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社區(qū)老年食堂管理制度(精選10篇)
在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天,我們每個(gè)人都可能會(huì)接觸到制度,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段,是我們做事的底線(xiàn)要求。到底應(yīng)如何擬定制度呢?以下是小編精心整理的社區(qū)老年食堂管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。
社區(qū)老年食堂管理制度 1
總則:為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃,給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度:
1.1、廚工守則,衛(wèi)生條例
1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。
1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
1.1.3工作時(shí)要穿工作服,嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。
1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,防止食物中毒。
1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。
1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,花樣、品種多樣化。
1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。
1.1.8每天清理,每月三次大掃除,確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
1.2.1、廚房之所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)行政主管,再由行政部門(mén)指定人員采購(gòu),購(gòu)回之單據(jù)按程序:行政主管簽字—總經(jīng)理審核—財(cái)務(wù)出納處銷(xiāo)帳
1.2.2廚房所購(gòu)回之食品,由行政部門(mén)每周不定期進(jìn)行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。
1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。
1.2.4餐具必須妥善保管,任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。
1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn),除正常損耗外,清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。
2.1、就餐一律在餐廳進(jìn)行,廠(chǎng)區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐。
2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐,其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下: 早餐:07:00—7:40 中餐:12:00—12:30 晚餐17:30—18:00 具體用餐時(shí)間按各部門(mén)下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。
2.3員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員和保安的.管理。不準(zhǔn)插隊(duì),不準(zhǔn)備、一人打多份。
2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),不得揮動(dòng)筷、匙、叉妨礙鄰桌。
2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩,碗、筷、匙不得故作撞擊聲。
2.6果核骨制,余飯剩菜,不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,倒置指定桶類(lèi)。
2.7力行儉省節(jié)約,飯食多少盛多少,杜絕剩菜剩飯。
2.8餐廳內(nèi)禁止吸煙。
2.9凡協(xié)力廠(chǎng)商來(lái)廠(chǎng)洽公人員,可在干部餐廳就餐,但必須在上午10:00,下午15:00以前通知廚房,由洽談部門(mén)干部帶入餐廳就餐。
2.10各部門(mén)如晚間加班至23:00或啟動(dòng)夜班,須在下午16:30前通知廚房,以便廚房準(zhǔn)備工作,逾時(shí)報(bào)餐,所造成用餐不便,由各部門(mén)管理自行解決工作。
2.11每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐。
社區(qū)老年食堂管理制度 2
為更好地保障單位工作人員就餐,節(jié)約開(kāi)支,提高工作效率,中心成立管理小組,并制定本辦法。
第一條食堂管理小組和炊事員職責(zé)
(一)食堂管理小組職責(zé):
1、周一到周五每天至少派一人和炊事員負(fù)責(zé)采購(gòu)物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。
2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺(tái)帳,對(duì)物品使用全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督管理。
3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊情況下,食堂需要幫助料理廚務(wù)時(shí),負(fù)責(zé)組織單位幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
6、管理小組每月20號(hào)左右開(kāi)會(huì)分析上一月度食堂運(yùn)作情況,制定下一月度工作計(jì)劃,并將上一月度的收支情況匯總報(bào)給辦公室。
(二)炊事員職責(zé):
1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購(gòu)和加工,與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹(shù)立全心全意為職工服務(wù)的思想,學(xué)習(xí)研究營(yíng)養(yǎng)學(xué),不斷改進(jìn)炊事技術(shù),不斷提高服務(wù)質(zhì)量,搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作,保證正常使用。
4、搞好個(gè)人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生,保持環(huán)境整潔。
5、下班前要對(duì)食堂的水、電、氣、門(mén)窗等進(jìn)行安全檢查,嚴(yán)防安全事故發(fā)生。
第二條食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度
。ㄒ唬┧形锲肪鶓(yīng)登記造冊(cè)并由專(zhuān)人管理。
(二)管理和使用人員對(duì)所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法,以經(jīng)常保持其性能良好,整潔干凈。對(duì)所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶責(zé)任。
(三)管理人員應(yīng)對(duì)采購(gòu)人員購(gòu)進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全情況進(jìn)行檢查驗(yàn)收,驗(yàn)收無(wú)誤后采購(gòu)人員、食堂管理人員分別在購(gòu)物發(fā)票上簽字確認(rèn),并作為記賬憑證,對(duì)檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。
第三條單位人員就餐管理制度
。ㄒ唬﹩挝皇程贸袚(dān)工作人員中晚就餐。
。ǘ﹩挝蝗w工作人員每日上午9:30下午3;30時(shí)前先到保衛(wèi)室確認(rèn)是否在食堂就餐,需要在食堂就餐的,在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到,食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒(méi)有在食堂就餐的,仍需繳納個(gè)人就餐費(fèi)用。沒(méi)有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的`,食堂原則上不予供餐,鄉(xiāng)鎮(zhèn)來(lái)人需在食堂用餐的相關(guān)股室應(yīng)該提前一個(gè)小時(shí)報(bào)知辦公室通知食堂準(zhǔn)備,原則上不提供煙酒。雙休日、節(jié)假日不供應(yīng)餐,特殊情況除外,中餐時(shí)間為12點(diǎn)至1點(diǎn),晚餐時(shí)間為6點(diǎn)至7點(diǎn)。
。ㄈ┚筒腿藛T進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩,食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐,并做好標(biāo)記。對(duì)未簽名要求就餐的做好記錄。
(四)食堂提供套餐,飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。
(五)非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。
第四條食堂衛(wèi)生管理制度
。ㄒ唬⿷(yīng)有紗門(mén)、紗窗、紗罩,保持無(wú)蠅。
(二)每餐后要及時(shí)進(jìn)行環(huán)境擦掃,保持環(huán)境整潔。
(三)保持排水暢通,污水應(yīng)及時(shí)倒入污水池,不積存臟水污物。
(四)禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜,禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。
。ㄎ澹┦⑸澄锖褪焓澄锏娜萜鞑坏没煊;切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
。┬〈毒哂煤笠皶r(shí)清洗晾干、放置有序;較大的炊具用后以熱水洗凈擦干,每周用堿水刷洗一次;機(jī)械用具用后熱水洗凈,擦干保存。
第五條炊事員個(gè)人衛(wèi)生管理制度
。ㄒ唬┒ㄆ诮邮苄l(wèi)生部門(mén)的健康檢查。
。ǘ┳龅角谙词旨糁讣住⑶谙丛枥戆l(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
(三)上班時(shí)不吸煙,穿工作服、戴工作帽,保持儀表整潔。
。ㄋ模┙勾┕ぷ鞣x開(kāi)廚房、食堂或做與制作飯菜無(wú)關(guān)的工作;工作前、便后或接觸臟物后必須洗手。
。ㄎ澹┎荒軐(duì)著食物咳嗽、打噴嚏,不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等,不能隨地吐痰。
第六條加強(qiáng)單位食堂規(guī)范化管理
。ㄒ唬﹩挝皇程脤(shí)行賬、錢(qián)、物分開(kāi)管理,由辦公室分別安排專(zhuān)人負(fù)責(zé),各項(xiàng)收支做到日清月結(jié)。
。ǘ┏闪挝皇程霉芾硇〗M(組長(zhǎng)桂興發(fā),成員朱志寧、楊曉英、吳南清、徐磊、儲(chǔ)志英、鄧運(yùn)蘭),加強(qiáng)食堂管理,提出改進(jìn)飲食服務(wù)的意見(jiàn),監(jiān)督食堂開(kāi)支情況。
(三)單位每名工作人員都有對(duì)單位食堂管理和服務(wù)提出意見(jiàn)和建議的權(quán)利和義務(wù),有關(guān)意見(jiàn)和建議可隨時(shí)向每位單位食堂管理小組成員反映。
。ㄋ模﹩挝皇程霉芾硇〗M成員要注重聽(tīng)取每名干部職工對(duì)食堂伙食提出的意見(jiàn)和建議,及時(shí)將大家的意見(jiàn)反饋給食堂管理人員,促進(jìn)伙食改進(jìn)。
(五)單位食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問(wèn)題,可隨時(shí)召開(kāi)單位食堂管理小組工作會(huì)議,及時(shí)告知管理人員對(duì)存在問(wèn)題進(jìn)行整改,以確保單位食堂管理規(guī)范,服務(wù)良好。
社區(qū)老年食堂管理制度 3
(一)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(qǐng)(銷(xiāo))假,未經(jīng)同意不得擅自離開(kāi)工作崗位。
(二)樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的.思想,講究職業(yè)道德。文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛(ài)本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱(chēng),平等待人。
(三)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現(xiàn)金。炊事人員按規(guī)定每月交繳就餐費(fèi),嚴(yán)格登記手續(xù)。任何人在食堂就餐須按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)。不得擅自向外出售已進(jìn)庫(kù)的物品。
(四)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度,搞好成本核算。做到日清月結(jié),帳物相符。每月盤(pán)點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。
(五)愛(ài)護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無(wú)故損壞各類(lèi)設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。
(六)做好炊事人員的個(gè)人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無(wú)健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
(七)計(jì)劃采購(gòu),嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物,防止食物中毒。
(八)安排好員工就餐排隊(duì)問(wèn)題,縮短排隊(duì)時(shí)間,按時(shí)開(kāi)膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調(diào)技術(shù),改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。
(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
(十)加強(qiáng)管理,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)格執(zhí)行各類(lèi)規(guī)章制度,圓滿(mǎn)完成各項(xiàng)工作任務(wù)。
社區(qū)老年食堂管理制度 4
為方便職工,體現(xiàn)本單位對(duì)職工的關(guān)心,特設(shè)立職工食堂,為職工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。
。ㄒ唬、采購(gòu)及存儲(chǔ)制度
1、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān),預(yù)防和杜絕病從口入。不得采購(gòu)霉變、腐爛、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,防止食物中毒
2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對(duì)存放的'各類(lèi)食品實(shí)行“隔離”,以免串味、走味或變質(zhì)
3、食堂庫(kù)房要分類(lèi)存放,整潔有序,防鼠防潮防蟑螂
4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過(guò)48小時(shí),嚴(yán)禁將隔夜飯菜提供給員工和客戶(hù)
。ǘ、衛(wèi)生管理制度
1、工作人員要做好個(gè)人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服,不得留長(zhǎng)指甲、染指甲,工作時(shí)間不得佩戴戒指、手躅、耳環(huán)等
2、工作時(shí)間必須穿戴白色工作服、工作帽,打菜人員不得用工作服或圍裙擦手、擦臉
3、工作人員每半年進(jìn)行一次健康檢查,體檢不合格者或患有不適合在食堂工作的疾病,公司有權(quán)將其調(diào)離工作崗位
4、做好防腐爛、防霉變、防止蚊蠅鼠害工作,保證飯菜衛(wèi)生;餐具、儲(chǔ)藏室和廚房要定期進(jìn)行徹底清潔和消毒處理,避免食物中毒和傳染病流行
。ㄈ、就餐管理制度
1、根據(jù)管理要求,食堂執(zhí)行一卡一刷就餐,先刷卡后打飯,廚師必須監(jiān)督先刷卡、后打飯制度,未刷卡者不予打飯,經(jīng)單位管理人員發(fā)現(xiàn)或其它人員反映,一次未刷卡打飯者,經(jīng)濟(jì)處罰廚師100元。
2、員工就餐必須自覺(jué)排隊(duì),不得插隊(duì)、替他人打飯,員工不得進(jìn)入操作間打飯或動(dòng)手拿取食物
3、就餐人員必須按自己的飯量盛飯,杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象
4、食堂內(nèi)要做到文明用餐,不得抽煙、隨地吐痰及大聲喧嘩。
5、就餐后,必須將自己碗中所剩飯菜殘?jiān)谷肜皟?nèi),餐具放到食堂指定地點(diǎn),不得堆放在桌面上
6、愛(ài)護(hù)食堂公物,公共物品不得隨便搬動(dòng)或拿作它用,無(wú)故損壞食堂設(shè)備、餐具的,由本人照價(jià)賠償
7、單位安排工作餐、招待餐,須填寫(xiě)“申請(qǐng)單”,經(jīng)有關(guān)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后至少提前二小時(shí)通知食堂安排
。ㄋ模踩贫
1、使用炊事器具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程或操作說(shuō)明書(shū),防止事故發(fā)生
2、嚴(yán)禁帶非工作人員進(jìn)入廚房和保管室,易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故發(fā)生
3、食堂工作人員下班前,要關(guān)好門(mén)窗,關(guān)閉電源開(kāi)關(guān),后勤管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作
4、對(duì)各類(lèi)可能引起的食物中毒必須引起高度重視,須建立食物中毒應(yīng)急預(yù)案措施
社區(qū)老年食堂管理制度 5
一、目的
為方便員工,體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心,公司特設(shè)立員工食堂,為員工提供工作餐,為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量,特制訂本制度。
二、適用范圍
本管理制度適用于公司員工。
三、職責(zé)劃分
1、食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。
2、行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并對(duì)食堂進(jìn)行整個(gè)管理。
四、基本內(nèi)容
1、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。
(1)員工餐的餐食規(guī)格
管理人員:根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況,每餐可做4道菜式,包括:一葷、三素、一湯。(四選三,自行選擇)
員工:每餐可做4道菜式,包括:一葷、三素、一湯。(四選三,自行選擇)
。2)餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由人事行政部提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核,報(bào)總經(jīng)理和總經(jīng)理助理批示后執(zhí)行。
目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)
8月份期,員工:5.5元/天
2、員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制
。1)員工餐由飯?zhí)闷刚?qǐng)的`專(zhuān)職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作,飯?zhí)冒才咆?fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳,以隨時(shí)備核。
。2)人事行政部每星期應(yīng)定期抽查一次,了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。
3、用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式
。1)就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行
a、員工午餐的用餐時(shí)間:12:00——12:30;晚餐時(shí)間:17:30——18:00,門(mén)衛(wèi)值班人員可提前15分鐘到食堂用餐。
b、用餐地點(diǎn):?jiǎn)T工宿舍食堂1樓。公司所有員工都須在食堂就餐地點(diǎn)就餐,嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐,嚴(yán)禁把飯菜帶出廠(chǎng)外。
(2)用餐方式
a、員工享用員工餐,每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi),有事需請(qǐng)假的員工,拿請(qǐng)假條到人事部報(bào)停,否則按全餐計(jì)算。
b、來(lái)訪(fǎng)人員需享用員工餐,應(yīng)經(jīng)部門(mén)負(fù)責(zé)人同意后方可就餐。 c、員工應(yīng)依次排隊(duì)就餐。
d、各車(chē)間就餐人數(shù)在月初進(jìn)行統(tǒng)計(jì),將開(kāi)餐人員名單提交人事部。
五、解釋權(quán)
本制度由公司人事行政部負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。
六、施行時(shí)間
本制度由頒布之日起施行。監(jiān)督檢查飯?zhí)酶鞴ぷ鞒绦,由李天祿跟蹤?zhí)行,并將每周情況在星期六上報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。
食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時(shí),要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗,做好個(gè)人衛(wèi)生,不留長(zhǎng)指甲,不涂指甲油,不戴飾物,上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手,操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽,不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作,并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì),油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開(kāi)存放。
6、食品必須燒熟煮透,供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng),不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
7、食品分類(lèi)、分架、隔墻離地存放,做到先進(jìn)先用。
8、接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈,妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志,嚴(yán)格分開(kāi)。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
9、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔,清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋,并定期清理。
社區(qū)老年食堂管理制度 6
1、總則
1 . 1為了 規(guī)范 食堂職工 衛(wèi)生 管理,根據(jù) 《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》, 結(jié)合公司職工食堂實(shí)際,制定本管理規(guī)定。
1 . 2本規(guī)定所稱(chēng)的 衛(wèi)生管理 ,指職工食堂 在食品采購(gòu)、運(yùn)輸 和貯存 、 食品加 工、 餐飲具的衛(wèi)生 、 食堂 服務(wù) 的食品衛(wèi)生管理 。
2、職責(zé)
食堂經(jīng)理對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任。
3、內(nèi)容與要求
3 . 1食品的采購(gòu)和貯存 衛(wèi)生
3.1.1 采購(gòu)的食品 原料 必須符合 食品 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;禁止采購(gòu)無(wú)合格證明的肉類(lèi)食品 和 超過(guò)保質(zhì)期限及無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
3.1.2采購(gòu)車(chē)輛 應(yīng)當(dāng)保持清潔,運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。
3.1.3庫(kù)房 應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)期食品。
3.2 食品加工 場(chǎng)所 的衛(wèi)生要求 :
3.2.1 墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙 和 地面;配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置 、 有效的防蠅、防塵、防鼠 設(shè)施 和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施。
3.2.2地面每天洗拖干凈,見(jiàn)本色、無(wú)積水污垢。墻壁、門(mén)窗干凈、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積灰污垢,玻璃明亮。
3.2.3炊事機(jī)械放置有序,機(jī)械內(nèi)外無(wú)積渣雜物、無(wú)污垢積塵,器皿要加蓋加罩,機(jī)械定期保養(yǎng)維修,干凈完好。
3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次,達(dá)到無(wú)臟物、無(wú)油垢、鐵器無(wú)銹,木器見(jiàn)本色。
3.2.5水池、灶臺(tái)、桌臺(tái),每日清洗三次,達(dá)到干凈整潔,物見(jiàn)本色。
3.3 食品加工人員的衛(wèi)生要求:
3.3.1 工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手;
3.3.2 不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為;
3.3.3 服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服,廚房操作人員應(yīng)當(dāng) 穿 戴整潔的工作衣帽,頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi) ,戴口罩 。
3.3.4 工作時(shí)著裝要穿戴整潔,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品,使用專(zhuān)用夾子、勺子等用具進(jìn)行采用。
3.3.5 食堂工作人員在上班前和入廁后,要徹底清潔雙手,保持雙手衛(wèi)生。
3.4加工過(guò)程衛(wèi)生要求
3.4.1 認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。
3.4.2 各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
3.4.3 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
3.4.4 需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。
3.4.5 在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的'熟制品,應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。
3.4.6 凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
3.4.7 食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用。
3.5 餐飲具的衛(wèi)生要求
3.5.1 餐飲具使用前必須 在專(zhuān)用水池 洗凈、消毒,符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
3.5.2 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。
3.5.3 餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。
3.6 食堂 服務(wù)的衛(wèi)生要求
3.6.1 食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔 ,保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生。每周五進(jìn)行一次徹底清掃,做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。
3.6.2 發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí),服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,并同時(shí)告知備餐人員。備餐人員應(yīng)當(dāng) 立即 作出相應(yīng)處理,確保供餐的安全衛(wèi)生。
3.6.3供應(yīng) 直接入口食品時(shí),應(yīng)當(dāng)使用專(zhuān)用工具分檢傳遞食品。
3.6.4 供 就餐人員 自取的調(diào)味料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
3.6.5炊事人員在售飯前必須先洗手,嚴(yán)禁抽煙,嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品,出售食品應(yīng)用盛具或夾具。
3 . 7 衛(wèi)生檢查規(guī)定
3.7.1 衛(wèi)生管理人員每天對(duì)食堂及食堂的大廳、 廚房 、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄,及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。
3.7.2總務(wù)管理處 抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,所有檢查資料須在 食堂經(jīng)理 簽字確認(rèn)后交 總務(wù)管理處 存檔。
3.7.3 食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的,衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰。
4、檢查與考核
本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。
5、附則
5.1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草,解釋權(quán)歸總務(wù)管理處。
5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。
社區(qū)老年食堂管理制度 7
第一章 總則
第一條 為保障社區(qū)老年人的飲食健康,提高生活質(zhì)量,特制定本管理制度。
第二條 本管理制度適用于社區(qū)老年食堂的日常運(yùn)營(yíng)與管理,所有工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守。
第二章 食品安全與衛(wèi)生
第三條 食堂應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全法律法規(guī)操作,確保食材新鮮、無(wú)毒無(wú)害。
第四條 食堂工作人員需持有健康證,并定期進(jìn)行體檢,保證身體健康,無(wú)傳染病。
第五條 食堂內(nèi)部應(yīng)保持清潔,餐具、廚具等必須每日消毒,確保食品衛(wèi)生安全。
第三章 餐飲服務(wù)
第六條 食堂應(yīng)提供營(yíng)養(yǎng)均衡、口味適宜的餐食,滿(mǎn)足老年人的飲食需求。
第七條 食堂應(yīng)提供多樣化的菜式選擇,尊重老年人的飲食習(xí)慣和宗教信仰。
第八條 食堂應(yīng)設(shè)置合理的就餐時(shí)間,并提前公布菜單,方便老年人安排就餐。
第四章 管理與監(jiān)督
第九條 食堂應(yīng)建立健全的管理制度,明確各崗位職責(zé),確保工作有序進(jìn)行。
第十條 食堂應(yīng)接受社區(qū)及相關(guān)部門(mén)的.監(jiān)督與檢查,及時(shí)整改存在的問(wèn)題。
第十一條 對(duì)于食堂工作人員的違規(guī)行為,應(yīng)給予相應(yīng)的處罰,嚴(yán)重者應(yīng)解除勞動(dòng)合同。
第五章 附則
第十二條 本管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,如有修改,應(yīng)經(jīng)社區(qū)相關(guān)部門(mén)審議通過(guò)。
社區(qū)老年食堂管理制度 8
第一章 管理目標(biāo)與原則
第一條 本管理制度旨在規(guī)范社區(qū)老年食堂的運(yùn)營(yíng),確保老年人的飲食安全與營(yíng)養(yǎng)健康。
第二條 食堂管理應(yīng)遵循公平、公正、公開(kāi)的原則,為老年人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
第二章 組織架構(gòu)與人員配備
第三條 食堂應(yīng)設(shè)立管理機(jī)構(gòu),明確各崗位職責(zé),確保工作高效運(yùn)轉(zhuǎn)。
第四條 食堂工作人員應(yīng)具備良好的.職業(yè)道德和專(zhuān)業(yè)技能,經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格后方可上崗。
第三章 食材采購(gòu)與存儲(chǔ)
第五條 食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的食材采購(gòu)制度,選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商,確保食材質(zhì)量。
第六條 食材入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn),合格后方可入庫(kù);存儲(chǔ)時(shí)應(yīng)分類(lèi)、分區(qū),確保食材新鮮。
第四章 餐飲加工與服務(wù)
第七條 食堂工作人員在加工食品時(shí),應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,確保食品安全衛(wèi)生。
第八條 食堂應(yīng)提供溫馨、舒適的就餐環(huán)境,為老年人提供周到的服務(wù)。
第五章 財(cái)務(wù)管理與監(jiān)督
第九條 食堂應(yīng)建立健全的財(cái)務(wù)管理制度,確保資金使用合理、透明。
第十條 食堂應(yīng)定期公布財(cái)務(wù)收支情況,接受社區(qū)及相關(guān)部門(mén)的審計(jì)與監(jiān)督。
第六章 應(yīng)急預(yù)案與安全管理
第十一條 食堂應(yīng)制定應(yīng)急預(yù)案,對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行及時(shí)有效的處理,確保老年人的安全。
第十二條 食堂應(yīng)加強(qiáng)安全管理,定期進(jìn)行安全檢查,消除安全隱患。
第七章 附則
第十三條 本管理制度由社區(qū)相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂。
第十四條 本管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,原有相關(guān)規(guī)定與本制度不符的,以本制度為準(zhǔn)。
社區(qū)老年食堂管理制度 9
一、總則
為規(guī)范社區(qū)老年食堂的運(yùn)營(yíng)和管理,確保老年人飲食安全、健康、營(yíng)養(yǎng),特制定本管理制度。
二、食堂管理
食堂應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的管理機(jī)構(gòu),負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營(yíng)和管理。
食堂應(yīng)建立健全的食品安全管理制度,確保食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。
食堂應(yīng)定期進(jìn)行自查和接受相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查,確保各項(xiàng)制度得到有效執(zhí)行。
三、食品安全
食堂應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家食品安全法律法規(guī)的要求,采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。
食堂工作人員應(yīng)持有有效的健康證,并定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。
食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的消毒設(shè)施,對(duì)餐具、廚具等進(jìn)行定期消毒。
四、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
食堂應(yīng)根據(jù)老年人的飲食需求和口味特點(diǎn),提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)豐富的'菜品。
食堂工作人員應(yīng)熱情周到,為老年人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
食堂應(yīng)設(shè)置意見(jiàn)箱或投訴電話(huà),及時(shí)收集和處理老年人的意見(jiàn)和建議。
五、附則
本管理制度由社區(qū)老年食堂管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)解釋。
本管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,如有修改,應(yīng)經(jīng)管理機(jī)構(gòu)審議通過(guò)并公示。
社區(qū)老年食堂管理制度 10
一、引言
本管理制度旨在明確社區(qū)老年食堂的運(yùn)營(yíng)準(zhǔn)則、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和管理責(zé)任,以確保為老年人提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、美味的餐飲服務(wù)。
二、運(yùn)營(yíng)準(zhǔn)則
食堂應(yīng)遵守國(guó)家及地方相關(guān)食品安全法規(guī),確保食品質(zhì)量與安全。
食堂應(yīng)建立規(guī)范的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、配送流程,確保食材新鮮、衛(wèi)生。
食堂應(yīng)合理定價(jià),確保老年人能夠享受到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的餐飲服務(wù)。
三、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)
食堂應(yīng)提供多樣化、營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品,以滿(mǎn)足老年人的不同口味和營(yíng)養(yǎng)需求。
食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí),熱情周到地為老年人服務(wù)。
食堂應(yīng)提供整潔、舒適的用餐環(huán)境,確保老年人能夠愉快地用餐。
四、管理責(zé)任
食堂管理者應(yīng)建立健全的食堂管理制度,并確保各項(xiàng)制度得到有效執(zhí)行。
食堂管理者應(yīng)定期對(duì)食堂進(jìn)行檢查,及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理食品安全隱患。
食堂管理者應(yīng)定期收集老年人的意見(jiàn)和建議,不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。
五、監(jiān)督與考核
社區(qū)應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的監(jiān)督機(jī)構(gòu),對(duì)食堂的運(yùn)營(yíng)情況進(jìn)行定期檢查和考核。
對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂和工作人員,社區(qū)應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì);對(duì)于存在問(wèn)題的食堂和工作人員,應(yīng)督促其整改并給予相應(yīng)的`處罰。
六、附則
本管理制度由社區(qū)管理部門(mén)負(fù)責(zé)解釋和修訂。
本管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行,如有違反者,將按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。
通過(guò)實(shí)施上述管理制度,社區(qū)老年食堂將能夠更好地為老年人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),讓他們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)感受到社區(qū)的關(guān)懷和溫暖。
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