火鍋衛(wèi)生管理制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，越來越多地方需要用到制度，制度是要求成員共同遵守的規(guī)章或準(zhǔn)則。擬起制度來就毫無頭緒？下面是小編幫大家整理的火鍋衛(wèi)生管理制度，希望能夠幫助到大家。

火鍋衛(wèi)生管理制度1

　　餐廳每周一次大掃除,由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。

　　一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

　　2.工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方,要端正,明亮。

　　3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的'地方要補(bǔ)好。

　　4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,后不過領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。

　　5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

　　二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

　　1.餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。

　　2.玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

　　3.窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。

　　4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

　　5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。

　　6.桌椅:無灰塵無油漬

　　7.燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

　　8.檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

　　三、餐用具衛(wèi)生

　　1.洗凈后光潔明亮,沒污點(diǎn)油跡。

　　2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒,每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

　　四、工作衛(wèi)生

　　1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

　　2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

　　3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

火鍋衛(wèi)生管理制度2

　　一、后廚

　　分個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、操作衛(wèi)生。

　　二、衛(wèi)生管理

　　1、成立衛(wèi)生檢查指導(dǎo)小組。

　　2、制定衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、明確做衛(wèi)生和檢查衛(wèi)生的'時(shí)間。

　　4、明確各崗位衛(wèi)生區(qū)域的劃分。

　　5、明確衛(wèi)生工作的獎(jiǎng)懲制度。

　　三、安全分類

　　1、操作安全

　　2、設(shè)備用具安全

　　3、菜品、飲品安全

　　4、外圍安全

　　5、人為安全

　　四、安全管理

　　1、加強(qiáng)安全意識(shí)

　　2、擬訂安全培訓(xùn)計(jì)劃,如:消防知識(shí)、消防訓(xùn)練

　　3、擬訂安全制度,如:每天兩次巡視檢查、收尾工饞檢查、進(jìn)出廚房人員規(guī)定(非廚房人員禁止入內(nèi))

　　4、水、電、氣安全閥每天隨時(shí)檢查

　　5、學(xué)習(xí)和利用法律,國家公安的力量,加強(qiáng)與本店保安合作,維護(hù)本店利益。

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