學(xué)生食堂用餐規(guī)章制度（通用18篇）

　　在快速變化和不斷變革的今天，大家逐漸認識到制度的重要性，制度就是在人類社會當(dāng)中人們行為的準則。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編精心整理的學(xué)生食堂用餐規(guī)章制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　學(xué)生食堂用餐規(guī)章制度 1

　　為了加強后勤管理，使后勤工作更好地為教育教學(xué)工作服務(wù)，為師生生活服務(wù)，讓學(xué)生生活好，學(xué)習(xí)好，使后勤工作真真為學(xué)校發(fā)展保駕護航，經(jīng)學(xué)校行政領(lǐng)導(dǎo)集體研究，決定對一中新老食堂變目標管理為學(xué)校統(tǒng)一管理。具體管理方法如下：

　　一、學(xué)生食堂的從業(yè)人員應(yīng)是教職工家屬，要求身體健康思想素質(zhì)好，樂于為學(xué)生服務(wù)，講衛(wèi)生，愛勞動，團結(jié)同事，聽從安排，不謀私利，克己奉公，關(guān)愛學(xué)生；

　　二、新老校區(qū)食堂各分兩個組，學(xué)校選定實際工作能力強有管理水平，思想素質(zhì)強的人為組長，每個組人員定好后不準隨意調(diào)換，一期內(nèi)不隨意增人；

　　三、食堂事務(wù)員兼采購，由學(xué)校出納員兼食堂出納，食堂事務(wù)員與各組派員一起負責(zé)上街喊菜，由賣菜者把菜送到食堂過稱，然后有組長會同食堂事務(wù)員驗質(zhì)，定價，過稱，賣菜人憑購物發(fā)票中的發(fā)票聯(lián)經(jīng)食堂事務(wù)員，食堂組長或食堂當(dāng)日選派人員簽字并報總務(wù)處審批后再到學(xué)校出納員手領(lǐng)款。保管員負責(zé)管大米，代保管使用時間略長及貴重大宗食品。保管室要設(shè)明細專帳登記出入庫物品。經(jīng)辦人員必須在登記本上簽字，做帳列出成本并沖減庫存；

　　四、每組由學(xué)校選聘一名炒菜技藝好的.人專門炒菜；

　　五、工資計算方法，把菜，煤，油，水，電等計入成本，利潤率為10％左右，這10％的利潤作為食堂工作人員的工資；

　　六、由保管員控制每盒飯蒸滿八斤米，每盒飯只準賣二十砣，賣虧要賠償，賣盈要批評，且盈出的砣數(shù)連菜金由學(xué)校收繳，不計入食堂收入，甲菜和小菜要分窗口出售，甲菜連飯每份貳元五角，小菜連飯每份壹元五角。

　　七、以組為核算單位，每月結(jié)算時各組要與會計把本月實際發(fā)生的費用核算清楚，核對無誤后再計算工資，每月計算一次，工資按月發(fā)放；

　　八、有關(guān)紀律

　　1、食堂工作人員不論在什么情況下一律不準帶私人物品進入食堂及帶走食堂的任何東西。

　　2、進入食堂的各種物品，任何人不得購買。

　　3、一律堅持正點開餐，非意外情況不得延誤開餐時間，食堂從業(yè)人員一上班必須穿戴工作服，發(fā)現(xiàn)未穿戴者，每次扣款5元。

　　4、管理人員都要嚴于律己，做什么事都從自己做起，當(dāng)好模范，把好質(zhì)量，衛(wèi)生關(guān)，把好價格關(guān)，開餐時要下食堂巡查。

　　5、所有食堂工作人員都要愛護公物，節(jié)約用水用電，事務(wù)長要登記好各組的財產(chǎn)，每月一核算。

　　6、不準相罵打架，惹事生非，制造混亂，破壞團結(jié)，有問題由組長向主管人員反映。

　　7、不準遲到早退，不準在工作時間內(nèi)閑談，溜崗，做私事，打麻將，有事要向組長請假，不準請人代班。

　　8、菜要洗凈切爛，腐爛變質(zhì)物品不能給學(xué)生吃，切做好防鼠防蚊工作，認真搞好操作間，保管室，炊具及蒸飯房等工作場地衛(wèi)生。

　　9、食堂工作人員處處事事要以安全為重。

　　九、監(jiān)督管理機制

　　1、學(xué)校設(shè)立舉報箱，發(fā)動老師，學(xué)生，家屬對食堂工作人員的違紀違規(guī)行為進行舉報。

　　2、總務(wù)處每月在老師，學(xué)生中調(diào)查了解一次，調(diào)查了解內(nèi)容是：食堂工作人員的廉潔情況，遵紀守法情況，工作態(tài)度情況。

　　本方案在實施過程中發(fā)現(xiàn)有不足之處或有不切實際的地方，征求食堂工作人員的意見，及老師、學(xué)生社會各界的建議后通過行政會議修改補充。

　　學(xué)生食堂用餐規(guī)章制度 2

　　一、食堂必須有市(縣)衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的"衛(wèi)生許可證"。

　　二、工作人員必須身體健康，憑培訓(xùn)證、健康證上崗，每年進行健康檢查一次，發(fā)現(xiàn)患傳染病或乙肝病毒攜帶者要調(diào)離，上班時要穿戴工作帽和工作服。

　　三、有防塵、防蠅、防鼠設(shè)備，倉庫食物不能直接放在地上，要有架或臺隔開，室內(nèi)要保持通風(fēng)干燥。

　　四、地面、墻壁、配餐臺必須按《食品衛(wèi)生管理辦法》的要求安裝，即水磨石地面、白磁磚貼墻，每天沖洗地面，餐室、餐桌和灶具無污跡，通風(fēng)良好。

　　五、科學(xué)安排每天的菜譜，做到膳食平衡保證營養(yǎng)，確保飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生。過期或無出廠日期的食物不得進入食堂，市場購回的青菜要有充足的'自來水浸泡和沖洗，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止發(fā)生食物中毒。

　　六、切生、熟菜的砧板要分開，廚房、庫房生熟食品和原料要分類存放。碗、筷、盆、碟用完后要進行消毒。

　　七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要馬上向教育主管部門和市(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督所報告，控制可疑食品，保護現(xiàn)場，并協(xié)助查明中毒原因。確保受害者得到正確診斷和及時治療。

　　八、貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，主動接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門的醫(yī)務(wù)監(jiān)督。

　　九、總務(wù)處和衛(wèi)生室要定期到食堂進行檢查和營養(yǎng)指導(dǎo)。

　　學(xué)生食堂用餐規(guī)章制度 3

　　為了全面發(fā)揮服務(wù)育人的目的，加強學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生的管理，牢固樹立“安全第一”、“健康第一”的思想，使《食品安全法》和《學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》得到全面落實，切實搞好飲食衛(wèi)生，預(yù)防腸道傳染病和食物中毒的發(fā)生，保證師生身體健康，特制定本制度。

　　1、食堂必須承擔(dān)《食品安全法》及其相關(guān)配套法規(guī)和標準的義務(wù)。食堂工作人員必須嚴格遵守學(xué)校相關(guān)的各項規(guī)章制度。

　　2、食堂的工作人員每年必須接受身體健康檢查和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得相應(yīng)合格證后方可上崗；衛(wèi)生設(shè)施達標并取得《餐飲服務(wù)許可證》后，方可營業(yè)。

　　3、認真落實飲食衛(wèi)生標準，搞好環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施衛(wèi)生、炊事人員個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生。

　　4、按衛(wèi)生“五四制度”和食品安全法有關(guān)規(guī)定，嚴格進行食物檢驗，使生熟分開，葷素分開，防止交叉污染。食品燒熟煮透，做好炊具和餐具的消毒工作。

　　5、不采購、不存放、不加工、不銷售、不供應(yīng)腐敗變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的原料和食物，自覺遵守各項衛(wèi)生制度和法規(guī)，在食品中參雜使假，加工銷售不符合衛(wèi)生要求的食品行為，是違背食品行業(yè)的道德準則，將受到法律制裁和道德譴責(zé)。

　　6、炊事人員要做到“三白”（白工作服、白工作帽、白口罩）、“四勤”（勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲）、“五不”（不隨地吐痰、操作時不抽煙、不用手抓食品、不隨地倒垃圾和臟水、不對著食品和就餐者咳嗽和打噴嚏）。

　　7、原料加工時要嚴格執(zhí)行雙墩、雙刀制度，生熟分開，杜絕交叉污染，加工原料時必須要摘洗干凈，堅持先洗后切的原則，減少營養(yǎng)成分的`損耗，水池葷素分開。

　　8、不用手接觸直接入口食品，包裝材料清潔衛(wèi)生，掉在地上的食品不得直接出售，運輸食品要有防蠅防塵設(shè)備。

　　9、制作間、出售間分開，達到“五專”：即專人、專食、專用具、專消毒、專冰箱；冰箱、冰柜、食品原料碼放整齊，生熟分開且有標記，主副食原料分庫，隔墻離地地存放。

　　10、廚房衛(wèi)生，每日專人負責(zé)打掃。餐廳每日三次打掃，物放整齊，堅決做到工完場凈，環(huán)境衛(wèi)生無臟、無臭、無垃圾，污水要及時處理清運

　　11、食堂工作人員要虛心接受衛(wèi)生防疫部門的檢查，密切配合其工作，防檢并重，以防為主；服從和接受全體師生的監(jiān)督，聽從就餐人員對食堂衛(wèi)生工作的要求意見，及時改正工作。

　　12、絕不允許向師生出售腐敗、變質(zhì)、過期、劣質(zhì)及被污染的食物，否則，所造成的后果由當(dāng)事人負全部責(zé)任。

　　13、三餐開飯的時間均按學(xué)校規(guī)定的作息時間執(zhí)行，其余時間餐廳要關(guān)閉。

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　　一、食堂管理人員要認真貫徹落實《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，各類食品的.采購、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，對食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進行定期檢查，嚴格實施獎優(yōu)罰劣制度。

　　二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生，做到無蠅、無鼠、無蟲、無塵、及時清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺刀具及各種用具使用后必須及時清洗。

　　三、餐具要定時定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴禁各類危險化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。

　　四、食堂要有固定的五防設(shè)施：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。

　　五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。

　　六、保持個人衛(wèi)生清潔，全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準留長發(fā)、長須、長指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣，操作時穿帶工作衣帽和口罩，不準穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫房不抽煙、不隨地吐痰，不面對食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。

　　七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重，處以10元—50元罰款。

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　　食堂管理制度

　　一、本食堂為所內(nèi)部職工食堂；

　　二、凡臨時來所到各職能部門或研究室辦事，需在食堂就餐者，應(yīng)提前與食堂聯(lián)系，以便增加飯菜質(zhì)量；

　　三、凡在本食堂就餐者，不得擅自進入食堂內(nèi)部，有事到食堂辦公室聯(lián)系解決，以免影響炊管人員工作確保就餐者飲食全。

　　四、凡在本食堂就餐者，必須嚴格遵守開飯時間和食堂的各種規(guī)章制度，需要提前或錯后吃飯者，必須向食堂打招呼。

　　五、餐廳內(nèi)不準隨地吐痰、倒水和亂扔臟物，不準打鬧和大聲喧嘩。本餐廳的公共設(shè)施要嚴加愛護，未經(jīng)允許不得持出，若有損壞者需按價賠償。

　　食堂安全制度

　　一、非食堂人員末經(jīng)同意不得進入廚房、倉庫。

　　二、食堂所有門窗每天上下班由值班人員全面檢查，下班時關(guān)好門窗。

　　三、食堂倉庫、廚房內(nèi)不準存放有毒物品和藥物，私人食品一律不準放入庫內(nèi)和廚房。

　　四、廚房用火、電、機械必須嚴加管理，爐灶附近不準放雜物和易燃易爆物品。

　　五、要提高警惕，萬一發(fā)生事故或發(fā)現(xiàn)可疑現(xiàn)象要及時報告并保護好現(xiàn)場。

　　食堂衛(wèi)生制度

　　一、食堂衛(wèi)生實行分工包干制。每人分到的區(qū)域和設(shè)備、食具要經(jīng)常保持干凈整齊。

　　二、蔬菜要摘好、生熟分開切。不賣腐爛食品和冷飯菜，凡是剩飯菜必須高溫處理后再賣，防止食物中毒。

　　三、餐廳、廚房地面每天都要清掃，每周六大掃除一次。桌面、桌腳、凳腳要經(jīng)常保持干凈，做到木見本色，鐵見光澤，一切食具做到干凈無油膩。

　　四、炊事員必須經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，做到勤洗衣服、勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲，操作時禁止吸煙、閑談打鬧。

　　五、炊事員上班必須穿好工作服，衣帽干凈方可進行操作。

　　六、食堂的'公共衛(wèi)生要經(jīng)常保持清潔整齊、不得隨意到處吐痰，倒臟物。

　　七、食堂專職衛(wèi)生清掃人員，負責(zé)食堂日常衛(wèi)生工作。

　　九、自備餐具除外，對公用餐具做一餐一消毒。

　　十、食堂、倉庫要做到無鼠、無蟲。餐廳灶房做到無蒼蠅。

　　食堂值班制度

　　一、負責(zé)食堂安全工作和處理當(dāng)天臨時業(yè)務(wù)工作。

　　二、堅守工作崗位，不得擅自離開，嚴防發(fā)生安全事故。

　　三、負責(zé)食堂內(nèi)部人員打飯菜及晚來人員吃飯工作。

　　四、值班時，遇有臨時性事務(wù)工作，要認真負責(zé)處理，事后向經(jīng)理匯報。

　　五、值班人員有權(quán)檢查從食堂內(nèi)往外攜帶的物品。

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　　為進一步規(guī)范員工食堂管理，創(chuàng)造一個良好的干部員工生活環(huán)境，使之衛(wèi)生、方便、節(jié)約、高效，特制定本管理制度。

　　一、員工食堂必須全力保證鎮(zhèn)人民政府的公務(wù)接待用餐，確保干部員工早、午、晚餐供應(yīng)，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。同時努力保障干部員工加班工作用餐。不得對社會閑散經(jīng)營。

　　二、政府食堂應(yīng)奉行服務(wù)第一、顧客至上的'宗旨。樹立為干部員工服務(wù)高于一切的思想，把提供優(yōu)質(zhì)飯菜和優(yōu)良服務(wù)作為食堂人員的天職。

　　三、機關(guān)食堂實行獨立核算、自負盈虧。

　　四、食堂經(jīng)營者享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負有保護維修的責(zé)任。損壞的負責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，妥善處理，防止資產(chǎn)流失。

　　五、食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗。工作期間著工作服，并保持整潔干凈。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。

　　六、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；餐具必須洗涮干凈，流水沖刷，平時存放在消毒柜中；經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈，并定期檢查、處理變質(zhì)或過期食品。

　　七、成品存放實行“四隔離”，即生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜品、藥品隔離，食物與天然冰隔離。

　　八、進入食堂的各種原料，必須確保正規(guī)購買渠道，以確保食品質(zhì)量。不得采購、收藏、使用、銷售過期腐爛變質(zhì)食品。炒菜用油必須使用火煉油。

　　九、保證供餐服務(wù)時間。員工就餐時間，早餐7：20—8：20，午餐：12：00—13：00，晚餐：17:40—18:40。

　　十、黨政辦公室和鎮(zhèn)直部門在接待工作中要按照熱情、大方、周到、節(jié)約原則，做好接待工作。

　　十一、黨政辦公室和食藥監(jiān)辦需定期對食堂衛(wèi)生和食品質(zhì)量進行檢查，若發(fā)現(xiàn)不衛(wèi)生和變質(zhì)食品，需及時督促整改，若未能限期整改，將進行處罰。

　　十二、提倡勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費。干部員工用餐應(yīng)做到吃多少，盛多少，不浪費一粒糧食，自覺做到“光盤”行動。堅持文明用餐，打飯時自覺排隊。

　　學(xué)生食堂用餐規(guī)章制度 7

　　為進一步增強食堂工作人員的事業(yè)心、責(zé)任感，做到職責(zé)明確，責(zé)任落實，遵章守紀，規(guī)范運作，不斷提高素質(zhì)和服務(wù)水平，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、高效、安全，確保餐飲供應(yīng)衛(wèi)生、可口，確保師生員工、家長滿意，為教學(xué)順利進行奠定一個堅實的基礎(chǔ)根據(jù)上級要求及本園實際，特制訂以下職責(zé)、制度、紀律、等，希食堂工作人員認真執(zhí)行、嚴格遵守。

　　一、食堂人員崗位職責(zé)

　　1、加強學(xué)習(xí)，努力提高自己的思想素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)，勤奮工作，努力適應(yīng)后勤社會化的需要。

　　2、必須牢固樹立“雙服務(wù)”的觀念，想方設(shè)法增加花色品種，提高飲食質(zhì)量，提高服務(wù)檔次，切實搞好師生伙食。

　　3、必須牢固樹立“安全第一”的觀念，嚴格遵守操作規(guī)程，以《食品衛(wèi)生法》的要求作為行動指南，嚴格把好進菜、切洗、燒菜、售菜及清洗、消毒等各種關(guān)口，確保學(xué)生飲食安全。

　　4、遵紀守法，遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，服從管理，服從安排，嚴格考勤制度，執(zhí)行勞動紀律，遵守作息時間，不遲到，不早退，不無故請假或曠工，上班不做私事。

　　5、各崗位人員之間要發(fā)揚協(xié)作精神，團結(jié)互助，顧全大局，一切從食堂的總體工作出發(fā)處理好各種關(guān)系。

　　6、高度重視食堂衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行學(xué)校衛(wèi)生制度，搞好各自的包干區(qū)衛(wèi)生，保持食堂整潔干凈，確保環(huán)境衛(wèi)生達標。保持個人衛(wèi)生，樹立良好形象。

　　7、增強主人翁意識，經(jīng)常向分管伙食的領(lǐng)導(dǎo)、本組組長提出建議，進一步提高飲食服務(wù)質(zhì)量。

　　8、牢固樹立“幼兒至上，教師至上”的觀念。文明操作，熱情待人，服務(wù)優(yōu)質(zhì)。

　　二、食堂保管工作職責(zé)

　　1、嚴格規(guī)范。食堂所采購的主要食品必須有購物請示單保管方可驗收進貨。

　　2、保管在驗收小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗報告，同時查看包裝上有無質(zhì)量安全標志“QS”。

　　3、在驗收肉類食品時，必須檢查是否經(jīng)過獸醫(yī)檢驗或符合質(zhì)量檢查標準。在驗收蔬菜類時，必須檢查是否新鮮或符合學(xué)校規(guī)定的'采購要求。

　　4、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、融墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。

　　5、做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。

　　6、食品貯存場所，禁止存放有毒、有害物品。

　　7、其他人員非因工作需要，不得進入保管室。

　　三、食堂餐具消毒崗位責(zé)任制

　　1、當(dāng)餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒。

　　2、餐具清洗消毒應(yīng)按物理或化學(xué)消毒各自的順序操作。

　　3、水不開、蒸汽溫度、藥物濃度不夠不消毒。

　　4、消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。

　　5、洗消完畢將洗碗消毒池及其他清洗消毒設(shè)備沖洗干凈。

　　四、食堂粗加工崗位責(zé)任制

　　1、清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。

　　2、肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地存放。

　　3、葷素食品分池清洗，洗過水產(chǎn)品的池沖刷干凈后才能洗肉類食品。

　　4、肉類清洗后無血、毛、污、魚類洗后無鱗、鰓、肉臟。

　　5、活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟和頭爪。

　　6、蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗后無泥沙雜草。

　　7、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開使用。

　　8、加工結(jié)束將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈。

　　五、食堂制作點心崗位責(zé)任制

　　1、原料經(jīng)檢查挑選，發(fā)毒、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

　　2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽。

　　3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈。

　　4、餡心用多少加工多少。

　　5、添加劑按《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》規(guī)定使用。

　　6、工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用。

　　7、成品放入清潔的食品櫥內(nèi)，做到防蠅、防塵、防鼠。

　　8、工作結(jié)束將刀、案板、食品容器等洗刷干凈。

　　六、食堂燒煮烹調(diào)崗位責(zé)任制

　　1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

　　2、食品充分加熱，防止里生外熟。

　　3、炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。

　　4、擦拭生、熟食品的抹布應(yīng)分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩。

　　5、根據(jù)用膳人數(shù)計劃燒飯。

　　6、工作結(jié)束調(diào)料加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面清洗刷干凈。

　　七、食堂配菜崗位責(zé)任制

　　1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。

　　2、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開沖洗干凈。

　　3、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。

　　4、食品容器，盛器保持清潔。

　　6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布要專用。

　　7、冰箱專人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量。

　　8、配菜結(jié)束后，拖清地面、工具用具、清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

　　八、食堂食品留樣制度

　　1、每餐必須將所有進口食品留樣。

　　2、食品留樣必須放置于清洗消毒后的專用器具內(nèi)，每個品種留樣不少于100克。

　　3、留樣食品必須存放在專用冷藏箱內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時以上。

　　九、食堂安全制度

　　1、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。

　　2、操作中生熟食物要分開，防止交叉污染，各種炊具用具按要求定期定時消毒清洗。

　　3、嚴把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。

　　4、食堂、倉庫、餐廳的門窗及時關(guān)鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等事件的發(fā)生。

　　5、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作，注意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。

　　6、食堂配備的消防器材認真管理，保持完好，正確使用，不得隨便移動或挪作他用。

　　十、食堂衛(wèi)生制度

　　1、每天打掃兩次以上，室內(nèi)保持六面光，做好下腳料的處理，并保持桌、凳、盛放容器用具等清潔衛(wèi)生、食堂管理人員有權(quán)檢查、指導(dǎo)和批語。

　　2、原料要新鮮，加工前要揀好、洗凈，嚴禁用腐敗變質(zhì)、生蟲原料加工，加工的各類食品要燒熟煮透，隔餐食品用前要回鍋煮透，定型包裝食品、調(diào)味品等要有產(chǎn)品檢驗合格證明，標識要齊全。

　　3、倉庫要清潔、干燥、通風(fēng)，保持“四防”，食品要分類存放，并要有容器加蓋。定期盤點，發(fā)現(xiàn)過期霉變、生蟲要及時銷毀。

　　4、操作間保持無蚊、蠅，配有各類刀、板、盤，堅持生、熟分開，防止交叉污染。

　　5、根據(jù)不同的消毒方法配備餐具洗刷消毒設(shè)施，并指定專人負責(zé)洗刷、消毒，做到一洗、二淘、三消毒、四保潔。

　　6、冷藏設(shè)備保持清潔衛(wèi)生、生熟分開、定期清洗。

　　7、保持個人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工銷售直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、肺結(jié)核、傳染性皮膚�。┘皶r隔離治療。

　　十一、食堂工作紀律

　　1、上班、下班不準無故遲到、早退，中途不得擅離工作崗位。

　　2、食堂工作人員必須服從食堂管理人員的工作安排，努力做好本職工作，保證工作質(zhì)量，對突擊性工作應(yīng)服務(wù)分配、主動配合。

　　3、工作人員統(tǒng)一就餐，有專人負責(zé)。

　　4、每個崗位必須保持工完場凈，衛(wèi)生包干區(qū)每天必須清掃，保持整潔。

　　5、每個食堂工作人員都必須遵守勞動紀律，按照崗位責(zé)任做好工作，實施獎懲。

　　6、食堂工作人員必須嚴格遵守學(xué)校各項規(guī)章制度。

　　7、食堂工作人員必須遵照“食品衛(wèi)生法”來加工制作各種菜肴、點心，搞好食品飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。

　　8、按時準點開飯，禮貌待人，文明服務(wù)。

　　學(xué)生食堂用餐規(guī)章制度 8

　　1、食堂工作人員必須具有縣級（或以上）人民醫(yī)院出具的健康證明才能上崗工作，嚴禁患有傳染病的人員進入食堂。

　　2、食堂工作人員要講究個人衛(wèi)生，著裝整潔，勤剪指甲，勤洗手，不留長發(fā)。

　　3、食堂工作人員必須穿白色工作服，工作時應(yīng)戴好口罩，勤于換洗，保持工作服和口罩的`干凈整潔。

　　4、遵守勞動紀律，工作時間內(nèi)不討論與工作無關(guān)的事情；思想集中，防止碰、擠壓、割、砸、燙傷等事故發(fā)生。

　　5、往開水里放東西必須緩慢，不得沖擊；用油炸食物時，控制油溫，以防著火；端湯鍋湯桶時不得過滿；取蒸飯時要先開門透氣；兩個人以上搬東西時要步調(diào)一致，協(xié)同配合。

　　6、購菜要新鮮，食品要在保質(zhì)期內(nèi)，嚴禁有變質(zhì)飯菜上桌，嚴防食物中毒。

　　7、生、熟菜要分開放置，合理保管；批量采購的大米、疏菜等要堆放整齊；袋裝食品在取用后要扎好袋口；謹防變質(zhì)或鼠蠅叮咬。

　　8、餐具要經(jīng)常消毒，擺放有序；操作臺面要干凈，無積水。

　　9、廚房內(nèi)要經(jīng)常滅鼠除蠅，防止發(fā)生傳染病。

　　10、廚房內(nèi)要保持通風(fēng)，防止煤氣中毒。

　　11、炒菜油放置要遠離火源，確保灶門關(guān)閉；煤渣出爐后不得立即倒入垃圾堆，要先滅火降溫，以免發(fā)生火災(zāi)。

　　12、員工與學(xué)生用餐結(jié)束后，食堂工作人員要迅速做好衛(wèi)生，倒掉泔水，洗凈泔水桶。

　　13、下班離開食堂前必須關(guān)閉各處電源（冰箱除外）檢查各處閥門，收拾好各種器具。

　　14、發(fā)生火災(zāi)要立即拔打119，并迅速組織救火，如有意外傷害事故發(fā)生，要立即拔打120，并做好前期救護工作。

　　學(xué)生食堂用餐規(guī)章制度 9

　　一、食品衛(wèi)生管理制度

　　1、堅決貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

　　2、制定食堂衛(wèi)生管理制度、落實管理人員，健全食品衛(wèi)生安全管理網(wǎng)絡(luò)。單位設(shè)立專職或兼職管理員，自上而下形成管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。

　　3、制定完善的衛(wèi)生制度，衛(wèi)生制度包括：環(huán)境保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度。餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

　　4、實行崗位責(zé)任制，單位設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄簿（表），對各部門的衛(wèi)生情況作較詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。

　　5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育的培訓(xùn)計劃，針對每個食品加工操作崗位進行培訓(xùn)，內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、衛(wèi)生知識教育和各崗位加工操作規(guī)程等。定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。

　　6、做好食品從業(yè)人員的健康管理工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。

　　二、從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度

　　1、食品從業(yè)人員必須取得有效健康培訓(xùn)證，每年體檢一次，合格者方可上崗。

　　2、必須穿戴淺色清潔工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，專間操作人員應(yīng)規(guī)范佩帶口罩，不戴戒指，不留長指甲，不涂指甲油。

　　3、食品從業(yè)人員在操作前和接觸不潔物品后，應(yīng)洗手；接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒。不得穿戴工作服、帽進入廁所。

　　4、操作食品時不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對著食品打噴嚏，不得出現(xiàn)與食品加工無關(guān)的行為。

　　5、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。

　　三、食品加工衛(wèi)生制度

　　1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

　　2、生產(chǎn)工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照生產(chǎn)工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標準。

　　3、直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

　　4、生產(chǎn)加工用具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常擦洗、保持清潔，直接接觸食品用的工具、容器必須消毒。

　　5、食品原料、半成品、成品存放時避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明顯區(qū)分，不得混用。

　　6、經(jīng)常保持生產(chǎn)生產(chǎn)環(huán)境整潔，班前、班后必須清掃，不得堆放雜物、垃圾。

　　四、食品貯存管理制度

　　1、庫存食品臺帳項目清楚，標明進貨日期、保持期、數(shù)量，做到先進先用、易壞先用。

　　2、食品分類、分架、隔墻、離地存放。

　　3、散裝易霉食品勤曬，儲存容器加蓋密封。

　　4、肉類、水產(chǎn)、蛋品等冷藏儲存，并貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

　　5、食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

　　6、定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。

　　7、不用非食品袋及容器存放食品及原料。

　　8、保持貯存場所清潔，庫房經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持干燥，做好防鼠、防蟲、防蠅及防蟑螂工作。

　　五、食品冷藏衛(wèi)生制度

　　1、根據(jù)食品工業(yè)的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品。動物性食品應(yīng)置于冷庫或冰箱中保存；果蔬類食品、隨即要用的食品應(yīng)置于冷藏箱內(nèi)，在4°C左右溫度下短期保存。

　　2、冷庫或冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責(zé)定期除霜和除去冰塊、清洗和消毒，使其保持整潔，無異味、臭味。

　　3、進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先出先用，已腐敗或不新鮮的食品不得放入冷庫或冰箱內(nèi)保存；已解凍的食品工業(yè)不宜再次冷凍。

　　4、冷庫中的種類食品應(yīng)分開存放，生熟食品不得混放；食品不得與非食品一起冷凍或冷藏。

　　5、保證冷凍、冷藏設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，貯存溫度符合要求。冷庫或冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存的食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。

　　六、環(huán)境衛(wèi)生及除“四害”制度

　　1、食品衛(wèi)生經(jīng)營單位必須有與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。

　　2、室內(nèi)外環(huán)境清潔，無蚊蠅、老鼠孳生，防蠅、防鼠、防塵及滅蟑螂設(shè)施有效。

　　3、地面清潔，下水道通暢，無積水。

　　4、營業(yè)場所整潔、無灰塵，墻壁、門窗及天花板無霉斑，無涂層脫落或破損。

　　5、有油煙排放設(shè)施，并保持排氣罩清潔，不滴油。

　　七、熟食間衛(wèi)生制度

　　1、制作熟食做到專間專人，專用刀具、案板、容器、抹布、衡器。

　　2、每天清洗兩次，每周大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮、環(huán)境整潔。

　　3、做到刀板、容器、衡器每次使用前進行清理消毒。

　　4、操作人員個人衛(wèi)生須做到四勤，穿戴潔白工作衣帽，操作前洗手消毒。

　　5、熟食勤燒、勤銷，做到當(dāng)天燒當(dāng)天銷售，過夜隔市回同銷售，不出售變質(zhì)食品。

　　6、銷售熟食做到售貨人員與操作人員的'分開，售貨人員的手不準接觸熟食，包裝材料要符合衛(wèi)生要求。

　　7、工具消毒要求：堿水洗、清水過、消毒水消毒。

　　8、熟食間內(nèi)必須有配備空調(diào)機和紫外線滅菌燈。

　　八、飲食衛(wèi)生制度

　　1、加工前應(yīng)檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切配，不烹調(diào)。不得生產(chǎn)經(jīng)營超過保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品及其他違禁食品。

　　2、熟食間（冷菜間）做到專室、專人、專用刀板、抹布、容器及餐具都應(yīng)生熟嚴格分開。

　　3、接觸熟食的冰箱、刀板、抹布、盆、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

　　4、廚房用工具、容器等使用后及時清洗、廚房環(huán)境保持清潔。

　　5、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時冷藏，隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。

　　6、操作人中員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開操作，防止食品受到污染。

　　九、食品原料采購制度

　　1、食堂采購員必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料。并按照國家有關(guān)規(guī)定，索取銷售發(fā)票，批量采購索取衛(wèi)生許可證同批次的食品衛(wèi)生檢驗檢疫合格證或檢驗報告單，并記錄在案。

　　2、相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。

　　3、計劃采購，不積壓。

　　4、禁止采購以下食品：

　　（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污碎不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，對人體健康有害的食品；

　�。�2）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；

　�。�3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；

　�。�4）其它不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。

　　十、消毒衛(wèi)生制度

　　1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即進行有效的清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

　　2、負責(zé)餐具消毒的工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認真。

　　3、餐具清洗消毒必須嚴格按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。

　　4、餐具消毒應(yīng)達到下列要求：

　　煮沸：餐具浸沒水中煮沸10分鐘；

　　蒸汽：流動蒸汽持續(xù)15分鐘；

　　藥物：在規(guī)定濃度下浸泡3—5分鐘。

　　5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即貯存于清潔的專用保潔櫥柜內(nèi)，防止再污染。

　　6、清洗消毒水池不得與其他用途水池混用。

　　7、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。

　　學(xué)生食堂用餐規(guī)章制度 10

　　一、所有就餐同學(xué)必須履行相關(guān)手續(xù)，憑食堂磁卡，按服務(wù)程序正常在食堂就餐。

　　二、就餐同學(xué)必須愛惜糧食，珍惜金錢，反對鋪張浪費。

　　三、就餐同學(xué)必須相互關(guān)心，互相謙讓，自覺排隊，不得爭先恐后，不得為后到同學(xué)代購飯菜。

　　四、就餐時必須愛護食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛(wèi)生，嚴禁飯菜亂倒亂灑。

　　五、就餐時不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂 內(nèi)起哄。

　　七、按時就餐，不得提前，不得故意拖延時間。有特殊情況，事先與事務(wù)處聯(lián)系。

　　八、就餐同學(xué)必須愛護食堂公物。如有損壞，必須按價賠償。

　　九、就餐同學(xué)必須尊重食堂工作人員，自覺服從餐廳管理。

　　一、所有就餐同學(xué)必須履行相關(guān)手續(xù)，憑食堂磁卡，按服務(wù)程序正常在食堂就餐。

　　二、就餐同學(xué)必須愛惜糧食，珍惜金錢，反對鋪張浪費。

　　三、就餐同學(xué)必須相互關(guān)心，互相謙讓，自覺排隊，不得爭先恐后，不得為后到同學(xué)代購飯菜。

　　四、就餐時必須愛護食堂環(huán)境，保持餐桌、座位、地面衛(wèi)生，嚴禁飯菜亂倒亂灑。

　　五、就餐時不得大聲喧嘩，不得敲打餐具、餐桌，杜絕在食堂 內(nèi)起哄。

　　七、按時就餐，不得提前，不得故意拖延時間。有特殊情況，事先與事務(wù)處聯(lián)系。

　　八、就餐同學(xué)必須愛護食堂公物。如有損壞，必須按價賠償。

　　九、就餐同學(xué)必須尊重食堂工作人員，自覺服從餐廳管理。

　　學(xué)生食堂用餐規(guī)章制度 11

　　1、認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴格按《食品衛(wèi)生法》辦事。

　　2、食堂要劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認責(zé)任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

　　3、菜要洗干凈，米要淘干凈，杜絕飯菜中有異物。

　　4、加工場所應(yīng)經(jīng)常保護整潔，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)及時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

　　5、加工過程中，要嚴格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交叉污染。

　　6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要精心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質(zhì)食物。

　　7、炊事人員要經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。

　　8、開飯時不準吃東西或抽煙，不準用手抓飯菜。

　　9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。

　　10、定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。

　　11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的.動物性熟食品要驗收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

　　12、不使用不符合衛(wèi)生標準的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。

　　13、采購食品時嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得采購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運輸食品。

　　學(xué)生食堂用餐規(guī)章制度 12

　　一、餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要求干凈，每天至少要清掃、拖洗2—3次，餐桌要隨時清理，保證餐廳整潔衛(wèi)生。食堂門外無雜物、垃圾，每天最少清掃1—2次。食堂窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

　　二、食堂廚房保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，整齊有序地擺放，墻壁無灰塵。食堂所有碗、筷、湯匙用后要清洗干凈，并及時放進消毒柜。

　　三、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。

　　四、蔬菜、肉類加工時，要先清洗干凈方可進入蒸、炒、煮、爆等烹飪程序。

　　五、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對腐爛變質(zhì)、生蟲、生霉物質(zhì)堅決做到采購不買，食品加工人員不加工。

　　六、食堂工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正。要搞好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡，工作時不允許戴戒指、手鏈等飾品。

　　七、食堂工作人員每年參加一次由衛(wèi)生防疫部門組織的體檢，持有健康證者方可上崗。

　　八、庫房整潔、明亮，物資堆放有序，米、面及干雜品不得擺放在地上。

　　九、廚房工作人員必須適當(dāng)維持買飯買菜時的`秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習(xí)慣。

　　十、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

　　學(xué)生食堂用餐規(guī)章制度 13

　　1、住宿生打飯前由生活指導(dǎo)教師組織按宿舍排隊，按先后順序進餐廳，不大聲喧嘩、不擁擠、不亂敲盆勺。

　　2、服從生活指導(dǎo)教師管理，不無理取鬧。

　　3、坐在指定位置用餐，不隨便亂跑。

　　4、注意節(jié)約糧食，保持桌面、地面整潔，杜絕浪費現(xiàn)象發(fā)生。

　　5、吃飯后將將剩飯、菜倒在指定位置，不隨地亂扔。

　　6、用餐后及時清洗餐具，保持干凈，堅持每天消毒一次。

　　7、把洗干凈的餐具對號放入柜內(nèi)，不亂抓別人的`餐具，注意保持柜內(nèi)衛(wèi)生。

　　8、注意節(jié)約用水，經(jīng)常對學(xué)生進行節(jié)水、節(jié)電、節(jié)糧教育。

　　9、住宿生入伙后必須在食堂用餐，如不提前請假無故不到食堂吃飯，一律不退伙食費。

　　10、住宿教師和常在食堂吃飯的教師需要事先定餐。

　　11、餐后由生活指導(dǎo)教師組織學(xué)生打掃餐廳，炊管人員進行整理。

　　學(xué)生食堂用餐規(guī)章制度 14

　　1．工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，操作時必須佩戴口罩，不得留長發(fā)、長指甲。

　　2．工作時，避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

　　3．在廚房內(nèi)禁止抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

　　4．廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。

　　5．廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次的清潔工作，用具集中處置，專人管理，隨時保持操作間干凈整潔。

　　6．不得在廚房內(nèi)聊天，不許隨便懸掛衣物、放置鞋子、亂放雜物。

　　7．有傳染病時在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

　　學(xué)生食堂用餐規(guī)章制度 15

　　為了切實加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全，確保學(xué)生就餐安全，現(xiàn)結(jié)合學(xué)校實際，特制定學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度。

　　1、學(xué)校實行領(lǐng)導(dǎo)陪餐制，陪餐領(lǐng)導(dǎo)按值班表輪流陪餐。每天按時到食堂就餐地點陪餐。

　　2、陪餐領(lǐng)導(dǎo)要及時主動了解學(xué)生情況及時反饋學(xué)生意見，收集對食堂工作、生活的意見和建議，并及時報告學(xué)校以便及時改進。

　　3、陪餐領(lǐng)導(dǎo)要熟悉每餐飯菜，并為學(xué)校食堂獻計獻策，改善學(xué)生生活。

　　4、陪餐領(lǐng)導(dǎo)要以高度負責(zé)的態(tài)度認真登記，并按時簽到。

　　5、陪餐領(lǐng)導(dǎo)在確有困難不能陪餐的.情況下要告知分管領(lǐng)導(dǎo)，以便調(diào)整。

　　6、陪餐領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)天要檢查食堂是否嚴格執(zhí)行原料采購驗收登記、物品索證索要、飯菜留樣等管理制度。

　　7、每次就餐前，陪餐人員必須提前20分鐘進入食堂或?qū)W生就餐地點。首先檢查食品衛(wèi)生，然后檢查飯菜質(zhì)量，檢查時采取一看、二聞、三嘗的工作流程，所嘗飯菜必須與學(xué)生飯菜完全一樣。確認無任何問題才讓學(xué)生食用，同時做好記錄。若有不良反應(yīng)，迅速上報學(xué)校，同時阻止他人不得食用，不得將食品帶出食堂。

　　8、未經(jīng)學(xué)校安排，無關(guān)人員不得進入食堂或?qū)W生就餐地點。

　　學(xué)生食堂用餐規(guī)章制度 16

　　為保證廣大師生的健康，食品衛(wèi)生是最重要的環(huán)節(jié)，加強衛(wèi)生管理，防止食品污染，是每一個經(jīng)營承包者和從事食品工作人員必須要作到的，從業(yè)人員衛(wèi)生知識水平、衛(wèi)生習(xí)慣直接影響到食品衛(wèi)生的質(zhì)量。所以嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，規(guī)范行業(yè)道德，用《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》來約束與衛(wèi)生條例不相符的各種行為，保障就餐師生的`身體健康。

　　1、按照《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的要求，向衛(wèi)生防疫部門申請辦理衛(wèi)生許可證，并每年更換一次，接受衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督檢查。

　　2、庫房衛(wèi)生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防霉變、防亂堆放，做到地面清潔，貨物存放整齊，器具加蓋，防止粉塵落入，經(jīng)常勤掃、勤看、勤查、勤動，檢查有無霉變和堆積生成的污垢及鼠跡和雜物。

　　3、操作要做到:未摘洗的毛菜不準上案切配，切配好的菜品上菜架擺放，成品與半成品分開，生、熟存放要分開，刀、墩等物擺放合理，垃圾桶要加蓋，切配完畢后菜墩要立起防發(fā)霉，地面要整潔、干凈。

　　4、個人衛(wèi)生要做到:上崗前必須到衛(wèi)生防疫部門進行健康體檢，合格后方能上崗，上班必須穿工作服、戴工作帽、系圍裙，要保持工作衣帽干凈、整潔。便后要洗手，工作期間如患有急性 傳染病(如痢疾、傷寒、肝炎、肺結(jié)核、皮膚疾病等)要及時治療，治療期間不允許上崗。

　　5、工作期間嚴禁打鬧，嚴禁對食品咳嗽、打噴嚏。工作服不允許穿到公共場所，不許赤腳穿涼鞋和拖鞋上班。嚴禁在操作間吸煙、隨地吐痰，要注意個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲。女同志不允許戴手飾等上班，工作服要勤洗、勤換。

　　學(xué)生食堂用餐規(guī)章制度 17

　　1、學(xué)生就餐時必須佩戴學(xué)生證，以便于值班教師、食堂工作人員的監(jiān)督和管理。

　　2、學(xué)生要嚴格遵守就餐時間，按時就餐，不得在餐廳打玩。

　　3、進入餐廳后要保持安靜，不說笑，不敲打餐具，打噴嚏、咳嗽時頭要向下或扭向一旁，防止唾沫飛向他人。

　　4、打飯時要自覺排隊，嚴禁插隊、擁擠、喧嘩、打鬧，保持食堂良好秩序。

　　5、一律在食堂餐廳就餐，無特殊情況，未經(jīng)值日教師同意，不得將飯菜帶出餐廳。

　　6、學(xué)生不得擅自進入食堂操作間，以免影響工作人員的.工作

　　7、不挑食、不偏食。每餐的菜、湯或主食都要吃，全面攝取營養(yǎng)，保證身體健康發(fā)展。

　　8、樹立節(jié)約光榮，浪費可恥的好風(fēng)尙，“盤中不剩一粒飯，桌上不灑一滴湯”。

　　9、珍惜糧食、講究衛(wèi)生，吃剩下的飯菜倒入指定的缸桶，不準隨地亂扔、亂潑。將餐盆放在指定位置。

　　10、愛護食堂門、窗、桌、椅等一切設(shè)施，并保持整潔，如有損壞，照價賠嘗。

　　11、尊重食堂管理人員的勞動，對服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度有意見，可向?qū)W校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)提出，通過協(xié)商解決，不得與食堂管理人員發(fā)生沖突。

　　凡違反就餐管理制度者，值班教師、食堂管理人員均有責(zé)任提出批評和制止，對態(tài)度惡劣，拒不接受批評，或情節(jié)嚴重者，給予相應(yīng)紀律處分。

　　學(xué)生食堂用餐規(guī)章制度 18

　　我校學(xué)生食堂就餐人員多，炊事員工作量大，稍有疏忽，就可能造成食物中毒等事故的發(fā)生。為了防止不按事故的發(fā)生，貫徹以防為主的方針，明確責(zé)任，做好食堂安全、防范工作，根據(jù)省教委《關(guān)于安全工作的指示和要求》精神，特制定本制度。

　　一、加強對炊事人員教育，切實加強食堂管理，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。

　　學(xué)生食堂要制定切實可行的安全防范措施，要加強工作人員的責(zé)任心，要完善安全防范設(shè)施，嚴防報復(fù)等投毒破壞活動。

　　二、抓好食物的采購、存放、淘洗、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié)的.安全管理。

　　采購的各種蔬菜一定要對多次沖洗，防止農(nóng)藥中毒，嚴防食物的霉變和污染，已經(jīng)霉變的食物不得采用和銷售。

　　三、食堂必須有衛(wèi)生許可證。

　　用工要嚴格體質(zhì)審查，對患有疾病，尤其是傳染病的人員，不得錄用。對炊事員定期進行身體檢查，有傳染病的，立即停止操作，以免傳播。炊事員工作時間應(yīng)穿工作服，操作時帶帽子，經(jīng)常洗手、剪指甲，保持清潔，防止污染，減少病源。

　　四、要嚴格遵守學(xué)校作息時間，除早點、午、晚飯時間外，學(xué)生一律不得在食堂內(nèi)逗留。

　　如若發(fā)現(xiàn)，對該食堂處20元罰款。各食堂公平競爭，不能給學(xué)生提供煙酒進行拉攏，不能在開水灶打開水、提生水。

　　五、各灶給學(xué)生提供的飯菜要做到物美價廉、數(shù)量足。

　　饅頭一元5個，成品不少于1.5斤；燒餅成品不少于1.3斤；蔬菜按時令旺淡季定價，樹立為學(xué)生服務(wù)的思想，減輕學(xué)生負擔(dān)。

　　六、學(xué)校成立由總務(wù)處、政治處、校領(lǐng)導(dǎo)組成的檢查組

　　每周對各灶進行不打招呼、隨時抽查的辦法進行檢查評比，每學(xué)期末留優(yōu)淘劣，最后一名停辦。

　　七、各灶應(yīng)經(jīng)常打掃操作間、賣飯棚及灶房前后的衛(wèi)生

　　對生活垃圾、污水要倒到指定的地方，不能隨意亂倒，門前水溝要做到隨臟隨沖，碗、筷及灶房用具擺放整齊、有序，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠工作，保證就餐人員身體健康。

　　八、以上各條，要切實采取措施，做好安全防范工作。

　　如有不安全事故發(fā)生，將視情節(jié)，追究責(zé)任，輕微的停止整頓；情節(jié)嚴重造成重大經(jīng)濟損失的，責(zé)令關(guān)閉，賠償經(jīng)濟損失，且承擔(dān)法律責(zé)任。

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