廚房設(shè)備工具管理制度

　　1. 廚房設(shè)備和用具的保管，使用均分到崗，由個體人員包干責(zé)任。

　　2. 設(shè)備用具使用后要隨時保持清潔，做到無灰塵，水跡，油漬，不腐銹。

　　3. 設(shè)備和用具使用完畢，使用者應(yīng)及時清潔，并將其放回原位，責(zé)任人有權(quán)檢查。

　　4. 各種設(shè)備和用具如有損壞，發(fā)現(xiàn)人員要及時向廚師長(行政總廚)匯報，聯(lián)系修理，不得帶病操作和使用。

　　5. 新上崗的員工，必須對廚房機械設(shè)備的性能及操作方法程序接受培訓(xùn)，掌握要領(lǐng)后方可操作使用，責(zé)任人有指導(dǎo)培訓(xùn)的義務(wù)。

　　6. 員工必須對廚房里的設(shè)備，設(shè)施，功能及用途進行全面了解后，方能使用，新設(shè)備操作前，需看清說明再使用。

　　7. 對廚房的設(shè)備、用具、員工不得私自拆裝，如因人為操作不當引起的損壞，由員工瞬息萬變行承擔賠償責(zé)任。

　　8. 調(diào)離或離開原崗位者，應(yīng)對所保養(yǎng)使用的設(shè)備工具如數(shù)辦理移交手續(xù)，否則不予辦理調(diào)動手續(xù)，如有損壞或遺失照價賠償。

　　9. 各崗位使用的設(shè)備，應(yīng)按作業(yè)指導(dǎo)書中的規(guī)定每天不要的維護，并進行檢查，一旦發(fā)現(xiàn)問題，不論什么原因，均應(yīng)及時報修。

　　10. 由設(shè)備使用人向廚師長報告報修內(nèi)容和理由，由廚師長填寫報修單簽字確認后方可。

　　11. 廚房設(shè)備出現(xiàn)的報修問題，由廚師長進行分類處理。

　　12. 設(shè)備使用人在使用前經(jīng)過嚴格培訓(xùn)，但操作時違反操作規(guī)程，不僅設(shè)備的維修費用由責(zé)任人全部承擔，如果因此造嚴重后果或造成直接經(jīng)濟損失的，責(zé)任人應(yīng)承擔相應(yīng)的賠償或處罰責(zé)任;

　　13. 設(shè)備的使用因操作者人為因素造成的，其維修費用由責(zé)任人自己承擔;

　　14. 如果設(shè)備的故障屬于正常范圍內(nèi)(因磨損、老化等)的，其維修費用則由本廚房包干分配的維修費用支付，不追究使用人的責(zé)任。

　　15. 廚師長將《報修單》的存根放到維修報告存放夾內(nèi)，每天進行檢查，影響作業(yè)的設(shè)施設(shè)備一天未修復(fù)上報店長進行協(xié)調(diào)，其他超過三天上報店長。

　　16. 作業(yè)時間內(nèi)出現(xiàn)直接影響工作的設(shè)施設(shè)備必須在五分鐘內(nèi)報修，報修后十五分鐘維修人員未到現(xiàn)場，及時反映給廚師長或店長催修，在催修后十分鐘維修人員仍未到現(xiàn)場由經(jīng)理催修。

　　17. 送達《報修單》后，未給予確切的維修時間且未影響工作的，但在24小時內(nèi)仍未得到修復(fù)的設(shè)施設(shè)備由店長催修。

　　18. 廚房員工應(yīng)嚴格執(zhí)行，如違反參照相關(guān)制度進行處理。

　　附件

　　1. 本制度由廚師長(行政總廚)監(jiān)督執(zhí)行。

　　2. 本制度如與本店相關(guān)制度發(fā)生沖突，按本店制度執(zhí)行。

　　3. 本制度需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。

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