范措施，保障師生身體健康和生命安全，保持學(xué)校正常教學(xué)秩序，維護(hù)社會穩(wěn)定，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結(jié)合我校實(shí)際制定本責(zé)任制

　　食品衛(wèi)生安全工作必須堅(jiān)持“預(yù)防為主、加強(qiáng)教育、防治結(jié)合、群防群治”的方針，堅(jiān)持“一把手負(fù)總責(zé)，誰主管誰負(fù)責(zé)，誰主辦誰落實(shí)”的工作原則

　�。ㄒ唬⿲W(xué)校食堂與食品安全工作建立校長負(fù)責(zé)制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學(xué)校食品安全工作作為考核的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負(fù)有直接責(zé)任的相關(guān)人員一律取消該度評先、評優(yōu)資格。

　�。ǘ⿲W(xué)校以及幼兒園新建、改建和擴(kuò)建食堂前，設(shè)計(jì)施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門審查，經(jīng)預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學(xué)要求簽署意見后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費(fèi)，工程竣工后要申請衛(wèi)生監(jiān)督部門進(jìn)行驗(yàn)收。

　�。ㄈ⿲W(xué)校食堂從業(yè)人員每必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗就業(yè)。學(xué)校主管后勤工作的領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門要嚴(yán)格執(zhí)行查證、驗(yàn)證制度。

　�。ㄋ模﹪�(yán)格把好食品采購關(guān)。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證；學(xué)校要對食品采購嚴(yán)格把關(guān)，到相對固定的場所采購食品，以保證其質(zhì)量。

　　（五）食堂不得制售冷葷了。每餐的各種食品應(yīng)各取不少于克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。食品在烹飪后至出售前一般不超過個(gè)小時(shí)，若超過個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于℃或低于℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應(yīng)隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的`情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。

　�。⿲W(xué)校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

　�。ㄆ撸⿲W(xué)校食堂應(yīng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

　�。ò耍⿲W(xué)校要對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

　�。ň牛⿲W(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

　　1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

　　2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。

　　3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。

　　4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

　　5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

　�。ㄊ⿲W(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)（小時(shí)內(nèi)）報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門，當(dāng)?shù)亟逃姓块T（接報(bào)后小時(shí)內(nèi)）逐級報(bào)告上級教育行政部門。

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責(zé)任制度 12

　　1、食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生治理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生狀況，總結(jié)閱歷，準(zhǔn)時(shí)解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

　　2、依據(jù)季節(jié)供給狀況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

　　3、食品由專人按實(shí)際需要選購，選購的`食品應(yīng)新奇優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。

　　4、生食品閱歷收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持干凈枯燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

　　5、精確把握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供給主副食品。

　　6、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后依據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，養(yǎng)分員應(yīng)到各班了解兒童用膳狀況，聽取對膳食的意見。

　　7、保健人員（或養(yǎng)分員）應(yīng)定期進(jìn)展食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴(yán)格把關(guān)。做到過期不用，生熟分開。

　　8、建立嚴(yán)格的消毒衛(wèi)生制度。標(biāo)準(zhǔn)操作。定期檢查。

　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作責(zé)任制度 13

　　1、獎(jiǎng)勵(lì)辦法

　　1.1實(shí)行榮譽(yù)獎(jiǎng)獎(jiǎng)勵(lì)和物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)相結(jié)合的原則，不搞平均主義。

　　1.2堅(jiān)持對質(zhì)量工作實(shí)行重獎(jiǎng)重懲，實(shí)行質(zhì)量否決權(quán)。

　　1.3年度考核優(yōu)秀個(gè)人，給予不少于本人本年度月平圴工資的現(xiàn)金或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，并發(fā)給榮譽(yù)證明。

　　1.4年度考核優(yōu)秀部門（車間、班組），給予500—1000元獎(jiǎng)勵(lì)，并發(fā)給榮譽(yù)證明。

　　1.5對在公司、部門、車間、班組質(zhì)量管理工作提出合理化建議并采納的個(gè)人、班組、車間部門，由所在班組、車間、部門提出獎(jiǎng)勵(lì)意見，經(jīng)總經(jīng)理辦公會議討論，可給予口頭表揚(yáng)、考核分值、現(xiàn)金或物質(zhì)、加薪提職等獎(jiǎng)勵(lì)。

　　1.6對節(jié)約采購資金、銷售業(yè)績突出的購銷人員，可在所在節(jié)約的采購資金和銷售業(yè)績中提取一定比例作為獎(jiǎng)勵(lì)。具體提取比例由總經(jīng)理辦公會議決定。

　　2、懲罰辦法

　　2.1對階段考核評為不合格者，進(jìn)行通報(bào)批評，并扣發(fā)當(dāng)月獎(jiǎng)金。

　　2.2對年度考核評為不合格者，進(jìn)行通報(bào)批評，扣發(fā)年度獎(jiǎng)金，并在第二年度前三個(gè)月降一級工資。

　　2.3對連續(xù)兩年年度考核評為不合格者，予以辭退。

　　2.4對不按標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范操作，干擾質(zhì)量管理人員工作的，每次給予100元的`罰款，并通報(bào)批評。

　　2.5對有章不循、玩忽職守、嚴(yán)重違反公司紀(jì)律和質(zhì)量管理規(guī)定并造成一定損失的，予以辭退，同時(shí)追究經(jīng)濟(jì)責(zé)任。

　　2.6對違反車間衛(wèi)生制度的行為，按本制度相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。