久久久久无码精品,四川省少妇一级毛片,老老熟妇xxxxhd,人妻无码少妇一区二区

面包房食品安全管理制度

時間:2023-04-22 23:08:26 制度 我要投稿
  • 相關(guān)推薦

面包房食品安全管理制度(精選19篇)

  在現(xiàn)實社會中,制度使用的情況越來越多,制度一經(jīng)制定頒布,就對某一崗位上的或從事某一項工作的人員有約束作用,是他們行動的準則和依據(jù)。那么什么樣的制度才是有效的呢?下面是小編為大家整理的面包房食品安全管理制度,僅供參考,大家一起來看看吧。

面包房食品安全管理制度(精選19篇)

  面包房食品安全管理制度 篇1

  一、衛(wèi)生制度

  1、各部門制定相應的衛(wèi)生制度,由店長監(jiān)督執(zhí)行。

  2、店長制定檢查方案并負責實施。

  3、每日由班組衛(wèi)生管理人員對本崗位的衛(wèi)生制度執(zhí)行情況進行檢查。

  4、各部門的衛(wèi)生管理人員至少每月進行—次衛(wèi)生檢查。

  5、每季度組織全體人員學習有關(guān)規(guī)章制度。

  6、每次檢查應有記錄并存檔備案。

  二、環(huán)境衛(wèi)生

  1、保持吧臺臺面、柜臺臺面、工作柜、地面、門窗整潔干凈,每日進行清潔。確保店區(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生符合要求。

  2、應保證生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水、廢棄物等不污染環(huán)境。

  3、污水排放及廢棄物存放設施應符合要求。

  三、店房設施衛(wèi)生

  1、店房內(nèi)各項設施應按規(guī)定使用,定期檢修,保持良好的使用狀態(tài),店房屋頂,天花板、地面及墻壁有破損時,應立即加以修補,地面不得積水。

  2、原料處理處、加工調(diào)理處等,每天開工前應清洗干凈。

  3、加工中產(chǎn)生的蒸汽,用排氣扇排出。

  4、燈具、配管等外表,定期清掃或清洗。

  5、生產(chǎn)場所及倉庫等,采用紗窗、紗網(wǎng)、等有效措施防止有害動物侵入。

  6、原料處理間、加工調(diào)理、包裝、儲存食品場所內(nèi),設有加蓋不透水容器貯存廢棄物,并定時清除廢棄物和清洗消毒。

  7、管制作業(yè)區(qū)內(nèi)不得堆放與該區(qū)生產(chǎn)無關(guān)的`物品。

  8、清掃、清洗和消毒用工具應有專用場所保管。

  9、食品處理場內(nèi)不得放置或儲存有害物質(zhì)。

  10、儲水池要定期清洗,每周檢查。

  四、機器設備衛(wèi)生

  1、各種機器設備及生產(chǎn)用具在生產(chǎn)前后徹底清洗及消毒并確保沒有消毒劑殘留。

  2、清洗和消毒過的機器設備及生產(chǎn)用具保持清潔,保證再次生產(chǎn)時食品接觸面不受污染。

  3、用于制造食品的機器設備和場所不得提供給非食品生產(chǎn)用。

  4、與食品接觸的設備及用具的清洗用水,應符合國家相關(guān)的規(guī)定。

  5、保持吧臺設備內(nèi)外整潔,每次使用后清洗干凈,榨汁機每周消毒,吧臺器皿每次使用后刷凈,并分批分時消毒。

  五、人員衛(wèi)生

  1、生產(chǎn)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,不得留長指甲、涂指甲油,要勤理發(fā),勤洗澡,勤更—衣,不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間。

  2、員工上班前應穿戴整潔的工作服、工作帽、工作靴(鞋),工作服應蓋住外衣,頭發(fā)不得露于帽外,清洗并消毒雙手。員工如廁后應重新洗手、消毒。

  3、生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查,新參加工作和臨時參加工作的生產(chǎn)經(jīng)營人員也必須進行檢查,取得健康證后方可參加工作;加辛〖、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染。òú≡瓟y帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病。

  面包房食品安全管理制度 篇2

  一、面點操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無泥污、無垃圾、雜物堆積,所有機誡設備要擺放整齊。

  二、操作間每次加工后,必須徹底擦洗,經(jīng)常保持地面無泥水、無垃圾、無油污。門窗、玻璃、塑料門簾干凈明亮,房屋四壁整潔,無蜘蛛網(wǎng)。

  三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作,做到饅頭房操作間、庫房內(nèi)蒼蠅密度不超標,無老鼠;

  四、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙,垃圾要即產(chǎn)即清,不得存留,并倒入指定地點,

  五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤及推車等設備要保持干凈,表面無灰塵、油跡;

  六、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人、定物、定時、定量,責任到人,分工明確。鍋爐的爐渣要及時清理。

  七、面食制作制度

  1、確保原料衛(wèi)生,常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類等,這些原料必須新鮮無蟲、無異物、無霉變、無酸敗。陷類容易變質(zhì),應隨用隨加工。

  2、蒸饅頭所用面粉,不準使用增效劑、增白劑,保持原色原味。

  3、饅頭、花卷、包子、等大小一致,形狀標準不黃不酸,不夾生、皮薄松軟,富有彈性。

  4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤、饅頭推車、饅頭蒸箱等炊具設備,每次用過后都要擦拭或洗刷干凈。

  5、盛裝饅頭、水餃等面點的器具、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗刷消毒,保持清潔衛(wèi)生。在運輸過程中防止被污染。

  面包房食品安全管理制度 篇3

  1、職員上崗前,必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

  2、工作服要保持清潔、無明顯油污,衣扣不得有脫落。

  3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。

  4、職員頭發(fā)要保持清潔、衛(wèi)生、梳理整齊。

  5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。

  6、職員上崗前要將手洗干凈。

  面包房食品安全管理制度 篇4

  1、每天下班前容器要清潔干凈,表面底部不得有油污,凡有蓋的.,一律蓋好。

  2、將容器放到指定位置,碼好排列整齊。

  3、模具用過后須先內(nèi)外清理后擦凈,不得有油污。

  4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置,碼好排列整齊。不得立放,一律倒扣碼放(烤盤最上面的一個要倒扣過來)。

  5、工具用過后必須馬上清洗干凈,不得有水珠油污,放到指定位置。

  面包房食品安全管理制度 篇5

  1、將餅屋內(nèi)外燈箱上的塵土擦干凈。

  2、將面包醒發(fā)箱內(nèi)的臟水倒干凈,并更換新水,烤爐內(nèi)油污要清理。

  3、冰柜要除霜清洗擦凈。

  4、清理衛(wèi)生死角,噴灑消毒藥水,投放鼠藥、蟑螂藥,須有專人負責。

  5、整理原輔料做到碼放整齊,領(lǐng)取方便,無粉塵。

  6、定期清理空調(diào)及冰箱、散熱片面性等設備。

  面包房食品安全管理制度 篇6

  一、遵紀守法,愛崗敬業(yè),忠于職守,不遲到和早退。

  二、儀表大方,上班著統(tǒng)一工裝,工裝要保持干凈、整潔。

  三、熟記每種商品的名稱、特點、口感。

  四、堅持“微笑服務”,“歡迎光臨佳源牧場”不離口,接電話“你好”掛嘴頭。

  五、裱花師工作時,必須戴干凈的口罩、帽子。

  六、上班期間接私人電話不得影響工作,長話短說。

  七、店面衛(wèi)生分上班和下班兩次集中打掃(包括食品展柜、冷柜、收銀間、洗手間、裱花間等)。

  面包房食品安全管理制度 篇7

  一、制作人員應穿戴干凈的工服、發(fā)帽、圍裙,操作前應徹底洗手消毒。

  二、加工前認真檢查各種食品原料與調(diào)味料,發(fā)現(xiàn)米、面、黃油、果醬、果料、豆餡、水產(chǎn)品、蔬菜等原料有生蟲、霉變、有異味,污穢不潔、腐敗變質(zhì)及其他感官性狀異常的,不得進行加工,面點用的禽蛋要先將表面清洗、消毒后方可使用,不用變質(zhì)、散黃及破損蛋,添加劑、強化劑的適用范圍與使用量要符合相應國家食品衛(wèi)生標準與要求,并做使用記錄;散裝調(diào)料用密閉容器存放,標明品名;煎炸食品用油應適時更換,防止食用油長期循環(huán)使用產(chǎn)生有毒有害物質(zhì),對食品造成污染。

  三、生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售使用的工具、機械、臺案、包裝材料、容器等符合衛(wèi)生要求。機械苫布及食品蓋布(被)要專用、有清晰的.正反面及生熟標志,使用前進行消毒,防止污染食品。生熟工具、用具必須分開使用,并注有標識。

  四、面肥(引子)不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味、發(fā)面應使用專用容器,不在和面機內(nèi)發(fā)面;發(fā)面缸、盆、點心摸子、蒸箱等用具每天使用前洗刷消毒,絞肉機、壓面機等機械使用前后認真洗刷,保持清潔,機械潤滑用油應使用食用油;

  五、主食、糕點要以銷定產(chǎn),存放面點應有專庫,做到通風、干燥、防塵、防蠅、防毒。含奶油、含水分較大和帶餡的糕點及未用完的'點心餡料、半成品點心等應放入冰箱內(nèi)保存,并做到生、半成品與成品分開存放,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。奶油類原料應低溫存放。水分含量較量的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件儲存。

  六、面點間不得從事裱花食品制作,制作裱花食品應在相應的專間內(nèi)制。加工制作裱花食品應嚴格在符合“五!睏l件的專室內(nèi)加工,參照“冷葷”食品加工規(guī)范,其環(huán)境、布局、設備、設施應符合“冷葷間”易腐直接入口食品加工的衛(wèi)生標準要求。

  加工制作直接入口食品、面點(如西點、豌豆黃、冷食點心等)實用的工具、工作臺、容器等要專用。炸鍋無油垢,墻壁無油灰,工具、用具、容器、機械及設備用后洗刷干凈,物見本色,定位存放。

  面包房食品安全管理制度 篇8

  1、負責全面主持樓面服務工作,服從總經(jīng)理和領(lǐng)導的安排。對本部門各項工作有計劃的安排、檢查、督導、協(xié)調(diào)、考核下屬工作。確保完成酒店各項經(jīng)營指標。各項工作規(guī)范性、程序化、標準化、制度化。

  2、根據(jù)本樓面具體情況,審核崗位編制,崗位職責及各相關(guān)制度,工作標準和考核辦法。

  3、主持本樓面的工作例會,聽取匯報,督促工作建設,提高工作質(zhì)量、工作效率,及時調(diào)整、協(xié)調(diào)各部門的工作,及時發(fā)現(xiàn)解決工作中存在的問題。

  4、根據(jù)市場情況和季節(jié)變化,了解賓客需求及時將信息反饋給廚師(番禺廚師),并配合廚房擬定菜肴回復計劃?刂莆锲窐藴室(guī)格和要求,滿足市場供應。

  5、負責要求和監(jiān)督各崗位執(zhí)行各項規(guī)章制度,負責本樓面范圍的衛(wèi)生,對餐廳環(huán)境及餐廳衛(wèi)生負有領(lǐng)導責任,負責本部門的'消防安全和質(zhì)量管理工作。

  6、注重現(xiàn)場管理,安排大型團體宴會并接待好VIP客人,妥善處理客人的投訴。

  7、負責督促各部門保持設備整潔完好和正確使用,家強餐具價值易耗品的費用控制,制定餐具管理賠償制度,節(jié)約費用成本。

  8、負責本部門服務員的考核,任用,晉升和獎罰,審核對員工的考核、任用、晉升和獎罰,決定本樓面員工的內(nèi)部調(diào)動和招聘,解聘。

  9、建立良好的公共關(guān)系,加強溝通,廣泛收集賓客及其他部門的意見,總結(jié)經(jīng)驗糾正錯誤,不斷改進工作。

  10、審閱每天業(yè)務報表,掌握當日客情預定,資源準備及廚房準備工作,了解當日的重要客情,以及賓客的有關(guān)情況和特殊要求,認真組織安排各項當前準備工作。

  11、負責本部門員工的專業(yè)節(jié)能培訓及日常的質(zhì)量管理工作,提高全面綜合素質(zhì)。

  12、做好思想政治工作,抓好本樓面精神文明建設,宣傳企業(yè)文化,關(guān)心員工生活,增強企業(yè)凝聚力,獎罰分明,激發(fā)員工工作的積極性,更好的開展工作。

  13、協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系,做好總經(jīng)理和副總經(jīng)理交辦的其他工作。

  面包房食品安全管理制度 篇9

  1、原料經(jīng)檢查挑選,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)原料不用。

  2、制作點心前應做好手、刀、案板、棍棒等清洗消毒工作。

  3、陷芯用多少加工多少,剩余陷芯放入冰箱儲存。

  4、鮮蛋應清洗消毒,冰蛋用一號冰蛋,用多少溶化多少。食品添加劑應按國家有關(guān)衛(wèi)生標準中的規(guī)定使用。

  5、工具、用具容器生熟分開,成品容器專用。

  6、成品放入潔凈的食品專用櫥柜內(nèi),做到防蠅、防鼠、防蟲。

  7、工作結(jié)束后將刀、案板、和面機(面缸)等洗刷干凈。

  面包房食品安全管理制度 篇10

  1、工作前需先擦凈工作臺和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,注意通風保存。

  2、嚴格檢查所用原料、嚴格過篩,挑選,不用不合格標準原料。

  3、蒸箱、烤箱、蒸鍋、和面要等用前潔凈,用后及時洗擦干凈,用布蓋好。

  4、盛裝米飯、點心等食品的籠屜、筐蘿、食品病因由,使用后要用熱堿水洗凈,蓋布、紗布要標明專用,定期拆洗設備。

  5、面仗、餡挑、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放,保持清潔。

  6、面點、糕點、米飯等熟食品涼透后存入專柜保存,食用前必須加熱蒸煮透徹如有異味不在食用。

  7、制作蛋類制品,需選清潔新鮮的雞蛋,散黃變質(zhì)的蛋不得使用。

  8、使用食品添加劑,必須符合國家衛(wèi)生標準,不得超標使用。

  9、冰箱衛(wèi)生必須每天搞,每星期一清理大掃除,注意各自的.衛(wèi)生習慣,不要將各種垃圾隨意丟棄,保證工作臺面及地面的清潔衛(wèi)生。

  10、開餐、結(jié)束后必須用1:100的施康消毒液擦抹臺板及冰箱把手、封條。

  11、工作人員在上班時注意個人形象,衣服、帽子要保持清潔,做到“四勤”。

  12、各崗點職責請工作人員認真做到,具體事項聽從領(lǐng)班、廚師長具體分配。

  面包房食品安全管理制度 篇11

  1、面點師操作前必須洗凈雙手,剪短指甲,衣帽整潔,穿戴圍裙、口罩操作。

  2、面點師,不得戴戒指、耳環(huán)等首飾,個人衛(wèi)生符合要求。

  3、面案及面杖、棒等用具清潔、無毒、無面垢。

  4、籠及相關(guān)用具及時清洗,保持清潔無霉斑。

  5、面點間應設有專用的冷藏設施,冰箱有專人管理,食品放置外加保鮮膜,要求生熟、葷素分開,冰箱有溫度顯示。

  6、操作過程中,不得抓搔身體,操作完畢及時清潔用具,面案及地面,保持環(huán)境衛(wèi)生、清潔。

  7、一般不使用食品添加劑,如何使用必須符合食品添加劑衛(wèi)生標準。

  面包房食品安全管理制度 篇12

 。ㄒ唬┲谱髑,必須對制作原材料進行檢查。

  (二)加工面食品的機械使用前應檢查是否有污物,使用后應及時清洗干凈,面板使用后不得有殘留物。

 。ㄈ┖婵臼称肥軣峋鶆,使用的.添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。

 。ㄋ模┟纥c成品放在經(jīng)消毒的清潔容器內(nèi),并存放在專用熟食柜內(nèi),應當與半成品、原料分開存放,不得接觸有毒物、不潔物。

 。ㄎ澹┟纥c加工人員根據(jù)當天點心加工量,每天刀食品倉庫領(lǐng)取面粉等原料,加工后剩余原料放在容器內(nèi),加蓋保存。

 。┟媸持谱魅藛T必須穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。操作前必須仔細洗手,勤洗頭、洗澡,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指制作食品。

 。ㄆ撸┕ぷ鹘Y(jié)束將刀、砧板、容器、用具、臺面、發(fā)酵面缸等食品制作設備洗刷干凈。

 。ò耍┕ぷ鲿r間不得吸煙,個人物品不得帶入操作間。

 。ň牛┯袧B出性皮膚病員工不得從事面點加工工作。

  面包房食品安全管理制度 篇13

  一、加工前應認真檢查各種食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行加工。

  二、未用完的點心餡料、半成品,應冷凍或冷藏,并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。

  三、各種工具、用具、容器生熟分開使用,用后清洗干凈,定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行,不得在面案上直接改刀。

  四、當餐未用完的面點,應妥善保存,糕點存放在專用柜內(nèi),水分含量較高的含奶、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存,注意生熟分開保存。

  五、使用的.食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑,禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后,由專人專柜保存。

  六、各種食品加工用具、設備如:面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等,用后及時清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

  七、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所,做到地面無污物、殘渣,用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

  面包房食品安全管理制度 篇14

  為了保障食物的衛(wèi)生安全,預防食品安全事故的發(fā)生,現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度,請各位員工嚴格遵守。

  1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,全面檢查與抽查、自查相結(jié)合,主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

  2、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負責本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實,每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查,檢查各崗位是否有違反制度的情況,發(fā)現(xiàn)問題,及時告知改進,并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

  3、廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導,嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。

  4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對各餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查,同時檢查各部的自查記錄,對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,并提出限期改進意見,做好檢查記錄。

  5、檢查中發(fā)現(xiàn)的`同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的,提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理,嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。

  面包房食品安全管理制度 篇15

  1、食品倉庫實行專間專用,不得存放有毒有害物品(如殺鼠殺蟲劑),不得存放藥品、雜品及個人生活用品等物品。

  2、食品倉庫應用無毒、堅固、易清掃材料建成。

  3、食品倉庫應有防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉變的設施,并能正常使用;必須設置機械通風設施,并應經(jīng)常開窗通風,定期清掃,保持干燥和整潔,清庫時應做好清潔消毒工作。

  4、冷庫(包括冰箱)應注意保持清潔、及時除霜;冰箱、冰柜和冷藏設備必須正常運轉(zhuǎn)并標明生、熟用途,冷藏庫、冰箱(柜)應設外顯式溫度(指示)計并正常顯示。

  5、低溫冷庫(冷凍庫)溫度必須低于-18℃,高溫冷庫(冷藏庫)溫度必須保持在0~10℃;冷藏設備、設施不能有滴水,結(jié)霜厚度不能超過1cm。

  6、冷庫內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品。食品之間應有一定空隙,直接入口食品與食品原料應分庫冷藏。

  7、食品要分類、分架、隔墻離地上架存放,各類食品有明顯標識,有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品冷藏冷凍時應分類擺放。

  8、建立食品進出庫專人驗收登記制度,詳細記錄入庫食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況等,并按入庫時間的先后分類存放。

  9、食品儲存要做到先進先出,盡量縮短儲藏時間,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。及時清除不符合衛(wèi)生要求的`食品。

  10、食品庫房管理員必須熟悉食品庫房衛(wèi)生管理制度和各類食品儲藏的基本要求。發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品時應及時處理。

  面包房食品安全管理制度 篇16

  1、食品銷售經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度;加辛〖、傷寒、病毒性肝炎、滲出性皮膚病等國務院、黑龍江省衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

  2、從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員(臨時工作人員)應當進行崗前健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作,不得先上崗后查體。并每年進行健康檢查。

  3、對健康證明過期的從業(yè)人員,立即停止食品銷售活動,待重新進行健康體檢取得健康證明后,才能繼續(xù)上崗。

  4、從事食品銷售人員體檢合格證明應隨身攜帶或者明示,以備檢查,從業(yè)人員健康檢查合格證明不得涂改。

  5、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時,應當立即脫離工作崗位,待查明病因、排除病癥或治愈后,方可重新上崗。

  6、從業(yè)人員應當嚴格遵守相關(guān)崗位的'衛(wèi)生管理要求,穿戴清潔的工作衣、帽,保持手部清潔,不得在食品經(jīng)營場所或貯存場所內(nèi)從事可能污染食品的行為。

  7、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應當記錄并建立檔案,檔案應當妥善保管,不得涂改、污損,保管期限最低不得少于2年。

  面包房食品安全管理制度 篇17

  餐飲服務經(jīng)營者應該按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求,制定符合本單位特點的規(guī)章制度。

  一、食品采購查驗

  1.采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。

  2.運輸食品的工具應當保持清潔,運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

  3.設食品、原料驗收員。

  4.驗收食品原料,做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒、有害食品處理等方面記錄。

  5.不簽收腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒、有害、摻雜摻假食品及原料。

  6.禁止采購病死、毒死、死因不明、或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品,酸敗油脂、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴重污穢不潔及嚴重破損而造成污染的食品。

  7.采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,不應采購快到期或超期食品。

  8.采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)資料,注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

  二、場所環(huán)境衛(wèi)生管理

  1.周圍環(huán)境應打掃干凈,陰溝要常疏通,廢物桶加蓋并及時清理。

  2.積極貫徹四害要求,消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

  3.廚房、餐廳及各操作間地面保持干凈、干燥、無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

  4.不亂倒垃圾,不亂倒污水。

  5.門窗應有防蠅設施,室內(nèi)經(jīng)常保持通風。

  三、設施設備衛(wèi)生管理

  1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒,再放進保潔柜中保持干凈。

  2.保潔柜、及相應器具應餐餐清洗消毒。

  3.刀具、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開,用后消毒,定位存放。

  4.定期檢查各種設施設備,冷藏,冷凍設施衛(wèi)生。

  5.對損壞的`衛(wèi)生設施,設備,工具應及時維修。

  四、清洗消毒管理

  1.餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)標準。

  2.清洗有專用水池,洗滌劑符合國家標準。

  3.消毒后放在專用保潔柜中。

  五、人員衛(wèi)生管理

  1.常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

  2.上班應穿工作服、帶工作帽,做到儀容整潔,不得佩戴首飾上班。

  3.勤洗衣服,被,常換工作服,進出工作間必須戴發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

  4.上廁所應脫下工作服,出廁應洗手。

  5.工作時不要隨地吐痰。

  6.工作時嚴禁吸煙。

  7.定期檢查身體狀況,如患有傳染病不應接觸食品。

  8.抹布專用,經(jīng)常搓洗及消毒。

  六、人員培訓管理

  1.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓,并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。

  2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學習和培訓,增強衛(wèi)生知識。

  七、加工操作管理

  1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標準;調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求。

  2.品嘗食品要用專用工具;剩余食品妥善保管。

  3.用具、容器生熟分開、專用,用前消毒,用后清潔定位存放。

  4.各類食品原料使用前分類清洗。

  面包房食品安全管理制度 篇18

  1.貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害;保持清潔,設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施,不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品存放隔墻、離地距離均應在10厘米以上。除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。

  2.建立入、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。

  3.食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯的標識。

  4.主食、副食分區(qū)存放。各類食品按類別、品種分類、分架存放,距離墻壁、地面均在10厘米以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的'原則,變質(zhì)和過期食品應及時清除。

  5.冷藏、冷凍柜應有明顯區(qū)分標識,設可正確指示溫度的溫度計,定期除霜(不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),保證設施正常運轉(zhuǎn),符合相應的溫度范圍要求。

  6.冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開,植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

  7.散裝食品應盛裝于容器內(nèi),在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  面包房食品安全管理制度 篇19

  為強化食品安全管理,防止食品污染和有害物質(zhì)對人體的傷害,保障消費者的身體健康,樹立良好的商業(yè)形象,特制定本規(guī)定:

  一、食品進貨查驗記錄管理制度

  1、指定經(jīng)培訓合格的專(兼)職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專(兼)職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

  2、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,應當?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并應當索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容。長期定點采購的,與供應商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購供應合同。

  3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時,應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

  4、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)批量或長期采購時,應當查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

  5、從流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)少量或臨時采購時,應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單。

  6、從農(nóng)貿(mào)市場采購的,應當索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章(或簽字)的購物憑證;從個體工商戶采購的,應當查驗并留存供應者蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

  7、從食品流通經(jīng)營單位(商場、超市、批發(fā)零售市場等)和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的,應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購的,應當索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

  8、采購乳制品的,應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。

  9、批量采購進口食品、食品添加劑的',應當索取口岸進口食品法定檢驗機構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

  10、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的,應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)。

  11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前,餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定,與購物憑證是否相符,并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。

  12、按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于2年。

  二、食品留樣管理制度

  1、學校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,應對食品進行留樣,以便于必要時檢驗。

  2、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

  3、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。

  4、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

  5、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g。

  6、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內(nèi),并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

  7、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

  三、食品用設備設施管理制度

  1、食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施,防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

  2、配備與食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。

  3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所(所有出入口),設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕,如木門下端設金屬防鼠板,排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設置滅蠅設施。

  4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施,附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)。

  5、食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施,保持良好通風,及時排除潮濕和污濁空氣。

  6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準,無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),必須使用木質(zhì)材料的工具,應保證不會對食品產(chǎn)生污染。

  7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具,應分開定位存放使用,并有明顯標識。

  8、貯存、運輸食品,應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施,配備專用車輛和密閉容器,遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏(保溫)車。每次使用前應進行有效的清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。

  9、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施,校驗計量器具,及時清理清洗,必要時消毒,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

  10、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

  四、從業(yè)人員培訓管理制度

  1、餐飲服務從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓、考核合格后,方可從事餐飲服務工作。

  2、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃,組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。

  3、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行,內(nèi)容應包括食品安全法律、法規(guī)、規(guī)范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等。

  4、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合,定期考核,不合格者待考試合格后再上崗。

  5、建立餐飲服務從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,以備查驗。

  五、食品從業(yè)人員的衛(wèi)生管理

  1、食品管理人員、從業(yè)人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。食品管理人員有義務對員工進行有關(guān)食品安全知識的培訓工作,技術(shù)負責人應對員工進行以《食品安全法》及其配套規(guī)定為基礎(chǔ)的相關(guān)業(yè)務知識培訓,每次培訓時間不得小于30分鐘,每月累計培訓時間不得少于五學時。

  2、食品從業(yè)人員無論新參加工作或臨時參加工作,都必須進行健康檢查,取得健康證后方可上崗。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人

  3、食品從業(yè)人員在工作時必須佩帶有效《健康證》,每年至少進行一次健康檢查。凡疑患有礙食品安全的從業(yè)人員,應立即離崗并勸其就診,待查明病因排除有礙食品安全的病癥或治愈后,方可重新上崗。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。

  4、食品經(jīng)營員工上崗前必須檢查個人衛(wèi)生,不得留長指甲、涂指油,不準吸煙、穿拖鞋,不準隨地吐痰、亂扔廢棄物。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。

  5、食品從業(yè)人員不得在食品生產(chǎn)場所內(nèi)吸煙,工作前、處理食品原料后、大小便后必須用洗潔用品及清水洗手;接觸直接入口食品前應洗手或用消毒藥水浸泡消毒;食品從業(yè)人員應做到勤洗手,勤洗衣服,勤換工作衣帽,并把頭發(fā)置于工作帽內(nèi)。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人。

  六、食品的衛(wèi)生管理

  1、食品做好后負責人應現(xiàn)場檢查、核對食品檢驗合格證與食品的名稱、數(shù)量是否一致;重量是否一致,食品有無污染或變質(zhì)。

  2、食品在儲存時應有防蠅、防鼠措施,并定期檢查其可靠性。

  3、食品用(食)具實行四過關(guān)(一洗、二刷、三沖、四消毒)。負責人為此項工作的監(jiān)督責任人,并經(jīng)常進行衛(wèi)生檢查。

  七、環(huán)境衛(wèi)生的管理

  1、食品加工區(qū)應當保持整潔、衛(wèi)生,通風。

  2、食品加工區(qū)應有專用的洗手清潔設施。

  3、食品器具應隨時檢查、清掃,要做到盡量縮短貯存期,以防止變質(zhì)或超過保質(zhì)期限。

  八、食品從業(yè)人員紀律管理規(guī)范

  1、食品從業(yè)人員必須佩帶有效健康證上崗,不允許末佩帶或佩帶他人健康證或健康證已過有效期等情況發(fā)生。

  2、食品從業(yè)人員必須遵守以下規(guī)定:不準在食品生產(chǎn)場所吸煙、穿拖鞋、佩帶金銀首飾、隨地吐痰、亂扔廢棄物等

  3、食品生產(chǎn)場所應保持清潔,工具按要求整齊擱放。

  4、應有食品儲存的專用倉庫,食品與非食品不能混放。

【面包房食品安全管理制度】相關(guān)文章:

食品安全管理制度04-15

食品安全的管理制度09-28

食品安全的管理制度09-29

食品安全的管理制度11-03

食品安全管理制度02-24

食品安全管理制度【精】06-16

【精】食品安全管理制度06-16

食品安全管理制度【薦】06-16

食品安全管理制度【熱門】06-16