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餐廳廚房員工行為規(guī)范

時(shí)間:2020-10-22 14:47:56 制度 我要投稿

餐廳廚房員工行為規(guī)范

  一 廚房職業(yè)道德

餐廳廚房員工行為規(guī)范

  敬業(yè)愛崗,誠實(shí)守信;

  鉆研業(yè)務(wù),提高技能;

  恪守規(guī)程,標(biāo)準(zhǔn)辦事;

  講究衛(wèi)生,安全生產(chǎn);

  厲行節(jié)約,綜合利用;

  遵紀(jì)守法,嚴(yán)格自律。

  二 廚房紀(jì)律

  1 嚴(yán)格執(zhí)行餐廳各項(xiàng)員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。

  2 服從行政管理人員安排和調(diào)動(dòng),按時(shí)完成上級交待各項(xiàng)任務(wù),不得無故拖延和終止工作。

  3 尊重同事,團(tuán)結(jié)協(xié)作,嚴(yán)于律己,寬以待人,講究職業(yè)道德。

  4 嚴(yán)格執(zhí)行勤務(wù)守則,按時(shí)作息,不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗、不私自換班。

  5注重儀容儀表,上班前要檢查自己的儀表,按規(guī)定著裝,佩帶工號牌。至少每月理發(fā)一次,男員工必須理短發(fā),不得留指甲,不得戴首飾。

  6 工作時(shí)間不允許做與本職工作無關(guān)的事。工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、喝酒、賭博,不在廚房內(nèi)嬉鬧、打架。

  7 注意安全生產(chǎn),嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備設(shè)施,不違章作業(yè)。

  8 履行廚房衛(wèi)生管理制度,講究清潔衛(wèi)生,做到地面無水、臺面無塵、灶面無油,物品歸位放置。

  9 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁領(lǐng)用、加工和銷售不合格食品,對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。

  10 厲行節(jié)約,做好食品原料綜合利用,節(jié)約用水、電、油、氣,消滅長明燈、長流水。

  11 愛護(hù)餐廳財(cái)物,文明使用,不野蠻操作,不故意損壞。

  12 嚴(yán)守餐廳的商業(yè)秘密,按規(guī)定使用和保管秘密文件,不得向無關(guān)者泄露。如有查詢,可請查詢者通過正常手續(xù)與餐廳聯(lián)系。

  13 未經(jīng)許可,不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費(fèi)行為。

  14 不得偷吃、偷拿食物或物品,不擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質(zhì)而丟掉。

  15 不得坐臥案板及工作臺上。

  16 不得攜帶違禁品、危險(xiǎn)品或與生產(chǎn)無關(guān)物品的個(gè)人物品進(jìn)入餐廳。

  17 工作結(jié)束后認(rèn)真做好各自的.“6常”工作。

  三 著裝標(biāo)準(zhǔn)

  1 員工當(dāng)班時(shí)必須穿著工作服,戴發(fā)帽,佩戴工號牌,并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。

  2 工作服應(yīng)勤洗滌、勤更換,要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。

  3 頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),以免頭發(fā)在操作時(shí)掉落在食品中。

  4 必須按規(guī)定系緊圍裙,整齊、整潔、無破損,不得拖曳。帽子必須戴正。

  5 袖口、褲角系緊,無開線。

  6 工作服衣扣扣好,不得用其他飾物代替紐扣。

  7 員工應(yīng)自帶擦汗毛巾,切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。

  8 不得穿著破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補(bǔ)的工作服。

  9 不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。

  10 不得在工作服外罩便服,不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。

  11 嚴(yán)禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。

  12 嚴(yán)禁員工穿著工作服外出。

  13 嚴(yán)禁無故穿工作服到餐廳的服務(wù)場所逗留、穿行。

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