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食品安全管理人員制度
在不斷進步的社會中，制度的使用頻率逐漸增多，制度具有合理性和合法性分配功能。那么什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編整理的食品安全管理人員制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品安全管理人員制度1
從業(yè)人員食品安全知識培訓制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
2、應當依照《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的`規(guī)定，加強專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品管理知識的培訓。
3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保存、加工、供餐服務等工作的人員。
4、食品安全管理人員應認真制定培訓計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握食品安全知識要求。
5、培訓方式以集中授課與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
6、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔。并明細每人培訓記錄，以備查驗。
食品安全管理人員制度2
1、食品經(jīng)營者應當依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。
2、不得重復使用一次性的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合食品安全標準的餐飲具。
3、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格證明。直接入口使用的餐飲具以及洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準并要求留存票據(jù)。
4、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用，采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池，各類水池應以明顯標識標明其用途。
5、從業(yè)人員必須掌握正確的'清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作，餐飲具應首選熱力消毒，清洗消毒時應注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。
7、清洗消毒后的餐飲具應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內(nèi)潔凈、干爽、不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜，洗刷消毒結(jié)束，應及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔。
9、應定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃。每次消毒后填寫消毒記錄。
食品安全管理人員制度3
為了充分發(fā)揮食品安全協(xié)管員的作用，進一步完善食品安全監(jiān)管機制，加強全縣食品安全監(jiān)管，提高食品安全水平，確保人民群眾身體健康，結(jié)合實際，制定本制度。
一、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（社區(qū)）聘任的`食品安全協(xié)管員履行以下職責和義務：
�。ㄒ唬┰诟鬣l(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（社區(qū)）的指導下，學習并貫徹落實、宣傳食品安全法律、法規(guī)。負責本轄區(qū)內(nèi)食品安全宣傳工作，利用多種形式向街道群眾宣傳食品安全常識及相關(guān)法律法規(guī)。
�。ǘ┱莆毡据爡^(qū)初級食用農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)流通、消費環(huán)節(jié)基本情況以及動態(tài)變化情況，并做好相關(guān)記錄。
�。ㄈ┼l(xiāng)鎮(zhèn)食品安全協(xié)管員每季度開展一次食品安全檢查和宣教活動。
二、鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府（社區(qū)）食品安全協(xié)管員協(xié)助監(jiān)管部門開展食品安全監(jiān)督檢查和案件查處工作，積極參加食品安全相關(guān)會議、培訓和其他活動。
三、發(fā)生重大食品安全事故，立即上報鄉(xiāng)鎮(zhèn)黨政辦或縣食安委辦公室，并保護好現(xiàn)場，協(xié)助做好善后處理工作。
食品安全管理人員制度4
一、食品安全管理人員每天對廚房進行檢查和評分。
二、從業(yè)人員上班時必須穿戴潔凈的工作衣帽，服裝不整潔或未穿戴工作衣帽，按規(guī)定扣分。
三、工作時保持衛(wèi)生習慣，經(jīng)常洗手，勤剪指甲，工作場所內(nèi)不得吸煙，違反者扣分。
四、做好本職崗位食品安全工作及物品的歸類擺放，如工作區(qū)域食品不符合要求的.，按情節(jié)輕重扣分。
五、操作結(jié)束后，及時做好清潔衛(wèi)生工作，如發(fā)現(xiàn)沒有做好衛(wèi)生工作，按衛(wèi)生程度扣分。
六、個人用品及雜物存放于指定位置，違者扣分。
七、定期檢查各種食品安全設(shè)施、設(shè)備，損壞應及時維修并有記錄，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。
八、每月一次對被評為第一名的員工進行獎勵；對違反規(guī)定的員工給予罰款、警告、限期整改、直至解除合同。
食品安全管理人員制度5
一、餐飲服務場所的墻壁、地板無縫隙，天花板完整，地漏使用水封式，人員、貨物進出通道要安裝防鼠板，排水管道出水口要安裝金屬材料制成、縫隙間距或網(wǎng)眼應小于10mm的篦子。與外界直接相通的通風口、換氣窗應加裝防蟲篩網(wǎng)。與外界直接相通的門和可開啟的窗，應設(shè)置安裝易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕。與外界直接相通的門能自動關(guān)閉。
二、根據(jù)餐飲服務場所的布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求，安裝一定數(shù)量的滅蠅燈。食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈，電擊式滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方。
三、餐飲服務場所內(nèi)應使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等滅鼠裝置，不得使用殺鼠劑。餐飲服務場所外可安裝固定的'抗干預型鼠餌站。
四、在收取貨物時，要檢查運輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動跡象，防止有害生物入侵。要定期檢查食品庫房或食品貯存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面等區(qū)域是否存在有害生物活動跡象。發(fā)現(xiàn)有害生物，應及時將其殺滅，并查找和消除其來源途徑。
五、采購的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑應標簽信息齊全，并在有效期內(nèi)。鼓勵采購低毒或微毒的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑。
衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品應單獨存放在具備防火防盜通風條件的固定場所，由專人負責保管。不得存放在食品處理區(qū)和就餐場所。
六、衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑使用人員應經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓，使用時要針對不同的作業(yè)環(huán)境，選擇適宜的種類和劑型，并嚴格根據(jù)衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的技術(shù)要求確定使用劑量和位置，設(shè)置警示標識。也可以委托有資質(zhì)的第三方機構(gòu)實施。
食品安全管理人員制度6
預防食品安全事故及應急管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應依法制定并落實食品安全事故應急預案，關(guān)注社會食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
2、制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點、裱畫蛋糕等直接入口的較高風險食品，必須有相應許可項目，并嚴格按照專間要求進行操作，禁止超許可范圍和超出供餐能力承接大規(guī)模聚餐活動。
3、在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的．不得加工或者使用，食品原料應保證來源合法安全，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。
4、在制作加工過程避免生熟交叉、混放，避免生食品與熟食品接觸、成品、半成品、原料應分開加工、存放，員工要經(jīng)常洗手。接觸接入口食品的應消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應立即暫停其接觸直接入口食品工作。保持食品加工操作場所清潔。避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。
5、凡是接觸直接入口食品的'物品，應進行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進行消毒或剝?nèi)スず笫秤谩Ｊ卟伺胝{(diào)程序：一洗二浸三燙四炒、使用禽蛋前應先清洗消毒外殼。
6、熟制食物應炒熟煮透、尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食和隔餐冷藏食品食用前均須徹底加熱．中心溫度應高于70℃。貯存熟食品，要及時熱藏（60℃以上）或冷藏10℃以下），如在常溫下保存．應于出品后2小時內(nèi)食用。
7、禁止使用河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽。
8、豆?jié){、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟悶透，謹慎提供貝類、海螺類以及深海魚的內(nèi)臟，有效預防豆?jié){、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
9、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間，加強員工的職業(yè)道德教育。
10、如有疑似食品安全事故發(fā)生時，應迅速組織患者到正規(guī)的醫(yī)療機構(gòu)救治，上報上級主管部門，停止生產(chǎn)銷售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料，工用具和現(xiàn)場，積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理。
食品安全管理人員制度7
食品安全管理人員制度
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。
四、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。
五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執(zhí)行食品安全標準。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全管理人員制度
一、 負責組織從業(yè)人員參加食品安全知識的.學習培訓，并做好建立培訓檔案工作；
二、 負責組織從業(yè)人員年度健康檢查并做好建立健康檔案工作，督促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位；
三、 制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度等，并對執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查；
四、 負責檢查記錄餐飲服務經(jīng)營過程的食品安全狀況，并對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止和提出處理意見；
五、 負責受理投訴舉報工作，對每起投訴舉報要認真記錄并配合監(jiān)管部門調(diào)查處理；
六、 接受和配合食品藥品監(jiān)督管理部門對本單位的食品安全進行監(jiān)督檢查，并如是提供相關(guān)資料和情況；
七、 完成上級交給的與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作。
食品安全管理人員制度8
1、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。
2、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。
3、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。
4、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。
5、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。
6、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的.名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
7、除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設(shè)施。
食品安全管理人員制度9
食品安全突發(fā)事件應急處置方案
如果發(fā)生疑似食物中毒事故，應立即采取以下措施：
一、逐級報告：發(fā)現(xiàn)短時期內(nèi)出現(xiàn)多例有嘔吐、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時或接到食物中毒通知，餐飲單位負責人應及時向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。報告內(nèi)容有：發(fā)生中毒的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)、主要臨床表現(xiàn)、可能引起中毒的食物等。
二、救治病人：在向上級報告的同時以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院，積極配合協(xié)助有關(guān)部門救助病人。
三、保護現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)。
四、如實反映情況：配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查，按照要求如實提供有關(guān)材料和樣品，與本次中毒有關(guān)的.人員應如實反映情況，將病人所吃的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。
五、對中毒食物的處理：在查明情況之前對可疑食物應立即停止食用并按規(guī)定封存。配合食品藥品監(jiān)督管理部門對引起中毒的食物及時進行處理。
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食品安全管理人員制度10
一、學校食堂應配備專（兼）職食品安全管理人員，負責組織實施食品安全自查。
二、學校食堂應結(jié)合經(jīng)營實際，全面分析自身食品安全危害因素和風險點，確定食品安全自查項目和要求，建立自查清單，制定自查計劃。
三、根據(jù)食品安全法律法規(guī)和《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，防止發(fā)生食品安全事故。
四、自查應采用制度自查、定期自查和專項自查等方式。
1、制度自查。對食品安全制度的適用性，每年至少開展一次自查。在國家食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件和食品安全國家標準發(fā)生變化時，及時開展制度自查和修訂。
2、定期自查。特定餐飲服務提供者每周至少開展一次經(jīng)營過程自查，其他餐飲單位每月至少開展一次經(jīng)營過程自查。重點檢查食品原料采購貯存、設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)情況、餐飲具清洗消毒保潔情況、從業(yè)人員衛(wèi)生狀況、食品加工制作過程、供餐情況等，及時清理感官性狀異常、超過保質(zhì)期的食品，臨近保質(zhì)期的食品宜單獨存放。發(fā)現(xiàn)問題、及時指導、向主要負責人報告，并做好記錄。
3、專項檢查。獲知食品安全風險信息后，應立即開展專項自查。專項自查的重點內(nèi)容應根據(jù)食品安全風險信息確定。
五、食品安全管理人員應對食品安全開展日檢查，重點為對從業(yè)人員實施晨檢、進貨查驗、儲存、加工過程等風險隱患防控，發(fā)現(xiàn)問題、及時指導、向主要負責人報告，并做好記錄。
六、對自查中發(fā)現(xiàn)的問題食品，應立即停止使用，存放在加貼醒目、牢固標識的專門區(qū)域，避免被誤用，并采取退貨、銷毀等處理措施。發(fā)現(xiàn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的'，應立即采取整改措施;對自查中發(fā)現(xiàn)的其他食品安全風險，應根據(jù)具體情況采取有效措施，防止對消費者造成傷害。
食品安全管理人員制度11
食品安全綜合檢查管理制度
1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。對社會和公眾負責，采取有效管理措，保證食品安全，接受社會監(jiān)督。永擔社會責任。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。
2、建立健全單位食品安全管理制度．并裝裱上墻張貼在相應功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)．配備專職或者兼職經(jīng)過培訓考試合格的食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件。嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。
3、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度。做好自查，并留存相關(guān)紀錄備查。
4、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
5、食品全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況．發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
6各崗位負責人、主管入員每天開展崗位或部門自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。
7食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對餐飲部位進行全面現(xiàn)場檢查。同時檢查各部門的自查記錄。對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改造意見，做好檢查記錄。
8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)過二次提出仍未改進的`，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交盤錦市食品藥品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。
9、在就餐場所甚至食品安全宣傳欄，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見。
食品安全管理人員制度12
一、應適時對食品原料控制、加工過程進行檢查。應實施“明廚亮灶”，通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式，公開食品加工操作、清洗消毒等關(guān)鍵過程。
二、應將本單位的《食品經(jīng)營許可證》、量化分級等級、健康證明以及使用的食品添加劑等國家規(guī)定應公示的`信息在就餐區(qū)醒目位置公示。
三、從業(yè)人員應穿戴清潔的工作服，在加工制作食品前，應洗凈手部，從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員，還應進行手部消毒。
四、各類工具和容器應有明顯的區(qū)分標識，可使用顏色、材料、形狀、文字等方式進行區(qū)分。
五、工具、容器和設(shè)備，宜使用不銹鋼材料，盛放熱食類食品的容器不宜使用塑料材料。不得重復使用一次性用品。
六、餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應清洗消毒、保潔，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐飲具。
食品安全管理人員制度13
1、食品經(jīng)營者應當依照《食品安全法》第二十七條的規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口的容器、工具使用前應當按照要求洗凈消毒，不得使用未經(jīng)清洗、消毒的餐飲具。
2、不得重復使用一次性的餐飲具，不得使用國家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐飲具等不符合食品安全標準的餐飲具。
3、采購使用集中消毒企業(yè)供應的餐飲具，應當查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格證明；直接入口使用的餐飲具以及洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準并要求留存票據(jù)。
4、設(shè)置專用的`餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域及設(shè)備，餐飲具清洗消毒水池應專用，不得與清洗食品原料、拖布等混用。采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。
5、從業(yè)人員必須掌握正確的清洗消毒方法，嚴格按照“除殘渣、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作，餐飲具應首選熱力消毒，清洗消毒時應注意防止污染食品。
6、消毒后的餐飲具應表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，并符合有關(guān)消毒衛(wèi)生標準。
7、清洗消毒后的餐飲具應及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染。保潔柜有明顯“已消毒”標記，柜內(nèi)潔凈、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐飲具應分開定位存放。
8、每餐收回的餐飲具要立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒結(jié)束，應及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔，9、應定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學消毒的應定時測量有效消毒濃度。每次消毒后填寫消毒記錄。
食品安全管理人員制度14
食品安全管理人員制度
1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責任制管理措施。
2、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營活動。做到亮證、亮照經(jīng)營。
4、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的'培訓，培訓合格者才允許從事食品經(jīng)營活動。
5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
6、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。
7、執(zhí)行食品安全標準。
8、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。
食品安全管理人員制度15
食品采購索證索票驗收制度
1、餐飲服務提工者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票制度，確保所購原材料符合食品安全標準，并便于溯原。
2、采購須到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位．向固定供貨商采購食品的，宜簽訂采購供貨合同。
3、餐飲服務提供者從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場采購的，須查驗留存供貨商資質(zhì)證明和產(chǎn)品檢驗合格證明。從固定供貨商采購的，應查驗留存供貨商的資質(zhì)證明，每筆貨貨清單等：從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場采購的，須留存貨物清單：使用集中消毒餐具的，應索取供貨廠家營業(yè)執(zhí)照及消毒合格證明。證明資料為復印件者，宜有供貨者蓋章或簽字確認。以上各種來源的采購，均須索取留存有效購物憑證。
4、建立臺賬。按格式如實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。
5、實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務提供者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的.許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄，企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺帳。門店自行采購的產(chǎn)品，應當遵照以上規(guī)定執(zhí)行進貨查驗和索證索票制度。
6、應當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理，保存采購記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。
7、采購食品時方進行感官檢查，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期的食品及原料，以及來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及其制品。
8、預包裝食品及食品添加劑標簽要符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規(guī)定。
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