水吧管理制度

時(shí)間：2024-11-19 12:34:32 敏冰制度我要投稿

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水吧管理制度（精選11篇）

　　在當(dāng)下社會(huì)，很多情況下我們都會(huì)接觸到制度，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，下面是小編整理的水吧管理制度，歡迎閱讀與收藏。

水吧管理制度（精選11篇）

　　水吧管理制度 1

　　一、水吧員儀容標(biāo)準(zhǔn)

　　1、上班時(shí)間必須穿標(biāo)準(zhǔn)的公裝，干凈且平整。

　　2、胸卡佩戴在左胸并且能清楚的識(shí)別。

　　3、頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上，肩上。女性頭發(fā)太長(zhǎng)應(yīng)束起，男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)。

　　4、指甲須修剪整齊，并保持清潔，不可涂指甲油。

　　5、女性化妝須適宜（化淡妝），在食品制作區(qū)域不可佩戴任何首飾。

　　6、在工作開始前，休息后又回到工作區(qū)域或任何使手變臟的時(shí)候（如倒垃圾，擦桌子，吃東西，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)或去洗手間等，）都必須洗手消毒。

　　7、如員工患疾病帶有傳染性，如重感冒或傳染性眼類或其他傳染性疾病，會(huì)直接影響工作伙伴及顧客健康，售樓部主管領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)要求該員工暫不上上班，待恢復(fù)后再上班。

　　8、服務(wù)員有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)疤等，不可接觸品。

　　二、水吧員服務(wù)意識(shí)要求

　　1、保持微笑服務(wù)，動(dòng)作自然優(yōu)雅。

　　2、主動(dòng)為業(yè)主、會(huì)員、本公司員工提供服務(wù)。

　　3、快速準(zhǔn)確的把客人的需要送到客人手中。

　　4、在提供服務(wù)時(shí)使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請(qǐng)您稍等”等。

　　5、目光注視顧客，表示尊重。

　　6、確認(rèn)完全了解顧客的問題。

　　7、肢體語言表達(dá)我們對(duì)問題的關(guān)心。

　　三、水吧員職責(zé)

　　1、負(fù)責(zé)水吧營業(yè)前各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，確保吧臺(tái)正常工作；

　　2、按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供酒水服務(wù)；

　　3、負(fù)責(zé)水吧臺(tái)內(nèi)的.整潔衛(wèi)生；

　　4、每周周末做好菜單物料盤點(diǎn)工作，確保菜單物品都能正常出品；

　　5、負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。

　　6、對(duì)水吧的設(shè)備、商品表面進(jìn)行清潔，并擺放整齊。

　　7、水吧員在每天上下班時(shí)清點(diǎn)水吧物品，與接班人員做交接。

　　8、對(duì)水吧設(shè)備的日常維護(hù)，清潔。

　　四、水吧的衛(wèi)生要求

　　1、水吧臺(tái)面：

　　臺(tái)面整潔、干凈、無污漬、無油漬。

　　除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）。

　　鑰匙、臺(tái)面的小型設(shè)備（微波爐、飲水機(jī)等）擺放整齊。

　　2、水吧柜子

　　每周對(duì)柜內(nèi)進(jìn)行清理，確保干凈無灰塵、無污漬。

　　水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。

　　水吧柜子內(nèi)做好防潮、放熱、放蟲。

　　3、展柜

　　展柜上無灰塵，無污漬。

　　展柜上商品、食品、沖劑飲品擺放整齊，朝向相同，表面無灰塵。

　　展柜上裝飾物定期清理，如有破損在填寫物品報(bào)損表后及時(shí)更換。

　　展柜上的器具在沒有使用的情況下每?jī)商烨鍧嵰淮巍?/p>

　　展柜上方的儲(chǔ)物柜內(nèi)物品按類別整齊擺放。

　　展柜左下方的功放設(shè)備，表面干凈無灰塵，設(shè)備連接線擺放有條理性，不亂。

　　4、水吧清洗區(qū)

　　水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手印。

　　水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬。

　　水盆內(nèi)使用過的器具及時(shí)進(jìn)行清洗水吧清洗區(qū)臺(tái)面上物品擺放整齊。

　　清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統(tǒng)一擺放在水盆下方的柜子里。

　　5、設(shè)備

　　水吧內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬。

　　即沖式飲品機(jī)在更換沖劑時(shí)，注意不要把沖劑灑在設(shè)備外面，做好清潔工作。

　　對(duì)咖啡機(jī)等設(shè)備儲(chǔ)水槽內(nèi)的水及時(shí)清理，確保水槽干凈。

　　6、水吧器具

　　器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。

　　玻璃杯上無手印。

　　水杯等倒置擺放且朝向相同。

　　盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。

　　器具在使用后立即清洗，不得重復(fù)使用。

　　為使用的器具，沒兩天清洗一次。

　　地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。

　　7、垃圾桶

　　垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時(shí)及時(shí)更換。

　　如有特殊氣味的垃圾立即更換。

　　五、水吧食品飲品的要求

　　1、注意食品及飲品的保質(zhì)期（盡量在保質(zhì)期前使用）。

　　2、如食品或飲品超過保質(zhì)期，及時(shí)更換或者處理掉。

　　3、注意對(duì)食品及飲品做好防潮，放蟲，防曬等。

　　4、注意對(duì)食品及飲品的使用溫度，及使用的方法。

　　六、水吧管理制度

　　1、水吧內(nèi)不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天。

　　2、除水吧員外其他員工、客人不得進(jìn)入水吧，員工如工作需要，在授權(quán)后可進(jìn)入水吧。

　　3、除水吧員外其他員工、客人不得打開使用水吧內(nèi)物品、不得翻閱水吧內(nèi)柜子。

　　4、除水吧員外其他員工、客人不得擅自使用水吧內(nèi)內(nèi)設(shè)備。

　　5、如員工需要飲品或食品時(shí)可告知水吧員，并在吧臺(tái)外側(cè)等待需要的飲品或食品。

　　6、如員工需要加熱，使用水吧設(shè)備時(shí)可告知水吧員，并在吧臺(tái)外側(cè)等待。

　　七、食品進(jìn)貨檢驗(yàn)制度

　　在進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)注重產(chǎn)品的品質(zhì)及保質(zhì)日期等問題。

　　水吧管理制度 2

　　①按照水吧管理要求，負(fù)責(zé)完成水吧各項(xiàng)及工作安排

　�、诿刻於家贫ê貌⑶覍�(shí)施各項(xiàng)工作安排和計(jì)劃，監(jiān)督其實(shí)施情況

　�、郯凑账芍贫纫髮�(duì)水吧的進(jìn)行傳幫帶工作

　　④對(duì)員工進(jìn)行合理的工作分配，并予以嚴(yán)格、細(xì)致的監(jiān)督

　�、葚�(fù)責(zé)做好本部門員工工作成績(jī)的統(tǒng)計(jì)和核對(duì)工作

　　⑥認(rèn)真遵守嚴(yán)格執(zhí)行水吧管理制度中的.《員工守則》等內(nèi)容

　�、呙刻熘鞒终匍_部門例會(huì)，在場(chǎng)所中起到上傳下達(dá)的作用

　�、喟凑战�(jīng)理的工作指令，負(fù)責(zé)分配部門員工的工作區(qū)域，宣傳注意事項(xiàng)

　�、釒ьI(lǐng)、指導(dǎo)和協(xié)助員工進(jìn)行出品制作和發(fā)放，管理自己崗位的調(diào)酒作業(yè)及出品酒水、飲品的標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量

　�、饷刻旆e極做好每日的工

　　水吧管理制度 3

　　一、制定水吧管理制度的目的

　　我們所追求的是“一流的環(huán)境、一流的技術(shù)、一流的服務(wù)”。但要想做到真正的一流，就必須注重每個(gè)環(huán)節(jié)，確保每個(gè)崗位的服務(wù)質(zhì)量，水吧在每個(gè)店面都起著重要的作用，因此要健全水吧的管理制度。

　　二、水吧所需物品的領(lǐng)用制度

　　1、對(duì)每日領(lǐng)用物品的要求。

　　每日需領(lǐng)的物品有：一次性紙杯、茶葉、飲品、水果、果碟、保鮮膜等。

　　領(lǐng)用方法：由早班服務(wù)員在前臺(tái)上班后（上午12：00之前）到前臺(tái)找主任領(lǐng)取相關(guān)物品，必須做到對(duì)當(dāng)天所需領(lǐng)用的物品數(shù)量有一個(gè)合理的計(jì)劃，不能領(lǐng)多也不能領(lǐng)少。

　　2、對(duì)不定期物品的領(lǐng)用要求。

　　不定期領(lǐng)用的物品有：各種飲料、香煙、礦泉水、小毛巾等。領(lǐng)用方法：要求服務(wù)員對(duì)物品勤檢查，發(fā)現(xiàn)物品儲(chǔ)備不多的時(shí)候就要向前臺(tái)匯報(bào)，以便采購及時(shí)不影響正常工作。

　　3、登記工作要求。

　　要求對(duì)所有領(lǐng)用的物品都要有清楚的登記，這樣就方便了對(duì)物品的管理。

　　注：建立這樣的登記手續(xù)有以下好處。

　　（1）可以使工作更簡(jiǎn)單化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高工作效率。

　�。�2）通過數(shù)據(jù)可以用來提醒服務(wù)員在物品的使用過程中有無浪費(fèi)的`現(xiàn)象，以便做好控制。

　�。�3）方便倉管員對(duì)每月易耗物品的盤點(diǎn)。

　　三、物品的保管和設(shè)備的保養(yǎng)

　　1、保管。

　　需要保管的物品有：各種飲料、香煙、水果碟、等，需有專人保管。

　　每天下班前由前臺(tái)和服務(wù)員一起對(duì)物品進(jìn)行清點(diǎn)，之后寫好交班。等第二天上早班后再由前臺(tái)和服務(wù)員對(duì)物品進(jìn)行核實(shí)，如果有差錯(cuò)及時(shí)處理。

　　2、保養(yǎng)。

　　需要保養(yǎng)的設(shè)備有：冰箱、微波爐、毛巾柜、消毒柜，做好衛(wèi)生保潔，掌握正確的操作方法，下班后及時(shí)切斷電源。

　　四、水吧交接班要求

　　交接班工作對(duì)于每個(gè)崗位都非常重要，做好交接可以使服務(wù)員之間更好地溝通，提高工作效率。

　　交接班應(yīng)該注意幾點(diǎn)要素：

　�。�1）注明要交接的對(duì)象。

　�。�2）寫清簡(jiǎn)單的事情經(jīng)過。

　�。�3）對(duì)下一班提出工作要求。

　　（4）注明交接人。

　�。�5）注明日期。

　�。�6）對(duì)該事件的處理情況。

　　五、有關(guān)水吧出品的個(gè)項(xiàng)要求

　　1、對(duì)器皿的要求，必須經(jīng)過高溫消毒不可有破損，表面不可有水跡。

　　2、水果�，F(xiàn)在各店送的水果品種很多，一定要保證衛(wèi)生，就西瓜做例一般厚度不少于1厘米，每碟至少放三塊。

　　六、崗位必備條件

　　要求女性身高1.60米以上，初中以上文化，體形適中，儀容儀表符合服務(wù)行業(yè)要求，性格開朗，責(zé)任心強(qiáng)，自覺心強(qiáng)。具有一年以上服務(wù)行業(yè)相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)。具有良好的服務(wù)意識(shí)，具有一定的溝通協(xié)調(diào)能力，學(xué)習(xí)能力，口頭表達(dá)能力等，對(duì)以上設(shè)備要愛護(hù)。

　　水吧管理制度 4

　　一、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常

　　1、開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。

　　2、熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，懂得其儲(chǔ)藏方式，飲用方式以及雞尾酒的調(diào)制方法。

　　3、隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。

　　4、出品時(shí)要做到先進(jìn)先出，要保證出品快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。

　　5、吧員應(yīng)與顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系，盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的差錯(cuò)。

　　7、下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。

　　8、月底根據(jù)經(jīng)營預(yù)測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購數(shù)量。

　　二、工作流程

　　1、準(zhǔn)時(shí)按班次上班，不得遲到早退。

　　2、更換工裝帶好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)。

　　3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常。

　　4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。

　　5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生，準(zhǔn)備餐中相關(guān)物品。

　　6、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、數(shù)量）。餐中照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無誤地出貨。

　　7、對(duì)前臺(tái)所退酒水要仔細(xì)查看，按規(guī)定在單據(jù)上簽字。

　　8、出品茶，干果，制作果盤。

　　9、隨時(shí)清潔酒瓶、酒杯等各種器具，使之?dāng)[放有序�？掌�、空罐，空箱應(yīng)及時(shí)處理。做到臺(tái)面、地面清潔。其中星期一全面打掃、整理，進(jìn)行大掃除。

　　10、營業(yè)結(jié)束后清點(diǎn)水果與干果數(shù)量，及時(shí)叫第二日貨。

　　11、營業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈；并對(duì)所剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄，鎖好吧臺(tái)所有酒。

　　三、吧臺(tái)規(guī)章制度

　　1、吧臺(tái)部門工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。

　　2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺(tái)領(lǐng)班報(bào)到。

　　3、根據(jù)吧臺(tái)工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點(diǎn)。

　　4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

　　5、因病需要請(qǐng)假的'員工應(yīng)提前一日向吧臺(tái)長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，特殊情況吧臺(tái)長(zhǎng)可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。

　　6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請(qǐng)事假1—2天的需吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn)，上報(bào)至行政吧臺(tái)長(zhǎng)，請(qǐng)事假3天以上的，經(jīng)吧臺(tái)長(zhǎng)同意后必須經(jīng)行政吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請(qǐng)假者一律無效。

　　7、根據(jù)工作需要，需延長(zhǎng)工作時(shí)間的，加班的人員，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意加班時(shí)間可按加班費(fèi)3元/小時(shí)或計(jì)時(shí)抵工休處理。

　　8、吧臺(tái)部門所有人員的考勤卡均在2天內(nèi)由吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽卡，逾期未及時(shí)簽卡的均給予額外負(fù)激勵(lì)5分警告處罰，加班卡均由吧臺(tái)長(zhǎng)簽卡注明具體加班時(shí)間，吧臺(tái)長(zhǎng)的考勤卡均由行政吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)責(zé)簽卡。

　　9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　10、本制度適用于吧臺(tái)部門的所有員工。

　　水吧管理制度 5

　　為加強(qiáng)吧臺(tái)，促進(jìn)店鋪管理工作的開展和店鋪的發(fā)展，提高管理的規(guī)范性和科學(xué)性，特制定本。

　　一、吧臺(tái)制度

　　1、吧臺(tái)部門工作人員上、下班時(shí)，必須打考勤，嚴(yán)禁代人或委托人代打考勤，必須做到提前15分鐘上崗。

　　2、穿好工作服后，應(yīng)向吧臺(tái)領(lǐng)班報(bào)到。

　　3、根據(jù)吧臺(tái)工作需要，加班的吧員留下，不加班的吧員下班后應(yīng)離開工作地點(diǎn)。

　　4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到其他場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

　　5、因病需要的員工應(yīng)提前一日向吧臺(tái)長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明，特殊情況吧臺(tái)長(zhǎng)可酌情處理，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。

　　6、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，請(qǐng)事假1—2天的需吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn)，上報(bào)至吧臺(tái)長(zhǎng)，請(qǐng)事假3天以上的，經(jīng)吧臺(tái)長(zhǎng)同意后必須經(jīng)行政吧臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺崗或擅離崗位，否則將按照曠工處理，一天扣除三天工資，電話請(qǐng)假者一律無效。

　　9、婚假，產(chǎn)假、喪假按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

　　10、本制度適用于吧臺(tái)部門的所有員工。

　　二、吧臺(tái)儀容儀表制度

　　1、吧臺(tái)人員必須做到著工裝上崗。

　　2、男員工發(fā)型：不可留長(zhǎng)發(fā)、染發(fā)、短發(fā)遵循前不過眉、側(cè)不過耳、后不過領(lǐng)的原則，發(fā)型均勻美觀、大方、舒適，頭發(fā)保持干凈，無頭屑，小胡子、大鬢角，面部痤瘡等皮膚疾病及時(shí)治療，注意鼻毛的修剪。

　　3、上班時(shí)間必須穿黑色皮鞋，不得穿拖鞋、運(yùn)動(dòng)鞋、涼鞋。

　　4、進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)必須著工裝，不可穿便衣進(jìn)入吧臺(tái)內(nèi)部。

　　5、必須按規(guī)定佩戴工號(hào)牌，不可斜帶及佩戴與自己崗位不相符合。

　　6、站姿：兩腳分開、與肩同寬、兩腿挺直、小腹微收、抬頭挺胸、上體保持正直、頭要正、勁要直、下顎微收、兩眼目視前方、雙手在體后交叉、左手握右手腕貼與腰肌，面帶一絲微笑。

　　7、違反上述規(guī)定者，按處罰條例執(zhí)行。

　　三、吧臺(tái)部門節(jié)約規(guī)范

　　1、行政吧臺(tái)長(zhǎng)對(duì)本部門的控制工作負(fù)有直接和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)下屬員工的`節(jié)約意識(shí)教育，并應(yīng)以身作則，率先垂范。

　　2、各店鋪吧臺(tái)長(zhǎng)有責(zé)任把握控制吧臺(tái)出產(chǎn)的各類飲品。因工作失誤致使飲品中出現(xiàn)蚊蠅、蟲子、沙石等異物或其他情況造成飲品質(zhì)量出現(xiàn)問題的，由店長(zhǎng)視具體情況責(zé)令相關(guān)產(chǎn)品制作人按該飲品原價(jià)或6.8折進(jìn)行賠償。經(jīng)店鋪領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理，顧客同意予以更換飲品，據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度，可予以負(fù)激勵(lì)作為警告處罰，對(duì)不服從管理的，態(tài)度惡劣，可同時(shí)進(jìn)行適當(dāng)處罰。吧臺(tái)長(zhǎng)負(fù)領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督責(zé)任，店鋪領(lǐng)導(dǎo)可視情況要求吧臺(tái)長(zhǎng)共同承擔(dān)賠償責(zé)任及行政吧臺(tái)長(zhǎng)適當(dāng)?shù)奶幜P。因此導(dǎo)致其他經(jīng)濟(jì)損失的，吧臺(tái)長(zhǎng)及相關(guān)產(chǎn)品制作人共同賠償責(zé)任。

　　3、吧臺(tái)長(zhǎng)在行政吧臺(tái)長(zhǎng)的監(jiān)督下應(yīng)統(tǒng)籌吧臺(tái)成本控制工作，努力帶領(lǐng)吧臺(tái)工作人員將吧臺(tái)運(yùn)行成本控制在10%左右，最高不超過12%。吧臺(tái)運(yùn)行成本計(jì)算方法：運(yùn)行成本=本部門月用物料款÷本部門月營業(yè)額

　　以下支出應(yīng)計(jì)入吧臺(tái)成本：飲料及飲品原料類；酒水類；茶葉類；咖啡飲品原料類；水果類；小吃類；其他直接用于吧臺(tái)出品的原料、。

　　4、吧臺(tái)申購水果、鮮奶等易腐爛、變質(zhì)物料時(shí)，應(yīng)根據(jù)物料的保鮮期及日常使用量確定合理的申購量，應(yīng)堅(jiān)持“少申購、勤申購”的原則，避免以上物料發(fā)生腐爛、過期變質(zhì)而產(chǎn)生損失。

　　5、到店內(nèi)的水果等物料，需要及時(shí)保鮮冷藏的，應(yīng)及時(shí)存入冰箱內(nèi)。

　　6、制作茶類飲品時(shí)，應(yīng)適當(dāng)控制茶葉、花茶的用量，用量不宜過多，客人強(qiáng)調(diào)需飲用濃茶的例外。

　　7、制作各類吧臺(tái)產(chǎn)品使用的各種配料可以量化的須量化，如制作果盤所用水果的數(shù)量（重量），制作各類果汁時(shí)所用水果的數(shù)量（重量），制作各類茗茶所用茶葉的（數(shù)量）重量等。具體用量可在實(shí)際工作中由吧臺(tái)長(zhǎng)把握制定。對(duì)于不宜量化的，無須量化。

　　8、在保證衛(wèi)生及品質(zhì)的前提下，撤臺(tái)時(shí)收回的干果類小吃可考慮回收利用。

　　水吧管理制度 6

　�、僭O(shè)立完備的酒水領(lǐng)發(fā)、保管、核帳制度。

　�、谏蠉彽墓ぷ魅藛T按規(guī)定著裝，做到儀表整潔，合乎員工守則要求。

　�、蹮崆橹鲃�(dòng)為賓客服務(wù)，及時(shí)了解和掌握餐廳、宴會(huì)廳的業(yè)務(wù)情況以及重大活動(dòng)，配齊和備足所需的各類酒水，保證供應(yīng)不脫檔。

　�、芙�(jīng)常與總倉溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購計(jì)劃，按照經(jīng)濟(jì)批量法原則，控制好酒水的領(lǐng)進(jìn)量和倉儲(chǔ)量，確保不過多積壓。

　�、蓊I(lǐng)取或發(fā)出每筆酒水，均需填單登記，確保數(shù)量、品種的準(zhǔn)確，并做到經(jīng)常盤點(diǎn)核對(duì)，保證帳物相符。

　�、薷黝惥扑�、飲料堆放整齊。對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的應(yīng)放在出入方便、易拿易存的位置；對(duì)名貴的'/用量較少的酒，應(yīng)妥善存放在柜子內(nèi)或板垛上，確保安全無流失。

　�、吒鞣N存放必須符合保質(zhì)要求，在保質(zhì)期以內(nèi)使用，無破損酒瓶及嚴(yán)重癟頭易拉罐流入營業(yè)場(chǎng)所。

　�、嘧龊酶黝惪諒U瓶、罐及酒水周轉(zhuǎn)箱的回收工作，減少浪費(fèi)。

　�、岜３譅I業(yè)環(huán)境以及倉庫的干凈整潔，要求擺放整齊有序，無積灰、無垃圾、無四害、無蜘蛛網(wǎng)。酒水倉庫內(nèi)保持通風(fēng)、溫度適當(dāng)、無潮濕霉味。

　�、饨⒇�(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做好各種設(shè)備設(shè)施的經(jīng)常檢查和清點(diǎn)工作。對(duì)服務(wù)部門反映的意見處理及時(shí)，并有記錄。

　　水吧管理制度 7

　　1、吧員工作職責(zé)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有裝備運(yùn)行是不是正常。

　　2、開班前檢查頭天營業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。

　　3、熟習(xí)酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、牌子及產(chǎn)地并知其口味，曉得其蘊(yùn)藏方式，飲用方式和雞尾酒的.調(diào)制方法。

　　4、隨時(shí)留意吧臺(tái)內(nèi)所有杯具，用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無破損、無污點(diǎn)。出品時(shí)要做到先進(jìn)先出，要保證出品快速、正確、高質(zhì)量。

　　5、吧員應(yīng)與顧客積極交換并保持好良好的關(guān)系，盡可能了解熟習(xí)顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以便更周到的為客人服務(wù)。

　　6、嚴(yán)格執(zhí)行見單出貨的要求，杜盡酒水出貨時(shí)的過失。

　　7、放工前認(rèn)真盤點(diǎn)當(dāng)日營業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨），與值班保安進(jìn)行交接。9月底根據(jù)經(jīng)營猜測(cè)提出下月吧臺(tái)酒水與物品的申購數(shù)目。

　　水吧管理制度 8

　　一、非吧臺(tái)工作人員不得私自進(jìn)入吧臺(tái)；

　　二、吧員必須堅(jiān)守崗位不得擅自離崗，按規(guī)定操作；

　　三、吧臺(tái)內(nèi)物品不得私自帶出吧臺(tái)；

　　四、出品快捷，能與同事配合，協(xié)調(diào)好工作；

　　五、對(duì)吧臺(tái)內(nèi)物品要勤檢查，防止漏洞發(fā)生；

　　六、定期對(duì)吧臺(tái)內(nèi)的商品盤存、上帳，配合財(cái)務(wù)人員工作；

　　七、所有退貨要有憑據(jù)，經(jīng)經(jīng)理簽字后方可退貨，退貨單不許涂改；

　　八、每日做好吧臺(tái)商品銷售記錄，并認(rèn)真履行交接班手續(xù)及所需交待事宜；

　　水吧管理制度 9

　　一、儀容儀表

　　1、按規(guī)定著工裝上班，佩戴胸卡，工裝工鞋保持干凈整潔無異味。

　　2、保持個(gè)人衛(wèi)生，不紋身，不留指甲，不披頭散發(fā)，淡妝上崗。

　　3、保持口氣清新，避免在工作區(qū)域內(nèi)出現(xiàn)扣手、撓頭、整理妝容等不雅行為的發(fā)生。（如需整理妝容可到大廳衛(wèi)生間）

　　二、接待及操作流程

　　1、客戶入座后，應(yīng)主動(dòng)上前詢問，并將備有的飲品總類報(bào)給客戶。詢問過程中正確使用文明用語。

　　2、三分鐘內(nèi)將飲品用托盤送到客戶座位，并依次從客戶的右手邊遞送到客戶面前�！澳茫@是您的xx，請(qǐng)慢用！”起身退后一步再轉(zhuǎn)身離開。

　　3、一般情況下，每隔10分鐘添加一次飲品。交談中的`客戶不宜打斷談話。

　　4、不主動(dòng)放置煙灰缸，當(dāng)客戶自己點(diǎn)煙后，水吧員將煙灰缸及時(shí)的放置在客戶面前，如煙灰缸煙頭超過3個(gè)，則需要更換。更換過程中，先用潔凈的蓋住使用過的，然后放置在托盤上，再把潔凈的煙灰缸放置到客戶面前。

　　三、水吧操作規(guī)范細(xì)則

　　1、水吧臺(tái)一切操作必須保證衛(wèi)生。

　　2、早上上班后先做好水吧臺(tái)的衛(wèi)生清潔工作。

　　3、衛(wèi)生清掃結(jié)束后開始做白天接待的準(zhǔn)備工作，各項(xiàng)物品擺放整齊，檢查器具衛(wèi)生、物料是否變質(zhì)。

　　4、每日做好物品消耗記錄、確保各種物品出入無誤。

　　5、白天客戶集中，頻繁需要提供服務(wù)時(shí)盡量保持站立姿勢(shì)，站姿正確。

　　6、上班在崗時(shí)間以及在崗區(qū)域內(nèi)不允許玩手機(jī)、接打私人電話，如需接打電話可到衛(wèi)生間或辦公室。

　　7、每晚下班前提前半小時(shí)收攏水吧服務(wù)器具，做好衛(wèi)生清潔。做好物品物料盤點(diǎn)、并做好交接班記錄。

　　8、關(guān)燈收柜，切斷水吧相關(guān)電源，準(zhǔn)備下班。

　　四、吧臺(tái)管理制度

　　1、衛(wèi)生清潔，吧臺(tái)面無灰塵，客用杯具茶具等器具無水漬、備品擺放整齊，抽屜內(nèi)物品歸類。

　　2、及時(shí)入庫，補(bǔ)充各種飲品，保證服務(wù)需要。

　　3、微笑面對(duì)客人見客人主動(dòng)問好。

　　4、及時(shí)報(bào)損報(bào)修前廳內(nèi)的小故障。

　　5、服務(wù)報(bào)表準(zhǔn)確，帳物相符。

　　6、對(duì)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備了如指掌，保證吧臺(tái)內(nèi)照明設(shè)備物品的使用，損壞及小故障2小時(shí)內(nèi)修復(fù)，大故障24小時(shí)之內(nèi)修復(fù)。

　　7、服務(wù)結(jié)束，做好盤點(diǎn)工作，關(guān)閉相關(guān)電器設(shè)備。

　　8、吧臺(tái)內(nèi)物品不允許外借。

　　9、節(jié)約成本，避免浪費(fèi)（未經(jīng)允許不得私自取用紙杯飲品等客用物品）。

　　10、水吧臺(tái)物品工作人員如有損壞，按照原價(jià)進(jìn)行賠償。

　　水吧管理制度 10

　　為了保證水吧的正常運(yùn)營，提高服務(wù)質(zhì)量，提高顧客滿意度，特制定本管理制度。所有員工必須嚴(yán)格遵守，違反者將依據(jù)公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。

　　一、員工管理

　　1. 招聘與培訓(xùn)

　　所有新員工必須經(jīng)過面試和背景調(diào)查，符合崗位要求后方可錄用。

　　上崗前必須接受公司統(tǒng)一的培訓(xùn)，包括服務(wù)禮儀、飲品制作和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等。

　　2. 考勤制度

　　員工需按時(shí)簽到，遲到或早退需提前請(qǐng)假并說明原因。

　　每月考勤將作為員工績(jī)效評(píng)估的重要依據(jù)。

　　3. 著裝要求

　　員工上班期間必須穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔衛(wèi)生。

　　保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及儀容儀表。

　　二、營業(yè)管理

　　1. 營業(yè)時(shí)間

　　水吧營業(yè)時(shí)間為每天上午8:00至晚上10:00，特殊情況需提前通知員工。

　　2. 開店與閉店操作

　　每天開店前須進(jìn)行設(shè)備檢查，確保所有機(jī)器設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　關(guān)店前需清理衛(wèi)生，檢查庫存，并上報(bào)當(dāng)天營業(yè)情況。

　　3. 營業(yè)記錄

　　每日營業(yè)結(jié)束后，需做好營業(yè)額記錄，包括現(xiàn)金、刷卡及其他支付方式的收入。

　　三、服務(wù)規(guī)范

　　1. 顧客接待

　　員工應(yīng)主動(dòng)熱情地迎接顧客，保持禮貌用語，了解顧客需求。

　　對(duì)顧客的咨詢和投訴需認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)處理并反饋。

　　2. 飲品制作

　　按照公司規(guī)定的飲品配方進(jìn)行制作，確�？谖兑恢隆�

　　嚴(yán)禁在飲品中添加不明物品，制作過程須保持衛(wèi)生。

　　3. 顧客體驗(yàn)

　　除飲品外，也應(yīng)注意提供周邊的環(huán)境衛(wèi)生，保持良好的.氛圍。

　　定期收集顧客反饋，以便不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。

　　四、衛(wèi)生管理

　　1. 清潔標(biāo)準(zhǔn)

　　每天營業(yè)前、后需進(jìn)行全面清潔，確保工作區(qū)域和顧客用餐區(qū)的衛(wèi)生。

　　定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，確保飲品的衛(wèi)生安全。

　　2. 食品安全

　　嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)的原材料。

　　定期檢查庫存，確保所有材料均符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　五、財(cái)務(wù)管理

　　1. 收銀管理

　　所有收銀員必須嚴(yán)格按照規(guī)定流程操作，確�？铐�(xiàng)安全。

　　每天營業(yè)結(jié)束后，需交接清算，避免出現(xiàn)差錯(cuò)。

　　2. 成本控制

　　嚴(yán)格控制原材料采購，避免浪費(fèi)。

　　定期對(duì)庫存進(jìn)行清點(diǎn)，確保資金合理使用。

　　六、安全管理

　　1. 消防安全

　　定期進(jìn)行消防演習(xí)，確保員工能熟練掌握滅火器的使用方法。

　　確保消防通道暢通，備有必要的消防器材。

　　2. 突發(fā)事件處理

　　一旦發(fā)生突發(fā)事件（如設(shè)備故障、顧客突發(fā)疾病等），需及時(shí)上報(bào)管理層，并按預(yù)案處理。

　　七、獎(jiǎng)懲制度

　　1. 獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制

　　對(duì)于工作表現(xiàn)優(yōu)秀、顧客評(píng)價(jià)高的員工，給予物質(zhì)或精神獎(jiǎng)勵(lì)。

　　定期評(píng)選“優(yōu)秀員工”的評(píng)比活動(dòng)，激勵(lì)員工積極性。

　　2. 懲罰機(jī)制

　　對(duì)違反管理制度的員工，根據(jù)情節(jié)輕重，給予警告、罰款或解雇處分。

　　八、附則

　　本管理制度自發(fā)布之日起實(shí)施，所有員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守。如有未盡事宜，由管理層負(fù)責(zé)解釋和實(shí)施。

　　水吧管理制度 11

　　一、總則

　　1. 目的：為了規(guī)范水吧的管理工作，提高服務(wù)質(zhì)量，保障消費(fèi)者權(quán)益，特制定本制度。

　　2. 適用范圍：本制度適用于從事水吧經(jīng)營的所有單位。

　　3. 法律法規(guī)：水吧經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格遵守國家有關(guān)法律法規(guī)，并自覺接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督管理。

　　二、水吧環(huán)境與設(shè)施

　　1. 整潔衛(wèi)生：水吧應(yīng)保持地面、桌面、吧臺(tái)等區(qū)域的整潔，并設(shè)有垃圾桶便于顧客投放廢棄物。

　　2. 座位設(shè)置：應(yīng)設(shè)有足夠數(shù)量的座位，并保持適當(dāng)距離，便于顧客休息和交流。

　　3. 洗手間：設(shè)有洗手間并保持干凈、衛(wèi)生，提供洗手液、紙巾等用品。

　　4. 冷藏保溫設(shè)備：應(yīng)配備冷藏、保溫設(shè)備，確保飲料的新鮮度和口感。

　　5. 消防安全：應(yīng)設(shè)有完善的消防安全設(shè)施，包括滅火器、疏散指示標(biāo)志等，并定期進(jìn)行消防安全檢查。

　　三、服務(wù)規(guī)范

　　1. 服務(wù)意識(shí)：服務(wù)員應(yīng)具備良好的服務(wù)意識(shí)，熱情、禮貌地接待顧客。

　　2. 專業(yè)知識(shí)：服務(wù)員應(yīng)熟悉各類飲品的特點(diǎn)、制作方法及飲用方式。

　　3. 點(diǎn)單服務(wù)：主動(dòng)詢問顧客需求，推薦合適的飲品，并告知價(jià)格。

　　4. 飲品制作：嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保飲品的衛(wèi)生和安全。

　　5. 個(gè)人衛(wèi)生：服務(wù)員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、戴口罩，防止交叉感染。

　　6. 急救知識(shí)：掌握基本的'急救知識(shí)，以便在緊急情況下為顧客提供幫助。

　　四、飲品質(zhì)量與價(jià)格

　　1. 原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)的原料，并確保原料的新鮮度和質(zhì)量。

　　2. 質(zhì)量控制：制定嚴(yán)格的飲品制作操作規(guī)程，定期進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)和衛(wèi)生檢查。

　　3. 價(jià)格策略：制定合理的價(jià)格策略，明碼標(biāo)價(jià)，不得擅自提高價(jià)格。同時(shí)，根據(jù)市場(chǎng)變化和成本變化，定期對(duì)飲品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整。

　　4. 價(jià)格公示：在顯眼位置公示飲品價(jià)格，避免消費(fèi)者產(chǎn)生誤解。對(duì)于促銷活動(dòng)或特價(jià)飲品，應(yīng)明確標(biāo)注促銷期限和條件。

　　五、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)

　　1. 知情權(quán)：尊重消費(fèi)者的知情權(quán)，如實(shí)告知飲品的成分、功效等信息。

　　2. 隱私權(quán)：保障消費(fèi)者的隱私權(quán)，不得擅自泄露消費(fèi)者個(gè)人信息。

　　3. 投訴渠道：設(shè)立消費(fèi)者投訴渠道，及時(shí)處理消費(fèi)者的投訴和建議。

　　六、員工管理

　　1. 招聘與培訓(xùn)：制定招聘流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保員工具備相關(guān)學(xué)歷背景、工作經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)技能。同時(shí)，進(jìn)行定期的培訓(xùn)，包括水吧產(chǎn)品知識(shí)、服務(wù)流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、安全知識(shí)等，以提高員工的服務(wù)質(zhì)量。

　　2. 崗位職責(zé)：明確員工的崗位職責(zé)和工作要求，包括飲品制作、客戶服務(wù)、衛(wèi)生清潔等。

　　3. 日常管理：實(shí)行嚴(yán)格的考勤管理，確保員工按時(shí)上下班。同時(shí)，保持良好的工作態(tài)度和行為規(guī)范，尊重顧客，遵守公司規(guī)章制度。

　　4. 獎(jiǎng)懲制度：對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)和晉升機(jī)會(huì)；對(duì)于違反規(guī)章制度或工作失誤的員工進(jìn)行處罰。

　　七、物品管理

　　1. 領(lǐng)用要求：制定每日和不定期物品的領(lǐng)用要求，確保物品的充足和合理使用。

　　2. 登記管理：對(duì)所有領(lǐng)用的物品進(jìn)行清晰的登記和管理，以便控制和盤點(diǎn)。

　　3. 保管與保養(yǎng)：設(shè)立專人保管物品，并定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)。

　　八、交接班管理

　　1. 交接要素：包括交接對(duì)象、事情經(jīng)過、工作要求、交接人、日期以及處理情況等。

　　2. 注意事項(xiàng)：確保交接工作的順利進(jìn)行，提高工作效率。

　　九、監(jiān)督與改進(jìn)

　　1. 內(nèi)部監(jiān)督：建立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，定期對(duì)飲品質(zhì)量與價(jià)格進(jìn)行檢查。