烘焙管理制度
在我們平凡的日常里,制度的使用頻率呈上升趨勢,制度是國家機關(guān)、社會團體、企事業(yè)單位,為了維護正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國家各項政策的順利執(zhí)行和各項工作的正常開展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。那么什么樣的制度才是有效的呢?以下是小編為大家整理的烘焙管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。
烘焙管理制度1
一、掌握推銷時機:營銷界有句名言:【推銷時機是從顧客拒絕時開始】。任何產(chǎn)品的銷售與成交時機,端看買賣雙方當(dāng)時的心態(tài)而定。餅房服務(wù)員在面對面銷售過程中,需要具備隨時容納顧客會拒絕的心態(tài),配合平和積極的行動,才有機會成功展開從接待、洽談、到締結(jié)成交的連貫性服務(wù)。
二、提高成交率:餅房服務(wù)員的開場白,要注意顧客最感興趣的共同點,在理解顧客求購目的及急切程度后,優(yōu)秀的服務(wù)員通常能適當(dāng)掌握顧客思維,及早切入重點,引導(dǎo)顧客下決心購買目標產(chǎn)品。
三、成功推銷的法碼:服務(wù)員的個人外表魅力、儀態(tài)、語調(diào)、眼神、產(chǎn)品知識、熱誠恭敬態(tài)度,和對于產(chǎn)品成交積極性,是令顧客成交的《七大要素》,請問您已經(jīng)具備其中幾項呢
四、老顧客與新顧客:顧客性質(zhì)有:老顧客與新顧客之區(qū)分。一般老顧客畢竟已經(jīng)熟悉并信賴本店,因此也就不會過于計較本店的服務(wù)細節(jié)及產(chǎn)品價格,但是,究竟是否曾經(jīng)分析過:本店“老顧客與新顧客”的上門比例呢
五、接待前是關(guān)鍵:接待前需要注意本店各項措施,是否能發(fā)揮強大吸引力,其中包括:本店整體外觀明亮溫暖,產(chǎn)品排列整齊有序,產(chǎn)品標價明顯易懂,突出節(jié)令主力產(chǎn)品,服務(wù)員個人是否令顧客不舒服感(骯臟)或產(chǎn)生排斥感(一問三不知)、壓力感(舉止行動咄咄逼人)。
六、講究開場白技巧:服務(wù)員面對顧客時的第一句開場白,除開例行的話語:“歡迎光臨”之外,設(shè)計一些能夠促進顧客第一時間就產(chǎn)生好感的“接待語”就相當(dāng)重要,當(dāng)服務(wù)員已經(jīng)面對顧客時,就需要正確迅速判斷顧客本身的行動語言,例如:他是老(新)顧客他的舉止言談水平他想求購什么產(chǎn)品及目的他對于產(chǎn)品價格接受程度等等……,以上這些關(guān)聯(lián)項目都值得作為開場白基本話術(shù),以為后面產(chǎn)品成交做引導(dǎo),高明的開場白若能使顧客與產(chǎn)品產(chǎn)生關(guān)聯(lián)性,產(chǎn)品成交率也就自然會提高。
七、階梯式獎勵顧客:對顧客而言,事先預(yù)告例如:一次性購買10元自制品,多加1元可以獲得價值(3~5)元的自制品;蛘呤牵阂淮涡再徺I10元自制品,可以獲得指定的`贈品(1個小面包)。一次性購買20元自制品,可以獲得指定的贈品(1條大吐司)。一次性購買30元自制品,可以獲得指定的贈品(1個乳酪蛋糕)。在期限內(nèi)積累(一次性購買30元自制品)十次,可獲得一個指定的生日蛋糕。規(guī)劃完善的促銷活動,自然能在無形中帶動顧客不斷上門求購動機,進而達成業(yè)績目標。
八、階梯式獎勵員工:對內(nèi)部員工而言,階梯式獎勵措施是一項頗為員工青睞的動力源頭,但是在計劃實施前,需要規(guī)劃的事項,大致有以下幾點參考:xx至少能提前30天預(yù)告(業(yè)績目標的設(shè)立,需要依照當(dāng)?shù)貭I業(yè)環(huán)境條件而定),例如:本店6月份業(yè)績目標預(yù)定為12萬元,在營業(yè)額達成12萬元/月的基礎(chǔ)上,實行獎勵措施。(超過部分獎勵措施另訂)在營業(yè)額達成15萬元/月的基礎(chǔ)上,實行獎勵措施。(超過部分獎勵措施另訂)制定獎勵措施的基本條件,不只是注意業(yè)績目標達成率,更需要注意人力成本比例、產(chǎn)品構(gòu)成銷售比例、現(xiàn)金出入誤差率、生產(chǎn)部門耗損率、門市部成品耗損率,除開正常的稅務(wù)負擔(dān)比例之外;餅房經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將上列項目,列為核算獎勵措施的基本條件。
九、培訓(xùn)內(nèi)部小老師:經(jīng)營者定期犧牲某階段營業(yè)時間,實施有計劃內(nèi)部培訓(xùn),可以增強單位人員素養(yǎng)及服務(wù)水平。在準備好培訓(xùn)教材后,開始可以推派1~2位能力較強服務(wù)員充當(dāng)培訓(xùn)小老師,依照培訓(xùn)教材實施分組討論、行動及成果驗收,將有效降低單位培訓(xùn)成本,直接有益于受訓(xùn)人員的學(xué)習(xí)和理解(培訓(xùn)教材可參考烘焙業(yè)開店經(jīng)營百科寶典第二冊)。
十、授權(quán)給折扣:顧客上門購買產(chǎn)品時,經(jīng)常會要求服務(wù)員給予優(yōu)惠,才決定是否購買。除開店內(nèi)已有某些明顯的大小型產(chǎn)品促銷海報(pop)公布,否則即使服務(wù)員已經(jīng)被授權(quán)可以打折,也絕不可在顧客一開口,就很爽快講“您要買此產(chǎn)品,我可以給你打折扣”的促銷語,如此說法一般都會造成反效果,寧可在顧客未開口前,就主動提出具體優(yōu)惠程度,來增強顧客購買欲。
烘焙管理制度2
作為烘焙企業(yè)的高層領(lǐng)導(dǎo),該如何培養(yǎng)和提升自己的領(lǐng)導(dǎo)力,前文講到,所謂領(lǐng)導(dǎo)力,其實就是做正確事情的力量,那么對于高層,什么是做正確的事情呢又該如何通過做正確的事情來發(fā)揮自己的影響力呢以下四個原則可以作為參考。
一、以身作則
所謂以身作則,是指烘焙高層管理者要在企業(yè)價值觀、公司制度規(guī)定、流程運作等方面做員工的表率,為員工樹立堅持原則,按原則辦事情的榜樣。
通常,烘焙高層是價值觀、制度與流程的倡導(dǎo)者,他們最關(guān)心這些機制安排的完善性,最關(guān)心這些工作的進展情況,所以,經(jīng)常,命令從這里發(fā)出,智慧從這里匯集,成果從這里體現(xiàn),當(dāng)公司上下經(jīng)過緊張忙碌之后,形成了明確的企業(yè)價值觀,形成了完善的制度安排,形成了高效的流程運作機制,成果形成了,但效果并不一定按照預(yù)期的體現(xiàn)。為什么哪里出了問題
高層這里的做事方式出了問題,明明制度規(guī)定了的事情,有些人不按制度辦事,找高層協(xié)調(diào),這時候烘焙高層經(jīng)常會從事情的本身出發(fā),直接解決問題,動用企業(yè)賦予自己特有的職權(quán),直接就按照自己的想法把解決方案提了出來,而作為制度管理部門看到領(lǐng)導(dǎo)已經(jīng)發(fā)了話,已經(jīng)做出了決定,也就不敢再提制度的事情。下屬之所以不敢再提,還有一層因素,就是這些人認為領(lǐng)導(dǎo)決定的就是正確的,聽領(lǐng)導(dǎo)的準沒錯,錯了也沒事,有領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任,責(zé)任由領(lǐng)導(dǎo)背。
這是哪里出了問題了是領(lǐng)導(dǎo)的榜樣沒有樹立好,領(lǐng)導(dǎo)習(xí)慣了按照自己的意愿而不是原則辦事情,導(dǎo)致上行下效,下屬不愿主動提醒領(lǐng)導(dǎo),更缺乏風(fēng)險意識,從而導(dǎo)致烘焙企業(yè)管理混論,有制度不執(zhí)行,有流程不按流程走,使得工作效率降低,工作氛圍緊張。
那么,高層領(lǐng)導(dǎo)的這種方式會給員工造成什么影響呢員工會認為領(lǐng)導(dǎo)說一套做一套,說是要按章辦事,規(guī)范現(xiàn)代烘焙企業(yè)制度,但是第一個打破制度的就是他。這會給員工一種印象,以后凡是不必認真,領(lǐng)導(dǎo)都不認真對待,我們認真了只能咨詢煩惱。這就是弱化了高層在員工心目中的影響力,就會造成領(lǐng)導(dǎo)說領(lǐng)導(dǎo)的,員工作員工的,兩張皮。
所以,高層領(lǐng)導(dǎo)領(lǐng)導(dǎo)力的提升從以身作則開始,對于原則的清晰界定以及堅守會逐步提升高層的影響力,烘焙高層領(lǐng)導(dǎo)要做到以身作則,樹立榜樣。
二、探索航向
管理上有一個著名的說話,就是管理者要做應(yīng)該做的事情,而非感興趣的事情。什么叫感興趣的事,就是在自己提升高層自己做的事情,就是本質(zhì)職責(zé)之外的事情,比如原來是業(yè)務(wù)經(jīng)理,由于業(yè)務(wù)開展的好,被提拔為副總,但是由于角色沒有轉(zhuǎn)換到位,仍然喜歡抓具體的業(yè)務(wù),而對于營銷規(guī)劃的制定,營銷政策的調(diào)整,市場的預(yù)測則置之不顧,這就叫做感興趣的事情,而沒有做應(yīng)該做的事情。
那么,對于烘焙高層來說,什么才是做應(yīng)該做的事情呢定方向,定目標。高層是帶隊伍的',隊伍往哪走,要由高層領(lǐng)導(dǎo)把握方向。所以,第二個方面就是探索航向,明確目標。
高層領(lǐng)導(dǎo)大部分時間都在探索方向,在明確戰(zhàn)略定位,描述愿景,而不是具體做某個事情,解決某個具體的問題。
高層領(lǐng)導(dǎo)力的提升來自于對戰(zhàn)略方向敏感認知和把握,在于對未來趨勢的分析判斷,在于把這些認知、分析和判斷有效地傳達給管理者,讓他們也認識到這些,并認同這些,這就是探索航向的力量。當(dāng)高層領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)把戰(zhàn)略方向明晰了,并通過有效的途徑和手段把這些內(nèi)容溝通給了烘焙管理者,高層的領(lǐng)導(dǎo)力就用在了刀刃上,就會對管理者形成一種影響力,就會吸引大批的追隨者和崇拜者。這樣的領(lǐng)導(dǎo)站到員工面前的時候,帶來的是方向和力量,員工是歡迎的,烘焙企業(yè)也會因此更加成熟
三、整合體系
戰(zhàn)略方向明確了,高層領(lǐng)導(dǎo)還要規(guī)劃支撐戰(zhàn)略發(fā)展的管理體系,比如如何有效表達戰(zhàn)略定位,讓每個人都能清晰地認識戰(zhàn)略目標,認識自己和戰(zhàn)略的關(guān)系,這就會用到戰(zhàn)略地圖和平?計分卡,使戰(zhàn)略變成可執(zhí)行的語言。
戰(zhàn)略目標分解到位了,全面預(yù)算是否完善,流程管理是否配套,人力資源管理體系、體系是否支撐等等。這些配套支撐的管理體系需要烘焙高層通過影響力來整合布局,這也是高層提升自己影響力第三個該做的事情。
四、充分授權(quán)
戰(zhàn)略方向明確了,管理體系整合了,領(lǐng)導(dǎo)要做的事情是什么就是授權(quán)。如何高效地授權(quán),如何保障授權(quán)之后不亂,也是高層烘焙領(lǐng)導(dǎo)要認真研究的課題之一。
什么樣的權(quán)力該授,什么權(quán)力不該授授權(quán)之后如何監(jiān)控進程,確保管理者按照權(quán)限履行職責(zé),這些都是高層領(lǐng)導(dǎo)需要修煉的
烘焙管理制度3
一、工作時間
(一)公司依照規(guī)定確定員工工作時間,每周不少于48小時。門店員工的作息時間,由門店根據(jù)營運需求,進行安排和調(diào)整。
(二)因營運要求,必須安排門店員工加班的,店長應(yīng)優(yōu)先安排員工補休。
二、考勤制度
(一)員工須嚴格執(zhí)行作息制度,不遲到、不早退、不曠工。工作時間內(nèi)不干私活,不擅自離崗。
1、門店實行輪班工作制,并根據(jù)經(jīng)營情況,安排員工的班次與休息時間。
2、門店實行打卡考勤制度,員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者,雙方一律按[遲到、早退"處理,并給予[口頭xx告"。見習(xí)店長需打卡上下班。
3、對于因公事外出(如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會)、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的,必須由門店店長簽注說明(寫明理由),不扣當(dāng)月全勤獎。
4、對于忘記打卡的,則門店店長不必簽注說明。
5、休息時間也要打卡,如遇工作繁忙等情況而沒有休息,則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補休。在保xx營運順暢的前提下,當(dāng)班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班(提前下班的時間不可超過休息時間),但需店長在考勤卡上簽注說明。
6、如果當(dāng)時店長不在場,因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應(yīng)在二天內(nèi)找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級(包括見習(xí)店長、副店長、店長)管理人員外,任何人不得在考勤卡上簽注說明。
7、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到,提前在1分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的,扣款20元早退超過30分鐘的,扣款30元早退超過40分鐘的,扣款40元早退超過50分鐘的,扣款50元早退超過60分鐘的,扣款60元遲到、早退超過2小時的扣除半天xx,遲到、早退超過4小時的,以曠工一天處理。
8、曠工一天,扣除員工兩天的全額xx,依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計曠工五天以上者,視自動離職,公司將解除勞動合同,作辭退處理。
二)全勤獎
1、全勤獎金為50元,每月和xx一起發(fā)放。
2、凡當(dāng)月沒有出現(xiàn)遲到、早退、曠工、請假(包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪假等所有假)以及沒有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的,將會得到全勤獎。
3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班(補休)等特殊情況而打卡不完整者,其全勤獎不予以扣除,不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。
(三)嚴格遵守考勤制度,請病、事假或調(diào)休等須事先辦理批假手續(xù)。
1、員工請事假須事前提出申請,并填寫,向門店店長申請,辦妥準假手續(xù)。三天以內(nèi)(包括三天)假期需提前一周申請,三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補假。
2、病假應(yīng)將當(dāng)日醫(yī)院病假xx遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的,須攜帶病歷卡、化驗單等xx到公司人事部處予以確認。急癥病假的應(yīng)在當(dāng)天通知門店店長并在三天內(nèi)遞交病假xx單、補辦批假手續(xù)。
(四)員工有下列行為之一者,作曠工處理:
1、在請的各類假中,有弄虛作假現(xiàn)象的。
2、未辦理任何請假手續(xù),未經(jīng)批準離崗的。
3、不服從公司組織調(diào)配,不到指定崗位工作的。
4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。
5、因違xx治安條例而被公安機關(guān)傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。(五)門店員工及主管級的.出勤天數(shù)統(tǒng)一按26天計算;店長級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按24天計算;辦公室人員出勤天數(shù)統(tǒng)一按22天計算。
三、工作儀容儀表
保持個人衛(wèi)生,上崗必須著裝整潔(工衣、工帽、圍裙、工牌)不留長指xx、不帶飾物(男士不留須角、發(fā)不過耳,女士長發(fā)要扎起)。
四、xx作要求
1、面包(生包)在撿出來發(fā)酵時,必須擺放整齊。
2、烘焙人員在烘烤面包時,必須按照先發(fā)先烤,后發(fā)后烤,不合格產(chǎn)品不烤的要求執(zhí)行,如有違反每次扣罰5元。
3、在面包發(fā)酵時,要注意發(fā)酵的溫度和濕度,溫度要求為36c-38c,濕度要求為85%-90%,不得隨意更改,如有違反,每次扣罰10元。
4、在撿生包發(fā)酵時,必須分批分量,分時間階段來撿包,不得一次xx把生包撿出來,如有違返每次扣罰10-20元。
5、烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當(dāng)日所用的原材料是否齊全(蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等),如缺少某種材料或者有其它突發(fā)情況,立即報告店面當(dāng)班負責(zé)人或致電烘焙主管,如發(fā)現(xiàn)問題而未能報者,則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。
6、接觸直接入口儀器加工時要戴上口罩和一次xx手套,如有違反每次扣罰5元。
五、面包烘烤質(zhì)量
1、面包在烘烤前,必須進行檢查,是否可以烘烤,如出現(xiàn)起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況,先不要烘烤,并將情況立即報告店面負責(zé)人或烘焙主管進行分析處理,若發(fā)現(xiàn)情況未能報告者,則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。
2、面包在烘烤前的裝飾(拍酥、掃蛋`、加裝飾材料),必須按照統(tǒng)一的方法xx作。
3、要掌握控制好在黃金時間內(nèi)夠出爐包供應(yīng),保持好客流量與出爐包數(shù)量的平衡。在交班下班前必須與店長溝通好是否夠產(chǎn)品供應(yīng),不足部分補充好。
4、產(chǎn)品的顏包,大小應(yīng)符合質(zhì)量要求,若有人為造成或面包烤焦,按公司規(guī)定,由當(dāng)事人將該產(chǎn)品按零售價的八折購回。
六、烤爐衛(wèi)生職責(zé)
1、烘焙人員在工作時間內(nèi)或下班時都必須保持崗位的清潔和干凈。
2、工用具(手布、蛋掃、拍酥xx等)必須要保持衛(wèi)生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時必須要加蓋或用保鮮紙存放好,如不按照規(guī)定者,每次扣罰5-10元。3。烘焙人員必須每天對烤盤、烤爐、發(fā)酵柜、雪柜進行徹底的清潔。做到烤爐內(nèi)沒有污漬,烤爐外沒有灰塵、烘盤沒有污漬。
七、烘焙人員安全預(yù)防措施
1、烘焙人員在上班工作前,必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落情況,如有異常情況出現(xiàn),應(yīng)立即報告烘焙主管,未能及時報告者,每次扣罰50-100元。
2、在打開烤爐和發(fā)酵柜的電源時,必須要按照安全規(guī)定執(zhí)xx作。凡是由于疏忽xx作而導(dǎo)致異常情況發(fā)生,當(dāng)事人要承擔(dān)一切的后果責(zé)任。
3、煤氣安全檢查必須實行每班檢查一次,用交班本做好交接工作。
八、烘焙人員服務(wù)口語和工作服從xx
1、凡有面包新鮮出爐時,烘焙人員必須要講:[有xx面包新鮮出爐,請隨便挑選。"如發(fā)現(xiàn)不宣傳或不積極者,每次扣罰5-10元。
2、凡有客人要求烘焙人員服務(wù)時,烘焙人員必須要積極主動并面帶微笑地跟客人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特xx。
3、烘焙人員應(yīng)當(dāng)在工作之余主動協(xié)助店面銷售產(chǎn)品,如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開崗位的情況下,必須經(jīng)過店面當(dāng)班負責(zé)人同意后方可離開,并要說明離開原因和時間。
4、上班是間內(nèi),不得抽煙或到倉庫里玩物機、打電話,如有了現(xiàn),每次扣罰5-10元。
5、對公司的財物必須要愛護,不得私自攜帶回家,如有發(fā)現(xiàn)從偷竊每次扣罰10-50元。
6、不準電話請假,如需請假先請示店長把工作安排好,如有因電話請假而導(dǎo)至店面無人上班的情況,每次扣罰當(dāng)事人10-50元。
7、烤爐人員在無面包烘烤時,不得與服務(wù)員在存放間或店面內(nèi)閑聊或打鬧,如有違者,扣罰當(dāng)事人雙方各10元。
8、烘焙人員要遵守公司規(guī)章制度,服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排,密切配合店面銷售業(yè)績的提升。
烘焙管理制度4
作為一名烘焙管理者,我們要盡量做到知人善任,讓管理創(chuàng)造最大效益。那么怎樣提高管理水平,管理好自己的呢從這個角度認識,筆者以為烘焙管理者要首先具備一雙能夠識人的慧眼,充分發(fā)現(xiàn)團隊當(dāng)中的優(yōu)勢和劣勢,正確調(diào)動積極性發(fā)揮團隊的能動效應(yīng)為企業(yè)不斷創(chuàng)造更大價值。
一、認識優(yōu)點
認識優(yōu)點說到底就是要看到員工的長處,作為烘焙管理者我們每天要對員工的工作進行監(jiān)督和管理,工作有好有壞標準不一,遇到某種現(xiàn)象達不到要求我們很可能就會要進行批評。很多時候出現(xiàn)這樣那樣的問題,我們就會問一個為什么,隨后就會就事論事的指責(zé)和批評,甚至?xí)蚴д`而處分員工。每每此時,作為烘焙管理者我們又是否看到這個員工的優(yōu)點呢這么說來是不是員工有了問題我們就不能夠批評了,不能夠指出他的失誤和錯誤了嗎當(dāng)然不是,而是要我們首先考慮事情的原委,把事實調(diào)查清楚,根據(jù)實際情況有的放矢,并且要講究方法和策略。筆者曾經(jīng)認識一位知名的老總,平時和朋友態(tài)度和藹為人謙和,但是對員工卻口碑不好,以至于員工怨聲載道。
筆者以為任何人都是有長處的,否則的話我們也不可能啟用這個人,那么當(dāng)我們使用了此人以后,絕對不會每天都要捧著他去干活,更多的時候是在發(fā)號施令。時間一長我們就漸漸的忽略了此人的長處,談到更多的是按照我們自己要求的思路,這樣一來,很多時候成了行外人管理行內(nèi)人,作用和效果可見一斑。
二、前進
一個優(yōu)秀的烘焙管理者不一定是突出的勞動模范,而他卻知道怎樣帶好團隊,發(fā)揮戰(zhàn)斗堡壘作用。在教育學(xué)當(dāng)中有一個關(guān)鍵詞叫做“啟發(fā)教育”或者叫“賞識教育”,什么叫啟發(fā)教育呢顧名思義就是用啟發(fā)的方式教育學(xué)生提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績。這種方法延伸到管理領(lǐng)域,暫且叫它“激勵管理”。激勵管理就是充分認識到職工的內(nèi)在潛力和優(yōu)點,不斷進行激勵和鼓動,調(diào)動他們的積極性繼而發(fā)揮團隊作用,創(chuàng)造更大的經(jīng)濟效益。這就要求我們在管理工作當(dāng)中,要講究管理方法和方式,比如如何激勵員工,這是一個可以長篇大論的課題。簡言之就是要認識到員工的優(yōu)點發(fā)揮其特長,人盡其才物盡其用。
激勵員工不單單是靠管理者的只言片語,而是要有一套完整的激勵措施和機制,比如物質(zhì)、比如精神等等。但是搞管理就要從激勵出發(fā),比如我們每天喊同一句口號,那么這句口號就可能會成為我們前進的動力,精神的支柱。其中有不少烘焙企業(yè)在做的時候已經(jīng)選擇了這種方式,作為烘焙管理者如果每天對員工說“我相信你能行”“你沒有問題”“你做得很好”等鼓勵語言,員工是不是會增加自信工作的更好呢
三、正視缺點
每個人都會有缺點,天地本不全,萬事也不是十全十美,所以我們在管理當(dāng)中盡量不要苛求別人完成自己所不能及的工作。有的烘焙管理者善于抓住別人的小辮子不放,以此顯示自己所具有的管理才能,其實這在管理當(dāng)中是最忌諱的弊端。一個優(yōu)秀的烘焙管理者,首先是能夠認識到員工的錯誤,其次是能夠正視錯誤善待員工,以寬大的`胸懷寬待員工給他指出確定的同時,又給他一條明路和一次改過的機會。這樣,員工機會認識到錯誤還會感到你的善意,更加尊重你。但是在我們烘焙企業(yè)管理當(dāng)中,往往是事與愿違,大多是想得很好說得不好,講得很好做得不好,制度很好執(zhí)行不好,這樣的管理最終是一人說了算,回到了管理的叢林時代。
正視缺點不是忽視缺點,更不是護短,而是面對缺點的時候有一個正確的態(tài)度。曾聽老同志這樣說過:“有了錯誤不要緊,改了還是好同志!边@句話應(yīng)用到管理當(dāng)中應(yīng)該是很明確的一個觀點,也是我們值得借鑒的。
其實,說到底作為一個烘焙管理者他的眼睛非常關(guān)鍵,同樣一件事情如果從不同的角度分析和認識就會產(chǎn)生不同的效果。
烘焙管理制度5
從烘焙管理和經(jīng)營的角度出發(fā),我們必須考慮合理授權(quán)。在授權(quán)過程中,有三大忌諱,需要授權(quán)人(管理者)特別需要注意。
其一:不授權(quán)或假授權(quán)
很多烘焙企業(yè)和企業(yè)管理者,“為了授權(quán)而授權(quán)”,根本不清楚該如何授權(quán),授多少權(quán)限出去,授權(quán)給誰,只是發(fā)個文件,口頭通知一下“授權(quán)”,然后就認為授權(quán)已經(jīng)實現(xiàn)了。這樣的授權(quán)等于不授權(quán),或者稱之為假授權(quán)。
假授權(quán)的表現(xiàn)主要有:
※越級指揮。比如,某項工作,授權(quán)人明明已經(jīng)在公開場合宣布授權(quán)給某某員工負責(zé),卻在該員工負責(zé)期間,直接插手該項工作;包括直接直接該員工下面的直屬員工。類似這種表現(xiàn),都屬于越級指揮,也是假授權(quán)的典型特征之一。
※事無巨細,事必躬親。所有事情都要向自己匯報,在這種情況下,即使已經(jīng)“授權(quán)”給某某員工,最后也必定造成該員工無法正常、充分行使自己的權(quán)限,最終的結(jié)果就是授權(quán)人(管理者)大權(quán)獨攬,一手遮天,所有事情還是由自己來決斷!
※打模糊球,沒有正式的授權(quán)制度和文件。僅僅是口頭通知授權(quán)給某某員工,實際上所有工作還是要向自己來匯報,出了問題則“追究”下面員工的責(zé)任!這樣的情況也是假授權(quán)。
※特忙。當(dāng)某個領(lǐng)導(dǎo)長時間顯得特別忙碌的時候,就代表著這個領(lǐng)導(dǎo)根本沒有進行任何的授權(quán),所有權(quán)力都集中在自己手中,所有的拍板都要由自己來定奪,所有員工的所有工作都要向自己匯報,因此這個領(lǐng)導(dǎo)就會顯得長期、持續(xù)的“忙碌”!當(dāng)一個領(lǐng)導(dǎo)長期表現(xiàn)這種“忙碌”時,那就代表著這個領(lǐng)導(dǎo)沒有授權(quán),或者只是假授權(quán)了!
以上種種,均屬于不授權(quán)或假授權(quán)的表現(xiàn);這是烘焙授權(quán)人(管理者)進行合理授權(quán)時必須忌諱的第一條準則!
其二:授權(quán)給不合適的員工
原則上,授權(quán)比不授權(quán)好;但是,如果我們的授權(quán),是授權(quán)給那些不合適的員工,這樣的授權(quán)反倒會誤事!
授權(quán)給不合適的員工,主要表現(xiàn)在以下三方面:
※授權(quán)的員工對授權(quán)的工作或崗位沒有興趣。比如,某個員工喜好從事具體的專業(yè)工作,不喜歡從事管理崗位;我們?nèi)绻麖娦邪才潘麃碡撠?zé)某個管理崗位,那么該員工顯然內(nèi)心會有抵觸情緒,授權(quán)的初衷就失效了!
※授權(quán)的員工暫時沒有達到授權(quán)的工作或崗位所需的要求。比如:烘焙企業(yè)一大批新人,這個時候企業(yè)立即要求在這些新人中挑選營銷經(jīng)理人選,顯然是不現(xiàn)實的――必須經(jīng)過時間和實踐的檢驗,才能發(fā)現(xiàn)誰最適合擔(dān)任這個“營銷經(jīng)理”角色!
※授權(quán)的員工對授權(quán)的工作或崗位一竅不通。有些烘焙企業(yè),“病急亂投藥”,以為是個人就能將營銷做好,隨意安插一些從來沒有做過營銷、對營銷一竅不通的財務(wù)、行政等人員擔(dān)任營銷要職,甚至還美其名曰“多用復(fù)合型人才”,這樣做的'結(jié)果往往都遠遠背離企業(yè)的初衷,此處不一一列舉!
授權(quán),必須選擇在合適的時機,授權(quán)給合適的人員!不能“亂點鴛鴦譜”,授權(quán)給那些不合適的員工,結(jié)果會適得其反!
其三:授權(quán)過大,危害甚大
授權(quán),應(yīng)該是逐步授權(quán),而不能一下子將所有權(quán)限全部“授出去”。如果授權(quán)過大,被授權(quán)的員工無法一下子全盤接收這些“權(quán)限”,也無法迅速理清頭緒,必然導(dǎo)致很多工作脫節(jié),影響烘焙企業(yè)正常經(jīng)營。同時,授權(quán)過大,下面普通員工一時之間也反應(yīng)不過來,對新領(lǐng)導(dǎo)的熟悉和適應(yīng)也需要一個過程,在此期間很容易產(chǎn)生一系列惡果。
授權(quán),必須把握好一個“度”。不能太小的授權(quán),太小的授權(quán)就代表沒有授權(quán);更不能太大的授權(quán),太大的授權(quán)就代表害人害己害企業(yè);適中的、合適的授權(quán)永遠是我們最佳的選擇。
另外,需要說明的是:授權(quán),必須能放、又能收!收放自如,這才是真正的“授權(quán)”
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