餐飲盤點制度
在充滿活力,日益開放的今天,大家逐漸認識到制度的重要性,制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。相信很多朋友都對擬定制度感到非?鄲腊桑旅媸切【幨占淼牟惋嫳P點制度,希望對大家有所幫助。
餐飲盤點制度1
。1)盤點的主要功能
盤點為倉管人員及使用單位在物料管理上重要的一項工作,盤點后的數據在庫存管理上有很大的參考價值。盤點具有下列3項主要的功能:
①財務部門記賬的依據
盤點本為會計作業(yè)中的一項工作,它有記賬與稽核的雙重功能。
②投入產出控制的依據
營業(yè)單位要了解營運后各項產品或物料的應產率是多少,精確的盤點是必要的。
、塾嗀浥c采購的依據
當采購人員要采購貨品或訂貨時,該項物品過去的耗用情形及現有的庫存資料是必要的參考資料之一,而此一資料亦必須經由盤點之后的數據計算而來。
盤點數據的正確性,是盤點工作最重要的一環(huán)。不正確的數字會讓管理人員作出錯誤的決策,因此當盤點工作進行時,仔細、耐心、翔實是必備的要件。
。2)盤點作業(yè)規(guī)定
盤存清點,等于是健康檢查,由此方能知道今后的管理對策。所以對盤點工作要求,一要徹底、迅速、確實,二要追求與分析發(fā)生錯誤的原因,因此在執(zhí)行上,要求注意的事項有:
、傥锪系木幪柮Q要求與賬冊相符。
、谖锪系'單位與數量要作確實的清點。
、畚锪系钠焚|要求按性質妥善地保護。
、芪锪系囊(guī)格與存放地位置與賬面所注確實相符。
、菸锪洗媪课鸪^最高存量或最低存量的基準。這樣做的優(yōu)點在于能直觀看出當月消耗金額。
進出物料賬目要確實,報表要迅速,要有簿記登錄貨卡及收發(fā)日報表,其內容包括收發(fā)物料編號、名稱、規(guī)范、單位、收發(fā)數量等。月結盤存明細表的內容為上期結存量、本期收入量、本期發(fā)出量、本期結存的數量、單價、金額等。盤點作業(yè)必須在會計部門的監(jiān)督下進行。每個月底,會計部門應清點實際存貨并核對存貨清單,同時制作一份超額與缺額存貨單送交經理部門。在儲藏室內存放過90天貨品即視為逾期存貨,儲藏室主管應每月制作一份逾期存貨清單送交廚房及餐飲經理,以便他們設法耗用這類滯銷的貨品,以免長期存放所造成的腐敗或損失。
。3)料的盤點
、偈称返谋P點
確定庫存食品的總值,可顯示出庫存食品是否太多或者太少,以及庫存食品的總價值是否符合本店的財務政策要求;是否積壓太多資金;以適時調整庫存。
可將某種食品的利用率和它的銷售額作分析比較,從而評估其獲利的情況。
可將某一特定時期的實際存貨價值和賬面存貨價值互作比較,這可以明顯看出任何差異之處,以及倉庫管理員的工作效率。可以防止損失及失竊。
查出利用率不高的食品,可以提醒采購人員及主廚等注意,并作為淘汰的依據。
確定各種存貨的利用率,并適時檢查其使用或食用期限是否逾期。
盤點清單應當印制成一種標準格式,而其編排必須和各個儲藏室所在的位置順序相配。這樣方可使盤點工作做起來輕松、快速、有效率,而且不致遺漏。
、陲嬃系谋P點
確定倉庫中所有飲料的總價值,用以評估儲存量是否適當,是否符合本店的財務及營業(yè)方針。
比較某一時期的庫存飲料實際價值是否和存貨賬面價值相符。防止失竊及檢查安全管制系統。
確定存貨出入的流動率。查明銷售量太低或回轉太慢的飲料,并考慮予以淘汰。
庫存飲料的一年中流動率最理想的是1/6,也就是平均庫存量相等于兩個月的供應量。如果不能達到這個標準,就得進行檢查每一品牌飲料的流動率,以便及早發(fā)現何種飲料的流動率太低,而采取必要的措施。
(4)物的盤點
、傧钠返谋P點。
應每月實施一次,勤加盤點,追求損失原因與責任,以避免竊盜散失等事情發(fā)生。
②非消耗品之盤點。
每年必須作一次徹底的盤存清點,藉以檢查與了解該物品的使用情形。
餐飲盤點制度2
第一條目的
為求存貨及財產盤點的正確性,盤點事務處理有所遵循,并加強管理人員的責任,以達到財產管理的目的。
第二條盤點范圍
(一)存貨盤點:系指原料、物料、商品、零件保養(yǎng)材料等。
(二)財務盤點:系指現金、票據、有價證券、租賃契約。
(三)財產盤點:系指固定資產、保管資產、保管品等的盤點而言。
1、固定資產:包括土地、建筑物、機器設備、運輸設備、生產器具等資本支出購置者。
2、保管資產:凡屬固定資產性質,但以費用報支的雜項設備。
3、保管品:以費用購置者。
第三條盤點方式
(一)年中、年終盤點
1、存貨:由資材部門或經管部門會同財務部門于年(中)終時,實施全面總清點一次。
2、財務:由財務科與科共同盤點。
3、財產:由經管部門會同財務部門于年(中)終時,實施全面總清點一次。
(二)月末盤點每月末所有存貨,由經管部門及財務部門實施全面清點一次。(經管項目500項以上時,得采取重點盤點。)
(三)月份檢查由檢核部門(室)或財務部門照會其部門后,會同經管部門,做存貨隨機抽樣盤點。
第四條人員的指派與職責
(一)總盤人:由總經理擔任,負責盤點工作的總指揮,督導盤點工作的進行及異常事項的裁決。
(二)主盤人:由各事業(yè)部主管擔任,負責實際盤點工作的推動及實施。
(三)復盤人:由總經理室視需要指派及事業(yè)部經管部門的主管,負責盤點監(jiān)督之責。
(四)盤點人:由各事業(yè)部財務經管部門指派,負責點計數量。
(五)會點人:由財務部門指派(人員不足時,間接部門支援),負責會點并記錄,與盤點人分段核對、確實數據工作。
(六)協點人:由各事業(yè)部財務經管部門指派,負責盤點時,料品搬運及整理工作。
(七)特定項目按月盤點及不定期抽點的盤點工作,亦應設置盤點人、會點人、抽點人,其職責亦同。
(八)監(jiān)點人:由總經理室派員擔任。
第五條盤點前準備事項
(一)盤點編組由財務部門主管于每次盤點前,事先依盤點種類、項目編排“盤點人員編組表”,呈總經理核定后,公布實施。
(二)經管部門將應行盤點的財務及盤點用具,預先準備妥當;所需盤點表格,由財務部門準備。
1、存貨的堆置,應力求整齊、集中、分類,并置標示牌。
2、現金、有價證券及租賃契約等,應按類別整理并列清單。
3、各項財產卡依編號順序,事先準備妥當,以備盤點。
4、各項財務賬冊應于盤點前登記完畢,如因特殊原因,無法完成時,應由財務部門將尚未入賬的有關單據如繳庫單、領料單、退料單、交運單、收料單等利用“結存調整表”一式兩聯,將賬面數調整為正確的賬面結存數后,第二聯財務部門自存,第一聯送經管部門。
(三)盤點期間已收到料而未辦妥入賬手續(xù)的原、物料,應另行分別存放,并予以標示。
第六條年中、年終全面盤點
(一)財務部門應于呈報總經理,經核準后,簽發(fā)盤點通知,并負責召集各事業(yè)部的盤點負責人召開盤點協調會后,擬訂盤點計劃表,通知各有關部門,限期辦理盤點工作。
(二)盤點期間除緊急用料外,暫停收發(fā)料,至于各生產單位于盤點期間所需用料的領料,材料可不移動,但必須標示出。
(三)年中、年終盤點,原則上應采全面盤點方式,如確因事情特殊,無法辦理時,應呈報總經理核準后,始得改變方式進行。
(四)盤點應盡量采用精確的計量器,避免用主觀的目測方式,每項財物數量,應于確定后,再繼續(xù)進行下一項,盤點后不得更改。
(五)盤點物品時,會點人均應依據盤點人實際盤點數,詳實記錄于“盤點統計表”,并每小段應核對一次,無誤者于該表上互相簽名確認后,將該表編列同一流水號碼,各自存一聯,備日后查核,若有出入者,必需再重點;盤點完畢,盤點人應將“盤點統計表”匯總編制“盤存表”一式兩聯,第一聯由經管部門自存,第二聯送財務部門,供盤點盈虧金額。
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