食品安全領導責任制度

時間：2023-12-06 16:04:31 制度我要投稿

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食品安全領導責任制度

　　在快速變化和不斷變革的今天，接觸到制度的地方越來越多，好的制度可使各項工作按計劃按要求達到預計目標。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編幫大家整理的食品安全領導責任制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

食品安全領導責任制度

食品安全領導責任制度1

　　1、幼兒園食品衛(wèi)生應有專人負責，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。

　　2、園所膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超過膳費5%，每月超支或結余不超過2 %。

　　3、幼兒園根據(jù)季節(jié)供應情況，制定適合各年齡組兒童的`食譜。

　　4、食品由專人按實際需要采購，采購的食品應新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。

　　5、生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過保質(zhì)期的食品不得食用。

　　6、準確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應主副食品。

　　7、各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。

　　8、保健人員（或營養(yǎng)員）應定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。

　　9、建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。規(guī)范操作，定期檢查。

食品安全領導責任制度2

　　一、食堂管理人員工作職責

　　1、督促采購人員、上灶營養(yǎng)員、分餐營養(yǎng)員、食品倉庫保管人員認真執(zhí)行各項衛(wèi)生規(guī)章制度

　　2、對違反規(guī)章制度和規(guī)范的行為及時制止，做好督促教育改正工作

　　3、指導營養(yǎng)員做好食品操作的衛(wèi)生工作

　　4、對生熟食品質(zhì)量進行把關

　　5、確保食堂安全措施落實工作

　　二、食堂營養(yǎng)員職責

　　1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹調(diào)

　　2、燒煮食品充分加熱，燒熟煮透，不外熟里生

　　3、剩余飯菜及時處理，不供應隔夜食物

　　4、不用勺直接嘗味

　　5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物

　　6、當天切配的原料，當天烹調(diào)加工

　　7、做好生食品的.揀、洗工作，剔除污染物及雜物，有腐敗變質(zhì)情況及時通知保健老師

　　8、認真執(zhí)行食具消毒程序，達到消毒要求

　　9、生熟冰箱嚴格按規(guī)定使用，定期除霜

　　三、食堂分餐員職責

　　1、穿戴清潔工作衣、戴好口罩、帽子，雙手清洗消毒，由兩次更衣室后進入熟食間

　　2、使用專門的工具，不用手抓取熟食，留樣需在菜肴出鍋時，一菜一勺，減少兩次污染

　　3、做好剩余飯菜的處理，不供應隔夜食物

　　4、保證備餐熟食間室內(nèi)清潔，溫度在25度以下，每天使用前的房間空氣需使用紫外線燈消毒

　　四、食品倉庫保管員職責

　　1、做好食品進貨、驗收及發(fā)貨登記工作，嚴格查看食品保質(zhì)期

　　2、庫存食品分類堆放，存儲容器加蓋并掛牌，注明進貨日期、質(zhì)量，庫存食品做到先進先出

　　3、倉庫保持通風干燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲

　　4、嚴禁存放非食品原料及個人物品

食品安全領導責任制度3

　　1、幼兒園領導要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園長主管，兼職管理人員分管，每學期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進行檢查和督促。

　　2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時整改。

　　3、檢查食堂有關證照是否齊全，工作是否持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

　　4、檢查食堂是否嚴格執(zhí)行各級各類關于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。

　　5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。

　　6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

　　7、檢查食堂的`餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設施。

　　8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

　　9、檢查食堂是否有留取當天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。

　　10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全，楊芳（園長）為第一責任人。

食品安全領導責任制度4

我園伙食團工作以“三個代表”重要思想為指導，以對社會，對家長，對學生負責的高度責任感為使命，認真貫徹各級領導部門對伙食團工作的指示精神。為了加強伙食團工作人員的責任心、責任感，為了做到預防為主，避免安全事故的發(fā)生，為了保障師生健康，維護正常的教學秩序，特制訂：“幼兒園飲食衛(wèi)生安全責任追究制度”。

　　一、管理人員：伙食團管理人員負責伙食團全面工作，應堅持以下幾點：

　　1、采購食物必須嚴格把好質(zhì)量關，所有食物必須通過正規(guī)渠道采購，保存好供貨商的經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等，嚴禁購買腐敗變質(zhì)，對人體健康有害的食品。

　　2、每天要到庫房、廚房檢查食物有無變質(zhì)，有無異樣。

　　3、每天檢查伙食團衛(wèi)生情況以及工作人員的個人衛(wèi)生和工作人員在工作的衛(wèi)生狀況。

　　4、每天堅持飯菜留樣和試嘗并做好登記（試嘗時要多嘗，要有證明人）。

　　5、管理人員要有高度的責任感，嚴禁非工作人員進入庫房、廚房，嚴防因衛(wèi)生引起的事故及食物中毒事故發(fā)生。不得吸煙，不得隨地吐痰，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時向分管領導匯報。

　　管理人員因不遵守以上制度，一旦發(fā)生事故，應承擔主要的管理責任，發(fā)生嚴重事故，應負相應的法律責任。

　　二、廚師：廚師堅持做到以下幾點：

　　1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生管理條例》，搞好食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生，在主、副食備料和制作過程中，不得使用腐爛變質(zhì)原料，督促廚房雜工切菜時，將爛菜去掉。

　　2、廚師在烹飪過程中，一定要將菜炒熟、煮熟、蒸熟。

　　3、不得將不干凈的東西掉入菜中。工作完畢要關好電、氣。

　　4、嚴禁非工作人員進入廚房內(nèi)。

　　5、上班時不得吸煙，不得隨地葉痰。

　　廚師如不堅持以上職責，出現(xiàn)小事故扣發(fā)衛(wèi)生安全責任獎，出現(xiàn)大事故辭退，推薦教師受連帶責任，出現(xiàn)重大事故應負相應的法律責任。

　　三、雜工：應做到以下幾點：

　　1、做到勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲。上班時要穿干凈的工作服，戴干凈的工作帽。

　　2、每天開始制備食物前或上廁所后或擦鼻涕后或雙手接觸臟東西后，要用清潔劑將手洗干凈方可工作。

　　3、掉在地上的物品，檢起來一定要按衛(wèi)生標準洗干凈。對蔬菜、水果、碗、盆、桶的清洗，一定嚴格按照衛(wèi)生防疫站的一清二洗三消毒的要求去做。

　　4、嚴禁非工作人員進入庫房、廚房。

　　5、不隨地吐痰，嚴禁吸煙。

　　雜工如不遵守以上制度，出現(xiàn)小事故扣衛(wèi)生安全責任獎，出現(xiàn)大事故辭退，推薦教師受連帶責任，出現(xiàn)重大事故承擔相應的法律責任。

　　四、如果出現(xiàn)重大事故，查不出問題是某個人的責任，則由伙食團所有工作人員承擔相應的責任。食堂從業(yè)人員健康狀況晨檢制度

　　一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

　　1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲勞和病態(tài)；

　　2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）；

　　3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可能）；

　　4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚��；

　　5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾�。�

　　6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

　　二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實、準確。

　　三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

　　1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；

　　2、對指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

　　四、對患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。五、食堂工作人員及管理負責人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的.疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

　　食品安全領導責任制度篇食堂應根據(jù)設置的崗位建立崗位責任制，與食品衛(wèi)生管理制度及衛(wèi)生管理組織結構共同形成食品安全保障系統(tǒng)。食品衛(wèi)生崗位責任制的主要內(nèi)容如下：

　　1、法定代表人負首要責任

　　負責全園食堂的食品衛(wèi)生與安全；檢查食堂執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》落實情況；

　　及時調(diào)研和了解學校食堂工作狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理；

　　協(xié)調(diào)處理食品衛(wèi)生投訴事件；

　　發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即趕赴現(xiàn)場，協(xié)調(diào)解決各種問題。

　　2、主管人員負直接責任

　　認真學習貫徹《食品衛(wèi)生法》

　　制訂學校食堂各項衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責任制；

　　對各項衛(wèi)生管理制度及食品衛(wèi)生崗位責任制的執(zhí)行情況，進行檢查

　　及時解決學校食堂出現(xiàn)的各類問題，并向主管園長匯報；

　　發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，立即保護好現(xiàn)場，積極組織對病人進行搶救。

　　處理食品衛(wèi)生投訴事件；

　　3、從業(yè)人員負崗位責任

　　熱愛本職工作，樹立一切為幼兒服務的思想，努力提高服務質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點制作營養(yǎng)豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進幼兒身體健康。

　　努力鉆研業(yè)務，提高烹調(diào)技術，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。

　　嚴格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。

　　注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進行體格檢查。

　　落實食譜計劃，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現(xiàn)象，團結協(xié)作，不斷改進服務態(tài)度。

　　做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。對食物留樣48小時，并對觀察結果作好記錄注意節(jié)約能源，不浪費。每天下班前需檢查液化氣、水源、電源有無關閉。

　　遵守幼兒園的其他相關制度，做好其他安全衛(wèi)生工作

　　4、采購員崗位責任制

　　嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和食品采購驗收制度，；采購各類食品原料應新鮮；

　　采購定型包裝食品的食品標識應符合食品衛(wèi)生法的規(guī)定；

　　采購食品時要嚴格執(zhí)行索證制度。采購食品入庫時，應嚴格進行登記驗收。

　　5、食品庫房保管員崗位責任制

　　應嚴格執(zhí)行食品庫房衛(wèi)生管理制度建立臺帳，及時注銷使用的食品；登記購入的食品；對貯存的食品經(jīng)常進行檢查，發(fā)現(xiàn)超過保質(zhì)期限的食品要及時處理；發(fā)現(xiàn)即將過期產(chǎn)品，應提請管理員及時使用，避免造成食物資源的浪費；

食品安全領導責任制度5

　　因為幼兒的身體抵抗免疫力不高，所以幼兒園食堂制度要更加詳細清楚地保證食品安全和衛(wèi)生條件。為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。

　　一、防止食物污染措施

　�。ㄒ唬﹪栏駡�(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

　�。ǘ⿵氐紫麥鐝N倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。

　�。ㄈ﹪澜少�，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。

　�。ㄋ模┮赘称窇蜏乩洳兀粢故澄锎蠖鄶�(shù)不宜再用，應作廢棄處理。

　�。ㄎ澹┓不加衅つw病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作。

　�。┌押檬称凡少彙Ⅱ炇贞P，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。

　�。ㄆ撸⿵N房中的非食用或非直接食用品如：堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。

　�。ò耍﹦《酒罚ò⑾x劑）禁止進入倉庫和廚房。

　　（九）一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。

　　二、食堂安全操作、預防火災、防火措施

　�。ㄒ唬┦程玫脑O備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。

　�。ǘ┘訌娀鹪垂芾恚驮�、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責，下班前，應將所有的電源切斷。

　　（三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。

　　（四）必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。

　�。ㄎ澹┙挂磺蟹菑N房人員進入操作場所。

　　三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施

　　（一）所有設備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。

　�。ǘ┘訌姷毒吖芾�，設置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。

　�。ㄈt灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。

　�。ㄋ模﹩T工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。

　　四、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度

　　為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全，特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：

　�。ㄒ唬┒ㄆ诮M織食堂員工學習有關食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關對有關食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。

　�。ǘ└鶕�(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結合學校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關設施，并將設施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發(fā)揮其作用。

　�。ㄈ┦程霉ぷ魅藛T須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗，并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。

　　（四）各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛(wèi)生責任人及時組織相關人員打掃、擦抹，及時清理雜物等。

　�。ㄎ澹﹪腊巡少�、儲存食品衛(wèi)生關。杜絕采購腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質(zhì)及其他不符合衛(wèi)生要求的`食品、原料加工食品。規(guī)范采買肉品渠道，查驗肉品的動物產(chǎn)品檢疫合格證，同時做好必要記載，做到貨證相符。

　�。┯脤Ｓ盟叵此⒉途�；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具。

　�。ㄆ撸┮�(guī)范備餐間設施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責任落實到人，確保及時打掃，不留污物、灰塵。

　�。ò耍┦澄锎旨庸ぁ⒕庸�，分場所進行；葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉(zhuǎn)。冷藏柜的霜不得超過5毫米。確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。

　　（九）供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。

　�。ㄊ┦程没锕芏ㄆ跈z查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并做好記錄。

　　五、從業(yè)人員健康檢查制度

　　食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。

　�。ㄒ唬┦程脧臉I(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。

　　（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。

　�。ㄈ┦程脧臉I(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。

　�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。

　　（五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗，個人衛(wèi)生不良不能上崗。

　　六、幼兒園食品留樣管理制度

　　食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。

　�。ㄒ唬┟坎蛨猿诛埐肆魳印Ｅ洳蛦T在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。及時儲存于專用冰箱，溫度保持在5攝氏度左右。

　�。ǘ╋埐肆魳颖仨毐Ａ羲氖诵r后方可倒掉。

　�。ㄈ┝魳忧埃仨殞τ糜陲埐肆魳拥娜萜鬟M行清洗、消毒殺菌。

　�。ㄋ模┦程脧N師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人”等的留樣記錄，以備查驗。

　　七、食品原料采購索證制度

　　（一）采購員要認真按照學習，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

　�。ǘ┎少徥称罚òㄊ称烦善贰⒃霞笆称诽砑觿�、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。

　　（三）所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。

　�。ㄋ模┎坏貌少徃瘮∽冑|(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。（五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

　　（六）采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證；生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

　�。ㄆ撸炇諉T在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。

　　八、庫房管理制度

　�。ㄒ唬┲魇�、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

　�。ǘ﹤}庫內(nèi)要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。

　　（三）做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　�。ㄋ模┳龊檬称窋�(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

　�。ㄎ澹┦称钒搭悇e、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。

　�。┤忸�、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米。

　�。ㄆ撸┤魏紊�、熟食物都不得用非食品袋包裝。

　�。ò耍┤魏卫洳厥称范急仨毤由w。不得混放。

　　九、日常工作要求

　　（一）食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品。