廚政管理制度

時間：2023-04-23 16:23:37 制度我要投稿

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廚政管理制度

　　在我們平凡的日常里，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編收集整理的廚政管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚政管理制度

廚政管理制度1

　　點心出品部共有員工四名。具體責任人為該組主廚。該部應列出詳細出品食單并主要負責該食單上的.出品制作。在制作過程中應精益求精，以確保出品的質量及出品的速度。

　　如果因為出品質量（色香味形量不能具備、出品有異物等明顯質量問題）引起客人投訴或退單，該部應對相應出品按照營業(yè)部售價買單。重復出現相同菜肴被強烈投訴或退單現象，該崗位將被即炒。

廚政管理制度2

　　廚部各級員工所在崗位即為其包干的衛(wèi)生區(qū)域。

　　員工須對各自包干的.衛(wèi)生區(qū)域完全負責，使之達到并保持規(guī)定的衛(wèi)生標準。廚部主管有督導檢查之責任，每天進行檢查，總廚定期抽查，對未達標者限時改正，否則應對其進行扣分等處罰。對不服從督導或態(tài)度惡劣的員工，即炒。

　　對于廚部公共區(qū)域內的衛(wèi)生由廚部主管具體安排部分廚工清潔和打掃并監(jiān)督檢查，使之達到規(guī)定的衛(wèi)生標準。對不服從安排或態(tài)度惡劣的員工，即炒。

　　各崗位上班前，必須對所負責衛(wèi)生范圍進行清潔和整理，生產過程中隨時保持衛(wèi)生整潔，設備和工具，誰使用誰清潔；各崗位下班前必須對負責區(qū)域及設施清理干凈，廚部主管檢查合格后方可離崗。

　　每星期五定為廚部衛(wèi)生日，各崗位應徹底打掃包干區(qū)域和死角衛(wèi)生，并全面進行檢查。

　　廚部每月將會根據各崗位衛(wèi)生狀況評選出先進衛(wèi)生員工一名，并發(fā)放獎金300元，以資鼓勵。

廚政管理制度3

　　燒味出品部細分為倆組。

　　第一組為烤鴨出品，員工五名。具體責任人為該組主廚。該組主要負責片皮鴨的制作出品。

　　第二組為涼菜出品，員工四名。具體責任人為該組主廚。其中雕刻員工一名，負責提供廚部部分出品的整雕裝飾及花盤的制作等。該組應列出詳細涼菜菜單并主要負責涼菜的制作出品。各組在出品過程中應嚴格注意衛(wèi)生、質量的`把關，并保證出品速度與數量。同時有計劃的進行原材料的請購。如因計劃與制作不當造成明顯浪費，該組應承擔相應的賠償。如果因為出品質量（色香味形量不能具備）引起客人投訴或退單，該爐臺應對相應出品按照營業(yè)部售價買單。重復出現相同菜肴被強烈投訴或退單現象，該崗位將被即炒。

廚政管理制度4

　　上什出品部細分為倆組。第一組為海鮮出品，員工兩名。具體責任人為該組主廚。該組主要負責各類海河鮮及燉品的制作出品。具體菜單由該組組長列出。第二組為家常菜出品，員工兩名。具體責任人為該組主廚。該組主要負責家常風味的蒸菜出品。

　　具體菜單由該組組長列出。上什出品部應能夠充分保證其出品質量與出品速度，如果因為出品質量（色香味形量不能具備）引起客人投訴或退單，該爐臺應對相應出品按照營業(yè)部售價買單。重復出現相同菜肴被強烈投訴或退單現象，該崗位將被即炒。

廚政管理制度5

　　廚部每月將從所有員工中評選出優(yōu)秀員工一名（視其為工作業(yè)績而定），并發(fā)放獎金300元，以資鼓勵。另從所有員工中評選出特別貢獻獎員工一名（視其為工作業(yè)績而定），并發(fā)放獎金500元，以資鼓勵。廚部處罰制度1）對罔顧廚部所規(guī)定之上班時間者。遲到或早退一次，扣發(fā)當事人工資50元；遲到或早退二次，立即開除；

　　2）對上班時間內嚴重離崗（或無故串崗）看書報、睡覺等做與工作無關的事情者。發(fā)生一次，扣發(fā)當事人工資50元；重復發(fā)生，立即開除；

　　3）對在廚部區(qū)域內追逐、打鬧、吸煙等做有礙廚部生產和廚部衛(wèi)生的事情者。發(fā)生一次，扣發(fā)當事人工資50元；重復發(fā)生，立即開除；

　　4）對未經廚師長批準，擅自帶人進入廚部者，發(fā)生一次，扣發(fā)當事人工資50元；重復發(fā)生，立即開除；

　　5）對私自吃拿廚部食物，擅自將廚部食品、物件交與他人者，發(fā)生一次，扣發(fā)當事人工資50元；重復發(fā)生，立即開除；

廚政管理制度6

　　燒味出品部細分為倆組。

　　第一組為烤鴨出品，員工五名。

　　具體責任人為該組主廚。

　　該組主要負責片皮鴨的制作出品。

　　第二組為涼菜出品，員工四名。

　　具體責任人為該組主廚。

　　其中雕刻員工一名，負責提供廚部部分出品的整雕裝飾及花盤的'制作等。

　　該組應列出詳細涼菜菜單并主要負責涼菜的制作出品。

　　各組在出品過程中應嚴格注意衛(wèi)生、質量的把關，并保證出品速度與數量。

　　同時有計劃的進行原材料的請購。

　　如因計劃與制作不當造成明顯浪費，該組應承擔相應的賠償。

　　如果因為出品質量（色香味形量不能具備）引起客人投訴或退單，該爐臺應對相應出品按照營業(yè)部售價買單。

　　重復出現相同菜肴被強烈投訴或退單現象，該崗位將被即炒。

廚政管理制度7

　　爐臺出品部由爐臺、案臺、荷臺三個崗位員工組成一條出品線，該部應列出詳細出品食單并主要負責該食單上的出品制作。

　　其中由具體責任人（該條出品線爐臺員工）推出至少五道有代表性和特色性的菜肴作為該生產線的主要出品，案臺、荷臺在工作中應完全配合爐臺的調動及對相關菜肴的制作，該出品線應對這些菜肴精良制作，保持這些菜肴的質量穩(wěn)定并有周期的推陳出新。如果因為出品質量（色香味形量不能具備）引起客人投訴或退單，該爐臺應對相應出品

　　按照營業(yè)部售價買單。重復出現相同菜肴被強烈投訴或退單現象，該崗位將被即炒。同時，廚師長和廚部主管有權對出品的'手續(xù)，菜肴的質量進行檢查和處理，如有質量不符，手續(xù)不全的出品，有權退回并追究責任。

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