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吧臺管理制度

時間:2022-06-27 11:33:55 制度 我要投稿

吧臺管理制度

  在發(fā)展不斷提速的社會中,制度對人們來說越來越重要,制度是維護(hù)公平、公正的有效手段,是我們做事的底線要求。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多,你確定會寫嗎?以下是小編精心整理的吧臺管理制度 ,歡迎大家分享。

吧臺管理制度

吧臺管理制度 1

  為加強(qiáng)吧臺管理,促進(jìn)店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展,提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性,特制定本制度。

  一、吧臺考勤制度

  1、吧臺部門工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤,必須做到提前15分鐘上崗。

  2、穿好工作服后,應(yīng)向吧臺領(lǐng)班報(bào)到。

  3、根據(jù)吧臺工作需要,加班的吧員留下,不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點(diǎn)。

  4、上班時應(yīng)堅(jiān)守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報(bào),下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到其他場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

  5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向吧臺長辦理準(zhǔn)假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明,特殊情況吧臺長可酌情處理,因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。

  6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),請事假1—2天的需吧臺長批準(zhǔn),上報(bào)至行政吧臺長,請事假3天以上的,經(jīng)吧臺長同意后必須經(jīng)行政吧臺長批準(zhǔn)后方可有效,未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺崗或擅離崗位,否則將按照曠工處理,一天扣除三天工資,電話請假者一律無效。

  7、根據(jù)工作需要,需延長工作時間的,加班的人員,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時間可按加班費(fèi)3元/小時或計(jì)時抵工休處理。

  8、吧臺部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺長負(fù)責(zé)簽卡,逾期未及時簽卡的均給予額外負(fù)激勵5分警告處罰,加班卡均由吧臺長簽卡注明具體加班時間,吧臺長的考勤卡均由行政吧臺長負(fù)責(zé)簽卡。

  9、婚假,產(chǎn)假、喪假按員工手冊的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

  10、本制度適用于吧臺部門的所有員工。

  二、吧臺儀容儀表制度

  1、吧臺人員必須做到著工裝上崗。

  2、男員工發(fā)型要求:不可留長發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則,發(fā)型均勻美觀、大方、舒適,頭發(fā)保持干凈,無頭屑,小胡子、大鬢角,面部痤瘡等皮膚疾病及時治療,注意鼻毛的修剪。

  3、上班時間必須穿黑色皮鞋,不得穿拖鞋、運(yùn)動鞋、涼鞋。

  4、進(jìn)入吧臺內(nèi)必須著工裝,不可穿便衣進(jìn)入吧臺內(nèi)部。

  5、必須按規(guī)定佩戴工號牌,不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

  6、站姿:兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌,面帶一絲微笑。

  7、違反上述規(guī)定者,按處罰條例執(zhí)行。

  三、吧臺部門節(jié)約規(guī)范

  1、行政吧臺長對本部門的成本控制工作負(fù)有直接責(zé)任和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,應(yīng)加強(qiáng)對下屬員工的節(jié)約意識教育培訓(xùn),并應(yīng)以身作責(zé),率先垂范。

  2、各店鋪吧臺長有責(zé)任把握控制吧臺出產(chǎn)的各類飲品質(zhì)量。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的,由店長視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或6。8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理,顧客同意予以更換飲品,據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度,可予以負(fù)激勵作為警告處罰,對不服從管理的,態(tài)度惡劣,可同時進(jìn)行適當(dāng)處罰。吧臺長負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任,店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺長共同承擔(dān)賠償責(zé)任及行政吧臺長適當(dāng)?shù)奶幜P。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟(jì)損失的,吧臺長及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。

  3、吧臺長在行政吧臺長的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺成本控制工作,努力帶領(lǐng)吧臺工作人員將吧臺運(yùn)行成本控制在10%左右,最高不超過12%。吧臺運(yùn)行成本計(jì)算方法:

  運(yùn)行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額

  以下支出應(yīng)計(jì)入吧臺成本:飲料及飲品原料類;酒水類;茶葉類;咖啡飲品原料類;水果類;小吃類;其他直接用于吧臺出品的原料、材料。

  4、吧臺申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時,應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量,應(yīng)堅(jiān)持“少申購、勤申購”的原則,避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。

  5、采購到店內(nèi)的水果等物料,需要及時保鮮冷藏的,應(yīng)及時存入冰箱內(nèi)。

  6、制作茶類飲品時,應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量,用量不宜過多,客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外。

  7、制作各類吧臺產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化,如制作果盤所用水果的數(shù)量(重量),制作各類果汁時所用水果的數(shù)量(重量),制作各類茗茶所用茶葉的(數(shù)量)重量等。具體用量標(biāo)準(zhǔn)可在實(shí)際工作中由吧臺長把握制定。對于不宜量化的,無須量化。

  8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下,撤臺時收回的干果類小吃可考慮回收利用。

  9、因個人原因造成吧臺器具損壞及月末盤存器具及物品丟失的,均以以下標(biāo)準(zhǔn)參照執(zhí)行:

  備注:

  一、各部門在本規(guī)定破損金標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)由店鋪承擔(dān),超出破損金標(biāo)準(zhǔn)之外由部門人員共同承擔(dān),自然破損物品經(jīng)規(guī)定級別確認(rèn)簽字,將不計(jì)入破損金標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi);

  二、出品部門自然破損的物品必須經(jīng)過外場主管級別以上簽字確認(rèn);

  三、外場自然破損必須經(jīng)過店長助理級別以上簽字確認(rèn);

  四、必須正確使用破損單,破損的物品必須及時登記;

  五、工作期間操作過程中物品的損耗必須有當(dāng)事人簽字確認(rèn);

  六、本規(guī)定自20xx年07月01日起施行。

  10、部門人員有出現(xiàn)物料過期未及時發(fā)現(xiàn)解決,物料因個人導(dǎo)致不能使用,等其他浪費(fèi)現(xiàn)象,均按照物料的原價(jià)賠償,情節(jié)嚴(yán)重將給予雙倍賠償及警告處罰。

  四、吧臺日常工作檢查制度

  1、對吧臺各項(xiàng)工作實(shí)行分級檢查制,進(jìn)行不定期,不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查。

  2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、吧臺考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、物料儲藏、菜肴質(zhì)量、出餐速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。

  3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時進(jìn)行。

  衛(wèi)生檢查:每日一次,按照規(guī)定的表格及時填寫,吧臺長進(jìn)行復(fù)查;

  紀(jì)律檢查:每月四次,由行政吧臺長針對吧臺紀(jì)律,考勤考核,店規(guī)店紀(jì)進(jìn)行抽查;

  設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作;

  生產(chǎn)檢查:每周一次,由行政吧臺長針對儲藏、出品質(zhì)量及速度、客訴情況進(jìn)行抽查;

  4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當(dāng)?shù)奶幚恚⒍酱佼?dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

  5、屬于個人崗位職責(zé)內(nèi)的差錯,追究個人的責(zé)任;屬于部門,則連帶追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任,同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。

  6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

  7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時向店長及行政吧臺長匯報(bào)。

  五、吧臺交接班制度

  1、根據(jù)工作需要,吧臺長有權(quán)安排人員加班,所有人員必須服從。

  2、接班人員必須提前15分鐘上崗。

  3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜,并填寫交接班本,方可離崗。

  4、接班人員必須認(rèn)真核對交接班本,確認(rèn)并落實(shí)交班內(nèi)容并簽字證明。

  5、當(dāng)班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事。

  6、當(dāng)班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好班后清潔衛(wèi)生工作,保證恢復(fù)營業(yè)前狀態(tài)。

  7、值班、接班人員下班時要寫好交接班本,不得在上面亂畫、填寫工整。

  8、行政吧臺長或者吧臺長不定時檢查值班交接記錄。

  六、吧臺會議制度

  1、吧臺根據(jù)需要,有必要計(jì)劃召開各類會議

  吧臺管理層例會:(每月召開2次會議,會議時間由吧臺長提前一天另行通知)

  行政吧臺長主持召開會議

  會議主題——技術(shù)研討:主要內(nèi)容出品質(zhì)量、飲品創(chuàng)新;

  日常管理:主要內(nèi)容有考勤、考核情況、日常紀(jì)律、部門之間協(xié)調(diào)、成本把控、銷售報(bào)告及分析

  參會人員:各店鋪吧臺長

  會議流程:

  A:點(diǎn)名、簽到

  B:各店鋪吧臺長匯報(bào)本周吧臺實(shí)際業(yè)績及本周的成本率

  C:主持人統(tǒng)計(jì),公布本周銷售業(yè)績冠軍及成本節(jié)約冠軍

  D:各店鋪吧臺長匯報(bào)本周工作總結(jié)及下周工作計(jì)劃、反映需要解決的問題、提供管理建議、日常工作的分享

  E:主持人公布各店鋪反映的問題

  F:行政吧臺長做工作部署及解決問題的方案

  G:集團(tuán)公司營運(yùn)企劃部做工作指導(dǎo)及要求

  2、除例會外,各類另行會議召開至少提前一天通知,并告知開會時間、地點(diǎn)、參會對象及內(nèi)容。

  3、參會人員都應(yīng)清楚會議性質(zhì)及討論的要點(diǎn),提前準(zhǔn)備材料,會議主持者要做好會議進(jìn)程的全要工作。

  4、參加會議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時出席,如因特殊情況不能準(zhǔn)時到會者,應(yīng)事先向直接領(lǐng)導(dǎo)請假。會議必須準(zhǔn)時開始,與會人員中途不得隨意離開會場。

  5、會議非議論期間,與會者不應(yīng)私下交談,爭論搶白。如需發(fā)言,應(yīng)等待合適時間。

  6、所有會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要,直截了當(dāng),節(jié)約時間。

  7、與會人員應(yīng)集中精力開會,不辦理與會議無關(guān)事宜。

  8、會議一時不能解決的事宜,應(yīng)另作處理,由專人跟辦,不應(yīng)費(fèi)時討論,不可糾纏不休。

  9、會議未形成決定的方案或未被通過的提議,應(yīng)自覺保留,會后不亂議論,會上決定之事項(xiàng),各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行。

  七、管理制度

  1、衛(wèi)生清潔,吧臺臺面無灰塵污跡、酒架無灰塵、地面無雜物、客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊、抽屜內(nèi)物品歸類、禁止存放私人物品。

  2、及時出庫,保證食品的新鮮度,每日在物流公司規(guī)定的時間內(nèi)開申購單,補(bǔ)充物料,保證營業(yè)需要。

  3、微笑面對客人及主動向客人問好。

  4、及時清洗客人用過的杯具,使茶杯無水漬手印,

  5、營業(yè)日報(bào)表每日及時準(zhǔn)確填寫,及時掌握顧客對于餐品的滿意程度,每日顧客反映的客訴問題予以及時會議總結(jié)解決。

  6、清楚了解吧臺內(nèi)設(shè)備,吧臺內(nèi)照明設(shè)備物品的使用,保證吧臺內(nèi)人員能正確安全使用吧臺內(nèi)的設(shè)施設(shè)備。

  7、營業(yè)結(jié)束,做好盤點(diǎn)工作,鎖好備品柜,關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

  8、吧臺內(nèi)物品未經(jīng)店鋪助理級別以上批準(zhǔn),杜絕私自外借及挪用。

  9、節(jié)約成本,避免浪費(fèi)(未經(jīng)允許不得私自取用餐巾紙等客用物品)。

  10、每天吧臺早班人員必須提前十五分鐘到崗,檢查當(dāng)天所需物品,做好營業(yè)前準(zhǔn)備工作。另配合外場倉管做好驗(yàn)貨工作;晚班人員在下班前做好當(dāng)天銷售報(bào)表。離開吧臺前必須關(guān)閉所有電源(除制冷設(shè)備、水源)。

  11、在營業(yè)時間段內(nèi)保證貨物充足,器皿干凈衛(wèi)生,對所有器皿則定時進(jìn)行漂洗,對操作空間時則進(jìn)行小清理,每日大清理的原則進(jìn)行。

  12、所有吧臺人員在上班時間內(nèi)(除公事外)不可在吧臺內(nèi)玩弄手機(jī)。接打私人電話,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),一次負(fù)激勵5分,一日內(nèi)發(fā)現(xiàn)2次者扣除當(dāng)天工資。

  13、對所出產(chǎn)品,代班人員必須嚴(yán)格把關(guān),做到色香味俱全。遇到客訴問題時虛心接受,不可夾雜個人不滿情緒抵觸領(lǐng)導(dǎo)解決問題。

  14、吧臺全體人員必須以店為家,絕對不允許拿店內(nèi)財(cái)物賄賂其它部門與個人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理;問題嚴(yán)重者予以開除,其受益者由其部門相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)處理。

  15、吧臺所有人員對于領(lǐng)導(dǎo)的安排必須絕對服從,見到領(lǐng)導(dǎo)主動打招呼。

  16、根據(jù)不同時節(jié)吧臺要做出相對應(yīng)的新品推出。

  17、月底配合店鋪倉管做好盤存工作,按照規(guī)定吧臺部門負(fù)責(zé)相應(yīng)的'破損費(fèi)用。

  18、入職及離職須知:

  A、入職上島·岸香咖啡吧臺工作人員必須年滿16周歲,無犯罪記錄且思想品德良好的中國公民,由統(tǒng)一在集團(tuán)公司人力資源部辦理相關(guān)入職手續(xù)。

  B、新入職上島·岸香咖啡吧臺部門的學(xué)員,因特殊情況需要離職的學(xué)員提前15天交離職申請,經(jīng)店鋪管理層同意,人力資源部批準(zhǔn)才可正式離職,凡工作時間未達(dá)半年的員工離職均扣除前期培訓(xùn)費(fèi),凡在上島岸香咖啡吧臺任領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)的人員辭職必須提前30天以書面形式提交辭職報(bào)告,凡工作時間未達(dá)半年的員工離職均扣除前期培訓(xùn)費(fèi),未按照離職程序離職的員工,擅自離職均扣除前期培訓(xùn)費(fèi)及所有工資費(fèi)用。

  19、按照公司會議規(guī)定及時參加公司組織的各種會議。

  20、吧臺全體人員必須遵守店鋪的各項(xiàng)規(guī)章制度。

  八、吧臺長職責(zé)

  1、深入了解公司的企業(yè)文化及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn),并合理有效的控制各項(xiàng)費(fèi)用,降低營業(yè)成本,完成吧臺內(nèi)部的操作與管理工作,提升店鋪的營業(yè)額和公司的品牌形象

  2、負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)吧臺區(qū)域的安全問題及設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作

  3、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)部一周內(nèi)所需貨物的申購與保存保證所出產(chǎn)品的質(zhì)量與口味,確保店鋪的正常營運(yùn)

  4、負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限及質(zhì)量問題,對不符合要求的產(chǎn)品作及時的處理

  5、監(jiān)督吧臺全體人員的儀容儀表,精神面貌與工作態(tài)度

  6、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)部所有人員的考勤,堅(jiān)決貫徹考勤規(guī)定執(zhí)行考勤制度,合理安排員工的工作崗位

  7、負(fù)責(zé)安排吧臺內(nèi)部的各項(xiàng)清潔工作及合理的擺放

  8、時常與各部門溝通,了解顧客意見及相關(guān)信息并及時改進(jìn)產(chǎn)品與開創(chuàng)出顧客最需要的新產(chǎn)品

  9、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)各項(xiàng)工作報(bào)表的填寫與分析工作

  10、負(fù)責(zé)店鋪內(nèi)吧臺與其他部門的溝通與協(xié)調(diào)

  11、負(fù)責(zé)吧臺內(nèi)突發(fā)事件的處理,并積及參加店鋪內(nèi)突發(fā)事件的處理

  12、監(jiān)督吧臺領(lǐng)班針對入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作,引導(dǎo)員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)

  13、領(lǐng)導(dǎo)好自己的團(tuán)隊(duì)并積極參加店鋪及公司組織的活動

  14、協(xié)助公司各層領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行公司的經(jīng)營方針政策

  15、執(zhí)行好公司的各項(xiàng)工作指示及時傳達(dá)公司的文件

  16、組織協(xié)調(diào)好各項(xiàng)會議召開

  17、負(fù)責(zé)吧臺一周所需物料的申購與保存,并嚴(yán)格遵守“先進(jìn)先出”原則。

  18、全面了解吧臺內(nèi)部設(shè)備的日常保養(yǎng)及使用方法,確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及產(chǎn)品的質(zhì)量。

  九、吧臺領(lǐng)班的職責(zé)

  1、全面了解公司的企業(yè)文化,及公司未來的規(guī)劃合理有效的執(zhí)行各項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)。并合理有效的控制好各項(xiàng)費(fèi)用,降低營業(yè)成本,提高營業(yè)額和公司的品牌形象。

  2、注意個人的儀容儀表及員工的儀容儀表,精神面貌和工作態(tài)度。

  3、熟知吧臺內(nèi)部物料的申購程序,分類擺放與保質(zhì)時間。

  4、針對入職的新學(xué)員展開培訓(xùn)工作,引導(dǎo)員工的進(jìn)入最佳工作狀態(tài)。

  5、監(jiān)督各班次吧臺內(nèi)部的衛(wèi)生情況與產(chǎn)品的質(zhì)量。

  6、負(fù)責(zé)檢查產(chǎn)品的保存期限,發(fā)現(xiàn)對不符合要求的產(chǎn)品及進(jìn)上報(bào)吧臺主管再作處理。

  7、負(fù)責(zé)本班次的缺貨登記,并交換給下一班次。

  8、在吧臺長不在的情況下,執(zhí)行吧臺各項(xiàng)規(guī)章制度。

  9、直接對吧臺長負(fù)責(zé),監(jiān)督好每日飲品的質(zhì)量。

  10、按照季節(jié)的不同研制新品上報(bào)至吧臺長。

  11、對于日常吧臺內(nèi)部因質(zhì)量、技術(shù)方面監(jiān)管不到位,均負(fù)相應(yīng)的連帶責(zé)任

  十、吧臺獎懲制度

  根據(jù)吧臺規(guī)定,結(jié)合吧臺具體情況,對吧臺各崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎懲:

 。ㄒ唬┓舷铝袟l件之一者,給予獎勵:

  1、參加每月員工大會,成績優(yōu)異者,給予通報(bào)表揚(yáng)及發(fā)放禮物或者獎金。

  2、提供個人飲品創(chuàng)新建議,創(chuàng)造新品被行政吧臺長采納,予以獎勵納言獎金10—200元。

  3、忠于職守,全年出滿勤,工作表現(xiàn)突出,受到賓客多次表揚(yáng)者,根據(jù)個人工作能力優(yōu)先考慮給予晉升機(jī)會。

  4、為吧臺產(chǎn)品和管理提出合理化建議,被采納后產(chǎn)生效益者,給予正激勵獎勵。

  5、多次受到顧客表揚(yáng)者,給予參加董事長見面會或者培訓(xùn)講師的獎勵。

  6、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出,為大家公認(rèn)者,獎勵有薪假期一天。

  7、節(jié)約用料,綜合利用成績突出者,月末給予。

  (二)、出現(xiàn)下列情況之一者,給予懲處:

  1、違反吧臺紀(jì)律,不聽勸阻者。

  2、不服從分配,影響吧臺工作正常開展者。

  3、工作粗心,引起顧客對吧臺工作或飲品進(jìn)行投訴者。

  4、弄虛作假或搬弄是非,制造矛盾,影響同事間的工作關(guān)系者。

  5、不按操作規(guī)程生產(chǎn),損壞吧臺設(shè)備和用具者。

  6、不按操作規(guī)程生產(chǎn),引起較大責(zé)任事故者。

  7、毆打他人者。

  8、不按時合理利用原材料,造成變質(zhì)變味者。

 。ㄈ、以上獎懲條例的實(shí)施,以事實(shí)為依據(jù),根據(jù)具體情況,由吧臺長提議,行政吧臺長審定具體獎懲方法和范圍,貢獻(xiàn)卓越或錯誤情節(jié)嚴(yán)重者,則報(bào)店鋪店長按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

  十一、吧臺員工的調(diào)崗與晉升管理制度

  1、集團(tuán)公司根據(jù)工作需要,可對員工進(jìn)行調(diào)崗或?qū)⑵涮嵘毼还ぷ鳌?/p>

  2、所有員工均有被提升的機(jī)會。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。經(jīng)集團(tuán)公司人力資源部組織實(shí)行公開、公正、公平的考核,考核通過升職后前1—3個月屬試用期;試用期滿后,工作表現(xiàn)符合職能要求,則正式委任該職。

  3、員工被提升后,若因工作不能勝任或犯有過失,公司可視情節(jié)輕重做出降職或免職決定。

  4、因工作需要調(diào)動或者外派,由行政吧臺長同意,申請集團(tuán)公司人力資源部批準(zhǔn)!決定員工轉(zhuǎn)調(diào)或者外派,員工必須服從,但應(yīng)事先征求店鋪吧臺長意見結(jié)合根據(jù)店鋪實(shí)際工作需要。

  十二、本制度自20xx年x月x日起施行

吧臺管理制度 2

  1、設(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳崗,工作時間內(nèi)始終保持有崗、有人、有服務(wù)、用規(guī)范、程序完善。

  2、上崗的工作人員按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。

  3、熱情主動為前臺服務(wù),及時了解和掌握各餐廳、酒吧、宴會廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動,配齊和備足所需的各類酒水,保證供應(yīng)不脫檔。

  4、經(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系,及時提出申購計(jì)劃,按照經(jīng)濟(jì)批量法原則,控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲量,確保不過多積壓。

  5、領(lǐng)取或發(fā)生每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量。品種的準(zhǔn)確,并做到經(jīng)常盤點(diǎn)核對,保證帳物相符。

  6、各類酒水、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便,易拿易存的位置;對名貴的,用量較少的酒,應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上,確保安全無流失。

  7、各種存放必須符合保質(zhì)要求,在保質(zhì)期以內(nèi)使用,無破損酒瓶及嚴(yán)重癟、頭流入營業(yè)場所。

  8、做好各類空廢瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作,減少浪費(fèi)。

  9、保持營業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng),溫度適當(dāng),無潮濕霉味。

  10、建立財(cái)產(chǎn)三級帳,做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對財(cái)產(chǎn)的報(bào)廢、黨政添置均應(yīng)有記錄。

  11、消防設(shè)施齊全有效,工作人員具有一定的消防常識并熟悉來火裝置的位置及使用方法。

  12、對前臺部門反映的意見處理及時,并有記錄。

  13、全體員工遵守員工守則和各項(xiàng)規(guī)章制度,不利用職務(wù)之便之私吃私拿或饋他人或飲料。

  14、做好交接班工作,交接清楚,并有記錄。

吧臺管理制度 3

  新員工入崗前需要教授崗前培訓(xùn)。在培訓(xùn)期間視其表現(xiàn)與學(xué)習(xí)進(jìn)度優(yōu)秀后方可進(jìn)入試用期。未過試用期的員工自動離職者不退還工作押金。本店還將視各老員工的工作需要或者對各產(chǎn)品有所改進(jìn),更新時進(jìn)行在崗培訓(xùn)。各員工必須按時參加培訓(xùn)。遵守培訓(xùn)制度,認(rèn)真做好培訓(xùn)記錄。加強(qiáng)自身業(yè)務(wù)水平。

  —、吧臺長的工作職責(zé)

  1、做好員工每月考勤考核情況,檢查員工儀容儀表,作到大公無私,以身作責(zé),起好帶頭作用。

  2、檢查好吧臺衛(wèi)生情況以及設(shè)備,器具清潔,清點(diǎn)每日所需要物品是否準(zhǔn)備充分。及時做好補(bǔ)充

  3、開好每日班前,班后會,安排員工當(dāng)日工作,及時指出工作中的不足,督促員工改進(jìn)。

  4、熟悉每日員工思想動態(tài),做好思想工作,提高工作質(zhì)量和工作效率。

  5、熟悉吧臺內(nèi)各原料的保質(zhì)期限和正確的存儲方式。如發(fā)現(xiàn)快要過期的原料及時報(bào)告上級做出處理。避免造成不必要的浪費(fèi)。

  6、及時通知上級工作安排任務(wù)。努力完成工作做好管理。

  7、保證每日出品效率,質(zhì)量控制好吧臺成本,為咖啡廳創(chuàng)造更大的利益。

  8、定期對各吧員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核,根據(jù)各吧員的不足做好培訓(xùn),提高業(yè)務(wù)能力。

  9、熟悉吧臺內(nèi)各原料的進(jìn)貨渠道及質(zhì)量識別,絕不以次充好,損壞咖啡廳形象。

  10、熟悉吧臺,倉庫原料數(shù)量,及時做好補(bǔ)充,避免出現(xiàn)缺貨情況,給咖啡廳造成損失。

  11、根據(jù)市場和客人口味,對咖啡廳飲品進(jìn)行完善,吸引顧客。

  12、嚴(yán)格執(zhí)行報(bào)損制度,減少咖啡廳損耗及浪費(fèi)。

  13、定期做好設(shè)備維護(hù)。

  14、配合財(cái)務(wù)器做好每月器具及原料盤底工作。

  二、吧臺工作職責(zé)

  1、遵守店內(nèi)各項(xiàng)工作制度,服從上級領(lǐng)導(dǎo)工作安排。

  2、認(rèn)真做好自身本職工作,熟悉吧臺各項(xiàng)飲品的制作。

  3、熟悉吧臺內(nèi)各項(xiàng)器具設(shè)施的正確操作方法和保養(yǎng)。

  4、愛護(hù)店內(nèi),吧臺各器具設(shè)備,節(jié)約吧臺原料和能源。

  熱愛本職工作,維護(hù)本店利益,遇到意外情況及時報(bào)告上級。

  三、吧臺服務(wù)流程

  早班:

  1、早班到崗后打開所有電器設(shè)備,檢查設(shè)備是否工作正常,如發(fā)現(xiàn)有不當(dāng)之處及時報(bào)告上級

  2、認(rèn)真做好吧臺衛(wèi)生清潔,檢查每天杯具衛(wèi)生及有無破損。

  3、做好營業(yè)前的準(zhǔn)備工作,檢查每天所需物品是否充足。如有不足需馬上領(lǐng)入或者申購。

  4、認(rèn)真做好出品工作,做到外觀精美?诟泻,無客人投訴。出品速度快。

  5、工作時認(rèn)真細(xì)致,節(jié)約成本。制作完出品后及時清理工作臺,保持吧臺干凈整潔。

  6、細(xì)心做好交班工作,交代好早班的問題及吧臺物品不足下午需補(bǔ)進(jìn)。

  晚班:

  1、晚班人員做好每日銷售情況,清點(diǎn)吧臺所存物品是否充足。如發(fā)現(xiàn)不足及時寫在交接班本上告知早班補(bǔ)進(jìn),申購。

  2、做好收市工作,做好吧臺衛(wèi)生工作,特別仔細(xì)清洗咖啡機(jī),將所需凍,冷藏的原料放入冷柜,倒掉垃圾及清洗杯具與其他物品,整理臺面與地面,留言給早班,關(guān)好所有電器設(shè)備煤氣,檢查無誤方可下班。

  3、將每日銷售報(bào)表及酒水單交于財(cái)務(wù)人員

  四、吧臺杯具清洗責(zé)任

  1、清洗杯具細(xì)心認(rèn)真,保證洗出杯具干凈。

  2、在清洗過程中因操作不當(dāng)損壞杯具,器具等由個人賠嘗。

  3、上班時間不得擅自離職,如有事需離開向上級或者同事報(bào)告如發(fā)現(xiàn)崗位無人問其不知去向做離崗處理。

  4、清洗杯具人員不得在吧臺內(nèi)隨意走動,隨意碰吧臺設(shè)施及器具翻動吧臺物品。

  5、隨時保持自己工作區(qū)域衛(wèi)生,臺面干凈整潔。

  6、注意節(jié)約,發(fā)現(xiàn)不干凈無破損的杯墊,傘簽等物品需回收使用。

  7、協(xié)助吧臺人員保持吧臺衛(wèi)生干凈整潔,服從上級安排。

  五、吧臺衛(wèi)生要求

  早班:早班到崗后,需把吧臺咖啡機(jī),制冰機(jī),磨豆機(jī),冰箱,冰柜,陳列柜,制作臺,意大利壺,比利時壺等所有吧臺設(shè)備擦拭干凈,做到表面干凈整齊以及吧臺器具的衛(wèi)生。

  晚班:晚班到崗后先把吧臺衛(wèi)生做好,檢查所有器具和物品是否充分。

  六、吧臺操作規(guī)程

  1、出品事完成一個程序所用之物在第一時間歸位,絕不允許隨意扔棄。

  2、其他器具的操作也要按照說明書使用。

  3、磨豆機(jī)的保養(yǎng),磨完粉后不得刻意將刻度往后擰,或者空轉(zhuǎn)磨豆機(jī)。

  4、制作與水果有關(guān)的物品盡量避免與顧客正面接觸,手與水果接觸時需帶上一次性手套。

  5、果汁機(jī)用完后,應(yīng)及時清洗,等待下一次使用。

  6、打完奶泡后,蒸奶管必須盡快用抹布擦拭干凈。

  7、用咖啡機(jī)以及制作其他飲品前后需先放掉陳氣。

  8、制作時要用的原料必須用規(guī)定的量器計(jì)量不得估量。

  9、取冰快時注意損壞制冰機(jī)。

  10、制作雞尾酒時必須按照培訓(xùn)規(guī)定進(jìn)行操作,不得妄加改動。

  11、泡茶時進(jìn)行洗茶工序。

  12、制作冰激凌時把冰激凌勺洗干凈在使用。

  13、出品前需試味,并檢查成品表面是否干凈美觀,符合出品標(biāo)準(zhǔn)方能出品。

  14、干凈的杯具和不干凈的物品不能放在一起。擺放整齊。

  15、擺放水果等原材料需按新鮮程度以及生產(chǎn)日期的先后順序分類放好,便于制作時取用。

  備注:本規(guī)程屬吧臺出品時的日常行為規(guī)范。

  七、設(shè)備日常維護(hù)

  1、意大利咖啡機(jī):每周定時用藥粉做逆流回沖,經(jīng)常檢查咖啡機(jī)的供水情況,不得缺水。所有手柄,盲碗都要用藥水侵泡一晚,再用水清洗,所有杯具,不銹鋼器具用消毒水侵泡。每周2次。

  2、機(jī):制冰機(jī)每半年需要對供水系統(tǒng)進(jìn)行一次清洗,先關(guān)閉制冰機(jī)的電源,水源,然后將冰快全部取出,然后取出載冰盒的插頭排去積水,用容器往載冰盒注入1500毫升水和100毫升醋,然后按下開關(guān),運(yùn)行40分種,再關(guān)閉開關(guān),將水排出,在注入1500毫升水清水,打開關(guān)運(yùn)行5分種后,關(guān)閉開關(guān),將說排出,然后裝好插頭,打開電源,水源即可。每年還需要請專業(yè)人員清洗馬達(dá)和冷凝器。

  3、磨豆機(jī):每周定時將磨豆機(jī)的豆槽與齒輪上的殘?jiān)眉埥聿潦酶蓛簟?/p>

  4、冰箱,冰柜;每周大掃除時將冰箱內(nèi)所有物品拿出。將閣層的污茍清洗干凈,用干口布擦干。將冰箱,冰柜內(nèi)的結(jié)冰清除干凈,保證無異味。

  5、意大利咖啡壺:每周定時將咖啡壺的密封圈與濾網(wǎng)拆下,將濾網(wǎng)背面與上座底部的油污清洗干凈。

  6、陳列柜:每周定時將柜內(nèi)所以物品拿出,將閣層清洗干凈,用口布擦干凈,將柜內(nèi)底部雜物清除,用毛巾擦干凈。每月還需用毛巾刷洗清掃冷凝器,檢查水管有無堵塞。

  7、比利時皇家咖啡壺:定期檢查更換濾布。

  八、吧臺工作紀(jì)律

  1、上班時必須面帶微笑,遇見客人需打招呼。

  2、同事之間交談聲音不得過大。

  3、制作出品時動作幽雅,不得過度夸張,取物時輕拿輕放。

  4、無事時必須按員工手冊所要求的站姿站在吧臺內(nèi),不得與同事之間閑聊。

吧臺管理制度 4

  1吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有裝備運(yùn)行是不是正常。

  2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時補(bǔ)充貨源。

  3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,曉得其蘊(yùn)藏方式,飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。

  4隨時留意吧臺內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。

  5出品時要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。

  6吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系,盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

  7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求,杜盡酒水出貨時的過失。

  8放工前認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。

  9月底根據(jù)經(jīng)營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)目。

  工作流程

  1準(zhǔn)時按班次上班,不得遲到早退。

  2更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點(diǎn)參加班前會

  3盤點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰情況及其它裝備是不是運(yùn)行正常

  4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

  5打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.預(yù)備餐中相干物品。

  6接單后須仔細(xì)看單檢查是不是有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)目)餐中照單按時按量正確無誤地出貨。

  7對前臺所退酒水要仔細(xì)查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

  8出品茶,干果,制作果盤。

  9隨時清潔酒瓶、羽觴等各種用具,使之?dāng)[放有序?掌、空罐,空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。

  10營業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)水果與干果數(shù)目,及時叫第二日貨。

  11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進(jìn)行盤點(diǎn)記錄,鎖好吧臺所有酒柜。

吧臺管理制度 5

  1吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有裝備運(yùn)行是不是正常。

  2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時補(bǔ)充貨源。

  3熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,曉得其蘊(yùn)藏方式,飲用方式和雞尾酒的調(diào)制方法。

  4隨時留意吧臺內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。出品時要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。

  5吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系,盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

  6嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求,杜盡酒水出貨時的過失。

  7放工前認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營猜測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)目。

吧臺管理制度 6

  1吧臺人員必須遵守本店規(guī)章制度,完全服從吧臺長的工作安排和督導(dǎo),一切利益以本店的利益出發(fā),創(chuàng)一流的產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

  2吧臺全體員工必須遵守上下班時間制度,做到不遲到,不早退,提前10分鐘上班,做班前準(zhǔn)備工作。

  3出吧臺人員,其他一切與工作無關(guān)人員營業(yè)時間不準(zhǔn)進(jìn)入吧臺,且吧臺人員必須穿戴整齊方可進(jìn)入。

  4吧臺全體人員當(dāng)班時,必須保持清潔大方發(fā)形象和端莊的戰(zhàn)栗姿態(tài),要求精神飽滿和笑面迎人,杜絕一切不雅行為和惡習(xí),嚴(yán)禁在吧臺內(nèi)吸煙和吃東西,營業(yè)時間嚴(yán)禁和其他部門聊天嬉戲等,影響工作。違者扣發(fā)當(dāng)月全勤及當(dāng)月一切福利待遇,嚴(yán)重者當(dāng)即開除。

吧臺管理制度 7

  一、非吧臺工作人員不得私自進(jìn)入吧臺;

  二、吧員必須堅(jiān)守崗位不得擅自離崗,按規(guī)定操作;

  三、吧臺內(nèi)物品不得私自帶出吧臺;

  四、出品快捷,能與同事配合,協(xié)調(diào)好工作;

  五、對吧臺內(nèi)物品要勤檢查,防止漏洞發(fā)生;

  六、定期對吧臺內(nèi)的商品盤存、上帳,配合財(cái)務(wù)人員工作;

  七、所有退貨要有憑據(jù),經(jīng)經(jīng)理簽字后方可退貨,退貨單不許涂改;

  八、每日做好吧臺商品銷售記錄,并認(rèn)真履行交接班手續(xù)及所需交待事宜;

吧臺管理制度 8

  一 對員工的要求

  1、要求員工自身具備較高的職業(yè)道德及素養(yǎng)

  2、禮節(jié)禮貌 微笑服務(wù) 賓客至上

  3、儀容儀表 衣裝整潔 端莊大方

  4、個人衛(wèi)生 勤洗澡 理發(fā) 刮須 刷牙 剪指甲 不在客人面前掏耳 掏牙 抓頭 吃東西等

  5、服務(wù)要求、尊重客人 保持微笑 招呼周到 一視同仁 有問必答 不壓其煩 樂于助人 急賓所急 解賓之難

  6、崗位要求:不遲到早退 不打私人電話 不相互聚集閑談

  7、熟練的掌握各崗位的技術(shù)要求及操作程序

  8、思想積極上進(jìn) 主動了解和學(xué)習(xí)一些酒水知識

  二 對物品的管理

  1、所有物品擺放征集大方井然有序

  2、定期檢查及維護(hù)保養(yǎng)吧臺所有設(shè)備

  3、每班必須嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度 包括酒水 香煙 飲料 名貴器具 杯具

  4、班前必須檢查各類設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)

  5、吧臺出入貨物必須做嚴(yán)格的出入貨記錄

  6、所有酒水飲料香煙必須嚴(yán)格現(xiàn)入現(xiàn)出不能有過多積壓存貨

  7、吧臺所有售賣類物品一律不能外借及私借

  8、工作時所有物品必須輕拿輕放 打爛物品必須照價(jià)賠償

  9、隨時注意檢查酒水及配料是否符合質(zhì)量要求

  10、及時進(jìn)退補(bǔ)充貨源

  11、每次調(diào)配后的酒水 用品應(yīng)將放回原位擺放整齊 程序嚴(yán)格 工作有條有理 各種用具用完及時清洗保持清潔

  12、外借物品必須要求寫借條并及時追回所借物品

  13、出品時需跟進(jìn)相應(yīng)的器具如奶盅繳棒等較貴重的器具應(yīng)該寫借條隨時收回來!

  14、所有酒柜倉庫鑰匙由專人保管不德外借或亂放

  15、所有員工必須熱愛公司財(cái)產(chǎn)及吧臺財(cái)產(chǎn) 設(shè)備設(shè)施 注意節(jié)約 不浪費(fèi) 不得私自帶離公司物品

  三 出品要求

  1、見單出品必須確定在確定所出酒水是否跟單據(jù)相符 注意物品年份酒名

  2、所出酒水必須嚴(yán)格執(zhí)行各種跟配制度

  3、需冰凍的酒水出品時必須保持足夠冰凍

  4、出品時酒瓶酒盒必須保持保結(jié)凈亮 跟配的杯具完整無缺 干凈無水痕

  5、出散酒時必須嚴(yán)格按照分量出品

  6、雞尾酒特飲必按照分量調(diào)配和裝飾及相應(yīng)的器具

  7、切水果時必須戴手套 所出水果新鮮潔凈不能有爛水果出現(xiàn)

  8、對開啟過的酒水飲料必須在確保沒變質(zhì)的情況下出品

  四 衛(wèi)生管理

  1、制定衛(wèi)生表 所有物品設(shè)備必須定期保養(yǎng)清潔

  2、吧臺地板 臺面必須隨時保持清潔無灰塵無異味

  3、對一些電器設(shè)備用完后必須及時清潔

  4、水果必須清洗干凈不的有泥土或雜物對變質(zhì)的水果及時處理

  5、吧臺所有杯具器皿必須定期消毒

  6、吧臺空氣必須保持清新無異味

  五 物品統(tǒng)計(jì)

  1、每班交接表

  2、每日銷售報(bào)表

  3、每月銷售報(bào)表

  4、每月銷售物品梯形比較圖

  5、計(jì)算每月的毛利率并每半年做一次梯形比較圖

  6、每月固定資產(chǎn)盤點(diǎn)表

  7、每半年做一份杯具器皿損耗梯形圖

  六 酒窖酒水管理

  1、加強(qiáng)員工對葡萄酒的認(rèn)識及了解

  2、指定嚴(yán)格酒窖管理制度

  3、每日定點(diǎn)檢查酒窖溫度光線是否正常

  4、酒窖鑰匙由專人保管

  5、酒窖除本部門員工進(jìn)入外其他人除公事不得進(jìn)入

  6、酒隨窖時保持清潔不能有雜物

  7、酒窖的葡萄酒按名稱出產(chǎn)地出產(chǎn)日期年份分類擺放

  8、嚴(yán)格要求員工按照正確方式擺放

  9、酒窖除葡萄酒外禁擺放其他酒類及物品

  10、酒窖有嚴(yán)格的出入貨品登記記錄

吧臺管理制度 9

 、僭O(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳制度。

 、谏蠉彽墓ぷ魅藛T按規(guī)定著裝,做到儀表整潔,合乎員工守則要求。

 、蹮崆橹鲃訛橘e客服務(wù),及時了解和掌握餐廳、宴會廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動,配齊和備足所需的各類酒水,保證供應(yīng)不脫檔。

 、芙(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系,及時提出申購計(jì)劃,按照經(jīng)濟(jì)批量法原則,控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲量,確保不過多積壓。

 、蓊I(lǐng)取或發(fā)出每筆酒水,均需填單登記,確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確,并做到經(jīng)常盤點(diǎn)核對,保證帳物相符。

 、薷黝惥扑、飲料堆放整齊。對周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便、易拿易存的位置;對名貴的/用量較少的酒,應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上,確保安全無流失。

 、吒鞣N存放必須符合保質(zhì)要求,在保質(zhì)期以內(nèi)使用,無破損酒瓶及嚴(yán)重癟頭易拉罐流入營業(yè)場所。

 、嘧龊酶黝惪諒U瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作,減少浪費(fèi)。

 、岜3譅I業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔,要求擺放整齊有序,無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng)、溫度適當(dāng)、無潮濕霉味。

 、饨⒇(cái)產(chǎn)三級帳,做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對服務(wù)部門反映的意見處理及時,并有記錄。

吧臺管理制度 10

  一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生,檢查吧臺所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。

  2開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目,并根據(jù)所需及時補(bǔ)充貨源。

  3熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味,懂得其儲藏方式,飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

  隨時注意吧臺內(nèi)所有杯具,用具的清潔衛(wèi)生,必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。

  出品時要做到先進(jìn)先出,要保證出品快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。

  6吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系,盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

  7嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求,杜絕酒水出貨時的差錯。

  8下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄(盤點(diǎn)存貨),與值班保安進(jìn)行交接。

  9月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測提出下月吧臺酒水與物品的申購數(shù)量。

  工作流程

  1準(zhǔn)時按班次上班,不得遲到早退。

  2更換工裝帶好工作牌,按時到指定地點(diǎn)參加班前會.

  3清點(diǎn)酒水,檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常.

  4補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

  5打掃吧臺內(nèi)所有清潔衛(wèi)生.準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品。

  6接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、數(shù)量).餐中照單按時按量準(zhǔn)確無誤地出貨。

  7對前臺所退酒水要仔細(xì)查看,按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

  8出品茶,干果,制作果盤。

  9隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具,使之?dāng)[放有序?掌、空罐,空箱應(yīng)及時處理。做到臺面、地面清潔.其中星期一全面打掃、整理,進(jìn)行大掃除。

  10營業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量,及時叫第二日貨。

  11營業(yè)結(jié)束后將吧臺清潔衛(wèi)生打掃干凈;并對所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄,鎖好吧臺所有酒柜。

吧臺管理制度 11

  吧臺收銀員管理:

  (一)吧臺人員的任用采取在培訓(xùn)的基礎(chǔ)上競爭上崗的辦法。財(cái)務(wù)部每季在服務(wù)生中定期舉辦"吧臺業(yè)務(wù)培訓(xùn)班",經(jīng)培訓(xùn)考核確定上崗資格,然后經(jīng)人力資源部決定上崗資格。

  (二)在崗人員未通過考核需調(diào)離吧臺時,必須服從分配。下崗的吧臺員重新上崗,也必須通過再次的培訓(xùn)與考核。

  (三)吧臺人員的行政管理隸屬所在酒店,由所在酒店餐廳部負(fù)責(zé)考勤、衛(wèi)生檢查、搬運(yùn)酒水、勞動紀(jì)律等日常工作。

  (四)為了加強(qiáng)內(nèi)部控制,吧臺人員的休班在征得酒店的批準(zhǔn)后,必須通知財(cái)務(wù)部進(jìn)行交接,交接完畢并無問題后方可休班,否則,不得擅自休班,違者按曠工處理。

  業(yè)務(wù)規(guī)定

  (一)單據(jù)的使用規(guī)定

  1.吧臺領(lǐng)用結(jié)算單時,必須辦理登記手續(xù),妥善保管。

  2.結(jié)算單在使用時必須聯(lián)號,不得空號,更不能隔本使用。使用過的結(jié)算單必須全部上繳財(cái)務(wù)部。

  3.結(jié)算單因故作廢時,必須注明原因,由現(xiàn)場主管以上管理人員簽字,然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財(cái)務(wù),違者罰款10元/次。

  4.所有單據(jù)的填寫一律用圓珠筆,要求字跡清晰,計(jì)算準(zhǔn)確,合計(jì)金額大小寫齊全,且不得涂改,如遇特殊情況,應(yīng)寫明原因,由主管以上人員簽字證明。

  5.根據(jù)結(jié)算程序,每份結(jié)算單上必須有商品員、收銀員、值臺服務(wù)生的簽名,以便責(zé)任到人;客人要求結(jié)賬時,服務(wù)生必須持結(jié)算單及所有的點(diǎn)單(點(diǎn)菜單、酒水單、多功能單、標(biāo)準(zhǔn)單)一同交由客人審核,無結(jié)算單,服務(wù)生有權(quán)拒絕受理。

  (二)樓層之間的轉(zhuǎn)單

  1.現(xiàn)金不轉(zhuǎn)賬,在該樓層直接結(jié)算。

  2.支票、信用卡結(jié)算的客人,需要轉(zhuǎn)樓層時,該樓層收銀員應(yīng)先把支票、信用卡審核無誤后收下,并按規(guī)定記下有關(guān)事項(xiàng),填寫好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián),把全部資料匯總后,由服務(wù)生轉(zhuǎn)往其他樓層(不開發(fā)票)。接收方收銀員簽字后由服務(wù)生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方,如有客觀情況應(yīng)由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清楚,否則,結(jié)賬時發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐?yán)而發(fā)生的退票,應(yīng)由轉(zhuǎn)交方負(fù)責(zé)。

  3.收受支票要進(jìn)行全面審查,現(xiàn)金支票不得受理。

  (三)掛賬管理

  1.與公司訂有合同的掛賬。此種情況可由吧臺員根據(jù)合同內(nèi)容,對掛賬人核實(shí)無誤后,由掛賬人簽字并做好掛賬紀(jì)錄;非合同當(dāng)事人簽字的,必須經(jīng)合同當(dāng)事人同意方可掛賬。

  2.關(guān)系單位或關(guān)系人的臨時掛賬(無掛賬合同);遇有這種情況,必須由餐廳經(jīng)理(營銷經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛賬,掛賬總額不得超過5000元,并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收,其他人無權(quán)擔(dān)保掛賬。

  3.其它形式的掛賬:指跑單、支票或信用卡因吧臺人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛賬等,即:在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束時所造成的一切欠款形式都屬此列。出現(xiàn)類似情況,應(yīng)由收銀員開具掛賬單,餐廳經(jīng)理以上人員簽字,由當(dāng)事人負(fù)責(zé)在10日內(nèi)收回,否則將追究責(zé)任,并在當(dāng)事人工資中扣除。

  吧臺的管理規(guī)定

  1.吧臺內(nèi)、吧臺倉庫不準(zhǔn)其他人隨便出入,違者罰款10元/次。

  2.吧臺內(nèi)及吧臺倉庫不準(zhǔn)存放私人物品,特別是與商品相同的物品,包括衣物、包、快餐杯等,違者吧臺員5元/次,當(dāng)事人5元/次。

  3.吧臺商品一律不準(zhǔn)外借,現(xiàn)金不準(zhǔn)坐支,違者罰款100元/次(如特殊情況須征得董事長同意)。

  4.商品員根據(jù)銷售情況領(lǐng)足、領(lǐng)全商品,商品的銷售要按先進(jìn)先出法,若領(lǐng)用商品在吧臺內(nèi)時間過長或保管不當(dāng)造成的變質(zhì)、霉?fàn),責(zé)任自負(fù)。

  5.酒水員在倉庫領(lǐng)用商品時要一一驗(yàn)貨,出庫后商品發(fā)生的短缺、毀損,責(zé)任自負(fù)。

  6.客人剩余的酒水不帶走需寄存的,由值臺服務(wù)生交給吧臺建賬管理,并由主管人員簽字,客人再次消費(fèi)時,由值臺服務(wù)生領(lǐng)出并簽字。

  7.收銀員在收款時,一定要審核商品員開出的結(jié)算單,由于不審單出現(xiàn)的漏收、錯收,收銀員、商品員各負(fù)50%的責(zé)任。

  8.營業(yè)結(jié)束后,商品員必須進(jìn)行商品盤點(diǎn),盤點(diǎn)不論盈虧均要及時查明原因,查不出原因的要及時上報(bào),按有關(guān)規(guī)定處理,商品員要及時、正確、全面的填寫《商品日報(bào)表》。

  9.收銀員的現(xiàn)金執(zhí)行"長繳短補(bǔ)"的原則,發(fā)生的問題要如實(shí)匯報(bào),否則從嚴(yán)處理。

  10.收銀員、商品員交銀、交報(bào)表的時間為每天上午10點(diǎn)以前,下午交銀時間由各酒店自行制定,遲到者罰款5元/次。

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