企業(yè)內(nèi)部餐廳管理制度

時間：2022-11-16 15:22:26 制度我要投稿

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企業(yè)內(nèi)部餐廳管理制度

　　在日新月異的現(xiàn)代社會中，需要使用制度的場合越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。想必許多人都在為如何制定制度而煩惱吧，以下是小編整理的企業(yè)內(nèi)部餐廳管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

企業(yè)內(nèi)部餐廳管理制度

　　一、目的

　　為了規(guī)范公司工作，共同營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

　　二、適用范圍

　　本規(guī)定的適用范圍為公司全體員工、餐廳工作人員。

　　三、管理部門及職責(zé)

　　1、三德公司綜合部為餐廳臨時兼管部門，負(fù)責(zé)餐廳的日常管理，保證餐廳各項的正常有序進(jìn)行。

　　2、管理內(nèi)容包括：食品價格的評估及選擇、、飯菜質(zhì)量、監(jiān)督餐廳人員、反饋員工意見，處理雙方關(guān)系等等。

　　3、負(fù)責(zé)對餐廳的工作人員工作效率、飯菜質(zhì)量、工作態(tài)度、減少浪費(fèi)、降低。

　　4、負(fù)責(zé)餐廳安全、衛(wèi)生管理。

　　5、負(fù)責(zé)餐廳接待（招待）管理。

　　6、負(fù)責(zé)對餐廳的費(fèi)用結(jié)算管理。

　　四、餐廳經(jīng)營

　　餐廳為無利潤經(jīng)營，公司為餐廳工作提供必要的硬件保證。

　　五、餐廳管理規(guī)定及要求

　　1、上崗要求

　　①餐廳工作人員必須取得《健康證》持證上崗。

　�、诓蛷d人員必須要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，敬業(yè)愛崗精神。

　�、鄄蛷d關(guān)鍵崗位必須要具有專業(yè)技術(shù)。

　　2、餐廳工作人員的衛(wèi)生要求；

　�、俨蛷d工作人員每半年進(jìn)行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費(fèi)用自行承擔(dān)，體檢結(jié)果報公司備案。

　�、谏蠉徆ぷ魅藛T必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

　�、凵蠉彽墓ぷ魅藛T嚴(yán)禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；

　　④嚴(yán)禁的手部染恙（灰指甲、白癜風(fēng)、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

　　⑤每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲，不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵，不得大聲喧嘩，不得面對食品咳嗽，打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動作。

　　3、餐廳工作人員的工作要求

　　①餐廳工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向領(lǐng)導(dǎo)反映；

　　餐廳的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理；

　　餐廳工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反將受到公司處罰。

　　餐廳工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

　�、菝坎蜏�(zhǔn)時開飯。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

　　⑥派發(fā)飯菜時，對員工要一視同仁，不準(zhǔn)打人情菜。

　�、呔筒涂腿瞬蛔�，餐廳人員必須要留一名和一名服務(wù)員，少一不可，發(fā)現(xiàn)者將按制度進(jìn)行處罰。

　　六、食物的管理規(guī)定

　　1、采購要求

　�、儆蓪Ｈ税葱枧浜喜少�，專人驗收，對不合格產(chǎn)品嚴(yán)禁入庫。

　　②貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。

　�、蹖Ｈ嗣總€工作日對餐廳采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員有權(quán)報告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

　�、苊吭虏少彽氖称繁仨氉龊迷敿�(xì)記錄，并進(jìn)行公布，時刻接受監(jiān)督，做到日清月結(jié)。

　　⑤大宗主副食品采購要由公司審計部統(tǒng)一采購，每兩個星期進(jìn)行一次，由審計部、參加。大宗采購既要注重價格，更要注重質(zhì)量，應(yīng)該選擇最優(yōu)的廠家。

　　2、食物衛(wèi)生要求

　�、偈澄铮ㄊ称贰⒏笔称�、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味品）均要保證新鮮衛(wèi)生，符合食物標(biāo)準(zhǔn)；

　　②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁使用過期食物；

　　3、安全衛(wèi)生規(guī)定

　�、俪肿C上崗，杜絕傳染病源。

　　②餐廳應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行“三不”，即不購買變質(zhì)的食物和含有農(nóng)藥殘毒的蔬菜；不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

　�、鄄少徥卟�、葷菜應(yīng)從正規(guī)的菜場購買。蔬菜應(yīng)選擇新鮮，不準(zhǔn)購買病、死的肉類及制品，禽類應(yīng)購活體。

　�、芊植�、擇菜應(yīng)盡量在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清洗干凈。

　　⑤ 調(diào)味品應(yīng)定位密封存放，防止污染。

　　⑥午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內(nèi)，在晚餐時加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應(yīng)及時處理，不得留到第二天食用。

　　4、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

　�、� 每次就餐完畢，餐廳工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。

　　② 冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施，冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味，物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

　�、凼澄餁堅⒗葢�(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

　�、芤�(jié)約水電燃料，堅持做到人走水關(guān)、燈關(guān)，不隨意浪費(fèi)。

　　⑤下班前謹(jǐn)記切斷電源、天然氣閥門、關(guān)好門窗，做好事故預(yù)防和防盜工作。

　　七、在公司主管部門領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營與管理工作，實行經(jīng)理負(fù)責(zé)制，餐廳經(jīng)理為餐廳食品衛(wèi)生安全工作及工作責(zé)任人，獨(dú)立處理日常事務(wù)，對餐廳的各項工作負(fù)責(zé)。

　　1、抓好本餐廳的伙食質(zhì)量，增加花色品種，做好服務(wù)工作，降低成本，勤儉節(jié)約。

　　經(jīng)常主動征求用餐者意見，及時改進(jìn)餐廳工作。

　　嚴(yán)格水電管理、節(jié)約能源，杜絕長明燈，長流水。

　　認(rèn)真執(zhí)行公司制訂的有關(guān)餐廳管理的規(guī)章制度，以身作則，大膽管理。對不服從分配、出勤不出力、消極怠工、服務(wù)態(tài)度差、經(jīng)勸導(dǎo)仍不改正者，可停止其工作并上報公司處理。

　�、拮ズ梅⻊�(wù)工作，合理調(diào)配餐廳人員，避免因人員安排原因出現(xiàn)的不順暢現(xiàn)象。

　�、咦龊貌蛷d就餐刷卡工作，飯菜酒水等消費(fèi)品的清點(diǎn)登記和簽字工作。

　�、嘧龊弥鞲笔称啡霂祢炇铡⒑藢俺鰩焓掷m(xù)工作。

　　⑨確保庫存食品不生蟲、不霉變，防止腐爛變質(zhì)。

　�、庾龊脦旃芪锲酚媱澒芾�，合理提出采購計劃，最大限度減少庫存。

　　每周做到日清周結(jié)，按月協(xié)同財務(wù)做好盤點(diǎn)工作。

　　庫存食品及原材料要分類存放，擺放整齊，標(biāo)記明顯，建立原材料進(jìn)出帳簿，保證帳實相符。

　　協(xié)助其他崗位做好餐廳工作，并完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它任務(wù)。