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最新酒店廚房管理規(guī)章制度模板
在社會發(fā)展不斷提速的今天,制度使用的頻率越來越高,制度就是在人類社會當中人們行為的準則。那么擬定制度真的很難嗎?以下是小編幫大家整理的最新酒店廚房管理規(guī)章制度模板,僅供參考,大家一起來看看吧。
最新酒店廚房管理規(guī)章制度模板1
崗位技能
1、掌握各種清洗用具的使用和保養(yǎng)方法。
2、掌握迅速、干凈、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。
3、具有吃苦耐勞的職業(yè)精神。
4、嚴格遵守各項規(guī)章制度。
崗位職責
1、做好班前(洗滌前)的各項準備工作。
2、按照工作程序?qū)λ胁途、酒具、廚具、在指定工作區(qū)域內(nèi)進行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。
3、懂得餐具衛(wèi)生知識,做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保管。
4、消毒后的餐具等要分類擺放整齊。
5、洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。
6、前廳撤臺用的筐要仔細刷洗。
7、洗刷餐具時要輕拿、輕放、輕洗,保證不損壞餐具及玻璃器皿。
8、餐具要隨到隨刷,不得積壓,認真搞好交接班工作。
9、餐具破損的責任要清楚,以現(xiàn)破損要及時查找原因。
10、認真做好換班時的'交接工作,不可推托未做完的工作。
11、洗碗池、沖碗池內(nèi)外光潔,無油跡、銹垢、雜物。
12、放碗臺、不銹鋼架潔凈,無積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、干凈。
13、地面干凈無死角,下水溝無雜物、異味。
14、天棚、四壁無蜘蛛網(wǎng)、吊塵。
15、按時清倒垃圾桶。
16、工作時使用的工具,臺抹布、刷子等要保持清潔,防止異味。
17、消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。
最新酒店廚房管理規(guī)章制度模板2
一、廚房員工必須遵守本店的規(guī)章制度,如有違反者情節(jié)嚴重給予處罰。
二、員工必須按規(guī)定上下班,不得無故遲到,早退,曠工。如果違反嚴格處罰,未到下班時間不得更衣。違規(guī)一次扣罰10元。
三、請假應提前一天通知以上領(lǐng)導給予批準,必須寫請假條,由廚師長簽字才能生效。不得離崗,未給批準,按曠工處理。
四、員工辭職需提前一個月向廚師長打辭職報告簽字同意,如不按規(guī)定,違反辭職報告而自己離職者,按曠工處理,扣發(fā)工資。
五、上班禁止在廚房打撲克、下棋、玩手機、抽煙、看報紙現(xiàn)象,如有違反者以10—200元處罰。
六、員工上下班必須走員工通道,如有違反者將給予處罰。違規(guī)一次10元。
七、嚴禁在廚房偷吃,偷酒店的任何東西,一徑發(fā)現(xiàn)按原價的十倍罰款。
八、員工之間要團結(jié)互助,積極向上,嚴禁打架斗毆,違者處罰100元以上的處罰。干部參與加倍扣罰。情節(jié)嚴重者交公安部門處理,予以辭退。
九、禁止在廚房內(nèi)放置任何私人物品,保持廚房內(nèi)整潔衛(wèi)生,上班時間不得脫離崗位,不吵鬧追趕,不得串崗。
十、上班時間不得會客,非本店人員不得進入廚房。
十一、所有廚房員工,任何時間不得進入前廳“包廂閑逛”不得對服務員有不文明的行為,熱菜間的'員工,不得進入冷菜間和點心房。
十二、所有廚房員工,工作時一律不得浪費原材料,如有違反被發(fā)現(xiàn)罰款一次10元以上。
十三、配菜要保持菜肴數(shù)量和質(zhì)量,以免引起不必要的浪費,由主墩直接把關(guān),如有浪費,主墩和切菜各處以10元以上處罰。
十四、值班人員在中晚上下班之前一定要檢查廚房的水、電、煤氣及物品的擺設(shè)。
十五、廚房工作人員不得在工作時間坐在打荷臺和冰箱上,違者處以10—50元處罰。
十六、上崗工作服佩工號牌,戴工作帽,穿戴整潔。工作時間絕對服從領(lǐng)導安排。若不服從,發(fā)生頂撞吵嘴現(xiàn)象,違者以30—50元處罰,情節(jié)嚴重者立即除名。
最新酒店廚房管理規(guī)章制度模板3
1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。
2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點,禁止著工裝進入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。
6、違反上述規(guī)定者,按發(fā)展中心處罰條例執(zhí)行。
最新酒店廚房管理規(guī)章制度模板4
工作流程
1、點冷藏、冷凍存貨情況。
2、備好待加工的原料,準備好用具和盛器。
3、按菜品及烹調(diào)具體要求,區(qū)別品種,按照成形規(guī)格標準進行分檔、切割。
4、檢查經(jīng)過水臺清洗、粗加工過的原材料,清洗不合格的原材料要立即通回水臺進行二次加工,質(zhì)量不合格的原料不進入正常切割程序,應另作他用。
5、將分檔、切割的原料歸類存放,以備配份時使用。
6、清潔場地,清運垃圾,清理刀具、菜墩等用具,妥善保管用具。
開市前:
1、根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求,將切割后需要熟處理的原料或經(jīng)漲發(fā)需要處理的原料,交給廚師進行加工。
2、根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求和經(jīng)營情況,備齊所需的餐具、用具。
3、將需要預先加工制作的`菜肴,按照菜肴的質(zhì)量要求,配齊主料、輔料、相關(guān)調(diào)料,交給廚師加工。
4、清點即將開市前所有必備的原料,清潔整理工作區(qū)域。
開市中:
1、接受顧客訂單后,按菜肴的質(zhì)量標準,配齊主料、輔料、相關(guān)調(diào)料、餐具、用具。將所配原料交給廚師烹制,并嚴格按訂單數(shù)量配份。
2、即時清點先前備制的原料,掌握一定的原料儲備額,并即時通知水臺清洗、加工。
3、調(diào)整并理清不同就餐位菜肴出品,保證菜肴供應及時。
開市后:
1、開餐結(jié)束后,搞好收尾工作。將剩余原料分類保藏。整理冰箱、冷藏柜、冷凍柜。
2、清潔工作區(qū)域,將用具整理、歸位。
最新酒店廚房管理規(guī)章制度模板5
1、熱愛本職工作,注重職業(yè)道德,自覺維護餐廳的聲譽,愛護酒店公共財產(chǎn),必須服從管理人員的工作分配。
2、按時上下班,不遲到、早退,不離崗,不串崗,正常上班時間為上午9:30,下午5:30分,遲到罰5元,半小時后根據(jù)情況待遇高低處罰。
3、工作服穿戴整齊(工衣、工帽)保持干凈整潔,如發(fā)現(xiàn)不戴帽子的每次給予5元的罰款,工作服特臟不講究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罰10元。
4、廚房員工一律不準穿短褲、拖鞋上班,如發(fā)現(xiàn)每次給予10元的罰款。
5、廚房重地嚴禁抽煙,如發(fā)現(xiàn)一次每次罰5元,不準進入大廳逗留、閑聊、吸煙等。
6、所有廚房員工必須節(jié)約用水、用電、油、煤氣等,注意消防安全,特別是值班人員要做到人走燈滅、水停、門關(guān),所有廚房燃料關(guān)好閥門,各種菜式收撿好方可下班,如發(fā)現(xiàn)菜品誤撿、油閥沒關(guān)等現(xiàn)象,值班人員和主配一起處罰,每人次罰20元(主配罰10元),嚴重影響工作正常的加倍處罰。
7、不準吵鬧、打架、拉幫結(jié)派,影響廚房整體的團結(jié)友好,不得偷竊和私拿餐廳或他人財產(chǎn),如發(fā)現(xiàn)每人次罰20—200元(嚴重交給公安部門處理)。
8、各種成品或上桌的菜品,除了打荷員和炒菜師品嘗外,其它的廚房人員不得隨便品嘗,如發(fā)現(xiàn)一次給予20元的罰款。
9、廚房工作人員充分做好餐前準備,保證出品質(zhì)量,提高上菜速度。
10、煮飯勤雜工煮飯時要認真仔細,不能出現(xiàn)生飯的現(xiàn)象,避免飯里有砂、石頭等雜物,如有客人投訴,按情況是否嚴重給予5—50元的罰款。
11、配菜、洗菜保證蔬菜的情況干凈,按照一揀、二洗、三過清、四整齊擺放的'程序清洗各種蔬菜,如有各種蔬菜上桌被客人打下來,說有蟲、草、頭發(fā)、砂子、黃葉等雜物,一次給予10元罰款。
12、洗碗勤雜工注意各種廚具輕拿輕放,避免餐具損壞,打破現(xiàn)象,保證餐具清洗干凈衛(wèi)生,損壞餐具按進價賠償,自覺主動報告管理人員打破的餐具,如不報加倍處罰。
以上罰款不是目的,為了本店生意興隆,不斷的擴大,敬請每位廚房員工自覺遵守以上規(guī)章制度。
最新酒店廚房管理規(guī)章制度模板6
1、熟悉各種原料的初加工技術(shù),對原料即邊角料要合理使用,避免損失浪費。
2、每種菜在切配時要保持一色一味,不得有其它菜的味道或菜葉混在一起,影響質(zhì)量。
3、開業(yè)前要協(xié)助師傅做好各項準備工作,開業(yè)要快速準確的將各種料品備齊。
4、熟知后廚的'水、電、氣開關(guān),每天用電后要檢查,門窗要關(guān)嚴,冰箱冰柜要上鎖。
5、虛心向師傅學習,平時多看多練,提高自己的技術(shù)水平。對技術(shù)精益求精,積極參加技術(shù)培訓和考核。
6、給予前廳、后勤及其它工作相關(guān)人員高度配合,并和同事保持良好關(guān)系。
7、認真完成領(lǐng)導臨時交辦的各頂任務。
8、遵守各項規(guī)章制度。
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