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廚房工作人員管理規(guī)定
第1條 為加強(qiáng)對(duì)廚房工作人員的管理，保證各廚房的正常運(yùn)營(yíng)，特制訂本規(guī)定。
第2條 廚房工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，以確保食品衛(wèi)生。
第3條 員工必須提前10分鐘到崗，與下一班次進(jìn)行交接;當(dāng)班期間不得聊天。
第4條 廚房工作人員必須執(zhí)行“二白四勤”的個(gè)人衛(wèi)生制度。
1、“二白”：白衣、白帽(將頭發(fā)塞到帽內(nèi))。
2、“四勤”：勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。
第5條 員工在下班前要打掃廚房衛(wèi)生，與下一班次交接工作。
第6條 不能在非吸煙區(qū)吸煙，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙。
第7條 下采購(gòu)單時(shí)應(yīng)作嚴(yán)格計(jì)算，既滿足使用又不至于存放太久，以節(jié)省流動(dòng)資金。
第8條 接收半成品、食材時(shí)，嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，做到原料不新鮮不接收。
第9條 非冷菜間員工，在沒(méi)有特殊情況下不得進(jìn)入冷菜間。
第10條 冷菜間的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。
第11條 罐頭食品一經(jīng)打開(kāi)，必須倒入不銹鋼器皿內(nèi)并放入冰箱。
第12條 在操作過(guò)程過(guò)程中不得直接用操作工具和用手品嘗，嘗過(guò)的菜不能放回鍋內(nèi)。
第13條 熟菜須用罩蓋遮住。
第14條 每天配菜結(jié)束，及時(shí)清理地面，保持廚房地面清潔，無(wú)積水，無(wú)油垢，墻上無(wú)食物殘?jiān)臀蹪n。
第15條 不在洗菜池，洗手池內(nèi)洗拖把污物，餐后所有調(diào)味品須加蓋。
第16條 用具器皿嚴(yán)格按洗滌，保管程序進(jìn)行清洗及存放，確保餐具，食物器皿的衛(wèi)生。
第17條 爐灶火種不能連續(xù)開(kāi)2小時(shí)，如長(zhǎng)期不用應(yīng)關(guān)掉火種。
第18條 增強(qiáng)節(jié)水、節(jié)電意識(shí)，在工作允許的情況下，能關(guān)掉的設(shè)備盡量關(guān)掉。
第19條 冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品時(shí)，要使用保鮮膜或袋包裝，生熟分開(kāi)，做到“先進(jìn)先出”，碼放合理。
第20條 每餐加工完畢，及時(shí)清理灶臺(tái)衛(wèi)生，鍋具、抽油煙機(jī)應(yīng)每日一小清、每周一大清。
第21條 餐廳廚房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置污物處理蓋桶，并有專人保潔和處理。
第22條 定期對(duì)廚房進(jìn)行徹底地打掃，配合管事員做好相關(guān)領(lǐng)域的衛(wèi)生清潔工作。
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