留樣管理制度職責

　　在社會發(fā)展不斷提速的今天，很多地方都會使用到制度，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線要求。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編收集整理的留樣管理制度職責，僅供參考，歡迎大家閱讀。

留樣管理制度職責1

　　一、學校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。

　　四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。

　　五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

留樣管理制度職責2

　　為規(guī)范餐飲服務食品留樣工作,保障公眾餐飲安全,依據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

　　一、學校食堂(含托幼機構(gòu)食堂)、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房,重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐,每餐次的食品成品應留樣。

　　二、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏冰箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。

　　三、留樣的食品樣品應采集食品成品,不得特殊制作。

　　四、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g。

　　五、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏冰箱內(nèi),并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

　　六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合疾病控制機構(gòu)和有關(guān)部門進行調(diào)查處理,不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。

留樣管理制度職責3

　　1總則

　　1.1為了規(guī)范職工食堂食物留樣及食物中毒報告管理,根據(jù)《中華人民共和國國食品安全法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》,結(jié)合公司職工食堂實際,制定本管理規(guī)定。

　　1.2本規(guī)定所稱的食物留樣及食物中毒報告,指職工食堂在食品出售前,必須按規(guī)定留取樣品以及發(fā)生食物中毒時及時進行報告。

　　2職責

　　本規(guī)定由職工食堂管理員負責執(zhí)行。

　　3內(nèi)容

　　3.1食品留樣

　　3.1.1每餐食品加工烹調(diào)完成后出售前由專人留足100克,分別盛放在消毒的餐具中,留樣食品冷卻后用保鮮膜密封好(或蓋上),并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人,貼好標簽后,置于留樣專用冰箱中,并作好留樣記錄,以備檢查。

　　3.1.2留樣食品必須保留48小時,48小時后方可處理。

　　3.1.3留樣負責人每天作食品留樣記錄表并由餐廳經(jīng)理簽字確認。

　　3.2食物中毒報告

　　3.2.1職工食堂發(fā)生食物中毒事件,應立即在第一時間救人,同時向公司食物中毒事故應急處置中心和蓮湖區(qū)衛(wèi)生部門報告。

　　3.2.2立即停止食物銷售,保護現(xiàn)場,封存可疑食品,關(guān)閉有關(guān)通道,控制員工和外來人員進出、接觸。

　　3.2.3積極配合有關(guān)部門的調(diào)查,如實回答調(diào)查人員的詢問,共同尋找中毒原因。

　　3.3預防食品中毒的措施

　　3.1遵守食品衛(wèi)生“五四”制

　　3.1.1由原料制成實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管員與驗收員不收;加工人員不用,服務人員不用。

　　3.1.2成品存放實行四隔離制度:生熟分開,食品與非食品,成品與非成品,食品與天然冰。

　　3.1.3環(huán)境衛(wèi)生實行“四定”辦法:定人、定物、定時間、定質(zhì)量、劃片分開包干制度.

　　3.1.4食品用具實行“四過關(guān)”制度:“一刷、二洗、三沖、四消毒”.

　　3.1.5個人衛(wèi)生“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、被褥,勤換工作服.

　　3.2遵守外來食品索證制度.(產(chǎn)品合格證和化驗單)。堅持定行包裝食品“五有”有品名、廠名、廠址及生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期方可使用。

　　3.3遵守正確的食品儲存制度,同時做到’四防”:防蠅、防鼠、防塵、防霉變。

　　3.4堅持正確食品加工制度,同時做到食品工具(刀、墩、容器)生熟分開、每日清潔消毒.

　　3.5堅持有體檢合格證方能上崗制度,,加工場所謝絕一切外來無關(guān)人員入內(nèi)。

　　4檢查與考核

　　本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對執(zhí)行情況進行檢查并定期考核。

　　5.附則

　　5.1本規(guī)定由總務管理處起草,解釋權(quán)歸總務管理處。

　　5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開始生效。

留樣管理制度職責4

　　食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于100克),儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持48小時。

　　五、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任。

留樣管理制度職責5

　　第一條 目的

　　為了不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量,了解分析產(chǎn)品生命周期內(nèi)品質(zhì)的變化,為品質(zhì)控制提供科學的

　　依據(jù),同時體現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。

　　第二條 范圍

　　適用于公司產(chǎn)品留樣分析的管理。

　　第三條 職責

　　(一) 現(xiàn)場品控人員負責樣品的抽取和標識。

　　(二) 檢驗人員負責樣品的分析和保管。

　　第四條 要求

　　第一款 樣品的采集

　　樣品由當天當班的現(xiàn)場品控人員,按產(chǎn)品品種、規(guī)格隨機抽樣,標上標簽送到樣品室,

　　樣品應標簽向上平放在樣品柜里,標簽上應該具有:生產(chǎn)日期、生產(chǎn)班組、原料情況(如包

　　裝生產(chǎn)廠、厚度、原輔料生產(chǎn)日期及工廠等)。

　　第二款 留存樣品的檢驗

　　(一)當日當班的樣品優(yōu)先檢驗,并以此建立數(shù)據(jù)基礎。

　　(二)每隔一個月拿一袋相同日期班次的樣品做檢驗,并分析變化趨勢。

　　(三)每日每班生產(chǎn)都應該抽取樣品,所以留存樣品應該是相對應的,即每天除了當班

　　的樣品檢驗外,都會有一分留存樣品需要做分析。

　　第三款 記錄的保存

　　記錄保存按質(zhì)量管理體系文件《記錄控制程序》執(zhí)行。

　　第五條 附則

　　(一) 所有違反本制度規(guī)定的按照《員工獎懲制度》相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。

　　(二) 本制度由公司規(guī)章制度編審委員會起草并修訂,自 20xx 年 1 月 1 日總經(jīng)理

　　簽發(fā)公布之日起正式實施。

　　(三) 本制度最終解釋權(quán)歸屬公司產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)中心品控部。

留樣管理制度職責6

　　為防止食物中毒事故，確保就餐者身心健康，加強防范，提高食堂的自我保護意識，做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查，責任分明，食堂應認真堅持食品留樣制度。

　　(一)食堂的食品留樣，實行食堂(餐廳)經(jīng)管理責任制。

　　(二)日常的具體操作，應指定專人負責。

　　(三)凡經(jīng)食堂加工、代銷供應的各類品種，應按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量( 100 克 )留樣，不得缺項少兩。

　　(四)各類留樣品種，應存放在專用容器內(nèi)，并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間，需周轉(zhuǎn)使用容器時，容器必須認真清洗和消毒，防止交叉污染。

　　(五)各留樣食品，必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi)，溫度應調(diào)控為 0 ℃ 左右，并保存48小時。

留樣管理制度職責7

　　為防止食物中毒事故,確保就餐者身心健康,加強防范,提高食堂的自我保護意識,做到發(fā)生食物中毒事故后有據(jù)可查,責任分明,食堂應認真堅持食品留樣制度。

　　1、食堂的食品留樣,實行伙食團長管理責任制。

　　2、日常的具體操作,應由伙食團長指定專人負責。

　　3、凡經(jīng)學校食堂加工、供應的各類食品,應按規(guī)定的內(nèi)容、數(shù)量(100克)留樣,不得缺項少兩。

　　4、各類留樣品種,應存放在專用容器內(nèi),并加蓋保鮮膜。留樣食品達到規(guī)定的存放時間,需周轉(zhuǎn)使用容器時,容器必須認真清洗和消毒,防止交叉污染。

　　5、各留樣食品,必須按規(guī)定存放在專用的冷藏柜內(nèi),溫度應調(diào)控為0℃左右,并保存48小時以上。

留樣管理制度職責8

　　食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

　　五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關(guān)人員責任。

留樣管理制度職責9

　　食品試嘗留樣,是預防食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

　　一、每餐堅持飯菜留樣,并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

　　二、飯菜留樣應留足數(shù)量,儲存于專用冰箱,溫度保持在2-8攝氏度左右。

　　三、每天堅持飯菜試嘗,由管理人員指定專人分別進行試嘗,并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

　　四、飯菜留樣必須堅持二十四小時。(如當天中午留樣到第二天中午)。

　　五、不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)沒有堅持飯菜試嘗留樣,應追究相關(guān)人員責任。

留樣管理制度職責10

　　一、供學生營養(yǎng)餐工程用的每種食品,必須由專人提前進行檢驗,并作好記錄。未發(fā)現(xiàn)任何異常時才能向?qū)W生供應。若有感官異常或可疑變質(zhì)的`應當立即撤換處理。

　　二、供學生營養(yǎng)餐工程用的每種食品必須由專人負責留樣。

　　三、留樣用的容器,取樣用的工具,用前必須嚴格消毒,取樣時無菌操作,防止污染。每種食品裝一個留樣容器,牛奶留樣量不少于1500ml,雞蛋不少于3個。留樣容器用保鮮膜密封后放置冰箱保存3天。

　　四、留樣期滿,食用者無不良反應,才能解封處理。

　　五、認真作好食品檢驗、留樣、解封處理記錄,妥善保存相關(guān)資料,建立和完善資料檔案。

　　六、凡未檢驗的食品,禁止配發(fā)。否則,按照《食品衛(wèi)生法》和《食品衛(wèi)生行政處罰辦法》的有關(guān)規(guī)定,追究學校主要領(lǐng)導責任。

留樣管理制度職責11

　　食品試嘗留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,特制定食品留樣試嘗制度。

　　1、每餐堅持飯菜試嘗留樣,每樣湯、菜、飯均須留樣備份。

　　2、飯菜留樣應留足數(shù)量(250克以上),分別放入留樣盒內(nèi)并標明留樣日期、品名、餐次,及時儲存于專用冰箱,溫度保持在2―8攝氏度左右。

　　3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。

　　4.留樣前,必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。

　　5.做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄,以備查驗。

　　5、學校分管領(lǐng)導不定期進行抽查并按食堂當天菜譜記載情況,逐一對照檢查,若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣,應按學校安全責任目標管理和食堂衛(wèi)生責任追究制度,追究相關(guān)人員責任。

留樣管理制度職責12

　　1目的為了保證分析數(shù)據(jù)、樣品的準確性和具有可追溯性,便于抽查、復查,滿足監(jiān)督管理要求、分清質(zhì)量責任,特制定本管理制度。

　　2采樣管理要求

　　2.1采樣人員要嚴格按規(guī)定實施取樣操作,保證所取的樣品具有代表性和真實性。

　　2.2取樣前,根據(jù)物料性質(zhì)準備取樣工具和相應的盛器。

　　2.3取樣完畢后,做好現(xiàn)場取樣記錄,貼好樣品標簽,標簽內(nèi)容包括:樣品名稱、來源、采樣日期和時間、采樣者等。

　　2.4采得樣品應立即進行分析或封存,以防氧化變質(zhì)和污染。

　　3留樣管理要求3.1樣品的保留由樣品的分析檢驗崗位負責,在有效保存期內(nèi)要根據(jù)保留樣品的特性妥善保管好樣品。

　　3.2.保留樣品的容器(包括口袋)要清潔,必要時密封以防變質(zhì),保留的樣品要做好標識,要按批次或先后順序擺放整齊以便查找。

　　3.3.樣品保留量要要根據(jù)樣品全分析用量而定,不少于兩次全分析量,一般液體為200ml;固體成品或原料保留300克。

　　3.過程控制分析樣品一律保留至下次取樣,特殊情況保留24小時。

　　3.5.外購原材料、樣品保留四個月。

　　3.6.成品樣品:保留四個月。

　　3.7.樣品過保存期后,根據(jù)其質(zhì)量變壞程度觀察,并做出清理。如留樣期滿產(chǎn)品質(zhì)量已變質(zhì),應作報廢處理。

　　4留樣間管理要求

　　4.1留樣間要通風、避光、防火、防爆、專用。

　　4.2留樣瓶、袋要封好口,標識清楚齊全。

　　4.3樣品要分類、分品種有序擺放。

　　4.4保持留樣間衛(wèi)生清潔,樣品室由化驗員管理。

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