廚房設(shè)備管理制度

　　一、 設(shè)施設(shè)備管理：

　　1、 廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機(jī)等設(shè)備均由專(zhuān)人使用;

　　2、 掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法;

　　3、 不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備;

　　4、 定期對(duì)自己使用的'設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用;

　　5、 班后廚師長(zhǎng)要安排專(zhuān)人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖;

　　6、 發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修;

　　二、 工具及出品用具管理：

　　1、 廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管;

　　2、 無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;

　　3、 所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

　　4、 定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償;

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