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食堂烹調(diào)加工管理制度

時(shí)間:2023-04-04 13:23:24 制度 我要投稿
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食堂烹調(diào)加工管理制度

  在日常生活和工作中,接觸到制度的地方越來越多,制度一經(jīng)制定頒布,就對(duì)某一崗位上的或從事某一項(xiàng)工作的人員有約束作用,是他們行動(dòng)的準(zhǔn)則和依據(jù)。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編幫大家整理的食堂烹調(diào)加工管理制度,僅供參考,歡迎大家閱讀。

食堂烹調(diào)加工管理制度

食堂烹調(diào)加工管理制度1

  1、操作人員上崗前穿戴好工作衣帽,配戴好工號(hào)。

  2、遵守《食品安全法》,嚴(yán)格操作程序。

  3、切實(shí)把好食品衛(wèi)生關(guān),烹調(diào)前認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  4、熟練掌握各種原料烹調(diào)方法,負(fù)責(zé)菜肴口味的創(chuàng)新,翻好花色品種,做到菜肴色、香、味、型俱全。

  5、保證飲食質(zhì)量、規(guī)范配菜與操作,降低伙食成本,提高業(yè)務(wù)技能,確保按時(shí)供應(yīng)。

  6、食品充分加熱,防止里生外熟,特別注意面拖類食品的烹調(diào)。

  7、隔頓、隔夜、外購熟食,回?zé)蠓娇晒⿷?yīng);?zé)称贩乐辜僦笸脯F(xiàn)象,中心溫度必須70度以上。

  8、熱加工后的.盛盤,必須是嚴(yán)格區(qū)分開來的熟盆、盤、桶等。

  9、各類灶具臺(tái)面,完工后及時(shí)上下清洗、不留殘?jiān)、不油膩?/p>

  10、剩余原料必須按生熟分開冷藏保存。

  11、加工后的成品要與半成品原料分開存放。

食堂烹調(diào)加工管理制度2

  一、 操作人員更衣、洗手后,方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工,防止二度污染。

  二、 烹制前,必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查,嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

  三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

  四、剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超過四個(gè)小時(shí)的熟食品,回鍋后應(yīng)徹底加熱(中心溫度大于70c)后供應(yīng)。

  五、 工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈,地面清掃拖凈。

  六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡,浸泡時(shí)間為15-30分鐘;不能進(jìn)行浸泡的'不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。

  七、廚房管理人員下班時(shí),應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況,并做好記錄。

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