- 相關(guān)推薦
糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度（精選12篇）
隨著社會不斷地進步，制度使用的情況越來越多，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準則。擬定制度需要注意哪些問題呢？以下是小編為大家收集的糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度，希望對大家有所幫助。
糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度 1
建立設(shè)備器材管理臺賬，分類做好編號、收發(fā)工作；定期進行維護、保養(yǎng)和盤點；設(shè)備器材應分類、整齊擺放在器材庫內(nèi)，小件器材存放在儲物柜。
一、糧油保管器材購置入庫程序
1、糧庫凡需購置糧食機械設(shè)備或物資器材，必須提出申請報告，并報經(jīng)上級主管部門和領(lǐng)導批準后，方可購置。
2、新購置的機械設(shè)備和物資器材入庫時，糧庫保管人員應對機械設(shè)備和物資器材的數(shù)量、規(guī)格、型號、配件、技術(shù)資料和性能等進行驗收，查驗是
否符合合同規(guī)定或批準文件，并建立機械設(shè)備和物資設(shè)備保管臺賬。
二、機械設(shè)備日常管理與使用
1、新購置的機械設(shè)備，使用單位應在一周內(nèi)組織機械保管等人員認真學
習《使用說明書》，熟悉操作規(guī)程，了解注意事項。
2、機械保管員應在一周內(nèi)建立機械設(shè)備保管總帳和機械設(shè)備使用情況明細帳。
3、建立機械設(shè)備檔案管理制度。凡涉及機械設(shè)備購置、使用、維修保養(yǎng)、報廢等相關(guān)資料均應歸檔存放。主要包括購置報告、批復、驗收單及設(shè)備使用說明書等，檔案要管理規(guī)范，便于查閱。
4、機械設(shè)備按輸送、搬運、清理、通風、環(huán)流熏蒸等類別分類編號存放。非使用期間，機械設(shè)備原則上不露天存放。使用期間，應備有蓬布或其它防雨、防曬措施。
5、機械設(shè)備原則上不對外借用，特殊情況下，需經(jīng)主任批準后，方可借出。
6、現(xiàn)場使用時，應由熟悉操作規(guī)程的專業(yè)人員操作或指導使用，防止由操作不當損壞機械設(shè)備和出現(xiàn)安全生產(chǎn)事故。
三、物資器材日常管理與使用
1、新購置的.物資器材入庫，保管人員應于當日建立物資器材保管總帳。
2、物資器材存放，應按品種、規(guī)格、用途等分類，基本實現(xiàn)貨架式管理。
3、物資器材出入庫應做到進出有據(jù)，出庫時應分別填寫《物資器材出庫單》或《器材裝具出庫借條》，并由糧庫主任批準，相關(guān)責任人簽字。
4、所有物資器材未經(jīng)糧庫領(lǐng)導批準，不準私自外借。
5、每月對物資器材進行一次全面盤點，達到帳帳、帳物相符。
四、機械設(shè)備維修和保養(yǎng)
1、根據(jù)倉儲和輪換工作需要，制定機械設(shè)備保養(yǎng)和維修計劃。按照“清潔、潤滑、緊固、調(diào)整、防腐”的原則與“例保、一保、二�！比壉ｐB(yǎng)的制度，做好維修與保養(yǎng)工作。
2、應定期（每年中修、二年大修一次）對機械進行檢查、修整、清理，各種機體的磨損和機件損壞，應及時更換，保證機械的技術(shù)性能。
3、機械運行作業(yè)時，使用人員要跟班作業(yè)，發(fā)揮耳聽、眼看、手摸的直感作用，發(fā)現(xiàn)問題及時檢查、調(diào)整和排除設(shè)備故障。
4、機械使用維護人員必須做到“四不”（即：不擅離工作崗位、不盲目蠻干、不違章作業(yè)、不使設(shè)備帶病運轉(zhuǎn)）�！八牟椤保矗鹤鳂I(yè)前檢查調(diào)試、運行中巡回檢查、停機間隙逐臺檢查、停機庫房全面檢查）。
糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度 2
為加強企業(yè)規(guī)范化精細化管理，理順糧食出入庫流程，經(jīng)庫領(lǐng)導班子研究決定，出入庫手續(xù)按以下規(guī)定執(zhí)行:
一、糧食出入庫
首先企業(yè)法人接到中央儲備糧北京順義直屬庫及大興區(qū)糧油總公司開具的糧食出入庫單后，及時通知財務(wù)科登記，由財務(wù)科以書面形式開具糧食出入庫內(nèi)部通知單通知儲備，儲備接到通知后，安排倉位號、出入庫地點，安排好作業(yè)工人，通知機電檢查好出入倉的機械設(shè)備是否處于良好狀態(tài)，如有問題及時修理，由儲備保管會計按財務(wù)科通知內(nèi)容給地磅開具出庫通知單，由地磅負責過磅，由化驗室負責糧食出入庫的檢驗工作并開具檢驗單。
1、數(shù)量確認:糧油出入庫數(shù)量已過磅數(shù)為準，保管區(qū)片以過磅小粉條結(jié)帳，儲備保管會計從地磅拿回保管會計聯(lián)，財務(wù)會計和統(tǒng)計從地磅拿回會計聯(lián)、統(tǒng)計聯(lián)，并以此為結(jié)算憑據(jù)，每天出入庫的.數(shù)量第二天十點以前必須出結(jié)果。
2、糧食出庫:糧食出庫時，當外部車輛來我?guī)炖Z時，必須有貨主的簽字，留有身份證復印件，當沒有業(yè)務(wù)員時，要求貨主把拉糧車號以傳真形式傳到儲備部，確認無誤后方可出庫。
3、糧油出入庫的檢驗:當糧油出入庫時，化驗室要嚴格按照國家標準進行檢驗，不合格糧食不準入庫，合格后開具檢驗通知單給地磅，并由儲備配備取樣人員，化驗室及時從地磅取回檢驗報告單做好留存憑據(jù)。
4、工人作業(yè)質(zhì)量:當糧油出入庫時，保管區(qū)片責任人必須在場負責工人作業(yè)質(zhì)量，工人作業(yè)完成后必須做到活完底凈，按要求合格后方可簽字，否則出現(xiàn)返工現(xiàn)象由區(qū)片自負。
5、地磅:負責出入庫的過磅工作，要做到準確無誤，保存好各種單據(jù)，要經(jīng)常檢查地磅的完好性，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告主管領(lǐng)導。
6、樣品:當出入庫所需樣品須送市糧所檢驗時，區(qū)片所取樣品首先要到庫化驗室檢驗，合格后再送市糧檢所。
7、送市局的糧油出入庫結(jié)算單及各種報表要認真核對，做到準確無誤，經(jīng)主管領(lǐng)導同意后方可上報。
二、調(diào)運
1、當糧食入庫以火車運輸來糧時，儲備要及時通知調(diào)運科，包括火車車皮傳真號、數(shù)量、每車件數(shù)，當火車到達后及時通知儲備，由儲備安排工人卸車，當火車卸下后，調(diào)運科以書面形式通知儲備化驗室進行檢驗，包括來糧地點、站臺號、火車號、噸數(shù)、件數(shù)，化驗室接到通知后，及時取樣化驗，合格后填寫檢驗單給儲備部通知入庫，儲備部應及時安排汽車入庫。
2、當糧食出庫走鐵路時，儲備要把出庫總數(shù)量和需用火車車皮數(shù)通知調(diào)運科，由調(diào)運科到鐵路報請車皮，車皮到庫后再由調(diào)運科通知儲備安排工人裝車。
糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度 3
為規(guī)范餐飲服務(wù)食品用設(shè)備、設(shè)施管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定管理制度。
一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的'設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生條件。加工和用餐場所(所有出入口中)，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的`防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。宜采用非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。
五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具應保證不會對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標志。
八、貯存、運輸售，應具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
十、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度 4
一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數(shù)相適應的.冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施，餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施，通風防潮設(shè)施，廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施，定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
四、配備與師生就餐人數(shù)相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。
五、定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓，設(shè)備、設(shè)施維護及時有記錄。
糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度 5
1、學校食堂必須事先取得衛(wèi)生許可證，按規(guī)定驗證。
2、保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求。
3、健全學校食堂食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員,加強對所經(jīng)營的食品和食品加工過程，加工場所、設(shè)備、工具等的衛(wèi)生管理。
4、采購食品及其原料，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
5、不使用不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
6、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時，應及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。
7、接受衛(wèi)生行政部門和食品衛(wèi)生監(jiān)督員依法實施的監(jiān)督檢查。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當接受衛(wèi)生知識培訓，掌握必需的食品衛(wèi)生知識和食品衛(wèi)生法律知識，培訓合格后上崗。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
10、從業(yè)人員必須按照所從事的崗位規(guī)范化操作，保證食品安全和衛(wèi)生
11、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生。生產(chǎn)、銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接人口食品，必須使用已消毒的工具。
12、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
13、杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的.不得加工或使用。
14、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
15、食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜。
16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過4小時，當天加工當天食用，未食用完畢的應進冷藏室，隔天取出應加熱徹底后食用。
17、食品操作間應結(jié)構(gòu)設(shè)計合理，應清潔明快以減少食品污染的危險性，所處環(huán)境應當整潔衛(wèi)生，遠離垃圾處理場所。周圍環(huán)境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類或昆蟲繁殖場所。
18、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
19、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。
20、食品庫房應靠近廚房的.食品進口處，并做到陰涼、干燥、通風良好。食品庫房應安裝紗門、紗窗防蠅。內(nèi)部設(shè)計應保證食品能整齊地排放，離地離墻，防止食品污染。
21、食堂設(shè)有的泔積桶應有蓋，做到當天產(chǎn)當天清。
22、熟食間應有紫外線燈，每天消毒30分鐘。
23、加工食品的設(shè)備應保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標準和要求。
24、保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染。
25．法規(guī)規(guī)定餐飲加工人員每年必須至少進行一次健康檢查，并持健康證上崗。
26、向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。
27、采購食品時應對食品進行感官檢查：包裝是否完善，標識內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
28、采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛(wèi)生，避免不必要的損失。
29、如受到污染收貨方應拒絕接收送來的食品
30、嚴格做到生食品和熟食品分開保藏，避免交叉污染
31、保持冰箱內(nèi)的整潔，經(jīng)常擦洗外表
32、涼菜間必須每天定時進行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間，并有明顯標志。
33、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規(guī)定的距離。
34、設(shè)備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度 6
1、職責
技術(shù)部負責設(shè)備的采購與配備。生產(chǎn)部負責設(shè)備的管理、檢修、維護和保養(yǎng)。各崗位操作人員負責本崗位生產(chǎn)設(shè)備的正確使用和日常維護、保養(yǎng)、做好生產(chǎn)設(shè)備控制工作。
2、設(shè)備的正常使用
(1)設(shè)備操作人員上崗前必須經(jīng)技術(shù)培訓和安全知識培訓，考核合格后方可上崗操作，并嚴格執(zhí)行設(shè)備操作規(guī)程。
(2)重要設(shè)備實行“三定”(定人、定崗、定機)，并由機修人員實施監(jiān)督，嚴禁違章操作。
(3)設(shè)備操作人員每天交接班時，應填寫設(shè)備運行記錄，辦理交接手續(xù)。
3、設(shè)備的維護、保養(yǎng)及檢修
(1)設(shè)備維護、保養(yǎng)及檢修，必須遵守安全生產(chǎn)管理制度。
(2)加強設(shè)備的維護保養(yǎng)，使設(shè)備經(jīng)常保持整潔、潤滑、安全的良好狀態(tài)。若運行過程中發(fā)生故障，操作者應立即停機，通知機修車間進行處理。
(3)容易接觸成品或半成品的加工機械的潤滑，使用植物油作潤滑劑，不得使用機油等礦物油脂作潤滑劑。
(4)根據(jù)生產(chǎn)設(shè)備的使用價值及重要程度，對生產(chǎn)設(shè)備實行分類管理和定期檢修。
(5)在用設(shè)備小修由檢修工負責，操作人員配合，并及時填定維修記錄。
(6)在用設(shè)備大修由生產(chǎn)部根據(jù)使用情況及使用年限提出申請，經(jīng)技術(shù)部審核同意，上報總經(jīng)理批準后，下達年度大修計劃，由生產(chǎn)部和技術(shù)部共同組織實施。
(7)設(shè)備大修完畢后，由生產(chǎn)部和技術(shù)部共同組織質(zhì)量驗收，并做好驗收記錄。應保證大修后的設(shè)備基本達到正常設(shè)備的生產(chǎn)能力和精度。
(8)生產(chǎn)設(shè)備修理過程中，必須做好隔離和衛(wèi)生工作，確保產(chǎn)品不受污染。如因設(shè)備修理造成產(chǎn)品污染，須及時清除并銷毀污染產(chǎn)品，嚴禁受污產(chǎn)品進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)。
(9)設(shè)備備(配)件的購置，由機修車間根據(jù)實際情況按季向生產(chǎn)部申請，上報經(jīng)總經(jīng)理批準后交技術(shù)部采購。
4、設(shè)備的.清洗
生產(chǎn)前及生產(chǎn)后完成，須認真清洗各類生產(chǎn)設(shè)備、工用具。設(shè)備內(nèi)部、工用具的清洗必須使用無毒清潔劑和經(jīng)消毒滅菌處理過的清水。
5、設(shè)備事故處理
(1)設(shè)備在使用過程中發(fā)生事故，生產(chǎn)部應及時組織有關(guān)人員進行分析，本著“三不放過”的原則進行處理，即：事故原因未查清的不放過，事故責任人不明確的不放過，未確定糾正措施的不放過。
(2)設(shè)備事故的處理方法：一般事故由生產(chǎn)部簽署處理意見后安排人員處理;重大事故由技術(shù)部提出處理意見，上報總經(jīng)理審批后執(zhí)行。設(shè)備事故的處理記錄由生產(chǎn)部妥善保存、歸檔。
(3)設(shè)備報廢，由生產(chǎn)部提出申請，經(jīng)技術(shù)部審核同意，上報總經(jīng)理批準后執(zhí)行。
糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度 7
一、學校食堂必須按規(guī)定配備專職食品安全管理人員。
二、食品安全管理員原則上每年應接受不少于45小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓。考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓證明后方可從事食品安全管理工作。
三、負責組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執(zhí)行情況進行督促檢查。
四、負責本單位的.食品安全管理工作，對本單位食品安全工作開展經(jīng)常性監(jiān)督檢查和專項整治。配合食品監(jiān)督管理部門開展現(xiàn)場檢查，并督促落實整改措施。負責向食品監(jiān)督管理部門和本單位負責人報告本單位食品安全情況（包括檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、專項整治情況、整改落實情況和食品安全信息）和違法行為，并研究制定相應整改措施。按時參加食品監(jiān)督管理部門組織的各種會議和培訓。
五、定期組織對本單位食品從業(yè)人員進行食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓，負責對本單位從業(yè)人員的健康狀況進行登記和管理，組織從業(yè)人員進行健康檢查，落實“五病”患者調(diào)離相關(guān)崗位。
六、負責本單位場所環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程、食品加工制作設(shè)施設(shè)備清洗消毒的管理，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。
七、對本單位食品采購、查驗以及臺賬記錄及食品添加劑的采購、貯存、使用管理進行嚴格檢查并做好記錄，做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作。
八、建立本單位餐飲服務(wù)食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度 8
為了認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，加強學校食品衛(wèi)生安全工作，提高學生的健康水平，特制定本制度。
1、組織全體炊管人員認真學習和堅決執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項內(nèi)容及要求。建立衛(wèi)生崗位責任制和衛(wèi)生檢查制度，要把學校食堂環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊事人員的個人衛(wèi)生列入責任制的重要內(nèi)容，是食堂衛(wèi)生工作經(jīng)�；娭苹�。
2、食堂的飲食衛(wèi)生必須達到《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的各項要求。特別要做到生熟分開，并要有明顯標記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。
3、學�？倓�(wù)處和醫(yī)務(wù)室要安排專門的工作人員負責食堂衛(wèi)生的監(jiān)督、監(jiān)測及管理，積極爭取衛(wèi)生監(jiān)督部門的技術(shù)指導。
4、如發(fā)現(xiàn)學生患病，要及時報告上級主管部門和市衛(wèi)生監(jiān)督所，立即采取措施，防止傳播蔓延。對患病學生要及時護理、診治，防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發(fā)病原因，并進行徹底消毒。
5、要充分利用廣播、板報等宣傳方式，對學生進行防病教育、食品衛(wèi)生安全教育，組織學生搞好環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。
6、食堂從業(yè)人員應每年一次到衛(wèi)生部門進行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應立即換崗。平時應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的'工作衣帽。
7、加強對學生食堂的管理，根據(jù)季節(jié)變化和市場供應情況，注意營養(yǎng)搭配，使學生能夠吃到價廉物美、營養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。
8、學校要定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生條件，不合格的要想辦法改進或更換。
糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度 9
一、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的.設(shè)備和設(shè)施。主要設(shè)施應易于維修和清潔。
三、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾，木門下設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標示。
五、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風及時排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。
八、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
九、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。
糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度 10
工作人員不得隨意移動和更換設(shè)施設(shè)備，工作時要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應有衛(wèi)生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛(wèi)生管理制度》
（1）貯存食品的場所、設(shè)備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。
�。�2）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應在食品進庫后實行分類存放，存放要求如下：
A、食品與非食品不能混放；
B、洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品用倉存放；
C、定型包裝食品與散裝食品分架存放；
D、肉類及其制品、蔬菜瓜果當天進貨當天使用完，不得隔夜再用。
E、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標簽，做到先進先出，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；
F、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生，與食品倉庫無關(guān)人員，一律不準進入。
�。�3）定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無標識的'，不得進入食品倉庫。
�。�4）對由于庫存時間過長而超過保存期限的，或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐敗變質(zhì)，酸敗、生蟲、霉變的食品中，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。
糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度 11
1、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。
2、食堂的設(shè)施設(shè)備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。
3、食堂加工操作間應當符合下列要求：
�。�1）、最小使用面積不得小于8平方米；
�。�2）、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
�。�3）、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
�。�4）、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備；
4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學消毒的，必須具備2個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的`設(shè)施設(shè)備混用。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。
7、食堂用餐場所應設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的`自來水裝置。
糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度 12
一、蒸氣設(shè)備（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）
�。ㄒ唬┐_保安全，堅持誰使用誰管理的原則，必須由專人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準，他人不得使用。
�。ǘ┓彩褂萌藛T必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程。
�。ㄈ╇S時檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應停止使用，及時報告食堂管理員。
�。ㄋ模┱粝�、保溫箱使用前檢查水箱，水位應保持在水箱2/3處，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。
�。ㄎ澹┦褂们跋葯z查閥門、管道等零部件是否完好，確認后方可使用。
（六）食品放入蒸箱內(nèi)，檢查箱門是否關(guān)緊后方可開啟閥門。
�。ㄆ撸┯酶魤|手套拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。
（八）使用完畢后，關(guān)閉氣源閥門，清除柜內(nèi)雜物，保持內(nèi)外壁光滑無油污。
�。ň牛┍３衷O(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生。
二、加工類設(shè)備（烙餅鍋、攪拌機、壓面機、絞肉機等）
（一）堅持誰使用誰管理的'原則，必須由專人使用保養(yǎng)，未經(jīng)批準，他人不得使用。
（二）操作人員，在機器沒完全停穩(wěn)前不得將手伸入機內(nèi)。
�。ㄈ╅_機前，應先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電。
�。ㄋ模┌匆�(guī)定適量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。
（五）嚴禁在操作時嬉戲打鬧和擅離職守。
�。┦褂媒g肉機前，應先將其置于平穩(wěn)處固定好，并應認真檢查其電源線路、開關(guān)、接地線是否完整無損，機器各部件有無松動、異常，機器各部件旋轉(zhuǎn)部位及料斗內(nèi)有無異物等，確認無誤后方可投入使用。
�。ㄆ撸┰诓僮鬟^程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當?shù)男∪鈼l后，再將其有秩序地送入料斗內(nèi)，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內(nèi)。
�。ò耍┎僮鲿r發(fā)現(xiàn)機器有異�，F(xiàn)象或絞刀不鋒利時，應立即停機切斷電源，請機修人員檢修。
�。ň牛┯猛旰罅⒓赐C切斷電源，將絞刀拆下清洗，料斗內(nèi)應用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得立即裝上機器，瀝干水分待使用時再裝好擰緊。
三、冷凍類設(shè)備（冰箱，冰柜等）
�。ㄒ唬┍洳坏么娣潘饺宋锲贰�
�。ǘ┍溆蓪Ｈ素撠煿芾�。
�。ㄈ┦澄镆砝锢鋮s到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。
�。ㄋ模┳⒁馇鍧嵭l(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰箱內(nèi)無腥臭味。
�。ㄎ澹┟刻煜挛鐚Ρ錂z查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應及時報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。
�。┮�(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各部位防護罩是否完好無損和齊全可靠。
�。ㄆ撸┮坏┌l(fā)現(xiàn)電冰箱有異常響音現(xiàn)象時，應立即斷開其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴禁帶病運行。
（八）遇停電時，要及時關(guān)閉電源，等來電15分鐘后方可合閘啟動冰箱。
�。ň牛┎僮魅藛T不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
四、燃氣灶具設(shè)備
�。ㄒ唬⿻c火：
1.堅持火等氣的原則，嚴禁先開氣后點火。
2.首先點燃點棒，由點火孔伸進靠近主燃燒器噴頭，迅速打開小火氣源閥門，引燃主燃燒器。
3.主燃燒器引燃后，關(guān)閉點火棒。
4.打開大火氣源節(jié)門，根據(jù)需要調(diào)整火力。
5.使用完畢，關(guān)閉氣源節(jié)門及鼓風機開關(guān)。
�。ǘ⿻槁�
定期使用專用儀器或肥皂水檢查燃氣系統(tǒng)的接頭、開關(guān)等易損部件有無漏氣現(xiàn)象，要經(jīng)常檢查點火棒膠管有無老化松動現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，嚴禁用明火查漏。
（三）會處理緊急情況：
1.發(fā)現(xiàn)漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門熄滅火種，打開門窗通風換氣，嚴禁開啟或關(guān)閉各類電器，并及時向食堂管理員報告。
2.發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節(jié)門，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時報警。
3.燃氣灶具長時間不使用，務(wù)必關(guān)好閥門。
【糧油設(shè)施設(shè)備器材管理制度】相關(guān)文章：
設(shè)備設(shè)施器材管理制度（通用19篇）12-07
設(shè)施器材維護管理制度09-23
設(shè)備器材管理制度06-01
設(shè)備器材管理制度08-15
消防設(shè)施器材管理制度06-03
消防器材設(shè)施管理制度07-29
消防設(shè)施器材管理制度07-30
消防器材設(shè)施的管理制度12-28