久久久久无码精品,四川省少妇一级毛片,老老熟妇xxxxhd,人妻无码少妇一区二区

食堂飲食衛(wèi)生管理制度

時(shí)間:2024-05-11 18:04:17 制度 我要投稿

食堂飲食衛(wèi)生管理制度

  在現(xiàn)在社會,制度使用的頻率越來越高,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個(gè)體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會的價(jià)值,其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會的秩序。我敢肯定,大部分人都對擬定制度很是頭疼的,下面是小編收集整理的食堂飲食衛(wèi)生管理制度,僅供參考,希望能夠幫助到大家。

食堂飲食衛(wèi)生管理制度

食堂飲食衛(wèi)生管理制度1

  1、原料到成品實(shí)行“四不”制度:

 。1)采購員不買腐爛變質(zhì)的原料。

 。2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

 。3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料。

 。4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的.商品。

  2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”:

 。1)生與熟隔離。

 。2)成品與半成品隔離。

 。3)食品與雜物、藥物隔離。

 。4)食品與天然冰隔離。

  3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”:

  一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、環(huán)境衛(wèi)生:

  定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  5、個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”:

  勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

食堂飲食衛(wèi)生管理制度2

  一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。食堂工作人員每年體檢一次,取得健康合格證方可上崗。

  二、炊事人員必須穿戴工作服、工作帽,搞好個(gè)人衛(wèi)生。

  三、做到“七不”,即不遲到,不早退,不隨地吐痰,不在操作時(shí)間閑談,不帶閑人進(jìn)入配餐間,不準(zhǔn)不穿工作服進(jìn)操作間,不準(zhǔn)在工作時(shí)間抽煙。

  四、提倡學(xué)生自備餐具,分用餐具一律做到一洗、二沖、三消毒、四保潔。

  五、食堂布局應(yīng)合理,生熟食品要分開。每天要做好清掃工作,做發(fā)好工作環(huán)境里無鼠、無蠅、無塵。

  六、發(fā)現(xiàn)有傳染病者,立即調(diào)離崗位。

  七、食堂應(yīng)確保一天一小掃,一周一大掃除。

  八、出售食品要新鮮衛(wèi)生,腐敗變質(zhì)及有毒有害食品不得出售。

  九、餐具保管要定人、定位、定時(shí)、餐具存放應(yīng)整潔有條理、專用機(jī)械要加蓋布套。

食堂飲食衛(wèi)生管理制度3

  第一章索證制度第一條、 幼兒園食堂、生活服務(wù)部購置食品時(shí),應(yīng)向有關(guān)供應(yīng)商索取有關(guān)證、單,包括:工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。

  第二條、 在索取有關(guān)證件時(shí),應(yīng)注意查驗(yàn)證件有效期限,防止供應(yīng)商提供過期、偽造、涂改、借用的證件。

  第二章食品采購制度第三條、 食品采購必須弄清供貨方的名稱和地址,查明供貨方是否持有有效證件,不得貪便宜、圖省事,隨便購進(jìn)"三無食品"。

  第四條、 不得采購冒牌、偽造、摻雜、變質(zhì)、超過保質(zhì)期限或非食品原料加工的食品;不得采購《食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

  第五條、 采購定型包裝食品時(shí),必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

  第六條、 采購人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他相關(guān)法規(guī)。

  第七條、 采購人員應(yīng)掌握必要的感官檢查方法,對采購食品進(jìn)行檢查。

  第三章運(yùn)輸衛(wèi)生制度第八條、 使用清潔、無毒、無害的容器盛放食品原料及食品。用大容器盛裝食品,要特別注意容器的洗刷、消毒和保潔,運(yùn)輸時(shí)不忘加蓋。

  第九條、 食品運(yùn)輸車輛必須專用,保持清潔、衛(wèi)生、防塵、防蠅。生熟食品分車運(yùn)輸,易腐食品(肉類及其制品、水產(chǎn)品以及奶制品)應(yīng)冷藏運(yùn)輸。

  第十條、 裝卸食品時(shí)不得落地,不得腳踏食品及用手直接接觸入口食品。

  第十一條、 盡量縮短食品運(yùn)輸時(shí)間。

  第十二條、 運(yùn)輸車輛定期清洗、消毒。

  第四章貯藏衛(wèi)生制度第十三條、 食品倉庫設(shè)專人管理。

  第十四條、 食品入庫前必須進(jìn)行驗(yàn)收、登記、檢查感官性狀是否正常,是否符合衛(wèi)生要求。凡不符合要求的不得入庫。

  第十五條、 不得存放變質(zhì)、有異味、污穢不潔、超過保質(zhì)期限的食品、有毒有害物品(特別是外觀與食品相似的有毒有害物品)。

  第十六條、 食品庫房內(nèi)不得存放私人物品,不得存放其它雜物。

  第十七條、 食品貯存須分類、分架、隔墻離地。易腐食品須冷藏。

  第十八條、 倉庫要經(jīng)常通風(fēng),保持清潔、干燥,采取防潮、防霉、防蛀、防蠅、防鼠措施。

  第十九條、 庫房食品要掛牌,登記內(nèi)容包括品名、供貨單位、數(shù)量、進(jìn)貨日期、保質(zhì)期限。出庫時(shí)必須查驗(yàn)其感官性狀和保質(zhì)期。

  第二十條、 應(yīng)經(jīng)常檢查倉庫內(nèi)食品是否變質(zhì)、包裝損壞、保質(zhì)到期等,發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時(shí)處理。

  第五章切配衛(wèi)生制度第二十一條、 配菜在專用區(qū)內(nèi)進(jìn)行。

  第二十二條、 檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品,原料要新鮮,隨用隨配,不積壓。

  第二十三條、 刀、砧、盤等用具必須專用,配菜結(jié)束,應(yīng)對地面、臺面、工作用具清洗干凈、定位存放,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

  第二十四條、 冰箱專人管理,定期化霜清洗消毒,經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,未成品與原料分開存放。冰箱內(nèi)食品不得重疊,開罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。

  第六章 燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度第二十五條、 燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量,不得燒煮腐敗變質(zhì)的食品。

  第二十六條、 食品必須充分加熱,燒熟煮透,防止里生外熟,中心溫度不得低于75℃。

  第二十七條烹飪后熟制品必須盛放于專用容器內(nèi),并在相應(yīng)的操作臺或貨架上臨時(shí)放置。

  第二十八條、 烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放,食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時(shí),若超過2小時(shí)存放的,應(yīng)當(dāng)在高于65℃或低于10℃的條件下存放。

  第二十九條、 燒煮、出菜流程合理,無主交叉污染;生熟容器有明顯標(biāo)記,不得混用,用后洗凈消毒,定位保潔存放。

  第三十條、 外購熟食品須回?zé)蠓侥芄⿷?yīng);剩飯菜不得再次供食用,剩余食品必須冷藏,冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)。隔夜、隔餐的食品在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用。

  第三十一條、 禁止供應(yīng)下列食品:

  (1)毛蚶、泥蚶、魁蚶等水產(chǎn)品;

 。2)熗蝦、醉蝦、醉蟹、醉螃蜞等生食水產(chǎn)品;

  (3)超過保質(zhì)期的食品;

 。4)變質(zhì)、霉變、腐敗、蟲蛀及有毒有害食品;

 。5)改刀菜和生拌食品;

 。6)衛(wèi)生法律法規(guī)規(guī)定禁止供應(yīng)的其他食品。

  第三十二條、 盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生,調(diào)料內(nèi)無異物、無油垢,調(diào)料容器定期消毒。

  第三十三條、 不得直接用炒菜勺嘗味。

  第三十四條、 工作結(jié)束后,調(diào)料加罩加蓋,對加工場所、工用具等進(jìn)行全面的清洗。做到墻壁、頂棚無脫落、無霉斑、無油垢、排煙罩不滴油;灶臺、操作臺、水池、地面、水溝及溝蓋等保持清潔,無蠅、無蟑螂、無老鼠。

  第七章 菜肴留樣制度第三十五條、 菜肴留樣由專人負(fù)責(zé)。

  第三十六條、 留樣容器必須洗凈消毒,定期保潔存放。

  第八章食品保質(zhì)期限第三十八條、 驗(yàn)收入庫的食品應(yīng)進(jìn)行登記,寫明進(jìn)貨日期,貨名、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等。

  第三十九條、 食品存放應(yīng)隔墻離地、分類分架,掛上標(biāo)牌;第四十條、 根據(jù)保質(zhì)期限,掌握先進(jìn)先出,盡量縮短貯存時(shí)間。

  第四十一條、 注意防鼠、防蟲、防潮、防霉,通風(fēng)、干燥。

  第九章食品衛(wèi)生管理員制度第四十二條、 幼兒園實(shí)行由主管園長負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生管理員制度。

  第四十三條、 幼兒園配備一名由衛(wèi)生保健教師兼職擔(dān)任園方食品衛(wèi)生管理員;餐飲公司聘請一名熟悉食品衛(wèi)生管理的同志擔(dān)任專職食品衛(wèi)生管理員。

  第四十四條、 食品衛(wèi)生管理員必須為全體師生負(fù)責(zé),認(rèn)真履行職責(zé),按照食品衛(wèi)生法律法規(guī)對食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行管理,依法進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

  第四十五條、 食堂或承包經(jīng)營者應(yīng)自覺貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生有關(guān)法律法規(guī),誠懇接受食品衛(wèi)生管理提出意見和建議,認(rèn)真進(jìn)行整改,不斷提高衛(wèi)生管理水平。

  第十章 食品衛(wèi)生監(jiān)督制度第四十六條、 幼兒園實(shí)行由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)的食品衛(wèi)生監(jiān)督制度。

  第四十七條、 食品衛(wèi)生監(jiān)督包括:

 。1)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生監(jiān)督、檢查;

 。2)食品進(jìn)貨渠道監(jiān)督;

 。3)食品加工過程衛(wèi)生監(jiān)督;

 。4)餐飲具清洗消毒保潔監(jiān)督;

 。5)菜肴留樣監(jiān)督;

 。6)食品貯藏監(jiān)督;

 。7)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督;

 。8)從業(yè)人員衛(wèi)生培訓(xùn)監(jiān)督;

 。9)硬件設(shè)施設(shè)備監(jiān)督;

 。10)安全監(jiān)督;

  (11)師生伙食質(zhì)量監(jiān)督。

  第四十八條、 食品衛(wèi)生監(jiān)督應(yīng)堅(jiān)持經(jīng)常性與突擊性相結(jié)合。經(jīng)常性檢查由食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé),每周兩次,作好記載;突擊性檢查由校方負(fù)責(zé),不定期檢查。

  第四十九條、 食堂應(yīng)加強(qiáng)自我監(jiān)督檢查,并虛心聽取食品衛(wèi)生管理員所提出的意見和建議,不斷加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理,提高食品衛(wèi)生管理水平。

  第十一章 食品衛(wèi)生事故報(bào)告制度第五十條、 幼兒園一旦發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告。

  第五十一條、 報(bào)告內(nèi)容包括:發(fā)生時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、采取措施、控制方法等。

  第五十二條、 幼兒園接到事故報(bào)告后2小時(shí)內(nèi)向有關(guān)部門報(bào)告。上報(bào)內(nèi)容包括:發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數(shù)、可疑食物、救治措施等。

  第五十三條、 對發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故隱瞞、謊報(bào)、拖延、阻撓報(bào)告的部門和個(gè)人,予以嚴(yán)肅批評,對直接責(zé)任人由衛(wèi)生行政部門、教育行政部門依法予以行政處罰。

  第十二章 事故應(yīng)急預(yù)案第五十四條、 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,及時(shí)向有關(guān)部門報(bào)告。

  第五十五條、 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治中毒病人。

  第五十六條、 保護(hù)好現(xiàn)場。封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備等。

  第五十七條、 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。

  第五十八條、 做好中毒病人家屬思想工作,穩(wěn)定情緒。、 第五十九條、 落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他各項(xiàng)措施。

  第十三章事故責(zé)任追究制度第六十條、 園內(nèi)發(fā)生各種食品衛(wèi)生事故,應(yīng)追究責(zé)任,對責(zé)任人根據(jù)其責(zé)任大小、情節(jié)輕重給予不同處理。

  第六十一條、 對從事食品經(jīng)營者,如違反《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)法律法規(guī),發(fā)生食物中毒事故或其他安全責(zé)任事故,經(jīng)查實(shí)屬于其責(zé)任的,立即終止經(jīng)營協(xié)議,并由其承擔(dān)由此造成的一切后果,包括衛(wèi)生行政部門的處罰、中毒人員的醫(yī)療費(fèi)用、賠償費(fèi)等一切費(fèi)用。造成重大事故,構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任。

  第六十二條、 從業(yè)人員擅自離崗、或玩忽職守、瀆職,或違反工作要求、操作規(guī)范造成事故的`,視其責(zé)任大小、情節(jié)輕重,追究相關(guān)的責(zé)任或處罰。

  一、炊事員衛(wèi)生制度:

  1、 炊事員進(jìn)園應(yīng)做好健康檢查,經(jīng)醫(yī)院證明無傳染性疾病或帶菌者方可入園工作,以后每年定期檢查。

  2、 炊事員必須做好個(gè)人衛(wèi)生,做到四勤(勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣)。

  3、 進(jìn)廚房必須穿好工作服,做到四白(白衣、白飯單、白帽子、白口罩)經(jīng)常洗滌,保持工作服清潔。

  4、 進(jìn)廁所前必須脫去工作衣,大小便后立即用肥皂洗手,打掃衛(wèi)生后,揀菜后,接觸食品前必須用肥皂清潔手,不可用手直接接觸熟食品,嘗味道時(shí)必須用另外的食具,不可用嘴直接接觸勺子,以防交叉感染。

  5、 炊事員不戴飾物,不吸煙。更-衣時(shí)用消毒水洗手。

  二、炊具消毒及廚房衛(wèi)生制度

  1、要保持廚房、餐廳的清潔。

  食品原料采購索證制度

  1、采購員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《山東省采購食品索證管理制度》,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

  2、采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備),要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和化驗(yàn)單,同時(shí)注意檢查核對。合格證明中記載的產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號等必須與產(chǎn)品相符,不得涂改、偽造。

  3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗(yàn)。

  4、不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。

  5、不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品。

  6、采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食物油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索取的其他食品等,均應(yīng)嚴(yán)格索證;生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,進(jìn)口食品及其原料應(yīng)具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。

  7、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),要檢查所收購食品有無檢驗(yàn)合格證明,并做好記錄。

  庫房管理制度

  1、主食、副食分庫房存放,食品與非食品不能混放,食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物品,不得存放個(gè)人物品和雜物。

  2、倉庫內(nèi)要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生,經(jīng)常開窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng),保持干燥。

  3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗(yàn)收工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品,無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品,未索證的食品不得驗(yàn)收入庫。

  4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記,做好先進(jìn)先出,易壞先用。

  5、食品按類別、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封,同時(shí)經(jīng)常檢查,防止霉變。

  6、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應(yīng)分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設(shè)備,必須貼有明顯標(biāo)識并有溫度顯示裝置。肉類、水產(chǎn)品分柜存放,生食品、熟食品、半成品分柜存放,杜絕生熟混放。

  7、冷凍設(shè)備定期化霜,保持霜。ú怀^、1cm、)氣足。

  8、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理變質(zhì)、超過保質(zhì)期限的食品。

  9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作,安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內(nèi)抽煙。

  粗加工管理制度

  1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

  2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

  3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

  4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切、”的順序操作,徹底地清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

  5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

  6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時(shí)拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

  7、及時(shí)清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

  8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

  烹調(diào)加工管理制度

  1、加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

  2、熟制加工的食品要燒熟煮透,其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內(nèi)生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

  3、烹調(diào)后至使用前需要較長時(shí)間(超過兩小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏。

  4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再熱后方可食用。

  5、灶臺、抹布要隨時(shí)清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

  6、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

  7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

  8、工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)、油污,不留衛(wèi)生死角,及時(shí)清除垃圾。

  面食制作管理制度

  2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗,易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上,然后沖洗干凈。

  3、各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用,用后及時(shí)清洗,定位存放,菜板、菜墩洗凈后立放。

  4、糕點(diǎn)存放在專庫或?qū)9駜?nèi),做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒,含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi),做到生熟分開保存。

  5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

  6、各種食品加工設(shè)備,如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要及時(shí)清洗干凈,定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。

  7、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場所,做到地面無污物、殘?jiān),面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

  8、做好食品臺賬登記與食品留樣、飲用具消毒等記錄,飯菜實(shí)行48小時(shí)留樣并做好記錄。

  從業(yè)人員健康檢查制度

  1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查。

  2、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作,建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,督促、“五病、”、人員調(diào)離崗位,并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

食堂飲食衛(wèi)生管理制度4

  為保證食品衛(wèi)生,保障職工身體健康,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定,制定如下食品衛(wèi)生管理制度。

  一、食堂有衛(wèi)生部門發(fā)的衛(wèi)生許可證,炊事員必須有健康證。

  二、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),嚴(yán)格執(zhí)行"五四"衛(wèi)生制度,即:

  1、由原料到成品實(shí)行"四不"制度:不收、不切、不做、不售腐爛變質(zhì)食品。驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)食物,炊事員不做腐爛變質(zhì)食物,售飯口不出售腐爛變質(zhì)食物。

  2、炊事員個(gè)人衛(wèi)生做到"四勤":勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理發(fā),勤換工作服。

  3、炊事用具用實(shí)行"四過關(guān)":一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、對食物存放"四隔離":生與熟,成品與半成品,食品與雜物、藥物,食品與天然冰隔離。

  5、對室內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行"四定":定人、定時(shí)間、定物、定制度。

  三、要求炊事員做到"五不準(zhǔn)"制度:

 。1)不準(zhǔn)穿背心拖鞋上崗。

 。2)不準(zhǔn)在操作間吸煙。

 。3)不準(zhǔn)用工作服擦汗

 。4)不準(zhǔn)穿工作衣進(jìn)衛(wèi)生間。

 。5)不準(zhǔn)隨地吐痰。

  四、餐廳、操作間、主副食庫做到"四無制度":無蛆、無蠅、無蟲、無鼠。

  五、服務(wù)員工作態(tài)度要做到"四個(gè)一樣":

  1、領(lǐng)導(dǎo)和職工一樣對待。

  2、生人和熟人一樣熱情。

  3、領(lǐng)導(dǎo)在不在一樣工作。

  4、平時(shí)與檢查時(shí)間一樣衛(wèi)生。

  六、違反上述食堂管理規(guī)定的每條處罰50元。炊事員個(gè)人衛(wèi)生制度:

  1、炊事員每年進(jìn)項(xiàng)一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作。

  2、上班要穿工作衣,戴工作帽,售飯人員要戴口罩。

  3、炊事員要做到勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作衣,上班時(shí)間嚴(yán)禁戴戒指,手鐲耳環(huán)等裝飾物品。

  4、嚴(yán)禁在操作間吸煙、隨地吐痰、大鬧。

  5、生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī),不準(zhǔn)帶病上崗。

  幼兒園食堂飲食衛(wèi)生管理制度3

  一、幼兒園膳食管理制度

  (一)、幼兒伙食實(shí)行民主管理,成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé),編制膳食計(jì)劃,安排好每周食譜并及早公布于家長。

 。ǘ⒋妒氯藛T及辦公室人員每周制定幼兒食譜,食物的調(diào)配力求做到平衡,主副食品種多樣,并定期計(jì)算幼兒進(jìn)食量和營養(yǎng)素?cái)z取量。

 。ㄈ、伙食費(fèi)?顚S,教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。

 。ㄋ模⒈3謴N房清潔衛(wèi)生,炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。

 。ㄎ澹、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度,按時(shí)供給飯菜、點(diǎn)心,兩餐間隔不少于兩個(gè)半小時(shí)。

 。、不吃變質(zhì)不新鮮的食物,做好食物48小時(shí)留樣工作。

  二、餐具用具衛(wèi)生消毒制度

  (一)餐具用具使用前必須洗凈消毒。

 。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤S盟,不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

 。ㄈ┫礈、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

  (四)消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內(nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒,避免污染。

 。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞(yīng)分開存放,存放柜上必須有明顯標(biāo)志。

  三、配餐制度

 。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩謩e放進(jìn)明顯標(biāo)志的'容器內(nèi)(盆、桶),并作好分開使用,定位存放。

 。ǘ┯變菏称分笫旌螅渲行臏囟炔坏陀70攝氏度,煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。

  (三)在烹飪后,到食用前需要較長時(shí)間存放的食品,應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

  (四)凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

  四、食品衛(wèi)生“五四制”

 。ㄒ唬┯稍系匠善穼(shí)行“四不”制度:

  1、采購員不買腐爛變質(zhì)原料。

  2、保管員、驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)原料。

  3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

  4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品,不用手拿食品,不用不潔材料存放和包裝食品。

 。ǘ┏善肥称反娣艑(shí)行“四隔離”:

  1、成品與半成品隔離。

  2、生熟食品隔離。

  3、食品與藥物隔離。

  4、食品與天然水隔離。

 。ㄈ┯茫ㄊ常┚邔(shí)行“四過關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒(蒸汽或開水消毒)。

 。ㄋ模┉h(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工包干負(fù)責(zé)。

 。ㄎ澹﹤(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗工作服、勤洗換個(gè)人衣物。

  五、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度

  1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。

  2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

  3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到:

 。1)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;

  接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;

  (2)穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi);

  (3)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;

  (4)不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

  4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗(yàn)收、儲存、加工制度”,蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。

  5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生管理規(guī)章制度,建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制”,落實(shí)食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,嚴(yán)防集體性食物中毒。

  6、每天下班前,檢查灶具、液化氣、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。

【食堂飲食衛(wèi)生管理制度】相關(guān)文章:

食堂飲食衛(wèi)生管理制度01-09

員工食堂飲食衛(wèi)生安全制度08-19

學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度06-23

飲食衛(wèi)生安全管理制度09-23

學(xué)校飲食衛(wèi)生管理制度02-07

飲食衛(wèi)生制度02-02

(精選)食堂管理制度07-13

食堂管理制度10-14

食堂的管理制度12-24