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小吃店食品安全自查制度（精選8篇）
現(xiàn)如今，我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家收集的小吃店食品安全自查制度，僅供參考，大家一起來看看吧。
小吃店食品安全自查制度 1
一、食品安全自查制度
1、在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過失，將不同品種的食品相混淆、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品、防止將過期食品上市銷售。
2、采購食品時，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料，留從復(fù)印件備查。查驗食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰、完整、制售者必須如實提供。定期對購進的食品進行檢驗或送驗。
3、配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對購進的食品進行檢驗。
4、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。
5、對購進的食品，應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。
二、從業(yè)人員健康管理制度
1、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進行健康檢查，健康證明過期的，立即停止食品經(jīng)營活動，待重新進行健康體檢后，再繼續(xù)上崗。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。
2、定期檢查個人衛(wèi)生情況，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。
3、在崗員工工作時，不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，或遠離工作場所。
4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位，病對從業(yè)人員健康狀況進行日常登記。
5、注意個人衛(wèi)生。衣著應(yīng)外觀整潔、做到指甲常剪、頭發(fā)常理、經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生。
6、員工的私人物品：包括：衣物、藥品、化妝品、飾品及其他物品，不得存放在經(jīng)營區(qū)內(nèi)，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生。
三、進貨查驗記錄制度
1、建立飾品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
2、屬包裝食品的，要對包裝食品標(biāo)識進行查驗核對，查驗的內(nèi)容包括：
�。�1）中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；
�。�2）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量、及其標(biāo)準(zhǔn)方式；
�。�3）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；
�。�4）限期使用商品的生產(chǎn)日期，安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；
�。�5）對使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語。
3、食品進貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于兩年。
4、進貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。
5、食品進入店面執(zhí)行進貨查驗制度，在進貨時查驗供貨單位的.資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明，檢驗檢疫報告是否齊全。
6、檢查供貨方出具的“一單通”，看“一單通”內(nèi)容與實際進貨食品是否一致，病按要求規(guī)范建檔保存。
7、檢查經(jīng)銷食品，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明、是否參雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品充合格食品，是否為國家命令淘汰、失效、變質(zhì)的食品。
8、檢查包裝標(biāo)識，看食品標(biāo)識是否虛假，是否有產(chǎn)品名稱、廠名、廠址、是否表明食品主要成分和含量，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。
9、檢查商標(biāo)廣告，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。
10、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管，集中備案，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。
11、進貨時，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。
四、食品安全事故處置制度
1、不得銷毀相關(guān)證據(jù)。采取必要措施防止事故危害后果的擴散。
2、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時，本著“誰銷售，誰負責(zé)”的原則。首先向消費者承擔(dān)責(zé)任，挽回影響，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責(zé)任。
3、及時以書面形式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，將事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、死亡人數(shù)、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報。
4、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止銷售。
5、封存被污染的食品用具，并進行清洗和消毒。
6、發(fā)生食品安全事故后，總結(jié)經(jīng)驗，吸取教訓(xùn)，防止再次發(fā)生類似安全事故。
小吃店食品安全自查制度 2
為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。
一、職責(zé)
1、質(zhì)量負責(zé)人：負責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報告。向公司管理層報告食品安全自查結(jié)果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責(zé)食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
3、質(zhì)檢部：負責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。
4、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。
5、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。
二、要求
1、草食品安全自查的策劃
2、自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質(zhì)保部每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內(nèi)所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門。
3、當(dāng)有下列情況時，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴；
b）組織的`內(nèi)部機構(gòu)、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。
4、食品安全自查方案的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法由質(zhì)保部提出，質(zhì)量負責(zé)人批準(zhǔn)實施。
5、食品安全自查的準(zhǔn)備
6、由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質(zhì)量負責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
7、自查小組成員不檢查自己的工作。
8、質(zhì)檢部負責(zé)向自查小組成員提供自查時所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門負責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
9、自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。
10、食品安全自查的實施
11、召開一次簡短的首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準(zhǔn)則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。
12、在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。
13、尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。
14、自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據(jù)確鑿。
15、幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。
16、對自查結(jié)果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。
小吃店食品安全自查制度 3
一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，采取有效管理措施，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。
二、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理，積極預(yù)防和控制食品安全事件，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責(zé)要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進行相關(guān)記錄，備查。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的`貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
七、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
九、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見。
小吃店食品安全自查制度 4
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)主體責(zé)任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員，對餐飲服務(wù)全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的'監(jiān)管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責(zé)要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo)，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1—2次對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。
九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。
小吃店食品安全自查制度 5
一、目的
為確保小吃店提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康和權(quán)益，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范圍
1、食品原材料采購與儲存。
2、食品加工制作過程。
3、食品銷售與服務(wù)環(huán)節(jié)。
4、食品加工設(shè)備與器具的清潔和維護。
5、從業(yè)人員健康管理和個人衛(wèi)生。
三、自查內(nèi)容
1、原材料采購
檢查供應(yīng)商的資質(zhì)是否合法有效，包括營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等。
查驗原材料的進貨憑證，確保來源可追溯。
對原材料進行感官檢查，如觀察色澤、氣味、質(zhì)地等，確保無變質(zhì)、污染等情況。
檢查原材料的儲存條件是否符合要求，如溫度、濕度、通風(fēng)等。
2、加工制作過程
檢查食品加工人員是否穿戴整潔的工作服、帽和口罩，手部是否清潔。
核實食品加工過程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，如生熟分開、燒熟煮透等。
檢查食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是否存在超范圍、超劑量使用的情況。
觀察食品加工設(shè)備和器具是否清潔衛(wèi)生，是否定期進行消毒。
3、銷售與服務(wù)環(huán)節(jié)
檢查食品銷售區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，是否存在污染源。
確保食品陳列和儲存符合要求，如防蠅、防塵、防潮等。
檢查食品包裝材料是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否存在破損、污染等情況。
關(guān)注從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度和操作規(guī)范，避免食品受到二次污染。
4、設(shè)備與器具清潔維護
定期檢查食品加工設(shè)備和器具的運行狀況，確保其正常運轉(zhuǎn)。
制定設(shè)備和器具的清潔計劃，按照規(guī)定的程序和方法進行清洗和消毒。
檢查清潔消毒用品的使用是否符合要求，是否存在過期、變質(zhì)等情況。
5、從業(yè)人員健康管理
要求從業(yè)人員持有效的健康證明上崗。
建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和日常健康狀況。
加強從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。
四、自查頻率
1、每日進行常規(guī)自查，重點檢查食品加工制作過程和銷售服務(wù)環(huán)節(jié)。
2、每周進行全面自查，涵蓋所有自查內(nèi)容。
3、每月對自查情況進行總結(jié)分析，針對存在的問題制定整改措施。
五、自查記錄與整改
1、建立食品安全自查記錄臺賬，詳細記錄自查時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。
2、對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要立即采取措施進行整改。整改完成后，要進行復(fù)查，確保問題得到有效解決。
3、對于無法立即整改的問題，要制定整改計劃，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，并跟蹤整改進度。
六、責(zé)任追究
1、小吃店負責(zé)人是食品安全自查工作的第一責(zé)任人，要確保自查制度的.有效實施。
2、對自查中發(fā)現(xiàn)的問題故意隱瞞不報或整改不到位的，要追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。
3、因食品安全問題給消費者造成損害的，要依法承擔(dān)賠償責(zé)任，并接受相關(guān)部門的處罰。
通過建立健全食品安全自查制度，小吃店可以及時發(fā)現(xiàn)和解決食品安全問題，提高食品質(zhì)量和安全水平，為消費者提供放心、安全的食品。
小吃店食品安全自查制度 6
一、目的
為確保小吃店提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的健康和權(quán)益，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范圍
1. 食品原材料采購與儲存。
2. 食品加工制作過程。
3. 食品銷售與服務(wù)環(huán)節(jié)。
4. 食品從業(yè)人員健康管理。
5. 店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生狀況。
三、自查內(nèi)容
1. 原材料采購
檢查供應(yīng)商資質(zhì)是否齊全、有效。
核實原材料的進貨渠道是否正規(guī)。
查看原材料的包裝、標(biāo)識是否符合要求。
檢驗原材料的質(zhì)量是否合格，有無過期、變質(zhì)、污染等情況。
2. 儲存管理
檢查食品儲存場所是否清潔、干燥、通風(fēng)良好。
確認食品分類存放是否合理，避免交叉污染。
核實冷藏、冷凍設(shè)備的溫度是否符合要求。
查看庫存食品的.保質(zhì)期，及時清理過期食品。
3. 加工制作
檢查食品加工人員是否穿戴整潔的工作服、帽、口罩等。
確認加工設(shè)備、工具是否清潔衛(wèi)生，定期消毒。
監(jiān)督食品加工過程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，如生熟分開、燒熟煮透等。
檢查食品添加劑的使用是否符合規(guī)定。
4. 銷售服務(wù)
確保銷售的食品包裝完好、標(biāo)識清晰。
檢查食品銷售區(qū)域的衛(wèi)生狀況，有無雜物、污漬等。
核實食品的銷售價格是否合理，有無欺詐行為。
關(guān)注消費者的反饋意見，及時處理投訴和建議。
5. 從業(yè)人員健康管理
檢查食品從業(yè)人員的健康證明是否有效。
觀察從業(yè)人員的身體狀況，如有不適及時調(diào)整工作崗位。
組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。
6. 環(huán)境衛(wèi)生
檢查店內(nèi)地面、墻壁、天花板是否清潔，無污漬、霉斑。
確認餐具、飲具的清洗消毒是否符合要求。
查看垃圾桶是否加蓋，垃圾是否及時清理。
檢查店內(nèi)通風(fēng)、照明設(shè)施是否正常運行。
四、自查頻率
1. 每日進行日常自查，重點檢查食品加工制作和銷售服務(wù)環(huán)節(jié)。
2. 每周進行一次全面自查，涵蓋所有自查內(nèi)容。
3. 每月對自查情況進行總結(jié)分析，針對存在的問題制定整改措施。
五、自查記錄
1. 建立食品安全自查記錄臺賬，如實記錄自查情況。
2. 自查記錄應(yīng)包括檢查時間、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及責(zé)任人等。
3. 自查記錄應(yīng)妥善保存，以備監(jiān)管部門檢查。
六、問題整改
1. 對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人及整改期限。
2. 整改完成后，要進行復(fù)查，確保問題得到有效解決。
3. 對反復(fù)出現(xiàn)的問題，要深入分析原因，制定長效管理機制。
七、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起實施。
2. 小吃店全體員工應(yīng)嚴格遵守本制度，共同做好食品安全工作。
3. 本制度如有未盡事宜，可根據(jù)實際情況進行修訂和完善。
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一、目的
為確保小吃店提供的食品符合安全標(biāo)準(zhǔn)，保障消費者的'身體健康和生命安全，特制定本食品安全自查制度。
二、自查范圍
1. 店內(nèi)食材采購、儲存及使用情況。
2. 食品加工制作過程的衛(wèi)生狀況。
3. 餐具、廚具的清洗消毒情況。
4. 店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生及員工個人衛(wèi)生。
三、自查頻率
1. 每日營業(yè)前，對店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒情況等進行檢查。
2. 每周對食材的儲存狀況、加工過程進行重點檢查。
3. 每月進行一次全面的食品安全自查。
四、自查內(nèi)容
1. 食材采購
檢查供應(yīng)商資質(zhì)是否齊全、有效。
查看食材的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝是否完好。
驗收食材時，確保其新鮮度、無變質(zhì)現(xiàn)象。
2. 食材儲存
不同食材分類存放，避免交叉污染。
檢查冷藏、冷凍設(shè)備溫度是否符合要求。
定期清理過期、變質(zhì)食材。
3. 食品加工制作
員工操作時是否穿戴干凈的工作服、帽子、口罩等。
加工過程是否符合食品衛(wèi)生要求，如生熟分開、燒熟煮透等。
檢查食品添加劑的使用是否符合規(guī)定。
4. 餐具、廚具清洗消毒
餐具、廚具清洗是否干凈，無油污、殘渣。
消毒設(shè)備是否正常運行，消毒時間和溫度是否達標(biāo)。
5. 店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生
地面、墻壁、天花板是否清潔，無污漬、積塵。
垃圾桶是否加蓋，垃圾及時清理。
通風(fēng)設(shè)施是否良好，無異味。
6. 員工個人衛(wèi)生
員工是否持有有效的健康證明。
員工是否勤洗手，保持個人衛(wèi)生。
五、問題整改
1. 對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，立即進行整改。
2. 明確整改責(zé)任人及整改期限。
3. 對整改情況進行跟蹤檢查，確保問題得到徹底解決。
六、記錄與報告
1. 每次自查都要做好詳細記錄，包括自查時間、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。
2. 如發(fā)現(xiàn)重大食品安全問題，及時向相關(guān)部門報告。
通過嚴格執(zhí)行本食品安全自查制度，小吃店將不斷提高食品安全管理水平，為消費者提供安全、放心的美食。
小吃店食品安全自查制度 8
一、總則
為了嚴格貫徹執(zhí)行《食品安全法》等法律法規(guī)，切實加強小吃店食品安全管理，確保消費者飲食安全，特制定本食品安全自查制度。
二、自查組織與人員
1. 成立食品安全自查小組，由小吃店負責(zé)人擔(dān)任組長，廚師長、采購員、服務(wù)員等相關(guān)人員為成員。
2. 自查小組成員應(yīng)具備一定的食品安全知識和責(zé)任心，熟悉小吃店的食品生產(chǎn)經(jīng)營流程。
三、自查范圍與內(nèi)容
1. 食品原材料采購
供應(yīng)商資質(zhì)審查：定期檢查供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等資質(zhì)文件是否齊全有效。
進貨查驗：嚴格執(zhí)行進貨查驗制度，檢查每批次原材料的進貨憑證、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保原材料來源合法、質(zhì)量合格。
儲存條件：檢查原材料儲存?zhèn)}庫的溫度、濕度、通風(fēng)等條件是否符合要求，不同類型的原材料是否分類存放，避免交叉污染。
2. 食品加工制作過程
人員衛(wèi)生：檢查食品加工人員的健康證明是否有效，是否穿戴整潔的工作服、帽和口罩，手部是否清潔，是否遵守個人衛(wèi)生規(guī)范。
加工環(huán)境：檢查食品加工區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，地面、墻壁、天花板是否無積塵、無油污、無霉斑，排水設(shè)施是否暢通。
加工操作規(guī)范：核實食品加工過程是否符合衛(wèi)生規(guī)范，如生熟分開、燒熟煮透、避免交叉污染等。檢查食品添加劑的使用是否符合國家標(biāo)準(zhǔn)，是否存在超范圍、超劑量使用的情況。
設(shè)備器具清潔：觀察食品加工設(shè)備和器具是否清潔衛(wèi)生，是否定期進行清洗和消毒。檢查消毒設(shè)備是否正常運行，消毒方法和消毒劑的使用是否正確。
3. 食品銷售與服務(wù)環(huán)節(jié)
銷售區(qū)域衛(wèi)生：檢查食品銷售區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生是否整潔，是否存在污染源。銷售柜臺、貨架是否清潔無積塵，食品陳列是否整齊有序。
食品儲存與陳列：確保食品陳列和儲存符合要求，如防蠅、防塵、防潮、防曬等。檢查冷藏、冷凍設(shè)備的溫度是否符合規(guī)定，食品是否在保質(zhì)期內(nèi)銷售。
食品包裝與標(biāo)識：檢查食品包裝材料是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否存在破損、污染等情況。食品標(biāo)簽標(biāo)識是否齊全、清晰，是否符合法律法規(guī)的要求。
服務(wù)規(guī)范：關(guān)注從業(yè)人員的服務(wù)態(tài)度和操作規(guī)范，避免食品受到二次污染。如服務(wù)員在為顧客提供食品時是否使用清潔的餐具和工具，是否避免直接用手接觸食品。
4. 食品安全管理制度執(zhí)行情況
培訓(xùn)與考核：檢查從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)計劃的執(zhí)行情況，是否定期組織培訓(xùn)并進行考核。培訓(xùn)內(nèi)容是否涵蓋食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、衛(wèi)生知識等方面。
臺賬記錄：檢查食品采購臺賬、銷售臺賬、消毒記錄、從業(yè)人員健康檔案等是否齊全、真實、準(zhǔn)確地記錄了相關(guān)信息。
應(yīng)急預(yù)案：檢查小吃店是否制定了食品安全應(yīng)急預(yù)案，是否明確了應(yīng)急處置流程和責(zé)任人員。是否定期進行應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的能力。
四、自查頻率
1. 日常自查：每天由各崗位工作人員在工作過程中進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。
2. 定期自查：每周由食品安全自查小組進行一次全面自查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行匯總分析，制定整改措施。
3. 專項自查：根據(jù)季節(jié)變化、重大節(jié)日、重大活動等情況，適時開展專項自查，重點檢查易發(fā)生食品安全問題的環(huán)節(jié)和部位。
五、自查記錄與整改
1. 自查記錄：建立食品安全自查記錄臺賬，詳細記錄自查時間、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改結(jié)果。自查記錄應(yīng)由自查小組成員簽字確認，并妥善保存。
2. 整改要求：對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，要立即采取措施進行整改。整改完成后，要進行復(fù)查，確保問題得到有效解決。對于無法立即整改的問題，要制定整改計劃，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，并跟蹤整改進度。
3. 信息反饋：將自查情況和整改結(jié)果及時向小吃店全體員工進行通報，加強員工的`食品安全意識。同時，向相關(guān)監(jiān)管部門報告自查情況，接受監(jiān)管部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。
六、責(zé)任追究
1. 小吃店負責(zé)人對食品安全自查工作負總責(zé)，要確保自查制度的有效實施。
2. 自查小組成員要認真履行職責(zé)，對自查中發(fā)現(xiàn)的問題要及時報告并督促整改。對隱瞞不報或整改不到位的，要追究相關(guān)人員的責(zé)任。
3. 對因食品安全問題給消費者造成損害的，小吃店要依法承擔(dān)賠償責(zé)任，并接受相關(guān)部門的處罰。同時，要對相關(guān)責(zé)任人進行嚴肅處理，包括警告、罰款、降職、撤職等。
七、附則
1. 本制度自發(fā)布之日起實施。
2. 小吃店可根據(jù)實際情況對本制度進行修訂和完善。
通過建立健全食品安全自查制度，小吃店可以不斷提高自身的食品安全管理水平，為消費者提供安全、放心的食品，促進小吃店的可持續(xù)發(fā)展。
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