學(xué)生食堂管理制度
在發(fā)展不斷提速的社會(huì)中，接觸到制度的地方越來(lái)越多，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚(yáng)善、維護(hù)公平的作用。我敢肯定，大部分人都對(duì)擬定制度很是頭疼的，以下是小編幫大家整理的學(xué)生食堂管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
學(xué)生食堂管理制度1
一、食堂管理人員要認(rèn)真貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)法律、法規(guī)及學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，各類食品的'采購(gòu)、貯藏，加工、出窗等都要符合《食品衛(wèi)生法》的要求，對(duì)食品的衛(wèi)生、質(zhì)量要進(jìn)行定期檢查，嚴(yán)格實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣制度。
二、保持操作間、餐廳干凈、整潔、美觀、衛(wèi)生，做到無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)塵、及時(shí)清掃、每餐后拖洗，每星期擦洗一次門窗、瓷磚墻壁等，操作臺(tái)刀具及各種用具使用后必須及時(shí)清洗。
三、餐具要定時(shí)定期消毒，每餐一次，防止交叉污染。嚴(yán)禁各類危險(xiǎn)化學(xué)物品和有毒物品帶入食堂、操作間、粗加工間，餐廳保持衛(wèi)生清潔。
四、食堂要有固定的五防設(shè)施：防蠅、防塵、防風(fēng)、防日照、防雨設(shè)施。
五、要有餐具洗滌消毒和供顧客洗手用設(shè)施。
六、保持個(gè)人衛(wèi)生清潔，全體灶務(wù)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)須、長(zhǎng)指甲，勤洗手、勤洗澡、勤換內(nèi)衣，操作時(shí)穿帶工作衣帽和口罩，不準(zhǔn)穿工作衣上廁所。做到便后洗手，操作間、庫(kù)房不抽煙、不隨地吐痰，不面對(duì)食品咳嗽或打噴嚏。炊事員要定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)患有肺結(jié)核、滴蟲(chóng)并胃腸道等各類傳染病者要調(diào)離食堂。
七、違犯以上規(guī)定者視其情節(jié)輕重，處以10元―50元罰款。
學(xué)生食堂管理制度2
餐廳是學(xué)生就餐的場(chǎng)所，餐廳的秩序、安全、衛(wèi)生直接關(guān)系到學(xué)生的'身體健康，為了給學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)安全、舒適的就餐環(huán)境，制定本規(guī)定。
教師值餐：
1、當(dāng)日值餐教師提前五分鐘到餐廳，為學(xué)生分好飯菜。
2、在學(xué)生進(jìn)餐廳過(guò)程中維持秩序，檢查本人負(fù)責(zé)餐桌紀(jì)律情況，用餐情況，教育學(xué)生不挑食，并做好當(dāng)日的評(píng)分記錄上交德育處。
3、處理餐廳中的突發(fā)事件，如遇特殊事件，第一時(shí)間報(bào)告值日行政。
4、學(xué)生用餐后檢查餐桌衛(wèi)生文明情況，同樣做好評(píng)分記錄。
5、值餐教師須等學(xué)生用餐結(jié)束后，方能自己用餐。
6、值餐教師如遇特殊情況，不能值餐，須提前自己聯(lián)系好其他教師替值，無(wú)故不到崗或未安排替值教師由總務(wù)處或德育處另行安排人員。
7、值餐過(guò)程中熱情為學(xué)生服務(wù)，主動(dòng)關(guān)心學(xué)生，如遇學(xué)生未到，應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)學(xué)生或班主任，如遇學(xué)生需添加飯菜，應(yīng)熱情、耐心服務(wù)。
8、總務(wù)處派專人巡查教師值餐和學(xué)生就餐情況，強(qiáng)化檢查考核。
學(xué)生就餐：
一、出入餐廳
1、學(xué)生出入餐廳要由班主任或配班教師老師組織，集體整隊(duì)，按順序從指定路線出入。
2、進(jìn)入餐廳后，要輕聲慢步，不大聲喧嘩、追跑打鬧。
3、同桌同吃同退，等待本桌的全部同學(xué)吃完后方可離開(kāi)，不準(zhǔn)部分學(xué)生吃得過(guò)快過(guò)早離開(kāi)，離開(kāi)時(shí)本桌學(xué)生在桌長(zhǎng)帶領(lǐng)下整隊(duì)離開(kāi)，不許快速奔跑。（先吃完的學(xué)生在座位上等，不能提前排隊(duì)。）
二、進(jìn)餐
1、所有就餐學(xué)生必須履行相關(guān)手續(xù)，服從值餐教師安排，按服務(wù)程序正常在食堂就餐。
2、學(xué)生排隊(duì)依次在指定餐桌就餐。不能隨意調(diào)換位置。要將值餐教師分好的飯菜吃完，避免浪費(fèi)。吃飯時(shí)養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣，以保持均衡營(yíng)養(yǎng)，保障身體發(fā)育的需要。
3、如飯菜不夠吃可舉手示意，值餐人員隨時(shí)給添加，學(xué)生不要下座位自己添加飯菜（特別是添加湯），以保證安全。
4、就餐時(shí)要注意正確的就餐姿勢(shì)，不要趴在桌上等等。
5、進(jìn)餐時(shí)禁止說(shuō)笑、打鬧，如有特殊情況與值餐老師聯(lián)系。
6、飯菜吃完后才能離開(kāi)餐桌。飯菜、餐具一律不準(zhǔn)帶出餐廳，如特殊情況，與值班老師聯(lián)系。
7、要愛(ài)惜糧食，不無(wú)故丟棄飯菜，不將菜、湯灑到地面、桌面上。保持餐桌的干凈衛(wèi)生。
三、物品管理
1、愛(ài)護(hù)餐桌、餐具，損壞餐具照價(jià)賠償。
2、不要坐桌子、不用腳踩踏椅子、不在桌椅上亂寫亂劃。
3、故意損壞桌椅除照價(jià)賠償外，還要給與批評(píng)教育甚至紀(jì)律處分。
食堂值餐、用餐管理考核（計(jì)入績(jī)效月常規(guī)考核、期末值餐考核）
1、值餐教師遲到1次，月考核扣1分，值餐扣20分。
2、值餐教師正常請(qǐng)假缺勤1次，值餐扣50分。替值教師值餐加50分。
3、值餐教師無(wú)故缺值1次，月考核扣5分，值餐扣50分。
4、值餐教師在值餐過(guò)程中違反《值餐制度》（除以上）任何一條，發(fā)現(xiàn)1次，月考核扣1—3分。
5、學(xué)生在出入餐廳和用餐過(guò)程中大聲吵鬧或奔跑，發(fā)現(xiàn)1人次，扣班級(jí)常規(guī)考核3分。
6、學(xué)生在用餐過(guò)程中挑食或隨意丟棄飯菜，將菜湯灑到桌面上，發(fā)現(xiàn)1人次，扣班級(jí)常規(guī)考核2分。
7、學(xué)生在用餐過(guò)程中違反《用餐制度》（除以上）任何一條，發(fā)現(xiàn)1人次，扣班級(jí)常規(guī)考核1分。
8、如在用餐時(shí)間發(fā)生學(xué)生安全事故，追究相關(guān)責(zé)任人安全責(zé)任，扣除當(dāng)月全部月考核分和值餐分。
學(xué)生食堂管理制度3
1、負(fù)責(zé)對(duì)食堂炊事人員的全面管理，保證按時(shí)、保質(zhì)、保量供應(yīng)三餐。
2、做好飯食的衛(wèi)生工作，不購(gòu)進(jìn)、不出售、不加工變質(zhì)食品。
3、定期或不定期檢查、監(jiān)督炊事人員衛(wèi)生、餐具消毒等制度的實(shí)施。
4、準(zhǔn)確合理的'制定飯菜價(jià)格，力求物美價(jià)廉。
5、檢查食品留樣及規(guī)范與否；留樣記錄情況
6、檢查記錄食堂生熟分開(kāi)執(zhí)行情況。包括：冰箱存放是否生熟分開(kāi)，案板使用是否生熟分開(kāi)，盛具容器使用是否生熟分開(kāi)，刀具使用是否生熟分開(kāi)及以上用具有否明顯標(biāo)識(shí)。
7、保證食堂無(wú)鼠、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)霉?fàn)�、無(wú)變質(zhì)食品，搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。
8、檢查記錄食堂的倉(cāng)庫(kù)，是否按區(qū)分類、隔墻、離地存放物品。物品存放是否整齊有序，標(biāo)識(shí)是否明顯，有無(wú)擺放私人物品。
9、檢查員工的健康證、食堂衛(wèi)生許可證有否冒用和過(guò)期，工作衣帽是否整潔統(tǒng)一。
10、檢查有無(wú)窗口違規(guī)收取現(xiàn)金，保證各個(gè)餐廳刷卡消費(fèi)。
11、檢查食堂員工服務(wù)態(tài)度和服務(wù)質(zhì)量，妥善及時(shí)處理學(xué)生投訴。
12、完成上級(jí)交辦的臨時(shí)任務(wù)。
學(xué)生食堂管理制度4
我校學(xué)生食堂就餐人員多，炊事員工作量大，稍有疏忽，就可能造成食物中毒等事故的發(fā)生。為了防止不按事故的發(fā)生，貫徹以防為主的方針，明確責(zé)任，做好食堂安全、防范工作，根據(jù)省教委《關(guān)于安全工作的指示和要求》精神，特制定本制度。
一、加強(qiáng)對(duì)炊事人員教育，切實(shí)加強(qiáng)食堂管理，預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。學(xué)生食堂要制定切實(shí)可行的安全防范措施，要加強(qiáng)工作人員的責(zé)任心，要完善安全防范設(shè)施，嚴(yán)防報(bào)復(fù)等投毒破壞活動(dòng)。
二、抓好食物的`采購(gòu)、存放、淘洗、烹調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全管理。采購(gòu)的各種蔬菜一定要對(duì)多次沖洗，防止農(nóng)藥中毒，嚴(yán)防食物的霉變和污染，已經(jīng)霉變的食物不得采用和銷售。
三、食堂必須有衛(wèi)生許可證。用工要嚴(yán)格體質(zhì)審查，對(duì)患有疾病，尤其是傳染病的人員，不得錄用。對(duì)炊事員定期進(jìn)行身體檢查，有傳染病的，立即停止操作，以免傳播。炊事員工作時(shí)間應(yīng)穿工作服，操作時(shí)帶帽子，經(jīng)常洗手、剪指甲，保持清潔，防止污染，減少病源。
四、要嚴(yán)格遵守學(xué)校作息時(shí)間，除早點(diǎn)、午、晚飯時(shí)間外，學(xué)生一律不得在食堂內(nèi)逗留。如若發(fā)現(xiàn)，對(duì)該食堂處20元罰款。各食堂公平競(jìng)爭(zhēng)，不能給學(xué)生提供煙酒進(jìn)行拉攏，不能在開(kāi)水灶打開(kāi)水、提生水。
五、各灶給學(xué)生提供的飯菜要做到物美價(jià)廉、數(shù)量足。饅頭一元5個(gè)，成品不少于1、5斤；燒餅成品不少于1、3斤；蔬菜按時(shí)令旺淡季定價(jià)，樹(shù)立為學(xué)生服務(wù)的思想，減輕學(xué)生負(fù)擔(dān)。
六、學(xué)校成立由總務(wù)處、政治處、校領(lǐng)導(dǎo)組成的檢查組，每周對(duì)各灶進(jìn)行不打招呼、隨時(shí)抽查的辦法進(jìn)行檢查評(píng)比，每學(xué)期末留優(yōu)淘劣，最后一名停辦。
七、各灶應(yīng)經(jīng)常打掃操作間、賣飯棚及灶房前后的衛(wèi)生，對(duì)生活垃圾、污水要倒到指定的地方，不能隨意亂倒，門前水溝要做到隨臟隨沖，碗、筷及灶房用具擺放整齊、有序，經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做好防蠅、防鼠工作，保證就餐人員身體健康。
八、以上各條，要切實(shí)采取措施，做好安全防范工作。如有不安全事故發(fā)生，將視情節(jié)，追究責(zé)任，輕微的停止整頓；情節(jié)嚴(yán)重造成重大經(jīng)濟(jì)損失的，責(zé)令關(guān)閉，賠償經(jīng)濟(jì)損失，且承擔(dān)法律責(zé)任。
學(xué)生食堂管理制度5
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止'病從口入'，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康、認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生'五四'制：
由原料到成品實(shí)行'四不'制度；采購(gòu)員不購(gòu)買腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品；
成品存放實(shí)行'四隔離'；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品，藥品隔離；食物與天然冰隔離、
用具實(shí)行'四過(guò)關(guān)'：一洗，二刷，三沖，四消毒、
環(huán)境衛(wèi)生采取'四定'辦法：定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)、
個(gè)人衛(wèi)生做到'四勤'：勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服、
食堂儲(chǔ)存，放置食品的櫥柜，貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑，鼠跡，蒼蠅，蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好、禁止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活用品、食品應(yīng)當(dāng)分類，分架，隔墻，離地存放，并定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的.食品、
各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類，水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理、
用于原料，半成品，成品的刀，墩，板，桶，盆，筐，抹布以及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔、
食堂設(shè)置涼菜加工間，所有設(shè)備，案板，菜墩和工具，餐具，實(shí)行專用、使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔、涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間、
每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間和餐廳地面，門窗，玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生、
嚴(yán)防食物中毒，如發(fā)現(xiàn)食物中毒事故時(shí)，及時(shí)上報(bào)中心及校醫(yī)院采取措施、并保護(hù)原料，工具，設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，配合衛(wèi)生行政部門調(diào)查和處理、
學(xué)生食堂管理制度6
一、使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)由生產(chǎn)單位及其主管部門提供有關(guān)資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見(jiàn)，由全國(guó)食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)委員會(huì)審查，報(bào)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)總局審核批準(zhǔn)。
二、添加劑的`使用應(yīng)在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，不得破壞和降低營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。
三、不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質(zhì)，腐敗或粗制濫造，欺騙消費(fèi)者。
四、使用添加劑在于減少消耗，改進(jìn)貯存條件，簡(jiǎn)化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、除了國(guó)家預(yù)算規(guī)定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達(dá)到目的的最小使用量。
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