酒店設備設施管理制度

　　在現(xiàn)實社會中，制度使用的情況越來越多，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編精心整理的酒店設備設施管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　酒店設備設施管理制度1

　　一、設施設備管理：

　　1、廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設備均由專人使用；

　　2、掌握自己所用設備的正確使用方法；

　　3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設備；

　　4、定期對自己使用的設備進行維護、保養(yǎng)，確保設備的正常使用；

　　5、班后廚師長要安排專人對廚房所有設備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；

　　6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修；

　　二、工具及出品用具管理：

　　1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；

　　2、無論何時都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好；

　　3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的`正常使用方法；

　　4、定期對廚房工具、用具進行盤店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償；

　　三、出品管理：

　　1、所有廚房出品（涼菜、面點、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負責質量把關。

　　2、確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一；

　　3、如因質量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質量把關人按照菜品價格給予處罰；如因質量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償；

　　4、多次因菜品質量造成投訴的廚師，廚師長有權給予其他處分或辭退處理；

　　四、衛(wèi)生管理：

　　1、個人衛(wèi)生管理：

　　A、男廚師必須理平寸頭，無胡須，不留長指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時時保持干凈整潔；

　　B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無體味；

　　C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；

　　D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；

　　2、環(huán)境衛(wèi)生管理

　　A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點，使用完畢要清潔干凈放回原處；

　　B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時時清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除；

　　C、定人定時檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；

　　五、廚房原材料購存管理；

　　1、每日營業(yè)結束后，廚師長都要對當天肉類、青菜類、涼菜類、面點類、等出品進行匯總，對當天使用的原材料進行匯總，對當天所剩原材料進行匯總；

　　2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購原材料數(shù)量，交于采購員，并對采購回的原材料進行過秤檢查，確保所采購原料的數(shù)量和質量；

　　3、營業(yè)期間，廚師長要對所有環(huán)節(jié)進行監(jiān)督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進行必要的處分；

　　4、營業(yè)結束，對所剩原材料過秤后，定人妥善保管，以免造成浪費。

　　酒店設備設施管理制度2

　　一、酒店日常管理

　　1、上下班，不遲到、不早退、不曠工，事假、病假應辦好請假手續(xù)，按規(guī)定穿著工衣、佩戴工號。

　　2、嚴格服從分配聽從調動，下級服從上級，個人服從組織，不擅自離開工作崗位，不從事與生產無關的閑雜活動，不妨礙他人工作，若需暫離工作崗位，應請示上級，獲準后才可離開。

　　3、遵守各酒店洗衣房設備操作規(guī)程，及崗位工作職責，按時完成交付的洗滌任務。

　　4、愛護財產、開源節(jié)流，下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門窗，做好防火、防盜工作。

　　5、洗衣房室內衛(wèi)生清掃按人分工，劃定責任區(qū)，每日上班前、下班后各清掃一次。

　　6、酒店洗衣房設備保持潔凈，熨燙設備每天擦拭及保養(yǎng);室內每周消毒一次;下班前所有機器設備要擦洗干凈，做到無污漬、油漬。

　　7、洗衣房工作人員都要牢記火警電話，發(fā)現(xiàn)火險、火災及時報警;

　　8、工作時間嚴禁吸煙，嚴禁私拉臨時電線;確保每個人都知道設備的開關位置，遇到緊急情況拉閘停電。

　　9、知道電源、水源總開關的位置及防火通道門的走向和門鑰匙存放處，遇到險情沉著冷靜，及時采取措施，加強對洗衣房安全隱患的檢查，發(fā)現(xiàn)裸露電線及時處理;

　　10、電閘下不存放易燃易爆物品，人走拉閘，防火通道內不堆放任何物品，確保防火通道暢通。

　　二、洗滌設備操作規(guī)范

　　1、洗衣房設備由洗衣技術人員操作，其他人員嚴禁動用。

　　2、設備要經(jīng)常擦拭，保持清潔無灰塵，同時按時做好洗滌設備維護保養(yǎng)工作，其中可從日保養(yǎng)、月保養(yǎng)、年保養(yǎng)等方面做起。

　　3、操作前必須檢查機器、電器設施，看螺絲有無松動、各組各系統(tǒng)是否完好及各安全防護設施安置是否完好，嚴格按規(guī)章操作，嚴禁違章操作及設備超負荷情況下運行。

　　4、出現(xiàn)故障和零件損壞要及時進行修理更換。

　　5、發(fā)現(xiàn)洗滌機械異常聲響或異味、運轉不正常現(xiàn)象立即停機進行檢修，嚴禁設備帶病運行。

　　5、酒店洗衣設備維修員不得擅自離崗，若發(fā)生安全事故，及時處理。

　　6、在洗滌程序中技術人員要嚴格把關，認真做好指揮工作。

　　7、酒店洗滌設備操作時嚴格按照產品提供商所提供的使用說明書進行操作。

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