衛(wèi)生管理制度(匯編15篇)
在當(dāng)下社會(huì)，越來(lái)越多人會(huì)去使用制度，制度是指一定的規(guī)格或法令禮俗。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編為大家收集的衛(wèi)生管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
衛(wèi)生管理制度1
為了給公司全體員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，現(xiàn)制定食堂衛(wèi)生管理制度如下：
1、廚房工作人員必須持有健康證，嚴(yán)禁患有傳染疾病的人員從事廚房工作。保持個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手洗澡，不留長(zhǎng)指甲。禁止上班吸煙和隨地吐痰，上班期間要穿戴工作裝。
2、廚房如需購(gòu)置相關(guān)物品，必須呈報(bào)部門主管，再由部門指定人員采購(gòu)，購(gòu)回之單據(jù)按公司管理流程進(jìn)行操作審批。
3、操作前必須自查食物是否有變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛變質(zhì)過期食材。嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒。
4、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，盡量做到色香味俱佳，花樣、品種多樣化。烹飪前必須認(rèn)真清洗干凈食材、灶具、餐具用品等。
5、洗干凈后的灶具、餐具要整齊且有規(guī)律的擺放好，妥善保管，任何人未經(jīng)許可不得私自使用。
6、廚房工作人員應(yīng)遵循衛(wèi)生、健康、節(jié)儉的原則，對(duì)每日剩余的食品及物料合理處置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財(cái)產(chǎn)。每天進(jìn)行清理，每星期進(jìn)行大掃除，確保廚房餐廳的.環(huán)境衛(wèi)生。
7、做好食堂的安全管理工作，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，易燃、易爆物品要按規(guī)定位置放置。食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。
衛(wèi)生管理制度2
1、嚴(yán)格遵守公司規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守崗位，服從安排，外出請(qǐng)假。
2、樹立服務(wù)意識(shí)，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人
3、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的.任何物件，不得隨便搬動(dòng)或拿做他用。對(duì)無(wú)故損壞設(shè)備，餐具的，要照價(jià)賠償
4、工作時(shí)嚴(yán)禁嬉笑玩打，食堂內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，午餐嚴(yán)禁喝酒。
5、所有餐具每餐后必須消毒。
6、熟食間紫外線消毒燈要有人專人管理，每天下班關(guān)門前打開。
7、炊事人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
8、計(jì)劃采購(gòu)，避免過量采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛，變質(zhì)食物，防止食物中毒。
9、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜，早，午，晚餐品種要多式樣，提高烹飪技術(shù)，改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。
10、做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生，嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，易燃，易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促，檢查。做好防盜工作。
衛(wèi)生管理制度3
1、食堂管理制度
學(xué)校的食堂工作是整個(gè)學(xué)校工作的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂的硬件建設(shè)無(wú)論是炊事設(shè)施現(xiàn)代化，餐廳的布局，還是管理手段都要達(dá)到有關(guān)食堂標(biāo)準(zhǔn)化的要求。
依法辦學(xué)校的食堂。食堂必須按有關(guān)規(guī)定，向所在區(qū)(縣)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)申請(qǐng)衛(wèi)生許可證。新建，改建，擴(kuò)建食堂必須經(jīng)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審核和竣工驗(yàn)收。對(duì)上級(jí)部門的意見要及時(shí)處理。
校方有關(guān)人員要隨時(shí)對(duì)食堂進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)食堂不符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》以及有關(guān)法規(guī)的，校方要采取有力措施對(duì)食堂進(jìn)行整改，并追究食堂經(jīng)營(yíng)者或者管理者的責(zé)任。
學(xué)校的早、午、晚餐供應(yīng)的校方的監(jiān)管工作由校長(zhǎng)負(fù)責(zé)，食堂的日常監(jiān)管由后勤主任負(fù)責(zé)，食堂衛(wèi)生監(jiān)管由學(xué)校衛(wèi)生保健老師負(fù)責(zé)。重點(diǎn)做好食堂的衛(wèi)生，環(huán)保和安全保衛(wèi)工作。非食堂工作人員禁止進(jìn)入食堂。
制度執(zhí)行責(zé)任人：校長(zhǎng)
2、食堂衛(wèi)生基本要求
1、食堂在加工食品時(shí)，要做到生進(jìn)熟出。
2、食堂必須配備防蠅，防塵，通風(fēng)，廢棄物存放和清洗消毒，洗手設(shè)施。
3、食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時(shí)穿戴清潔的白色工作衣帽，不得吸煙。
4、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好記錄。
5、腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢，混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。
6、食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。
7、不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品，生冷拌萊和改刀的熟食鹵味。
8、食品成品必須按規(guī)定留樣。
9、食品分類，分架，隔墻離地存放，做到先進(jìn)先用。
10、接觸食品的容器，工具用后應(yīng)及時(shí)清洗干凈，妥善保管。接觸生，熟食品的容器和工具要有明顯標(biāo)志，嚴(yán)格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。
11、經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
3、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律、法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；
2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的`從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，食堂管理制度匯編，管理制度《食堂管理制度匯編》。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
制度執(zhí)行責(zé)任人：后勤主任
4、食品添加劑使用管理制度
1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，學(xué)校食堂不得貯存亞硝酸鹽；
2、采購(gòu)食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購(gòu)買，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證，化驗(yàn)單和使用說(shuō)明書，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號(hào)，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說(shuō)明內(nèi)容的添加劑不能購(gòu)買；
3、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺?lái)源不明的添加劑不得使用；
4、調(diào)料罐必須有明顯標(biāo)記，表明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購(gòu)入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來(lái)源時(shí)，不得使用。
衛(wèi)生管理制度4
1、餐廳、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，溝渠通暢，無(wú)蚊蠅等昆蟲滋生地，地面無(wú)食物殘?jiān)�，墻壁、墻群、天花板清潔無(wú)脫落，排煙排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積。
2、餐桌椅整潔，臺(tái)布無(wú)積污、無(wú)油漬，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。
3、餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。
4、餐廳要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅、無(wú)蜘蛛、無(wú)蟑螂、無(wú)老鼠等活動(dòng)。
5、上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品，服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品，倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過的'餐(飲)具。
6、餐(飲)具存放在餐廳工作臺(tái)的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位�；厥盏牟�(飲)具立即送到洗消間，不能停留在餐廳。
7、點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售，使用清潔、消毒的售貨工具。
8、供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi)，不能露空存放。
9、客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無(wú)條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。
10、餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。
11、衛(wèi)生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動(dòng)沖洗，有流動(dòng)水的洗手設(shè)備，間內(nèi)外不得有異味。
12、有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場(chǎng)所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。
衛(wèi)生管理制度5
1、從事放射性工作人員及放射工作管理人員要加強(qiáng)《職業(yè)病防治法》和國(guó)家放射衛(wèi)生防護(hù)條令學(xué)習(xí),要依法進(jìn)行工作。
2、新畢業(yè)、新調(diào)入放射科、放化療科、核醫(yī)學(xué)科工作人員就業(yè)前必須進(jìn)行健康查體、防護(hù)知識(shí)培訓(xùn)和操作規(guī)章教育,合格后方可上崗。
3、從事放射工作人員每半年在本院進(jìn)行一次體檢,每?jī)赡甑绞新毞涝哼M(jìn)行體檢,體檢結(jié)果記入健康檔案。
4、定期、不定期對(duì)放射工作人員組織健康療養(yǎng),定期對(duì)放射工作人員進(jìn)行防護(hù)知識(shí)強(qiáng)化教育培訓(xùn)。
5、放射工作人員必須佩帶個(gè)人劑量計(jì)上崗,每?jī)稍赂鼡Q測(cè)試一次,結(jié)果記入個(gè)人劑量計(jì)檔案。沒有劑量計(jì)監(jiān)測(cè)結(jié)果不能參加職業(yè)性放射病評(píng)定。無(wú)故損壞丟失者由個(gè)人負(fù)責(zé)賠嘗,不配戴個(gè)人劑量計(jì),不準(zhǔn)上崗。
6、新建、擴(kuò)建、改建放射場(chǎng)所總務(wù)部必須履行預(yù)防性監(jiān)督程序。更換新機(jī)器、購(gòu)置放射源,醫(yī)工科必須向保健部申報(bào),辦理使用許可證。
7、定期進(jìn)行放射場(chǎng)所、射線裝置及影像的質(zhì)量監(jiān)督監(jiān)測(cè)工作。若不達(dá)標(biāo),需治理后方可從業(yè)。
8、保健部負(fù)責(zé)建立從業(yè)人員放射衛(wèi)生檔案、體檢和更換劑量計(jì)等工作,進(jìn)行放射防護(hù)知識(shí)的'強(qiáng)化教育管理工作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。
9、醫(yī)院放射領(lǐng)導(dǎo)小組定期召開會(huì)議,研究解決放射科、核醫(yī)學(xué)科、放療科的放化射防護(hù)問題,定期進(jìn)行檢查并將考核結(jié)果與科室獎(jiǎng)金兌現(xiàn)。
衛(wèi)生管理制度6
1、公司提供工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必須按規(guī)定時(shí)間就餐，不準(zhǔn)帶與工作無(wú)關(guān)人員就餐。
2、就餐人員進(jìn)入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個(gè)人清潔衛(wèi)生，必須排隊(duì)打飯，不許插隊(duì)，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關(guān)規(guī)定，禁止員工在食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費(fèi)。
4、食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的`餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉�，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以扣款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入，違者1次樂捐10元。
8、就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)，違者1次樂捐5元。
9、員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元。
10、如有違反以上規(guī)定者，人力資源部給予相關(guān)處理。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或開除。
衛(wèi)生管理制度7
一、公司廠區(qū)衛(wèi)生間由各車間負(fù)責(zé)人安排本車間員工定期清掃。生活區(qū)衛(wèi)生間由綜合辦公室安排專人負(fù)責(zé)清掃，人資行政部負(fù)責(zé)不定期檢查，作為對(duì)負(fù)責(zé)管理人員考核的一項(xiàng)重要指標(biāo)。
二、衛(wèi)生間務(wù)必保證設(shè)施完好，標(biāo)志醒目，上下水道暢通，無(wú)跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，如有損壞總務(wù)處要及時(shí)安排維修。
三、定時(shí)打掃，全天保潔，通風(fēng)良好，做到各種設(shè)施干凈無(wú)污垢，地面無(wú)積水、無(wú)痰跡、無(wú)異味、無(wú)蠅蛆和煙頭。
四、衛(wèi)生潔具做到清潔，無(wú)水跡、無(wú)浮塵、無(wú)頭發(fā)、無(wú)銹斑、無(wú)異味，墻面四角持續(xù)干燥，無(wú)蛛網(wǎng)，地面無(wú)腳印、無(wú)雜物。
五、生活區(qū)衛(wèi)生間使用前先試水，無(wú)水禁止使用，統(tǒng)一到磅房南旱廁如廁。若無(wú)水使用或便后不及時(shí)沖洗，發(fā)現(xiàn)一次罰款30元。若僥幸沒被發(fā)現(xiàn)，則群眾罰款200元，由本樓層所有在住職工公攤。
六、手紙入簍，嚴(yán)禁往便池內(nèi)丟棄報(bào)紙和雜物，洗漱池內(nèi)嚴(yán)禁傾倒茶梗，以免造成管道堵塞，違者發(fā)現(xiàn)一次罰款20元。
七、嚴(yán)禁在衛(wèi)生間墻壁上亂寫亂畫亂踩踏，對(duì)故意損壞衛(wèi)生設(shè)施者，將根據(jù)情節(jié)輕重罰款50-100元，并十倍賠償損失。
衛(wèi)生管理制度8
為創(chuàng)造一個(gè)舒適、優(yōu)美、整潔的工作環(huán)境,樹立公司的良好形象,特制定本制度。
一、公司環(huán)境衛(wèi)生管理的.范圍為公司總部及下屬各部門、分公司的工作、生活區(qū)域和公共區(qū)域的衛(wèi)生
二、全公司范圍內(nèi)的室內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生保持干凈整潔,如:辦公桌椅、照明燈、電風(fēng)扇、空調(diào)、門窗、四壁、書櫥、檔案櫥及其附屬等物品,要求物品擺放整齊,室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔干凈、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)灰塵,各類座套干凈整潔;電腦、打印機(jī)等設(shè)備保養(yǎng)良好,廁所墻面、地面、便池清潔干凈無(wú)雜物、無(wú)異味;綠地內(nèi)無(wú)雜草、雜物。
三、衛(wèi)生清潔實(shí)行部門責(zé)任制,每日環(huán)境衛(wèi)生以值日表為準(zhǔn),各部門負(fù)責(zé)人為責(zé)任人。各辦公室的衛(wèi)生,由辦公室自行負(fù)責(zé)。公共區(qū)域衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域劃分并根據(jù)**要求責(zé)任到人。
四、責(zé)任區(qū)衛(wèi)生清理每周集中進(jìn)行一次,日常保潔由行政辦公室隨時(shí)進(jìn)行衛(wèi)生檢查。發(fā)現(xiàn)當(dāng)日不做衛(wèi)生,一次50元,二次100元,多次累計(jì)一并扣除,部門領(lǐng)導(dǎo)一次100元、二次200元,二次以上與效益工資掛鉤,降職使用或按自動(dòng)離職處理。
五、各部門要認(rèn)真對(duì)待清潔衛(wèi)生和衛(wèi)生檢查工作,積極主動(dòng)地搞好衛(wèi)生清潔,不得因衛(wèi)生清潔而影響各部門整體考核。
六、衛(wèi)生檢查考核評(píng)比結(jié)果累計(jì)存檔匯總,列入當(dāng)月及年終考核工作,并與年終獎(jiǎng)掛鉤。
衛(wèi)生管理制度9
xx社區(qū)關(guān)工委成立于x年年初。一年來(lái)，在區(qū)、街關(guān)工委的正確領(lǐng)導(dǎo)下，社區(qū)關(guān)工委努力挖掘社區(qū)資源，充分發(fā)揮“五老”隊(duì)伍作用，針對(duì)未成年人身心發(fā)展特點(diǎn)，抓住社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題，以創(chuàng)造性的工作思維和扎實(shí)的工作作風(fēng)，不斷探索社區(qū)關(guān)工委在加強(qiáng)和改進(jìn)未成年人思想道德建設(shè)中的有效途徑，構(gòu)建起較為完善的社區(qū)關(guān)工委工作管理體系。特制定面圖xx社區(qū)關(guān)工委工作制度。
一、學(xué)習(xí)制度
1、關(guān)工委全體成員每月集中一到兩個(gè)半天共同學(xué)習(xí)全國(guó)、省、市、區(qū)、街各級(jí)政府會(huì)議精神和關(guān)心下一代工作業(yè)務(wù)知識(shí)及相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)等。
2、每年必須參加一次街道關(guān)工委組織的培訓(xùn)活動(dòng)。
3、個(gè)人利用休息時(shí)間采用多途徑的學(xué)習(xí)方式增強(qiáng)關(guān)心下一代的工作能力，每年至少讀一本相關(guān)書籍。
二、會(huì)議制度
1、每年至少召開一次社區(qū)青少年問題研究會(huì)，邀請(qǐng)街道青少年教育辦公室領(lǐng)導(dǎo)、轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)校法制副校長(zhǎng)、學(xué)校教導(dǎo)主任、管段戶籍等人參加，共同制定相關(guān)措施，不斷加強(qiáng)轄區(qū)青少年的思想道德建設(shè)，減少和杜絕未成年人犯罪，幫扶弱勢(shì)青少年。
2、每月20日召開社區(qū)關(guān)工委例會(huì)，組織策劃各類青教活動(dòng)，匯報(bào)幫教小組對(duì)問題青少年幫教進(jìn)展情況，討論青少年中存在的.共性問題，部署下一階段工作。
三、工作制度
1、年初將根據(jù)街關(guān)工委的工作重點(diǎn)制定社區(qū)關(guān)工委工作計(jì)劃，年終進(jìn)行工作總結(jié)。
2、接受街關(guān)工委的日常檢查、年終考核。
3、每次活動(dòng)進(jìn)行詳細(xì)記載，圖片資料詳實(shí)。
4、利用各種會(huì)議以及宣傳櫥窗、黑板報(bào)宣傳關(guān)工委工作、宣傳學(xué)生先進(jìn)事跡、營(yíng)造創(chuàng)建育人的氛圍。
衛(wèi)生管理制度10
1、所有原輔料加工前務(wù)必經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的.原輔料不得投入加工。
2、加工工藝流程務(wù)必合理，各工序務(wù)必嚴(yán)格按照加工工藝規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、直接入口食品應(yīng)有專用包裝間，使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。
4、食品加工工具、容器、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常擦洗，持續(xù)清潔，直接接觸食品用的工具、容器務(wù)必消毒。
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位務(wù)必有與其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)的封閉式垃圾宣傳品，并做到垃圾日產(chǎn)日清。經(jīng)常持續(xù)環(huán)境整潔，班前、班后務(wù)必清掃，不得堆放雜物、垃圾。
6、室內(nèi)外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。
7、地面清潔下水道通暢，無(wú)積水。
8、加工場(chǎng)所整潔，無(wú)積灰，墻壁及天花板無(wú)霉斑，無(wú)脫落。
9、食品從業(yè)人員務(wù)必取得健康證，每年體檢一次合格者方可上崗。
10、務(wù)必穿戴淺色工作服、帽，頭發(fā)不露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。
11、食品從業(yè)人員操作食品前和大小便后，應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所。
12、操作食品時(shí)不吸煙，不挖鼻孔掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏。
14、應(yīng)做到勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)、洗澡，勤換洗工作服、帽。不隨地吐痰，不亂丟廢棄物。
衛(wèi)生管理制度11
1.目的：控制產(chǎn)品包裝過程的衛(wèi)生條件，防止產(chǎn)品在受到污染;
2.適宜范圍：適用于產(chǎn)品包裝過程的衛(wèi)生控制
3.主責(zé)部門：生產(chǎn)部;
4.負(fù)責(zé)部門：包裝車間;
5.具體要求：
5.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝及包裝車間、冷庫(kù)、包裝物料間的`保養(yǎng)和清洗衛(wèi)生;
5.2生產(chǎn)部負(fù)責(zé)冷庫(kù)設(shè)施的日常維護(hù)和保養(yǎng)
5.3品控與技術(shù)部協(xié)同采購(gòu)部負(fù)責(zé)對(duì)保裝物料進(jìn)行驗(yàn)收。
5.1人員衛(wèi)生
5.1.1進(jìn)入包裝間人員必須穿戴工作服、包裝鞋、帽子及口罩。
5.1.2從業(yè)人員上崗前，必須做到水洗雙手并泡消毒液后戴上包裝專用手套酒精消毒，方可上崗進(jìn)行作業(yè)。
5.1.3包裝人員不得佩戴手飾、耳環(huán)、手鐲及其他裝飾品進(jìn)入包裝間從事作業(yè)。
5.1.4中途離開崗位，再進(jìn)入包裝間必須重新消毒后，方可上崗。
5.1.5嚴(yán)禁穿戴工作服、鞋、帽子及口罩等衣物離開包裝間到其他場(chǎng)所。
5.1.6工作服等衣物必須是經(jīng)過消毒的且是干凈整潔，才能穿戴上崗。
5.1.7包裝作業(yè)過程中，從業(yè)人員不得大聲喧嘩及交頭接耳。
5.1.8進(jìn)入包裝間作業(yè)后，不得隨便進(jìn)出，直至包裝結(jié)束。
51.9包裝作業(yè)人員必須做好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤換衣服，勤系衣服。
5.2包裝車間衛(wèi)生管理
5.2.1保持地面清潔、干凈、無(wú)灰塵、污垢及閑雜物。
5.2.2天花板保持干凈清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)懸掛且無(wú)漏水。
5.2.3包裝間要求四面門窗潔凈，無(wú)灰塵，無(wú)存放廢棄物。、
5.2.4合理整齊堆放各種已包裝成品并及時(shí)入庫(kù)，防止堆積。
5.2.5嚴(yán)禁包裝期間開啟包裝間及挑選間門窗。
5.2.6嚴(yán)禁與包裝無(wú)關(guān)人員入內(nèi)。
5.2.7嚴(yán)禁包裝人員在作業(yè)過程中串崗、打鬧及從事與正常工作無(wú)關(guān)事項(xiàng)。
5.2.8患五大病癥者應(yīng)及時(shí)脫離崗位，待痊愈后方可上崗從事工作。
5.2.9包裝間嚴(yán)禁存放有毒有害物質(zhì)及與包裝無(wú)關(guān)物品。
5.2.10嚴(yán)禁蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲進(jìn)入包裝間。
5.2.11嚴(yán)禁在包裝間內(nèi)吸煙、進(jìn)食和隨地吐痰。
5.2.12做到包裝后，機(jī)械設(shè)備及用器具清洗干凈，無(wú)殘?jiān)�、灰塵存窗。
5.2.13包裝完畢后，殘留廢料垃圾及時(shí)清理離開車間。
衛(wèi)生管理制度12
一、每種食品原料采購(gòu)時(shí)必須查看、備份該產(chǎn)品生產(chǎn)單位的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。
二、原料采購(gòu)時(shí)必須仔細(xì)確認(rèn)產(chǎn)品的色、香、味、形等感官性狀；采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。
三、采購(gòu)人員須及時(shí)掌握食品安全信息，不得采購(gòu)曝光列入“黑名單”的原料。
四、建立規(guī)范詳細(xì)的原料索證管理臺(tái)帳，做到記錄清晰易查。
五、五常管理責(zé)任小組須每月對(duì)采購(gòu)的索證資料進(jìn)行核查，核對(duì)索證資料是否與采購(gòu)物品相符，檢查報(bào)告是否與采購(gòu)批次相符。
入庫(kù)食品驗(yàn)收制度
一、采購(gòu)的食品及原料在入庫(kù)前，庫(kù)管員應(yīng)對(duì)其索證情況進(jìn)行審核，并對(duì)琦食品衛(wèi)生質(zhì)量情況進(jìn)行感官檢查。
�。ㄒ唬┤忸悾簩徍擞袩o(wú)獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗(yàn)酮體有無(wú)獸醫(yī)檢驗(yàn)印章。
（二）定型包裝食品：審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的衛(wèi)生許可證是否在有限期限和許可范圍內(nèi)，檢驗(yàn)合格證明或化驗(yàn)單是否為該批次產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果，核對(duì)包裝標(biāo)識(shí)是否按規(guī)定標(biāo)明品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準(zhǔn)證書，標(biāo)簽上是否有保健食品批號(hào)和標(biāo)志；食品添加劑是否有省級(jí)衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可證，標(biāo)識(shí)是否有“食品添加劑”字樣；進(jìn)口食品是否有口岸進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)和國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)部門的衛(wèi)生檢驗(yàn)證明，是否有中文標(biāo)識(shí)。
�。ㄈ┥⒀b食品，審核加工單位的衛(wèi)生許可證是否有效，檢查標(biāo)簽是否按規(guī)定標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等。
（四）農(nóng)副產(chǎn)品等非定型包裝食品及原料，審核供貨合同，檢查有無(wú)腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。
如有上述問題，不簽收，不入庫(kù)。
二、認(rèn)真做好包括進(jìn)貨名稱、數(shù)量、索證情況、感官檢查等項(xiàng)目的驗(yàn)收記錄，并妥善保存，以備查考。
食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理(五常)制度
一、各類食品原料入庫(kù)前須詳細(xì)登記入冊(cè)，詳細(xì)記錄原料的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，仔細(xì)檢查原料入庫(kù)前的色、香、味、形等感官形狀，定型包裝的食品須檢查標(biāo)簽是否齊全。
二、物品擺放須嚴(yán)格按倉(cāng)庫(kù)總體布局，成品、半成品及食品原料應(yīng)分區(qū)設(shè)置，按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放，與貨架標(biāo)簽內(nèi)容相符。
三、各類食品存放與規(guī)定區(qū)域，不得超過劃線，嚴(yán)格按標(biāo)簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進(jìn)、右出為序。領(lǐng)取物品應(yīng)在30秒內(nèi)找到。
四、食品進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)做到先進(jìn)先出，定期檢查清倉(cāng)，防止食品過期、變質(zhì)、霉變長(zhǎng)蟲，及時(shí)將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫(kù)。
五、保存?zhèn)}庫(kù)整體衛(wèi)生的整潔，每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生進(jìn)行徹底打掃。
食品粗加工衛(wèi)生管理（五常）制度
一、預(yù)加工原料按標(biāo)簽指定位置、定量整齊存放。
二、粗加工人員須對(duì)預(yù)加工原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
三、清洗池按水產(chǎn)、肉類、蔬菜類標(biāo)識(shí)分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內(nèi)。
四、原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。
五、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。
六、責(zé)任人員確保衛(wèi)生設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，室內(nèi)無(wú)蟲害。
七、各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標(biāo)識(shí)清楚。
八、每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設(shè)施完好，衛(wèi)生整潔。
九、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。
切配菜衛(wèi)生管理（五常）制度
一、切配人員須對(duì)切配原料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二、工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈，按標(biāo)識(shí)功能使用，并存放于標(biāo)識(shí)位置。
三、切配好原料按水產(chǎn)類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊
四、冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標(biāo)示的位置存放。
五、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的及時(shí)休息。
六、切配操作產(chǎn)生的廢棄物須及時(shí)清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。
七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
八、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。
烹飪衛(wèi)生管理（五常）制度
一、廚師須對(duì)預(yù)加工材料進(jìn)行質(zhì)量檢查，過期、變質(zhì)、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經(jīng)過消毒的清潔容器內(nèi)，容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。
三、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。
四、烹飪間內(nèi)抹布須專用并保持清潔。
五、工作結(jié)束后調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺(tái)面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識(shí)位置存放。
六、烹飪產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)清理，存放于密閉垃圾桶內(nèi)。
七、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
八、每周工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落、地面保持干燥、干凈整潔。
面點(diǎn)制作衛(wèi)生管理制度
一、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況、不能加工。
二、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）應(yīng)浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈再加工制作。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。
四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，含水份較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，注意生熟分開保存。
五、使用的食品添加劑必須符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識(shí)上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工用具、設(shè)備如面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈，曬干備用。
七、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)�，用具、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
售餐間衛(wèi)生管理（五常）制度
一、餐間按專間的要求進(jìn)行管理，要做到“五�！保▽Ｓ梅块g，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設(shè)備，專用洗手消毒設(shè)施），其他人員不得隨意進(jìn)出。
二、配餐間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)須戴口罩。
三、空氣消毒裝置運(yùn)轉(zhuǎn)正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對(duì)室內(nèi)空氣進(jìn)行消毒。
四、盛放食品的容器放置在配餐臺(tái)上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。
五、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
六、工作就結(jié)束后，及時(shí)清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺(tái)無(wú)殘?jiān)�、湯汁，無(wú)油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，關(guān)閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。
食品留樣制度
一、為保證食品衛(wèi)生安全，預(yù)防食物中毒事故的發(fā)生，及時(shí)查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實(shí)行食品留樣制度。
二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。對(duì)于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔，樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。對(duì)于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個(gè)品種留樣量不少于100g，最好達(dá)到250g。
四、留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。
五、原則上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間（XX月XX日XX時(shí)）。其它情況則可根據(jù)需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)或餐飲單位自行決定留樣品種。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時(shí)提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)進(jìn)行調(diào)查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實(shí)的留樣樣品，影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。
隔頓、隔餐熟食管理制度
一、蔬菜不宜隔餐、隔頓保存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應(yīng)。
二、葷菜隔餐、隔頓保存時(shí)需加蓋，放入低于5度的冷藏柜低溫保存。
三、隔餐、隔頓的熟食（葷菜）再次供應(yīng)時(shí)必需回?zé)�，充分加熱，中心溫度達(dá)到80度，燒透。方可再次供應(yīng)。
四、外購(gòu)的熟食回鍋燒熟后方可供應(yīng)。
五、及時(shí)做好回?zé)涗洝?/p>
餐具清洗消毒保潔衛(wèi)生管理（五常）制度
一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標(biāo)簽劃線位置存放到潔凈的.保潔柜內(nèi)。
二、餐炊具消毒按標(biāo)準(zhǔn)程序進(jìn)行，消毒到位安全，每天檢查消毒設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
三、餐具清洗消毒應(yīng)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進(jìn)行。
四、保持保潔柜及消毒設(shè)施整潔。
五、抹布及時(shí)清洗、消毒，防止二次污染。
六、工作結(jié)束后工用具、臺(tái)面清洗整理干凈，并將各類物品按標(biāo)識(shí)位置存放。
七、操作完成后，責(zé)任人員應(yīng)對(duì)物品歸位、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查并記錄。
八、每天下班前5分鐘進(jìn)行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
九、每周對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺(tái)面、貨架等每一個(gè)角落。
冰箱衛(wèi)生管理（五常）制度
一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應(yīng)分開使用，并標(biāo)明用途及衛(wèi)生責(zé)任人。
二、冷藏、冷凍庫(kù)裝溫度顯示裝置良好。定期校驗(yàn)，確保冷藏設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。
三、定期清洗、除霜、除臭，結(jié)霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-11℃--20℃，做好除霜記錄。
四、冰箱內(nèi)不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品。
五、肉類、水產(chǎn)類分庫(kù)存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應(yīng)倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應(yīng)當(dāng)放涼后再冷藏。
六、自行加工的成品、半成品需要存放時(shí)應(yīng)貼上標(biāo)簽，注明加工日期和保質(zhì)期限，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)使用。
七、專人負(fù)責(zé)，落實(shí)責(zé)任，每日對(duì)存放食品進(jìn)行檢查。
餐飲從業(yè)人員健康管理制度
一、為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
二、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、管理員等）均應(yīng)遵守本制度。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后，開始工作前（包括臨時(shí)工）必須先到指定的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查。
五、對(duì)凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調(diào)離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進(jìn)行治療。
六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。
八、凡發(fā)現(xiàn)未經(jīng)健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時(shí)調(diào)離的，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰，并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。
餐飲從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度
一、為規(guī)范本單位餐飲經(jīng)營(yíng)行為，提高從業(yè)人員素質(zhì)和服務(wù)水平，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。
二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購(gòu)員、庫(kù)管員、餐飲部經(jīng)理、管理人員等）均應(yīng)遵守本制度，認(rèn)真參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報(bào)到后開始工作的（包括臨時(shí)工）必須由人事（餐飲）部進(jìn)行基本的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要及時(shí)對(duì)在本單位從事餐飲工作人員進(jìn)行登記造冊(cè)，按照培訓(xùn)計(jì)劃安排、組織從業(yè)人員分批進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教育，并進(jìn)行考核。
五、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)對(duì)象包括餐飲部負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20、50、15學(xué)時(shí)，以后每年復(fù)訓(xùn)一次。
六、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)內(nèi)容包括與從事工作有關(guān)的食品衛(wèi)生法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生知識(shí)以及衛(wèi)生操作要求。
七、餐飲部負(fù)責(zé)人或食品衛(wèi)生管理員要做好參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人員考核和課時(shí)登記，并對(duì)人員衛(wèi)生知識(shí)掌握情況進(jìn)行經(jīng)常性檢查。
八、對(duì)參加培訓(xùn)并經(jīng)考試合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)發(fā)給培訓(xùn)合格證明，對(duì)未參加培訓(xùn)或考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)訓(xùn)和補(bǔ)考，否則不得上崗工作。
九、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢查（或抽查）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)不合格者或無(wú)故不參加培訓(xùn)者，將依據(jù)本單位獎(jiǎng)懲辦法對(duì)當(dāng)事人和主管部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處罰。
十、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、授課人、考試試卷及考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。
衛(wèi)生管理制度13
為確保員工宿舍衛(wèi)生區(qū)整潔美觀，給全體員工創(chuàng)造一個(gè)潔凈、優(yōu)美、舒心的休息環(huán)境，結(jié)合當(dāng)前員工宿舍實(shí)際，制定本制度。
一、衛(wèi)生區(qū)域劃分及管理;
每層按部室為管理單位，部長(zhǎng)為第一職責(zé)人。一樓為財(cái)務(wù)部，二樓為經(jīng)營(yíng)人事部，三樓為營(yíng)銷部，四樓為質(zhì)檢部，五樓為綜合部，六樓為安全生產(chǎn)環(huán)保部。
宿舍樓每層以樓層中間的施工縫為分界線，分為東西兩個(gè)區(qū)域。每個(gè)區(qū)域內(nèi)的宿舍員工負(fù)責(zé)本區(qū)域的樓道及洗手間、廁所衛(wèi)生。
二、人員職責(zé)劃分
1、每日由保潔公司人員對(duì)宿舍樓所有區(qū)域進(jìn)行全面清掃，保潔。
2、每層的管理部室和居住員工對(duì)保潔公司人員保潔過程及保潔程度進(jìn)行監(jiān)督。
3、居住員工對(duì)所屬區(qū)域內(nèi)的`衛(wèi)生要做到：持續(xù)干凈整潔。管理好各自家屬和小孩，共同維護(hù)公共衛(wèi)生。
4、宿舍樓居住員工對(duì)自己所屬區(qū)域內(nèi)設(shè)施要做到愛護(hù)和及時(shí)維護(hù)，每一天及時(shí)關(guān)掉走廊和衛(wèi)生間照明燈。
5、宿舍樓居住員工離開宿舍后應(yīng)做到人走燈關(guān)、空調(diào)關(guān)，門鎖，注意保管好自己的財(cái)產(chǎn)安全。
三、衛(wèi)生持續(xù)要求
1、持續(xù)墻壁清潔，做到“四無(wú)”，嚴(yán)禁“四亂”。即做到無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)污跡，無(wú)手、腳印。嚴(yán)禁亂釘釘子，亂掛雜物，亂貼字畫，亂扯繩子。不亂涂亂畫、亂張貼啟事。
2、室內(nèi)清理的垃圾務(wù)必袋裝，每一天及時(shí)送到垃圾桶里。不準(zhǔn)將室內(nèi)垃圾隨便掃在走廊公共區(qū)內(nèi)，任意堆放。
3、持續(xù)宿舍、走廊、樓梯和扶手的清潔。不可亂丟雜物，亂吐泡泡糖，亂畫墻壁。
4、持續(xù)衛(wèi)生間、浴室和洗手間的衛(wèi)生。大小便入池，便后要放水沖洗干凈;洗發(fā)精等包裝袋要放在垃圾箱內(nèi);不向水池內(nèi)倒雜物，下水道口如有堵塞現(xiàn)象要及時(shí)清除。
5、不可在樓道潑水、吐痰、堆放雜物和垃圾。
6、不可向窗外倒水、扔?xùn)|西。
四、公共設(shè)施
1、宿舍公共設(shè)施正常使用損壞應(yīng)由管理部室提出，綜合部負(fù)責(zé)聯(lián)系人員進(jìn)行維修。
2、宿舍公共設(shè)施屬人為損壞的，維護(hù)費(fèi)用由公共設(shè)施所屬區(qū)域住宿員工均攤，情節(jié)嚴(yán)重的予以處罰。
3、宿舍管理部室發(fā)現(xiàn)公共設(shè)施損壞后及時(shí)通知綜合部。
4、綜合部確認(rèn)設(shè)施損壞后，核實(shí)是否為人為損壞。若為正常使用損壞，由綜合部通知機(jī)電車間予以維修;機(jī)電車間不能維修的，由綜合部提出，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，通知外協(xié)單位進(jìn)行維修。
5、機(jī)電車間每周進(jìn)行一次巡檢，一旦發(fā)現(xiàn)有損壞的公共設(shè)施，應(yīng)及時(shí)修理，對(duì)突發(fā)故障要在第一時(shí)刻搶修，嚴(yán)禁有長(zhǎng)流水和長(zhǎng)明燈現(xiàn)象。
6、員工宿舍內(nèi)設(shè)施有員工本人負(fù)責(zé)維護(hù)，公司不負(fù)責(zé)維修。
五、處罰原則：
1、樓層管理部室對(duì)宿舍衛(wèi)生要進(jìn)行定期檢查、限期整改。公司每月定期組織進(jìn)行評(píng)比和考核，對(duì)考核末位的樓層和管理部室進(jìn)行每人次20元的處罰。
2、綜合部宿舍管理人員要不定期對(duì)宿舍衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生區(qū)域內(nèi)和洗手間不干凈，有積水、垃圾的，對(duì)此區(qū)域內(nèi)所有人員進(jìn)行每人次20元的處罰。
3、綜合部宿舍管理人員不定期對(duì)宿舍樓進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有長(zhǎng)明燈或長(zhǎng)流水現(xiàn)象，對(duì)此區(qū)域內(nèi)所有人員進(jìn)行每人次2元的處罰。
4、綜合部宿舍管理不到位，應(yīng)根據(jù)狀況進(jìn)行處罰。
衛(wèi)生管理制度14
1、保持雙手清潔
有以下狀況時(shí)必需洗手
�。�1）工作開頭前。
�。�2）大、小便后。
�。�3）中途離開崗位、休息或飲食后。
（4）接觸不干凈的容器、設(shè)施后。
�。�5）撿起污物或直接處理廢棄物后。
�。�6）洗手經(jīng)過2小時(shí)又連續(xù)工作時(shí)。
（7）從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后。
最佳洗手方式是適當(dāng)?shù)氖褂孟緞�，能達(dá)到清洗目的。
2、正確的洗手程序?yàn)椋?/p>
（1）用水潮濕雙手后擦肥皂，充分起泡，用刷子刷指甲剔除污垢。
�。�2）用流水充分沖洗手上的肥皂泡。
�。�3）在3%的'漂白粉液中浸泡2分鐘，或用75%的酒精消毒。
（4）最終一次性消毒紙巾、毛巾擦干，或用暖風(fēng)機(jī)吹干。
3、保持衣帽潔凈
�。�1）進(jìn)入車間前，必需穿戴潔凈的工作服、帽、靴、鞋。
�。�2）工作服每天洗凈，工作服應(yīng)蓋住外衣，工作時(shí)應(yīng)載口罩，頭發(fā)不得露于帽外，以防凌亂的頭發(fā)或頭發(fā)屑落入桶內(nèi)，不在生產(chǎn)廠所梳頭發(fā)。
�。�3）不得穿工作服、鞋進(jìn)入廁所或離開生產(chǎn)加工場(chǎng)所。
4、重視操作衛(wèi)生
�。�1）直接與生產(chǎn)原材料接觸的人員及灌裝間人員不許帶手表、戒指、手鐲、項(xiàng)鏈和耳環(huán)，以免阻礙清洗、消毒或落入成品中。
�。�2）進(jìn)入車間前不許飲酒，工作時(shí)不得吸煙、飲酒、吃零食，嚴(yán)禁抓頭皮、擦鼻涕、挖耳、撓腮，不得接觸不潔物品。
�。�3）進(jìn)入車間前不允許濃艷化妝、涂抹指甲油、噴灑香水，以免污染產(chǎn)品。
�。�4）操作人保員手部受到外傷，不得接觸產(chǎn)品及原料，經(jīng)過包扎治療帶上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸產(chǎn)品的工作。
（5）進(jìn)入生產(chǎn)車間的其他人員（包括參觀人員）均應(yīng)遵守各項(xiàng)規(guī)定。
5、培育良好衛(wèi)生習(xí)慣
�。�1）工作人員應(yīng)養(yǎng)成“四勤”習(xí)慣，做到勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服和工作服，勤曬被褥。
�。�2）努力克服一些不好的習(xí)慣，如無(wú)意攏頭發(fā)，隨地吐痰等。
�。�3）養(yǎng)成一天工作結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)沖洗、清掃、消毒工作場(chǎng)所的習(xí)慣以保持清潔的環(huán)境，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。
衛(wèi)生管理制度15
1、食堂開設(shè)有報(bào)批手續(xù)和“食堂衛(wèi)生許可”。
2、周圍做到“三無(wú)一通一平”(三無(wú)：無(wú)雜草、無(wú)積水、無(wú)孽生地;一通：溝渠暢通;一平：場(chǎng)地平整)。
3、廚房?jī)?nèi)應(yīng)具有排水、排氣、通風(fēng)、防火、防寒、防塵、除四害、消毒等設(shè)施。泔腳缸加蓋，泔腳不外溢，周圍無(wú)污染，外表清潔。
4、室內(nèi)墻壁清潔無(wú)蛛網(wǎng)，門窗清潔無(wú)油灰，地面干凈無(wú)滑膩，排水溝有防鼠措施。
5、飲用具清潔無(wú)污垢，作臺(tái)、灶面、櫥、架、桶蓋等無(wú)油膩，操作做好落手清。
6、飲用具、冰箱應(yīng)生熟分開，不用再生塑料桶，盆裝食品，不用鋁制盛熟食。
7、炊事員須持有“健康證”、“衛(wèi)生教育上崗證”上崗，個(gè)人做好“四勤三白”工作。
8、回收菜票使用翻板箱，飲具、菜票須嚴(yán)格消毒，禁用現(xiàn)金買飯票，飲用具堆放整齊合理，無(wú)交叉污染環(huán)節(jié)。
9、飯菜燒熟煮透，隔頓隔夜及外購(gòu)熟菜須回鍋，并做好48小時(shí)留樣工作，留樣量不少于100克，不吃涼拌、改刀菜。
10、生熟食品質(zhì)量有專人驗(yàn)收核發(fā)，杜絕三無(wú)食品(無(wú)廠名、無(wú)商標(biāo)、無(wú)生產(chǎn)日期)和過期變質(zhì)食品。
11、食堂必須設(shè)置冰箱，并無(wú)異味，主、副、調(diào)食品分置并堆放整齊，原料、輔料、缸加蓋，糧食離地隔墻，有防毒、防火、防鼠措施，進(jìn)貨和發(fā)貨有嚴(yán)格的手續(xù)。
12、脫排油煙機(jī)或排氣扇無(wú)油垢，設(shè)施設(shè)備無(wú)不安全因素。
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