食堂管理工作自查報告

　　加強幼兒園管理，提高安全衛(wèi)生意識，營造良好的和諧的校園環(huán)境，幼兒園長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時、垂細節(jié)，下面是小編為大家精心收集的食堂管理工作自查報告，供大家參考，希望大家喜歡。

　　食堂管理工作自查報告范文(一)

　　為加強學校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識，**一中長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時，重細節(jié)。根據(jù)縣教科局20XX年全縣學校食品安全專項行動工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對學校的食堂衛(wèi)生工作展開了全面、認真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報告如下：

　　1、食堂硬件設備比較齊全;

　　2、生進熟出流程合理;

　　3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔;

　　4、各部標識比較清楚;

　　5、工作人員健康證齊全;

　　6、滅蚊、防鼠、防蠅設備全。

　　7、進貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

　　8、食堂管理檔案較好。

　　不足：

　　1、裝原料的塑料袋應該用食品級衛(wèi)生袋;

　　2、消毒過程不夠科學，使餐具不能完全消毒;

　　3、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量不足;

　　4、生熟食品容器區(qū)分不明顯;

　　5、食品擺架不足;

　　針對以上不足，下學期之前徹底整改，確保師生就餐安全。

　　為了認真落實**中心學校食品安全工作實施方案精神，把學校食品安全工作擺上議事日程，切實將學校食品安全工作落到實處，加大對學校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實施方案。

　　一.建立組織機構(gòu)

　　學校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導小組

　　組長：**

　　成員：**

　　學校食品安全管理領(lǐng)導小組

　　組長：**

　　組員：** **

　　二、建立學校食堂衛(wèi)生管理制度

　　(一)、學校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

　　1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

　　2、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌握結(jié)果。

　　3、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

　　(二)、學校食堂衛(wèi)生檢查制度

　　1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度;

　　2、主管領(lǐng)導定期檢查(每周二到三次);

　　3、食堂負責人(學校后勤處)自查;

　　4、衛(wèi)生領(lǐng)導組成員抽查(不定期);

　　5、按標準嚴要求，不留死角;

　　6、查出問題，立即解決，

　　整改報告《食堂衛(wèi)生自查報告》

　　(三)、學校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

　　1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查;

　　2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”;

　　3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃圾);

　　4、餐廳服務人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙;

　　5、餐廳服務人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手;

　　6、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證。

　　(四)、學校防投毒措施

　　1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度;

　　2、嚴把采購、儲存、加工、供應等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān);

　　3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

　　4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進入，工作人員離開時要鎖門;

　　5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強教職工防投毒意識;

　　6、各環(huán)節(jié)由專人負責，學校衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組定期對預防投毒措施落實情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責任。

　　(五)、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度

　　1、學校食堂的衛(wèi)生管理人員應經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學習，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識教育和培訓;

　　2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓，做到會掌握應用食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣;

　　(六)、餐具，用餐清洗消毒制度

　　1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈;

　　2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上;

　　3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設施中消毒;

　　4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用;

　　5、廚房內(nèi)待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用;

　　6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進行消毒(或以75%的酒精擦拭消毒);

　　(七)、烹調(diào)加工管理制度

　　1、進入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證;

　　2、進入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽;

　　3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

　　4、食品加工前應檢查是否有感官異常;

　　5、進入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面;

　　6、炸制食品的食用油不得反復使用二次以上;

　　7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺;

　　8、廢棄物應置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋;

　　9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開;

　　10、個人物品不得帶入烹調(diào)間;

　　11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

　　三、加大食品安全宣傳力度

　　利用板報、班會等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提高學生食品安全意識，增長學生安全防范能力。營造普及食品安全知識氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。

　　四、學校食品安全應急處理預案

　　為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學校食物中毒預案。

　　當共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向?qū)W校食物中毒領(lǐng)導小組長報告，組長在接到報告后，應立即向區(qū)教育局、食藥監(jiān)管部門報告，并通知領(lǐng)導小組成員即到崗，安全事故緊急預案馬上啟動。

　　食堂管理工作自查報告范文(二)

　　為加強幼兒園管理，提高安全衛(wèi)生意識，營造良好的'和諧的校園環(huán)境，幼兒園長期以來把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時、垂細節(jié)。根據(jù)教育局及孫杏村中心校的指示精神，我園食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組對幼兒園的食品衛(wèi)生安全工作展開了全面、認真的自查自檢�，F(xiàn)將自查情況報告如下：

　　一、幼兒園領(lǐng)導重視食品衛(wèi)生工作

　　學期初，幼兒園專門召開食品衛(wèi)生安全工作會議，明確職責和具體分工，成立以園長為首的幼兒園食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導小組，針對各項具體安全工作制定計劃明確責任。同時召開幼兒園教職工、后勤人員會議，學習上級頒發(fā)的文件，要求幼兒園后勤人員提高食品衛(wèi)生安全工作意識，增強食品衛(wèi)生安全常識，切實認識到食品衛(wèi)生安全工作的重要性。保證把孩子教育好、管理好、保護好，讓家長放心地將孩子交到我們的手中。

　　二、健全衛(wèi)生、食品管理制度

　　做到責任到人建立健全的衛(wèi)生管理制度及責任追究制度，責任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳。由食堂工作人員做好食堂每周一次的衛(wèi)生大掃除，做到食堂清潔、通風、除塵、除害。調(diào)整廚房內(nèi)部布置，做到物品擺放整齊、干凈，加強各種設備的安全檢查。食堂配屬的炊事機械、用電設備、電路、開關(guān)插座的安全狀況都比較好，管理比較規(guī)范、到位，操作規(guī)程明確。

　　三、檢查內(nèi)容及情況

　　1.有食品衛(wèi)生證并且在有效期內(nèi)，嚴格按照許可證的營業(yè)范圍經(jīng)營，沒有超出范圍。

　　2.豆制品、米飯絕不隔夜，剩余銷毀。

　　3.所有工作人員每年都進行一次體檢，參加相關(guān)培訓，持健康證上崗。

　　4.采購食品有臺賬，記錄詳實。杜絕過期及不合格食品進入幼兒園。

　　5.嚴格采購索證制度，所有采購食品都做到索證齊全。

　　6.所有的餐具，按相關(guān)要求做到定期定時消毒。

　　7.杜絕非工作人員進入廚房。

　　四、整改措施

　　1.加大宣傳教育力度，增強幼兒食品衛(wèi)生、安全意識。幼兒園通過課堂教育、板報、知識講座等多種形式加大教育力度，是食品衛(wèi)生安全方面的知識深入人心，自覺抵制假冒偽劣產(chǎn)品，維護自身健康。

　　2.加大管理力度，杜絕校門流動攤點的食品流入幼兒園，食堂生產(chǎn)加工加強衛(wèi)生監(jiān)督，嚴格操作規(guī)程，加大監(jiān)管力度。

　　3.通過健康教育，教育幼兒不吃霉變食品，不買三無產(chǎn)品，不喝生水冷水，教育幼兒增強自我防護意識，利用廣播、黑板報、專題講座、開展健康和食品安全知識的宣傳，培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生生活習慣。

　　五、存在的問題

　　幼兒園因經(jīng)費原因，幼兒園食堂配套設施標準不高。

　　總之，要持之以恒地做好食品衛(wèi)生安全工作，才能杜絕食品中毒事故的發(fā)生。今后，我們一定再接再厲，把食品衛(wèi)生安全工作做得更好。

　　食堂管理工作自查報告范文(三)

　　自5月15日接到區(qū)教育局轉(zhuǎn)發(fā)的區(qū)、市、省、國家各級食品安全委員會《食品安全整頓督查工作方案的通知》以來，我們幼兒園按照各級主管部門的文件精神，對園內(nèi)的食品衛(wèi)生情況進行了自查，現(xiàn)將自查情況進行報告。

　　我園有幼兒食堂一個，在園用餐幼兒共230余人，專職食堂員工2人，專職食品采購員一名。2012年5月，我園根據(jù)以往幼兒園食堂存在的問題，進行了大力的整頓和修整，重新更換了幼兒食堂紗窗，按照規(guī)定設置了各類食堂功能操作間，食品加工場地占地50平方米，幼兒用餐在各班教室進行。

　　我園在食品衛(wèi)生工作方面做到了：

　　一、學習食品衛(wèi)生工作方面的法律法規(guī)，強化食品衛(wèi)生安全意識，讓每個教職工都意識到食品衛(wèi)生安全的重要性，做到防患于未然。

　　二、按照食品監(jiān)督部門的要求設置了操作間、生食加工間，熟食加工間。面食間、庫房、消洗間等相關(guān)功能室，并購置了伙房各類炊具、消毒用具、保鮮用具等，保證孩子在安全潔凈的環(huán)境中用餐。

　　三、在日常教育教學工作中給幼兒灌輸食品衛(wèi)生常識，培養(yǎng)幼兒良好的衛(wèi)生習慣。

　　四、建立健全有關(guān)食品衛(wèi)生方面的規(guī)章制度，從食品加工到幼兒用餐等方面都做到了有章可循。

　　五、證件齊全有效，幼兒食堂有《餐飲服務許可證》，從業(yè)人員有《健康證》，《衛(wèi)生知識培訓合格證》。

　　六、食品采購嚴把進入關(guān)，能定點采購的食品全部定點采購，不能定點采購的食品在購買時都進行嚴格細致的檢查，并問明出處。供貨商全部提供相應證件及檢疫證明，不購變質(zhì)食物和野生菌、四季豆等有中毒可能性的食物給幼兒食用。

　　七、食品儲存和餐具消毒工具、食品加工工具齊全，餐具做到餐餐消毒，教室和廚房地面每天定時進行消毒液清洗消毒，食品加工工具即用即洗。

　　八、廚房衛(wèi)生每日定時打掃和隨時保持干凈雙重目標同時進行。

　　九、生熟食品分類存放，隔餐剩食不給幼兒食用，未加工熟的食物不給幼兒食用。

　　十、對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。

　　辦園5年以來，我園在衛(wèi)生部門和教育管理部門的領(lǐng)導和督導下，嚴格循規(guī)加工幼兒食物和指導幼兒正確食用食物，嚴把餐、飲具和食物加工場地與幼兒用餐場地的消毒關(guān)，沒有出現(xiàn)幼兒食物中毒和園內(nèi)傳染病流行的事件過，這是我園應保持的。限于場所條件限制，我園目前食品從食堂到班上的運輸過程還存在安全隱患，一些食品加工具還需不斷添置，這些問題我園正在不斷改進中，在衛(wèi)生部門的指導下，相信我園今后在食品安全衛(wèi)生工作方面會越來越做得好。

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