餐飲酒店規(guī)章制度

　　餐飲酒店規(guī)章制度

　　第一章 勞動人事制度

　　一，聘用 公司所有員工均實行聘用制，凡應(yīng)聘來餐廳工作的員工，必 須持有居民身份證，計劃生育證，健康證。公司員工可推薦他人 來餐廳工作，但必須報總經(jīng)理批準，辦理入職手續(xù)后方可上崗， 否則，不予計算工資。

　　二，試工期和試用期 餐廳初聘員工試工期為 15 天，試工期內(nèi)，雙方互相選擇。 如初聘員工試工期內(nèi)不符合公司要求或自動離職， 則試工期內(nèi)不 予結(jié)算工資。 入職后，前二個月為試用期。

　　三，入職 初聘員工經(jīng)試工證明合格，則持居民身份證，計劃生育證， 健康證（公司負責）辦理入職手續(xù)，并繳納服裝押金（15 天的工 資）。

　　四，工作時間與休息日 1，每天工作時間為 9 個小時（含用餐和交接班時間） ，試用 期第一個月無休息， 試用期第二個月及試用期滿后可休 2 天/月。 所有員工由所屬部門合理安排班次，特殊情況需要安排加班，超 時工作的工時由部門酌情處理， 管理人員的工作時間以完成任務(wù) 為準。 2，按政府有關(guān)規(guī)定，員工在春節(jié)（初一至初三）享受三天 有薪假期，出勤者發(fā)放工資的百分之二百的加班費;勞動節(jié)（5 月 1 日） ，國慶節(jié)（10 月 1 日） ，元旦節(jié)（1 月 1 日）享受一天有薪 假，出勤者補休。 2

　　五，調(diào)動與晉升 1，根據(jù)工作需要及員工的表現(xiàn)，公司有權(quán)調(diào)動員工的工作 崗位，未經(jīng)總經(jīng)理許可，餐廳經(jīng)理，廚師長無權(quán)調(diào)動員工的工作 崗位。員工必須服從調(diào)配，工資將按新崗位待遇發(fā)放。 2，公司所有員工均有被提升的機會，能力和表現(xiàn)是提升的 機會， 由所在部門主管向公司推薦， 經(jīng)總經(jīng)理批準后， 將可提升， 晉升，二個月為試用期，如工作表現(xiàn)合格，則有公司正式委任該 職，并享受該職務(wù)待遇;如員工所任職務(wù)不勝任或有過失者，公 司可視情對其作出辭退或免職的決定，薪隨崗變。

　　六，辭（退）職 員工要求離職，需提前三十天向公司提交書面申請（本 月沒有任何請假或沒有任何違規(guī)違紀現(xiàn)象，可享受當月獎金，未 做滿 25 天者，不享受當月獎金） ，否則，不發(fā)放工資，獎金及扣 除服裝押金。

　　七，違紀辭退/開除

　　1，嚴重違反勞動紀律或公司規(guī)章制度;

　　2，嚴重失職，營私舞弊，使餐廳利益造成重大損害的;

　　3，被依法追究刑事責任的;

　　4，餐廳經(jīng)理（廚師長）須遵守公司用人制度，不得無故辭 退員工。員工辭（退）職表上須有經(jīng)理（廚師長） ，員工本人簽 字，無正當理由，被辭退員工有權(quán)拒簽，并向公司總經(jīng)理申訴。 經(jīng)公司調(diào)查，核實，確定辭退理由不充分，由餐廳經(jīng)理，廚師長 承擔責任。 3

　　第二章 員工福利

　　一，婚假：凡在公司工作滿半年以上，員工結(jié)婚可按國家規(guī) 定，享受三天婚假，晚婚加假七天，工資獎金照發(fā)。 二，病假：員工請假須憑醫(yī)院的急病證明書方可準予，病假 一天以上二天以下由部門經(jīng)理（廚師長）批準;二天以上由總經(jīng) 理批準。病假按 1：1 的比例扣除病假期間工資，不享受當月全 勤獎金。 三，事假：員工有特殊情況需請事假的，需由部門經(jīng)理（廚 師長）批準。一天以上二天以下的由部門經(jīng)理（廚師長）批準; 二天以上由總經(jīng)理批準。事假按 1：1 的比例扣除事假期間工資， 并不享受當月全勤獎金。

　　四，工傷：員工非本人原因因工受傷，按實際情況給假（工 資，獎金）照發(fā)。

　　五，喪假：直系親屬（父母，配偶，同胞兄弟姐妹，子女） 去世，給假期 3 天，祖父母去世，給假期 2 天，工資，獎金（全 勤獎金除外）照發(fā)。

　　六，員工食宿：公司為餐廳員工免費提供員工餐（每日兩個 正餐）和住宿（宿舍水電，氣費超出公司給訂標準外的自理） 。

　　七， 每月 5 日前入職的員工， 試用期滿后， 可享受當月獎金， 5 日以后入職的，試用期滿后，則不享受當月獎金。

　　4 第三章 員工守則 一，公司理念 1，經(jīng)營理念：以優(yōu)雅的環(huán)境，富有特色的出品，星級標準 的服務(wù)贏得市場，贏得顧客的認同。 2，管理理念：打造一個團結(jié)，實誠，上進，精干的一流餐 飲團隊。 3，服務(wù)意識：每一言一行皆是個人品牌營銷的過程。

　　二，員工職業(yè)道德 1，遵守國家政策法律，法規(guī)，愛國愛公司; 2，熱愛本職工作，文明禮貌服務(wù)，自學維護公司聲譽和自 己怕品牌形象; 3，努力學習業(yè)務(wù)，技術(shù)知識，不斷提高工作質(zhì)量; 4，嚴格遵守公司規(guī)章制度，紀律，條例，自學服從公司管 理; 5，嚴格保守公司機密，自覺做好安全保密工作。

　　三，崗位職責

　　1，總經(jīng)理職責： （1）全面負責餐廳的經(jīng)營管理及行政管理工作，直接對董 事會負責; （2）制訂并組織實施餐廳的一切業(yè)務(wù)經(jīng)營計劃，實行目標 管理; （3）負責及貫徹和執(zhí)行董事會在管理上的新思想，新部署， 協(xié)商好與其它部門之間的關(guān)系; 5 （4）合理調(diào)配部門勞動力，合理定編定崗，及時發(fā)現(xiàn)并解 決部門生產(chǎn)過程中的問題; （5）考核直接下屬各部門主管的品行業(yè)績，并實施激勵和 培訓的措施; （6）監(jiān)督推行各部門管理制度，加強部門財產(chǎn)管理; （7）定期召開各部門的例會，成本控制會議; （8）控制綜合成本，每月向公司財務(wù)部上交成本分析報告; （9）餐廳第一安全，衛(wèi)生責任人; （10）把握市場動態(tài)，策劃營銷活動; （11）了解原材料行情，審核并簽署采購員的報帳單;

　　2，樓面經(jīng)理職責： （1）傳達，貫徹，執(zhí)行總經(jīng)理在經(jīng)營和管理上的意圖，當 好總經(jīng)理的參謀和助手， 負責營業(yè)期間營銷部， 傳菜部， 收銀臺， 吧臺，勤雜部的日常管理工作; （2）定期組織員工進行業(yè)務(wù)知識培訓，交流服務(wù)工作經(jīng)驗， 組織衛(wèi)生檢查評比（包括環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，個人衛(wèi)生） 。 （3）負責員工考勤和考核工作，編制好員工工作及休假時 間表; （4）開市前檢查餐廳的布置是否整齊，環(huán)境是否干凈，員 工儀容，儀表是否符合要求，餐具是否備足; （5）每天組織好班前會，根據(jù)員工的工作表現(xiàn)，及時提出 批評和表揚，善于做員工的思想工作; （6）負責重要客人的接待工作，確保服務(wù)質(zhì)量; （7）經(jīng)常與廚師長，吧臺溝通及時反饋各部門的產(chǎn)品質(zhì)量， 6 做到每天供應(yīng)的品種要心中有數(shù); （8）靈活，認真處理客人的投訴及營業(yè)現(xiàn)場發(fā)生的問題， 并就每天的現(xiàn)場情況做好記錄，將本班工作記錄上交總經(jīng)理; （9）督促維護餐飲設(shè)施，保證用具的完好率，對損壞的設(shè) 施和餐具及時送修; （10）定期向總經(jīng)理匯報工作情況，并提出建議; （11）做好收市的工作。督促員工收拾，清點餐具，對遺失 和損壞貴重餐具用具的要查明原因，酌情處理。搞好衛(wèi)生，恢復 營業(yè)狀態(tài)。檢查餐柜，門柜等是否鎖好，水，電，氣是否關(guān)好。 （12）建立科學的客戶檔案資料管理系統(tǒng)，具體負責客戶檔 案資料管理工作; 。 （13）具體執(zhí)行對包房預(yù)訂，合同簽訂，會議及宴會，公司 活動，展覽和團體的跟進，安排，接待及協(xié)調(diào)工作; （14）善于傾聽客戶意見，經(jīng)常與客人保持溝通，及時調(diào)整 接待方案，滿足客人要求; （15）落實每日重點客戶到達的時間，確�？腿说竭_時，無 任何安排上的失誤，需安排管理人員問候當天的重要客戶; （16） 提前下達下周重要客人及宴會的預(yù)訂表送給有關(guān)部門 及人員，提供完整準確的信息。

　　3，廚師長崗位職責： （1）在總經(jīng)理的'領(lǐng)導下，負責廚房的生產(chǎn)管理工作。是廚 房工作的組織者和指揮者，嚴格控制制作人員的違紀行為; （2）安排廚房的生產(chǎn)，檢查并督促廚房各崗位規(guī)定的操作 程序進行生產(chǎn) ，使廚房內(nèi)的工作有條不紊; （3）負責安排廚房設(shè)備的使用，保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題及時處理， 7 報修，使設(shè)備常處于良好狀態(tài); （4）合理安排好員工的工作，協(xié)調(diào)好員工的關(guān)系，要調(diào)動 員工的生產(chǎn)積極性，每周召開一次廚房例會; （5）要保證出品的質(zhì)量，指導廚師的工作，不斷開拓創(chuàng)新， 增加更換經(jīng)營品種的花色，根據(jù)不同的季節(jié)和重大節(jié)日，推出時 令新菜式，增加花式品種，以促進銷售; （6）參加餐廳召開的例會，匯報廚房的生產(chǎn)情況，員工工 作表現(xiàn)，提出合理化建議，做好工作記錄; （7）同主廚，采購員，保管員一起了解庫存情況和市場行 情，并向總經(jīng)理匯報，加強核算，控制好原料成本，同時要審批 廚房原料申請單，盡量減少浪費，做到物盡其用，并做好每月的 物資盤點; （8）對每天的營業(yè)情況做到心中有數(shù)，嚴格把好驗貨關(guān)， 腐朽變質(zhì)有原料或佐料嚴禁出售，把好每天銷售成品的質(zhì)量關(guān); （9）營業(yè)工作時，要親臨廚房，現(xiàn)場指揮并參加生產(chǎn)，保 證出品按時供應(yīng)，符合技師要求，無錯漏; （10） 每天檢查廚房的環(huán)境衛(wèi)生， 個人衛(wèi)生， 原料制作衛(wèi)生， 不出食品衛(wèi)生事故; （11）收市后，檢查廚房的衛(wèi)生工作，水電是否關(guān)掉，液化 氣是否關(guān)閥，確保無事故隱患，做好下班后的物資保管工作; （12）安排本部門人員的工作班次并負責考勤，排休及本部 門人員的考核; （13） 把好原材料進貨關(guān)， 與采購員， 倉庫保管員一起驗收， 審核并簽署采購員的報帳單; （14）廚房出品總負責人，由于廚房員工人為原因造成的退 8 單，公司將按出品價格的 3 倍予以處罰廚師長，再由廚師長落實 到個人。

　　4，采購員崗位職責： （1）在總經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責商品及零星采購業(yè)務(wù); （2）采購食品做到四看： 一看外包裝，有無破損污染; 二看感官性狀，有無異常變化; 三看標志，有缺陷超期; 四看外地食品，有無合格證或化驗單。 （3）禁止購進腐朽變質(zhì)，感官異常，超保存期和其它不符 合食品衛(wèi)生要求的食品。 （4）及進了解市場行情，掌握常用物質(zhì)的貨源，價格，用 途，主動與使用部門或倉庫聯(lián)系，掌握庫存物質(zhì)情況; （5）物資采購回后，應(yīng)及時辦理驗貨手續(xù)，發(fā)現(xiàn)假冒偽劣 產(chǎn)品，腐爛變質(zhì)等物品，應(yīng)負責退回，不能退回時其損失部分照 價賠償; （6）在采購物質(zhì)時所攜帶的各處票據(jù)，現(xiàn)金，應(yīng)妥善保管， 公款，支票不得私自挪用或補借，遺失要及時報告，不得隱瞞擅 自作處理，并按規(guī)定承擔責任; （7） 采購員對各制作間的進購物質(zhì)要按數(shù)送往各制作場地， 由各處簽收，不得亂丟亂放;

　　5，倉管員職責 （1）文明上崗，堅守工作崗位，妥善保管好單據(jù)和帳卡， 不隨意串崗，聊天，非工作人員不得隨意出入倉庫重地; 9 （2）絕對保守公司帳務(wù)秘密，除單位負責人同意外，不得 私自向外界或其他人員提供或泄漏公司的財務(wù)信息，商業(yè)秘密; （3）各類物資應(yīng)擺放整齊規(guī)范，熟悉各種物資的名稱，種 類，規(guī)格，單位，單價，用途及存放位置，認真細致地做好物資 的收發(fā)和保管工作; （4）物資的發(fā)放一律憑出庫單，特殊情況不能開庫單時， 憑經(jīng)理簽批條臨時借用，兩天內(nèi)補齊領(lǐng)用手續(xù)，嚴禁私自處理， 調(diào)拔，自賣物品; （5）嚴格執(zhí)行入庫驗收制度，把好物質(zhì)入庫關(guān)，對霉，爛， 變質(zhì)， 數(shù)量不足的物資拒絕驗收， 定期將所驗收物資的價格及質(zhì)量 情況書面向總經(jīng)理匯報; （6）建立健全帳卡，表檔案，及時掌握和反映供，求，耗， 存等情況，提出常用庫存物資采購計劃; （7）做好日報表和月底盤存表做好實物帳，做到帳帳相符， 帳單相符，帳實相符，發(fā)現(xiàn)問題及時核對; （8）做好安全防范和衛(wèi)生清潔工作，做好物質(zhì)的防銹，防 潮，防水，防電，防鼠和防變質(zhì)工作，易燃易爆，有毒物品嚴禁 入庫; （9）負責餐廳所有固定資產(chǎn)的管理，設(shè)備維護維修; （10）審核物資申購單。

　　6，會計職責 （1） ，負責公司除出納以外的所有財務(wù)工作，直接向董事會 負責。 10 （2） ，抽查驗收所有采購物品。 （3） 及時向總經(jīng)理報告財務(wù)狀況， ， 并提出合理化改進意見。 7，酒吧生

　　，收銀員崗位職責： （1）在樓面經(jīng)理的領(lǐng)導下，負責安排酒吧設(shè)備的使用，保 養(yǎng)，出現(xiàn)問題及時處理，報修，使設(shè)備經(jīng)常處于良好狀態(tài); （2）加強核算，了解庫存情況和市場行情，好每日報表及 每月盤點表; （3）文明上崗，堅守崗位，妥善保管好單據(jù)和帳單; （4）絕對保守公司財務(wù)秘密，除單位負責人同意外，不得 私自向外界或其它人員提供或泄漏公司財務(wù)信息，商業(yè)秘密; （5）在樓面經(jīng)理領(lǐng)導下，負責餐廳的營業(yè)收款，接受公司 財務(wù)人員的業(yè)務(wù)指導監(jiān)督; （6）嚴格遵守餐廳各種規(guī)章制度攻收款操作規(guī)程，做到準 備，熟練，快速收妥款項，收款細辯真?zhèn)�，收進假鈔自擔損失; （7）禮貌接待每一位顧客，收款時應(yīng)堅持唱收唱付，以免 收款差錯; （8）準確點收賓客現(xiàn)金，正確開具發(fā)票，不出差錯，并妥 善保管備用金，收款工具和收入款，嚴禁現(xiàn)收坐支，貪腐，挪用 公款; （9）嚴格履行財務(wù)手續(xù)，交款之前認真結(jié)清帳目，核對財 款，做好日報表; （10）留好當天的所有顧客底單，不得遺失，若有遺失，罰 款 200 元/張; （11）長款上交公司，短款照實賠償，如發(fā)現(xiàn)玩單行為，立 即開除。 11

　　8，迎賓員崗位職責： （1）熟悉本餐廳的布局，座位數(shù)，臺數(shù)，了解每天餐廳定 餐情況;如有顧客預(yù)定，做到八知三了解，八知：姓名，人數(shù)， 標準，開餐時間，菜式品種，出菜順序，主辦單位或電話，收費 方式。三了解：了解客人風俗習慣，了解客人的生活忌諱，了解 客人特殊要求; （2）衣著整潔，儀表大方，使用服務(wù)敬語，笑臉迎客; （3）主動與客人打招呼，問清人數(shù)，根據(jù)餐桌安排和空位 情況，引領(lǐng)客人到適當?shù)淖�位上，拉椅讓座，遞送餐牌; （4）與服務(wù)員作好交接后，應(yīng)及時返回，并隨時注意餐桌 臺號及客人的買單情況，防止跑單; （5）當餐廳客滿時，要熱情安排客人在適當?shù)奈恢冒错樞?等候，并做好相應(yīng)登記，按順序招呼客人入座; （6）參加餐廳餐前的準備工作; （7）盡可能記住�？托彰�，習慣愛好，使客人有賓至如歸 之感; （8）客人離開餐廳時，應(yīng)微笑送客。

　　9，服務(wù)員崗位職責： （1）在餐廳領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，具體負責餐廳的接待服務(wù)工作; （2）負責開餐前的準備工作; （3）為客人提供拉椅入座，遞面巾，上茶，遞食譜，熟悉 各種工作方式，積極推薦本店特色食品，酒水，飲料按規(guī)定填寫 好點單，隨時注意客人的要求，并盡量使客人滿意，同時，要做 到語言文明禮貌;

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