酒吧服務(wù)員管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，制度在生活中的使用越來(lái)越廣泛，好的制度可使各項(xiàng)工作按計(jì)劃按要求達(dá)到預(yù)計(jì)目標(biāo)。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編幫大家整理的酒吧服務(wù)員管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　1、清潔:

　　6:30分,準(zhǔn)時(shí)回到自己所負(fù)責(zé)的吧位,清洗地面、墻面(木質(zhì)、銅、鋼制結(jié)構(gòu))、桌面、舞廳、廳柱、煙盅、花瓶、必須一塵不染,光潔、明亮,并在7:15分之前完成以上工作。

　　2、推銷(xiāo)飲品:

　　a以客人的消費(fèi)范圍推銷(xiāo)

　　b以客人的身份推銷(xiāo)

　　c以客人的狀態(tài)推銷(xiāo)

　　3、聽(tīng)單、跪式:

　　a聽(tīng)單時(shí)要仔細(xì)、認(rèn)真,如未聽(tīng)清要請(qǐng)客人重復(fù)一遍,如客人暫時(shí)不要,十分鐘后再向客人詢問(wèn)。

　　b首先,將餐牌遞給客人,然后再問(wèn)客人需要什么飲料(請(qǐng)問(wèn)小姐、先生喜歡喝什么飲料)。

　　c如果客人未用晚餐,可向客人介紹我劇院的西餐類(lèi)。

　　d如是客人酒醉可向客人介紹參茶、檸檬茶、檸汁、果汁、鮮奶類(lèi)飲品。

　　e如果服務(wù)對(duì)象是外賓,可盡量向客人介紹洋酒(白蘭地、威士忌)。

　　f如是服務(wù)對(duì)象是女士,可向客人介紹果汁類(lèi),凍、熱飲類(lèi)。小孩:雪糕、小食。

　　g如是服務(wù)對(duì)象是年輕男士,可向客人介紹啤酒類(lèi)飲品,并跟好酒杯,洛杯,篩盅,毛巾,冰塊等。

　　h上飲品時(shí)要對(duì)號(hào)入座,并說(shuō)“請(qǐng)慢用”,從客人的`右手上飲品,手不可接觸杯口,放在客人的前方臺(tái)面。

　　i完成以上系列服務(wù)后,要向客人說(shuō):“如有什么需要請(qǐng)及時(shí)通知我�！�

　　4、巡臺(tái),清潔臺(tái)面:

　　a在服務(wù)的過(guò)程中,客人臺(tái)面上的煙盅不可超過(guò)三個(gè)煙頭。

　　b客人用過(guò)的毛巾要及時(shí)收走,并不可用其清潔,須用清潔夾。

　　c如上齊飲品,在征求過(guò)客人意見(jiàn)后,盡量收走茶水。

　　d客人將茶水飲至5分滿時(shí),要及時(shí)幫客人加茶,或向客人推銷(xiāo)別的飲料。

　　e當(dāng)客人取煙準(zhǔn)備吸煙時(shí)要及時(shí)幫客人點(diǎn)煙。

　　f巡臺(tái)時(shí),要時(shí)刻觀察客人的動(dòng)向,并預(yù)計(jì)客人需要。

　　g如客人喝完飲料(啤酒要幫客人加至八分滿),要及時(shí)收走并詢問(wèn)客人(請(qǐng)問(wèn)小姐、先生,為您再多拿一份可以嗎)并可向客人介紹、推銷(xiāo)其它飲品、小食。

　　h臺(tái)面要時(shí)時(shí)保持清潔。

　　i了解客人消費(fèi)程度,以及時(shí)回答客人,如客人超消費(fèi)應(yīng)提醒客人。

　　j如客人有異議和意見(jiàn)時(shí),要及時(shí)通知部長(zhǎng),并回答客人。

　　k如客人要找部長(zhǎng)、經(jīng)理、總監(jiān)、老板時(shí),要詢問(wèn)客人貴姓。

　　l如有經(jīng)理贈(zèng)送啤酒、飲品時(shí),要和客人交待清楚。

　　m如客人提出特殊服務(wù)或待遇時(shí),要請(qǐng)部長(zhǎng)或經(jīng)理解決。

　　n歌星唱完歌后,大廳內(nèi)所有服務(wù)員都應(yīng)鼓掌,活躍氣氛。

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